Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí

Extensión el Carmen
Ingeniería Agropecuaria

Nombre:

Santos Navarrete Jeniffer Catalina

Ingeniera:

Janeth Jacome

Materia:

Avicultura

Paralelo:

7mo B

Fecha:

30/06/2021
INTRODUCCIÓN
La avicultura en Ecuador es una de las actividades productivas de gran interés por su
aporte a la seguridad alimentaria de la nación. La carne de pollo es la de mayor consumo
per cápita en el país, según CONAVE (2013), en el año 1990 fue de 7 kg y subió en el
2013 a 33 kg por persona al año (1) manteniendo la tendencia de varios países
latinoamericanos que prefieren pollos de más de 2 kg y de color amarillo; es por ello, que
los avicultores sienten la obligación de brindar al cliente un producto de buena calidad y
apto para el consumo.
La cría de aves en la provincia de El Oro tiene una notable incidencia en los pequeños,
medianos y grandes productores, encontrando su nicho de producción en los cantones de
la parte alta de la provincia, siendo su especialidad el pollo parrillero.
La adición de colorantes en la industria avícola es necesaria para intensificar y
estandarizar la apariencia de su piel. Los colorantes alimenticios son usados
principalmente para contrarrestar pérdidas del color debido a condiciones ambientales o
simplemente para hacerlo más atractivo a la vista de los consumidores. Siendo la
característica principal al momento de adquirir la carne de pollo, por ejemplo, cuando los
pollos lucen una coloración pálida al momento de la venta la gente asocia esta tonalidad
como sinónimo de enfermedad.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
La avicultura en sus inicios para que un ave alcance un peso de 2.4 kg consumía cerca de
7 kg de alimento, ahora se logra ese peso con solo 4.8 kg de alimento, demostrando la
diferencia en el peso ganado en las actividades zootecnias que fueron evolucionado, por
ejemplo las aves se criaban en un sistema de semi-pastoreo, o sea se encontraban libre en
una superficie de terreno, teniendo acceso al consumo de plantas nativas, entre ella el ají,
las cuales tienen alto contenido de moléculas pigmentantes conocidas como carotenoides
La acción de los carotenoides en las aves es la que otorga el color característico de la
piel y la yema del huevo, al no presentar la pigmentación de piel y yema se decía que
esta estaba enferma. Es por ello por lo que las personas al observar una piel o yema de
buen color indicaban que son animales sanos.
FACTORES DESPIGMENTANTES EN LA PIEL DE LOS POLLOS
Investigadores como Li et al., (2016) y Calafat (2005) (6,7) han estudio el uso de diversos
productos vegetales para adicional pigmento a la piel de los animales y yema de huevos
con notable éxito a lo que Romero afirma “existen factores despigmentantes en pollo
parrillero que no están relacionados con la calidad de pigmento que se esté usando”.
Moeini et al., (2013) menciona que los factores para la despigmentación:
 Raza: las distintas cruzas genéticas que se han desarrollado pueden contribuir a
que ciertas parvadas no pigmenten al grado deseable.
 Sexo: las hembras tienen mayor capacidad de pigmentación que los machos, dado
que su cantidad de grasa subcutánea es mayor.
 Manejo: es un factor importante, la densidad de población correcta debe ser 10
animales por metro cuadro, y algunos avicultores, ponen de hasta 12 y 15 por
metro cuadrado, dando esto como consecuencia una mayor concentración de
 gases amoniacales, lo cual es despigmentante, en definitiva. Siendo una adecuada
ventilación y temperatura de las naves es deseada; si estas condiciones cambian a
temperaturas más altas, los pollos ingerirán mayores cantidades de agua, dando
como consecuencia heces más fluidas que, liberan igualmente, cantidades
mayores de amoniaco y humedad en las camas del piso donde crecerán con mayor
frecuencia algunos hongos y frecuencia que también son factores
despigmentantes.
 Alimentación: una formula alimenticia mal homogenizada, dará como
consecuencia una pigmentación poco uniforme en la parvada. La utilización de
granos con toxinas, ya que esta afectara el funcionamiento del páncreas en lo que
toca a la absorción en el primer tercio del intestino de grasas, xantofilas y
vitaminas.
 Enfermedades: enfermedades respiratorias no controladas, coccidiosis
subclínica, enteritis, ascitis y en general todas las enfermedades digestivas son
factores despigmentantes en los pollos.
Blas (2013) (10) expresa que la colerización de las plumas y piel desnuda de las aves se
