¿Sabías que el 90% de las enfermedades

son ocasionadas por lo que comemos?

Hoy en día, las enfermedades relacionadas con la
alimentación, como el sobrepeso, la obesidad y la diabetes,
entre otras, están aumentando considerablemente.

Si la alimentación es incorrecta la medicina es inútil y si la

alimentación es correcta, la medicina es innecesaria,
así de simple.

Si queremos prevenirlas es fundamental que llevemos una

alimentación adecuada, es por eso que hemos creado este
recetario con el objetivo de que recobres tu bienestar,
mejorando lo que consumes en tu día a día.

Tu cuerpo te cura y
nosotros te acompañamos
 ÍNDICE
BROCHETAS DE CHAMPIÑONES MEDALLONES DE RES
Y AJO BALSÁMICO A LA PARRILLA 1 CON SETAS 21

CALDO DE HUESO 2 PASTA DE GARBANZO CON PIÑONES 22

CEBOLLA DESFLEMADA 3 PASTEL DE CARNE 23

CEVICHE DE MERO 4 PASTEL DE CHOCOLATE BIAANI 24

CEVICHE PERUANO 5 PESCADILLAS DE CAZÓN 25

CHAMBARETE EN PESCADO A LA VERACRUZANA 26

SALSA DE 3 CHILES 6
POLLO A LA MOSTAZA 27
CHAMBARETE
EN SALSA VERDE 7 POLLO AL LIMÓN 28

EMPIPIADAS CON CECINA POSTAS DE SALMÓN 29

Y SEMILLAS DE CALABAZA 8
ALCACHOFAS ASADAS
GALLETAS DE ALMENDRA 9 CON LIMÓN 30

GALLETAS EVITA 10 ESPARRAGOS AL HORNO

CON TOCINO DE PAVO
GALLETAS Y ROAST BEEF 31
CHISPAS DE CHOCOLATE 11
PULPO EN SU TINTA 32
GHEE O
MANTEQUILLA CLARIFICADA 12 CLERICOT BIAANI 33

HOT CAKES BIAANI 13 PORTOBELLOS A LA PARRILLA 34

POSTAS DE MOLIDA AL AJO Y CILANTRO 35

HUACHINANGO DEL PACÍFICO 14
SOPA DE HONGOS Y POBLANO 36
HUEVOS BUNKER 15
VERDURAS SALTEADAS
HUEVOS HAUSS 16 EN VINO TINTO 37

JUGO DE CARNE 17 TEPACHE 38

LECHE DE ALMENDRAS 18 CACAO CALIENTE 39

BIZCOCHO MARMOLEADO BIAANI 19 ADOBO PARA PAVO NAVIDEÑO 40

MAYONESA CASERA 20
BROCHETAS DE CHAMPIÑONES
Y AJO BALSÁMICO A LA PARRILLA
Ingredientes: Preparación:
2 das. de vinagre balsámico. Coloca el vinagre, los dientes de ajo, la salsa
picante, el tomillo, la sal y la pimienta en un
3 dientes de ajo.
tazón amplio. Combinalos hasta que se
1 cda. grande de salsa picante. incorporen.
1/2 cda. de tomillo picado.
Agrega los champiñones a la mezcla y
1 kg. de champiñones cortados por la mitad dejalos que se cubran por completo.
a lo largo.
Marina por 30 minutos en el refrigerador.
Sal y pimienta.
Cocina los hongos en la parrilla a fuego
medio-alto hasta que estén tiernos y
ligeramente carbonizados
(Apróximadamente 2 minutos por lado).

Ensarta cuatro champiñones en cada

brocheta, sirve.

1
CALDO
DE HUESO
Ingredientes: Preparación:
Huesos con tuétano o médula de res En una olla de cocción lenta coloca los
huesos, el vinagre y el agua hasta cubrir los
y huesos de los nudillos.
huesos. Deja reposar la mezcla 1 hora.
Huesos con carne como costillas.
1/2 taza de vinagre de manzana. Deja hervir, retira la espuma de la parte
superior del caldo y tírala.
Agua la necesaria.
Cebolla al gusto cortada en cuatro. Deja a fuego lento, tapa y cocina de 24 a 72
horas (si no estás cómodo al dejar la olla
Sal de mar. prendida durante la noche, apague, deje
reposar toda la noche y encienda
nuevamente al otro día).

Durante los últimos 10 minutos de cocción

añada un puño de hierba buena fresca.

Dejar que el caldo se enfríe y cuélelo para

asegurar que todo el tuetano del hueso se
desintegró.

Añadir sal de mar al gusto. En el refrigerador

dura hasta 5 o 7 días.

