3.1.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Evidencia de producto.
Evidencia 3. Documento, recomendaciones alimentarias.
Carmen, una joven de 21 años que trabaja en un Call - Center de 8 am a 4 pm,
sólo dispone de 30 minutos diarios para almorzar. Además, estudia Ingeniería
Comercial de 5 pm a 10 pm y también los fines de semana.
Ella está muy preocupada por su alimentación ya que todo el tiempo lo debe
dedicar a su trabajo y al estudio. Los alimentos que Carmen consume casi a diario
en el almuerzo se describen en el siguiente cuadro:
Menú 1 Pizza doble queso Gaseosa Helado de chocolate
Menú 2 Hamburguesa grande Gaseosa Papas fritas.
Sabiendo que usted tiene muy buenos conocimientos en nutrición y alimentación
saludable, Carmen le pide que la ayude a determinar los requerimientos
energéticos y nutricionales que debe tener en sus tres comidas diarias:
Las recomendaciones serian:
Desayuno 30% de la ingesta diaria (601 Calorías)
Almuerzo 40% de la ingesta diaria (801 Calorías)
Cena 25% de la ingesta diaria (500 Calorías)
Las carencias nutricionales y los excesos de estos dos menús:
La ingesta de estos alimentos esporádicamente no representa ningún tipo de
riesgo para la salud, el problema se presenta cuando consumimos estas comidas
todos los días o muy frecuentemente provocando principalmente una sobre
alimentación, esto ocurre porque al ingerir uno de estos menús estamos
consumiendo el 50% o más de las calorías diarias necesitadas, desencadenando
trastornos de peso y obesidad como primeras consecuencias. Tenemos también
un escaso desarrollo de la masa ósea, por el bajo contenido de calcio,
enfermedades cardiovasculares, sobrepeso e hipercolesterolemia debido a la alta
cantidad de proteínas de origen animal, grasas saturadas y colesterol; así como
también estreñimiento, por el bajo aporte de fibra y alimentos crudos como
verduras y frutas, caries, provocada por el alto índice de azucares simples.
Los alimentos que cambiaría u omitiría para hacer estos menús más
equilibrados, teniendo en cuenta la etapa de vida de Carmen:
Los alimentos que cambiaría serían las papas fritas y las gaseosas, por una
porción de ensalada y una infusión de té o simplemente agua. También omitiría el
helado de chocolate o lo cambiaría por una fruta.
Si ha tomado uno de estos menús al mediodía, ¿cuál sería una buena
comida para complementarlo y/o equilibrarlo?
Lo más conveniente para la cena sería una porción moderada de proteína (carne,
pescado, huevo, legumbres o frutos secos) y una porción grande de ensalada
(verduras y hortalizas) también puede consumir cereales o tubérculos en una
ración moderada combinada con la ensalada.
Si Carmen tuviera en sus planes quedar embarazada y siguiera teniendo los
hábitos alimentarios descritos en el cuadro anterior, ¿qué consecuencias
podría tener para la salud del feto?
Las consecuencias que tendría Carmen por comer estos alimentos estando
embarazada respecto a la salud del feto serían las siguientes:
Se altera el crecimiento del bebe por lo que pueden nacer con una
musculatura menos desarrollada.
La resistencia a la insulina genera que los bebes sean más propensos a
desarrollar diabetes.
Las mujeres embarazadas que consumen alta cantidad de comida chatarra
o alimentos procesados enferman su cuerpo, pero también se aumenta el
riesgo de desarrollar enfermedades en los niños.
Se incrementa el riesgo de sufrir obesidad tanto la madre como el bebé.
Genera efectos negativos en el metabolismo para la salud.
Otra consecuencia es que las madres transmiten el mal hábito de consumir
