Nombre: Ana Erika Martinez Almonte
Matricula: 1-19-8709
Etiqueta en los restaurantes
El restaurante es una prueba de fuego
para nuestros modales. En estos sitios
damos a conocer las normas básicas de
la etiqueta desde el Momento en que
entramos. Debemos actuar de manera
natural ordenar correctamente la
comida dirigirnos en forma apropiada
al personal de cargo estas normas en el
restaurante nos sirven para actuar en
calidad de anfitrión ó Invitados Llevar la ropa adecuada dependiendo si el
restaurante es sencillo o elegante
Al sentarse el maître los lleva a la mesa; En el caso de parejas: la mujer debe
seguir al Maître y detrás su acompañante. En el caso de que sea grupo el
anfitrión ira detrás del maître y a continuación sus invitados.
El papel del anfitrión: cuando hagamos una invitación a un Restaurante el
anfitrión es quien paga.
Las reservas: nombre, fecha, hora, numero personas con dos semanas de
anticipación.
Llamar a tiempo si no puede asistir a la cita o va a llegar tarde. si cambia sus
planes, cancele la reserva. Asegúrese que medio de pago va a utilizar (tarjetas
débito, crédito, efectivo, Cheques). Al llegar, Llegue 10 o 15 min antes, no
haga esperar a sus invitados así le dará Tiempo de cuadrar los últimos
detalles. Deje libre el mejor puesto a su invitado. Si siente que es oportuno
pedir una bebida antes que llegue los invitados Hágalo, pero evite comerse
el pan que esta sobre la mesa antes de que lleguen los demás.
Cuando ordenamos la comida, ofrezca un coctel de bienvenida o un refresco
a su invitado. cuando el capitán o el mesero traigan la carta o el menú (en
algunos restaurantes uno con precio para el anfitrión y otro sin precio para el
invitado) Es de mal gusto preguntar el costo de platos. Si el menú está
inscrito en idioma extranjero pida ayuda al mesero para entender de qué se
trata. Si ya ha comido en este restaurante y desea guardarle a su invitado en
particular hágalo. Sí tiene la intención de pedir tres paltos, es practico
ordenar un menú fijo que incluya todo en su solo precio. Si desea únicamente
una entrada y un café es mejor ordenar a la carta, es decir cada cosa por
separado y con precio independiente. Sí quiere sustituir un vegetal por otro
consulte al mesero si esto es posible. Proceda de igual forma si desea que la
ensalada le sea servida como entrada o plato principal. Es mucho más cortes
que cada cual haga su pedido directamente. Sí su invitado no desea el primer
plato descártelo usted también. Sí necesita llamar al mesero y no lo consigue
llámelo por medio de otro mesero, Cualquier queja se debe hacer con
discreción.
Entrada al restaurante
Si la puerta del restaurante de
lujo está cerrada, la persona
invitada precede a los invitados,
deteniéndose en el umbral. Si la
entrada está abierta y hay
personal en el umbral, la persona
que invita cede el lugar a los
invitados. Aquellos que inviten a
un grupo de amigos al restaurante
de lujo ya deberían estar allí para
recibirlos como si estuvieran en casa.
Siempre es la persona que invita, hombre o mujer, quien contacta con el
maitre para señalar la solicitud o la reserva de la mesa.
A la hora de sentarse es el camarero quien invita a la mesa a las mujeres
primero. Los hombres siguen esperando de pie hasta que todas las damas se
hayan sentado. En caso de que el camarero no acompañe la mesa, el hombre
precederá a las damas.
La mujer se sienta en el mejor lugar, generalmente el que permite ver el
salón; el camarero o el hombre que lo acompaña debe mover la silla para
acomodarla.
Si estás en el restaurante y reconoces a otro amigo en otra mesa, solo pasa y
saluda. No te apoyes, no levantes la voz y no llames a nadie de una mesa a
otra. Si te detienes, los hombres de esa mesa se levantan mientras las mujeres
permanecen sentadas. No saludes con un apretón de manos.
Sentado en la mesa, coloca la servilleta abierta sobre tus piernas . Tan pronto
como te sientes, no ataques la canasta de pan que suelen colocar en todos los
restaurantes.
