UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE
TEMA
PRODUCCIÓN DE AVES
AUTORES
ACUÑA GONZALES GABRIELA
ENRIQUEZ LAURA MAICON
FLORES PELAES PEDRO
LUIS VILVAMIZA JORGE
POMA CANCHARI JHERRY
ASIGANTURA
ZOOTECNIA GENERAL
CATEDRÁTICO
ING. MARCO ANTONIO INGA ALATA
• La avicultura nacional, concentrada principalmente en la
INTRODUCCIÓN región costa y cercana a los centros de consumo más
importantes del país, se caracteriza como una actividad
económica en continuo crecimiento debido a los
requerimientos de alimentos de origen animal, pollo y
huevo de gallina.
• El sector avícola, orientada a la producción de aves y
huevos comerciales, son actividades de carácter
empresarial y altamente tecnificado. Comprende las
etapas de control genético, producción de aves
reproductoras, producción de alimentos balanceados,
Instalación, manejo en la crianza (sanidad e
infraestructura) y la comercialización de la producción
final: pollos de carne y huevos.
• En febrero de este año, la producción decreció en -2,1%
respecto al mismo mes del año anterior, debido en parte,
a un menor programa de producción empresas avícolas
por problemas relacionados con el COVID – 19.
• Las principales regiones productoras de pollo son; Lima
(54,7%), La Libertad (18,1%), Arequipa (10,7%) e Ica
(4,5%).
• Las principales regiones en productores de huevos
comerciales de gallina son: ICA (39,7%), Lima (28,7%), La
Libertad (16,8%), Arequipa (3,4%) y San Martín (2,7%).
PRODUCCIÓN DE PAVOS PRODUCCIÓN DE PATOS
PILARES DE PRODUCCIÓN
GENÉTICA
MANEJO
ALIMENTACIÓN
SANIDAD
PRODUCCIÓN DE POLLOS DE PRODUCCIÓN DE HUEVOS
ENGORDE BIOSEGURIDAD
COMERCIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN DE AVES
PRODUCCIÓN DE PAVOS
PRODUCCIÓN DE PAVOS EN
EL MUNDO
En el 2019, Estados Unidos (2,7 millones
de toneladas) constituyó el país con el
mayor volumen de producción de carne de
pavo, que comprende el 45% del volumen
total. Además, la producción de carne de
pavo en los [Link]. superó en cuatro veces
las cifras registradas por el segundo mayor
productor, Brasil (596.000 toneladas). La
tercera posición de este ranking la ocupó
Alemania (477.000 toneladas), con un 8%
de cuota ( Agromeat, 2020)
PRODUCCIÓN DE PAVOS EN EMPRESAS DE
LATINOAMÉRICA PRODUCCIÓN DE PAVOS
Según IndustriaAvícola (2009),
En 2019, se produjeron al menos 28.24 1. BRF – Brasil
millones de pavos en Latinoamérica, siendo 2. Seara (JBS) – Brasil
Brasil el mayor productor de esta proteína
animal con 13 millones de pavos o 46% del 3. San Fernando – Perú
total de aves producidas en la región, 4. Sopraval (Agrosuper) – Chile
seguido de Perú (5.43 millones de pavos), 5. Agrícola Ariztía – Chile
Chile (6.05 millones), Ecuador (1.33 6. Pronaca – Ecuador
millones), México (1.18 millones) y Bolivia 7. Pavo Rey – México
y Colombia (cada uno con 400,000 pavos
producidos en 2019). Venezuela y Costa 8. Redondos S.A. – Perú
Rica también produjeron pavos, pero en 9. Avícola Sofía – Bolivia
menor medida (350,000 aves y 100,000 9. Italcol - Colombia
aves, respectivamente) (IndustriaAvícola, 9. Pavos Parson – México
2020)
9. Isamisa - Perú
PRODUCCIÓN DE PAVOS EN PERÚ
En el 2019, del total de pavo entero sacrificado, el 81% se destina
para abastecer las fiestas de fines de año, sólo 18% es para la
comercialización nacional y 2% es exportado como pavo entero
congelado. Por su parte, el pavo troceado, 99% está orientado al
consumo interno y 1% se exporta.
Exportación
Consumo
En el 2019 se exportó 465 Importación
toneladas. En cuanto a los El consumo per cápita
En el 2019, se estiman que
envíos, 79% es pavo alcanzaría un crecimiento de
lleguen a las 10.063
entero y 21% es pavo 6,9% en relación al año 2018,
toneladas, registrándose un
troceado, siendo los países es decir cada peruano consume
crecimiento de 9,1% en
de destino, principalmente 1,2kg de pavo al año.
comparación al año pasado.
Panamá y Colombia.
LINEA
Criolla: Se cría principalmente en el norte, Líneas mejoradas (Híbridos
no tiene gran desarrollo de carne, comerciales): son el cruce de dos o más
especialmente el pecho. Demora su líneas de pavos seleccionados, para obtener
engorde, es rústico, tiene buen sabor y son mejor fertilidad, velocidad de crecimiento,
de plumaje negro. volumen de pechuga, son de plumaje
blanco y se les denomina “doble pechuga”.
LINEAS
Línea Hybrid Converter; es considerada Línea Nicholas; es considerada pesada
semipesada para producción de carne. Este para producción de carne. Buena
grupo de aves representa el 57.8% de la conversión alimenticia y precocidad en el
población de pavos en sistemas intensivos crecimiento. Representa el 42.2% de pavos
en el sistema intensivo. Presenta un
criados en la costa peruana (López, 2012) plumaje blanco (MINAGUEPPI, 2000)
MANEJO
1.- Preparación del galpón 4.- Cercos
Lavado y desinfección Planchas nordex
Cama de pajilla o viruta (5-10 Diámetro: 3m y Altura: 0.6m
cm) Capacidad: 250 – 300 pavitos
2.- Calefacción
Consumo de gas hasta 28 días, 6-
8 balones de 100 lbs por mil
pavitos.
