PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE

CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

PLAN DE NEGOCIOS DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE VINOS

DISERTACIÓN DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERÍA COMERCIAL

CAROLINA ALEJANDRA CEPEDA SANTANDER

DIRECTOR: MGTR. FRANKLIN MALDONADO BROWN

QUITO, MARZO 2011

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Director:

Mgtr. Franklin Maldonado Brown

Informantes:

Ing. Mariano Merchán

Mgtr. Roberto Ordoñez

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AGRADECIMIENTO

Agradezco en primer lugar a Dios, por darme siempre la fortaleza necesaria y por bendecirme

durante mis estudios universitarios, y también a mi madre por ser siempre mi apoyo

incondicional y mi consejera. Gracias a ella ahora soy una persona exitosa.

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

1. ESTUDIO DE MERCADO, 10

1.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO, 10

1.1.1. Usos y especificaciones del producto, 10
[Link] Componentes del vino, 11
[Link]. Cualidades del vino, 13
[Link]. Clases del vino, 19
1.1.2. Empresas productoras, 35
1.1.3. Nivel de producción y marcas, 36
1.1.4. Importación y exportación, 37
[Link]. Importación, 37
[Link]. Exportación, 39
1.2. DISEÑO DEL ESTUDIO DE MERCADO, 39
1.2.1. Cuestionario, 39
1.2.2. Prueba piloto, 39
1.2.3. Población y margen de error, 40
1.2.4. Tamaño de la muestra, 40
1.2.5. Presentación y análisis de los datos, 42
1.3. CONSUMIDOR DE PRODUCTO, 61
1.3.1. Perfil del consumidor, 61
1.3.2. Segmentación del consumidor, 62
1.3.3. Comportamiento del consumidor, 63
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1.4. DEMANDA ACTUAL O HISTÓRICA, 64

1.4.1. Cuantificación y análisis de la demanda total, efectiva y aparente, 64
1.5. DEMANDA FUTURA, 65
1.5.1. Método para la proyección de la demanda, 65
1.5.2. Proyección de la demanda, 66
1.5.3. Estimación de la penetración en el mercado, 67
1.6. ANÁLISIS DE LA OFERTA, 67
1.6.1. Cuantificación de la oferta total existente (capacidad utilizada e instalada), 67
1.6.2. Análisis de cada empresa productora, 68
[Link]. Capacidad instalada y utilizada, 68
[Link]. Participación en el mercado, 69
[Link]. Capacidad técnica y administrativa para respaldar ampliaciones, 70
[Link]. Localización con respecto al área de consumo, 71
[Link]. Precios, 72
[Link]. Calidad y presentación de los productos, 73
[Link]. Sistemas de comercialización, 74
[Link]. Crédito y asistencia al usuario, 75
[Link]. Descuentos, 76
[Link]. Canales distribución y publicidad, 77
[Link]. Servicios de posventa, 78
1.6.3. Proyectos de ampliación de la capacidad instalada, 79
1.6.4. Medida económica que tengan impacto sobre la producción y los precios, 80
1.7. DEMANDA INSATISFECHA, 81
1.7.1. Evaluación de la demanda insatisfecha, 81
1.7.2. Demanda que será captada por el proyecto de desarrollo productivo, 82
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2. PROPUESTA ESTRATEGICA, 84

2.1. FORMULACIÓN DE LA MISIÓN Y VISIÓN, 84

2.2. PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS, 85
2.2.1 Principio Organizacional, 85
2.2.2 Valores Corporativos, 85
2.3. OBJETIVOS CORPORATIVOS, 87
2.3.1. Área Administrativa, 87
2.3.2. Área de marketing, 88
2.3.3. Área Financiera, 89
2.3.4. Área de Procesos de Producción, 89
2.3.5. Área de Capacitación y Formación de Colaboradores, 90
2.4 POLÍTICAS EMPRESARIALES, 90
2.5 MATRIZ FODA, 93

3. ESTUDIO TÉCNICO, 95

3.1 LOCALIZACIÓN, 95
3.1.1. Macrolocalización, 95
[Link] Lugares posibles para localizar el proyecto, 96
[Link]. Selección de la localización optima, 97
[Link]. Justificación de la selección, 99
3.1.2. Microlocalización, 100
[Link]. Características y costos de los terrenos, 100
[Link]. Infraestructura y medio ambiente, 101
 vii

[Link]. Ubicación, ciudad, calle, número o dirección, 101

[Link]. Clima, 101
[Link]. Servicios de construcción, montaje y mantenimiento, 102
3.2. TAMAÑO DE MERCADO, 102
3.2.1. Mercado, 102
3.2.2. Tecnología del proceso productivo, 103
3.2.3. Parámetros de la maquinaria, proceso o equipo básico, 104
3.2.4. Disponibilidad de materias primas, 104
3.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO, 105
3.3.1. Tecnología, 105
[Link]. Herramientas, Maquinaria y Equipo, 105
3.3.2. Layout de la empresa productora de vinos, 110
[Link]. Descripción de edificios, galpón industrial, vías de acceso,
Parqueaderos, Jardines y cerramientos, 110
[Link] Costos de inversión de la infraestructura, 112
3.3.3. Distribución en planta, 113
[Link]. Plano físico del área correspondiente al proceso de producción, 113
3.3.4. Impacto ambiental, 114
[Link]. Características del entorno en el cual se va a desarrollar el proyecto,114
[Link]. Capacidad de causar impactos y afectar el ambiente, 114
3.4 INGENIERÍA DEL PRODUCTO, 115
3.4.1. Proceso productivo, 115
3.4.2. Composición de materias primas y materiales, 122
3.4.3. Programa de producción, 124
3.4.4. Sistemas de control de la producción, 125
3.4.5. Proveedores, 125
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3.5. ORGANIZACIÓN DE LA COMPAÑÍA, 127

3.5.1. Diseño de la estructura organizacional, 127
3.5.2. Administración de los recursos humanos, 128
3.5.3. Constitución legal y tipo de compañía, 135

4. ESTUDIO FINANCIERO, 139

4.1 ESTIMACIÓN DE COSTOS Y GASTOS DEL PROYECTO, 140

4.1.1 Costos de las inversiones, 140
[Link] Terrenos, 140
[Link] Gastos de Constitución, 140
4.1.2 Mano de Obra directa, 140
4.1.3 Costo unitario de la materia prima, 141
4.1.4 Gasto de administración y ventas, 142
4.1.5 Costos indirectos de fabricación, 143
[Link] Mano de obra indirecta, 143
[Link] Costo unitario de materiales indirectos, 144
[Link] Servicios básicos, 145
4.2 DEPRECIACIONES DE MAQUINARIA Y EDIFICIOS PRODUCTIVOS, 146
4.3 INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS, 147
4.4 INVERSIONES EN ACTIVOS DIFERIDOS, 148
4.5 INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO, 148
4.5.1 Capital de trabajo permanente, 149
4.5.2 Ciclo de operación de caja, 149
4.5.3 Rotación de caja, 150
 ix

4.6 FINANCIAMIENTO, 150

4.6.1 Aportes de capital social, 151
4.6.2 Crédito, 151
4.6.3 Fuentes de financiamiento, 151
4.6.4 Condiciones del préstamo, 153
4.6.5 Características del préstamo, 154
4.6.6 Amortización de la deuda, 155
4.6.7 Para construir las prendas de hipoteca al banco, 156
4.7 ESTIMACIÓN DE INGRESOS: VOLÚMENES DE VENTAS Y PRECIOS, 156
4.8 ESTADOS FINANCIEROS, 157
4.8.1 Estado de resultados proyectado, 158
4.8.2 Flujo de caja proyectado, 158
4.8.3 Análisis de la tasa interna de retorno financiera, 159
4.8.4 Análisis del valor actual neto, 160
4.8.5 Análisis de la relación beneficio/ costo, 160

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES, 162
5.2 RECOMENDACIONES, 165

BIBLIOGRAFIA, 167

ANEXOS, 169
 x

1. ESTUDIO DEL MERCADO

1.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

1.1.1. Usos y especificaciones del producto

El vino es una bebida resultante de la fermentación alcohólica parcial del zumo

de uvas. Su composición es tan compleja y sus componentes tan numerosos y

constantemente variables, debido a una serie de reacciones químicas y otras

causas o alteraciones de orden microbiana.

El vino tiene diferentes usos, desde su uso como bebida, pasando por usos

culinarios y hasta religiosos. Cada vino depende de su color final (vinos tintos,

blancos o rosados), de su nivel de azúcar (vinos secos o dulces), de su origen

geográfico, y de aquí en más podemos pensar en clasificarlos. De aquí, también

tendremos vinos espumosos, fortificados, gasificados, frutados y hasta vinos

1
desalcoholizados.

1 [Link]
 11

Hace más de 7000 años que el vino se comenzó a utilizar entre la humanidad,

por lo que ha tenido diferentes usos durante todo ese tiempo. A lo largo de la

historia veremos que, si bien su uso primordial es como bebida, su ingesta se ha

asociado también a usos lúdicos, culinarios, religiosos y hasta medicinales.

En este estudio me limitaré a clasificar las principales sustancias y describir las

materias más significativas que incluyen en su composición, puesto que es

necesario conocer los componentes que tienen un valor verdaderamente práctico

y que contribuyan a distinguir sus cualidades, caracteres peculiares y

proporciones normales de los vinos para que éstos estén completamente

equilibrados.

2
[Link] Componentes del vino

Agua.- El vino contiene casi 900 gramos de agua por litro y la

riqueza de los elementos que lo integran hacen de él un verdadero
alimento líquido.

Calorías y alcohol.- Desde el punto de vista nutricional, el

componente más importante del vino es el alcohol. Principalmente

el cava estimula la circulación sanguínea debilitada. Dos litros de

vino semidulce cubre prácticamente las necesidades calóricas

diarias.

2 Manual del Ingeniero de Alimentos. Autor: Felipe Durán Ramírez

 12

Sales Minerales.- El vino contiene una cantidad considerables de

potasio, magnesio, yodo y hierro, que pueden contribuir
positivamente a cubrir las necesidades diarias de estos minerales.

Ácidos.- Son importantes para el sabor y la duración del producto;

además ejercen una acción positiva sobre la digestión. En los vinos

procedentes de los países del norte de Europa, el contenido en

ácidos es muy superior al de los países del sur.

Azúcar residual.- El azúcar no fermentado se denomina azúcar

residual. Muchos consumidores le dan importancia a un contenido

elevado de azúcar residual, ya que le confiere al vino un sabor

semidulce, a la vez aumenta el contenido calórico. Si se realiza una

maduración en bodegas profesionales, se puede obtener calidades

superiores con vinos semidulces, cuyo precio ajustado debería

aceptar el consumidor.

Es sabido el carácter favorecedor de las digestiones que tiene la

ingestión de un buen vino en las personas sanas; tomando en

cantidades moderadas y acompañando la comida tiene un efecto

euforizante complementario. “El hecho de que el vino acompañe las

comidas, y no se ingiera solo, tiene una razón en el que estómago

3
vacío aumenta la rapidez de la absorción del alcohol.”

3 El mundo del vino. Autor. Dr. Edmundo Uriarte.

 13

4
[Link] Cualidades del vino

El vino acompaña a la humanidad desde hace casi ya más de 7.000

años. No es de extrañar que los usos proporcionados por el vino durante

este tiempo hayan sido más que lúdicos. En la historia se puede ver

como su ingesta se ha asociado en las diferentes culturas a rituales

religiosos (culto a Dionisios en la Grecia Clásica), alquímicos, mágicos,

culinarios, medicinales, etc.

Culinarios

Los vinos tienen un uso primordial como bebida pero desde muy antiguo

ha participado de una u otra forma en las recetas culinarias de los países

del mediterráneo. En la época de Bizancio se empleaba en la elaboración

de salsas que contenían diversas especias como: azafrán, pimienta,

canela y que se hervían hasta reducirse a mitad de volumen, era el

civum conditum. El uso de vinos en las salsas se emplea como fuente

de disolución de los aromas debido a su contenido alcohólico, la

reducción a la que se somete hace que su alcohol desaparezca por

completo. Por regla general la calidad del vino empleado acabe

reflejándose en la calidad final de la salsa. El vino, en forma de vinagre,

se emplea en numerosos platos con el objeto de proporcionar un sabor

ácido, tales son las ensaladas, sopas, estofados, etc. El empleo de los

4 El recetario Industrial. Autor: Hiscox - Hopkins

 14

vinos fortificados en la cocina se emplea al final de la elaboración de los

mismos, con el objeto de mantener cierto contenido alcohólico, un

ejemplo es la cuchara de jerez que se añade a los consomés justo antes

de servir. Los vinos se emplean también como marinado de algunos

ingredientes, un ejemplo se encuentra en la cocina de Aragón (España)

en el que se marina una liebre en vino antes de realizar el guiso al día

siguiente, el plato se denomina llebrada.

Bebida

El consumo mayoritario de vino se suele hacer como bebida. En algunos

países se suele rebajar el vino con agua rebajados con soda y con cubitos

de hielo durante los días cálidos, tal es el caso de los Weinschorle

alemanes, los llamados quebrachos en Argentina (por regla general

tintos con fuerte contenido tanino), el ponche con Culén chileno. A

veces se sirve con una mezcla de frutas cortadas en trozos, tal es el

zurracapote (una especie de sangría), la borgoña de fruta chilena, etc. a

veces se mezclan con zumos como la mimosa con zumo de naranja. En

los países del norte de Europa en los instantes más crudos del invierno

suele hacerse Glühwein (vino caliente especiado) y el

Feuerzangenbowle, el nórdico Glögg. Los vinos especiados son

famosos desde la época del Imperio Romano, uno de los más conocidos

es el Conditum Paradoxum.
 15

Con menos tradición antigua, pero no menos populares están las mezclas

como el calimocho que es un cóctel mezcla de vino tinto y un refresco

carbonatado de cola a partes iguales (con este nombre se le conoce

popularmente en España, también como mochete, Rioja libre o Jote),

el tinto de verano.

Medicinales

El empleo del vino como medicina se remonta al antiguo Egipto, donde

se empleaba como infusión de diferentes hierbas medicinales.

Hipócrates menciona su uso como desinfectante de las heridas o como

un vehículo de otras drogas. De la misma forma Galeno ilustra ejemplos

de su uso en medicina como tonificante y estimulante de la digestión.

Contrario a la opinión errónea de algunos, las bebidas alcohólicas no son

estimulantes mentales, sino que, en realidad, son sedantes y calmantes

del sistema nervioso central. “Den ustedes licor embriagante al que está

a punto de perecer, y vino a los que están amargados de alma”, no como

estimulante mental para que tales personas sean más conscientes de su

desgracia, sino, más bien, como dice el proverbio, para que pueda

‘olvidarse de sus problemas’. (Pr 31:6, 7.) Los romanos tenían la antigua

costumbre de dar a los criminales vino mezclado con droga para mitigar

el dolor de la ejecución. Quizás esta es la razón por la que los soldados

romanos le ofrecieron a Jesús vino mezclado con droga cuando lo

crucificaban. (Mr 15:23.)

 16

En muchos casos el uso del vino se relacionó con la magia y la alquimia.

En 1555 el autor alquimista Alessio Piemontese escribió numerosas

recetas con vino. Sin embargo, a partir de la destilación descubierta por

Arnau de Vilanova (aqua vitæ), el uso medicinal del vino pasó a un

segundo plano. Actualmente se utiliza la vinoterapia como un

tratamiento contra el estrés. A partir del vino, y por las cualidades

antioxidantes que posee, se producen cosméticos que tonifican la piel.

Religiosos

El vino es utilizado en las ceremonias religiosas de confesiones

cristianas. En la Iglesia Católica se utiliza el llamado vino de misa, un

vino mistela muy dulce elaborado con un mosto de una uva muy rica en

glucosa (tipo garnacha tinta).

Vino y salud

Sobre las cualidades beneficiosas y perjudiciales del vino se ha realizado

numerosas investigaciones en las que hay un claro consenso dentro de la

ciencia. El consumo excesivo y prolongado es claramente perjudicial,

mientras que el moderado puede causar ciertos beneficios saludables. La

ciencia médica intenta investigar la frontera entre el consumo perjudicial

y el beneficioso. La frontera es un consumo por debajo del intervalo que

va desde los 250 ml/día hasta los 300 ml/día

 17

(un tercio de una botella estándar de 750 ml) para una persona adulta de

70 kg. Una curiosidad no resuelta hoy en día en la nutrición es la

denominada paradoja francesa acerca del consumo de grasas

saturadas y vino en la dieta de los franceses contrastado con la

mortalidad en relación con la incidencia de las enfermedades coronarias,

algunos estudios muestran que la incidencia de enfermedades coronarias

es mayor entre los abstemios y los bebedores. Es importante especificar

que los estudios muestran la correlación con el consumo moderado de

alcohol, no específicamente con el vino.

Consumo perjudicial

El dióxido de azufre existente en el vino puede generar ataques de asma

en personas sensibles. No obstante la mayoría de vinos poseen

cantidades muy por debajo de los niveles peligrosos para una persona

normal.

El consumo frecuente de vino en dosis elevadas ocasiona lesiones

tisulares (especialmente en el sistema nervioso central y el hígado)

siendo en este caso, como otras bebidas alcohólicas, un predisponente

para la cirrosis y carcinomas. De este modo se desaconseja el consumo

de vino (y otras bebidas alcohólicas), a las mujeres embarazadas o que

están en lactación.
 18

Consumo beneficioso

Al poseer alcohol etílico el vino posee efectos psicoactivos: en dosis

muy moderadas incrementa el apetito y provoca un cierto grado de

desinhibición al ser ansiolítico, esta característica ansiolítica explica

que, siempre en dosis bajas, sea hipnoinductor (favorezca al sueño) y sea

tranquilizante. Sin embargo, como otros psicoactivos, las dosis elevadas

(y se puede hablar de dosis elevadas cuando se superan los dos vasos)

producen evidentes signos de intoxicación, siendo un depresor de la

actividad cerebral, en tales casos las dosis elevadas pueden producir

insomnio o, a la inversa, el dormir profundo del embriagado, las dosis

elevadas también provocan una baja de la libido.

