ACTIVIDAD, MARCO LEGAL 03 AGOSTO
1. Qué es el codex (la comisión del codex Alimentarius)
El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas, directrices y códigos de
prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión, conocida también como
CAC, constituye el elemento central del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
y fue establecida por la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de
proteger la salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario. La
Comisión celebró su primer período de sesiones en 1963.
El inicio del programa Codex Alimentarius, fue como consecuencia de una Conferencia Conjunta
FAO/OMS sobre Normas Alimentarias que se llevó a cabo en 1962, en la cual se decidió la
formación de una Comisión del Codex Alimentarius para elaborar normas alimentarias de carácter
mundial, con objetivos básicos de proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio
internacional de los alimentos.
Es un conjunto de Normas, Códigos, Recomendaciones y Guías alimentarias que se han adoptado
internacionalmente.
La CCA fue creada en el año de 1963, durante la conferencia mundial de la salud, que fue
organizada por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS)
2. Como está conformado el codex
Está integrada por todos los Estados miembros que pertenecen a la ONU, además de asociaciones
internacionales que representan a los consumidores así como también otras industrias del sector.
Esto representa el 99% de la población mundial.
El Codex está integrado de la siguiente manera:
En la actualidad, la Comisión tiene más de 153 Estados miembros, que representan
aproximadamente el 97% de la población mundial. Entre estos, 36 son países
latinoamericanos.
234 Observadores del Codex: 54 organizaciones intergubernamentales, 164
organizaciones no gubernamentales y 16 organismos de las Naciones Unidas
Todo estado miembro de la FAO o de la OMS que no sea miembro de la comisión podrá
asistir a las reuniones en calidad de observador previa petición, si algún estado no es
miembro de la FAO u OMS pero si lo es de las ONU podrá asistir como observador, para
llevar a cabo esto se deberá solicitar una invitación con un mes de anticipación antes del
inicio de la reunión.
3. Objetivo principal del codex
Su objetivo principal es proteger la salud del consumidor y facilitar el comercio internacional de la
industria alimentaria, su creación sirve para orientar, alentar la producción, elaboración y
consumo de alimentos seguros.
• Protección de la salud de los consumidores
• Elaboración y fortalecimiento de políticas de protección de los consumidores
• Mercado Internacional de alimentos
• Fomentar la armonización internacional de las normas alimentarias
4. Países hacen parte del codex
En la actualidad, la Comisión tiene más de 153 Estados miembros, que representan
aproximadamente el 97% de la población mundial. Entre estos, 36 son países latinoamericanos.
5. Del 2015 al 2021 que reuniones de codex se han hecho
Primera reunión
Comité Mixto FAO/OMS de expertos Gubernamentales sobre
Roma
el Código de Principios Referentes a la Leche y los Productos 17/06/1963 21/06/1963
Italia
Lácteos
Última reunión
Comité del Codex sobre Residuos de Plaguicidas Virtual 26/07/2021
6. Que temáticas han manejado en las reuniones del codex
Los temas que se tratan en las reuniones son biotecnología, plaguicidas, aditivos alimentarios y
los contaminantes
Principalmente la normativa del CODEX son recomendaciones, pero se han utilizado como base
para la legislación nacional.
El Codex cuenta con financiación para ayudar a los Estados miembros que sean países en vías
desarrollo a mejorar la inocuidad de sus alimentos ya sean para que los exporten y también para
su propia población.
Las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales pueden recibir aprobación por parte
del Codex para dar asistencia e información.
7. Clasificación de los comités del codex
Pueden clasificarse en tres grupos:
Horizontal, que tratan todo tema que implica alimentos
Vertical, se ocupan de productos específicos
Regionales, (África, Asia, Europa, Latinoamérica y el Caribe) y desarrollan los documentos que
deberán ser aprobados por la Comisión del Codex.
8. Importancia del codex
La importancia del Codex fue señalada en la resolución 39/248 de la ONU en el año de 1985 En
dicha resolución se reforzó las medidas que deben ser tomadas para elaborar y reforzar lo que a
seguridad alimentaria se refiere para protección del consumidor.
Que los Estados miembros adopten políticas planes nacionales y el Codex que contribuyan a la
seguridad del consumidor.
En 1996 la Cumbre Mundial sobre la Alimentación organizada por la FAO se comprometió aplicar
políticas que tengan por objeto mejorar el acceso físico y económico de todos en todo momento a
alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e inocuos y su utilización efectiva. También se
comprometió a aplicar medidas que de conformidad con el acuerdo sobre la aplicación de
medidas sanitarias y Fitosanitarias y otros acuerdos internacionales pertinentes, que con ello
garanticen la calidad e inocuidad de los suministros alimentarios.
En el año 2000 en la 53 Asamblea Mundial de la Salud se reconoció lo siguiente: la importancia de
las normas, directrices y otras recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius para
proteger la salud de los consumidores y asegurar la aplicación de prácticas comerciales leales con
ello ínsita a que participen activamente en la labor de la Comisión del Codex Alimentarius y de sus
comités incluidas las actividades en la nueva esfera del análisis de riesgos relacionados con la
inocuidad de los alimentos.
