IASA I

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA

CARRERA DE INGENIERIA AGROPECUARIA

CULTIVO DE PIÑA (Ananas comosus)

Freddy José Albiño Herrera

Cultivos de Exportación

Año 2021
I. Introducción
El cultivo de piña en Ecuador fluye en dos propósitos, uno de ellos es destinado
para satisfacer la demanda interna del Ecuador y sus áreas de cultivo
(Aproximadamente 600 ha) se concentran básicamente en la zona de Naranjito
hacia Bucay y El Empalme hacia Manabí; es una actividad económica que ha
caracterizado a estos sectores del país cuyo cultivo se registra desde hace más de
50 años. Generalmente ha estado en manos de pequeños y medianos
productores, con lo que, por factores económicos, no se ha aplicado el manejo
tecnológico requerido para la obtención de cosechas abundantes y de calidad. Se
suma a esto las adversas condiciones de mercadeo por una mala programación
de la cosecha, puesto que, al no utilizarse una correcta tecnología de producción
forzada, todos producen en una misma época colapsando los mercados. El
destino de la fruta lo constituyen principalmente los mercados nacionales de
Guayaquil, Quito y otras ciudades de la costa y sierra ecuatoriana. El cultivo es
frecuente afectado por la presencia de insectos plagas y enfermedades, los cuales
inciden en el desarrollo de la planta desde la siembra hasta la cosecha, lo que
deteriora la madurez y calidad del fruto. EL mal manejo nutrimental del cultivo
conlleva a la obtención de cosechas pobres y de mala calidad; la piña es un
cultivo que para su crecimiento y desarrollo requiere de una gran cantidad de
nutrimentos y cuando no se aplican tanto la planta como el fruto presentan
problemas de peso, forma y calidad. Así mismo, una inadecuada aplicación de
tecnología de programación de la cosecha, provoca la aglomeración de fruta, con
el consecuente desplome de los precios. Lo anteriormente señalado ha
ocasionado en el tiempo una progresiva pérdida de interés de los productores
con el consecuente abandono y cambio de actividad por gran parte de ellos. La
otra cara del cultivo de piña en Ecuador lo constituye el destinado a la
exportación y agroindustria, abarca unas 3000 ha y son manejadas por
productores empresariales; las áreas de cultivo se ubican entre las zonas de
Quevedo y Santo Domingo de los Tsachilas. La fruta producida para exportación
es destinada a los mercados de Europa y Norteamérica. Su importancia
económica radica en que constituye fuente de divisa para el país, es materia
prima para la elaboración de jugos, mermeladas y conservas.

II. Marco Teórico

II.1. Antecedentes históricos de la piña.
El cultivo de la piña (Ananas comosus L) en el Ecuador, esta
favorecido pues tiene características geográficas adecuadas para su
desarrollo, pues existen localidades en especial en la región Litoral
en las provincias de Guayas, Santo Domingo de los Tsáchilas, Los
Rios, El Oro, Esmeraldas y Manabí, donde el clima, la altitud y el
suelo le es propicio. Según el III Censo Agropecuario Nacional del
año 2000, en el país existían alrededor de 5.750 hectáreas de
superficie sembrada de piña entre cultivos permanentes solos y
asociados, en especial de las variedades Cayena Lisa o Hawaiana y
Golden Sweet o MD2. Dentro del desenvolvimiento de la piña, la
incidencia del clima es de suma trascendencia para la producción de
este cultivo, considerándose dentro de los factores climáticos en
 orden de importancia a la temperatura, precipitación, luminosidad y
vientos, factores climáticos que en el Litoral alcanzan valores
moderados sin llegar a mayores extremos especialmente en lo que
hace referencia a la temperatura, luminosidad y vientos. Que en el
Litoral alcanzan valores moderados sin llegar a mayores extremos
especialmente en lo que hace referencia a la temperatura,
luminosidad y vientos.
II.2. Enfermedades y plagas del cultivo

Enfermedad Síntoma-daño Control

Este hongo penetra por la base del fruto y
Buen drenaje, cortar fruta
Pudrición negra del fruto avanza hasta pudrir el corazón y la pulpa, se
con vástago largo,
(Thielaviopsis paradoxa) presenta en etapa de poscosecha y la fruta se
aplicando cobre en el corte
pudre en 5-7 días.

