MANUAL DE RESPONSABILIDADES

BARMAN.

SISTEMA DE GESTION INTEGRAL

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Las siguientes funciones deben ser desarrolladas de acuerdo con lo establecido en los manuales de procedimientos,
con las políticas y demás reglamentaciones vigentes en el Hotel.

1. DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Planea, organiza, responde y reporta por la operación del área bajo su responsabilidad, garantizando mediante su
trabajo un servicio de óptima calidad, con respuestas inmediatas, todos los días del año, identificado y comprometido
con la Misión y entrenado para brindar servicios memorables.

2 RESPONSABILIDADES
2.1 RESPONSABILIDADES GENERALES

 Organiza el servicio en general del bar planeando:

 Servicio general del Bar
 Aseo en la preparación
 Miss en Place
 Establece en coordinación con el Jefe inmediato, y el Jefe de costos, las especificaciones estándares de
compras.
 Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas
compuestas.
 Establece el surtido de bebidas que debe preparar
 Elabora las recetas estándares de bebidas.
 Participa con el coordinador de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
 Elabora en coordinación con el Jefe inmediato y el Maitre los precios de cócteles por persona.
 Elabora presupuestos de ventas y gastos del bar
 Solicita a compras equipo y suministros faltantes.
 Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
 Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
 Llena requisiciones al almacén.
 Prepara pasantes.
 Sirve bebidas.
 Elabora junto con el auditoría el informe de control de botellas cerradas vendidas.
 Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.
 Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
 Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
 Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.
 Llena los refrigeradores con el material faltante.
 Es responsable de la limpieza de la barra.
 Lava y Brilla la cristalería de bar.

2.2 RESPONSABILIDADES COMERCIALES

 Conocer a profundidad los gustos de los clientes
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 Realizar la labor de mercadeo y ventas, buscando aumentar el consumo de los clientes

 Busca la fidelidad de los clientes al restaurante dando una excelente calidad en las bebidas ofrecidas
 Garantiza en todo momento aseo y orden impecable su área de trabajo
 Mantener y aumentar la calidad de cada uno las bebidas ofrecidas
 Dar agilidad a la preparación y despacho de los pedidos
 Mantener al personal de servicio informado y que conozcan a profundidad cada uno de los cocteles y bebidas
que se ofrecen en el Restaurante

2.3 RESPONSABILIDADES OPERATIVAS

 Elaborar las requisiciones o pedidos para Bodega,
 Mantener un stock requerido para dar cada uno de las bebidas ofrecidas.
 Mantener seguimiento sobre los productos de consumo de bebidas.
 No despachar bebidas sin la correspondiente comanda.
 Todo lo que sale del bar debe de estar debidamente soportado.
 Hacer inventario diario al terminar el turno, dejando registradas las existencias
 Cerciorarse del buen estado de las bebidas haciendo así prevención de intoxicación.
 Tener conocimiento y seguimiento sobre el Plan de Mantenimiento Preventivo de los equipos de su área con
el fin de verificar su cumplimiento, como garantía de servicio continúo.
 Visitar periódicamente la Bodega Central, con el fin de conocer stock de bebidas en existencias sin rotación o
con muy baja rotación, para programar su utilización y evitar pérdidas.
 Estar pendiente del buen almacenaje de las bebidas
 Participar en el Comité de Compras, al que debe acudir con información sobre necesidades, comentarios
sobre el despacho en Bodega, calidades de productos y rotación de productos.
 Elaborar el Reporte semanal conforme a lo estipulado por la Gerencia.
 Participar conjuntamente con Gerencia, Capitán de Meseros, en el establecimiento de stock mínimos y
máximos de Bodega para su área.
 Capacitar, motivar y estimular al personal de servicio para mejorar constantemente la venta de bebidas

2.4 RESPONSABILIDADES DE CONTROL Y SEGURIDAD

 Mantener una estrecha relación con el Jefe de Costos con el fin de conocer el resultado diario y acumulado de
los costos de bebidas con el fin de tomar correctivos en forma inmediata.
 Cerciorarse, supervisar y garantizar que el proceso de prevención de intoxicación con bebidas.
 Tener control sobre los gastos según presupuesto
 Cumplir con las normas de seguridad industrial
 Dominar la carta de vinos y licores
 Mantener seguimiento sobre preparaciones, sabores y texturas, de bebidas garantizando que el producto que
llegue a los clientes sea el correcto.
 Hacer inventario para detectar faltantes

3. RELACIONES DE COORDINACIÓN DIRECTA

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 Auxiliar de Bar

RELACIONES INTERNAS
 Anfitrión
 Bodega
 Cajeros
 Meseros
 Hostess

4 REUNIONES O COMITÉS EN LOS QUE PARTICIPA

 Reunión diaria con el Jefe Inmediato dando información sobre nuevos productos a la venta
 Reunión mensual de mejoramiento continuo
 Comité de Compras

5. REQUISITOS DEL CARGO

5.1 ESTUDIOS
 Bachiller
 Estudios técnicos en Bar

5.2 EXPERIENCIA
 Haber desempeñado el cargo en Hotel reconocido o empresa de Servicios, mínimo por un tiempo de 3 años.

5.3 CONOCIMIENTOS y PERFIL

 Enfoque operativo - administrativo
 Sólidos conocimientos de las normas y procedimientos de preparación, conservación y servicio de bebidas.
 Cocimientos contables que le permitan entender el estado de resultados y proyectar su presupuesto de
ingresos y gastos de operación.
 Manejo del Word. Excel, e Internet
 Organizado, metódico

5.4 REQUISITOS DE LA PERSONA

 Buen manejo de las relaciones interpersonales.
 Buena presentación personal.
 Eficiente y confiable
 Alto sentido de responsabilidad en el cumplimiento de los deberes
 Disposición permanente al asesoramiento y enseñanza.

5.5 CAPACIDADES Y HABILIDADES

 Capacidad para trabajar bajo presión.
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 Autodisciplina.
 Seguridad y decisión.
 Habilidad para controlar presión.
 Organización.
 Actitud de servicio con calor humano.
 Habilidad para comunicarse con sus subalternos y jefes
 Capacidad para entrenar, enseñar y motivar a sus colaboradores

6. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA EL DESARROLLO DEL CARGO

 Equipos para la conservación, preparación bebidas
 Normas de Seguridad Industrial
 Procesos de Producción
 Procesos de Prevención de Intoxicación alimentaría.

7. PRINCIPALES INDICADORES DE DESEMPEÑO

 Nivel de compromiso demostrado en los niveles de inasistencia – actitud de servicio – nivel de retrasos –
conocimiento de los menú e información
 Cumplimiento con los reportes diarios, semanales, quincenales y mensuales.
 Alcance de las metas en ventas de bebidas
 Manejo del costo Variable de acuerdo a la proyección
 Control de los gastos de operación de acuerdo a presupuesto
 Nivel de quejas o comentario de los clientes sobre el servicio y calidad de los alimentos y bebidas
 Venta de bebidas

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6. CONTROL DE CAMBIOS DEL DOCUMENTO.

Versión Descripción del cambio Edición

Se hace una estandarización
00 de versiones y ediciones de 11-02-13
los procedimientos.

Elaborado Por: Revisado por: Aprobado por:

Tatiana Paola Jurado C Lercy Guerrero Belinda Cueto S.
Coordinador SGC Director de Gestión Humana Gerente General

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