UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

CARRRERA DE INGENIERIA AGROPECUARIA IASA I

PRODUCCIÓN DE NO RUMIANTES (CUYES)
Nombre: Dayana Gualotuña
Curso: 02/06/2020

TEMA: Importancia de fuentes nutritivas proteicas

¿Cómo crece la demanda de carne mundial?

OBJETIVOS:
General: Investigar sobre la importancia de la fuente proteica de la carne (cuy)
Específicos:
 Analizar el consumo de carne de cuy
 Definir las diferentes razas y tipos de cuyes
INTRODUCCIÓN:
La importancia del cuy como especie podemos analizarla desde varias entradas;
empezando por valorar su carne desde el punto de vista nutricional y extender el
conocimiento de sus propiedades saludables que se fundamentan en su calidad proteica,
su bajo contenido de colesterol y grasas, y con ello la posibilidad de integrarla en las
dietas habituales para la una alimentación saludable de consumidores con necesidades
proteicas elevadas. (Patricio, 1995)
La carne de cuy tiene grandes potencialidades en el mercado internacional pues es una
carne de calidad nutricional formidable. En la actualidad el mayor consumo de carne de
cuy se halla en las ciudades y provincias de la Sierra. Su aceptación se ha extendido hacia
la costa y la amazonia, por efecto de la migración de la población andina que ha llevado
sus costumbres y tradiciones (Nancy, 2018)
Los consumidores de la carne de cuy en los Estados Unidos, vienen siendo los peruanos,
ecuatorianos y bolivianos residentes en este país; quienes al margen de valorar las
características nutricionales de esta carne, tienen la costumbre y añoranza por consumir
lo suyo; configurándose este sector como el mercado potencial para este producto. Sin
embargo, es posible ampliar este mercado, promocionando y difundiendo las bondades
especiales que tiene este milenario producto.

Fig.1. Cuy asado

Fuente: Ecured
Marco Teórico:
El cuy está directamente ligado a la dieta alimentaria de los sectores sociales de menores
ingresos de los países andinos como Bolivia, Perú, Ecuador, puede constituirse en un
elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias. El cuy
es criado de manera rural por los campesinos quienes ven en estos animales una
fuente proteica de buen gusto para sus comidas, y la crianza del cuy no demanda mucha
inversión ya que estos animales muchas veces se crían con las sobras de los vegetales
utilizados para preparar la comida del día a día, además de alfalfa o chala de maíz.

Valor nutricional:
La carne de cuy contiene un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto contenido de
proteínas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g) y sodio) alto contenido
de Omega 3. Vitaminas, especialmente del complejo B en proporción hasta de 15mg por
100g y alto contenido de aminoácidos indispensables para el organismo.
Entre los minerales más importantes están el Calcio (29 miligramos), Fósforo (29 mg),
Zinc (1.57 mg) y Hierro (1.9 mg). Asimismo, muestra el contenido de las principales
vitaminas como la Tiamina (0.06 mg), Riboflavina (0.14 mg) y la Niacina (6.50 mg); así
como el contenido de energía que alcanza las 96 kilocalorías (Kcal)
El contenido promedio de proteína en la carne de cuy (19.49 %) es superior al de la carne
de porcino (14.1%) y al del bovino (18.8 %). (Celia, 2014)
Por lo tanto se considera como una carne de alta digestibilidad de la que también se tienen
las siguientes características: Consistencia suave, Alta digestibilidad, Alta calidad
proteica y Palatabilidad. No es dañina incluso para dietas de enfermos, ancianos y niños.
Constituye para el poblador uno de los recursos que posee suficiente potencial para
tornarse en fuente de ingreso y fuente de proteína animal.

Fig2. Comparación de la composición de la carne de cuy con otras especies

Fuente: (FIGUEROA 1999)
 Fig3. Composición química de la carne y piel de cuy
Fuente: INIA

Beneficios:
 Contiene una alta presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano el AA
(araquidónico) y el DHA (docosahexanoico), estas sustancias ayudan al desarrollo
de neuronas y membranas celulares, las cuales son importantes para el desarrollo
del cerebro de los niños hasta los 5 años.
 Ayuda a las personas que padecen de dislipidemias o problemas al corazón, ya
que su porcentaje de grasa es muy bajo.
 La carne de cuy posee una enzima asparaginasa, que ayuda a detener la
proliferación del cáncer o células malignas.