Si los invitados son
pocos, será la persona
que ha invitado quien le
diga al camarero lo que
se va a cenar, después de
preguntar a las damas
primero. Si los invitados
son muchos, el mesero
recogerá directamente
las solicitudes de los
diversos invitados.
Si no conoces la composición de un plato, pregúntale al camarero, sin hacer
comentarios o muecas de disgusto mientras enumera los ingredientes. Solo
agradece y pídelo si lo deseas.
A la hora de llamar al camarero, nada de chasquear los dedos o dar con el
cubierto en la copa. Establece contacto visual y haz un gesto de llamada.
No es aconsejable tratar al camarero con confianza o aconsejarlo, de hecho,
podrías avergonzarlo. El personal de la sala debe ser tratado con respeto y
cortesía .
Si no estás satisfecho con el servicio, comunícate con el gerente local cuando
pagues la factura.
Por supuesto, está prohibido leer el periódico o mirar el teléfono si estás en
un restaurante de lujo.
Los teléfonos móviles están permitidos solo en caso de absoluta necesidad.
En cualquier caso, debes mantenerte en modo silencioso para no molestar
incluso a los invitados en otras mesas y nunca colocarlo sobre la mesa.
Cenar en un restaurante de lujo es una «tentación» a la hora de querer hacer
una foto a la comida. Si es algo excepcional que no vas a vivir nunca más,
puedes hacer una foto, y listo, pero no hace falta hacer una o varias foto a
cada plato.
La degustación del vino es responsabilidad de la persona invitada o de una
persona delegada por él como la más competente.
En caso de mal servicio, comida defectuosa o vino, serán los que hayan
invitado quienes informen de ello discretamente al camarero o maitre.
Los vinos
Sabemos que llegar
primerizo a un restaurante y
ordenar una etiqueta de vino
para acompañar tu comida
puede ser atemorizante, ya
que son muchos los factores
que se suman a esa decisión.
Teniendo eso en cuenta te
exhortamos a que dejes la
preocupación de lado, ya
que aquí te presentaremos las reglas básicas de protocolo de vino para aplicar
en un restaurante si eres consumidor; todo eso con el fin de armarte con las
herramientas necesarias para que no pases por amateur de los vinos, sino
como todo un profesional degustador.
Pide sugerencias: Puede que asocies esta conducta a un consumidor
de vinos novatos, pero la verdad es que no tiene nada de malo pedir la
sugerencia de los conocedores antes de ordenar. El sumiller del
restaurante está capacitado para brindarte esa información, así que
aprovéchalo, su opinión probablemente te ponga en el camino correcto
de disfrutar de una experiencia culinaria única.
Al adoptar esta conducta podrías encontrarte con la sorpresa de que en el
restaurante están auspiciando nuevas etiquetas de alguna bodega en
específico, eso puede ayudarte a economizar la cuenta y de disfrutar de
nuevos sabores.
Considera la opción por copa: En caso de que no seas un amante del
vino, pero de todas formas quieras exaltar los sabores de tus platos,
como pastas o carnes rojas, dirígete a un local donde te ofrezcan la
opción por copa. Es decir, no tendrás que pagar toda una botella, sino
que podrás acompañar tu comida con una o dos copas del vino que te
recomiende el restaurante, o el de tu preferencia.
Ten en cuenta la comida: Esta podría ser la regla de oro del protocolo
para consumidores que van a consumir en un restaurante vino con su
comida, ya que resulta imprescindible saber combinar las etiquetas
con los majares que degustarás. Muchas personas optan por pedir lo
que sea de la carta de vino sin considerar antes que tan bien van los
tonos del plato con el vino, y eso es un error garrafal. Ten en cuenta la
comida y tomate tu tiempo para elegir la mejor etiqueta de
acompañamiento, si no sabes bien, para eso estará el sumiller.
Opta por vinos versátiles: El mercado vinícola ha detectado que
existen muchos potenciales consumidores que no saben realmente que
vino integrar a su mesa cuando están en un restaurante. Si asistes a una
comida con muchas personas, y ninguno sabe exactamente que pedir
para acompañar cada plato, un vino versátil puede ser la solución. Tal
vez no te brinde las notas exuberantes que esperas, pero de seguro irá
muy bien con lo que sea que ordenen.