En congelador dura hasta 6 meses.

2
CEBOLLA
DESFLEMADA
Ingredientes: Preparación:
1 cebolla blanca. Filetear la cebolla en medio aro muy
delgadita, ponla en un molde de vidrio alto.
1 cebolla morada.
5 limones. Exprimir los limones, agregar orégano, la sal
1/2 Cda. de vinagre de manzana. y el vinagre.

Sal.
Una pizca de orégano. Revolver, tapar y dejar reposar en el
refrigerador por 10 minutos.

3
CEVICHE
DE MERO
Ingredientes: Preparación:
1/2 Kilo de filete de pescado mero. Poner el pescado en agua hirviendo por
2 minutos.
8 limones.
1 cebolla. Se deja enfriar y se corta en trozos pequeños.
5 jitomates.
En un refractario poner el pescado, se le
3 chiles serranos. agrega el jugo de los limones y deja reposar
Cilantro por 1hr. y después retirar el limón.
Sal. Picar jitomate sin semilla, el chile, la cebolla y
Pimienta. el cilantro. Mezclar y salpimentar.
Totopos.
Acompañar con totopos o Salmas.

4
CEVICHE
PERUANO
Ingredientes: Preparación:
500 gr de filete de pescado tilapia En 1/4 de taza de agua muele el jengibre, el
ajo y el apio, reserva.
o pescado blanco.
3/4 de taza de jugo de limón. El pescado se corta en trozos pequeños, se
1 rama de cilantro (usar hojas). pone en un refractario, agrega sal de grano y
pimienta molida al gusto. Agrega lo que
1/4 de cebolla morada en julianas. moliste y mezcla muy bien, en seguida
1 chile habanero picado finamente. agrega el jugo de limón colado, un poco de
sal y mezcla.
1 trozo de apio pequeño.
1 ajo mediano. Aparte en la licuadora poner 1 1/2 cucharadas
de pescado que ya tenemos en el refractario
1 trozo pequeño de jengibre o
con un poco de su jugo más 1/4 de taza de
si es en polvo una pizca. agua y lo licuóv por 2 minutos agregalo al
Sal de grano y pimienta negra molida. pescado y mezcla muy bien.

Agrega la cebolla, cilantro, chile y mezcla.

Dejar reposar unos minutos
y refrigerar hasta servir.

5
CHAMBARETE
EN SALSA DE 3 CHILES
Ingredientes: Preparación:
1/2 Kilo de chambarete (puede ser pollo). Poner a cocer la carne con un diente de ajo,
cebolla, sal y hierbas de olor.
10 chiles huajillo.
3 chiles de árbol. Poner en un sartén un diente de ajo, cebolla y
1 chile ancho. los chiles, ya limpios y sin semilla, a freir en
aceite, de preferencia uno por uno.
1 ajo.
2 trozos de cebolla. En una olla aparte poner agua y cocer los
jitomates, ahí mismo echar todo lo que frió y
2 clavos dejar hervir por 20 min.
2 pimientas negras.
Moler todo el clavo, pimienta y comino.
1 pizca de cominos.
Colarlo y sazonarlo, añadir 2 hojas de laurel y
1 ramita de tomillo. un poco de tomillo.
2 hojas de laurel.
Dejar hervir un par de minutos y añadir la
2 jitomates. carne, dejar hervir otros 5 minutos.
Sazonador y sal.
Se sirve con cebolla desflemada.

6
CHAMBARETE
EN SALSA VERDE
Ingredientes:
1kg. de chambarete de res sin hueso. Retira el chambarete cuando se haya
suavizado y reserva el caldo.
2 litros de agua.
1/2 cebolla en trozos. Pica el tomate en cubos pequeños y calienta
6 dientes de ajo. las 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén
grande. Después agrega los cubos de tomate,
1kg. de tomate verde sin cáscara 3 ajos finamente picados y la cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva. fileteada al sartén, cocina de 5 a 7 minutos
sin dejar de mover.
1 cebolla grande fileteada.
1 pizca de bicarbonato de sodio. Agrega al sartén la pizca de bicarbonato de
sodio, baja el fuego y tapa. Cocina por 8
1 chile chipotle de lata.
minutos más.
1 cucharadita de orégano.
Sal y pimienta al gusto. Agrega el chile chipotle en adobo, la
cucharadita de orégano, sazona con sal y
Preparación: pimienta al gusto.

Cuece el chambarete en una olla con 2 litros Mezcla por completo los ingredientes, agrega
de agua, 1/2 de cebolla en trozos y 3 dientes la carne y dos tazas de caldo.
te ajo durante 45 min. Dejar cocer por 5 minutos.