El Perú es el primer país productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial por su
bajo costo de producción en crianzas a pequeña escala, la carne del cuy constituye un
producto de alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad alimenticia del poblador
peruano, además del aporte a su economía por la comercialización del producto.
La producción de animales menores cobra cada vez mayor interés, como una actividad
complementaria dentro del manejo integrado de sistemas de producción de pequeños
productores. La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador,
aspectos de fácil manejo y alimentación son factores que contribuyen al desarrollo de esta
El consumo de carne de cuy en el Ecuador es aproximadamente en 13 millones de cuyes
anuales, a un peso promedio en pie de 2,1 Kg. Significa alrededor de 26.590 Tm. Anuales.
El mayor consumo está en las zonas rurales especialmente de la región Sierra, donde se
presume alcanzan los 2‟028.000 de personas consumidores de cuy; en el área urbana se
calcula en 1‟092.000 los consumidores de cuy. Porcentualmente significa que el 65% de
los consumidores se ubican en el área rural y el 35% se ubican en el área urbana
Barreras
El consumo de la carne cuy presenta algunas barreras. Las personas reacias asocian al
animal con otro tipo evidente de roedor, sobre todo la rata. Este rechazo se presenta entre
personas oriundas de la capital y entre las nuevas generaciones que descienden de
migrantes andinos y que residen en Lima. Se considera que la difusión y promoción de la
carne de cuy ha sido insuficiente. El conocimiento sobre las propiedades y usos de esta
carne alcanza a ciertos sectores tradicionales (INIAP, 2009).
Oferta de la carne de cuy.
En el caso de la oferta del producto (carne de cuy), está orientado básicamente al mercado
local, donde la comercialización se realiza en venta directa al consumidor o por otra parte
también se venden a algunos restaurantes turísticos o pedidos en épocas de festividades,
estas últimas son abastecidas por granjas ubicadas fuera de la provincia y en su mayoría
por intermediarios.
Consumo de la carne de cuy
En eventos especiales Como lenguaje sociológico, el consumo de la carne de cuy permite
la interacción de los convidados a eventos de importancia social y familiar.
 Cuy asado
 Ají de cuy.
 Sopa de cuy
 La Colada de cuy.
 El Locro de cuy.
 El Seco de cuy.
 Cuy asado con tostado.
 Enrollado de cuy
 Milanesa de cuy entre otros.
Exportaciones:
Las exportaciones de carne de cuy, que empezaron en los años 90´s, han sido impulsadas
desde el año 2000, por intervención de los exportadores y a través de la prensa escrita y
televisiva de los países andinos, presentando una caída en el 2009, una recuperación
posterior a dicho año, así como una nueva caída en el 2013, seguida de muy bajas
cantidades, presentadas preliminarmente en el presente año; lo que se acompañada de una
significativa disminución de empresas exportadoras de este producto, y el poco interés
por parte de otras empresas y criadores debido a las exigencias en cuanto a características
del producto y altos volúmenes en corto tiempo, quedando al momento solo una empresa
en Perú dedicándose a esta actividad. (Carlos, 2015)
La carne de cuy ha sido exportada, debido principalmente a la importante migración de
latinos a países como los Estados Unidos de Norteamérica, quienes al margen de valorar
las características y composición nutricional de dicho producto, tienen costumbre
ancestral de preferirla; sin embargo, durante los últimos años se ha apreciado
significativas fluctuaciones, de acuerdo a la situación y coyuntura del mercado y del
aparato productivo, sin lograr un verdadero despegue para esta actividad (Zaldivar, 2010)
Principales mercados
El principal mercado para las exportaciones de carne de cuy es Estados Unidos (99.9%);
y en menor proporción los mercados de Japón, Canadá, Corea del Sur, Italia y Aruba, que
en su conjunto sumaron el 0.1%, según el estudio “Potencial del Mercado de la Carne de
Cuy 2019”, elaborado por la Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria
del Ministerio de Agricultura y Riego.
Para satisfacer solo el 8% de este mercado se necesitaría una producción anual de 12
toneladas. El producto deberá cumplir con las regulaciones de etiquetado y haber sido
procesado de manera segura y siguiendo todos los estándares sanitarios. (Tatiana, 2016)

Fig.4. Exportación de carne de cuy

Fuente: Sunat

TIPOS DE CUYES
Tipo A.- Corresponde a cuyes
mejorados, de conformación física
semejante a un paralelepípedo, con
gran desarrollo muscular, tienen buena
conversión alimenticia y de
temperamento tranquilo por lo que es
considerado un clásico productor de
carne.
Tipo B.- Corresponden a los cuyes de
forma angulosa, escaso desarrollo
muscular y muy nervioso. Son de
temperamento alterado por lo que se
hace difícil su manejo.

Tipo 1: Denominado Inglés, es de pelo

corto y pegado al cuerpo; es el más
difundido y es el característico cuy
peruano productor de carne. Puede o no
tener remolino en la cabeza. Es de
colores simples claros, oscuros o
combinados. Seleccionada por su
precocidad; a las nueves semanas
alcanza su peso de comercialización;
puede presentar un índice de conversión
alimentaria de 3,81 si los animales son
alimentados en condiciones óptimas; su
prolificidad promedio es de 2,8 crías por
parto de color alazán (rojo) puro o
combinado con blanco.
Tipo 2: Llamado también Abisinio, es
de pelo corto que forma rosetas a lo
largo del cuerpo; es menos precoz.
Está presente en las poblaciones
criollas; existen de diversos colores.
No es una población dominante; por lo
general está cruzada con otros tipos, y
se pierde fácilmente.

Tipo 3: Conocido como lanoso, su

pelo largo y lacio, no es buen
productor de carne y está poco
difundido. La demanda de este tipo se
debe a su hermoso aspecto.