Altura de piso, 0.8 a 1m.
3.- Iluminación
usar luz 24 horas tres primeros
días.
foco 50 watts por cada 18 m2
8.- Despique
5.- Temperaturas
Consiste en cortar 2/3 partes del pico
superior
El inferior no se corta.
Edad de 7 a 9 días
9.- Densidad de pavos
6.- Desmoque
Se realiza generalmente en la
incubadora.
Se desmocan sólo los machos
7.- Sexado 10.- Control de peso
Generalmente se realiza en la incubadora.
Los machos crecen más rápido que Controlar semanalmente el peso vivo.
las hembras.
Sexado a partir de las 4 semanas. Pesar cinco pavos de un lote de 100
PARÁMETROS PRODUCTIVOS
Fuente: Cordero, 2009
INSTALACION
➢ El objetivo principal es proteger a los
animales de la acción climática (calor,
lluvias y vientos fuertes).
➢ La orientación debe ser de norte a sur
para obtener buena iluminación y
ventilación.
➢ El piso de cemento en lo posible.
➢ Medidas recomendables de galpón
▪ ancho: 10– 12 mts.
▪ alto lateral: 3 mts.
▪ alto central: 3.5 mts.
▪ muro lateral: 0.5 mts.
➢ La temperatura óptima del galpón debe
ser 18.3 a 23.9º C. Temperaturas
mayores causan estrés térmico.
INSTALACION
Comederos Bebederos La campana (criadora)
Iluminación La cama
ALIMENTACIÓN
La alimentación representa entre el 65% y
70% del costo de la crianza, por lo cual es
importante la adecuada selección de
insumos, su formulación y conservación,
así como también el manejo del alimento
ya preparado. A los pavos que se
comercializaran con el peso de 5 a 7 kg.
Se le suministran no más de 3 a 4 tipos de
alimento (inicio, crecimiento, engorde o
acabado) Las necesidades nutricionales
varían con la línea genética y la raza
(Gramobier S. A. C, 2013)
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
CONSUMO DE AGUA
Según la temperatura ambiente el consumo diario de agua
(media de machos y hembras) a las 15-28 semanas, puede
variar entre 0.53 y 0.72 litros (PRODUSS, 1998)
Fuente: NRC, (1994)
COSTOS DE PRODUCCIÓN-Línea BUT, Ayacucho 1825 msnm
Valoración económico
COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS
PRODUCCION NACIONAL
Según Gestión (2019), Del total de
la producción nacional, el 76% se
destina como pavo entero y el
24% como pavo trozado.
Del total de pavo entero beneficiado,
el 81% es orientado a cubrir las
fiestas tradicionales de Navidad y
Año Nuevo, el 18% a la venta
regular nacional y el 2% se exporta
como pavo entero congelado.
Asimismo, del total de pavo trozado,
el 99% es destinado para consumo
nacional y el 1% para
exportación.
COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS
COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS
PRECIOS
Pollipavo Entero Pavo, San Fernando
Congelado Redondos 1 kilo =S/ 12.99
1kilo = S/10.75
PRODUCCIÓN DE PATOS
SITUACIÓN MUNDIAL
La producción mundial de patos fue
de 4.4 millones de toneladas en 2013
y 4.6 millones de toneladas en 2015.
Durante la década del 2000 al 2010 la
producción creció a una tasa
promedio anual de 3.4 por ciento,
incrementándose de 2.9 millones de
toneladas a 4 millones toneladas
La mayor producción mundial está en
Asia. Solo China representa 82 por
ciento de la producción regional de
carne de pato y 68 por ciento de la
cifra mundial (Lázaro et al. 2004).
SITUACIÓN DEL PERÚ
En el Perú, según el IV Censo Nacional
Agropecuario (INEI, 2012) indica que la
población de patos es de 1´680,970 siendo
Lima el departamento con mayor población
de estas aves con una población de 252,836
animales. Y, dentro de Lima, la provincia de
Huaura posee el 34.9 por ciento de la
población de patos, seguido de la provincia
de Lima con 34.5 por ciento que equivalen
en población de aves a 88,355 y 87,153,
respectivamente.
RAZAS
Principales razas de patos de engorde
existentes en Perú:
1. Raza Muscovy:
Grimaud (2000), señala que el peso de
las hembras (2,2 - 2,5 Kg) corresponde
al 55% del peso del macho (4,2 - 4,5
Kg), su periodo de incubación es de 35
días y su velocidad de crecimiento es
de 46,7 g/día en animales
seleccionados, alcanzando a las 11
semanas un peso de casi 4 kg en el
macho y sobre 2 kg en la hembra.
2.- Raza Pekín
➢IDIAF (2004), menciona que el pato Pekín tiene un plumaje blanco-cremoso, patas de
color naranja brillante, piel amarilla carne blanca. Su cabeza es fuerte y robusta,
redondeada y con carrillos prominentes, su pico es corto y ancho, de color naranja-
amarillento.
➢Lázaro et al (2004), señalan que el pato Pekín es el más usado para producir carne, esto es
debido a su rápido crecimiento y al color de su carne, menos roja que la del pato criollo.
Cruza de Muscovy por Pekín
➢Lázaro et al (2004), manifiestan que la cruza con Muscovy por Pekín también llamado
Moullard ó pato Mulo, es el pato más utilizado para la producción de paté, tras el
embuchado, su hígado alcanza mayor peso de sus progenitores, llegando a pesar 600 a 800g.