7
EMPIPIADAS CON CECINA
Y SEMILLAS DE CALABAZA
Ingredientes: Preparación:
100g de pepita de calabaza pelada. Asa la cebolla y el chile en un sartén sin
aceite. Por separado haz lo mismo con
1 chile serrano al gusto.
las pepitas hasta que queden bien doradas
1 rebanada de cebolla. (Usa una tapa ya que saltan).
1 1/2 tazas de caldo de pollo.
Licua las pepitas con la cebolla, el chile, el
12 tortillas. caldo y dos o tres granitos de pimienta y sal
500 g de cecina. hasta que se haga una pasta suave (Como la
consistencia del mole). Reserva.
Ghee, aceite de coco o de oliva.
Sal y pimienta al gusto. Pon un poco de aceite o ghee en una sartén,
cuando este caliente apaga el fuego y agrega
la pasta de pepita.
Encender a fuego bajo y mueve por dos o
tres minutos hasta que rompa el hervor. Esto
es importante para que no se corte.

Fríe las tortillas y reserva. En otro sartén asar

la cecina, cuando este lista pasa las tortillas
por el pipián y sirve.

Decora con pepitas.

8
GALLETAS DE
ALMENDRA
Ingredientes: Preparación:
250 g de harina de almendra. Precalienta el horno a 180 Cº. Unta de Ghee o
mantequilla las charolas que vas a usar para
100 g de miel de abeja.
hornear las galletas.
1 huevo.
1/2 cucharadita de bicarbonato. Coloca la harina, miel, mantequilla, huevo,
bicarbonato y mezcla todo.
100 g de ghee o mantequilla clarificada.
Ya que esta la masa toma un poco de masa y
hazla bolita. Aplástalo con la mano o un
tenedor y pon en la charola. Así hasta hacer
toda la masa. Deja un espacio
de 2 cm. entre cada galleta.

Meter al horno por 20 min. (Cuidar que no se

quemen, ir checando). Cuando se ven
cafecitas de las orillas están listas.

Esperar a que se enfríen. A disfrutar.

9
GALLETAS
EVITA
Ingredientes: Preparación:
275 g de harina de maíz nixtamalizado. Poner a calentar el horno a 200 ºC
por 10 minutos.
1/2 de miel de abeja.
150 g de ghee o mantequilla clarificada. En un tazón poner la miel y el Ghee y mezclar
1 cdita. de polvo para hornear bien servida. con batidora hasta que se espese
(ghee sólido 5 min, ghee liquido 10 min).
1 cda. de canela en polvo al ras.
1 huevo. En otro tazón mezclar previamente la harina,
canela, royal, bicarbonato y sal. Añadirlo a la
1/4 Cdita. de Bicarbonato de sodio. 1er. mezcla, junto con el huevo y mezclar con
1 pizca de sal. la mano hasta que quede una masa
homogénea.
1 y 1/2 Cdita. de vainilla.
Extender la masa con un rodillo e ir cortando
las figuras que se ponen en una charola con
papel encerado. Dejar espacio entre ellas.

Meter al horno a 180 ºC por 20 min. al sacarlas

espolvorear o rallar chocolate amargo y
dejar enfriar.

10
GALLETAS
CHISPAS DE CHOCOLATE
Ingredientes: Preparación:
140 g de chocolate amargo en trozos. Precalentar el horno a 180 ºC. Cubre dos
charolas de horno con papel encerado
130 g de ghee o mantequilla clarificada.
y reserve.
200 g de miel de abeja.
1 huevo. Muele el chocolate hasta que quede en
trozos pequeñitos.
2 Cditas. de esencia de vainilla.
180 g de harina de maíz nixtamalizado. Coloca el ghee, la miel, el huevo y la escencia
de vainilla en un bowl y mezcla.
1/2 Cdita. de bicarbonato de sodio.
1/2 Cdita. de polvo para hornear. Después añade harina, el bircabonato de
sodio y el polvo para hornear y la sal, mezcla.
1 Pizca de sal.
Añada el chocolate picado, mezcle
suavemente y forma una bola con la masa
(Aprox. lo de 2 cucharas cafeteras). Colócalas
en la charola con 5 cm de separación
entre una y otra.

Hornea una charola a la vez por 10 a 12

minutos a 180 ºC o hasta que doren.
Dejar enfriar antes de servir o guardar en un
recipiente hermético.

11
GHEE O
MANTEQUILLA CLARIFICADA
Ingredientes: Preparación:
2 kg de mantequilla con sal. Derretir en una olla 2 kilos de mantequilla
con sal a flama muy baja.

Mover constantemente, retirar con una malla

o cucharon la nata blanca.