Buen drenaje, desinfección

del colino, siembra en
camas o eras. Se usa 3
La infestación de este hongo puede comenzar
gramos de Phosetyl-Al
por el corazón de la roseta donde llega
(80%) p.w. por litro, ahí se
Pudrición del cogollo transportado por el agua, pudrición blanda en
sumerge la semilla, para
(Phytopthora cinamoni) la base de las hojas y en el cogollo, la pulpa se
post siembra se usan 2 g.
torna más esponjosa y ácida, las hojas
de de Phosetyl-Al (80%)
centrales se doblan y la planta muere
por l. de agua en 1.500 l/Ha
y se aplica empezando 3-4
meses post siembra.

Pudrición rosada Pudrición y descascarado de corteza y raíces, Buen drenaje, elevar el pH

(Fusarium médula de la raíz color rosado, marchites y a más de 5.5, se usa cobre
spp) muerte de la planta. (1.5-2 g/l)

No cultivar el mismo suelo

con plantaciones
consecutivas de piña,
Los nemátodos producen heridas que sirven alternar con cultivos que no
como puertas de entrada para otros patógenos. sean huéspedes de
Meloidogyne provoca nudosidades y nemátodos (yuca), no
Nemátodos (Meloidogyne
deformaciones en las raíces y Pratylenchus alternar con cultivos como
sp.,
ocasiona lesiones que sirven como puerta de maíz, plátano o caña de
Pratylenchus sp.)
entrada para hongos y bacterias del suelo, las azúcar. Aplicar
plantas afectadas carecen de vigor al reducir Nematicidas: Ethoprophos
su capacidad para asimilar nutrientes. (20%), Carbofuran (48%),
Aldicarb (15%), Fenamifos
en dosis indicadas en
etiqueta.
 Ataca el interior del fruto, no se percibe desde
el exterior, los hongos causantes generalmente
se encuentran en las cavidades de las piezas
florales, penetran en el interior de la pulpa por Es muy difícil de controlar,
Podredumbre parda de las
heridas causadas por insectos, en la cavidad aplicar las
bayas (Penicillium
floral o por las glándulas nectaríferas, la recomendaciones de
funniculosum y Fusarium
infestación progresa hasta el corazón y drenaje y fertilización
moniliforme)
perjudica la pulpa de la baya y tejidos dadas anteriormente.
adyacentes, éstas toman una coloración parda,
el fruto toma el aspecto y sabor de un fruto
pasado.

Mantener libre de
Enfermedad viral producida por la presencia
cochinilla la plantación,
de cochinilla, se manifiesta por el
eliminando toda planta que
Enfermedad de Wilt o amarillamiento de las hojas, pérdida de
manifieste su presencia y
Marchitez roja de la piña. turgencia y enrollamiento apical, la planta
no producir semilla
muere poco a poco y no llega a producir fruta
proveniente de plantas
comercial.
enfermas.