encuentra influenciada por caratenoides adquiridos en la dieta de animales, su reducción
ocasiona la despigmentación, siendo necesario la ingesta de carotenoides a través de
alimentos vegetales o algas ricos en este pigmento orgánico del grupo de los isoprenoides
que adicional al color su ingesta se relaciona al estado de salud de las aves.
PROBLEMAS EN LA PIGMENTACIÓN
Según Cuca et al., (1963) los problemas inherentes a la pigmentación se han venido
acentuando debido a varios factores, a saber:
1. El énfasis que han puesto los productores de alimento para aves en producir dietas
con un alto contenido energético; en otras palabras, se ha tratado de eliminar o
reducir la inclusión de algunos ingredientes con alto contenido de fibra, para
aumentar la proporción de ingredientes con un alto valor energético, incluyendo
grasas y aceites.
2. La estabilización de los pigmentos carotenoides (ambos caroteno y xantofila) que
son fácilmente destruidos por la oxidación.
3. La cantidad de xantofilas en los ingredientes de una ración fluctúa de acuerdo con
la estación del año. Época de cosecha, métodos de almacenamiento, composición,
etc.
4. Ciertas enfermedades y parásitos que interfieren en la pigmentación.
5. El uso de granos de bajo contenido en xantofilas, como el sorgo. El uso de raciones
altamente eficientes, asociado con el rápido crecimiento de los pollos procedentes
de las líneas mejoradas actualmente en uso, ha traído como consecuencia la
reducción en el consumo de alimento por ave al tiempo de ir al mercado. Esta baja
en el consumo de alimento o alta eficiencia de los alimentos, reduce la ingestión
de xantofilas, por lo que es necesario agregar para aumentar la concentración de
pigmentos en la ración.
Numerosos estudios indican que el contenido de carotenos en vegetales como la alfalfa
disminuye durante su almacenamiento, pero afortunadamente los carotenos ejercen muy
poca influencia en la pigmentación. Según la forma en que están presentes, las xantofilas
en el alimento también son destruidas por oxidación y, por lo tanto, disminuye el valor
pigmentante.
Los antioxidantes se emplean principalmente para evitar la oxidación de las grasas y de
los carotenos; su uso en dietas para pollos de engorda para aumentar la pigmentación, se
basa principalmente en el hecho de que los antioxidantes pueden reducir la oxidación de
las xantofilas en el alimento y en el conducto gastrointestinal después de su ingestión.
Algunos investigadores como Por-ter et al (1956), informan que los antioxidantes pueden
aumentar el contenido de carotenoides de la piel y sangre de los pollitos.
El uso de grasa animal en las raciones para aves tiene efectos benéficos (aumento de peso
y mejor eficiencia alimenticia); sin embargo, según Carver (1959). Ciertos tipos de grasas
reducen la pigmentación en la piel de las patas de los pollos. Afortunadamente, se requiere
una cantidad superior al 10% para que se inhiba la pigmentación. El uso de aceite de
pescado en cantidades de 3.5%, inhibe la pigmentación de la piel. No se conoce con
exactitud la razón por la cual algunas enfermedades y parásitos causan trastornos a la
pigmentación. Pareciera que tal efecto se debe a la disminución en el consumo de
alimento o a un proceso más específico en la utilización del alimento. Este problema
requiere más investigación.
Las gallinas no producen en su cuerpo los pigmentos para la coloración de la yema del
huevo, ni los pollitos para la coloración de su piel, sino que solamente pueden utilizar
aquellos que se les suministre en la dieta.
Según Cuca et al., (1963). Por lo tanto, la intensidad de coloración que aparece en las
yemas de huevo y la piel de las aves depende de los siguientes factores:
1. Concentración de pigmentos en la dieta.
2. Composición de la dieta.
3. Fuente de pigmentos.
4. Estado de salud de las aves.
5. Nivel de producción de huevo.
6. Diferencias genéticas (como en el caso de razas de piel blanca).
FUENTES DE PIGMENTOS
Encontramos muchas diversidades de xantofilas, y no todas poseen similar capacidad en
la pigmentación de la piel de pollo.
Desde el punto de vista práctico, el único pigmento natural aprovechable es la xantofila.
Muchos ingredientes usados, en la alimentación de las aves contienen xantofila, pero
solamente el maíz amarillo y las hojas verdes de algunas plantas contienen cantidades
suficientes para producir una coloración amarillo-obscura en la piel del pollo y yema de
huevo. Otras fuentes importantes son: la harina de gluten de maíz amarillo, la harina de