Repetir el paso 2 sin dejar de mover hasta

conseguir un liquido color ámbar y no
queden residuos blancos (1 a 2 horas).

Almacenarla en un frasco de cristal, dentro o

fuera del refrigerador.

12
HOT CAKES
BIAANI
Ingredientes: Preparación:
50 g de ghee o mantequilla clarificada. Coloca el ghee en un vaso y derrite en el
horno o cerca de la estufa.
300 g de leche de almendra.
2 huevos. Añade la leche, huevos, miel, harina, polvo
30 g de miel de abeja. para hornear, sal y mezcla hasta que todo
este integrado en una masa homogénea.
200 g de harina de maíz nixtamalizado.
1 Cda. de polvo para hornear. Pon 1/2 cucharada de ghee en un sartén en
fuego medio y vierte la masa para formar los
1/2 Cdita. de sal. hot cakes, cocina por 2 minutos o hasta que
aparezcan burbujas en la superficie.

Gira el hot cake y cocina por 1 o 2 minutos.

Sirve caliente.

13
POSTAS DE HUACHINANGO
DEL PACIFICO
Ingredientes: Preparación:
7 u 8 postas de huachinango. Se salpimientan las postas.
Aceitunas negras y verdes.
Se sellan con aceite de oliva y un poco de
Cebolla morada y blanca en juliana delgada. ghee.
Jitomate.
En un refractario se pone una cama de roda-
Hierbas de olor. jas de jitomates sin piel y semillas, aceitunas
Aceite de oliva. verdes y negras, cebolla blanca y morada,
rodajas de limón. En seguida se ponen las
Ghee. postas de fondo. Se le agrega aceite de oliva y
Romero. una buena cantidad de vino.
1/2 de limón en rebanadas.
Se mete al horno por 20 minutos a 180 ºC.
Vino blanco o rosado de
buena calidad.
Sal y pimienta.

14
HUEVOS
BUNKER
Ingredientes: Preparación:
2 hongos portobellos. Precalentar el horno a 150 ºC por 10 minutos.
En una charola poner papel aluminio.
2 huevos.
2 cucharadas de mayonesa. Moler la mayonesa junto con los chiles
2 cucharadas de chipotle de lata. chipotles hasta que quede una mezcla
homogénea.
Ramita de cilantro picado.
Sal y pimienta. Lavar los hongos, quitar el tallo y asarlos
brevemente para que suelten agua.

Ya pre-asados ponerlos en la charola boca

abajo y untarles ghee con una brocha.

Dejar hornear hasta que el huevo este cocido,

saca y espolvorea un
poco de cilantro.

15
HUEVOS
HAUSS
Ingredientes: Preparación:
2 huevos orgánicos. Poner a fuego bajo a derretir ghee en un
sartén antiadherente (1 cda. por huevo).
Ghee o mantequilla clarificada.
Tomillo seco. Poner a cocer los huevos tipo estrellado,
Pimienta negra. siempre a baja muy baja.

Sal. Espolvorear sobre los huevos tomillo seco,

pimienta negra y sal al gusto.

Añadir otra media cucharada de ghee o

mantequilla sobre cada huevo.

Tapar el sartén.

Sirve al llegar al punto de cocción que te

apetesca. Acompaña con frijoles de olla
y salchica de pavo asada.

16
JUGO DE
CARNE
Ingredientes: Preparación:
1 taza de pescuezo de res picado. En un frasco de vidrio con tapa, con
capacidad de 1 litro, agrega la carne junto
1 taza de aguayón cortado en cuadros.
con todos los ingredientes. Tapa bien.
1 diente de ajo.
1/2 pieza de cebolla chica, rebanada. Poner a baño maria el frasco por 90 mintuos
hasta que la carne suelte todo el jugo.
1/2 de hoja de laurel.
1 ramita de tomillo. Cuela y sirve inmediatamente.
1 pieza de jitomate chico
sin semilla, partido en cuatro
(opcional).
Sal y pimienta al gusto.

17
LECHE DE
ALMENDRAS
Ingredientes: Preparación:
2 litros de agua. Remoja en 1 litro de agua caliente de 15 a 20
almendras por 8 horas.
15 a 20 almendras.
Canela.
Cacao. Retirar el agua de remojo, añadir nuevamen-
te 1 litro de agua y licuar.
Dátiles.
Higos secos. Pasar la mezcla licuada a través de una
manta de cielo para retirar los residuos
(los cuales puedes poner a secar, machacar y
usar para empanizar).

Puedes añadir canela, cacao, dátiles e higos

secos.