Las comidas
A continuación, presentamos algunas de las reglas más usadas a nivel
universal para comidas y recepciones:
Nunca se maquille o se peine en la mesa.
No empiece a comer hasta que su anfitrión lo haga o hasta que se lo pidan.
No fume durante una comida y si no tiene otra opción, hágalo después de
que se haya servido el postre.
Cuando termine de comer, coloque la servilleta al lado izquierdo del plato -
también puede ser en el lado derecho-, nunca encima de éste.
Nunca trate de enfriar una sopa o bebida caliente soplando encima de ella.
Hacer una pausa. Terminar de comer.
Uso de bebidas y comidas.
Sopa: Se coloca en la mesa ya
servida. No se debe inclinar para
tomar la última gota ni se sopla o se
revuelve. La cuchara se toma de
adelante hacia atrás para que el
líquido no se derrame y se toma de
punta o con el borde de la cuchara.
Pan: Se parte con la mano en
pequeños trocitos conforme se vaya
comiendo.
Mantequilla: Se sirve en platitos individuales y un cuchillo especial.
Cangrejo o Langosta: Si no se le presenta un instrumento para comerlos se
sostienen con la mano izquierda por el caparazón y con la derecha se
arrancan las patas. Se rompen las patas más finas y se extrae su contenido
con ayuda de un tenedor especial. La cola se desprende con un cuidadoso
tirón.
Espagueti - Spaguetti: Se pueden partir con el tenedor.
Papas: No se cortan con cuchillo. Si se presentan sin pelar se sostienen con
el tenedor y se parten como una fruta.
Verduras: Se comen con tenedor, no se cortan con el cuchillo. En el caso de
los espárragos como entrada se pueden comer con la mano.
Pescados: Con tenedor y un cuchillo especial. En conserva como sardinas
ayudado por un trocito de pan.
Carne: Nunca se corta en el plato toda de una vez sino en trocitos a medida
que se come. Las carnes blandas se parten con tenedor.
Aves: Lo correcto es comerlas utilizando tenedor y cuchillo.
Aceitunas: Con la mano si es aperitivo pero con tenedor si forma parte de un
plato.
Pasteles: Con tenedor o cucharilla de postre.
Mermelada: Primero a nuestro plato y luego a la tostada o panecillo.
Ensalada: Si es de hojas se sirve ya partida y no se utiliza cuchillo.
Fruta: Se cortan con el cuchillo y se comen con el tenedor. En el caso de las
naranjas y toronjas se parten por la mitad y se comen con ayuda de una
cucharilla. También se pelan totalmente con ayuda del cuchillo y un tenedor
y se llevan los gajos a la boca con el tenedor.
Si son manzanas se sujetan con el tenedor y con el cuchillo se les quita la
parte que tiene el tallo. Se hace lo mismo con la sección opuesta y luego se
divide en cuartos. En el caso del melón se separa la pulpa de la cáscara con
el cuchillo y luego se le hacen cortes verticales para formar pequeñas
porciones. La pulpa se puede comer con una cucharilla mientas se sostiene
el melón por la corteza con la mano izquierda.
Vinos: El vino blanco se sirve frío y se utiliza para carnes blancas a una
temperatura de 6 a 8 grados. En el caso del vino rojo éste se sirve a
temperatura ambiente para carnes rojas, el vino rosado se sirve frío para
cualquier tipo de carne dependiendo del gusto.
Para determinar que se trata de un buen vino, cuando el mesero le acerque el
corcho en un platito, éste se coloca sobre la palma de la mano y si se
producen burbujas o humedece la mano, significa que es de buena calidad.
Coñac y Cremas: Se toman después del café a temperatura ambiente. El
coñac se calienta con la mano para aumentar su aroma. No se brinda con este
tipo de licores.
Cómo pedir y pagar la cuenta
A la hora de pagar puedes hacerlo en la mesa, pero no hace falta levantarse
o hacer comentarios en voz alta.
