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Curso de Tortas Frías de Chocolate

El documento presenta 3 recetas para tortas frías de chocolate: 1) Torta Selva Negra con bizcocho de chocolate y rellenos de cremoso de queso crema y cerezas en reducción; 2) Torta de Baileys y caramelo con bizcocho de chocolate y relleno de chocolate blanco, crema dulce, dulce de leche y Baileys; 3) Instrucciones para preparar baños, ganaches y decoraciones a base de chocolate, leche y Baileys para acompañar las tortas. El documento proporciona detalles precisos

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El documento presenta 3 recetas para tortas frías de chocolate: 1) Torta Selva Negra con bizcocho de chocolate y rellenos de cremoso de queso crema y cerezas en reducción; 2) Torta de Baileys y caramelo con bizcocho de chocolate y relleno de chocolate blanco, crema dulce, dulce de leche y Baileys; 3) Instrucciones para preparar baños, ganaches y decoraciones a base de chocolate, leche y Baileys para acompañar las tortas. El documento proporciona detalles precisos

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ACADEMIA Y TIENDA QUEQUES CANDY

CURSO TORTAS FRÍAS DE CHOCOLATE

Receta del bizcocho (este funciona para ambos bizcochos)

200 gramos de azúcar granulada

160 gramos de harina

75 gramo de cocoa amarga

4 gramos de bicarbonato

3 gramos de polvo de hornear

180 gramos de leche agria

180 gramos de café caliente

75 gramos de huevos

90 gramos de aceite

Colocar todos los ingredientes secos y ciérnalos, aparte mezcle los ingredientes líquidos, y en un
tazón mezcle muy bien los secos con los líquidos, coloque en un molde de 22 centímetros de
diámetro y lleve al horno a 325 grados F, por unos 25 minutos.

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Receta #2: TORTA FRÍA SELVA NEGRA:

1 bizcocho de chocolate

Relleno#1:

Cremoso de queso crema:

150 gramos de chantilly medio batido

150 gramos de queso crema

100 gramos de chocolate blanco derretido

Si está muy denso (duro), puede ablandar con un poco de leche condensada

Mezclar muy bien los 3 ingredientes, y utilizar en el montaje

Relleno #2: Reducción de cerezas (pueden utilizar fresas solo recuerden que es la cereza lo que
se usa de manera original)

200 gramos de cerezas en fruta

100 gramos de azúcar granulada

10 gramos de maicena (mezclar con 15 gramos de agua)

Coloque las cerezas y el azúcar en un sartén a fuego medio y mezcle de vez en cuando, cuando las
cerezas y el azúcar han formado una especie de mermelada coloque la maicena ya mezclada con el
agua y cocine solo un poco más, utilice en el montaje.

Baño:

Utilice un baño básico de leches al cual puede ponerle fresco leche de chocolate y así sabrá mucho
más deliciosa.

Decore con cerezas y chocolate en trozos.

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Receta #3 TORTA FRÍA DE BAILEYS Y CARAMELO

1 bizcocho de chocolate

Relleno de baileys y caramelo:

175 gramos de cobertura de chocolate blanco

100 gramos de crema dulce

150 gramos de dulce de leche

200 gramos de chantilly suave

100 gramos de baileys

7 gramos de gelatina pura (hidratar en 35 gramos de agua) al momento de utilizarlo llevar al


microondas por unos 20 segundos y utilizar en el montaje

Baño: utilizar una base de leches con baileys.

Decoración: utilizar chantilly mezclado con dulce de leche, puede ser 300 gramos de cada uno y
aromatice con un poco de bayleis.

Ganache de chocolate para baño y decoración:

150 gramos de cobertura de chocolate amarga

150 gramos de crema dulce a temperatura ambiente

Derrita el chocolate en microondas y luego coloque la crema dulce, mezcle muy bien y luego
utilice en la decoración.

Receta casera de baño de leches:

1 lata de leches condensada

1 lata de leche evaporada

500 ml de leche larga duración

Mezcle muy bien las leches y listo.

Prohibida la reproducción de este material.

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