18
BIZCOCHO
MARMOLEADO BIAANI
Ingredientes: Preparación:
300 g de ghee o mantequilla clarificada. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y
enharina el molde y reserva.
70 g de leche de almendra.
1 cdita. de vainilla. Coloca el ghee, 250 g de miel, la vainilla, la sal,
5 huevos. los huevos, la harina, el polvo para hornear,
40 g de leche y mezcla todo hasta que
280 g de miel de abeja. obtengas una masa homogénea. Transfiere
370 de harina de maíz nixtamalizado. la mitad de la mezcla al molde de rosca.
1 Cda. de polvo para hornear. Al resto mezcla añade la cocoa en polvo, los
30 g de cocoa en polvo. 30g de miel restante y los 30 g de leche
restante y mezcla hasta que obtengas una
Un molde de rosca (22 a 24 cm).
masa homogénea.

Vierte la mezcla de cocoa en el molde de

rosca. Para crear el marmoleado inserta
un tenedor y mezcla de forma envolvente
entre las dos mezclas. Hornea por 50 minutos
a 180 ºC. Deja enfriar en el molde por 15
minutos antes de desmoldar y pon en un
platon para servir.

19
MAYONESA
CASERA
Ingredientes: Preparación:
250 g de aceite de oliva. Colocar el huevo, el jugo de limón,
la mostaza, la pimienta y la sal en el vaso de
1 huevo.
la licuadora.
1 cdita. de jugo de limón.
2 cditas. de mostaza. Mezclar 1 min. y 30 seg. a velocidad media y
verter lentamente todo el aceite.
2 pizcas de pimienta.
Vaciar en un recipiente y guardar en
el refrigerador.

20
MEDALLONES
DE RES CON SETAS
Ingredientes: Preparación:
4 medallones de res. Coloca las setas en un sartén a fuego alto
junto con el ajo, saltea. Al dorar, añade
2 tazas de setas troceadas.
una cucharada de salsa de soya y una
15 hojas de albahaca. cucharada e salsa de anguila. Baja el fuego
4 cdas. de salsa de soya. al mínimo y mantenlo hasta que notes que
las setas están cocidas.
3 cdas. de salsa de anguila.
1 cda. de aceite de ajonjolí. Mientras se cuecen, asa los medallones de res
con un poco de aceite de oliva
2 cdas. de aceite de oliva. hasta que queden al punto que desees.

Mezcla la soya con el ajonjolí y la salsa de

anguila, reserva.

Sirve los medallones acompañados de las

setas y la salsa anterior.
Decora con las hojas de albahaca.

21
PASTA DE GARBANZO
CON PIÑONES
Ingredientes: Preparación:
200 gr. pasta de garbanzo orgánico. Cocer la pasta en agua con un chorrito de
aceite de oliva, sal, 1 diente de ajo y hierbas de
2 cdas. de pesto rojo.
olor por 8 minutos. Retirar y escurrirla justo
3 piezas de jitomate seco. cuando esté al dente ya que si se pasa se
Aceite de oliva. batirá.

4 almendras. Moler el pesto, tomate, almendras, piñones y

1 cda. de piñones. un chorrito de aceite de oliva.
2 ramitas de albahaca. Poner la mezcla en un sartén y salpimentar.
Sal y pimienta.
Añadir la pasta, mezclar suavemente hasta
lograr que se incorpore de forma
homogenea y decorar con albahaca.

22
PASTEL DE
CARNE
Ingredientes: Preparación:
750 g de carne molida. En una sartén se fríe la cebolla, ajo, jitomates,
aceitunas verdes, negras y alcaparras.
1/2 cebolla morada finamente picada.
3 jitomates sin cáscara picados. Cuando esta listo se le agrega la carne cruda
2 ajos finamente picados. ya sazonada con sal y pimienta.

1 lata de aceitunas negras picadas. Se agrega mostaza, perejil y el huevo, sigue

Un chorrito de vino tinto (opcional.) mezclando hasta que este integrado.
1 lata de aceitunas verdes picadas. Tener un refractario donde en la base se
1 lata de alcaparras picadas. barniza de ghee y se coloca la carne.
En medio se puede poner unos hongos
1 cda. sopera de mostaza dijon.
portobello al ajillo o tocino de pavo.
2cdas. soperas de perejil picado.
1 huevo Poner nuevamente una cama de carne y si
gusta poner más rebanadas de tocino.
8 rebanadas de tocino de pavo.
Cubrir con papel aluminio el refractario o
usar la tapa. Hornear por 20 min a 180 ºC
y después retiras la tapa o aluminio.
Ten cuidado que no quede seco.