Tipo 4: Denominado Merino, su pelo

es corto y erizado pero al nacimiento
presenta pelo ensortijado. La forma de
la cabeza y del cuerpo es redondeada.
Es de tamaño medio y de carne muy
sabrosa. Tiene abundante infiltración
de grasa muscular.

Tabla 1. Tipos de cuyes

Fuente: Manual práctico de cuyes.

Razas:
Teddy: Fue criado para tener las
características suaves y tiernas de un oso
de peluche. Su aspecto es similar al de la
raza rex, tanto en tamaño como en
apariencia general, además, el pelo del
vientre en un cobaya teddy es recto,
Finalmente, los bigotes del cobayo teddy
son largos y rectos, en comparación con
las barbas rizadas y arrugadas del rex.
Abisinia: Pelo áspero y tieso
arremolinado formando rosetas. La raza
abisinia, también conocido como “aby” o
“roseta”, tiene un crecimiento de pelo muy
distintivo en forma de muchas rosetas que
le cubren el cuerpo. Esto le da al pelaje un
aspecto puntiagudo que, sin embargo, es
muy suave al tacto.
Cobaya sheltie: También conocida como
"Silkie" esta cobaya posee un pelaje largo
muy parecido al de la cobaya peruana. Se
pueden diferenciar ambas razas según el
crecimiento del pelo que en este caso nace
desde la cabeza hacia el torso. Será
imprescindible peinarla de forma diaria y
coartar su pelo si crece en exceso.

Peruana: Pelo largo y sedoso que alcanza

varios centímetros de longitud y también
conocido como angora. Cuando nacen, los
cobayos peruanos tienen el pelo corto y les
debe crecer a un ritmo de alrededor de dos
o tres centímetros cada mes hasta que haya
alcanzado su tamaño adulto.
Americana o inglesa: Pelo corto, liso y
recto, de color blanco, negro, marrón,
rojo, arenoso o crema, pudiendo tener dos
o tres colores diferentes hasta treinta y seis
combinaciones de color distintas. Esta es
la raza de cobayas más popular y común.

Coronet: tiene pelo largo con una cresta

sobre su cabeza. Tienen una sola roseta en
la cabeza y el pelo largo les cubre el
cuerpo cayendo hacia abajo hacia la grupa
desde la cabeza, con una raya al medio.
Los cobayos coronets tienen el pelo corto
al nacer y va creciendo a un ritmo
constante cada mes.

Crestada: se trata de cobayas de pelo

corto con una roseta única (remolino) en
la frente. Hay dos tipos: uno es el blanco
crestado donde la cresta es de color
blanco, el otro es el "Self" crestado, en el
que el color de la cresta es el mismo que
el del resto del pelaje

Himalaya: es similar al gato siamés en el

pelaje. Es de color totalmente blanco
durante las primeras semanas tras el
nacimiento. Las orejas, la cara, las patas y
los pies crecen en color oscuro con la
edad.
 Texel: este conejillo de indias tiene un
muy raro y distintivo pelaje rizado largo.
Cuando nacen, los cobayos Texel tienen el
pelo ondulado y corto y se podrá
confirmar que se convertirán en una
variedad de pelo largo a la edad de dos
semanas.

Cobaya skinny: son una raza modificada

genéticamente debido a una mutación
espontánea que ocurrió en unos
laboratorios canadienses. No tienen pelo,
pero esto no quiere decir que no
presenten diferentes colores, teniendo
además algunas diferencias con otras
razas de cobayas que también se
categorizan como calvas.
Rex: es una de las más grandes y se
caracteriza por su carácter tierno y afable.
Por lo general son muy relajados y una
buena opción si quieres un cobayo
particularmente tierno, dócil y amigable.
Su pelaje es grueso y los bigotes son
arrugados.
Tabla [Link] de cuyes.
Fuente: Cobayas: razas y colores

Conclusiones:
 La carne de cuy se encuentra posesionada en el mercado como una carne muy
exquisita, típica de entre los platos de la sierra, Estados Unidos ha sido el principal
comprador de la carne de cuy, dado que existe alta demanda del producto debido
a que concentra una importante cantidad de peruanos, ecuatorianos, colombianos
y bolivianos
 Con las investigaciones se ha logrado identificar las diferentes razas de cuyes y se
pudo conocer los tipos de estos roedores las cuales tenemos Tipo A, Tipo B y
mediante su pelaje encontramos 4 tipos, Tipo 1, Tipo 2, Tipo 3 y Tipo 4.

Bibliografía
Carlos, G. (2015). Andina. Obtenido de [Link]
las-bondades-nutricionales-este-alimento-ancestral-
[Link]#:~:text=La%20carne%20de%20cuy%20est%C3%A1,%2C%20y%200.4%25
%20de%20minerales.

Celia, P. (2014). Share. Obtenido de

[Link]
Nancy, C. (07 de 2018). Repositorio. Obtenido de
[Link]
2018_CAMPOS%[Link]?sequence=1&isAllowed=y

Patricio, A. (1995). Produdccion de cuyes . Obtenido de

[Link]

Tatiana, D. (2016). Repositorio. Obtenido de

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Zaldivar, C. d. (2010). FAO. Obtenido de [Link]