El consumo moderado favorece al sistema circulatorio (inhibe la

formación de trombos) y, especialmente al corazón merced a la

presencia de polifenoles como el resveratrol disminuyendo el llamado

colesterol malo (LDL) e incrementando el HDL colesterol; el vino tinto

por otra parte debe su color a la presencia de las antocianinas

substancias antioxidantes que se encuentran también en las uvas

obscuras. Reduce la incidencia de Diabetes mellitus tipo 2.

 19

5
[Link] Clases de vino

• Según el color:

Vino tinto

Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas. Como el color

6
está en el “hollejo” , habitualmente la fermentación se realiza con el
7
“mosto” y el hollejo y, sólo una vez terminada la fermentación
(unos 20 días), se procede al descube o sangrado.

Vino blanco

Elaborados a partir de uvas blancas o tintas. En este segundo caso,

se separa el mosto del hollejo inmediatamente para que no le dé

color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de

hollejos, pepitas, raspones, etc. Y, aunque no es frecuente añejarlo,

existen vinos blancos con crianza. Dentro de los vinos blancos se

encuentra el llamado vino verde, un vino portugués joven con poca

maduración. También se considera un vino blanco al vin jaune o

5 [Link]
6 Hollejo: Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.

7 Mosto: Líquido resultante del pisado o prensado de las uvas frescas, siempre que no haya comenzado su
fermentación natural. Se denomina «mosto apagado» cuando su fermentación natural haya sido impedida o
detenida por cualquier procedimiento físico, como el frío, o químico. El mosto siempre es una bebida sin alcohol.
 20

vino amarillo, elaborado en la región francesa de Jura, con uvas de

la variedad savagnin vendimiadas de forma tardía y con elevado

contenido de azúcares.

Vino rosado

Elaborados a partir de uvas tintas en los que se permite una cierta

8
“maceración” ("maceración de una noche") de la uva antes del

prensado del mosto, de forma de que el mosto tome algo de color.

Luego se fermenta el mosto filtrado. Otro método menos purista es

la mezcla adecuada de caldos de vinos tintos con vinos blancos.

Vino clarete

Su nombre proviene de la perversión e imitación de "Claret", el vino

pálido tinto de origen Burdeos. Comúnmente se elaboran con uvas

tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su

elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con

suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria

de uvas tintas.

8 Maceración: Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y
componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en la elaboración de tintos.
 21

Vino gris

Los vinos grises son obtenidos a partir de uvas tintas, en particular

el pinot noir y gamay. El mosto es separado del hollejo. El zumo

luego es fermentado normalmente en depósitos de acero inoxidable

antes de ser puesto en botella poco tiempo después, sin añejar en

barrica. Por su parte, el vino gris de gris es elaborado con una

cepa gris y vinificado como el blanco y el rosado. El más célebre es

el que proviene de la cepa garnacha gris G producida en la zona del

litoral del Languedoc. Existe también vinos gris de gris a partir de

uvas aramon gris G, pinot gris G, picpoul gris, sauvignon gris G y

terret gris G.

Vino de hielo

Son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y más

tarde también en Francia, Austria y Canadá. Se caracterizan porque

las uvas se cosechan en diciembre (pleno invierno boreal) y, al estar

frías —por reacciones químicas naturales—, de ellas se obtienen

estos vinos, que resultan muy dulces y ácidos. Con un

procedimiento similar se elabora el vin de paille o vino de paja, un

vino dulce francés.

 22

Alemania produce en torno a 1.000.000 de litros de vino de hielo

anuales, repartidos entre todas sus regiones (Mosel-Saar-Ruwer,

Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinessen, etc.) mientras que de los casi

900.000 litros que produce Canadá, algo más del 85% se elabora en

Ontario. Austria por su parte, es responsable de apenas 150.000

litros de vino de hielo.

• Según el añejamiento:

Vino del año, joven o cosechero

Llamado vin primeur en francés, es un vino con un máximo de

seis meses de añejamiento en barrica. Está destinado a ser

consumido en espacio de como máximo seis meses.

Vino de guarda o de crianza

Son vinos con un mínimo de dos años de añejamiento, de los cuales

al menos seis en barrica. Son aptos para ser conservados numerosos

años.
 23

Vino reserva (RSV)

Son vinos con tres años de añejamiento, de los cuales al menos uno

en madera.

Vino gran reserva

Son vinos con al menos cinco años de añejamiento, de los cuales al

menos dos en madera.

• Según la cantidad de uvas:

Vino varietal

Son vinos elaborado con un solo tipo de uva o prácticamente sólo

con una. En la legislación de la Unión Europea se considera

varietales a los vinos que contienen más del 80% de la uva principal,

por ejemplo Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Garnacha,

etc. También se llama varietal al carácter aromático de un vino en el

que predomina el aroma de una determinada variedad de uva.

 24

Vino de corte, de assemblage, genérico o mezclado

Son aquellos vinos en los que intervienen por lo menos dos

variedades de uva. Son conocidos los vinos de corte de Bordeaux o

los Chateau Neuf du Pape del Valle del Ródano que combina hasta

13 variedades. En general, en los vinos de assemblage se busca el

complemento y suplemento entre las variedades de una región

determinada, buscando que cada una entregue la mejor característica

de sí. Las posibilidades de combinación son prácticamente infinitas,

ya que hay más de 4.500 variedades de uvas vinificables

reconocidas.

• Según la presión de los gases disueltos:

Vino tranquilo

Vino sin presencia de burbujas. A 20° la cantidad de CO2 es inferior

a un gramo de litro por vino. La mayor parte de vinos son

tranquilos.
 25

Vino efervescente

Vino con presencia de burbujas. Se clasifican, a su vez en:

Vino perlado.- Con más de un gramo de gas carbónico por

litro de vino. Se forman burbujas a 20° cuando se abre la
botella.

Vino "chisporroteante".- En botella cerrada y a 20° el

gas carbónico disuelto se encuentra a una presión de entre 1
y 2,5 bares.

Vino espumoso.- En botella cerrada y a 20° el gas

carbónico disuelto se encuentra a una presión superior a 3

bares. Ejemplos: el Champán y los crémants. La calidad del

vino espumoso depende del tipo de envase en el que se haga

la segunda fermentación. Según este criterio, se distinguen

tres clases de vinos espumosos:

Cava ó champán.- Obtenido a partir de una

segunda fermentación en botella.
 26

Transfer.- Obtenido a partir de vino cuya segunda

fermentación se realiza en envases de gran capacidad
para después terminar su maduración en la botella.

Gran Vas.- Obtenido a partir de una segunda

fermentación en envases de gran capacidad cerrados
a presión.

Vino gasificado.- Es un vino al cual se le ha añadido

anhídrido carbónico después de haber terminado su
elaboración.

• Según la proporción de azúcares:

Vinos tranquilos

Los vinos tranquilos se pueden clasificar en:

Vino seco.- Con menos de 2g de azúcar por litro de vino.

Vino “demi-sec” o semiseco.- Con entre 2 y 30g de

azúcar por litro de vino.

Vino meloso.- Entre 30 y 50g de azúcar por litro de vino.

 27

Vino licoroso.- Con más de 50g de azúcar por litro de vino.

Vinos espumosos

Brut nature.- Sin ningún licor de expedición añadido.

Extra-brut.- Con hasta 6g de azúcar por litro de licor.

Brut.- Con hasta 15g de azúcar por litro de licor.

Extra-sec.- Con entre de 12 y 20g de azúcar por litro de

licor.

Sec.- Con entre 17 y 35g de azúcar por litro de licor.

Demi-sec.- Con entre 33 y 50g de azúcar por litro de licor.

Doux o dulce.- Con más de 50g de azúcar por litro de licor.

 28

• Según la denominación:

El sistema de denominaciones de productos agrícolas empezó en

Francia en 1905, cuando se creó la AOC. Otros países han imitado

este principio de protección de la identidad regional de cada

producto y han acabado por adoptar su propio sistema de

denominaciones. En lo que se refiere al vino la Unión Europea

distingue dos denominaciones:

Vino de mesa o de pasto

Es el más común y ligero de los vinos, que se bebe comúnmente

durante la comida, a diferencia de otros vinos que suelen consumirse

más al acompañar aperitivos o incluso junto al postre. En general, en

la Unión Europea se refiere al vino de inferior calidad que no tiene

ni una denominación de origen ni una indicación geográfica. En

Francia y Luxemburgo se le llama vin de table, en Rumania, vin

de masă, en Portugal vinho de mesa, en Italia vino da tavola, en

Grecia epitrapezios oinos y en Alemania

Deutscher Tafelwein.
 29

Vino de la Tierra o vin de pays

Son vinos de mesa con características específicas determinadas por

condiciones ambientales y de cultivo. A diferencia de los vinos de

mesa, en la etiqueta se autoriza la indicación de la añada, las

variedades viníferas utilizadas y la zona de producción. Se garantiza

el origen y una calidad mínima, sin el control riguroso de los vinos

VCPRD.

Vino de Calidad Producido en una Región Determinada o

vino de calidad preferente

Son vinos con una indicación geográfica que garantiza su origen y

calidad. Las siglas utilizadas para distinguir estos vinos varían de

país en país. La más común en la Unión Europea es VQPRD, ya que

coincide en francés, italiano, portugués y catalán, lenguas de los

mayores países productores de vino.

 30

• Otras categorías:

Vino de boutique

Es el nombre que se da a los vinos de producción casi artesanal

aunque dedicados al gran mercado; en la elaboración del vino de

autor o vino boutique se pone el énfasis casi absolutamente en la

calidad sobre la cantidad y buscando que el producto tenga una

notoria "personalidad".

Vino medicinal

Se trata de todo vino al cual se le atribuyan propiedades medicinales

específicas (a más de las que ya posee el vino típico), entre estos los

9
más conocidos están los “vinos quinados” ya que han recibido la

adición de quina u otra sustancia medicinal autorizada por la

legislación.

Chacolí

Vino obtenido de la fermentación alcohólica del zumo de las uvas,

que por causas meteorológicas no han madurado normalmente.

9 Vinos quinados: Es un vino de licor al que se le añade quina durante el proceso de elaboración.
 31

Vino fortificado o generoso

Aquel vino que, en su proceso de elaboración, incorpora procesos

especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación

alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado 100% de la

uva. Los vinos fortalecidos más conocidos son el Jerez (España), el

Oporto, el Madeira (Portugal), el Marsala (Italia) y el Banyuls

(Francia).

Vino de postre o vino dulce

Corresponden a aquellos vinos que poseen un sabor dulce apropiado

para acompañar diversos postres. Este tipo de vinos recibe en el

mundo anglosajón el nombre de vinos de pudding y en particular en

Australia se denominan como stickies (pegajosos) debido a lo

empalagosos que pueden resultar. Algunos de los más conocidos

son el Sauternes, el Tokaji Aszú, el vino de Málaga. A pesar de su

nombre algunos de ellos se suelen tomar solos al final de una

comida.
 32

Vino de garaje

Es un vino producido por los garajistas y caracterizado como "vino

de vinicultor cuyos atributos reflejan un distanciamiento del manejo

tradicional de su terror de origen". A veces, el término es utilizado

como un adjetivo ambiguo, en referencia a vinos que provienen de

establecimientos desconocidos sin un historial probado. También se

han usado términos como “super-cuvée” o "microchâteau" para

adjetivar estos vinos, que a menudo reciben calificaciones muy altas

de Robert M. Parker, principal crítico estadounidense de vinos.

Suelen ser vendidos a precios altos por su rareza y por la moda.

Vino de misa

En la Iglesia Católica se utiliza el llamado vino de misa, un vino

muy dulce elaborado con un mosto de una uva muy rica en glucosa

(tipo garnacha tinta). El mosto de uva inicia una lenta fermentación

hasta alcanzar el punto óptimo de azúcares, momento en el que se

añade alcohol para parar la fermentación y dejar el vino de misa con

una cantidad de azúcar natural residual que le confiere ese tono

particular de vino semidulce con color oro brillante y un paladar rico

con sabores de uva fresca.

 33

• Otras bebidas conocidas como “vinos”:

Vino de fruta

Aunque el vino de vid procede de una fruta, la denominación vinos

de frutas es frecuentemente aplicada a bebidas fermentadas con una

preparación muy semejante a la del tradicional vino (de vid). Los

"vinos de frutas" son producidos en países en los cuales el clima

dificulta o imposibilita la producción natural de viñas y en cambio

permite la producción de frutas vinificables, en este aspecto se dan

los dos extremos: los vinos de fruta de zonas frescas y los vinos de

fruta de zonas cálidas.

Vino de arroz

Bebida alcohólica elaborada a partir del arroz y típica de cocina

asiática. Aunque se denomina vino al que se elabora mediante la

fermentación de las uva y a veces otras frutas, el "vino" de arroz se

elabora de forma similar a la cerveza, en que emplean los procesos

de elaboración de la cerveza del grano de arroz. El vino de arroz

suele tener un contenido alcohólico entre 18-25% (superior al vino:

10-14%), y es de contenido superior al de la cerveza: 4-8%. Algunos

tipos de vino de arroz en el mundo son:

 34

Cheongju.- Vino de arroz de la cocina coreana.

Mijiu.- Especie de vino dulce de chino. Generalmente se

sirve como un postre en el sur de China.

Sake.- Vino de arroz tradicional de la cocina japonesa.

Awamori.- Bebida alcohólica indígena y única de Okinawa,

Japón.

Makgeolli o Takju.- Bebida alcohólica tradicional

originaria de Corea.

Sonti.- Vino de arroz de la cocina india.

Lihing.- Vino de arroz de Kadazan (Sabah, Borneo).

Tuak.- Vino de arroz de Iban (Sarawak, Borneo).

Sato.- Vino de arroz Tailandés, originario de la región de

Isan.

Mirin.- Vino dulce japonés de arroz empleado para cocinar.

 35

Soju.- Bebida alcohólica coreana, a menudo confundido con

vino de arroz, casi siempre en combinación con ingredientes
como el trigo, cebada, o batata.

Shochu.- Bebida alcohólica japonesa, puede ser elaborado

de arroz, avena, batata, o caña de azúcar.

Ruou de nep.- Vino arroz de Vietnam.

Raksi.- Vino de arroz del Tíbet y el Nepal.

1.1.2 Empresas Productoras

TABLA # 1.1

PRINCIPALES EMPRESAS PRODUCTORAS

EMPRESA LOCALIZACIÓN

LA TOSCANA CUENCA, Azuay

UNIÓN VINÍCOLA
GUAYAQUIL, Guayas
INTERNACIONAL S.A.
COSMICA AGENCIA LTDA. CUENCA, Azuay
EMBOTELLADORA SAN
PATATE, Tungurahua
FRANCISCO
BEBIDAS DEL VALLE PATATE, Tungurahua

LIVERZAM CIA. LTDA. CONOCOTO, Pichincha

Fuente: Investigación de mercados.
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep.2010
 36

En el país existen varias empresas vinícolas pero las que más mercado tienen se

encuentran en las principales provincias: Pichincha, Guayas, Tungurahua y

Azuay.

1.1.3 Nivel de Producción y Marcas

TABLA # 1.2

NIVEL DE PRODUCCIÓN Y MARCAS

NIVEL DE PRODUCCIÓN
EMPRESA MARCAS
(LITROS/AÑO)
LA TOSCANA 1,182,000 Grand Vandush
Conde de La Cruz
UNIÓN VINÍCOLA Mont Sant

INTERNACIONAL S.A. 3,602,000 Moscatel

Castell Real
COSMICA AGENCIA LTDA. 1,347,000 Santa Lucía
Frendy
EMBOTELLADORA SAN
960,000 San Francisco
FRANCISCO
BEBIDAS DEL VALLE 1,080,000 Campiña
LIVERZAM [Link]. 720,000 Vino del Río
Fuente: Investigación de mercados.
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010
 37

1.1.4 Importación y Exportación

[Link] Importación

Las principales marcas de vino, que se expenden en el mercado local son

los siguientes:

TABLA # 1.3

IMPORTACIÓN

GRADO
NOMBRE PROCEDENCIA C ANTIDAD
ALCOHÓLICO

CLAIR DIAMANT FRANCIA 11.5% vol. 75 cl.

CAVA CRISTALINO ESPANA 11.5% vol. 75 cl.

MARUQEZ DE CACERES ESPANA 12% vol. 75 cl.

CONDE DE CARALT ESPANA 11% vol. 37.5 cl.

GATO BLANCO NEGRO Y ROSE CHILE 12.5% vol. 75 cl.

CASILLERO DEL DIABLO CHILE 13% vol. 75 cl.

VIÑA MAIPU ARGENTINA 12% vol. 75 cl.

MAISON GUILLOT FRANCIA 12% vol. 75 cl.

BARON D´ ARIGNAC FRANCIA 10.5% vol. 75 cl.

LIVINGSTON USA 9.5% vol. 1.5 ml.

LE PIAT D´OR FRANCIA 9.5% vol. 75 cl.

PARTAGER FRANCIA 11.5% vol. 75 cl.

CONCHA Y TORO CHILE 13% vol. 75 cl.

VEUVE AUBIN FRANCIA 11% vol. 75 cl.

LEIBFRAUMIL RHEINHESSEN ALEMANIA 11.5% vol. 75 cl.

 38

NOMBRE GRADO
PROCEDENCIA C ANTIDAD
ALCOHÓLICO

SHÖN ALEMANIA 9.5% vol. 75 cl.

SPUMANTE ITALIA 9.5% vol. 75 cl.

CASTILLO LAGOMAR ESPANA 11% vol. 75 cl.

BLUE NUN ALEMANIA 9% vol. 75 cl.

CARLO ROSSI USA 10% vol. 75 cl.

RIUNITE ITALIA 8% vol. 75 cl.

BARTLES USA 3.9% vol. 1.2 FL ONCES

BOONE´S USA 7.5% vol. 75 cl.

