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Procedimiento Decomiso de Carne

Este documento establece los procedimientos para el decomiso de carne y materia prima en una planta de procesamiento de alimentos. Detalla los pasos a seguir, incluyendo identificar la causa del daño, confirmar el decomiso con el departamento de auditoría, determinar la forma de desecho del material no apto, y generar un informe final sobre el incidente que es enviado a varios departamentos.

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Procedimiento Decomiso de Carne

Este documento establece los procedimientos para el decomiso de carne y materia prima en una planta de procesamiento de alimentos. Detalla los pasos a seguir, incluyendo identificar la causa del daño, confirmar el decomiso con el departamento de auditoría, determinar la forma de desecho del material no apto, y generar un informe final sobre el incidente que es enviado a varios departamentos.

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Procedimiento

DECOMISO DE CARNE
Fecha Revisión Página
10/05/12 Rev 0 1 de 2

Revisó Aprobó

Supervisor de Calidad. Jefe de Producció n

1.0 Objetivo
Establecer los lineamientos para la realizació n de decomisos cá rnicos y/o materia
prima.

2.0 Alcance
Líder/Encargados de á rea, Personal de almacén, supervisor de calidad, Jefe de
Producció n, departamento de auditoría, departamento de mantenimiento gral.
Administració n RAMADA.

3.0 Descripción
Secuencia y pasos marcados a seguir en la toma de decisiones para decomisos.

3.1 Causa original por la que se genera el decomiso.


Localizar y establecer la causa original por la que se está generando el dañ o
en la materia prima y que puede llegar a decomiso total o parcial.

3.2 Confirmación de decomiso.


Una vez establecida la causa por la que se genero decomisos e identificado el
dañ o parcial o total, se procede a dar parte al dpto. de auditoría con la
finalidad de que se confirme y valide los dañ os en materia prima para su
decomiso.

Asimismo, se levanta por calidad un acta referente al total de producto


dañ ado, esto a manera preliminar hasta que los dañ os sean validados por el
dpto. de auditoría.

3.3 Deshecho del decomiso.


Teniéndose identificado, revisado, validado y “trimiado” de carne sí es que
fuese el caso, se procede a determinar la forma de desecho del material
decomisado y no apto para procesos y/o venta al pú blico en general, esta
determinació n es tomada entre calidad, producció n y auditoria, donde este
ú ltimo vigilara que se cumpla el acuerdo de desecho, así como los kilos
registrados para decomiso.

3.4 Entrega de informe.


Procedimiento
DECOMISO DE CARNE
Fecha Revisión Página
10/05/12 Rev 0 2 de 2

Revisó Aprobó

Supervisor de Calidad. Jefe de Producció n

En la conclusión del incidente que genera decomisos, el departamento de


auditoría, generará un amplio informe donde indica las causa y/o motivos que
generaron perdidas de materia prima, deslinda responsabilidades, valida las
cantidades decomisadas, tanto en kilogramos como en dinero, determine los daños
colaterales en los departamentos afectados directa e indirectamente y por último
ratifica que fueron desechadas. Dicho informe debe de ser enviado a los siguientes
departamentos involucrados directa o indirectamente (dirección RAMADA,
producción, administración, mantenimiento general, calidad RAMADA, gerencia de
operaciones y dirección general.)

4.0 Control de Cambios

Revisión Fecha Descripción


0 17/01/12 Emisió n

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