FRANQUICIAS EN
RESTAURANTES
Mg. Maria del Pilar Canal Alata
Se entiende por franquicia a un formato de negocios destinado
a la comercialización de bienes y servicios, en el cual una
persona –natural o jurídica– concede a otra por un tiempo
determinado el derecho de usar una marca o nombre
comercial. Se trata de una relación comercial en la que una
parte paga una cantidad de dinero a otra para la explotación
de su marca.
La franquicia es una fórmula que ha probado tener gran éxito
en la actualidad y que permite la rápida expansión de los
negocios y el dominio de los mercados, pero asimismo implica
asumir obligaciones y una serie de contraprestaciones
económicas.
Es un tipo de contrato en el que una empresa (la
franquiciadora) cede a otra (la franquiciada) el derecho a la
comercialización de ciertos productos o servicios dentro de un
ámbito geográfico determinado y bajo ciertas condiciones.
Esto, a cambio de una compensación económica.
Un beneficio inherente a este tipo de negocios es sin duda el
reconocimiento de marca, puesto que el cliente ya está
habituado a los servicios de la misma en otros
establecimientos. Esto genera que el empresario en cierta
forma pueda ahorrarse parte importante de inversión de
tiempo y dinero en publicidad y marketing.
La franquicia suele ser una de las fórmulas más habituales
para establecer las redes de distribución en los mercados
internacionales.
Por tanto tenemos dos figuras principales:
EL FRANQUICIADOR: Cobra unos derechos de
comercialización para que la empresa franquiciadora pueda
utilizar su marca, el nombre comercial y el diseño del
establecimiento del franquiciado. En la mayoría de los
casos, estos elementos no pueden ser modificados para
mantener los mismos niveles de calidad del franquiciador.
Además, también se aporta el know-how, experiencia en el
negocio y asistencia técnica y comercial durante la vigencia
del acuerdo.
EL FRANQUICIADO: Es el propietario del negocio y quien
realiza las inversiones necesarias para su puesta en marcha.
Así, paga un cánon al franquiciador para usar su marca. Dicho
abono es como un «derecho de entrada» en el negocio.
Incluso, se podrán establecer en el contrato unas cantidades
periódicas según el volumen de ventas y/o la asistencia
técnica y comercial. Además, el franquiciado tiene en
exclusiva el régimen de franquicia respecto a una zona
geográfica determinada y a un tipo de productos.
Ventajas para el franquiciado
Minimiza los riesgos que conllevaría comenzar un negocio
nuevo y desconocido para el mercado.
Comienza a trabajar con una empresa consolidada cuya
marca posee notoriedad en el mercado.
Inconvenientes para el franquiciado
No tiene la propiedad de la marca, por lo que no posee un
control total.
Tiene que pagar.
Tipos de franquicia
Existen múltiples tipos de franquicias que pueden depender del
tipo de actividad y del nivel de integración.
A. Franquicia de distribución: El franquiciador cede los derechos
de comercialización de productos manufacturados fabricados
por él mismo o por terceros.
B. Franquicias de servicios: Se cede una idea de servicio y una
forma de prestarlo junto con la marca, el prestigio del
franquiciador y su know-how y experiencia.
C. Franquicia industrial: Mezcla los contratos de licencia y
franquicia, y se ceden los derechos tanto para fabricar como
para comercializar productos bajo unas determinadas
características.
Claves para escoger la mejor franquicia
Cuando se desea emprender un negocio o proyecto escoger el
nombre adecuado para conseguir una buena promoción del mismo y
por ende el éxito en tal emprendimiento, es fundamental. Existen
muchos consejos que pueden ser útiles para tal acción, y aquí
presentamos algunos de ellos.
Antes de empezar hay que tener presente que la inversión es algo
prioritario a la hora de montar una empresa, pero también lo es
saber mirar hacia el futuro y comprender qué actividad o sector en
el mercado tendrá un espacio asegurado en el mundo mercantil y
qué marca podrá tener el éxito medianamente asegurado. Para ello
es fundamental que el emprendedor se informe detalladamente y
no se deje arrebatar por las modas; tener acceso a datos del
estudio del mercado es esencial para poder plantearse un
emprendimiento factible.