EL MONTONERO ARGENTINA 11.5% vol. 1 litro

CLOS DE PIRQUE CHILE 11.5% vol. 1 litro

VIÑAS RIOJANAS ARGENTINA 11.5% vol. 1 litro

SOLERA CHILE 11% vol. 1 litro

PICO DE ORO ARGENTINA 11.5% vol. 1 litro

LA HERMINIA ARGENTINA 11.5% vol. 1 litro

MANQUEHUE CHILE 11.5% vol. 200 CC

Fuente: Investigación de Mercados

Elaborado por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Los vinos que más acogida tienen en el mercado son los procedentes de

Chile, seguidos muy de cerca por los vinos Franceses, Españoles,

Italianos y Alemanes.
 39

[Link] Exportación

El principal exportador en el país es la compañía IMP & EXP

PRODUSA S.A

1.2 DISEÑO DEL ESTUDIO DE MERCADO

1.2.1 Cuestionario

Se elaboró el cuestionario con la finalidad de traducir los objetivos de la empresa

en preguntas específicas y claras para tener una pauta certera del comportamiento

del consumidor, nivel de vida, gustos, preferencias y frecuencias de consumo.

El cuestionario está formado con preguntas de opción múltiple (cerradas),

algunas con una opción abierta para obtener mayor información del tema de

estudio.

1.2.2 Prueba Piloto

Se realizó una prueba piloto a los consumidores individuales con el objetivo de

determinar el tamaño de la muestra. Está prueba se aplicó a 30 personas para lo

cual se tomó una pregunta como referencia, en la misma se observó que 24

personas comprarían vino de mora y 6 personas no lo harían.

 40

1.2.3 Población y Margen de error

La zona seleccionada para el estudio es la Provincia de Pichincha que se

encuentra con 2´101.799 habitantes, dividido para el factor 4.4 que da como

resultado un tamaño de población de 477.682 hogares. Se aplicará el margen de

error aprobado en la mayoría de textos estadísticos, que es el 5%, que es un error

de estimación que presenta una distribución en forma de campana para tamaños

de muestra razonablemente grandes, aun cuando la distribución original sea

asimétrica.

1.2.4 Tamaño de la Muestra

Se aplica la siguiente fórmula:

Donde;
 41

Siendo;

no = Tamaño de la muestra sin considerar el factor de corrección de la población

finita.

Z = Nivel de confianza. Z = 95% = 1.96

p = Porción de la muestra piloto

e = Error de muestra = 0.05

n = Tamaño de la muestra real

N = Población

Reemplazando datos tenemos:

 42

1.2.5 Presentación y análisis de datos

En base a tablas dinámicas se procederá al análisis e interpretación de los datos

obtenidos en las encuestas. Para la investigación de mercado se tomó como

tamaño de la muestra a 246 personas y se obtuvo los siguientes resultados:

 43

ANÁLISIS DE RESULTADOS

GRÁFICO 1.1: Hombres y Mujeres

(Señale su sexo)

Hombres 132 54%

Mujeres 114 46%
Total 246 100%

250

200

150 Hombres
Mujeres
100 Total

50

0
Hombres Mujeres Total

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Los resultados obtenidos en la investigación de mercados indica que en la

muestra se hizo el estudio con 132 hombres y 114 mujeres, para conocer sus

expectativas acerca del vino.

 44

GRÁFICO 1.2: Estado Civíl

(Pregunta 1: Indique su estado civíl)

ESTADO CIVIL CANTIDAD PORCENTAJE

SOLTERO 124 50%
CASADO 105 43%
OTROS 17 7%
TOTAL 246 100%

140
120
100
SOLTERO
80
CASADO
60 OTROS
40
20
0
SOLTERO CASADO OTROS

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Los resultados indican que entre las personas de la muestra, el 50% son solteros,

el 43% casados y el 7% está representado por divorciados, viudos, unión libre;

datos que nos servirán para la segmentación del mercado.

 45

GRÁFICO 1.3: Edad de los encuestados

(Pregunta 2: Su edad en años está entre)

RANGO DE EDAD CANTIDAD PORCENTAJE

18-23 AÑOS 61 25%
24-29 66 27%
30-35 45 18%
36-41 36 15%
42-47 17 7%
48-54 15 6%
55 EN ADELANTE 6 2%
TOTAL 246 100%

70
60
18-23 AÑOS
50
40 24-29
30 30-35
20 36-41
10
42-47
0
48-54
55 EN ADELANTE

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

La edad de los encuestados que consumen vino va desde los 18 años en adelante,

ocupando mayor porcentaje las personas que están entre los 18 a 29 años de edad;

de esto se puede concluir que estas personas serán nuestros consumidores

potenciales.
 46

GRÁFICO 1.4: Sector de Residencial

(Pregunta 3: Señale su sector de residencia)

SECTOR CANTIDAD PORCENTAJE

NORTE 101 41%
SUR 77 31%
CENTRO 23 9%
VALLES 45 18%
TOTAL 246 100%

250
NORTE
200
SUR
150
CENTRO

100 VALLES
TOTAL
50

0
NORTE SUR CENTRO VALLES TOTAL

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Los resultados indican que tanto el norte como el sur son los lugares más

propicios para implantar los puntos de venta, pues en estos sectores se concentra

el mayor número de consumidores de vino.

 47

GRÁFICO 1.5: Profesión de los encuestados.

(Pregunta 4: Cuál es su profesión/ocupación)

PROFESIÓN CANTIDAD PORCENTAJE

Abogado 9 4%
Ama de casa 6 2%
Arquitecto 3 1%
Artesano 2 1%
Bancarios 10 4%
Chef 2 1%
Comerciante 15 6%
Contador 24 10%
Diseñador gráfico 3 1%
Economista 4 2%
Empleado 24 10%
Estudiante 61 25%
Ingeniero 31 13%
Médico 8 3%
Militar 2 1%
Periodista 1 0%
Profesor 16 7%
Secretaria 13 5%
Tecnólogo 6 2%
Vendedor 6 2%
TOTAL 246 100%

70
Abogado
60
Ama de casa
50
40 Arquitecto

30 Artesano
20
Bancarios
10
Chef
0
Comerciante
Diseñador gráfico
Comerciante
Ama de casa

Economista

Contador
Arquitecto

Estudiante

Tecnólogo
Secretaria
Periodista
Empleado

Ingeniero
Bancarios

Contador
Abogado

Artesano

Profesor

Vendedor
Médico
Militar

Diseñador gráfico
Chef

Economista

Fuente: Investigación de Mercados. Empleado

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010 Estudiante

Como se observa en la tabla, los resultados indican que el mayor número de

encuestados han sido estudiantes universitarios, ingenieros, contadores y

empleados; con la ayuda de estas respuestas guiaremos nuestro estudio,

recopilando las expectativas y necesidades acerca del vino.

 48

GRÁFICO 1.6: Ingreso Mensual

(Pregunta 5: Su ingreso mensual está entre)

INGRESO CANTIDAD PORCENTAJE

150 A 300 USD 48 20%
300 A 500 USD 107 43%
500 A 700 USD 40 16%
700 A 900 USD 20 8%
900 EN ADELANTE 21 9%
NO CONTESTA 10 4%
TOTAL 246 100%

120
100
80 150 A 300 USD
60 300 A 500 USD
40
500 A 700 USD
20
0 700 A 900 USD
900 EN ADELANTE
NO CONTESTA

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Observarmos que la mayoría de encuestados tienen un ingreso mensual de $300 a

$500 USD, lo que ayudaría a determinar el nivel socio-económico que predomina

en la Provincia y hacia que estrato nos dirigimos.

 49

GRÁFICO 1.7: Frecuencia de Consumo

(Pregunta 6: Con qué frecuencia consume vino)

FRECUENCIA CONSUMO CANTIDAD PORCENTAJE

DIARIARIAMENTE 5 2%
SEMANALMENTE 25 10%
QUINCENALMENTE 26 11%
MENSUALMENTE 50 20%
CADA DOS MESES 82 33%
ANUALMENTE 58 24%
NUNCA 0 0%
TOTAL 246 100%

90
80
70 DIARIARIAMENTE
60
50 SEMANALMENTE
40
30 QUINCENALMENTE
20
10 MENSUALMENTE
0
CADA DOS MESES
ANUALMENTE

NUNCA

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Del análsis de datos se determinó que la mayoría de los encuestados consumen

vino cada dos meses o una vez cada año; esto indica que el país no tiene una

cultura del vino y se lo consume de una manera ocasional.

 50

GRÁFICO 1.8: Ocasiones de Consumo

(Pregunta 7: En qué ocasiones usted toma vino)

OCASIONES DE CONSUMO CANTIDAD PORCENTAJE

COMIDAS 25 10%
COMPROMISOS SOCIALES 93 38%
REUNIONES 92 37%
TRABAJO 2 1%
TOROS 6 2%
NAVIDAD/FIN DE AÑO 26 11%
NO CONTESTA 2 1%
TOTAL 246 100%

100
90
80
70
60 COMIDAS
50 COMPROMISOS SOCIALES
40
30 REUNIONES
20
10 TRABAJO
0
TOROS
NAVIDAD/FIN DE AÑO

NO CONTESTA

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

La mayoría de personas consumen vino en distintos tipos de reuniones de

carácter ocasional; no es hábito tomar vino casi diariamente como en países

europeos, aunque el nivel de ventas en el año no sea de gran volumen, existen

épocas en las que se puede vender más, como es el fin de año, Navidad, día de

San Valentín, día de la madre y del padre.

 51

GRÁFICO 1.9: Tipo de Vino

(Pregunta 8: Qué tipo de vino prefiere)

TIPO DE VINO CANTIDAD PORCENTAJE

BLANCO 88 27%
TINTO 83 25%
SECO 36 11%
DULCE 81 24%
ESPUMOSO 40 12%
OTROS 3 1%
TOTAL 331 100%

90
80
70
60 BLANCO
50 TINTO
40 SECO
30 DULCE
20
ESPUMOSO
10
OTROS
0

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Se observa que las personas prefieren en similar proporción tanto el vino blanco,

como el tinto y coinciden en que este debe ser dulce. Esto nos da una pauta para

saber cuáles serán las características del vino de fruta, objeto de este proyecto.
 52

GRÁFICO 1.10: Lugares de compra

(Pregunta 9: En qué lugares compra el vino)

LUGARES DE COMPRA CANTIDAD PORCENTAJE

SUPERMERCADOS 187 64%
LICORERÍAS 73 25%
TIENDAS 32 11%
TOTAL 292 100%

200
180
160
140
120 SUPERMERCADOS
100 LICORERÍAS
80 TIENDAS
60
40
20
0
SUPERMERCADOS LICORERÍAS TIENDAS

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Los resultados indican que la gran mayoría compra vino en los supermercados,

por lo que concluimos que este será el principal canal de distribución del vino de

mora.
 53

GRÁFICO 1.11: Presentación

(Pregunta 10: Qué tipo de presentación prefiere en el empaque de vino)

PRESENTACIÓN CANTIDAD PORCENTAJE

BOTELLA 174 69%
TETRA PACK 79 31%
TOTAL 253 100%

180
160
140
120 BOTELLA
100
80 TETRA PACK
60
40
20
0
BOTELLA TETRA PACK

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Como se observa en los resultados, la mayoría de los encuestados prefieren que el

vino esté envasado en una botella, lo que nos dice como debería ser la

presentación del vino en el mercado.

 54

GRÁFICO 1.12: Dispuesto a pagar

(Pregunta 11: Cuánto estaría dispuesto a pagar por vino)

PRECIO CANTIDAD PORCENTAJE

3 A 5 USD 45 18%
5 A 7 USD 96 39%
7 A 9 USD 63 26%
9 A 11 USD 30 12%
11 EN ADELANTE 12 5%
TOTAL 246 100%

100

80
3 A 5 USD
60 5 A 7 USD
40 7 A 9 USD
9 A 11 USD
20
11 EN ADELANTE
0
3 A 5 USD 5 A 7 USD 7 A 9 USD 9 A 11 USD 11 EN
ADELANTE

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Los resultados indican que el 39% de los encuestados estarían dispuestos a pagar

de 3 a 5 USD por botella de vino, y el 26% pagaría de 7 a 9 USD. Datos que

servirán de guía al momento de establecer el precio de venta al público y tener

una referencia del rango en el que el mismo podría estar situado

 55

GRÁFICO 1.13: Marcas de vino

(Pregunta 12: Qué marcas de vino usted conoce)

MARCAS DE VINO CANTIDAD PORCENTAJE

BOONES 83 19%
CONCHA Y TORO 69 16%
MOSCATEL 35 8%
FRAY LEON 31 7%
SAN FRANCISCO 30 7%
LECHE DE LA MUJER AMADA 26 6%
GATO NEGRO/BLANCO 25 6%
CASILLERO DEL DIABLO 21 5%
UNDURRAGA 11 2%
BARTLES 7 2%
OTROS 105 24%
TOTAL 443 100%

120 BOONES
100 CONCHA Y TORO
80
MOSCATEL
60
FRAY LEON
40
20 SAN FRANCISCO
0 LECHE DE LA MUJER AMADA
GATO NEGRO/BLANCO
CASILLERO DEL DIABLO
UNDURRAGA
BARTLES

OTROS

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Los resultados demuestran que en el mercado lideran los vinos importados y

también existen empresas nacionales fuertes, cuyo producto ocupa los primeros

lugares en participación en el mercado, como es el vino Moscatel de la empresa

Unión Vinícola Internacional de Guayaquil, que se presenta como el competidor

nacional más fuerte en el mercado.

 56

GRÁFICO 1.14: Preferencia de sabor de vino

(Pregunta 13: ¿Qué sabor de vino prefiere?)

Mora 101 41%

Durazno 42 17%
Frutilla 66 27%
Manzana 37 15%
Total 246 100%

120

100

Mora
80
Durazno
60
Frutilla

40 Manzana

20

0
SABORES VINOS

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

El sabor de vino que más aceptación tiene en el mercado es el de mora, con casi

la mitad de los encuestados, seguido por el de frutilla, luego el de durazno y por

último el de manzana. Esta información nos da la pauta para saber en qué

porcentajes de producción realizar los vinos.

 57

GRÁFICO 1.15: Características del Vino

(Pregunta 14: Le gustaría que el vino sea)

CLASE DE VINO CANTIDAD PORCENTAJE

SECO 54 20%
DULCE 137 51%
ESPUMOSO 76 28%
TOTAL 267 100%

140

120

100
SECO
80
DULCE
60
ESPUMOSO
40
20
0
SECO DULCE ESPUMOSO

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Los resultados indican que la mayoría de gente sugiere que el vino sea dulce y

espumoso, características propias del vino.

 58

GRÁFICO 1.16: Grado alcohólico del vino

(Pregunta 15: Qué grado alcohólico desearía usted que tenga el vino)

GRADO DE ALCOHOL CANTIDAD PORCENTAJE

3 A 5% 145 59%
5 A 8% 67 27%
8 A 11% 34 14%
TOTAL 246 100%

160
140
120
3 A 5%
100
80 5 A 8%
60 8 A 11%
40
20
0
3 A 5% 5 A 8% 8 A 11%

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

El análisis de los datos sugiere que el vino no tenga un grado alcohólico muy

alto, puesto que los vinos de frutas siempre se han caracterizado por tener bajo

grado de alcohol y por ser bebidas suaves.

 59

GRÁFICO 1.17: Atributos del producto

(Pregunta 16: En qué atributos se fija usted al tomar una decisión de compra)

CARACTERÍSTICAS PRODUCTO CANTIDAD PORCENTAJE

CALIDAD 199 55%
TAMAÑO 25 7%
PRECIO 84 23%
PRESENTACIÓN 55 15%
TOTAL 363 100%

200
180
160
140 CALIDAD
120 TAMAÑO
100
80 PRECIO
60 PRESENTACIÓN
40
20
0
CALIDAD TAMAÑO PRECIOPRESENTACIÓN

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

Los resultados nos demuestran que las personas exigen en el producto que

compran, sin tomar en cuenta el precio o el tamaño, se puede observar que la

mentalidad de las personas ha cambiado y prefieren consumir algo bueno aunque

tengan que pagar un poco más.

 60

GRÁFICO 1.18: Medios de información

(Pregunta 17: Mediante que medios de información usted ha conocido sobre

vinos)

MEDIOS DE INFORMACIÓN CANTIDAD PORCENTAJE

TV 107 23%
RADIO 21 5%
REVISTAS 138 30%
VALLAS 52 11%
IMPULSADORAS 124 27%
OTROS 21 5%
TOTAL 463 100%

140
120
100 TV
80
RADIO
60
REVISTAS
40
20 VALLAS
0 IMPULSADORAS
OTROS

Fuente: Investigación de Mercados.

Elabora do por: Carolina Cepeda / Sep.2010

El análisis de datos demuestra que el mejor medio para dar a conocer nuestro

producto es mediante la publicación en revistas.

 61

1.3 CONSUMIDOR DE PRODUCTO

1.3.1 Perfil del Consumidor

De acuerdo a la investigación de mercado que se realizó, se estableció que el

consumidor potencial de vino son hombres y mujeres estudiantes universitarios y

profesionales mayores de edad, en especial de la región sierra debido a que en

esta región hay mayor consumo de vino que en las otras.

El nivel socioeconómico del consumidor es media alta y media típica; el lugar de

domicilio es principalmente en el norte y en el sur de la ciudad.

1.3.2 Segmentación del consumidor

El segmento de mercado está definido en las familias de los cantones

representativos de la Provincia de Pichincha que contará con las siguientes

generalidades:

Variable Geográfica:

Provincia: Pichincha

Cantones: Quito, Rumiñahui, Mejía, Cayambe, Pedro Moncayo, Pedro Vicente

Maldonado, San Miguel de los Banco, Puerto Quito

 62

Zona: Urbana

Variable Demográfica:

Edad: 18 a 30 años

Sexo: Masculino y Femenino

Profesión/ocupación: Profesionales, estudiantes universitarios.

Nivel de Ingresos: De 300 a 500 USD mensuales

Variable Psicográfica:

Clase Social: Media alta y media típica

Variable Conductual:

Frecuencia de Consumo: Cada 2 meses

Presentación: Botella

Lugar de compra: Supermercados y licorerías

 63

Aceptación del producto: Positiva

10
1.3.3 Comportamiento del Consumidor

Mediante la investigación de mercado realizada se ha establecido que el

consumidor potencial de vinos tienen una tendencia de adquirir sus licores en los

supermercados, teniendo los vinos de fruta una gran aceptación, mediante lo cual

el proyecto intenta centrar sus estrategias para crear una cultura de consumo de

vino, sea está en las comidas, reuniones y tomarlo como una bebida que ayude a

mantener la salud del consumidor.