23
PASTEL DE
CHOCOLATE BIAANI
Ingredientes: Preparación:
150 g de ghee. Precalienta el horno a 200 ºC Engrasa el
molde y reserva.
6 huevos separados.
1 pizca de sal. Coloca las claras de huevo y la sal y bata por
200 g de miel. 6 min. o hasta que estén firmes.

250 g de chocolate amargo en Añade 20 g de miel y mezcla 30 segundos.

trozos pequeños. Vierte en un tazón y reserva.
50 g de harina de maíz nixtamalizado. En otro tazón coloca el resto de la miel, las
Molde circular de 22cm. yemas de huevo, el ghee y mezcla por
6 minutos.

Añade el chocolate espera a que se suavice y

mezcla por 30 seg.

Añade la harina y mezcla por 15 seg.

Añade las claras de huevo batidas y mezcla

20 seg. vierte en el molde.

Hornea de 10 a 15 min a 200 ºC. Deja enfriar el

pastel 5 min antes de desmoldar
y sirve caliente o frío.

24
PESCADILLAS
DE CAZÓN
Ingredientes: Preparación:
1/2 kilo de pescado de cazón. Poner agua a hervir con el ajo, 1/4 de cebolla y
un puñito de sal. Ya que está hirviendo
1 diente de ajo.
agregar el pescado y dejar cocer por 5 min.
1 cebolla.
3 jitomates. Retirar.

Aceite de oliva. Desmenuzar el pescado y en un sartén poner

10 tortillas. a sofreir 1/2 cebolla finamente picada, los
jitomates cortados en pequeños cuadros,
Sazonador, sal y pimienta. añadir sazonador, sal y pimienta a gusto.

Añadir pescado.

Poner a calentar las tortillas y formar

dobladas. Posteriormente freirlas

25
PESCADO A
LA VERACRUZANA
Ingredientes: Preparación:
4 filetes de pescado blanco. En una sartén grande calienta el aceite de
oliva. Fríe la cebolla y el ajo hasta que se
1 cebolla en medias lunas.
sofrían y transparenten.
4 jitomates, picados y sin cáscara.
3 dientes de ajo. Añade el jitomate. Fríe por 10 minutos o hasta
que el jitomate se empiece a deshacer.
1 taza de alcaparras.
Unas ramitas de perejil. Agrega perejil, las alcaparras, las aceitunas y
los chiles güeros. Salpimenta y reduce el
1 lata de chiles güeros. fuego al mínimo.
1 cucharada de aceite de oliva.
Mete los pescados a la salsa. Tapa y cocina
por 10 minutos.

26
POLLO A
LA MOSTAZA
Ingredientes: Preparación:
1 cucharada de ghee. En una sarte agrega el ghee y cocina la
cebolla a fuego medio hasta que esté
1 cucharada de cebolla, finamente picada.
transparente, agrega el ajo y el romero,
1 cucharada de ajo, finamente picado. cocina por un par de minutos, agrega el pollo
1 cucharada de romero, finamente picado. y cocina por ambos lados hasta que este
dorado.
1 pechuga de pollo, cortada en mitades,
sin hueso ni piel. Agrega el caldo de pollo, la leche de
almendras, las mostazas, la sal y la pimienta,
1/2 tazas de caldo de pollo. tapa y cocina por 20 minutos o hasta que el
1/2 taza de leche de almendras. pollo esté cocido.
2 cucharadas de mostaza dijon.
Acompaña con espárragos a la parrilla y
2 cucharadas de mostaza dijon con semilla. decora con orégano fresco.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharaditas de pimienta.

27
POLLO
AL LIMÓN
Ingredientes: Preparación:
Pollo entero orgánico (Lavado y con piel). En un refractario colocar una cama de
cebolla y una de limón.
Sal de mar y pimienta negra.
3 limones en rodajas delgadas. Poner el pollo sobre esta cama y colocarle
1 cebolla morada en juliana delgada. encima rebanadas de limón por debajo de la
piel, sazonar con sal y pimienta, colocar
Aceite de oliva. cebolla encima de la piel.

Agregar aceite de oliva generosamente sobre

el pollo hasta que escurra.

Se coloca en el horno a 180 ºC durante una

hora.

Una vez Cocido retirarle las rodajas de limón

que tiene bajo la piel de lo contrario se
amarga.

28
POSTAS
DE SALMÓN
Ingredientes: Preparación:
7 u 8 postas de salmón. Se sofríe la cebolla y ajo en aceite de oliva.
5 chiles guajillo hervidos.
Se muele en la licuadora los chiles, ajo,
4 dientes de ajo. cebolla blanca, comino, clavos, sal de mar y
Cebolla blanca cortada a groso modo. vinagre.