II.3. Factores para el cultivo de piña

TEMPERATURA: Es el principal factor climático que determina el
desarrollo de las diferentes partes de la planta, debiendo la
temperatura media anual oscilar entre los 24ºC a 27ºC para obtener
un óptimo crecimiento del cultivo. Temperaturas más bajas o más
altas reducen el rendimiento y calidad de la fruta.
PRECIPITACIÓN: La piña no es muy exigente en agua, ya que sus
características morfológicas le favorecen para un mejor
aprovechamiento de ella, siendo una precipitación entre los 1.200 a
2.000 mm. bien distribuidos en el año, la que permitiría una óptima
utilización. La forma acanalada de las hojas, le permite recolectar el
agua de mejor forma, para luego ser llevada a su sistema radicular.
Aunque la piña tolera periodos largos de sequía, el agua no debe
faltarle en la siembra, floración y fructificación, en cambio el exceso
de agua hace que la fruta sea pobre, con un bajo contenido de azúcar
y una elevada acidez.
LUMINOSIDAD: La presencia de una alta luminosidad interviene
marcadamente en los procesos de la fotosíntesis y de la transpiración,
beneficiando el rendimiento del cultivo, produciendo frutas de mayor
calidad y atractivas.
VIENTO: Es un cultivo poco tolerante a largos periodos de vientos
fuertes, su incidencia puede provocar desecación por aumento de la
transpiración y que sus hojas sean susceptibles a roturas por donde
pueden ingresar patógenos en especial los hongos. Además de estas
características climáticas, la piña requiere contar con un suelo franco
limoso, bien aireado, de buena permeabilidad y drenaje pues no
 resiste el encharcamiento, el cual es proclive inclusive para
aparecimiento de plagas y enfermedades.

II.4. Producción de piña en el Ecuador

El cultivo de la piña (Ananas Comosus L) en el Ecuador está favorecido,
tiene características adecuadas para su producción. La cosecha de piña en
el país se produce durante todo el año. La especie de exportación es MD 2
se la conoce como Golden Sweet o súper dulce la cual es caracterizada por
su cáscara color dorado, baja acidez, sabor exótico y tropical, y alto
contenido de vitamina C. El ciclo del cultivo es de aproximadamente 14
meses. La siembra se la realiza de manera escalonada durante todo el año,
debido a las condiciones climáticas favorables en las principales zonas de
producción y a la presencia de riego en las plantaciones. La floración se da
desde noviembre a diciembre y de abril a mayo Guayas y dura
aproximadamente dos meses; la etapa de llenado de fruta comprende de
diciembre a enero Santo Domingo de los Tsáchilas y de junio a julio
Guayas.

II.5. Exportaciones de Piña

El estado de la exportación del sector indica que la cifras han caído en los
últimos años en el 2011 se exportaron cerca de 88.800 toneladas, mientras
que en el 2014 esta cifra alcanzó las 57.380 toneladas. En el Ecuador según
el Centro de Comercio Internacional (TRADEMAP), los principales países
consumidores de esta fruta tropical según su participación en el año 2010
han sido Estados Unidos con 26.87%; Bélgica con 9.62%; Alemania con
8.22%; Países Bajos con 7.97% y Reino Unido con 6.38%, entre los
principales mercados. Así mismo, los países que han presentado una
mayor Tasa de Crecimiento Promedio Anual son Estados Unidos con
5.28%; Japón con 2.79% y Canadá con 1.53%. Cómo se puede observar los
principales países consumidores de la fruta son miembros de la Unión
Europea.
 Ecuador exportó en el año 2010 alrededor de cuarenta y un millón de
dólares de piña extra dulce (Golden Sweet), en el 2011 se incrementó en
62 puntos, presentando una reducción 26 significativa en el 2012 con
30.15 millones, que en el siguiente año se disminuyó a 25.62 con una
tendencia a la baja debido a que en el 2014 se presentó un monto de
11.66 millones hasta el primer semestre del año, tuvo como destino Chile
57.64%, Alemania 9.98%, Argentina 6,99%, España 6.80%, Estados Unidos
6% principalmente según Datos del Banco Central del Ecuador.