En cuanto a la frecuencia del consumo, está ente uno y dos meses, así como la

presentación en botella del producto, que tenga un precio estándar en relación

con otras marcas, que sea blanco o tinto sin distinción, dulce y espumoso, y que

el grado alcohólico no sea muy alto.

La calidad del vino es un factor determinante en la decisión de compra, en menor

grado influye la presentación, tamaño y empaque. Las fuentes informativas que

sobresalen son degustaciones por medio de impulsadoras, televisión y revistas.

10 Investigación de Mercados. Gráficos del 7 al 18

 64

1.4 DEMANDA ACTUAL O HISTÓRICA

1.4.1 Cuantificación y análisis de la demanda total, efectiva y aparente

11
Para el análisis de la demanda, se ha determinado el consumo aparente , no se

tomará en cuenta el consumo efectivo debido a que es difícil obtener como

información estadística los datos de la variación de existencias; además que lo

más usual es trabajar con el consumo aparente.

TABLA # 1.4

CONSUMO APARENTE

(EN TONELADAS)

AÑOS PRODUCCION EXPORTACIONES IMPORTACIONES CONSUMO

NACIONAL APARENTE

2.006 14 - 8,434.41 8,448

2.007 18.82 14.35 5,201.17 5,206

2.008 11 - 5,252.14 5,263

2.009 11.5 7.59 3,701.22 3,705

2.010 13.3 4.9 4,852.42 4,861

Fuente: PRODUCTORES & BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

11 Consumo aparente: Cuando no es posible estimar la demanda de forma directa, se recurre al consumo
aparente. El consumo aparente se basa en cifras de producción local, las importaciones y las exportaciones.
Demanda = Consumo aparente = Producción local + importaciones – Exportaciones.
 65

Si bien la demanda de vino ha tenido sus variaciones, se puede observar que

desde el año 2000 a 2006, existen incrementos significativos del consumo

aparente, desde 2007 este ítem sufre altibajos, presentándose un mayor declive en

el año 2009 debido a la crisis política y económica, pero desde el año 2010,

presenta una recuperación, resulta, en cierta parte, aun ligero mejoramiento en la

situación económica del Ecuador. Como se observa, el consumo, en su gran

mayoría, proviene de las importaciones, debido a que el país no es un gran

productor de vino.

1.5 DEMANDA FUTURA

1.5.1 Método para la proyección de la demanda

Una vez determinada la demanda actual se procede a la proyección de la misma

con el fin de conocer el monto de consumo futuro a lo largo de la vida útil del

proyecto. Para esto se utilizará el método de la Regresión Lineal debido a que se

acerca más a la realidad por dar resultados acertados para seleccionar la demanda

insatisfecha.

El modelo señala que la variable dependiente Y (demanda futura, valor

estimado de la variable dependiente) se pronostica sobre la base de una variable

12
independiente X (demanda actual, valor específico), de la siguiente manera :

12 Preparación y Evaluación de Proyectos. Autor: Econ. Edilberto Meneses Álvarez.

 66

Y = b + mX

Donde:

b = Punto de intersección de la línea de regresión con el eje X.

m = Pendiente de la línea de regresión.

1.5.2 Proyección de la Demanda

TABLA # 1.5

DEMANDA PROYECTADA

TONELADAS

AÑOS CONSUMO REGRESIÓN LINEAL

APARENTE

2.006 8,448

2.007 5,206

2.008 5,263

2.009 3,705

2.010 4,861

2.011 5,781

2.012 5,789

2.013 5,796

2.014 5,804

2.015 5,811

Fuente: PROGRAMA REGRESIONES

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010
 67

1.5.3 Estimación de la penetración en el mercado

Analizando los resultados de la proyección, el comportamiento, los

requerimientos del mercado y tomando en cuenta la competencia, se considera

que es prudente ingresar al mercado con un 0.02%, que es el promedio del nivel

de producción de las vinícolas del país. El porcentaje de penetración es bajo,

dado que el mercado está dominado por las importaciones y el proyecto no va a

ser un sustituto de éstas, estará encaminado a fomentar la competitividad entre las

empresas nacionales.

1.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA

1.6.1 Cuantificación de la oferta total existente (Capacidad utilizada e instalada)

TABLA # 1.6

OFERTA TOTAL EXISTENTE

INSTALADA
EMPRESA
LITROS TONELADAS
Embotelladora San
7.680.000,00 6,14
Francisco
Bebidas del Valle 1.920.000,00 1,52
Unión Vinícola
5.200.000,00 4,16
Internacional
Cósmica Agencia Ltda. 2.002.000,00 1,60
La Tozcana S.A. 1.980.000,00 1,58
Liverzam Cia. Ltda. 1.200.000,00 0,96
Producción Artesanal 6.250.000,00 5,00
TOTAL 26.232.000,00 20,98

Fuente: Entrevista a Productores

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010
 68

La capacidad instalada actualmente por las empresas vinícolas del Ecuador es de

20.98 toneladas al año, resultado de la sumatorio de los valores de la capacidad

instalada de las industrias vinícolas del país y de las empresas artesanales.

Aunque la actividad vinícola en el país no es representativa ya que la mayoría de

vino que se consume es importado, se puede señalar que los consumidores

nacionales se esfuerzan por expandir su mercado, sea mejorando la calidad o

ampliando la gama de productos ofrecidos.

1.6.2 Análisis de cada empresa productora

[Link] Capacidad instalada y utilizada

TABLA # 1.7

CAPACIDAD UTILIZADA E INSTALADA

CAPACIDAD ANUAL
EMPRESA UTILIZADA INSTALADA
LITROS TONELADAS LITROS TONELADAS
Embotelladora San Francisco 960.000,00 0,77 7.680.000,00 6,14
Bebidas del Valle 1.080.000,00 0,86 1.920.000,00 1,52
Unión Vinícola Internacional 3.602.000,00 2,88 5.200.000,00 4,16
Cósmica Agencia Ltda. 1.347.000,00 1,08 2.002.000,00 1,6
La Tozcana S.A. 1.182.000,00 0,95 1.980.000,00 1,58
Liverzam S.A. 720.000,00 0,58 1.200.000,00 0,96
TOTAL 8.891.000,00 7,12 19.982.000,00 15,96
Fuente: Entrevista a Productores
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010
 69

Se puede ver que las empresas vinícolas ecuatorianas no utilizan toda la

capacidad instalada, puesto que se dedican a una producción a nivel

artesanal.

[Link] Participación en el mercado

TABLA # 1.8

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO

PORCENTAJE DE
EMPRESA PARTICIPACIÓN EN EL
MERCADO NACIONAL
Embotelladora San Francisco 10.80%
Bebidas del Valle 12.15%
Unión Vinícola Internacional 40.51%
Cósmica Agencia Ltda. 15.15%
La Tozcana S.A. 13.29%
Liverzam S.A. 8.10%
TOTAL 100%
Fuente: Entrevista a Productores
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

Se puede observar que la mayor participación en el mercado la

tienen Unión Vinícola Internacional con el 40.51%.

 70

[Link] Capacidad técnica y administrativa para respaldar ampliaciones

TABLA # 1.9

CAPACIDAD PARA RESPALDAR AMPLIACIONES

CAPACIDAD TÉCNICA Y
EMPRESA ADMINISTRATIVA PARA
RESPALDAR AMPLIACIONES

Embotelladora San Francisco Decisión de Gerencia

Bebidas del Valle Decisión de Gerencia
Unión Vinícola Internacional Decisión de los Accionistas
Cósmica Agencia Ltda. Decisión de Gerencia
La Tozcana S.A. Decisión de Gerencia
Liverzam S.A. Decisión de Gerencia
Fuente: Entrevista a Productores
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. .2010

Existen estudios para realizar ampliaciones en la capacidad de todas las

empresas mencionadas, ya sea mediante la adquisición de nuevas

maquinarias o la optimización de los recursos, pero la decisión está a

cargo de la gerencia general (dueño), o de los accionistas.

 71

[Link] Localización con respecto al área de consumo

TABLA # 1.10

LOCALIZACIÓN CON RESPECTO AL ÁREA DE CONSUMO

EMPRESA LOCALIZACIÓN
Embotelladora San Francisco Patate, Provincia de Tungurahua
Bebidas del Valle Patate, Provincia de Tungurahua
Unión Vinícola Internacional Guayaquil, Provincia del Guayas
Cósmica Agencia Ltda. Cuenca, Provincia del Azuay
La Tozcana S.A. Cuenca, Provincia del Azuay
Liverzam S.A. Conocoto, Provincia de Pichincha
Fuente: Entrevista a Productores
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

Los vinos que producen las empresas antes mencionadas, tiene su área

de consumo en toda la Provincia de Pichincha, pues se los encuentra en

todos los supermercados.

La empresa Liverzam Cía. Ltda., por estar localizada en la ciudad de

Quito, posiblemente se convierta en la principal competencia del

proyecto.
 72

[Link] Precios

TABLA # 1.11

PRECIOS

EMPRESA PRECIOS (POR UNIDAD)

Embotelladora San Francisco San Francisco: 3.25 USD

Bebidas del Valle Campiña: 2.83 USD

Mont Sant: 4.00 USD

Unión Vinícola Internacional Moscatel: 5.20 USD

Castell Real: 5.58 USD

Santa Lucía: 3.00 USD

Cósmica Agencia Ltda.
Frendy: 2.78 USD

Grand Vandush: 5.89 USD

La Tozcana S.A.
Conde de la Cruz: 5.93 USD

Liverzam S.A. Vino del Río: 3.13 USD

Fuente: Entrevista a Productores

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

Los precios varían según la calidad y presentación del producto, esto se

da debido a que ciertos vinos vienen en envase de cartón y otros en

botellas, siendo este último más costoso.

 73

[Link] Calidad y presentación de los productos

TABLA # 1.12

CALIDAD Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

EMPRESA CALIDAD PRESENTACIÓN

Embotelladora San Francisco Buena Empaque de cartón
Bebidas del Valle Buena Empaque de cartón
Empaque de cartón
Unión Vinícola Internacional Buena
Botella
Empaque de cartón
Cósmica Agencia Ltda. Buena
Botella
La Tozcana S.A. Buena Botella
Liverzam S.A. Buena Empaque de cartón
Fuente: Entrevista a Productores
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

Se observa que algunas de las empresas vinícolas del país han optado

por llevar al mercado su producto mediante dos tipos de presentación,

en caja y en botellas; según la entrevista que se realizó a los

productores.
 74

[Link] Sistemas de comercialización

TABLA # 1.13

SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN

EMPRESA SUPERMERCADOS BODEGAS TIENDAS LICORERÍAS

Embotelladora San
X X X X
Francisco

Bebidas del Valle X X X X

Unión Vinícola
X X X X
Internacional

Cósmica Agencia
X X X X
Ltda.

La Tozcana S.A. X X X

Liverzam S.A. X X X X

Fuente: Entrevista a Productores

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

Los lugares de comercialización más frecuentes y comunes para la

venta de vinos son Supermercados, bodegas y licorerías.

 75

[Link] Crédito y asistencia al usuario

TABLA # 1.14

CRÉDITO Y ASISTENCIA AL USUARIO

CRÉDITO Y ASISTENCIA AL
EMPRESA
USUARIO
Embotelladora San Francisco NO
Bebidas del Valle NO
Unión Vinícola Internacional NO
Cósmica Agencia Ltda. NO
La Tozcana S.A. NO
Liverzam S.A. NO
Fuente: Entrevista a Productores
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

Esta tabla podemos observar que ninguna de las empresas vinícolas en

estudio presta crédito o asistencia al usuario, idea que nosotros

consideramos importante dentro de los servicios que brindará nuestra

empresa.
 76

[Link] Descuentos

TABLA # 1.15

DESCUENTOS

CARACTERÍSTICAS DE LOS
EMPRESA
DESCUENTOS
5% por pronto pago.
Embotelladora San Francisco Promociones en épocas del año
(may-jun)
Bebidas del Valle Promociones (12+1)
5% por pronto pago.
Unión Vinícola Internacional
Promociones en fin de año.
Cósmica Agencia Ltda. Promociones según nivel de ventas.
5% al mayoreo aparte del
La Tozcana S.A.
descuento usual.
Liverzam S.A. 5% por pronto pago.
Fuente: Entrevista a Productores
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

En la gran mayoría, las empresas han optado por otorgar un descuento

del 5% a sus clientes por pronto pago o por compras al mayoreo.

Nuestra empresa está enfocada a vender a mayoristas, por lo que no se

otorgará ningún descuento; nuestro precio de venta está contemplado

con el descuento a mayoristas.

 77

[Link] Canales distribución y publicidad

TABLA # 1.16

CANALES DE DISTRIBUCIÓN Y PUBLICIDAD

EMPRESA DISTRIBUCIÓN PUBLICIDAD

TV.
Embotelladora San Francisco Indirecta *
Impulsadoras
Impulsadoras
Bebidas del Valle Indirecta * Radio
Auspicio de eventos
Impulsadoras
Unión Vinícola Internacional Indirecta * Radio
Revistas
Impulsadoras
Cósmica Agencia Ltda. Indirecta *
Revistas
Auspicio eventos
La Tozcana S.A. Indirecta *
Impulsadoras
Impulsadoras
Liverzam S.A. Indirecta *
Revistas
Fuente: Entrevista a Productores
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

* A mayoristas y/o detallistas.

Los canales de distribución que emplean las empresas vinícolas es del

tipo indirecto, es decir, existen intermediarios entre las empresas y el

consumidor final, además el medio de publicidad más empleado es

mediante contratación de impulsadoras.

 78

[Link] Servicios de posventa

TABLA # 1.17

SERVICIO POSVENTA

EMPRESA SERVICIO POSVENTA

Embotelladora San Francisco NO

Bebidas del Valle NO

Unión Vinícola Internacional NO

Cósmica Agencia Ltda. NO

La Tozcana S.A. NO

Liverzam S.A. NO

Fuente: Entrevista a Productores

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

Ninguna empresa presta servicio de Posventa al usuario, esto quiere

decir que no “existe un plazo posterior a la compra durante el cual el

vendedor o fabricante garantiza asistencia, mantenimiento o reparación

13
de lo comprado” .

13 [Link]
 79

1.6.3 Proyectos de ampliación de la capacidad instalada

TABLA # 1.18

PROYECTOS DE AMPLIACIÓN

AMPLIACIÓN CAPACIDAD
EMPRESA
INSTALADA
Existen proyectos de ampliar la
Embotelladora San Francisco capacidad en un 50% con la
compra de nueva maquinaria.
Bebidas del Valle Está en estudio.
Proyecto de adquirir una nueva
Unión Vinícola Internacional máquina para producir envases
Tetra Pack.
Ninguna durante los dos próximos
Cósmica Agencia Ltda.
años.
Reemplazar en un 30 % maquinaria
La Tozcana S.A.
antigua.
Liverzam S.A. Está en estudio.
Fuente: Entrevista a Productores
Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

Las empresas han realizado estudios para ver la factibilidad de ampliar la

capacidad instalada mediante la compra de maquinaria nueva dentro de los

próximos cuatro años en promedio.

 80

1.6.4 Medida económica que tengan impacto sobre la producción y los precios

Disponibilidad y costos de las materias primas.

Costos de maquinaria y repuestos.

Implantación de barreras arancelarias.

Introducción de nuevas empresas dedicadas a la misma actividad.

Regulación de leyes sobre el consumo del licor.

Regulaciones dictadas por el ALCA.

Regulaciones Salariales.
 81

1.7 DEMANDA SATISFECHA

1.7.1 Evaluación de la Demanda Insatisfecha

TABLA # 1.19

DEMANDA INSATISFECHA

(EN TONELADAS)

DEMANDA
CONSUMO APARENTE
AÑOS OFERTA INSATISFECHA
PROYECTADO
NACIONAL

2.011 5,781 20.98 5,760

2.012 5,789 20.98 5,768

2.013 5,796 20.98 5,775

2.014 5,804 20.98 5,783

2.015 5,811 20.98 5,790

Fuente: PROGRAMA REGRESIONES

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

Este análisis permite establecer el balance entre la oferta y la demanda actual,

determinando la brecha existente, la demanda insatisfecha, la cual será la primera

condición para determinar el dimensionamiento de la nueva planta.

La demanda insatisfecha es alta, puesto que la oferta en el país es muy baja

comparada con el consumo debido a que el mercado está saturado por vinos

importados.
 82

1.7.2 Demanda que será captada por el proyecto de desarrollo comercial

Para determinar la demanda insatisfecha en la Provincia de Pichincha, se dividió

el total de la demanda insatisfecha nacional de cada año, para el número de

14
habitantes del país (13.755.680) , con el fin de obtener la demanda por habitante

(per cápita), posteriormente se multiplicó este resultado por el número de

habitantes en la Provincia de Pichincha (2´101.799), con lo cual se calculó la

demanda insatisfecha en Pichincha, por último, la demanda captada por el

proyecto se obtuvo con la multiplicación del porcentaje de captación y la

demanda insatisfecha de Pichincha.

TABLA # 1.20

CANTIDAD DE DEMANDA INSATISFECHA DE CAPTAR EL PROYECTO

(EN TONELADAS)

DEMANDA DEMANDA DEMANDA PORCENTAJO

DEMANDA
AÑO INSATISF. INSATISF. PER INSATISF. CAPTADO
CAPTADA
NACIONAL CAPITA PICHINCHA PROYECTO

2.011 5,760 0,0004187 880 0,02% 0,1760

2.012 5,768 0,0004193 881 0,02% 0,1763

2.013 5,775 0,0004198 882 0,02% 0,1765

2.014 5,783 0,0004204 884 0,02% 0,1767

2.015 5,790 0,0004209 885 0,02% 0,1769

Fuente: PROGRAMA REGRESIONES & INEC

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep. 2010

14 [Link]
 83

Conociendo que el estudio del proyecto está enfocado a la Provincia de

Pichincha, a la zona urbana, se tomó la decisión que la demanda que va a ser

captada será del 0.02% de la demanda insatisfecha, que representa 0.1760 Tn.

que equivale a 219.450 litros/año, lo que hace que el proyecto sea posible, pues el

dimensionamiento de la nueva planta no va a alterar los niveles de producción

existente y que además el riesgo es bajo.

