ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA

“MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”

UNIDAD ACADÉMICA RIBERALTA
BOLIVIA

CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: TENOLOGIA ALIMENTARIA

DOCENTE: ING.AGRO FADEYA SHARLIM

SANTOS MENDIZABAL
SEMESTRE: 7MO

ACTIVIDAD: LABORATORIO

ESTUDIANTES: EIKO MACHU MIWA

DOMITILA CORREA MENDEZ
KEIKO SOFIA TUNO BAUTISTA
ELIEL ANTEZANA CHAO
 PERIODO: I - 2021

Riberalta- Beni-Bolivia

A) INTRODUCCION
El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son
muchas las personas, todas ellas estadounidenses, que se disputan el honor de haber
sido las primeras en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne picada de
vacuno (hamburger steak). Poco después de componer la hamburguesa con sus dos
panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas,
hojas de lechuga, rebanadas de encurtidos, bebidas, etc. Cabe destacar que los
ingredientes básicos empleados en su elaboración, es decir, el pan y la carne de vacuno,
se consumían por separado desde hace mucho tiempo.
La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso del
siglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por ejemplo la
controversia nutricional de finales de los años 90. La hamburguesa se identificó con un
país, Estados Unidos, y con un estilo de alimentación emergente: el «fast food». La
hamburguesa, junto con el «fried chicken» y la tarta de manzana, forma parte del conjunto
de alimentos iconos de la gastronomía estadounidense
Su expansión a través de todos los continentes pone de manifiesto el proceso
de globalización de la alimentación humana; cabe pensar que otros muchos alimentos
han seguido sus pasos globalizadores: el döner turco, la pizza italiana o
el sushi japonés entre otros. La hamburguesa se ha propagado como alimento por todo el
mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las diferentes culturas culinarias del
mundo. Esta globalidad culinaria se ha producido, en parte, por un nuevo concepto de
vender alimentos procesados que nace en los años 20 con la cadena de restaurantes
«White Castle» (cuyo ideólogo es Edgar Waldo «Billy» Ingram) y que se perfecciona en la
década de 1940 con McDonald’s (dirigida por el ejecutivo Ray Kroc).Esta expansión
mundial ha proporcionado comparativas económicas como el Índice «Big Mac», que
permite comparar el poder adquisitivo de distintos países donde se vende la hamburguesa
«Big Mac» de la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald’s.
Uno de los productos de mayor demanda y consumo en los últimos años, son las
hamburguesas, a la cual se le puede definir como un producto cárnico de picado grueso
que presenta variaciones en su composición dependiendo de la forma en que es
elaborada. La proporción de carne en la masa puede contener solo la carne de bovino en
una alta proporción o de recortes de carnes, de pavo, pollo, etc., ambos en porcentajes
entre 70 a 80 % del peso total de la hamburguesa. Existen calidades de hamburguesas,
en base a sus formulaciones debido a que se desarrollan de acuerdo a los objetivos y la
calidad final que desea.
La hamburguesa es un producto cárnico fresco no embutido

B) OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 DESCRIBIR EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CARNE PARA REALIZAR LA
HAMBURGUEZA APLICANDO LOS CONOCIMIENTOS DE LAS CLASES TEÓRICAS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 DESCRIBIR LAS CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES DE LOS INGREDIENTES A UTILIZAR
 DESCRIBIR EL PROCESO QUE SE REALIZA PARA PODER PREPARA LA CARNE PARA LA
HAMBURGUEZA

DESCRIPCIONN DE LA HABURGUESA
Una hamburguesa es un sándwich hecho a base de carne molida o de origen
vegetal, aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque
también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana, es más
común encontrar la denominación estadounidense burger, acortamiento de
hamburger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee forma de
óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna
rodaja de tomate, láminas de encurtidos y patatas fritas
Se suele aliñar con algún condimento, como puede ser la salsa de tomate, la
mostaza, el relish, el kétchup o la mayonesa, entre otros. En el caso de que se
ponga una lámina de queso procesado, se convierte en una hamburguesa con
queso (cheeseburger), denominada a veces hamburguesa amarilla. La invención
del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que diversos autores
se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne molida
(hamburger steak) entre dos panecillos. La hamburguesa creció durante el siglo
XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo fue
adquiriendo un simbolismo especial. Forma parte de uno de los alimentos icono de
la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y la tarta de manzana).
La primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como
un alimento de comida rápida fue White Castle en la década de 1920 (cuyo
ideólogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram), y posteriormente durante la década de
1940 con McDonald's (asumida por el ejecutivo Ray Kroc), así como Burger King.
La hamburguesa es, en la actualidad, un alimento tan popular que aparece con
sus diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra, al igual que otros
alimentos, como pueden ser la pizza, el perro caliente y los taco
C) DESCRIPCION DE MATERIA PRIMA