Comino. Se salpimientan las postas y se les cubre

Aceite de oliva. perfectamente con el adobo, se sellan en un
sartén a fuego medio alto por ambos lados.
Ghee.
Hierbas finas. En un refractario se pone aceite de oliva y un
poquito de ghee se colocan las postas y se
2 clavos.
rocía con cilantro se meten al horno.
Limones.
Vinagre orgánico de manzana. El aguacate se parte en trocitos con cebolla
morada fina en juliana.
Cebolla morada en julianas.
Aguacate. Se hace un aderezo de jugo de limón, aceite
de oliva, sal de mar y hierbas finas y se mete
Sal de mar. ahñi la cebolla morada y el aguacate.
Cilantro picado.
Se emplata con la guarnición encima con
Pimienta negra.
totopos.

29
ALCACHOFAS
ASADAS CON LIMÓN
Ingredientes: Preparación:
5 alcachofas. Poner el horno a precalentar a 200 ºC
y preparamos un recipiente con agua fría y el
2 limones.
zumo de medio limón para colocar las
1 chorro de aceite de oliva extra virgen. alcachofas limpias y cortadas.
1 pizca de sal.
Quita las hojas externas de las alcachofas, sin
1 pizca de pimienta recién molida. quitarles el tallo, hasta llegar a las hojas que
ven tiernas. Al tallo córtale la punta y pétalo.

Corta las alcachofas por la mitad y de arriba

hacia abajo, y colócalas en el agua fría con
limón y deja por 10 a 15 minutos.

Escúrrelas y ponlas en una bandeja de horno,

ponles un chorro de aceite, sal, pimienta y el
zumo del otro medio limón.

Mete la bandeja al horno por 25 minutos a la

mitad de ese tiempo voltea con unas pinzas.

Saca las alcachofas y decora con otros

limones rebanados, servir calientes.

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ESPARRAGOS AL HORNO
CON TOCINO DE PAVO Y ROAST BEEF
Ingredientes: Preparación:
1 manojo de espárragos. Lava los espárragos y corta la parte más dura
del tallo.
150 gramos de tocino de pavo.
150 gramos de roast beef. Corta las tiras de tocino y de roast beef por la
Aceite de oliva. mitad a lo largo.

Sal y pimienta al gusto. Sazona con pimienta y sal los espárragos.

Toma una tira de roast beef y una de tocina,

junta sinque coincidan una sobre la otra y
envuelve el espárrago con ambas.

Coloca los espárragos en una bandeja para

hornear con un poco de aceite de oliva.

Precalienta el horno a 250ºC, introduce los

espárragos y hornea por 12 minutos. Sacar
cuando adquieran un tono dorado y servir.

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PULPO EN SU TINTA
Ingredientes:
3 pulpos frescos de mediano a grande. Ya cocido se le quita la piel gelatinosa y
obscura con cuidado para no quitarle las
4 jitomates sin piel, cortados en cuadros.
ventosas a los tentaculos. Se limpia con la
1/2 cebolla morada en juliana. misma agua con la que lo cociste.
2 dientes de ajo finamente picado.
Se pica y se reserva.
20 aceitunas verdes picadas.
Sal de mar al gusto. Sancochar en un sartén con aceite de oliva el
ajo, la cebolla, las aceitunas, los jitomates y
Hierbas finas y laurel. cocinas.
1/2 botella de vino tinto de buena calidad.
Diluye la tinta con un poco de vino tinto.
2 o 3 sobre de tinta de pulpo.
Preparación: Agregas a lo sancochado el pulpo y la tinta,
sazonas.

El pulpo se pone a hervir con agua, hierbas Añade el resto de la media botella de vino
de olor y una cerveza obscura. No se le pone tinto continúa cocinando a fuego medio,
sal. Debe quedar la carne en su punto, cocido añade 3 hojas de laurel, tapa y deja unos
pero no batido. minutos.

Apaga antes de que se seque y se sobre

cocine, evitar que se bata.

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CLERICOT BIAANI
Ingredientes: Preparación:
Vino tinto de mediana calidad. Vierte el vino en una jarra y añade la
manzana.
2 manzanas rojas en cuadritos.
Miel Deja reposar durante mínimo 4 horas y
Agua mineral de buena calidad. máximo 6 horas.

Cuela para retirar la manzana.

Añade miel y agua mineral al gusto.

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PORTOBELLOS
A LA PARRILLA
Ingredientes: Preparación:
3 hongo portobello. Poner todos los ingredientes en un tazón y
dejar marinar por una hora.
4 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de cebolla picada. Asar en la parrilla.
4 dientes de ajo picados.
4 cucharadas de vinagre balsámico.