➢La carne es más magra que sus progenitores, al sacrificio tiene más peso que el pato criollo,
aunque su índice de conversión alimenticia es menor.
MANEJO
Manejo de la alimentación
Heuser (1963), indica que suele empezar a alimentar a las crías de patos dentro de las 36 horas
siguientes a su nacimiento. Sugiere que, si se emplean mezcla húmeda, se debe dar 4 a 5 veces
al día durante la primera o las 2 semanas primeras, pero más adelante se debe reducir de 3 a 4
suministros diarios.
Consumo de agua en patos
Necesidades de espacio Temperatura
Salvador et al (2007), reporta Callejo (1995), recomienda
las siguientes densidades: las siguientes temperaturas:
INSTALACIÓN
➢ En los sistemas intensivos, la producción se realiza en naves de avicultura clásica, éstas son construcciones
alargadas, generalmente con techo de dos aguas y cuentan con un pasillo central. La puerta de la nave
deberá tener el ancho suficiente para introducir los insumos necesarios para equiparlas y para retirar el
equipo al término de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas cuentan con paredes laterales abiertas,
son cubiertas con lonas que se suben o bajan para regular la temperatura y ventilación dentro de la nave. En
climas fríos se recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se controla con
calefactores, ventiladores y extractores de aire.
➢ Las características de las naves están en función del número de aves a criar, el modo de crianza, el tipo de
terreno, el clima de la región, etc. Se recomienda que antes de construir la nave se considere la orientación
de los vientos dominantes, así como la dirección del sol, pues esto nos ayudará a ahorrar energía de
calefacción y ventilación.
COMEDEROS BEBEDEROS
✓ Es necesario tener bebederos de iniciación, pueden ser
✓ Los comederos nos ayudarán a ofrecer el alimento a las
"minis" de plástico, con 20-25 cm. de diámetro colocados
aves, de tal manera que ellas tengan fácil acceso al
sobre la cama, debido a su poca altura se ensucian muy
alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de los
fácilmente.
comederos, según el número de aves.
✓ Otro tipo de bebedero es el de "nipple" con este tipo de
✓ Al inicio de la crianza se usan los comederos de iniciación,
bebedero es necesario que el ave toque la lengüeta para
que pueden ser bandejas de plástico o metal, de forma
que salga el agua. Durante los primeros días se
redonda o rectangular, con un reborde de
recomienda bajar la presión de agua, de esta forma se
aproximadamente 3 cm. para evitar el desperdicio.
formará una gota que el ave verá.
REQUERIMIENTOS POR ETAPA
Es necesario conocer los requerimientos de los
patos en cuanto a temperatura,
ventilación, iluminación y espacio, de esta
forma los patos crecerán en condiciones
adecuadas, que evitarán problemas sanitarios y
de estrés, lo que ayudará a tener una
mayor productividad.
REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
➢Las recomendaciones de
proteína para patos según la
bibliografía varían entre el 16
y 22% de 0 a 3 semanas y de
12 a 18% de 3 semanas hasta
el sacrificio.
➢Los patos criollos requieren
mayor cantidad de proteína
con respecto al pato Pekín,
pues el nivel de aminoácidos
esenciales influye sobre la
productividad y calidad de la
canal.
COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS
El precio en soles por kilo de pato en pie comercializado en
❖ Comercialización en pie Lima Metropolitana el año 2019 fue de S/. 11,87, 17,29%
mayor que el precio de los patos en pie comercializados el año
Los patos se pueden comercializar en pie a partir de 2018. Del 2015 al 2018 el precio por kilo de pato en pie estuvo
las diez semanas de edad para las hembras y doce un poco por encima de los S/. 10 el kilo pero el año 2019 el
semanas para los machos. Esta forma de venta es la precio estuvo bordeando los S/. 12.
más fácil ya que no se hace ningún manejo extra con La comercialización de patos en pie en Lima Metropolitana está
concentrada en el Centro de Acopio de San Luis.
los animales.
Mori (2014), desarrolló un sistema de gestión de
calidad (ISO 9001), en una granja de patos criollos,
para poder cumplir con los requisitos de las normas
cada vez más exigentes para la certificación de los
procesos de recepción, crianza y traslado de patos en
pie.
La producción de patos criollos ha demostrado
viabilidad y potencial técnico económico en
diversos estudios desarrollados en condiciones
nacionales de Perú (Suarez et al. 1991).
Ingreso por venta de animales
❖ Animales beneficiados
Otra alternativa para la venta de los patos, pudiéndose
generar un valor agregado a los animales debido al
proceso de sacrificio. De esta manera se puede
comercializar en restaurantes obteniendo mayores
ingresos que la venta en pie. Los rendimientos que se
obtienen en los animales al beneficio, considerándose
todas las partes de la carcasa y residuos. Se obtienen mayores ingresos al comercializar animales beneficiados;
registrando S/. 8.8 por kg. vivo y 12.8 por kg. beneficiado.
Estructura corporal
porcentual del pato después
del beneficio (%)
POLLO ENGORDE Producción de carne Perú se ubica en el
puesto número 18.
(Cajas, 2015) El pollo de engorde es un animal mejorado
genéticamente para producir carne en poco tiempo, si se
mantiene en condiciones adecuadas, pues es posible
alcanzar de 1.8 a 2 Kg de peso a los 42 días de edad. En el Perú, la carne de pollo viene
siendo uno de los productos cárnicos
Se manejan los pollos que acaban de nacer, mediante su de mayor consumo.
alimentación y tratamiento especial, con el fin de obtener
carne de pollo para su posterior venta. Es así que para el año 2018 el
Esta etapa dura entre 35 a 45 días. consumo percapita de carne de pollo
alcanzó los 50,3 kg/hab/año;
superando en su conjunto a las
carnes de vacuno, porcino, pavo,
ovino y caprino.
