Nombre: E.

coli
Tipo de patógeno: bacteria (Escherichia)

Síntomas: Diarrea, que puede ser variar entre leve y líquida y grave con sangre

Calambres estomacales, dolor o sensibilidad en el estómago

Náuseas y vómitos en algunas personas

Descripción de la enfermedad:Por lo general, la bacteria Escherichia coli (E.

coli) vive en los intestinos de las personas y de los animales sanos. La mayoría de
las variedades de Escherichia coli son inofensivas o causan diarrea breve. Sin
embargo, algunas cepas, como la Escherichia coli O157:H7, pueden causar
cólicos abdominales intensos, diarrea con sangre y vómitos.

Modo de transmisión:La forma más frecuente de contraer una infección

por E. coli es comer alimentos contaminados, tales como:carne molida, leche no
pasteurizada, productos frescos

Modo de incubacion: El periodo de incubación varía entre tres y ocho días, con

una mediana de tres a cuatro días
Medidas preventivas:
Para reducir la probabilidad de estar expuesto a la bacteria E. coli, evita tragar
agua de lagos o piscinas, lávate las manos con frecuencia, evita los alimentos
peligrosos y ten cuidado con la contaminación cruzada.
Nombre: toxoplasma gondii
Tipo de patógeno: parasito
Síntomas:. Dolores del cuerpo
Ganglios linfáticos inflamados
Dolor de cabeza
Fiebre
Fatiga
Descripción de la enfermedad: Toxoplasma gondii es una especie de protozoo
parásito intracelular obligado, eucariota. Es causante de la toxoplasmosis, una
enfermedad en general leve, pero que puede complicarse hasta convertirse en
fatal, especialmente en los gatos y en los fetos humanos
Modo de transmisión: La infección suele contraerse al comer carne contaminada
mal cocida, exponerse a heces de gato infectadas o mediante la transmisión de
madre a hijo durante el embarazo.
Modo de encubacion: En los humanos, el período de incubación es de 10 a 23
días después de la ingestión de carne contaminada, y de 5 a 20 días después de
la exposición a gatos infectados. En aquellos individuos inmunocompetentes que
no llevan un embarazo, la infección con T. gondii por lo general es asintomática.
Medidas preventivas:
1. Mantener una higiene adecuada, en especial un lavado de manos eficaz. El
contacto con suelo, agua, animales y personas que pueden albergar
microorganismos puede conllevar la transferencia a los alimentos.
2. Separar alimentos crudos de los cocinados. La carne o pescado y sus jugos
crudos pueden contener patógenos que pueden llegar al resto de alimentos.
Para evitarlo, debe impedirse que entren en contacto.
3. Cocinar bien los alimentos. Una cocción correcta es eficaz para eliminar
casi todos los patógenos. Temperaturas de hasta 70 ºC garantizan la
seguridad de los alimentos.
4. Mantener las temperaturas seguras. Evitar conservar los alimentos a
temperatura ambiente; entre 5 ºC y 65 ºC los patógenos crecen bien,
mientras que a temperaturas inferiores, el crecimiento se ralentiza.
5. Usar materias primas y agua seguras.
Nombre: clostridium botulinum
Tipo de patógeno: bacteria
Síntomas:
1. Dificultad para tragar o hablar
2. Boca seca
3. Debilidad facial en ambos lados del rostro
4. Visión borrosa o doble
5. Caída de los párpados
6. Problemas para respirar
7. Náuseas, vómitos y calambres abdominales
8. Parálisis

Descripción de la enfermedad: Clostridium botulinum es el nombre de una

especie de bacilo que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la
toxina botulínica, el agente causal del botulismo. Estos microorganismos tienen
forma de varilla y se desarrollan mejor en condiciones de poco oxígeno.
Modo de transmisión: Se transmite por ingerir alimentos contaminados por la
toxina y también por la inhalación de la misma. Esta enfermedad no
se transmite de persona a persona.
Modo de incubacion: Por lo general, los signos y síntomas del botulismo
transmitido por alimentos comienzan entre 12 y 36 horas después de que la toxina
ingresa al cuerpo. Sin embargo, según la cantidad de toxina consumida, el inicio
de los síntomas puede variar desde unas pocas horas hasta unos pocos días.
Medidas preventivas: Los alimentos conservados y preservados deben ser
procesados y preparados correctamente. Los productos en envases que se
abomban o hinchan no deben ser consumidos y los productos con malos olores no
deben ser preparados ni probados. Las latas comerciales con tapas o tapaderas
abombadas o hinchadas se deben devolver, sin abrir, al lugar donde se
compraron. Los vegetales enlatados deben ser hervidos, revolviendo
frecuentemente, por lo menos 3 minutos antes de comer.
Nombre: bacillus cereus
Tipo de patógeno: bacteria
Síntomas:

 Diarreico: diarrea acuosa y calambres abdominales

 Emético: náuseas y vómitos
Descripción de la enfermedad: Bacillus cereus es una bacteria Gram positiva,
habitante frecuente de un amplio número de ambientes. Esta bacteria es la
responsable del síndrome emético y del diarréico, y además se ha identificado
vinculada a otras enfermedades como endocarditis, endoftalmitis, por lo que se le
reconoce su carácter de patógeno oportunista.
Modo de transmisión:
Una variedad de alimentos, en especial el arroz y las sobras, además de las
salsas, sopas y otros alimentos preparados que han estado en reposo a
temperatura ambiente durante mucho tiempo.
Modo de incubacion:

 Diarreico: 6-15 horas

 Emético (vómitos): 30 minutos a 6 horas
Medidas preventivas:

 Si los alimentos deben estar almacenados durante más de dos horas,

mantenga calientes los alimentos calientes (por encima de los 140 °F) y
fríos los alimentos fríos (40 °F o menos)
 Almacene los alimentos cocidos en un recipiente ancho y poco profundo, y
refrigere lo antes posible.
Nombre: hepatitis a
Tipo de patógeno: virus
Síntomas:
Diarrea, orina oscura o heces de color claro, ictericia, fiebre, fatiga, náuseas, dolor
articular, dolor de estómago, malestar estomacal y pérdida del apetito.
descripción de la enfermedad:
Modo de transmisión:
Mariscos crudos o poco cocidos de aguas contaminadas, frutas y verduras crudas,
agua potable contaminada, alimentos sin cocinar o alimentos cocidos que no se
calientan nuevamente después de estar en contacto con un manipulador de
alimentos infectado.
Modo de incubación:
28 días en promedio (varía de 15 a 50
días)
Medida de prevención:

 Evite consumir ostras crudas u otros mariscos crudos o poco cocidos.

 Lávese las manos con frecuencia, con agua corriente y jabón, durante un
mínimo de 20 segundos, sobre todo después de usar el baño, después de
cambiar pañales, así como también antes, durante y después de preparar
alimentos.
 La vacunación es la mejor manera de prevenir la hepatitis A. La vacuna
contra la hepatitis A se recomienda para:

1. Todos los niños de 1 año

2. Personas que tienen contacto directo con otras personas que padecen
hepatitis A
3. Personas con enfermedades hepáticas crónicas o prolongadas
4. Personas que tienen trastornos relacionados con factores de coagulación
5. Personas que viajan a países donde la hepatitis A es común
6. Hombres que tienen relaciones sexuales con otros hombres
7. Personas que consumen o se inyectan drogas
8. Personas en situación de indigencia
Nombre: cryptosporidium parvum
Tipo de patógeno: parasito
Síntomas: El síntoma más común es la diarrea, que generalmente es líquida. Con
frecuencia, acompañan a la diarrea dolores abdominales. También se pueden
presentar náuseas, vómitos, fiebre, dolor de cabeza y pérdida del apetito. Algunas
personas infectadas con el Cryptosporidium pueden no enfermarse.
descripción de la enfermedad: Cryptosporidium parvum es un protozoo
intracelular que puede producir gastroenteritis en humanos. En huéspedes
inmunodeprimidos, la infección puede ser severa y conducir a diarrea persistente y
comprometer la vida. La experiencia en el tratamiento de esta infección en los
receptores de trasplantes de órgano sólido es limitada. Describimos, en el caso de
un receptor de trasplante renal con severa cryptosporidiosis, la importancia del
diagnóstico y tratamiento precoz. El tratamiento antibiótico, junto con la reducción
en la inmunosupresión, permite optimizar el estado inmunológico y conducir a la
resolución de la infección.
Modo de transmisión: El Cryptosporidium se elimina en las heces de los seres
humanos y animales infectados. Las personas se infectan al ingerir el organismo.
El Cryptosporidium puede transmitirse de persona a persona o de animal a
persona y al beber agua contaminada. Las personas infectadas pueden eliminar el
organismo en sus heces durante varias semanas después de haberse recuperado
de la enfermedad. Debido a que la criptosporidiosis se transmite por vía fecal-oral,
la principal fuente de transmisión del organismo proviene de las personas
infectadas que tienen diarrea, personas con hábitos de higiene pobres y niños con
pañales.
Modo de incubación: El período de incubación puede ser de uno a 12 días, con
un promedio de siete días.

Medida de prevención: se puede minimizar las probabilidades de contraer y

transmitir la infección lavándose bien las manos después de haber usado el baño,
cambiado pañales o entrado en contacto con materia fecal en cualquier forma.
Debido a que el ganado es una fuente común de Cryptosporidium, no beba leche
cruda y asegúrese de lavarse bien las manos después de haber tenido contacto
con ganado u otros animales de granja. Evite beber agua sin tratar y agua de
superficie filtrada en forma inapropiada, al acampar o cuando viaje a países en
desarrollo. Cumpla con todo consejo sobre el agua emitido por las autoridades
locales y estatales.