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MOLIDA AL AJO
Y CILANTRO
Ingredientes: Preparación:
600 gramos de carne molida. Poner a freir la cebolla, posteriormente
añadir el ajo.
1/2 cebolla morada picada finamente.
De 5 a 7 dientes de ajo picados finamente. Una vez que están fritos añadir el cilantro,
Un ramo de cilantro picado. revolver y añadir la carne molida.

1 cucharada sopera de salsa macha. Revolver todos los ingredientes y añadir

Cúrcuma en polvo. media cucharadita de cúrcuma, la salsa
macha, sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra molida.

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SOPA DE HONGOS
Y POBLANO
Ingredientes: Preparación:
250 gr de champiñones cortados en rodaja. En una olla poner aceite de oliva y la cebolla a
acitronar.
150 gr de setas en pedazos pequeños.
2 chiles en rajas (previamente asado y Añadir los champiñones y las setas. Acitronar,
pelado). añadir cúrcuma y sal.

1/2 cebolla en julianas. Poner el agua, las rajas de chile poblano,

4 ramitas de epazote. el epazote, el chile serrano y volver a añadir
sal y pimienta.
1 chile serrano
1/4 de cdita. de cúrcuma en polvo. Dejar hervir un rato a flama baja.
Sal y pimienta.

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VERDURAS SALTEADAS
EN VINO TINTO
Ingredientes: Preparación:
250 gr de champiñones. Se rebanan los hongos a groso modo, en
juliana gruesa. Los esparragos en dos. El ajo
Setas.
picado finamente casi imperceptible.
Ajo.
Portobello. Se fríe primero el ajo, sin quemarlo, se añade
los cebollines a la mitad, el portobello y las
Cebollines abatidos a la mitad. setas, al final tiritas de chile, se pone sal,
Chile. pimienta y se rocía una buenca cantidad de
vino tinto para hidratar y darle buen sabor.
Esparragos.
* Las cantidades dependen del número de
personas y de preferencia prepararlas al
momento.

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TEPACHE
Ingredientes: Preparación:
1 refractario de vidrio de 4 o 5 litros. En el refractario añadir agua, la cáscara de
piña, la canela, dos conos de piloncillo, las
4 litros de agua simple.
pimientas y el clavo.
La cascara de una piña (bien lavada).
1 raja de canela. Tapar con el trapo y un liston de forma suave
para que el aire siga entrando y saliendo.
2 o 3 conos grandes de piloncillo o panela.
8 pimientas gordas. Dejar fermentar en un lugar fresco dos días y
probar, si es necesario añadir otro cono de
5 clavos de olor. piloncillo.
Un trapo de tela.
Dejar fermentar los días que sean necesarios
hasta que tome el sabor que te gusta.

Vaciar y mantener refrigerado.

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CACAO CALIENTE
Ingredientes: Preparación:
Un litro de agua o leche de almendras. Poner a calentar el agua o la leche de
almendras con la canela y el clavo, y dejar
2 cucharaditas de cacao en polvo.
hervir por 4 minutos.
1 clavo.
1 ramita de canela. Retirar del fuego, colar, agregar el cacao y
revolver.
Miel al gusto para endulzar.
Servir en taza o en un jarro de barro y añadir
miel.

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ADOBO PARA
PAVO NAVIDEÑO
Ingredientes: Preparación:
1 pavo de aproximadamente 5 kg. Se pica la cebolla y el ajo y se sofríe en una
sartén con aceite de oliva y un toque de ghee,
previamente hidratado con cerveza o caldo
reservas. Después en una licuadora agregas
de pollo. los chiles, cebolla, ajo, achiote, orégano,
8 chiles guajillo (hervidos y sin semillas). canela, pimienta y miel, el vinagre se añade
para poder mover la licuadora pero debe
1/2 cabeza de ajo picado. quedar espeso.
1/4 de taza de vinagre de manzana orgánico.
El pavo ya hidratado se coloca en una pavera,
50 gr de achiote. se le agrega ghee incluso por debajo de la
1/4 de cdita. de comino. piel y embadurnar con adobo perfectamente.
1 cdita. de orégano.
Se deja reposar varias horas o mejor una
1/2 cdita de canela. noche entera para meterlo al horno al día
Sal de mar y pimienta negra al gusto. siguiente a una temperatura de 180 ºC,
deben sacarlo seguido para bañarlo varias
1/2 taza de miel de abeja orgánica al gusto. veces con el mismo jugo que va soltando.
Aceite de oliva.
Salsa: Chile habanero picado finamente,
Ghee. media cebolla morada y blanca finamente
2 clavos. picada, el jugo de un limón, aceite de oliva de
buena calidad, una pizca de orégano, hierbas
finas y sal de mar al gusto.

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