Asimismo, durante los últimos 20
años.
En nuestro país el consumo per cápita anual de
carne de pollo asciende a 53.8 kg en Lima llega a
alcanzar los 70 kg.
GENÉTICA Actualmente en el Perú se crían
intensivamente las razas de pollos de engorde
Cobb y Ross. (Reynaga, 2014)
LÍNEA DE POLLO COB GENÉTICA LÍNEA DE POLLO ROSS
● Línea genética líder en la industria de pollos
❖ Linea precoz
● Rápido crecimiento
● Baja conversion alimenticia ❖ Buena conversión alimenticia
● Alta viabilidad ❖ Alta rusticidad
● Alta rusticidad en el manejo y de fácil ❖ Adaptabilidad
adaptación ❖ Velocidad de crecimiento
● Sobresaliente crecimiento óptimo
❖ Conversión alimenticia
● Rendimiento de carne
❖ Rendimiento en carne
❖ Desarrollo del sistema
cardiovascular
Fuente: Cesar Jarama, 2016
La genética de los pollos en engorde evalúa cuando son aves de excelencia calidad, es decir, sanos, fuertes y vigorosos que
garanticen un peso adecuado de acuerdo a los parámetros productivos para la línea, junto con prácticas sanitarias que
disminuyan al máximo los riegos de enfermedades.
Para conseguir estos resultados es necesario proveer de
MANEJO un ambiente adecuado con buen alimento, agua de
buena calidad y un eficaz manejo sanitario.
El manejo no solo debe cubrir las necesidades básicas de las aves,
sino que debe estar cuidadosamente adaptado para optimizar
completamente el potencial de la genética
Forma del alimento y tamaño sugerido de las partículas según la edad Ventilación (sin corrientes de aire)
Bioseguridad del pollo de engorde
una sola edad, programas de vacunación y aseo, los galpones,
sus alrededores y todos los equipos se deben limpiar y
desinfectar por completo antes de la llegada del material de
cama y de los pollitos
Preparación y Configuración del Galpón
Durante los primeros 12 a 14 días de edad, el galpón se debe
precalentar durante un mínimo de 24 horas antes de la llegada
de los pollitos Evaluación del inicio de los pollos
Cama uniforme y con una profundidad de entre 5 y 10 cm
En todo momento debe haber agua fresca y limpia para todas las suministro de alimento a los pollitos Alimento de Crecimiento
aves en bebederos instalados a la altura adecuada
Durante los primeros 7 días, los pollitos deben estar expuestos a
23 horas de luz y una hora de oscuridad para ayudarles a
adaptarse a su nuevo entorno y promover el consumo de
alimento y agua
El crecimiento del pollo de engorde es el resultado
del contenido nutricional de la dieta y la ingesta de
Alojamiento del Pollito alimento. La ingesta se ve afectada por la forma del
alimento
AMBIENTE
ADECUADO
AMBIENTE
FRIO
AMBIENTE
CALUROSO
(T° Y H.R)
Sistemas de Bebederos
El alimento representa una
gran proporción del costo
total de la producción de
pollo de engorde. Según Cobb (2008), indican que el consumo de agua para
pollos parrilleros debe ser aproximadamente 1,6 a 2,0 veces
más que el consumo de alimento.
ALIMENTACIÓN El alimento es un componente muy
importante del costo total de
producción del pollo de engorde
Sistemas de comedero
Programa de Alimentación
Raciones de Iniciación:
0 a 10 días
Raciones de Crecimiento:
14 - 16 días
Raciones de Finalización:
25 días de edad hasta el
Sistemas de comedero
procesamiento
Bebederos de Niple
Forma y calidad Se deberá instalar un bebedero de niple
por cada 12 aves.
Bebedero Tipo Campana
Al día de edad se deberá proporcionar un
mínimo de 6 bebederos de campana por
cada 1.000 pollos.
(10 días debe estar en forma de migajas cernidas o
minipelets.)
CICLO PRODUCTIVO DE CRIANZA
• Preparación del galón para la crianza
Previo al ingreso de un lote de pollitos de engorde, se
realiza una desinfección al galpón de crianza y
material de cama. Posteriormente, se adecua el
interior del galpón a las condiciones ambientales
optimas de crianza, siendo los puntos de control
temperatura, humedad, ventilación e iluminación
(COBB, 2013 y AVIGEN, 2014)
• Crianza
COBB, (2013) y AVIGEN, (2014) coinciden en que esta
etapa es fundamental, pues de ello depende
principalmente los resultados de producción de pollos
de engorde
• Estas fases se dividen generalmente en tres:
inicio (desde la llegada a galpón de los pollitos de
engorde – tercera semana),
Levante (cuarta semana – sexta semana)
Acabado (última semana antes del beneficio) El manejo del alimento (ICA – VELOCIDAD DESARROLLO EN
DÍAS)
Sanidad durante la crianza
FUENTE: Deifa Mosalve Programa de vacunación
BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO EN LA CRIANZA Y
ENGORDE
• REGISTRO Y LOCALIZACIÓN
Todas las granjas deben estar registradas ante la autoridad competente,
deben estar ubicadas lejos de otras instalaciones de granjas avícolas.
• INSTALACIÓN
Deben ser construidas y equipadas de manera que no causen daño alguno
a las aves, como estrés, dolor y/o desórdenes en su comportamiento,
entre otros
• MANEJO DE CAMA DE LAS AVES
se deberá realizar todos los trabajos de mantención y actividades de
limpieza y sanidad
• PIENSO Y AGUA DE BEBIDA
Suministro del Pienso Y Suministro de agua de bebida
• CONDICIÓN AMBIENTAL
La temperatura, humedad e iluminación, circulación de aire, concentración
de gases y contenido de polvo, dentro de los galpones debe ser mantenido
a niveles que no afecten de manera adversa a las aves.