III. Establecimiento del cultivo

Esquema del primer ciclo de producción

Esquema segundo ciclo de producción

Preparación del terreno y siembra
En tierras nuevas o en tierras sembradas con otro cultivo que no sea piña, el
primer paso es hacer la limpieza respectiva para quitar árboles, arbustos,
piedras, raíces o cualquier vegetación alta, como la caña de azúcar. La
vegetación restante debe ser incorporada dentro del suelo con el uso de una
rastra, a 20-30 centímetros de profundidad (4, 7,22).
Si la tierra ha sido anteriormente sembrada con piña, se comienza con la
destrucción e incorporación de plantas sobrantes después de la cosecha,
seguida por una rastra pesada o equipo cortador. Se deja que las plantas
destruidas se descompongan y se sequen por 46 un mínimo de 4 semanas.
Después de esto, el residuo de plantas se quema o se incorpora en los suelos
usando una rastra pesada. Es muy importante que la superficie del terreno no
tenga mucho material vegetativo de la piña presente en el momento de la
siembra, para evitar enfermedades o plagas en la nueva siembra. En caso de
que la topografía de la plantación sea irregular es necesario diseñar los lotes,
previo un estudio topográfico, para determinar áreas arables (mantenimiento
de curvas de nivel, señalamiento de bloques, levantamientos finales de
siembra, etc.) y permitir el paso de la maquinaria por doble vía, permitiendo
de esta manera, hacer una eficiente preparación del suelo (22). Se debe
incorporar material orgánico y preparar las condiciones del suelo a una
profundidad de 30 centímetros o más. Se efectúan varias pasadas en una
misma área. Si es necesario se realizan correcciones del suelo con dolomita,
carbonato de calcio o roca fosfórica. Posteriormente se profundiza a 60-70
centímetros con un subsolador, para formar drenajes internos e incorporar la
materia orgánica que se halla superficialmente; esta actividad se realiza en
dos pasadas en forma de cruz (22). La preparación final del terreno es
realizada con una rastra de disco liviano, la cual rompe terrones del suelo y
se obtiene la labranza de terreno deseada para la construcción de las camas
para la siembra. La última actividad que se realiza en preparación de suelos
es la de levantar las camas. Las camas son montículos de tierra en hileras,
necesarias para lograr una mayor evacuación del agua superficial, debido al
exceso de precipitación. Se la puede realizar manual o mecánicamente
(4,22).
 Las distancias de siembra que se van a utilizar dependen mucho de la
variedad que se está utilizando; para el caso específico de este proyecto con
la variedad MD-2 se va a aplicar una densidad de 60 mil plantas por hectárea
que garantizan rendimiento de aproximadamente 100 toneladas.
Las distancias de siembra, con un adecuado manejo, son las siguientes (en
doble hilera): 30 centímetros entre plantas, 40 centímetros entre hileras, la
cama debe tener 25 centímetros de altura y 70 centímetros de ancho y 80 -
90 centímetros de calle (dependiendo de la utilización de maquinaria de la
finca). Si se desea aumentar la densidad se varía la distancia entre plantas y
lo demás se mantiene igual (4). 47
La siembra se la realiza un sistema de una sola hilera, colocando al colino en
el centro de la cama; luego se utiliza una estaca; se abre un hoyo y se coloca
el colino. Utilizando camas con hoyos marcados se logra un rendimiento
promedio por jornalero de 3 mil a 4 mil colinos diarios (4).
Fertilización
La fertilización es una actividad indispensable para la adecuada nutrición de
la planta a fin de obtener la productividad deseada.
Basados en las condiciones del suelo, y en las condiciones climáticas se
recomienda utilizar fertilizantes simples. Sin embargo previo a realizar un
plan de fertilización, se debe realizar un análisis completo de suelos para
obtener un mejor resultado y aprovechamiento de los fertilizantes. A pesar
de que los fertilizantes simples son más efectivos, no se debe descartar la
posibilidad de aplicación de fertilizantes compuestos (22).
Las aplicaciones al suelo se hacen dirigidas a cada planta, la primera con
espeque, de manera que el abono quede tapado con tierra y no tenga contacto
directo con la planta; las siguientes se colocan a lado de cada planta (a 3-5
centímetros de la base o en la axila de las hojas inferiores y base del tronco
de la planta), desde las hojas inferiores podrá deslizarse al suelo conforme se
disuelve, o ser absorbido parcialmente por vía foliar y aprovecharse en forma
más eficiente (22).
Poscosecha
En la mayoría de mercados, la piña se comercializa con la corona intacta,
pero existe una creciente tendencia a cortarlas para ser usadas en el cultivo.
Después de la cosecha se aplica una solución del 3% de ácido benzoico en el
corte del tallo de las frutas dirigidas al mercado en fresco o aquellas que no
serán procesadas inmediatamente. La fruta cosechada se debe proteger de la
lluvia y humedad excesivas, si están húmedas se las debe dejar secar antes de
empacarlas (4).
Para el mercado que demanda la fruta fresca se acostumbra mantener una
porción del tallo con el objetivo de proteger la base de la fruta contra golpes.