 84

2. PROPUESTA ESTRATÉGICA

2.1FORMULACIÓN DE LA MISIÓN Y VISIÓN

MISIÓN:

Ser la primera empresa en producción de vinos ecuatorianos de la más alta calidad a

nivel nacional, llegando a la cadena de distribución de manera tal que nos permita

satisfacer plenamente las expectativas de nuestros clientes, con calidad y buen precio.

De esta manera contribuir a un desarrollo social sostenible y económico justo.

VISIÓN:

Seremos en nuestro sector, la mejor compañía en términos de satisfacción al cliente y

rentabilidad, ofreciendo altos estándares de calidad para llegar a ser la empresa número

uno en producción y comercialización de vinos del país.

 85

2.2 PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS

2.2.1 Principio Organizacional

Alcanzar el mejoramiento continuo en la capacidad de producción y las

condiciones necesarias para ofrecer un servicio de calidad, conforme a las

exigencias actuales y las previstas para el futuro.

2.2.2 Valores Corporativos

a. Excelencia:

Entregaremos lo que prometemos y agregaremos valor más allá de lo

esperado. Alcanzaremos la excelencia a través de la innovación, aprendizaje y

agilidad.

b. Respeto por los demás:

Trataremos a nuestra competencia, clientes y otras personas con quienes

hacemos negocios con respecto, dignidad y cortesía.

Mantendremos un ambiente de trabajo exento de toda discriminación o acoso.

 86

c. Compromiso:

Todos los servidores estaremos comprometidos con la empresa, ya que el

crecimiento de la misma ayudará al desarrollo personal y profesional.

d. Confianza:

Ofreceremos a cada uno de nuestros clientes una combinación adecuada de

servicios, atención al cliente y precios.

e. Responsabilidad Social:

Contribuiremos en forma activa y voluntaria al mejoramiento social , con el

objetivo de mejorar nuestra situación competitiva y valorativa como

organización.
 87

2.3 OBJETIVOS CORPORATIVOS

Para determinar estos objetivos se han considerado cinco áreas estratégicas claves. Los

mismos que se especifican a continuación:

2.3.1 Área Administrativa

Objetivo:

Poner en marcha las cinco funciones principales de la administración con el

apoyo de todos los colaboradores; estas son: planificación a largo plazo,

organización de los recursos humanos, financieros y materiales de los que

dispone la empresa, para alcanzar los objetivos deseados, gestión e

integración del talento humano a través de uso de técnicas y conceptos de

administración de personal para mejorar la productividad y el desempeño en el

trabajo, dirección por medio de un proceso continuo, que consiste en gestionar

los diversos recursos productivos de la empresa, con la finalidad de alcanzar los

objetivos con la mayor eficiencia posible y control de las ejecuciones de los

diferentes departamentos, para verificar que todo lo ejecutado coincida con lo

planificado previamente; de manera que se puedan detectar y corregir las posibles

desviaciones que puedan existir.

 88

2.3.2 Área de Marketing

Objetivo:

Llegar con nuestro producto a un segmento de mercado de clase media con

ingresos mensuales entre $300 a $500 USD; producir vinos de alta calidad con

especificaciones como grado alcohólico de 3% a 5%, dulce y espumoso, en

envase de botella, con cuatro opciones de sabores, entregando valor agregado en el

servicio de preventa; mantener un precio asequible al consumidor, ajustándose a la

situación de la competencia, con un incremento anual únicamente en el porcentaje de

inflación que se encuentre vigente, para lograr la competitividad en el mercado;

comercializar nuestro producto únicamente con mayoristas para que sean éstos los

que distribuyan el producto en tiendas, supermercados, licorerías, manteniendo

promociones periódicamente con los mejores clientes con porcentajes de

descuentos de acuerdo al volumen de compra; publicitar el producto mediante

revistas e impulsadoras, las mismas que se encontrarán en los principales y más

concurridos supermercados de la ciudad.

 89

2.3.3 Área Financiera

Objetivo:

Presentar periódicamente el Balance General, Estado de Pérdidas y Ganancias y

Presupuesto, para evaluar si el proyecto está siendo rentable o no, a través de las

variables VAN y TIR y con estos resultados maximizar las utilidades, lograr un

adecuado nivel de endeudamiento y maximizar la rentabilidad del patrimonio.

2.3.4 Área de Procesos de Producción

Objetivo:

Manejar los procesos productivos en base a la Teoría de Sistemas por medio de las

entradas o inputs, aquí se proveerá de los insumo necesarios, estos son: fruta,

agua, levadura de vino, azúcar, difosfato de amonio, gelatina, bisulfito de potasio; de

la materia prima que consta de etiquetas, botellas, corchos y de la mano de obra

necesaria para llevar a cabo la producción; siguiendo con los procesos que

conformarán las etapas que son: Prensado/aplastado, Fermentación, cuyas fases son:

fase de demora, crecimiento exponencial, fase estacionaria, fase declinante;

maduración, embotellado cuyas fases son: clarificación, estabilización y filtración,

para llegar a las salidas o outputs que es el vino embotellado listo para la venta.

De esta manera certificar la excelencia en la calidad.

 90

2.3.5 Área de Capacitación y Formación de Colaboradores

Objetivo:

Capacitar permanentemente a los colaboradores de todas las áreas de la

organización con charlas de formación profesional y personal, periódicamente.

2.4 POLÍTICAS EMPRESARIALES

2.4.1 Política Administrativa

Existirá liderazgo en la planificación y control de las ejecuciones de cada

departamento con organización y dirección, fomentando el aprendizaje

permanente a los colaboradores para tener calidad en el talento humano, y así

otorgar oportunidades para el crecimiento personal, profesional, laboral y social.

2.4.2 Política Financiera

Aseguraremos la provisión oportuna e integral de los recursos mediante una

gestión financiera empresarial, profesional con la reducción de pérdidas, la

aplicación de sistemas remunerativos justos y la evaluación del costo beneficio

en la toma de decisiones.
 91

2.4.3 Política de Recursos humanos

Escogeremos personal capacitado, comprometido y motivado mediante un

sistema de reclutamiento profesional e independiente. Existirán regulaciones

internas que apoye el desarrollo del recurso humano mediante capacitación

continua y con estímulos para la renovación generacional del recurso humano.

2.4.4 Política para la adquisición de bienes y servicios

La organización desarrollará procesos de adquisición de bienes y servicios ágiles,

oportunos, eficientes y con reglas claras, que proporcionen economías de escala y

aseguren la competitividad, respetando los criterios de buena fe, transparencia y

economía.

2.4.5 Política de inversión

Para las decisiones de inversión la organización tendrá en cuenta los criterios de

Ética, respeto a la normatividad y manejo de riesgos. Se garantizará la

transparencia en las distintas etapas de análisis y evaluación, decisión y

seguimiento de las inversiones

 92

2.4.6 Política de servicio

Prestará excelente servicio, asegurando la calidad a precios competitivos y

cumpliendo con altos estándares para obtener, desarrollar y retener clientes,

construyendo su lealtad y generando relaciones sostenibles en el largo plazo.

2.4.7 Política de control interno

Se aplicará de forma objetiva, sistemática y homologada el control interno en

todos los procesos. Ayudará a conseguir las metas, a asegurar la confiabilidad de

los estados financieros y al cumplimiento de las leyes y regulaciones.

2.4.8 Política de comunicación

La organización asumirá la comunicación con un enfoque estratégico orientado a

afianzar su identidad corporativa, formar opinión pública favorable, facilitar la

interacción entre los colaboradores y gestionar las relaciones con el entorno,

mediante la construcción y fortalecimiento de un sistema múltiple de relaciones

con sus diferentes interlocutores.

 93

15
2.5 MATRIZ FODA

INTERNALIDADES F. FORTALEZAS D. DEBILIDADES

F1. Ser una de las pocas D1. Poca variedad en

empresas productoras y producción.
comercializadoras de vino D2. No cubre todo el
que existen en la mercado nacional.
Provincia de Pichicha. D3. No cubre segmentos
F2. Precios bajos frente a de mercado A.
la competencia. D4. Poca promoción y
F3. Calidad de productos. marketing.
F4. Compras a través de
internet.
EXTERNALIDADES F5. Colaboradores
identificados con la
empresa.

O. OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

O1. Crecimiento del FO1. Mantener el precio DO1. Orientar la

mercado nacional. y mejorar la calidad. adquisición de los
O2. Estabilidad monetaria y (F1,O1) productos a toda la
crédito a largo plazo. FO2. Implementar población mediante
O3. Desarrollo en técnicas de mejoras a la marketing. (D4,O1)
tecnología. producción y de atención DO2. Aplicar un
O4. Bajo poder de al cliente. (F2,O1) programa de promoción y
negociación de proveedores. FO3. Generar alianzas marketing para una alta
O5. Posibles alianzas estratégicas previa rotación de los productos.
estratégicas. evaluación de la empresa. (D1,O3)
O6. Inexistencia de (F5,O5) DO3. Efectuar una red
sindicatos. FO4. Diseñar nuevos interactiva ente
métodos de promoción y proveedores y clientes.
marketing. (F4,O3) (D4,O3)
FO5. Desarrollar con DO4. Desarrollar buenas
profundidad el crédito relaciones comerciales y
comercial. (F2,O2) de seguimiento de los
clientes. (D1,O5)

15 Conceptos de administración estratégica. Autor: FRED R. David

 94

A. AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

A1. Ingreso de nuevas FA1. Establecer alianzas DA1. Implementar

empresas de vino. estratégicas con empresas promociones de precios
A2. Inestabilidad política y nacionales. (F1,A4) bajos y liquidaciones en
social. FA2. Realizar campañas forma más seguida.
A3. Bajo poder adquisitivo publicitarias de (D4,A2)
de vino. promoción para incentivar DA2. Mantener un precio
A4. Competencia en el el consumo de vino. competitivo frente al de la
mercado con empresas ya (F1,A3) competencia. (D1,A1,A4)
existentes. FA3. Ampliar la variedad DA3. Establecer un
de productos previo a un sistema de ventas para dar
estudio. (F3,A3) alta rotación a los
FA4. Manejar productos. (D1,A3)
promociones que
profundicen la fidelidad
de los clientes. (F2,A4)
Elaborador por: Carolina Cepeda / Feb. 2011
 95

3. ESTUDIO TÉCNICO

3.1 LOCALIZACIÓN

3.1.1 Macrolocalización

GRÁFICO # 3.1

MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

(Mapa de la Provincia de Pichincha)

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep.2010

 96

Se ha considerado la Provincia de Pichincha en este proyecto debido a que el

clima es variable, de acuerdo con la altura, así, por ejemplo, existen zonas de

tropical húmedo y tropical monzón, lo que favorece a su producción agrícola,

ganadera, florícola y agroindustrial.

[Link] Lugares posibles para localizar el proyecto

Uno de los lugares más adecuados para desarrollarse el proyecto es en los

valles de la Provincia de Pichincha, puesto que las condiciones climáticas

son aptas para su correcto progreso. La temperatura de la zona debe

mantenerse entre los 12° C como mínimo y con un máximo de 28°, que es

16
considerada la ideal para la producción de vinos .

Para la localización del proyecto se ha tomado en cuenta los siguientes

factores:

• Factores ambientales

• Disponibilidad de materia prima

• Disponibilidad de mano de obra

• Costos de transporte

16 Jarabes, Bebidas Gaseosas, Vinos de Fruta, Sidra. Autor: Jaques Bourdon.

 97

• Infraestructura

[Link] Selección de la localización óptima

A través de una ponderación de factores que se detallaron en el numeral

anterior, se determinará el sitio óptimo para la ubicación de la planta de la

siguiente manera:

− Asignar un peso que indique la importancia relativa de cada factor,

la suma total debe ser igual al 100%.

− Determinar una escala común a cada factor relevante, que irá de 1 a

10 puntos, e indicará la importancia del mismo.

− Se procederá a multiplicar la escala designada por el peso relativo

dado, para determinar la calificación del factor.

− Por último se realizará la sumatoria de la puntuación de cada factor;

de los resultados obtenidos se escogerá el mayor.

 98

TABLA # 3.1

MATRIZ DE MACROLOCALIZACIÓN

VALLE DE LOS
VALLE DE TUMBACO
CHILLOS

Peso Calificación Calificación

Factor Relevante Escala Escala
Asignado Ponderada Ponderada

MP Disponible 0,30 7 2,10 4 1,20

MO Disponible 0,15 8 1,20 8 1,20

Infraestructura 0,20 9 1,80 9 1,80

Costo del Transporte 0,15 6 0,90 5 0,75

Clima 0,20 7 1,40 7 1,40

TOTAL 1,00 7,40 6,35

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep.2010

Los resultados obtenidos muestran que la mayor puntuación en el análisis

de los factores la tiene el Valle de los Chillos, ya que presenta mayores

ventajas para la ubicación del proyecto.

Distancia de los principales proveedores de la materia prima

Valle de Tumbaco – Cotopaxi = 91km

Valle de Los Chillos – Cotopaxi = 75km

Valle de Tumbaco – Tungurahua = 136km

Valle de Los Chillos – Tungurahua = 120km

 99

Por esta razón las escalas del Valle de Los Chillos son mayores a las

escalas del Valle de Tumbaco.

[Link] Justificación de la selección

Disponibilidad de recursos

El Valle de los Chillos presenta características favorables para la

implantación del proyecto, no solo por su clima, sino por su cercanía con

las provincias de Cotopaxi y Tungurahua que son los principales

proveedores de la materia prima. Además esta zona dispone de todos los

servicios básicos tales como: agua potable, energía eléctrica,

alcantarillado, red telefónica y adecuadas vías de acceso.

Costos

• Mano de Obra

El costo de mano de obra será el señalado por el Ministerio de

Trabajo.
 100

• Materia Prima

El costo de materia prima, considerando que los proveedores se

encuentran ubicados en la ciudad y en las provincias de

Cotopaxi y Tungurahua, está dado por este mercado.

• Energía Eléctrica, Agua Potable, Teléfono

El costo de estos servicios públicos es normal por ser

considerada la zona del proyecto como urbana en crecimiento.

3.1.2 Microlocalización

[Link] Características y costos del terreno

El terreno seleccionado para este proyecto tiene una superficie de 1.000

metros cuadrados; es plano por lo cual es apropiado para la construcción

de la planta y de las oficinas. El metro cuadrado está valorado en $35

USD.
 101

[Link] Infraestructura y medio ambiente

El inmueble cuenta con todos los servicios básicos necesarios para la

puesta en marcha de este proyecto.

La zona está libre de altos niveles de contaminación, factor que se

conjuga con los procesos productivos del vino que emanan ínfimos

niveles de contaminación, por lo que no se atentará contra la salud de los

moradores cercanos ni con la naturaleza propia del sector.

[Link] Ubicación (dirección)

Provincia de Pichincha, Cantón Quito, Valle de Los Chillos, vía al Tingo

Km. 1 ½, lote # 35.

[Link] Clima

El sector donde se encuentra ubicado el terreno tiene el clima ideal para la

ejecución del proyecto, el cual oscila entre los 12° C y 28°C que es lo

óptimo en este tipo de proyectos.

 102

[Link] Servicios de construcción, montaje y mantenimiento

Al ser el Valle de Los Chillos una arteria urbana en crecimiento, el

sector cuenta con excelentes centros de venta de materiales de

construcción, mano de obra especializada y personal capacitado para

realizar mantenimiento de las instalaciones y equipos.

3.2 TAMAÑO DE MERCADO

El universo de este proyecto es la Provincia de Pichincha. De acuerdo al capítulo I, se

ha establecido el siguiente segmento de mercado: hombres y mujeres, entre los 18 y 29

años de edad, con ingresos económicos de $300 a $500 USD mensuales

aproximadamente.

3.2.1 Mercado

La demanda es uno de los factores más determinantes para definir el tamaño de

un proyecto, de tal modo que éste captará el 0.02% de la demanda insatisfecha de

la Provincia de Pichincha, que representa 0.1760 toneladas, equivalentes a

219.450 litros/año o 601,23 litros/día.

 103

3.2.2 Tecnología del proceso productivo

El proceso de producción se define como la forma en que una serie de insumos se

transforman en productos, mediante la participación de la tecnología por medio

de la combinación de la mano de obra, maquinaria, métodos y procedimientos de

operación.

La forma de producción del vino es de carácter industrial por lo que

necesariamente se requiere de tecnología actual. El 90% de las operaciones son

realizadas por maquinaria, por lo que el número de trabajadores es reducido.

GRÁFICO # 3.2

ELABORACIÓN DEL VINO

Fuente: [Link] [Link]

Elaborado por: Carolina Cepeda / Nov. 2010
 104

3.2.3 Parámetros de la maquinaria, proceso o equipo básico

La capacidad instalada del proyecto se determinará mediante la identificación del

proceso productivo que constituye el cuello de botella, el mismo que será

expresado en horas de trabajo por turno y días laborados en el año.

Para el proyecto la capacidad de producción será de 219.450 litros anuales, aun

turno de 8 horas diarias de lunes a viernes, durante 240 días al año. El resto de

días del año se dividirá entre mantenimiento y/u horas extras para recuperar la

producción que puede perderse por desperfectos en las máquinas.

3.2.4 Disponibilidad de materias primas

El abastecimiento suficiente en cantidad y calidad de las materias primas e

insumos es uno de los aspectos más importantes en el desarrollo del proyecto.

La localización del proyecto permite acceder con facilidad a los productores de

frutas locales o a los de provincias cercanas.

La producción de mora en la Provincia de Cotopaxi es de 1.356,65 toneladas y en

la Provincia de Tungurahua de 2.815,40, según el último censo realizado en el

2001 por el INEC

 105

3.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO

3.3.1 Tecnología

[Link] Herramientas, Maquinaria y Equipo

17
Para la producción se empleará tecnología actual , debido a que la

producción será de tipo industrial y para lo cual se requiere del siguiente

equipo:

Balanza de 0 a 100 kilos de capacidad

Empleada para pesar la fruta en kilos. Es una balanza de piso para

trabajo pesado. Utilizada para empezar con el proceso de fabricación

18
para obtener el peso exacto de fruta que entrará en la tolva .