alfalfa deshidratada y el trébol ladino, también una hortaliza como el zapallo en harina
por ser fuente natural de pigmentantes Ortiz et al. (2008); Ortiz et al. (2013), citado por
Ubaque (2015).
Arce (1991), citado por Chacón-Villalobos (2015) dice que harina de cefalotórax de
camarón aporta un color más naranja a los huevos comerciales. Estos ingredientes
presentan los problemas ya discutidos, en relación con su variación en potencia,
estabilidad y disponibilidad de las xantofilas para la pigmentación.
Bixa Orellana L., conocida comúnmente como “ chiote”, planta domesticada y cultivada
desde tiempos prehispánicos; además de ofrecer múltiples usos en la medicina tradicional,
de sus semillas se extrae los pigmentos bixina y norbixina (carote-noides), fitoeno y
carotenos de gran utilidad en la industria de los alimentos; contienen además saponinas,
compuestos fenólicos, aceites fijos, terpenoides, tocotrienoles y flavonoides, incluyendo
luteolina y apigenina (Shilpi et al., 2006), citado por Rojas.
El catalogar un alimento como seguro, de buenas características estéticas y sensoriales,
está directamente relacionado con su color Williams (1992) y Fletcher (1992), citado por
Martínez. La diferenciación del producto, así como la relación del color con la salud del
pollo, definitivamente constituye una ventaja comercial, que se traduce en mejor precio
de venta y preferencia por pollos que tengan la piel y los tarsos pigmentados, que aquéllos
que no las tienen o presentan una coloración más clara Fletcher (1992), citado por
Martínez.
ACHIOTE
Alava (2014). Indica que el achiote es un género botánico arborescente, popular en las
regiones intertropicales de América, la planta es nativa de América Tropical, pero es
conocido su cultivo en muchos otros países. Los principales productores comerciales son:
Bolivia, Brasil, Ceylán, Costa Rica, República Dominicana, Ecuador, Guayana, India,
Jamaica, México y Perú. En Ecuador se cultiva achiote principalmente en las provincias
de Pichincha, Manabí, y Napo. En las restantes provincias de la costa y oriente estás se
encuentran en estado natural.
Las plantaciones comerciales existentes se encuentran en la provincia de Napo, Puerto
Napo con una superficie de 160 Has y otra con 50 Has, en la provincia de Pichincha en
la vía Sto. Domingo – Quinindé 45 Has, en la Amazonía. El nombre oficial del achiote es
Bixa Orellana, y pertenece a la familia Bixaceae. Suele conocérsele también como onoto,
urucú, bija, bijos, roncón, rocú, orellana, axiote, y achiotl. El achiote es un arbusto
perenne, de entre 2, 4 y 6 metros de altura, de copa extendida y baja. Ramifica a muy
poca distancia del terreno. La floración dura entre 3 y 4 meses aproximadamente, y no es
sincronizada. No tiene inconvenientes en la polinización pues es entomófila, es decir,
puede ser polinizada por avispas, abejas, moscas, mariposas y hormigas. La superficie de
la semilla del achiote es una cubierta aceitosa y resinosa, que posee un pigmento,
denominado annatto, que está conformado básicamente por bixina, así como por 24 otros
apocarotenoides. El annatto es empleado como afrodisíaco colorante alimenticio. (Alava,
2014).
ECOLOGÍA
El achiote crece bien en zonas con climas cálidos y húmedos. Altura: 0 - 1200 m.s.n.m.
Temperatura: 24 - 30ºC Precipitación: 1800 mm/año pH: 4.5 - 5.2 Suelos: Areno a
arcillosos de origen aluvial. Los principales componentes del achiote son:
 Resina.
 Orellina (materia colorante amarilla).
  Bixina (materia colorante roja).
 Aceite Volátil y aceite Graso.

CONCLUSIONES

 Para lograr un color adecuado en la piel de pollo, se tienen que tomar en cuenta
los conceptos de saturación y coloración (esto con respecto a la fórmula
pigmentante), así como muchas variables de manejo, salud, nutrición y planta
procesadora.
 La aplicación del pigmentante natural Bixa orellana l. (Achiote), en la dieta de
pollos de engorde, permite mejorar la presentación del producto en cuanto al color
de la piel y de la carne, para elevar la preferencia por parte del consumidor de la
carne de pollo.

RECOMENDACIONES
 Suministrar Bixa orellana l. (Achiote), desde el primer día de edad en un nivel de
2,5%, como fuente alternativa de carotenoides por su eficacia en la pigmentación.
 Realizar investigaciones con cantidades inferiores o similares de Bixa orellana l.
(Achiote), en nuestro país, en diferentes pisos ecológicos, para determinar el grado
de pigmentación.

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