 Carne de res molida

La carne de res molida es obtenida a partir de carne de res fresca deshuesada
sometida a una operación de molido; es un producto básico muy popular, ya que
suele ser utilizado como base en la elaboración de productos como chorizos,
albóndigas, hamburguesas, entre otros
 Grasa de cerdo
La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales. Suele proceder del
vientre del cerdo (Sus scrofa domestica) o del peritoneo (denominado también
manto del cerdo). Suele ser de aspecto sólido a temperatura ambiente. De color
entre blanquecino y lechoso.
 Sal
Sustancia, consistente en cloruro sódico, ordinariamente blanca, cristalina, de
sabor propio, muy soluble en agua, que se emplea para sazonar y conservar
alimentos, es muy abundante en las aguas del mar y también se encuentra en la
corteza terrestre.
 Pimienta negra molida
Producto obtenido de la molienda de los frutos secos, limpios de la especia Piper
nigrum sin pericarpios, mezclado con cascarilla de pimienta negra, harina de arroz
y sal. Presenta los mismos usos que la pimienta negra.
 Ajo en polvo
Producido a partir de ajo seleccionado, pelado, cortado y deshidratado. Se emplea
para aromatizar una elaboración, pero también es muy utilizado en la elaboración
de embutidos al tratarse de un potente conservante. El ajo en polvo tiene un sabor
algo más complejo e intenso que el ajo crudo, aunque sin su picor.
 Harina de trigo
La harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para
consumo humano. Las variedades de trigo se apellidan "blandas" o "débiles", si
tienen un contenido de gluten bajo, y "duro", "fuerte" o "de fuerza", si tienen un
contenido alto de gluten
 Huevo
El huevo es un alimento considerado como derivado de las aves de corral, éste se
conjuga como uno de los alimentos más rico en nutrientes proveniente de un
animal; está protegido por una cáscara de colágeno natural y es un alimento
versátil que puede ser utilizado para cocinar comidas tanto dulces como saladas.

D) DESCRIPCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIO

Moledora de carne. –
son maquinaria arrastrada y su función es trocear la vegetación y el forraje.
Gracias a las picadoras de forraje se puede garantizar una buena calidad de
forraje. El forraje se utiliza tanto para pastos como para distintas actividades
agrícola, es por ello por lo que las picadoras de forraje son maquinaría de gran
utilidad. Es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de la carne  en
pequeñas partes. En parte sustituye a la tajadera en su función de picado
Balanza. –
son un elemento imprescindible en cualquier laboratorio. Al igual que las balanzas
en general, las balanzas de laboratorio sirven para pesar o medir la masa de un
cuerpo o sustancia. Solo que, en este caso, alcanzan una gran precisión en sus
medidas. Para cuidar esa precisión suelen estar ubicadas en el interior de una
urna protectora de cristal o plástico, de modo que no se altere la medición por
factores tales como los movimientos del soporte en que se encuentren o las
corrientes de aire, así como la temperatura o la presión ambiental. Igualmente,
debe cuidarse de que la muestra se encuentre a temperatura ambiente, con el fin
de evitar que la convección natural pueda formar corrientes de aire en el interior
del receptáculo que falseen la lectura.
Cuchillo. –
 es un instrumento que se emplea para cortar; consta de una fina hoja metálica
con uno o dos bordes afilados y de un mango por el cual se sostiene. Se ha usado
como herramienta 
El término hace referencia a un utensilio que se emplea para cortar, compuesto
por un mango y una hoja metálica con filo.
Tabla de picar. –
es un utensilio plano empleado en la cocina principalmente para cortar y
picar alimentos. Suele ser de madera o plástico y cumple una misión doble:
proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para las operaciones de
corte y rebanado y proteger a su vez el mobiliario de cocina.
Film. –
es un rollo de plástico que se usa normalmente para sellar alimentos en
recipientes para mantenerlos frescos durante un período de tiempo más largo.
En el sector del embalaje plástico, el filme resulta ser, junto con la botillería y las
bolsas el producto con mayor peso específico.
Cuchara. –
es un utensilio que consiste en una pequeña cabeza cóncava en el extremo de un
mango, usada principalmente para servir o comer un alimento líquido o
semilíquido, y algunos alimentos sólidos como arroz y cereal que no pueden ser
fácilmente levantados con un tenedor.
Pocillos. –
Transparente bocado de plástico desechable plato de postre recipiente
condimento pequeña bandeja cuadrada recipiente pequeño postre para pre-
banque
Espátula. –
es una herramienta que consiste en una lámina plana de metal con agarradera
o mango similar a un cuchillo con punta redondeada
En el laboratorio existen los materiales de metal y en ellos podemos encontrar la
espátula, una lámina de metal plana y angosta con filo que termina en un mango
de madera, metal o plástico y se utiliza con la finalidad de tomar cantidades de
compuestos y sustancias sólidas, especialmente aquellas que tienen composición
granular.
Sartén. -
es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente
en aceite o mantequilla. Consiste en un puño metálico de bordes bajos y abiertos y
un mango que puede ser plástico (baquelita), del mismo metal o de madera, para
sujetarlo. Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que
facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen los alimentos a
la sartén. Pueden poseer tapa en algunos casos.
CONCLUSIÓN
Mediante el presente trabajo se logró describir el proceso de elaboración de carne
de hamburguesa a partir de carne de res, demostrándose que se puede elaborar
diversos subproductos cárnicos a base de carne de res, , fuente de proteína
animal y bajo contenido de grasa, además de otorgar a los consumidores nuevas
presentaciones para su de consumo, que sean de cómoda y rápida preparación.
Se puede decir que una hamburguesa es un sándwich de carne picada al que se
le han ido añadiendo poco a poco diversos ingredientes como ser: el condimento,
guarniciones, etc.
La hamburguesa es un alimento procesado en forma de sándwich que consta de
carne de res molida cocinada ya sea ah la parrilla o frita.
En este caso de utilizo todas las especies en polvo para dar un sabor diferente a lo
tradicional.

BIBLIOGRAFIA

 Fraile, Ruth: La hamburguesa de Mamut. Historia de la alimentación humana,

Ediciones de la Torre, 2002.

ENLACES
 http://www.grupotatoma.com/noticia.php/es/que-son-picadoras-de-
forraje/293
 https://www.balanzasdigitales.com/blog/9/usos-de-balanzas/pagina/9/

 https://www.instrumentodelaboratorio.info/espatula/

 https://mihogarchic.com/tipos-y-usos-de-sartenes/
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