• ACCESO
La entrada a los galpones se realizará mediante accesos específicos, los
que deben estar claramente señalados y diseñados para acceder a la
explotación.
• PERSONAL Y NORMAS SANITARIAS
Capacitación , Normas higiénico sanitarias, Normas sanitarias,
Bioseguridad
El factor más importante para
SANIDAD preservar la salud del ave es
mantener la higiene en la granja
Desinfección de la granja:
Enfermedades (NECROPSIA ,
SIGNOS CLÍNICOS) CONTROL DE PLAGA
Control y uso de MOSCA
medicamentos y vacunas ROEDORES
SENASA
Almacenamiento
COMERCIALIZACIÓN
El pollo de engorde es la principal fuente proteica en
la alimentación de nuestro país, su bajo costo en
comparación con otras carnes ha ocasionado un
incremento de la demanda de este producto.
El reporte también señala que, en el año 2018, con
respecto al año anterior, el consumo de esta ave per
cápita se elevó 6.2% llegando a 49.5 Kg/persona a
nivel de Lima Metropolitana, mientras que a nivel
nacional fue de 80.5 Kg/.persona
SITUACIÓN NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE
La alta demanda ha ocasionado un incremento "El pollo ha pasado de ser la
en los volúmenes de producción de pollos en comida de feriados o de fiestas a
las empresas avícolas, que progresivamente ser el plato principal de la
han incrementado y mejorado sus sistemas alimentación popular",
productivos de crianza Pedro Mitma, Presidente (APA)
(Ministerio de Agricultura y Riego, 2016)
(Reynaga, 2014)
Revela que el 95 por ciento de la población de pollos de engorde a
En 51 años - 5.1 millones (1961) a 86.7 millones (2012) nivel nacional se encuentra en la costa; el otro 5 por ciento se
distribuye entre la sierra y la selva.
Según la Asociación Peruana de Avicultura (2016), el A nivel departamental, Lima participa con cerca del 55 por ciento
consumo de pollo por habitante en Lima es de 76.4 del total nacional, seguido por La Libertad, Arequipa e Ica.
kilogramos por año, seguramente durante el día
estaremos consumiendo la carne de esta ave e
incrementando incluso más esta cifra.
A nivel nacional, la
producción de carne de pollo
aumentó en 10 años de 770 a
1694 miles de toneladas
PRINCIPALES EMPRESAS
Granja “Plantel 254”, Km 103 de la Panamericana Norte, Huaura. Esta granja realiza
operaciones desde hace más de 20 años y cuenta con instalaciones de crianza
modernas, eficientes y productivas; asimismo, esta granja ha sido considerada por la
empresa como modelo para modernizar granjas existentes y construir nuevas.
La granja está ubicada en un área de gran concentración de granjas de pollos de
engorde de la costa de Lima. La raza de pollo de engorde de crianza de Cobb.
CADENA DE VALOR DE LA PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE
En el Perú, a diferencia de otros países, el pollo de engorde es
Los pollitos bebé de engorde, son comercializado mayoritariamente vivo a centros minoristas de
enviados a las granjas de crianza en venta, en donde se realiza el beneficio (Reynaga, 2014).
donde transcurren 48 días, en promedio,
para luego ser trasladados a las plantas
de beneficio para su procesamiento
industrial (Ministerio de Hacienda y
Finanzas Públicas de la Nación, 2016)
Luego se derivan distintos
procesamientos de la carne de pollo que
dan origen a productos como pollo
entero, trozado, deshuesado, o bien
alimentos congelados pre-cocidos con
mayor valor agregado (Ministerio de
Hacienda y Finanzas Públicas de la
Nación, 2016
PRODUCCIÓN DE HUEVO
1. GENÉTICA
2. MANEJO
3. ALIMENTACIÓN
4. SANIDAD
5. BIOSEGURIDAD
6. COMERCIALIZACIÓN
BIOSEGURIDAD
Es la estrategia o medidas para excluir enfermedades infecciosas de una
granja. Un buen programa de bioseguridad, buenas prácticas de higiene
y un adecuado programa de vacunación son esenciales para prevenir
enfermedades infecciosas. El objetivo debe ser reducir los patógenos y
evitar su reintroducción.
Factores claves para lograr tener un exitoso programa de Bioseguridad:
1. Al ingreso de la granja se deben de contar con una garita
administrativa para tener un mejor control de ingreso de personas y
vehículos, así como contar con pediluvios para el calzado de las
personas y previamente retirar el exceso de materia orgánica para
evitar la desactivación del desinfectante.
2. Limite el número de visitantes no esenciales a la granja y mantenga
un registro de visitas y de sus visitas anteriores a otras granjas.
3. Las visitas deben de tener un vacío de al menos 3 días antes de no
haber visitados otros centros de producción o crianzas de aves y
porcinos, mataderos, centros de distribución u otros que puedan ser
de riesgo sanitario para las aves.
4. Los supervisores o administradores de 12. Los galpones deben estar protegidos del
granjas deben realizar las visitas de ingreso de otros animales.
acuerdo a la edad, iniciando por el
BIOSEGURIDAD menor y terminando en el de mayor
edad.
13. Evitar tener
galpones.
vegetación cerca a los
5. Evite el contacto con otras aves, 14. Los silos o sistemas de almacenamiento de
silvestres o de traspatio. alimento deben de evitar derrames, de ser
6. El ingreso de equipos deben ser el caso reparar inmediatamente y recoger
desinfectados previamente. el alimento caído.