Para ser exportada, la fruta cosechada es depositada en gavetas y
transportada hacia la empacadora donde se procede a sumergirla en
desinfectante hasta la mitad en bandejas y luego a secarla, otro proceso
alternativo consiste en sumergir la fruta en similar solución fungicida
 -bactericida, proceso que en especial se utiliza para exportar a EE. UU. y
Europa (4).
Las cajas utilizadas en el empaque son revisadas minuciosamente para
detectar la posible presencia de insectos, se coloca la fruta en cajas de 9 - 18
kilogramos y finalmente se procede a conformar los pallets (4).
Se recomienda seguir los siguientes pasos para la exportación de piña:
Índice de madurez
A parte del color de la cáscara y el tamaño de la fruta, el cambio de color
verde a amarillo en la base de la fruta es una señal del inicio del proceso de
maduración, al ser una fruta climatérica, ésta se debe cosechar cuando está
completamente madura; un mínimo de sólidos solubles del 12% y acidez
máxima del 1 % aseguran el cumplimiento de los requerimientos mínimos de
sabor en la mayoría de los mercados. La conversión de almidones en
azúcares es muy rápida antes de la maduración total. En general, para el
mercado de fruta fresca, la cosecha durante el verano se realiza cuando el
"ojo" muestra
un color verde pálido, pues en esta temporada, el contenido de azúcares y los
sabores volátiles se desarrollan prematura y consistentemente a lo largo de
varias semanas. En contraste, en invierno la fruta se demora alrededor de 30
días más en madurar completamente, éstas se cosechan cuando aparecen
señales de amarillamiento en la base.56
La piña cosechada en invierno generalmente tiene un sabor más ácido y
menor contenido de azúcares (4).
Presentación
La uniformidad de tamaño y de forma al no presentar deterioros, quemaduras
de sol, resquebrajamientos, daños por golpes o insectos, rompimiento
interno, manchas endógenas de color café, ni "gomosis" son referentes de
buena calidad en cuanto a presentación. Si la cáscara tiene un color amarillo
pálido, es una señal de que el sabor de la fruta será ácido. Las hojas de la
corona deben tener un color verde intenso, tamaño mediano y estar rectas. El
rango apropiado de sólidos solubles es de 11 a 18%, acidez (principalmente
ácido cítrico) 0.5 a 1.6 % y ácido ascórbico 20 - 65 mg. / 100 g de peso en
fresco, dependiendo de la variedad y estado de maduración. (4).
Empaque
Se utilizan cajas de 18 kg (2 capas de frutas) y de 9 kg (una capa de frutas).
Las piñas se empacan en cajas de cartón telescopiables, colocadas de costado
para evitar daños por compresión en la parte superior de la fruta, cada fruta
se coloca inversamente, alternando la orientación de las coronas, se
recomienda empacar las frutas en una sola fila o a lo mucho en dos filas. Si
el destino es para consumo en fresco, existe la posibilidad de encerar el fruto
y / o aplicar fungicida (4).
Ingreso al contenedor
 Los pallets, mantenidos en cámaras de refrigeración son cargados hasta los
contenedores refrigerados. Cada contenedor tiene una capacidad de 960 cajas
de 18 kilogramos y / o
1.300 cajas de 9 kilogramos. El contenedor refrigerado es mantenido a 7,5 -
8 °C previo a su exportación definitiva. Finalmente se transporta al puerto
marítimo, donde se procede a sellarlo en presencia de los inspectores de
cuarentena del Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuario (SESA). Cada
contenedor cuenta con un termógrafo para el control y registro de la
temperatura durante el viaje, así como también con los respectivos filtros
para el control del etileno (4).
Requerimientos físicos.- Existen requerimientos especiales que debe seguir
la piña cosechada para que llegue en óptima calidad a su destino final:
Temperatura:
57
Para piña parcialmente madura: 10-12,8°C (50 - 55 °F)
Para piña completamente madura: 7,2 °C (45 °F)
Piña fresca y cortada se debe almacenar bajo temperaturas de 0 a 1,7°C (32 -
35 °F) y su tiempo de vida en percha es 2 días.
Humedad relativa: 85 - 90% (4).
Tiempo de vida en percha: El tiempo de vida en percha es de 14 - 36 días, el
potencial de tiempo de vida post cosecha varía entre 2 y 4 semanas bajo
control de aire, y entre 4 - 6 semanas bajo atmósfera controlada,
dependiendo de la variedad y el grado de maduración. La vida de
almacenamiento se puede extender mediante tratamiento que consiste en
sumergir la fruta en emulsión de cera que contenga un fungicida apropiado.
la irradiación extiende la vida en percha de frutas con maduración media
hasta por una semana (4)
Olores.- No se debe transportar piña junto a productos que producen olores,
por ejemplo, la piña absorbe los olores de aguacates y pimiento verde (4,22).
Enfriamiento.- Bajo 7 °C se producen daños a la fruta (4).
Manejo fitosanitario.- En poscosecha, la piña es susceptible al ataque de
Saccharomyces spp. y a Thielaviopsis, para evitar esto se aconseja un
enfriamiento inmediato luego de la cosecha y la aplicación de fungicidas a
base de Tiabendazole (4). El siguiente esquema muestra un resumen de todos
los procesos que se le debe realizar a la piña para exportación en poscosecha.

