Scribd
Cargar
102 vistas1 página

Receta de Zungenwurst Casera

Este documento proporciona una receta para hacer Chrissis Zungenwurst, una salchicha alemana hecha con lengua de cerdo, chicharrón, sangre de cerdo, tocino, sal, especias como mejorana, tomillo y clavo, y rellena en tripas de res. Las instrucciones detallan cómo cocinar las diferentes partes, picarlas y mezclarlas con las especias antes de rellenar y cocinar las tripas durante una hora a una temperatura de 80-85°C. Finalmente, se menciona que queda mejor si se ahum

Cargado por

augus101010
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
102 vistas1 página

Receta de Zungenwurst Casera

Este documento proporciona una receta para hacer Chrissis Zungenwurst, una salchicha alemana hecha con lengua de cerdo, chicharrón, sangre de cerdo, tocino, sal, especias como mejorana, tomillo y clavo, y rellena en tripas de res. Las instrucciones detallan cómo cocinar las diferentes partes, picarlas y mezclarlas con las especias antes de rellenar y cocinar las tripas durante una hora a una temperatura de 80-85°C. Finalmente, se menciona que queda mejor si se ahum

Cargado por

augus101010
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Chrissis Zungenwurst

ingredientes
1 kg Lengua (s), (lengua de cerdo curada)
1 kg Chicharrón
1 litro Sangre (sangre de cerdo)
600 gramos Tocino, (tocino trasero)
50 gramos Sal curada
10 g Pimienta molida blanca
2 cucharadas de té Mejorana
1 cucharadita tomillo
2 cucharaditas, niveladas. Polvo de clavo
3 g Jengibre en polvo
8 g azúcar
Tripa, (intestino medio de res) calibre 55-60 mm
Harina de incienso, haya fina

preparación
Tiempo de trabajo aprox.1 horaTiempo de descanso aprox.4 horas.Tiempo total aprox.5 horas
Hierva las lenguas de cerdo hasta que pueda triturarlas entre el pulgar y el índice, luego córtelas
en trozos de 1-1,5 cm de tamaño. Cocine las cortezas en otra cacerola hasta que estén blandas
durante aproximadamente una hora y gírelas a través del disco de tres mm de la picadora de
carne. Cocine el tocino trasero durante unos 30 minutos hasta que esté suave y córtelo en cubos
de 5 mm. Mezclar la sangre con la lengua cortada en cubitos, las cortezas picadas, el tocino
cortado en cubitos y las especias. Rellene la masa en pieles medias de ternera y cocine durante
aproximadamente una hora a 80-85 ° C.
La salchicha sabe particularmente bien cuando se ahuma en exceso nuevamente (humo frío).

También podría gustarte