Despulpadora de fruta a motor eléctrico

Utilizado para triturar la fruta y obtener la pulpa de esta al mismo

tiempo, y esto es lo fundamental, las pieles, los palillos y las pepas son

respetados. Posee dos salidas, una para la pulpa y otra para los residuos.

17 Bebidas del Valle. Autor: Ing. Julio Bayas

18 Tolva: Se denomina tolva a un dispositivo destinado a depósito y canalización de materiales
granulares o pulverizados. En muchos casos, se monta sobre un chasis que permite el transporte.
 106

Prensa horizontal neumática

Su característica fundamental es la de ejercer una suave y progresiva

presión sobre la masa de la fruta estrujada, con lo cual se consigue una

19
mejor calidad de mosto. Este proceso ayuda a que el mosto salga

mucho más blando y líquido.

Compresor de 3 HP

Esta máquina es utilizada para que funcione la prensa neumática gracias

a la fuerza de aire que ejerce. Comprime gases a presión superior a la

atmósfera.

Filtro tipo prensa de 12 placas con bomba

Sirve como clarificante y pulidor de vino. El filtro de prensa consiste en

una serie alternada de placa y marco o cámara filtrantes, soportados en

un bastidor, los cuales se unen por medio de un mecanismo de cierre,

que puede ser manual o hidráulico. Las placas y los marcos, tienen dos o

más orificios que son los que van a tomar la tubería de alimentación y

descarga del equipo cuando este se encuentra cerrado, entre cada placa y

marco se coloca el medio filtrante, que puede ser placa de celulosa,

papel filtro, lona, malla metálica, etc.

19 Mosto: Zumo exprimido de las frutas antes de fermentar y hacer vino.

 107

Máquina embotelladora (enjuagadora-llenadora-tapadora)

Sistema que incluye enjuagadora-llenadora-tapadora, tanto para bebidas

carbonatadas, como las que contienen gas, pueden ser vertidas en los

envases desde 5.000 botellas por hora (bph) hasta 2.000 bph. Este

sistema está diseñado para áreas donde el espacio operativo es limitado.

Lava las botellas redondas de 750 ml, por medio de una banda sin fin,

las transporta para llenarlas con el vino, adicionalmente coloca las tapas

de aluminio y sella las botellas.

Filtro de pulidor de cartuchos (purificador de agua)

Consiste en un recipiente cerrado a presión que contiene una serie de

varillas que sirve como soporte del medio filtrante el cual es un

cartucho, ya sea de polipropileno, algodón, fibra de vidrio, resina

melamínica, etc. Este tipo de filtros es comúnmente utilizado en

industrias donde se requiere colocar filtros en las partes intermedias o

finales para pulir todo tipo de líquidos, de sus líneas de proceso

generalmente industria vitivinícola, embotelladoras y químicas en

general.
 108

Bomba de acero inoxidable de 1 HP

20
Se emplea en el proceso de trasiego , es decir, cuando se pasa el mosto

de un tanque a otro se necesita esta bomba.

Medidor de PH/METROHU/744

21
Sirve para medir el PH y la acidez total del agua, del mosto y del vino

empleado en el laboratorio.

Refractómetro de mano, modelo N-1E

22
Mide los grados Brix del mosto, lo que ayuda a que este sea

debidamente ajustado o corregido.

Tanques Cónicos de 2.000 litros

Son de polietileno, de considerable inercia química, empleados para

usos industriales y domésticos, óptimos para almacenar fruta, agua,

mosto, vino.

20 Trasiego: Es la operación de llenado y vaciado de recipientes, por diferencia de presión, que se

efectúa por gravedad, bombeo o por presión.
21 PH: El PH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución.
22 Grados Brix: Miden el cociente total de sacarosa (azúcar) disuelta en un líquido.
 109

El material de estos tanques no altera las propiedades del mosto en su

proceso de fermentación y tampoco las del vino en el proceso de

maduración.

Baldes industriales de 2.3 litros

Indispensables para el trabajo diario de la vinícola, pues se los emplea

para recoger la fruta, llevar o traer otra materia prima.

Tanque de Polietileno de 55 galones

Usados para envasar la fruta que va a ser pesada en la balanza de 100

kilos de capacidad, para luego vaciarlos en la tolva de la despulpadora.

Tasa de medidas plásticas de 32 onzas

Sirve para medir los líquidos en el laboratorio y también en el proceso

de producción, pues toda la materia prima ingresa en cantidades exactas.

Recogedor de materia prima (químicos)

A manera de cuchara, se emplea para recoger los nutrientes, gelatina sin

sabor, levadura y demás materias que son empleadas en la elaboración

del vino.
 110

Manguera Sanitaria de doble camisa de 1”

Se las emplea para realizar las conexiones entre tanques y las máquinas.

El material de estas mangueras es apto para la industria alimenticia.

Ver ANEXO 3: Descripción y Proformas de Maquinaria, Equipos y

Muebles de Oficina

3.3.2 Layout de la empresa productora de vinos

[Link] Descripción de edificio, galpón industrial, vías de

acceso, parqueaderos, jardines y cerramientos,

• Edificio: Constará de:

o Área de la Gerencia General, donde estará la asistente

de gerencia.

o Área Financiera, donde constará contabilidad.

o Gerencia de Producción.

o Supervisión de ventas, donde estará la fuerza de ventas y

vendedores.
 111

• Galpón Industrial: Estará conformado por un laboratorio que

funcione con todos los requisitos que dicte el Ministerio de Salud,

unidad necesaria para medir la calidad e investigación y desarrollo

de diferentes variedades de vinos y licores. También se encontrará la

planta donde se producirá el vino, además de las bodegas de

recepción de la fruta y maduración del vino.

• Vías de acceso: La ubicación del proyecto tiene vías de acceso

que facilitarán el ingreso del personal que laborará en la planta, de la

materia prima y la salida del producto terminado para su

distribución.

• Parqueaderos: El predio poseerá amplios parqueaderos para los

camiones de materia prima y productos terminados, además de

espacios para los automóviles de los colaboradores de la empresa y

para los clientes.

• Jardines: La empresa tendrá áreas verdes que armonizan el

ambiente.

• Cerramientos: El galpón industrial estará adosado a la pared

posterior del cerramiento, el cual rodeará todo el terreno y tendrá

una altura de 2.50 metros.

 112

[Link] Costos de Inversión de la infraestructura

El costo de construcción por metro cuadrado está alrededor de 300

dólares y el área a construir es de 700 metros cuadrados, dando un total

de $ 210.000 USD

La construcción tendrá los siguientes materiales: estructura metálica,

paredes de bloque, enlucido de paredes, piso de vinil (edificio),

encementados (planta), cubiertas con planchas Duratecho.

 113

3.3.3 Distribución en planta

[Link] Plano físico del área correspondiente al proceso de producción

GRÁFICO # 3.3

PLANO FÍSICO DE LA PLANTA

PROYECTO: PLANTA VINÍCOLA

CONTIENE: PLANTA
ESC---------1.220
 114

3.3.4 Impacto ambiental

[Link] Características del entorno en el que se va a

desarrollar el proyecto

La planta está ubicada en una zona libre de contaminación, rodeada de

árboles y no muy poblada para evitar inconvenientes con residentes, con

un clima apropiado para la producción del vino.

[Link] Capacidad de causar impactos y afectar el ambiente

El proyecto pretende hacer uso racional y planificado de los recursos

naturales y minimizar el deterioro ambiental. Por tal motivo la empresa

está clasificada en la categoría II, Neutral al Ambiente, es decir, que la

ejecución del proyecto no afectará al ambiente.

Como se detalló anteriormente la empresa constará con jardines con lo

cual se contribuirá al ornamento y a la purificación del aire. Además se

planificará apoyar programas de forestación y reforestación en la

Provincia.
 115

3.4 INGENIERÍA DEL PRODUCTO

3.4.1 Proceso productivo

La producción del vino ha ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos a

medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez más

conocimiento acerca de los procesos. Se puede decir que muchos vinos se

echaron a perder hasta comprender que la vinificación es un proceso puramente

anaeróbico, es decir sin la presencia de oxígeno. El primer paso para la

vinificación es la vendimia, o recolección de la uva, que resulta ser un proceso

delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección

hasta su recogida.

Prensado / aplastado

Se emplean prensas neumáticas herméticamente cerradas en las que la delicadeza

del prensado permite una menor extracción de sustancias indeseadas y el máximo

respeto por las cualidades intrínsecas de la uva. Se suele pasar por un proceso

previo de limpieza quitando la vegetación y los raspones (tallos de los racimos).

Esta operación se realiza en tambores metálicos perforados que giran a gran

velocidad, las uvas salen enteras por las perforaciones del tambor. Es de vital

importancia que la mayor parte de ellas salgan intactas para que no pongan en

contacto con la atmósfera su zumo interior.

 116

El proceso de aplastado suele ser el más empleado en los vinos blancos, con el

objeto de evitar la extracción de los antocianinas de los hollejos. Mientras que el

prensado es más habitual en los vinos tintos. En el aplastado no se reduce a puré

la uva lo que permite la extracción de los jugos del mesocarpio y del endocarpio

de la uva. En algunos vinos se emplean mostos concentrados de uva, como puede

ser el marsala, la mistela, vino de Málaga, etc.

Fermentación

La fermentación es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, en

realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentación. La

fermentación tiene como principal efecto la conversión de los azúcares del mosto

en alcohol etílico. El organismo capaz de elaborar la fermentación son las

levaduras del género de las Saccharomyces y las especies más abundantes son

la S. cerevisiae y la S. bayanus (asociada con la producción del vino de jerez),

estas especies tienen a su vez otras sub-especies como la montrachet, la epernay,

la steinberger, etc. cada una de ellas objeto de una selección artificial hecha

durante tiempo con el objeto de mejorar aspectos sutiles de la tolerancia a ciertos

niveles de pH, contenido de alcohol, dióxido de azufre (SO 2), etc. La

fermentación se hace en recipientes (hoy en día en cubas de acero inoxidable) y

pasa por cuatro fases:

 117

Fase de demora - En la que las levaduras se aclimatan a las condiciones del

mosto, a las altas concentraciones de azúcares, bajo valor de pH (acidez),

temperatura y SO2. Suele ocupar un período entre dos y tres días.

Crecimiento exponencial - las levaduras ya acondicionadas al entorno,

empiezan a multiplicarse en crecimiento exponencial, alcanzando el máximo de

su densidad de población, que suele estar en torno a los 100 millones de

levaduras por centímetro cúbico. Debido al consumo que hacen las levaduras del

azúcar presente en el mosto, las concentraciones del mismo declinan

rápidamente. La duración de esta fase es de aproximadamente cuatro días.

Fase estacionaria - En el cual la población de levaduras que ha llegado a su

máximo valor admisible, lo que hace que se alcance un valor estacionario y que

la fermentación se mantenga a una velocidad constante. El calor formado por la

fermentación hace que temperatura de la cuba durante esta fase sea igualmente

constante.

Fase declinante - En esta fase la carestía de azúcares o la elevada

concentración de alcohol etílico empieza a matar las levaduras y la población

disminuye, con ello la velocidad de fermentación.

Existen algunas prácticas modernas como la inoculación de levaduras durante las

8
fases estacionarias con el objetivo de alcanzar el máximo de 10 /ml, esta creencia

dicta que el vino poseerá una mayor complejidad de sabores, estas prácticas son

habituales en algunos viñedos de Francia y California. No obstante algunos

 118

viticultores optan por evitar la inoculación emplear las levaduras salvajes

presentes en el entorno de fermentación, lo que ha dado lugar a un debate. Se

puede medir la progresión de la fermentación mediante la medida de la densidad

del líquido fermentante; medida con un picnómetro de las muestras extraídas de

la cuba. Por ejemplo el mosto es más denso que el vino y esto fija dos límites

para saber la evolución de la fermentación.

La fermentación se ve afectada por una variedad de factores, entre ellos se

encuentra la temperatura; el rango de temperaturas entre los que es posible la

o o
fermentación se encuentra entre los 5 C hasta los 38 C. Los vinos blancos

o o
fermentan a un rango inferior (8 C hasta los 14 C) y los vinos tintos emplean

o o 14 o
rangos mayores (25 C hasta los 30 C). La fermentación se suele parar a 33 C.

Los aromas de frescura y afrutados se preservan más en fermentaciones a baja

temperatura. Otros limitantes son la concentración de azúcares, el grado de

acidez debido a la presencia de ácidos, y también a la presencia de micronutriente

como vitaminas, incluso la aireación de la cuba (oxígeno), la adicción de

inhibidores de la fermentación como: el propio etanol (en concentraciones por

encima del 17%), los ácidos grasos, el empleo de levaduras asesinas que secretan

polipéptidos tóxicos para las levaduras (algunas son capaces de portar virus ARN

bicatenario). En algunos casos la presencia de fungicidas y pesticidas puede

limitar la fermentación.

La fermentación necesita de nutrientes diversos que están incluidos naturalmente

en el mosto inicial, y dependiendo de la fase son necesarios unos u otros.

 119

Por ejemplo en la fase de crecimiento exponencial la presencia del ion fosfato

(H2PO4) es esencial en todos los procesos de transferencia de energía celular así

como en el crecimiento de las levaduras. Su presencia en el mosto es suficiente

para la fermentación, pero en algunas ocasiones con el objeto de activar la

fermentación se añade fosfato diamónico (de fórmula: (NH4)2HPO4) con el

objeto de regular el balance de fosfatos y de nitrógeno. A menudo se emplean

con el mismo propósito otras sales amoniacales.

Maduración

La maduración se hacía en los vinos ya en la época de antiguo Egipto que

conservaban el vino en ánforas de barro, fueron los romanos quienes aprendieron la

técnica de conservar el vino en barilles de madera de roble (quercus). El género

quercus posee cientos de especies diferentes, por ejemplo con una de las especies la

Quercus suber (Alcornoque) se elaboran los tapones de corcho empleados en la

embotellación. Se emplea roble en la elaboración de los toneles debido a su robustez

y a que resulta fácil trabajar su madera. Su madera es rica en estructuras celulares

denominadas tilosas que impermeabilizan la madera. La composición de la madera

de roble es de un 40% de celulosa, un 20% de hemicelulosa, 25% de lignina, 10% de

elagitaninos (ésteres hexahidroxidifénicos que aportan taninos al vino), y 5% de

componentes de naturaleza química diversa. La influencia de la madera en el vino es

compleja y hay muchos estudios acerca de la química de la maduración en barrica de

roble. A veces se suele añadir astillas de madera de roble (quercus fragmentus)

con el objeto de acelerar

 120

el proceso de adopción de sabores de la madera, aunque esta práctica está

regulada por ley en cada país. El vino tiende a evaporarse dentro de las barricas a

una velocidad que puede variar entre un 2% y un 5% de su volumen por año (lo

que hace una pérdida entre un litro y cinco por año en un barril de 225 litros).

El oxígeno tiene una posición relevante en la maduración del vino en las barricas.

Uno de los métodos recientes (desde 1991) permiten introducir pequeñas

cantidades de oxígeno en la fermentación, se han venido a denominar

microoxigenación. El oxígeno juega un papel importante en la estabilización de

los colores del vino tinto, permite que los taninos y las antocianinas tengan un

proceso conocido como acoplamiento oxidativo. Algunos vinos generosos se

suelen hacer pasar por una serie de barriles (criaderas), un ejemplo de este tipo de

vinos es el fino, el amontillado y el oloroso. Otros vinos como el vermouth se

maduran con hierbas aromáticas (entre ellas la artemisia absinthium).

La maduración en barricas es una especie de lenta oxidación del vino. Dos de las

reacciones más habituales en la maduración son la oxidación fenólica y la

polimerización de las antocianinas con otros flavonoides para formar pigmentos y

sabores. Una de las más conocidas es la aparición de vainillina debido a las

reacciones con la lignina presente en la madera. En la actualidad el vino se

almacena en barricas de roble procedente de América (qercus alba, qercus

bicolor, qercus macrocarpa) y de Francia (principalmente qercus robur y

quercus sessillis), la elección de uno de estos materiales impacta en el precio

final del vino.

 121

Embotellado

El embotellado es un conjunto de operaciones (generalmente realizadas de forma

mecánica) para el acondicionamiento final del vino con el objeto de realizar su

expedición y venta final al consumidor. Las botellas actuales tienen un volumen

estándar de 750 ml, destacando por sus cualidades la Bordelesa. Un elemento

importante en el embotellado es la encapsulación que puede emplear tapones de

materiales naturales (tapón de corcho), semisintéticos, sintéticos y cápsulas

metálicas. Por regla general antes de embotellar se realizan operaciones de:

• Clarificación - Corresponden al conjunto de operaciones que

hacen del vino un líquido límpido, para ello se emplean diversas

substancias.

• Estabilización - Con el objeto de que sea permanente en el tiempo

la limpidez lograda en la clarificación.

• Filtración - La filtración elimina cualquier residuo del proceso de

elaboración del vino.

El taponado acaba el proceso de embotellamiento en los vinos. Se puede decir

que tras el embotellado el contacto con el aire es prácticamente nulo, es por esta

razón por la que el vino deja de envejecer (oxidarse). El cristal es impermeable al

 122

aire, pero otros recipientes como el cartón no poseen esta característica. En

algunos casos el oxígeno disuelto en el vino puede hacer que se produzcan

reacciones de oxidación fenólica que se denominan: "enfermedad de la botella" y

es considerado uno de los defectos del vino. Uno de los compuestos más

habituales en los vinos envejecidos es dimetil sulfido (CH3-S-CH3) que posee un

sabor similar al "repollo" y se forma en maduración dentro de la botella, su

formación no está muy explicada. El corcho empleado en el sellado de las

botellas es de uso mayoritario en el mundo.

3.4.2 Composición de materias primas y materiales

El proyecto ha planificado elaborar cuatro tipos diferentes de frutas como son,

frutilla, manzana, durazno y mora, siendo la última la innovadora, por lo que a

continuación se detallan las características de esta fruta y sus materias primas:

Mora:

Variedad: Rubus Glausus Benth, conocida como mora de castilla o mora azul,

reina de las zarzas tropicales, es cultivada a una altitud de 1200 a 3000 m.s.n.m.
 123

TABLA # 3.2

DESCRIPCIÓN DE LA MORA

TAMAÑO Grande

FORMA Oblonga

PEDÚNCULO Largo

DUREZA Compacta

CALIDAD Muy buena

Fuente: CAF – El cultivo de la mora

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep.2010

TABLA # 3.3

CONSTITUCIÓN FÍSICA Y QUÍMICA

Jugo 36.88%

Sólidos solubles 9.00%

PH 3.30%

Valor nutritivo y vitamínico con 100 gr. De mora

Humedad 84.2 gr.