7. Restringir el ingreso de vehículos, de 15. Se debe de contar con baños y lava manos
ser necesarios deben ser lavados y para los empleados dentro de las granjas,
fumigados con desinfectante - pero a su vez alejados del galpón.
Mantener un cerco de granja.
16. Las granjas deben de contar con una zona
8. Los ingresos deben permanecer
de vestuario y duchas con disponibilidad de
cerrados o restringidos.
agua caliente antes de ingresar a los
9. Ninguna otra especie de ave debe galpones.
permanecer en la granja o ingresar.
17. Los desinfectantes deben ser de amplio
[Link] mascotas dentro de las granjas. espectro y de rápida acción al contacto.
[Link] con un programa de control de
18. El calzado y ropa debe ser exclusivo para el
plagas.
ingreso a la granja.
19. Los lotes de aves deben ser de la misma
edad y tener el mismo programa de
vacunación.
20. Entre crianzas de aves se debe dar un tiempo prudente de
descanso sanitario.
BIOSEGURIDAD 21. Si se reutiliza la cama se debe asegurar que se realice una
adecuada inactivación de la misma antes de la llegada del nuevo
lote de aves.
22. Los bebederos y comederos deben ser lavados y desinfectados
antes de ser usados para la próxima campaña de crianza.
23. Mantener un análisis periódico físico-químico y microbiológico del
agua para las aves.
24. Ante la sospecha de presencia de enfermedad infectocontagiosa
en granja se debe disminuir el riesgo de diseminación entre
galpones y granjas cercanas, se debe poner en cuarentena la
granja o restringir el ingreso y salida del personas a otras granjas,
según sea el caso; comunicando en el más breve plazo al
SENASA.
25. El personal debe bañarse al ingresar y salir de granja y asegurarse
que no visite otra granja.
26. El manejo de las aves muertas puede realizarse mediante el uso
de pozo séptico que una vez llenos se sellan o el compostaje que
una vez inactivado por un periodo de 3 meses puede ser usado
como abono.
27. La cama de los galpones pueden ser usado como abono, pero
previamente un tratamiento de inactivación o desinfección para
su retiro de granja
HUEVOS APROPIADOS PARA LA INCUBACIÓN
➢Seleccionar los más frescos posible, a lo sumo los recogidos en la semana previa a la
incubación, ya que a partir del 7º día el poder de germinación decrece rápidamente.
➢Conservar los huevos a una temperatura entre 13 y 15 °C, puesto
➢que si sobrepasan los 20 ºC el embrión iniciará a su desarrollo.
➢Con un peso aproximado entre los 52 a 70 gramos.
➢Los huevos NUNCA DEBEN LAVARSE, porque pierden su capa protectora lo que facilita
la entrada de bacterias durante el proceso de incubación.
INCUBACIÓN DE HUEVO
UBICACIÓN DE LA INCUBADORA
➢ Evitar corrientes de aire, con una temperatura ambiental ideal entre 20 y 25 °C.
➢ No exponer la incubadora directamente al sol.
➢ No colocar cerca de fuentes de calor directo, tales como radiadores, estufas, calefactores, etc.
➢ Nunca se debe iniciar un proceso de incubación con la incubadora mojada.
➢ Incrementar la temperatura ambiental a 23 ºC durante las 18 horas previas a ponerlos a incubar, los huevos
no deben ingresar fríos para evitar cambios bruscos de temperatura dentro de la incubadora y que el vapor de
agua se condense en la cáscara y tapone sus poros.
INCUBACIÓN (DÍA 1 AL 17):
➢Mantener la temperatura y la humedad constante y óptima para la especie.
➢Voltear los huevos, obligatoriamente a partir del 3er día de incubación, al
menos tres veces al día, siendo recomendable realizarlo cada 1 hora en caso de
incubadoras con volteo automático.
➢Ventilar es muy importante para proporcionar el oxígeno que el embrión va
consumiendo y para eliminar el CO2 ,
DÍA 18 EN CASO DE GALLINAS
DURANTE LOS 3 ÚLTIMOS DÍAS:
➢ Bajar la temperatura a 36.5ºC.
➢ Incrementar la humedad a 70%-75%. La falta de humedad ocasiona la
adherencia del pollito a la cáscara.
➢Suspender el volteo de los huevos, los pollitos deben posicionarse para iniciar
el picaje del cascarón, y lo hacen mejor, si el huevo está quieto. Si está
utilizando el volteador automático de huevos, desconectarlo.
➢Mantener cerrada la puerta de la incubadora hasta el nacimiento.
NACIMIENTO DE LOS POLLITOS (DÍA 21 EN CASO DE GALLINAS)
➢ Disminuir la humedad a 40% una vez nacido el pollito para garantizar el secado. El tiempo máximo que
pueden permanecer los pollitos dentro de la incubadora es de 24 hs. luego de nacidos.
➢ No retirar los pollitos del interior, hasta que estén bien secos.
➢ Se recomienda la utilización de barbijo o mascarillas, para evitar la inhalación de restos de polvillo y
plumas, propios del proceso.
PROCESO DE DESARROLLO DE UN EMBRIÓN DE GALLINA
PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE HUEVO - PERU
En cuanto a huevos
comerciales, las regiones
con mayor aporte son Ica,
Lima y La Libertad con el
40,5%, 27,4% y 16,6%.
respectivamente.
La entidad indicó que las
principales regiones
productoras de huevos en
2019 fueron: Ica con
191.486 toneladas (39.2%
del total), Lima con
131.402 toneladas (26.9%),
La Libertad con 90.370
toneladas (18.5%),
Arequipa, San Martín,
Lambayeque, Tacna,
Loreto, Piura, Ucayali,
otros.
