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Receta Strudel

El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania cuyos orígenes se remontan a recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca. Se elabora con una masa fina rellena de manzanas, azúcar, canela y pasas, y se sirve caliente generalmente con crema o helado. Su receta proviene probablemente de los soldados otomanos que conquistaron los Balcanes y llevaron la receta a Viena, donde se popular

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Receta Strudel

El Apfelstrudel o strudel de manzana es un postre tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania cuyos orígenes se remontan a recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca. Se elabora con una masa fina rellena de manzanas, azúcar, canela y pasas, y se sirve caliente generalmente con crema o helado. Su receta proviene probablemente de los soldados otomanos que conquistaron los Balcanes y llevaron la receta a Viena, donde se popular

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Apfelstrudel

El Apfelstrudel o Strudel de Manzana es un postre típico tradicional de


la cocina austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían
remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca.
El Apfelstrudel se servía en la antigüedad como un alimento para la gente
pobre. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio Baklava.
Su receta pudo haber provenido de los soldados jenízaros del Imperio
otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los
Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este
plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito
de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos
los países del antiguo Imperio austrohúngaro.
El Apfelstrudel se suele servir fresco y todavía caliente, generalmente con
algo de azúcar flor espolvoreada sobre él. Usualmente se acompaña con
una salsa caliente dulce de crema aromatizada con vainilla; dicha salsa se
sirve en recipientes de porcelana o se vierte directamente al lado del
Strudel y es habitual que en las cafeterías y restaurantes austríacos y
alemanes se acompañe de helado de vainilla o nata montada.
Receta Strudel de Manzana
 Para la masa: 300 gr de harina, 100 ml de agua, una cucharada de aceite de oliva, un
huevo y una pizca de sal
 Para el relleno: 2 manzanas, 4 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada de canela, 30
pasas, 6-8 nueces, 4 cucharadas pan rallado, 50 gr de mantequilla,
Cómo hacer un apfelstrudle o strudel de manzana
Para hacer la masa mezclamos los ingredientes indicados y los trabajamos hasta hacer una bola
elástica y lisa. Una vez amasada, la golpeamos contra la mesa para conseguir que sea bien
elástica y después se pueda moldear y estirar bien. La dejamos reposar cubierta con alusa film y
mientras, hacemos el relleno.
En una sartén, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el pan rallado, removiendo hasta
que se forme una especie de arena de color dorado. Pelamos las manzanas y las cortamos en
trozos añadiendo el azúcar y la canela.
En un bol mezclamos la mitad del pan rallado con las manzanas, las pasas y removemos bien
hasta mezclar los ingredientes. Dejamos macerar mientras pasamos al proceso de estirado de la
masa, que haremos tanto con masa casera como si hemos comprado hojaldre. En caso de pasta
filo, solo falta rellenar y enrollar formando un paquete como veremos después.
En una superficie enharinada, estiramos la masa inicialmente con el uslero y después, metiendo
la mano por debajo y estirando hasta que prácticamente esté transparente. La tradición dice que
hay que poder leer el periódico a través de la masa, pero tampoco hay que exagerar. Una vez
estirada, la ponemos sobre un paño amplio de cocina enharinado que nos servirá después para
enrollar el strudel. Colocar el relleno en la primera parte de la masa.
Doblamos los bordes laterales de la masa y la enrollamos empezando por el lado que tiene
relleno. Usamos el paño de cocina para ir enrollando la masa. Una vez enrollado el strudel, lo
pintamos de huevo batido y lo horneamos a 180º durante unos 30-40 minutos sin pasarnos de
dorado.

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