CHO Totales 13.3 gr

CHO Fibra 4.2 gr

Proteinas 1.02 gr (NX6.25)

Grasa 0.1 - 1.4 gr

Cenizas 0.5 gr

Minerales

Calcio 38 mg

Hierro 2.20 mg

Fósforo 26.60 mg

Azufre 11.00 mg
 124

Cobre 0.13 mg

Sodio 0.20 mg

Potasio 170.00 mg

Magnesio 27.00 mg

Manganeso 0.59 mg

Vitaminas

Niacina 0.58 mg

Tiamina 0.01 mg

Riboflavina 0.30 mg

Vitamina A 0.15 mg

Vitamina C 17.00 mg

Fuente: CAF – El cultivo de la mora

Elaborado por: Carolina Cepeda/ Sep.2010

3.4.3 Programa de producción

TABLA # 3.4

PROGRAMA DE PRODUCCION

TONELADAS LITROS LITROS

AÑOS ANUAL MENSUAL SEMANAL DIARIO

2010 0.1971 245760 20480 5120 1024

2011 0.1974 246134 20511 5128 1026

2012 0.1976 246383 20532 5133 1027

2013 0.1979 246758 20563 5141 1028

2014 0.1981 247007 20584 5146 1029

2015 0.1984 247381 20615 5154 1031

Elaborado por: Carolina Cepeda / Sep.2010

 125

3.4.4 Sistemas de control de la producción

Del control de la producción se encargará el Jefe de Planta, quien constantemente

va a vigilar que no se produzcan cuellos de botella, que se optimice el uso de la

materia prima, llevando los inventarios respectivos; además, controlará que el

proceso cumpla con los procedimientos establecidos, de esta manera se logrará

como resultado, vino de buena calidad.

3.4.5 Proveedores

Con la finalidad de brindar a los consumidores un producto de buena calidad se

han escogido los proveedores que van a cumplir con los requerimientos, tales

como: buena calidad, precios convenientes, entrega a tiempo, etc.

Además se toma en cuenta el servicio que presta el proveedor después de adquirir

la mercadería, en caso de que exista cualquier problema.

Por otro lado la ubicación geográfica de los proveedores es importante ya que los

costos de transporte pueden incrementar en forma significativa el costo de la

mercadería. Los proveedores son:

• Fruta: Provincias de Pichincha, Cotopaxi y Tungurahua; se realizará el

contacto con ellos mediante publicaciones en la prensa donde se indicará

los requerimientos que se tenga de la materia prima, además se realizará la

 126

adquisición de la fruta en los mercados locales, realizando la compra en

forma directa a los mayoristas.

• Azúcar: Bodegas mayoristas de Sangolquí.

• Gelatina sin sabor: La Casa de los Químicos Cia. Ltda., dirección: Av.

América N18-17 y Asunción. Telf: 2503428.

• Bisulfato de Potasio: La Casa de los Químicos Cia. Ltda., dirección: Av.

América N18-17 y Asunción. Telf: 2503428.

• Tierra Diatomeas: Clorosa Cia. Ltda., dirección: Av. América N34-437

y Veracruz.

• Difosfato de Amonio: Clorosa Cia. Ltda., dirección: Av. América N34-

437 y Veracruz.

• Levadura de Vino: Clorosa Cia. Ltda., dirección: Av. América N34-437

y Veracruz.
 127

3.5 ORGANIZACIÓN DE LA COMPAÑÍA

3.5.1 Diseño de la estructura organizacional

Se detalla a continuación el organigrama general del proyecto:

GRÁFICO # 3.4

ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct.2010

 128

3.5.2 Administración de los Recursos Humanos

Las personas que integrarán la empresa tendrán los siguientes puestos y

funciones:

Junta General de Accionistas:

• Estará compuesta por cuatro socios, constituyen la máxima autoridad de

la empresa.

• Establecerán las políticas y reglas que normarán en la compañía.

• Designarán al Gerente General.

Gerente General:

• Mantendrá el control en las áreas administrativas, financieras,

operativas, de marketing y de comercialización.

• Elaborará un manual de funciones y procedimientos para mantener un

control de las actividades del personal.

• Coordinará con el contador el pago de impuestos, rol de pagos.

 129

• Analizará la situación financiera de la empresa, considerando

inversiones temporales.

• Entregará mensualmente, informes económicos-financieros para la Junta

General de Accionistas.

• Coordinará con su asistente, el control del volumen de ventas, la calidad

y cantidad de materia prima que se necesita.

• Sistematizará con el Gerente de Producción los procedimientos y nivel

de fabricación, estado de las máquinas, calidad del producto,

desenvolvimiento de los empleados y posibles problemas.

• Establecerá estrechas relaciones comerciales y de afinidad con los

clientes para mantener nuestra posición en el mercado.

• Implantará calidad total en todas las actividades de la empresa y realizar

acciones que encaminen a conseguir una certificación ISO.

• Buscará fuentes de financiamiento para posibles ampliaciones o para

cumplir con obligaciones adquiridas.

 130

Asistente de Gerencia:

• Recepcionará, clasificará, registrará y distribuirá la documentación de la

Gerencia General, a través del sistema de Trámite Documentario;

cautelará y mantendrá actualizado el archivo general y confidencial

correspondiente.

• Preparará el despacho de la documentación para atención y/o respuesta,

efectuando el seguimiento pertinente.

• Atenderá y efectuará llamadas telefónicas, así como mantendrá

actualizada la agenda diaria de la Gerencia General, coordinando las

reuniones y citas respectivas.

• Tomará dictados taquigráficos, redactará documentos variados de

acuerdo a instrucciones, así como mecanografiar o digitar los textos

encargados.

• Llevará el manejo y efectuará la rendición de fondos de la Caja Chica de

la Gerencia General.

• Ejecutará el requerimiento y distribución de los útiles de oficina de la

Gerencia General, efectuando el control de los mismos.

• Realizará otras funciones afines que les sean asignadas por el Gerente
 131

Gerencia de Comercialización:

• Realizará cotizaciones de los precios de la materia prima con los

posibles proveedores, para elegir el mejor.

• Determinará las políticas de pago a proveedores con los cuales se

mantendrá relaciones de negocios.

• Coordinará con el Gerente de Producción, sobre las cantidades

requeridas de materia prima con el fin de mantener un stock apropiado,

para que la fruta no se dañe o falte.

• Preparará informes mensuales sobre los rubros y cantidades adquiridas

de materia prima y vendidas de vino.

Gerencia de Marketing:

• Establecerá los mejores canales de distribución del producto al

mayorista.

• Publicitará nuestros productos en tiendas, supermercados, licorerías por

medio de revistas e impulsadoras.

 132

• Incentivará a los clientes ofreciendo descuentos por pronto pago, 5%

por compras al mayoreo, promociones de distinta índole como por

ejemplo 12+1, etc.

Gerencia de Producción:

Debe ser una persona que tenga el título de Ingeniería en Alimentos, quien se

encargará de:

• Investigar y desarrollar nuevas variedades de vino y licores, pues

contará con un laboratorio apropiado para esto.

• Supervisará el proceso productivo del vino, realizando controles en cada

frase, para asegurar la calidad del producto.

• Realizará un control de calidad del producto terminado.

• Coordinará con el área de adquisiciones lo relacionado con la calidad de

la fruta necesaria para obtener un buen vino.

• Informará oportunamente al gerente sobre cualquier desperfecto que

sufran las máquinas para no retrasar el nivel de producción establecido.

 133

• Realizará un informe mensual a la gerencia sobre el desenvolvimiento

del personal a su cargo.

Gerencia Financiera:

Con la colaboración del Contador:

• Llevará el registro contable del movimiento económico-financiero de la

empresa.

• Emitirá mensualmente un Estado de Resultados, a través del cual la

gerencia conozca el total de ingresos y gastos, y por lo tanto la utilidad o

pérdida del mes.

• Elaborará las planillas de impuestos al IESS, SRI y otros.

• Preparará cada mes roles de pago de los empleados.

• Presentará Balances de cada período contable.

• Actuará como consejero económico de la gerencia, con el propósito de

que la compañía alcance una utilidad duradera.

 134

• Llevará inventarios de cada activo fijo, materia prima, productos en

proceso y terminados.

Gerencia Administrativa:

• Realizará una planificación a largo plazo de las actividades y tareas a

realizarse dentro de la empresa.

• Pondrá en marcha técnicas para mejorar la productividad y el

desempeño del talento humano.

• Direccionará los diversos recursos productivos para alcanzar los

objetivos de la empresa con mayor eficiencia.

• Controlará la asistencia de los colaboradores a la empresa.

Colaboradores de planta:

• Realizarán el proceso productivo del vino.

• Operarán y darán mantenimiento preventivo a las máquinas para no

interrumpir la producción.
 135

• Llenarán diariamente los reportes de producción, detallando los pasos

seguidos en cada proceso.

• Mantendrán limpio y en orden el lugar de trabajo y los materiales

empleados por los obreros.

Conserje:

• Servicio contratado a una persona particular que ingresará a la planta al

finalizar las actividades del día.

• Realizará la limpieza del área administrativa, del piso de planta y de los

servicios higiénicos.

3.5.3 Constitución legal y tipo de compañía

Tipo de Compañía:

La empresa vinícola será una Compañía Anónima, y estará constituida por cuatro

accionistas.
 136

Requisitos:

La Compañía deberá constituirse con dos o más accionistas. Si contrataré

compañía o una institución de derecho público o de derecho privado con

finalidad social o pública (semipública), por excepción, puede formarse una

compañía de esta especie con esa sola entidad. (Art. 147 de la Ley de

Compañías).

Son aplicables a esta compañía los siguientes requisitos:

a) El nombre.- En esta especie de compañías puede consistir en una razón

social, una denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la

Secretaría General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de

Compañías.

De conformidad con lo prescrito en el Art. 293 de la Ley de Propiedad

Intelectual, el titular de un derecho sobre marcas, nombres comerciales u

obtenciones vegetales que constatare que la Superintendencia de

Compañías hubiere aprobado uno o más nombres de las sociedades bajo su

control que incluyan signos idénticos a dichas marcas, nombres

comerciales u obtenciones vegetales, podrá solicitar al Instituto

Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), a través de los recursos

correspondientes, la suspensión del uso de la referida denominación o

razón social para eliminar todo riesgo de confusión o utilización del signo

protegido.
 137

b) Solicitud de aprobación.- La presentación al Superintendente de

Compañías o a su delegado de tres copias certificadas de la escritura de

constitución de la compañía, a la que se adjuntará la solicitud, suscrita por

abogado, con que se pida la aprobación del contrato constitutivo (Art. 136

de la Ley de Compañías). Si se estimare conveniente, puede presentarse un

proyecto de minuta junto con la petición antes referida, firmadas por

abogado, para efectos de revisión previa.

c) El Objeto Social.- Informes previos.- Afiliaciones (previas a la

obtención de la resolución aprobatoria por parte de la

Superintendencia de Compañías)

A la Cámara de Industriales o de la Pequeña Industria.- Si la

Compañía va a dedicarse a cualquier actividad industrial es necesario que

se obtenga la afiliación a la Cámara de Industriales respectiva o a la

Cámara de la Pequeña Industria que corresponda, en observancia de lo

dispuesto en el Art. 7 del Decreto No. 1531, publicado en el R.O. 18 de 15

de Septiembre de 1968 o en el Art. 5 de la Ley de Fomento de la Pequeña

Industria y Artesanía, publicada en el R.O. 878 de 29 de Agosto de 1975 y

reformada mediante Ley promulgada en el RO. 200 de 30 de Mayo de

1989.
 138

d) Afiliaciones (previas a la obtención de la Inscripción de la

Escritura Constitutiva y de su Resolución aprobatoria en el

Registro Mercantil) A la Cámara de Comercio.- En caso de que la

Compañía vaya a dedicarse a cualquier género de comercio es

indispensable obtener la afiliación a la respectiva Cámara de Comercio,

según prescribe el Art. 13 de la Ley de Cámaras de Comercio.

e) El capital suscrito mínimo de la Compañía deberá ser de ochocientos

dólares de los Estados Unidos de América. El capital deberá suscribirse

íntegramente y pagarse en al menos un 25% del valor nominal de cada

acción. Dicho capital puede integrarse en numerario o en especies (bienes

muebles e inmuebles) o, incluso, en dinero y especies, siempre que éstas,

en cualquier caso, correspondan al género de actividad de la Compañía.

f) La sociedad anónima permite establecer un capital autorizado, que no es

sino el cupo hasta el cual pueden llegar tanto el capital suscrito como el

capital pagado. Ese cupo no podrá exceder del doble del importe del capital

suscrito (Art. 160 de la Ley de Compañías, en concordancia con las

resoluciones números [Link].009 publicada en el R.O. 266 de 1 de

Septiembre de 1993 y [Link].006 de 2 de Agosto de 1999, publicada en el

R.O 252 del 11 de los mismos mes y año). Lo expresado para el caso de

aportes consistentes en inmuebles sometidos al régimen de propiedad

horizontal para la constitución de la Compañía limitada, es válido para la

constitución de la anónima.
 139

4. ESTUDIO FINANCIERO

INTRODUCCIÓN

El estudio financiero constituye la sistematización contable y financiera de los estudios

realizados en los capítulos anteriores; se lo realiza para determinar y verificar los resultados

generados por el proyecto, de igual manera la liquidez que generará para cumplir con todas sus

obligaciones y por último conocer la estructura financiera definida por el Balance General.

Una ventaja competitiva importante es la estructura financiera de la empresa, porque la

disparidad de los recursos financieros entre las organizaciones es, en la mayoría de casos, el

factor que permite entender sus estrategias y resultados relativos.

Es necesario realizar el estudio dentro de un escenario económico realista para determinar la

capacidad real de vida del proyecto.

 140

4.1 ESTIMACIÓN DE COSTOS Y GASTOS DEL PROYECTO

4.1.1 Costos de las inversiones

[Link] Terrenos

El terreno es de 1.000 metros cuadrados y tiene un costo de $35.000

USD.

[Link] Gastos de Constitución

Se trata de todos los trámites para la constitución de la empresa, su costo

será de $1.500 USD.

4.1.2 Mano de obra directa: número y salario promedio mensual

TABLA # 4.1

MANO DE OBRA DIRECTA

SALARIO

PERSONAL N° PROMEDIO TOTAL

MENSUAL

Obreros 5 446 USD 2.234 USD

Elaborado por: Carolina cepeda / Oct.2010

 141

Los datos indicados en la tabla anterior, fue diseñada según los sueldos y salarios

determinados por el Ministerio de Trabajo, para la Pequeña Industria.

4.1.3 Costo unitario de materia prima

TABLA # 4.2

COSTO UNITARIO DE MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA UNIDAD PRECIO

Mora 1 Kg. 3.30

Agua 1m2. 0.39

Levadura de vino 1 Kg. 4.60

Azúcar 1 Kg. 0.88

Difosfato de amonio 1 Kg. 1.50

Gelatina 1 Kg. 9.00

Bisulfito de potasio 1 Kg. 45.50

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct.2010

El precio de la materia prima está en relación con los estándares manejados en el

mercado por parte de los mayoristas y productores.

(Ver anexo 6: Proformas de materia prima y materiales).

 142

4.1.4 Gastos de administración y ventas

TABLA # 4.3

GASTOS DE PERSONAL ADMINISTRACIÓN Y VENTAS

(USD)

SALARIO

PERSONAL N° PROMEDIO TOTAL

MENSUAL

Gerente General 1 1.275 1.275

Gerente Marketing 1 892 892

Gerente Comercialización 1 892 892

Gerente Financiero 1 892 892

Gerente Administrativo 1 892 892

Contador 1 637 637

Asistente de Gerencia 1 446 446

Jefe Ventas 1 637 637

Vendedor 3 318 956

TOTAL $7.519 USD

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct.2010

Los datos indicados en la tabla anterior, fue diseñada según los sueldos y salarios

determinados por el Ministerio de Trabajo, para la Pequeña Industria. A estos se

les incrementa todos los beneficios de ley.

 143

TABLA # 4.4

GASTOS ADMINISTRATIVOS

CONCEPTO FACTURA

PROMEDIO ANUAL

Servicio de guardianía 2.880

Gastos de oficina 4.000

Publicidad 6.000

Servicio de Comedor 3.696

TOTAL $16.576 USD

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct.2010

4.1.5 Costos indirectos de fabricación

[Link] Mano de obra indirecta: Número y sueldo promedio mensual

TABLA # 4.5

MANO DE OBRA INDIRECTA

SALARIO PROMEDIO

PERSONAL N° MANSUAL

Jefe de Planta 1 892

Conserje 1 320

TOTAL 2 $1.212 USD

Elaborado por: Carolina Cepeda / Sep.2010

 144

[Link] Costo unitario de materiales indirectos

TABLA # 4.6

COSTO UNITARIO DE MATERIALES INDIRECTOS

MATERIALES CANTIDAD COSTO UNITARIO

Botellas 1 0.29

Etiquetas 1 0.03

Tapas de aluminio con 1 0.03

capuchón plástico

TOTAL $ 0.35 USD

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct.2010

El precio de los materiales indirectos está dado por los principales

productores a nivel nacional de acuerdo a las proformas que constan en

el Anexo 6.
 145

[Link] Servicios Básicos: energía eléctrica, combustibles, lubricantes y

agua potable

TABLA # 4.7

SERVICIOS BÁSICOS

CONCEPTO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL

Energía Eléctrica 250.00 3000.00

Agua Potable 300.00 3600.00

Teléfono 120.00 1440.00

TOTAL $ 8.040,00

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct.2010

Basándose en la investigación de mercado se estimó el costo mensual de

suministros para toda la planta, es decir, el área administrativa y de

producción.
 146

4.2 DEPRECIACIONES DE MAQUINARIA Y EDIFICIOS PRODUCTIVOS

TABLA # 4.8

DEPRECIACIÓN MAQUINARIA Y EDIFICIOS PRODUCTIVOS

CONCEPTO VIDA ÚTIL (AÑOS)

Edificio Administrativo 10

Galpón Industrial 10

Maquinaria y Equipos 10

Equipos de Oficina 5

Equipos de Computación 3

Muebles y Enseres 10

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct.2010

La tabla anterior está elaborada de acuerdo a información dada por el Colegio

de Contadores de Pichincha, que indican el número de años de vida útil de los

activos de las empresas.