LINEA HY-LINE BROWN
Se destaca su excelente nivel y persistencia en
producción, con un tamaño del huevo óptimo. Estas
características combinadas con un apetito moderado,
la mejor calidad del huevo y viabilidad excelente dan
el equilibrio perfecto que se traduce en ganancias.
LINEA LOHMAN BROWN
LINEA ISA BROWN
ISA Brown se adapta a todos los
climas y condiciones
ambientales. Para algunos es la
ponedora más “eficiente” del
mercado, produciendo muchos
huevos marrones de alta calidad.
LINEA BABCOCK BROWN
La Babcock Brown es una ponedora
marrón robusta y productiva , una raza
equilibrada, capaz de rendir bien en
diferentes climas y sistemas de manejo.
LINEA BABCOCK WHITE
Es una de las principales razas utilizadas en la industria avícola para la
producción de huevos, debido a que tiene la capacidad de llegar a poner
hasta 480 huevos anuales, y los huevos son de gran tamaño.
LINEA HY - LINE W - 36
Es la ponedora más eficiente del mundo con
una viabilidad excelente. La Hy-Line W-36
pone docenas de huevos de la más alta
calidad, con cáscaras resistentes y con un
consumo alimenticio mínimo, haciendo que
sea el ave con el menor costo de producción
de huevos en la industria.
LINEA HY - LINE SONIA
AVIVEL – CAÑETE-QUILMANA- LA HUERTA
La Calera: Los huevos del Perú
MANEJO EN PRODUCCIÓN
• Horas de luz
Total de horas entre
naturales y artificiales
de 16 a 17 horas
(4:00 Am a 8:00 a
9:00 Pm)
• Fuente de agua
Debe ser de buena
procedencia y debe
ser tratada para
evitar contaminación
en las aves.
• Horario de
recolección de los
huevos
La recolección de
realiza una vez al día
y se realiza por las
mañanas después de
la alimentación
DESPICADO
• Se realiza al nacer con un tratamiento infrarrojo o
entre 7–10 días de edad cuando se realiza un corte
de precisión(es menos traumático). Si es necesario,
se puede volver a cortar el pico a las 6 semanas o a
las 12–14 semanas de edad.
• El despique reducirá el desperdicio de alimento,
canibalismo(a otras aves y al huevo).
TEMPERATURA Y HUMEDAD SEGÚN LINEAS DE GALLINAS
PARA POSTURA
Galpón tradicional
INSTALACIÓN
Galpón tecnológico o automático
¿SABIAS QUE?
Crianza tradicional Las gallinas pueden
INSTALACIÓN
producir un huevo
cada 18 horas.
Galpón automatizado
INSTALACIÓN
HORARIO DE ALIMENTACIÓN
La alimentación debe ser en un horario establecido por
la granja y este será una (rutina y habito)(todos los
días en el mismo horario) desde inicio hasta el final de
la producción, (para evitar un estrés en el ave)
Por ejemplo:
ALIMENTACIÓN
• En la granja AVIVEL se alimenta una vez al
día (8:30 am tiene una labor entre 1:30 a 2
horas dependiendo la habilidad del personal)
pero a las 3:00 pm se hace un recorrido
haciendo el removido del alimento, esta
practica estimula a las gallinas a terminar el
alimento.
• En la granja SANTA ELENA se alimentan 2
veces al día, la alimentación del primer turno
(8:30 am) y en el segundo turno a las (3:00
Pm)
• En la granja la CALERA (los huevos del
Perú) se alimenta una vez al día y lo realizan
en horas de la tarde (3:00 Pm) por la mañana
remueven el alimento.
• RECOLECCIÓN DE GALLINAS MUERTAS (NECROPSIA)
ESTRATEGIAS DE ALIMENTACIÓN
Una de los objetivos que se debe tener en cuenta en la crianza
de aves, es que el ave termine su alimento, y deje limpio la
canaleta (lugar donde se depositan los alimentos) de no ser
así, los sobrantes se pueden ranciar y sea fuente de
contaminación del nuevo alimento que se le brinda al siguiente
día (el alimento concentrado es atrayente de los roedores y
ALIMENTACIÓN
este fuente de enfermedades) por ello plantean dos tipos de
estrategias:
Alimento para verano Alimento para invierno
REQUERIMIENTO NUTRUCIONAL SEGÚN LINEAS DE GALLINAS
PARA POSTURA
ALIMENTACIÓN
Descarga de insumos
Pilas de alimento concentrado Boca del molino
MOLINO Y DISTRIBUCIÓN DEL ALIMENTO
Distribución del alimento a los silos
Descarga de insumos
SANIDAD
El factor más importante para preservar la salud del
ave es mantener la higiene en granja, así como en la
planta de incubación y reproductoras. Las buenas
prácticas de higiene reducen los riesgos o exposición
a enfermedades. Los desinfectantes son buenos pero
la clave es una limpieza efectiva, ya que los
desinfectantes se inactivan con materia orgánica.
PRINCIPALES ENFERMEDADES BACTERIALES
• Cólera [Link] por la Pasteurella multocida, los síntomas que se
presentan son heces acuosas amarillo verdosas, engrosamiento de la cresta y
barbillas que se tornan azuladas. Las aves más afectadas son los patos, pavos y
pollos.
SANIDAD
• Coriza aviar.-Es causada por Haemophillus gallinarum, los aves infectadas
sufren descargas nasales y secreciones oculares de mucus fétido, con
inflamación de la cara y barbillas.
• Enfermedad respiratoria crónica.- Causada por Micoplasma gallisepticum, los
síntomas son tos persistente o dificultad para respirar, estornudos y congestión
general de las vías respiratorias.
• Pullorosis.- Conocida comúnmente como diarrea blanca bacilar, es producida
por la Salmonella pullorum. Los síntomas que se observan son diarrea blanca,
anos empastados y las aves tienden a agruparse.