Bibliografía
1.- CENTENO, Gabriela. “Perfil de Mercado”. Marzo 2005
2.- CONTRERAS, Edmundo. “Plan Estratégico de Exportación de Piña”. Universidad
Agraria del Ecuador. 2001.
3.- CONTRERAS, Ricardo. Piña: Informe Bi mensual de los Estados Unidos. 2002.
International Agribussines.
4- CORPEI. “Manual de manejo de la piña”. Obtenido en línea y disponible en :
<www.proexant.org.ec/manual%20de20pi%F1a.htm>
5- CORPEI. “Ficha técnica de la piña”. Obtenido en línea y disponible en:
<http://www.corpei.org/FrameCenter.asp?Ln=SP&Opcion=3_2_16>
6- CUBERO, Maritza. “Generalidades”, SICA, 2002. Obtenido en línea y disponible
en: <http://www.sica.gov.ec/agronegocios/index.html>
7- DE LA CRUZ J. S.H, García. “Operaciones poscosecha de la piña”. N/F. 16-02-07.
Obtenido en línea y disponible en:<
http://www.fao.org/inpho/content/compend/text/ch33s/AE614s02.htm>
8- El Universo. “Cultivo de piña en ampliación” 6/06/2006. Obtenido en línea y
disponible en: <www.eluniverso.com.ec>
9- Fao. “Perfil del producto Piña”. Obtenido en línea y disponible en:
<http://des.everacruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENES/AR
CHIVOSPDF/ARCHIVOSDIFUSION/PINHA.PDF>
10- GAMBLEY, Cherie. “Pineapple Marketing and the export potential of ecuadorian
fresh pineapple to the United States market”. Pineapple News may 2004: 26 – 30.
Anexos