 147

4.3 INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS

Son todas aquellas inversiones que se realizan en los bienes tangibles que se utilizarán

en el proceso de transformación de la materia prima y que sirven de apoyo a la

operación normal del proyecto.

TABLA # 4.9

INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS (USD)

ACTIVOS FIJOS NETOS VALOR PORCENTAJE

Terreno 35.000,00 6%

Infraestructura 210.000,00 38%

Maquinaria y Equipo 301.073,35 55%

Equipo y Muebles de Oficina 3.040,34 1%

TOTAL 549.113,69 100%

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct. 2010

La inversión más alta en activos fijos realizada en el proyecto es en Maquinaria y

Equipos, que representa el 55%, puesto que la tecnología que se empleará es actual.
 148

4.4 INVERSIONES EN ACTIVOS DIFERIDOS

Son aquellas que se realizan sobre activos constituidos por los servicios y derechos

necesarios para la puesta en marcha del proyecto.

TABLA # 4.10

INVERSIONES EN ACTIVOS DIFERIDOS

ACTIVOS DIFERIDOS VALOR

Gastos de Constitución 1500,00

TOTAL 1500.00

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct. 2010

4.5 INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO

TABLA # 4.11

POLÍTICA COBROS, PAGOS Y EXISTENCIA

POLÍTICA COBROS, PAGOS Y DIAS

EXISTENCIA

Caja 15

Crédito a clientes (locales) 20

Crédito de proveedores 30

Inventario de productos terminados 11

Inventario de productos en proceso 45

Inventario de materia prima 15

Fuente: Estudio Técnico

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct. 2010
 149

Cada 15 días se realiza desembolsos de caja, se concede 20 días de crédito a los

clientes, el plazo de pago que dan los proveedores a la empresa es de 30 días, los

productos terminados permanecen en bodega 11 días, el tiempo que dura el proceso de

fabricación del vino es de 45 días. Se reabastecerá de materia prima cada 15 días.

4.5.1 Capital de trabajo permanente

Los requerimientos de capital de trabajo permanente para cubrir los desembolsos

monetarios están representados por la adquisición de materia prima, pago de

mano de obra directa e indirecta, costo indirectos de fabricación y gastos de

administración con que hay que contar para que empiece a funcionar la empresa;

el monto de capital de trabajo inicial hay que financiarlos para hacer posible la

primera producción antes de recibir ingresos.

4.5.2 Ciclo de operación de caja

La empresa realiza sus compras y ventas a crédito. Los proveedores conceden 30

días plazo en las compras y la empresa concede 20 días de plazo a sus clientes.

Los inventarios de materia prima son de 15 días, 45 días de producto en proceso

y 11 días en producto terminado.

El ciclo de operación es igual a 91 días (20+15+45+11), menos 30 días de plazo

en las compras, se obtiene un ciclo de caja de 61 días.

 150

4.5.3 Rotación de caja

Es el número de veces que el dinero invertido en el ciclo de caja rota en el

transcurso de un año.

Rotación de caja = 365 días_____ = 6.0 veces.

61 días (ciclo de caja)

El dinero invertido en Ciclo de Caja rota 6 veces en el transcurso de un año.

4.6 FINANCIAMIENTO

TABLA # 4.12

DETALLE DEL FINANCIAMIENTO

ESTRUCTURA DEL MONTO PORCENTAJE

FINANCIAMIENTO (USD)

Propio 250.000 45%

Crédito Bancario 300.000 55%

TOTAL $550.000 100%

Fuente: Estudio Técnico

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct. 2010
 151

4.6.1 Aportes de capital social

El proyecto en estudio contará con la aportación de cuatro socios, cada uno de

ellos aportará con $62.500 para cubrir el monto total que asciende a $250.000

representando el 45% de la inversión total.

4.6.2 Crédito

Se solicitará un crédito para cubrir el 55% del total de inversiones, el monto es de

$300.000

4.6.3 Fuentes de financiamiento

Se han evaluado dos ofertas de crédito, Banco de Pichincha y PROINCO, que

son instituciones que tienen la solvencia para ofrecer créditos considerables, tal

como se detalla en la siguiente tabla:

 152

TABLA # 4.13

FUENTES DE FINANCIAMIENTO

LÍNEA DE MONTO PERÍODO DE FORMA DE

FINANCIERA PLAZO TOTAL GARANTÍA
CRÉDITO MÁXIMO GRACIA PAGO

70% del valor Mensual,

Crédito
del avalúo 1 a 10 años 6 meses Hipotecaria bimensual,
Líneabierta
del inmueble semestral
Personal,
prenda,
hipoteca,
Mínimo
pólizas, Mensual,
Comercial $5.000,
1 año 6 meses certificado bimensual,
Empresarial Máximo
de semestral
Indefinido
almaceneras
BANCO y garantías
PICHINCHA bancarias
Semana,
Mínimo Personal y/o quincenal,
Amortización
$5.000, prenda hasta mensual,
flexible 3 a 36 meses 3 meses
Máximo el 60% del bimensual,
empresarial
Indefinido avalúo trimestral,
semestral.
Semana,
quincenal,
Hipotecario Mínimo mensual,
1 a 5 años 6 meses Hipotecaria
Empresarial $5.000 bimensual,
trimestral,
semestral.
Mensual,
PROINCO Hipotecario $ 30.000 15 años 6 meses Hipotecario bimensual,
semestral
Fuente: Investigación de Mercado
Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct.2010

La línea de crédito está destinada para empresas existentes en el mercado y para

proyectos nuevos. De estas dos alternativas se escoge el Banco Pichincha por su

línea de crédito Hipotecario Empresarial, que ofrece un monto máximo

indefinido, de acuerdo a las garantías hipotecarias del deudor.

 153

4.6.4 Condiciones del préstamo

Realizando el análisis de las diferentes alternativas de financiamiento en relación

a monto, plazo, tasas de interés, garantías, período de gracia y forma de pago, se

establece que para el proyecto. Se trabajará con la tasa de interés activa del 18%

23
anual .

A continuación se describen las condiciones de crédito que una empresa

solicitante debe cumplir para ser sujeto de crédito, por parte del Banco:

I. Solicitud de crédito.

II. Reporte básico de información.

III. Documentación legal de la empresa.

• Fotocopia de escritura de constitución, con la razón social de su

inscripción.

• Fotocopia de los nombramientos de la compañía.

• Cédulas de identidad de los responsables de la compañía.

23 [Link]
 154

• Fotocopia del documento del RUC.

IV. Estados Financieros proyectados.

4.6.5 Características del préstamo

• Beneficiario Final: Personas naturales y jurídicas, clientes y no clientes.

• Monto: El monto máximo no deberá exceder el 70% del valor del avalúo

del bien mueble.

• Moneda: Dólar

• Forma de pago: Mensual, bimensual, trimestral, semestral.

• Tasa de interés: 18% anual

 155

4.6.6 Amortización de la deuda

TABLA # 4.14

AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA

CRÉDITO DE LARGO PLAZO

TASA DE INTERES 9% 18%

Periodo Monto Capital Interés Cuota

0 300,000

1 280,254 19,746 27,000 46,746

2 258,731 21,523 25,223 46,746

3 235,271 23,460 23,286 46,746

4 209,699 25,572 21,174 46,746

5 181,826 27,873 18,873 46,746

6 151,444 30,382 16,364 46,746

7 118,328 33,116 13,630 46,746

8 82,231 36,097 10,650 46,746

9 42,886 39,345 7,401 46,746

10 0 42,886 3,860 46,746

Total 300,000 167,460 467,460

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct.2010

 156

4.6.7 Para construir las prendas de hipoteca al banco

El bien a hipotecar será el terreno con la construcción (galpón industrial –

edificio administrativo)

Se debe llenar la solicitud de avalúo.

4.7 ESTIMACIÓN DE INGRESOS: VOLÚMENES DE VENTAS Y PRECIOS

La tabla siguiente presenta las ventas estimadas por cada producto con sus precios

respectivos, destinados en su totalidad al mercado local.

TABLA # 4.15

VENTAS ESTIMADAS

COSTO
BOTELLAS PRECIO
TONELADAS LITROS MILILITROS VENTAS
750 ml DE VENTA
UNITARIO

0,1760 219.451 219.450.827 292.601 2,09 4,00

0,1763 219.825 219.824.891 293.100 2,55 4,13

0,1765 220.074 220.074.267 293.432 2,63 4,27

0,1767 220.324 220.323.643 293.765 2,72 4,41

0,1769 220.573 220.573.019 294.097 2,81 4,55

Elaborado por: Carolina Cepeda / Oct. 2010

 157

Cada año se va a captar el 0.02% de la demanda insatisfecha de la Provincia de

Pichincha.

La producción neta total es de 292.601 botellas de 750 ml.; se ha establecido el precio

por botella de $4.00 USD, dando como resultado $611.047 USD en ventas totales

durante el primer año de operación.

Para los siguientes años las ventas crecen en la proporción que crece la demanda

insatisfecha.

El precio de $4.00 USD, se fija tomando en cuenta que se va a distribuir por medio de

mayoristas y detallistas, este precio establecido, ya incluye un descuento para que las

comercializadoras obtengan un margen de utilidad. Además al lanzar un producto

nuevo se fijó como estrategia establecer un precio por debajo del promedio de los

precios del mercado.

4.8 ESTADOS FINANCIEROS

Los estados financieros se preparan para presentar un informe periódico acerca de la

situación del negocio, los progresos de la administración y los resultados obtenidos

durante el período que se estudia, contribuyendo una combinación de hechos

registrados, convenciones contables y juicios personales. Deben contener toda la

información y discriminación básica y adicional que sea necesaria para su adecuada

interpretación.

(Ver Anexo 7)
 158

4.8.1 Estado de resultados proyectado

Este estado tiene como objetivo presentar los resultados obtenidos por las

operaciones de la empresa en un período determinado. Refleja el grado de

eficiencia en el manejo de recursos confiados a la administración.

En el primer año de operación la empresa tienen una utilidad neta de $

228.863,00 USD, con un costo de ventas de $611.047,00 USD. (Ver anexo 7)

4.8.2 Flujo de caja proyectado

Comprende la proyección de entradas y salidas de efectivo para un determinado

periodo. Esta información permitirá una planificación más adecuada sobre las

necesidades de financiamiento y sobre la colocación de eventuales excedentes, a

fin de mantener bajo control la liquidez de la empresa, y que facilite el desarrollo

normal de las actividades operacionales.

Este flujo de fondos nos muestra solamente los movimientos del efectivo;

considera todos los ingresos y egresos de los períodos en estudio; excluye

depreciaciones y amortizaciones porque estas cifras no constituyen salida de

efectivo. (Ver anexo 7)

 159

4.8.3 Análisis de la tasa interna de retorno financiera

Corresponde la tasa de interés generada por los capitales que permanecen

invertidos en el proyecto y puede considerarse como la tasa que origina un valor

neto igual a cero, en cuyo caso representa la tasa que iguala los valores presentes

24
de los flujos netos de ingresos y egresos . La TIR es una característica propia

del proyecto, totalmente independiente de la situación del inversionista, es decir

su costo de oportunidad. (Ver anexo 7)

TABLA # 4.16

TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERA

TASA DE RETORNO FINANCIERA 24.00%

Fuente: Estado Pérdidas y Ganancias

Elaborado por: Carolina Cepeda / Nov. 2010

El proyecto presenta una Tasa Interna de Retorno Financiera del 24%, lo que

indica que éste es viable, pues el porcentaje del TIR es superior a la tasa de

descuento (22%).

Una interpretación importante de la TIR, es que es la máxima tasa de interés a

la cual el inversionista tomaría dinero prestado para financiar la totalidad del

proyecto, repagando con su producido la totalidad del capital y de sus intereses,

y sin perder nada.

24 Evaluación de Proyectos. Baca Urbina Gabriel

 160

4.8.4 Análisis del valor actual neto

El VAN es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos

descontados a la inversión inicial.

TABLA # 4.17

VALOR ACTUAL NETO

VALOR ACTUAL NETO (VAN) $ 33.564,46

Fuente: Estado Pérdidas y Ganancias

Elaborado por: Carolina Cepeda / Nov. 2010

El Valor Actual Neto (VAN) de este proyecto asciende a $ 33.564,46 dólares;

éste cubre la inversión y demuestra su alta rentabilidad, lo que es bueno, pues

este sería el máximo valor que una firma o un inversionista estarían dispuestos a

pagar por la oportunidad de llevar a cabo el proyecto, sin pérdida de las

utilidades. (Ver anexo 7)

4.8.5 Análisis de la relación costo/beneficio

Se obtiene de la suma de los flujos de efectivo actualizados dividido para la

inversión inicial. Está razón debe ser mayor que la unidad para aceptar el

proyecto, lo que a su vez significa que el VAN es positivo, en caso contrario se

debe rechazar el proyecto. (Ver anexo 7)

 161

TABLA # 4.18

RELACIÓN COSTO/BENEFICIO

RELACIÓN COSTO/BENEFICIO 1.06

Fuente: Estado Pérdidas y Ganancias

Elaborado por: Carolina Cepeda / Nov. 2010

La Relación Costo/Beneficio del proyecto es de 1.06, significa que por cada dólar

invertido se tiene 6 centavos de beneficio neto, esto indica que el proyecto es

rentable.
 162

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES

• El vino, producto natural y ecológico obtenido de la fermentación del zumo de

frutas, tomado con moderación, es beneficioso para la salud. A lo largo de la

historia el vino ha sido utilizado como estimulante, fuente de energía e incluso

en el tratamiento de diversas dolencias; también ayuda a prevenir el infarto

cardiaco.

• La producción de vino de frutas no tradicionales, como es el caso de la mora,

frutilla, durazno y manzana es rentable, puesto que genera utilidades y al mismo

tiempo se incentiva su cultivo, pues en la investigación de mercado demuestra

que, más del 40% de las personas encuestadas estarían dispuestas a consumir

vino de frutas.

• El desarrollo del proyecto permite que las personas que tienen los recursos

suficientes, asuman el compromiso de crear su propia unidad productiva, en

lugar de colocar su dinero en una institución financiera que le produciría menos

de lo que rinde un negocio propio, como es el caso de este proyecto.

 163

• La ejecución de este proyecto justifica el financiamiento y el respaldo

necesario, ya que permitirá a los inversionistas obtener atractivas utilidades,

además que crea fuentes de empleo y desarrolla actividades anexas a favorecer

el bienestar de la sociedad.

• El enfoque dado por este estudio, incorpora al vino en la vida social y

alimenticia del hombre, comprobando cómo mejorar el gusto de los alimentos y

cómo le aporta una energía suplementaria; también nace una cultura, la cultura

del buen vivir, de gente civilizada que cree en la amistad y mira la vida desde

un plano diferente.

• El estudio de mercado determina que el segmento seleccionado está en

capacidad de adquirir el producto, le agrada la presentación en botella y nos da

una pauta sobre la forma de promocionar el producto y los lugares de venta más

concurridos.

• La propuesta estratégica presenta un lineamiento de lo que el proyecto desea ser

y alcanzar en el futuro, pues las metas y objetivos propuestos solo se pueden

lograr mediante la acción oportuna de las estrategias planteadas.

• El estudio técnico del proyecto permite al inversionista analizar los aspectos

fundamentales para la fabricación del vino de frutas, incluyendo las condiciones

de tamaño y localización de la unidad productiva, ingeniería,

 164

costos y gastos del mismo, es decir, ofrece una visión clara del cómo se lo

pondrá en práctica.

• El estudio financiero presenta las condiciones del proyecto a los largo de su

realización, refleja las proyecciones de las cifras más importantes para el

inversionista en lo que tiene que ver con sus ingresos, costos, gastos,

inversiones y financiamiento. Se puede apreciar la capacidad que tiene el

negocio para generar flujos de caja futuros, haciendo de éste, un verdadero

proyecto de inversión.

• La evaluación financiera presenta indicadores alentadores, que demuestran la

viabilidad del proyecto, esto da confianza a los posibles inversionistas que

deseen incursionar en este tipo de actividad, presenta buenos índices de

rentabilidad, capacidad de pago y corto tiempo de recuperación de la inversión.

 165

5.2 RECOMENDACIONES

• Buscar nuevos mercados en el ámbito nacional, porque la capacidad instalada

en la planta de este proyecto permite producir a mayor escala; actualmente no se

ocupa el 100% del volumen de producción de las máquinas, debido a que solo

se expande el producto en la Provincia de Pichincha.

• Mantener un adecuado control de la calidad de materias primas, vigilando que

cumplan con las normas exigidas, además el proceso de producción debe estar

bajo la responsabilidad de profesionales idóneos, para lograr un producto que

cumpla con todos los requisitos de calidad en el mercado.

• Conformar una Asociación de Viticultores en el país, pues actualmente no

existe; así se podrá mejorar la calidad con una continua capacitación extranjera,

organizar mejor el nivel de producción para fomentar las exportaciones, lograr

exoneraciones o disminución de aranceles, etc.; sólo así se puede lograr una

mayor prosperidad de este sector.

• El proceso de producción deberá cumplir con un sistema cerrado, evitando que

el vino esté en contacto con el ambiente externo que puede contener polvo y

materias extrañas, también con esto se evita la pérdida de claridad y el aroma

propio del vino.

 166

• Seguir estrictamente el programa de producción establecido, de manera que se

pueda cumplir con las ventas proyectadas y evitar excesos o faltantes de

producto terminado.

• Las instituciones auspiciantes de este tipo de proyectos, deben asumir un

compromiso para fomentar la realización de estas nuevas posibilidades de

inversión, para que estos estudios no pasen a ser únicamente materiales de

consulta.
 167

BIBLIOGRAFIA

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México DF, México. 2003

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ANEXOS