La Propina
Siempre deja propina y en caso de pagar con una tarjeta de crédito, la propina
debe entregarse por separado, en efectivo y al devolver la tarjeta. Dar
propinas con confianza y refinamiento es un gesto que distingue a la persona
de gran clase. Si deja este signo de agradecimiento, lo haces sin mostrarlo,
pero con discreción y agradecimiento.
Las bebidas en general.
Dentro de los modales en la mesa es importante practicar las normas básicas
que aplican al consumo y manejo de las bebidas. En sentido general, ten en
cuenta estas reglas:
No tomes líquido mientras tengas comida en la boca.
Nunca levantes la copa de la mesa para que te sirvan.
Toma la bebida sin hacer ruido, sin sorberla.
Toma las copas por el tallo para no afectar la temperatura de la bebida,
sólo la copa del cognac se “abraza” con los dedos para mantener su
temperatura templada.
Si no deseas que te sirvan una bebida, dilo amablemente con un “no
gracias”.
Nunca tapes el vaso o la copa con la mano.
Antes de beber debes limpiarte los labios con la servilleta y secarte los
labios (con unos toquecitos) luego de beber.
Una dama, antes de pasar a la mesa, debe retirarse el exceso de lápiz
labial para no manchar demasiado su copa o vaso.dc882fdf-de7d-
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Las botellas o las jarras, nunca se apoyan en el borde de la copa o el
vaso.
Los vasos y tazas no deben servirse hasta rebosar
Si no hay camareros o personal de servicio, te puedes servir la bebida
y servir a quienes están a tu lado. Las damas se sirven primero.
Cuando tomes un licor fuerte, vino o cerveza, dos bebidas es lo
máximo. Pon en práctica el autocontrol.
Al brindar no es necesario chocar las copas. Con levantarlas, sonreír
y mirar a todos es suficiente.
Café y té
En un restaurante, por lo general el café y el té son servidos de forma
individual. Si en alguna ocasión, el mesero lleva a la mesa una bandeja con
ambas bebidas, la persona más cercana (en caso de no haber anfitrión) debe
servir a los demás.
El café y el té se sirven calientes y recién hechos, para enfriarlos no lo hagas
con hielo, no lo soples ni vacíes en el platillo de la taza.
No introduzcas panes u otro tipo de pastelería en un café o té. Esto sólo se
puede hacer en la privacidad del hogar.
El asa de la taza se coloca al lado derecho y la cucharita del azúcar delante
de la taza. Cuando se pasa la taza de café a otra persona, se debe colocar el
asa en el lado izquierdo para que la otra persona la reciba en el lado derecho.
Al sostener la taza el dedo meñique debe permanecer igual que el resto de
los dedos, sin levantar.
Al beber, no dejes la cucharita dentro de la taza. Ponla en el platito que
acompaña la taza.
La cucharita de tu taza sólo se usa para revolver el contenido, nunca para
servirte azúcar o alguna especie de servicio común. No hagas ruido al
revolver la cucharilla, no la golpees con la taza, muévela hacia ti y contra ti
(en línea recta) nunca en círculo.
Los sobres vacíos de azúcar o cubitos plásticos de crema mantenlos en la
orilla del platito base o en el plato de la mantequilla.
Taza de Café Taza de Te
Los Vinos
El vino debe beberse a pequeños
sorbos, sin hacer ruido ni beberlo
de un solo trago.
Tanto en la casa como en el
restaurante las botellas de vino se
dejan sobre la mesa para que los
comensales se sirvan cuando
deseen. En restaurantes elegantes,
se suelen dejar en una mesa auxiliar para que el camarero rellene las copas
cuando haga falta o cuando lo soliciten.
El vino se sirve primero a la persona, designada por el anfitrión, para que lo
cate y dé su visto bueno. Si no se dispone de una persona para esto, lo hace
el anfitrión.
Las copas no se llenan al máximo, sólo de forma parcial. Para vinos tintos
de crianza, reservas y grandes reservas se puede llenar hasta un tercio de la
copa. Tintos ligeros, mitad de la copa. Blancos tres cuartos de la copa, los
espumosos hasta un centímetro del borde. En cuanto al tipo de copa, los
vinos tintos se sirven en copas grandes con forma de globo, para que respire
el vino. Los vinos blancos en copas más pequeñas, vinos espumosos en copas
alargadas (tipo flauta), para conservar por más tiempo las burbujas.