• Aspergillosis.- Es causada por el Aspergillus fumigatus, se caracteriza por
presentar dificultad respiratoria, ahogo y tos seca. A la necropsia se presentan
nódulos verde amarillentos en los pulmones, tráquea y bronquios.
• Coccidiosis.- Las aves más afectadas son los pollos, que son afectados por
coccidias. Las aves se muestran decaídas, anoréxicas, pálidas y con heces
sanguinolentas.
PRINCIPALES ENFERMEDADES VIRALES
• Bronquitis infecciosa (Peste aviar).- Es causada por un virus
filtrable, las aves afectadas comienzan a estornudar, se observa
una secreción nasal y ojos llorosos, se presenta ronquera y
SANIDAD
estertores broncotraqueales.
• Gumboro.-También llamada Infección Bursal, es causada por un
virus que ataca la bursa de Fabricio. Los animales afectados
muestran principalmente falta de interés en los alimentos, apatía
general, acurrucamiento, postración, falta de coordinación,
plumaje erizado, diarrea acuosa entre otros.
• Marek.- El agente es un herpesvirus asociado con células, la
infección se transmite fácilmente por las vías respiratorias, las
aves afectadas muestran decaimiento, tristeza y caquexia, en
algunas aves se observa parálisis desde ligera hasta total.
• Newcastle o Neumoencefalitis aviar.- Es causada por un
paramixovirus, afecta a pollos, pavos, faisanes e inclusive al
hombre y otros mamíferos. Los síntomas varían dependiendo la
cepa que ataca al lote de aves, causa alta mortalidad con
depresión y muerte como signos más característicos.
ALERTA!!!!!
¿QUE SON LAS
ENFERMEDADES
ZOONÓTICAS?
Son enfermedades que pueden
ENFERMEDADES ZOONÓTICAS ser transmitidos del animal
hacia el hombre,
VIRUS
SANIDAD
Influenza aviar, Enfermedad de Newcastle, Encefalitis
equina occidental y oriental.
BACTERIAS
Transmitida por alimento: Salmonella enteritidis,
Campylobacter spp., Escherichia coli, Clostridium
perfringens, Staphylococcus spp., Listeria
monocytogenes, Yersinia spp.,
OTRAS
Chlamydia psittaci, Erysipelothrix rhusiopathiae,
Mycobacterium avium, Pasteurella multocida
PARÁSITOS
Cryptosporidia
HONGOS
Microsporum gallinae
PROGRAMAS DE
VACUNACIÓN
Dentro de los programas de vacunación en
campo las pollitas suelen recibir las
siguientes:
SANIDAD
• Segunda semana Gumboro, Newcastle y
Bronquitis infecciosa
• Tercera semana Gumboro
• Quinta semana Newcastle y Bronquitis
infecciosa
• Séptima semana Laringotraqueítis,
Salmonella, Hepatitis y Coriza
• Novena semana Newcastle y Bronquitis
infecciosa
• Décima semana Encefalomielitis aviar
• Onceava semana Hepatitis,
Laringotraqueítis, Coriza, Mycoplasma
Gallisepticum
SELECCIÓN DE HUEVOS
ALMACEN
CARGA
TRANSPORTE
VENTAS
PRODUCCIÓN NACIONAL DE HUEVOS 2005- 2019
CONSUMO PER CÁPITA DE HUEVO
PRECIO DEL HUEVO
✓ Las gallinas ponedoras son alimentadas de una manera muy
diferente, que a los pollos de engorde y gallinas reproductoras. Una
de las actividades económicas que ha experimentado un explosivo
crecimiento y desarrollo, en las últimas décadas es la actividad
avícola, que incluye la producción de carne de aves (pollo, pato,
pavo, gallina) y la producción de huevos para consumo.
CONCLUSIONES
✓ La actividad avícola se expandió en 8.7%, mientras que la
producción de carne de vacuno lo hizo en 5.7%. La mayor
producción de carne de aves es explicada por la mayor colocación
de pollos BB en respuesta a la creciente demanda interna y externa.
✓ La importancia de la actividad avícola y a diferencia de otros
productos pecuarios es su alto nivel de desarrollo tecnológico, con
continuos avances y mejoras en los indicadores productivos
(genética, equipos y alimentación) mostrando un crecimiento
sostenido en los últimos 10 años.
✓ Crianza modernas, eficientes y productivas
✓ Los procesos comprendidos en la producción de pollos de engorde
son la incubación de pollos bebé, la elaboración de alimento
balanceado, la crianza en granja y el beneficio.
✓ El agua y el alimento balanceado son insumos fundamentales para
la crianza de pollos de engorde, estos a su vez representan los
CONCLUSIÓN insumos de mayor consumo.
✓ El alimento balanceado, utilizado para la crianza de pollos,
concentra gran cantidad de nutrientes de insumos agrícolas de maíz,
torta de soya, harina integral de soya, entre otros.
✓ La producción en la granja es una de las etapas de un proceso
complejo, todas estas etapas y las transiciones entre ellas deben
considerarse y manejarse cuidadosamente si el objetivo es producir
un ave de buena calidad.
RECOMENDACIÓN
Desarrollar investigaciones en el área
de genética, manejo y alimentación,
con la finalidad de producir carne al
más bajo costo posible
Se recomiendan programas de
alimentación, según la genética, para
maximizar la rentabilidad en la
producción de pollos, patos pavos y
huevos.
BIBLIOGRAFÍA
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a082-092e51ba3d62 dice que es de Satipo
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yb4L7cF6ra4PqNZT8VV_bqT-gbvA4_cQTuQ
GRACIAS
¿PREGUNTAS?