Beneficios de franquicia de comida
rápida
Los beneficios y ventajas de tener una franquicia de
comida rápida son tan variados como las
obligaciones que los propietarios tienen para
convertir a su franquicia en una de las preferidas de
los clientes, pues si ofreces un mal servicio, no
esperes que los clientes regresen a pesar de ser su
restaurante favorito.
Posibilidad de crecimiento con mayor
rapidez
Tener una franquicia te permite comenzar a trabajar con
los proveedores de manera inmediata, y de la misma
forma, las franquicias atraen a otro tipo de inversionistas
que te darán la oportunidad de crecimiento.
Mejor publicidad
Tú no tendrás que elaborar rebuscadas campañas publicitarias para
promover los productos o atraer clientes, pues todas las sucursales de una
misma franquicia tienen las misma publicidad.
Asistencia permanente:
Tienes la ventaja de contar con estudios adelantados sobre mercadeo y
estrategia de ventas, que permite evitar errores al inicio de las
operaciones.
Fácil acceso a financiación:
Si piensas obtener un préstamo bancario, será mucho más fácil obtenerlo al
presentar un plan de negocios para obtener una franquicia, pues la
recuperación de las ganancias se da de manera rápida, en comparación de
un negocio propio
Cómo iniciar un negocio de restaurante
de comida rápida:
1. Identificar nuestro mercado objetivo.- Piensa quienes serán tus
clientes objetivos y considera diferentes diferencias y preferencias
generacionales. Comprende qué tipos de clientes potenciales
tienden a frecuentar los restaurantes de comida rápida, investiga
o contrata a una empresa especializada en estos tipos de estudios
de mercado.
2. Determina qué tipo de negocio de comida rápida deseas operar.-
Hay muchas opciones, incluyendo restaurantes de hamburguesas y
frituras, restaurantes de comida rápida especializados en pollo o
pescado, sándwiches y/o bocadillos . Tienes la opción de iniciar tu
propio restaurante de comida rápida o puedes hacerte con la compra
de una franquicia de comida rápida. Una franquicia es una buena
opción para aquellos que quieren que sea la casa matriz quien
maneje algunas de las responsabilidades operativas y de marketing.
3. Hacer un plan de negocios.- Incluye una descripción detallada
con el concepto que tienes pensado para tu negocio de alimentos y
el mercado objetivo, un análisis de mercado, los precios y las
opciones de menú, la estrategia y la contratación de los empleados
y su capacitación, y proyecciones financieras.
4. Asegura la financiación mediante la colaboración con inversores
o estudiar el hacer frente con tu propio dinero.- Hay que realizar
una planificación detallada para pagar gastos como las reformas, el
alquiler o la hipoteca, seguros, equipos, suministros, alimentos,
salarios de los empleados, la comercialización y la publicidad.
Analiza Cómo conseguir dinero para negocio, considera otras
fuentes de financiación, como la familia y los amigos o los
programas de apoyo a las nuevas empresas.
5. Selecciona una ubicación para tu negocio de comida rápida.-
Toma en cuenta factores tales como el volumen de tráfico en la
zona, clientes de accesibilidad, las leyes y ordenanzas locales,
estacionamiento, términos de arrendamiento y las proyecciones de
ventas.
6. Diseño de tu propio restaurante.- Ten en cuenta la cantidad de
espacio que necesitará el restaurante, el almacén y la oficina.
Investiga o contrata a una empresa de diseño profesional para
ayudar a proyectar estos espacios y crear diseños, tanto para el
comedor y las áreas de producción.
7. Estar al tanto de la seguridad y las implicaciones legales.-
Consulta y asesórate con un abogado que te guíe a través del
proceso legal para gestionar y montar este tipo de restaurantes de
comida rápida.
8.Busca proveedores directos de alimentación y suministros.
Hay que negociar y marcarse objetivos claros para obtener las
mejores condiciones posibles y lograr acuerdos para que, si se
llega a un cierto volumen de ventas, los precios bajen.
9.Contratar y capacitar a los empleados. Tendrás que
contratar y formar a los directivos y otros empleados y
determinar la escala salarial para todos los empleados de tu
restaurante. Ten en cuenta cosas como la formación de los
empleados, bonificaciones, beneficios y perspectivas de
carrera para los empleados potenciales.