La copa de vino se sostiene por el tallo (parte delgada que une la base de la
copa con el cáliz). Sujetar la copa por el pie o su base, es propia de los
sumilleres y profesionales del arte de la cata del vino. Esta posición es un
poco incómoda para quienes no están acostumbrados a sostener la copa de
esa manera.
Refresco y cerveza
Durante una comida, debe servirse
en un vaso alto el refresco o en jarra
de cristal la cerveza. Por lo general,
se lleva a la mesa la botella junto al
vaso vacío para que quien lo vaya a
consumir se sirva a su gusto. Tomar
estas bebidas directamente desde la
botella o lata, sólo debe hacerse en un ambiente muy informal.
cocteles más populares
cocktail
Tiene forma de cono invertido en forma de Y con un pie
medio largo y con una gran abertura que permite ser
decorada con una aceituna, una cereza o una rodaja de
limón. Es la copa ideal para servir Martinis , Manhattas y
Daiquiris y cocteles fríos que no necesiten hielo. Su
capacidad ronda entre los 150-200 m.
Margarita
Es muy similar a la anterior, con una larga base y una
copa ancha que en la parte superior se estrecha,
formando una pequeña taza al final de la copa. Nació
para servir en exclusiva el Margarita, aunque hoy en día
también se puede beber el Daiquiri. Es una copa que se
adapta muy bien a un ligero azucarado o escarchado de
sal alrededor de su abertura. Aproximadamente su capacidad se de 200-250
ml.
Tumbler
Es el vaso por excelencia que encontramos en la mayoría de
bares y coctelerías. Se caracteriza por su forma alargada y
estrecha. Se suele usar para hacer combinaciones de alcohol
con tónicas o bebidas diluidas con mucho hielo, como el clásico
[Link] suele llevar adornos, al máximo una rodaja de
limón. Su capacidad aproximadamente es de 300 m.l.
Old Fashioned
Este tipo de vaso dentro del ámbito de la coctelería se
conoce como rock glass. Es el vaso típico donde se sirve el
whisky o bourbon y también para cócteles que necesitan
una gran cantidad de hielo como el mojito. Este tipo de
vasos aceptan muy bien los adornos tanto dentro como en
el borde. Capacidad aproximada de 250 ml.
Champagne clásica
Es la copa clásica que se ha ido usando en los últimos años
cuando servimos champagne. Es una copa de boca ancha y
tallo mediano, permite ser bebida de forma rápida. Además,
acepa otros tipos de cócteles y batidos helados. Capacidad
aproximada entre los 150-200 ml.
Flauta
La flauta en los últimos años ha ido ganando terreno a la
copa clásica de champagne, ya que debido a su diseño
alargado de boca pequeña, permite que las burbujas del
champagne duren más, así como el sabor y la intensidad
del mismo. También la podremos usar si servimos
espumosos y cava. No aceptan material decorativo. Su
capacidad aproximada es de 150-200 ml.
Balón
Es la copa originaria en la que se sirve el brandy. Se caracteriza
por tener una base ancha de la copa y una boca estrecha, con
un tallo muy corto. Se usa para bebidas a temperatura
ambiente, se coge por la base de la copa con la palma de la
mano para apreciar mejor el aroma. Esta copa también la
podemos usar para servir cócteles espumosos o con nata. Su
capacidad aproximada es de 350 ml.
Toddy
Es el vaso, dentro de la coctelería, por excelencia para la
preparación de cócteles calientes. Está realizado con un
cristal muy grueso y suele tener un asa en su lateral para
ser cogido mientras se bebe. Cócteles como el ponche o
Hot Toddy y cafés calientes como el Irish Coffee algunos
de los que se sirven en este tipo de vaso. Tiene una capacidad aproximada
de 250 ml.
Hurricane
Cócteles como la piña colada o el famoso San Francisco son
algunos de los cócteles que permite ser servido en este tipo
de copas. Su capacidad aproximadamente es de unos 400ml.
