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MATERIALES

El documento presenta los materiales necesarios para elaborar queso, queso mozzarella y bebida láctea. Incluye guantes, delantales, barbijos y cofias para higiene, así como leche, cuajo, sal, moldes y envases para producir los productos lácteos. También contiene diagramas de flujo para cada elaboración indicando los pasos de pasteurización, cuajado, desuerado, filtrado, fermentado, moldeado y envasado.

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Jorge David Romero Chamaca
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El documento presenta los materiales necesarios para elaborar queso, queso mozzarella y bebida láctea. Incluye guantes, delantales, barbijos y cofias para higiene, así como leche, cuajo, sal, moldes y envases para producir los productos lácteos. También contiene diagramas de flujo para cada elaboración indicando los pasos de pasteurización, cuajado, desuerado, filtrado, fermentado, moldeado y envasado.

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Higiene y Bioseguridad

 Guardapolvo
 Barbijo
 Guantes Quirurgicos
 Cofia

Queso Queso Mozarrella Bebida Lactea

 5 lts de leche  Queso  Suero de queso


fresca  Agua caliente  1 Olla
 1 tableta de cuajo  Sal de cocina  1 hornilla
 1 hornilla  Bolsa Negra  Agua
 Sal de cocina  Yogurt Natural  Tela Filtrante
 1 Balanza (Griego)  Yogurt Natural
 Molde para queso  Guantes de Goma  Almibar
 1 olla  Nevera  Jarra
 1 recipiente de  Botella de
plastico envasado

Diagrama de flujo de elaboración de Queso

Selección de
5 litros de leche fresca
Materia Prima

63°C a 30min y bajar a 33°C Pasteurización

Añadir ¼ tableta de cuajo Cuajado

Reposar 45 min. Y cortar Corte de Cuajo

Desuerado Filtrado del suero

Salado Añadir Sal al 3% p/p

Moldeado Moldeado manual del queso

Pesado y Envasado
Diagrama de flujo de elaboración de Queso Mozzarella

Obtención de
Queso fresco desuerado
Materia Prima

Yogurt Natural al 30% Fermentado

Agua caliente 70 a 80°C Lavado

Ligado e Hilado Usar guantes de goma

Salado Sal al 3%

Moldeado Manualmente

Pesado y Envasado

Diagrama de flujo de elaboración de Bebida Láctea

Suero de Queso Fresco Obtención de


Materia Prima

63°C a 30min Pasteurización

Tela filtrante Filtración

Fermentación 45°C a 5 horas

5 cucharas de yogurt
Adición de Yogurt
por Lts de Suero

60%suero añadir 40%


Endulzado de almibar

Enfriado y envasado

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