10. Desarrolla un plan de marketing detallado que describa
las estrategias que utilizarás para anunciar tu negocio de
comida rápida. Considera la posibilidad de medios de
marketing, como prensa, televisión, radio y la
comercialización a través de Internet. Una vez que has
puesto en marcha tu estrategia de marketing, tu negocio de
comida rápida está listo para la gran inauguración.
Los costos de una franquicia
Antes de la apertura
1.- Cuota de franquicia: También conocida como canon de entrada
o fee de franquicia, se refiere al pago que realiza el
franquiciatario o inversionista al dueño de la empresa
franquiciante por formar parte de su red. Incluye la licencia de
uso de marca, el soporte y la capacitación inicial para operar el
negocio.
2.- Inversión inicial: Contempla criterios como la adaptación o
remodelación del local, equipamiento, mobiliario, inventario
inicial y capital de trabajo. Es fundamental que cuentes con este
último recurso durante los primeros tres meses de operación, en
tanto se estabiliza el negocio y alcanza su punto de equilibrio. Al
aumentar tu nivel de ventas, comenzarás a generar utilidades.
Después de la apertura
1.- Regalías: Se trata de la contraprestación periódica que paga el
franquiciatario al franquiciante por el derecho y goce del uso de
marca, el know-how y la asistencia técnica.
2.- Cuota de publicidad: Se utiliza para la creación de marca y la
generación de nuevos clientes. Hay dos tipos:
a) Institucional: Fondo común de todos los franquiciatarios de la
red. Es administrado por el franquiciante y se destina a
promociones y campañas de marketing en televisión, radio y
revistas especializadas. Suele ser de 1 a 3% en el sector
alimentos y hasta del 12% en el de servicios.
b) Local: Inversión que realiza cada franquiciatario en su área de
cobertura. Por ejemplo: volanteo, anuncios en directorios
zonales, visitas casa en casa, etc. Se sugiere destinar del 4 al
6% de las ventas totales.
3.- Pagos adicionales: Siempre hay desembolsos que no vienen
especificados en el contrato o la cuota, así que minimiza las sorpresas.
a) Renovación del contrato: Se realiza al término de la relación
franquiciante-franquiciatario, en caso de querer continuar con el
negocio. El costo puede ser la cuota de franquicia vigente en ese
momento o un porcentaje, e incluso la remodelación de la unidad.
No todas las marcas manejan este cobro.
b) Traspaso: Cuando por alguna razón el franquiciatario transfiere la
operación a otra persona, debe cubrir un pago para que la empresa
investigue y capacite al nuevo inversionista.
c) “Guante”: Si se quiere ubicar la sucursal dentro de un centro
comercial o en una zona con una alta demanda, es común que se
deba pagar una cuota extra por el espacio.
d) Por retrasos o incumplimiento de obligaciones: Gastos fijos como la
renta mensual del local, servicios (luz, agua, gas, teléfono e
Internet), seguros y nómina de empleados.
Recomendaciones:
Antes de darle el sí a una marca, sigue los siguientes consejos:
- Verifica que la información financiera incluya todos los
desembolsos que tendrás que hacer (traspaso, capital de trabajo,
capacitación, etc.).
- Cuida que el franquiciante te explique qué sí y qué no incluye la
cuota de franquicia. No temas preguntar si te quedas con dudas.
- Una vez que encontraste tu local, vuelve a hacer una corrida
financiera para comprobar que los pagos fijos sean adecuados a tu
bolsillo y a tus expectativas de inversión.
- Lleva un control de tus operaciones desde el primer mes para
conocer tu flujo de efectivo y monitorear tu retorno de inversión.
Bibliografía:
Diaz, Matias (8 de julio de 2019). «¿Qué es una franquicia?». TU
ECONOMÍA FÁCIL. Consultado el 8 de julio de 2019.
Ferrando Villalba, Mª Teresa (2010). «Los contratos de
distribución». Contratos mercantiles.
Ghersi, Carlos A.; Weingarten, Celia (2017). «Contrato de
franchising». Manual de contratos civiles, comerciales y de
consumo.
GRACIAS