9. Normas del codex
Las normas del Codex se consideran un componente vital para la promoción de los sistemas de
control alimentario destinados a proteger la salud de los consumidores.
Cuenta con 212 Normas, 51 códigos, 73 directrices generales, 4 Mis, 1 Mls haciendo un total de
341.
10. Proceso normativo del codex
El Codex Alimentarius incluye normas para todos los alimentos no procesados,
semiprocesados o procesados para su distribución al consumidor o como materia prima.
Además, abarca higiene de alimentos, aditivos alimentarios, residuos de pesticidas,
contaminantes, etiquetado y presentación, métodos de análisis y muestreo, etc. También
incluye códigos de práctica, directrices y otras medidas. Forman parte de las normas del
Codex, códigos internacionales recomendados de prácticas para principios generales de
higiene de los alimentos; normas específicas de productos; límites máximos
recomendados (residuos de pesticidas, de medicamentos veterinarios, de aditivos
alimentarios y de otros), directrices generales (etiquetado, ingestión de aditivos, niveles
de referencia para contaminantes, como mico toxina, metilmercurio y otros).
Principales productos del Codex
-cereales, legumbres (leguminosas) y productos derivados, incluidas las proteínas
vegetales
-grasas y aceites y productos afines
-pescado y productos pesqueros
-frutas y hortalizas frescas
-frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente
-zumos (jugos) de fruta
-carne y productos cárnicos; sopas y caldos
-leche y productos lácteos
-azúcares, productos del cacao y chocolate y otros productos varios.
El Codex tiene dos tipos de disposiciones:
Normas alimentarias: para ser aceptadas sin alteraciones en el ámbito internacional, su
objetivo es proteger la salud del consumidor y garantizar la aplicación igualitaria de sus
prácticas en comercio internacional.
Acuerdos de naturaleza recomendable: para orientar y promover la elaboración e
imposición de los requisitos aplicables a los alimentos
Ejemplos:
1. El Codex cuenta con 49 códigos de Prácticas de Higiene
2. Código de Prácticas Internacionales Recomendadas para los Principios Generales de
Higiene de los Alimentos, que tiene como base identificar los preceptos esenciales de
higiene de los alimentos aplicables en el proceso que va desde la producción primaria
hasta el consumidor final
PRINCIPIOS
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex se aplican a toda la cadena
alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las condiciones
higiénicas necesarias, aplicables a determinadas áreas.
La puesta en práctica de estos Principios permite al sector productivo de alimentos operar dentro
de condiciones ambientales favorables para la producción de alimentos seguros.
Los Principios recomiendan prácticas de higiene referentes a la manipulación (producción y
cosecha, preparación, procesamiento, embalaje, almacenado, transporte, distribución y venta) de
alimentos para consumo humano, con el objetivo de garantizar productos seguros, inocuos y
saludables.
ACEPTACIONES
Existen tres tipos de aceptaciones a las normas del Codex por parte de los países:
1. Aceptación total: significa que el país garantizará que el producto en cuestión sea distribuido
libremente de acuerdo a los patrones del Codex dentro de su territorio. El país también
garantizará que los productos que no cumplan con las normas no sean distribuidos según el
nombre y la descripción previstos.
2. Aceptación Programada: significa que el país indicará su intención de aceptar la norma después
de un periodo determinado, también significa que el país no impedirá la distribución de los
productos dentro de su jurisdicción, en tanto cumplan con los requisitos señalados en el Codex.
3. Aceptación con restricciones específicas: significa que el país aprueba la norma excepto
algunos aspectos determinados, detallando en su declaración de aceptación, dicho país deberá
incluir en esa declaración una explicación de las razones para las restricciones, también deberá
indicar si los productos que cumplen con la norma pueden ser distribuidos en su jurisdicción e
informar si el país acepta la norma, en caso afirmativo debe informar cuándo ocurrirá la
aprobación.
El país que acepte la norma del Codex se hace responsable por la aplicación uniforme e
imparcial de las disposiciones de ese instructivo, según su modo de aceptación. Además, el
país debe estar preparado para aconsejar y orientar a los productores y exportadores de
alimentos con la finalidad de promover la comprensión y el cumplimiento de los requisitos
de los países importadores que hayan aceptado una norma del Codex.
La OMC estableció que las recomendaciones, normas y directrices de la Comisión del
Codex Alimentarius, de la Organización Internacional de Epizootias (OIE) y de la
Convención Internacional de Protección Vegetal sean documentos básicos para el
Comercio Internacional de materias primas y productos alimenticios.
¿COMO BUSCA CODEX POSICIONARSE?
Único punto de referencia internacional
Beneficios:
Aumento de la conciencia mundial y nacional.
Incremento de la protección de los consumidores.
Actualmente es habitual que autoridades sanitarias, responsables gubernamentales del
control de los alimentos, fabricantes, científicos y defensores de los consumidores utilicen
el recurso del Codex.
