“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de

independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE

APURIMAC
FACULDAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

AGROINDUSTRIAL

TRABAJO N: 1

PRODUCTOS ENLATADOS (CONSERVAS DE CARNE)

ESTUDIANTES:
 ANDY YOSIFER CHIRINOS GONZALES CODIGO: 192070
 FRANK QUISPE PEREZ CODIGO192096
 HAROLD RAFAELE RAFAELE CODIGO :192096

CURSO: QUIMICA ANALITICA

CICLO: 2021 I
DOCENTE: BEDA MARLENE ORTEGA CORTEZ

ABANCAY 2021
 PRODUCTOS ENLATADOS (CONSERVAS DE CARNE)
I.INTRODUCCION

Cada año se fabrican en el mundo miles de millones de embaces para conservar los alimentos. Con un predominio de
acero en su elaboración, los envases se utilizan prácticamente desde hace 200 años y sigue siendo el elemento
distintivo de las conservas, enlatados etc. Su gran uso en la industria, se debe a que conjugan resistencia y seguridad,
facilidad de uso y reciclabilidad; el envase se ha convertido en el mejor aliado para cuidad la salud a través de la
alimentación y para proteger nuestro entorno, adaptándose a todo, desde los alimentos más sencillos a las
preparaciones más sofisticadas.

Por ello mismo se busca controlar la calidad del mismo, por lo que está diseñados prototipos que buscan evaluar cada
aspecto que podría ocasionar una ruptura de esta.

 La posibilidad de tener alimentos a mano, aun fuera de temporada y la de poder utilizar a futuro alimentos en épocas
de abundante cosecha o captura, han sido motivo de interés y preocupación para el hombre, en todos los tiempos, y
para ello ha intentado la utilización de envases de vidrio, cerámica, hierro, estaño y otros materiales.

Sin embargo, el enlatado, ha sido durante tiempo, el método más utilizado mundialmente. El enlatado requiere
primordialmente:

 I.- Que el recipiente, sea hermético, en forma que suponga una eficiente barrera que impida el paso-
intercambio de gases y líquidos.
 II.- Que sea capaz de impedir el paso de microorganismos, y por lo tanto evitar que el producto enlatado
se descomponga.
 III.- Que resista las altas temperaturas (121ºC) necesarias para su esterilización.
 IV.- Que resista el maltrato del transporte.
 Durante años, los envases metálicos han cumplido su papel frente a estas condiciones.

II.RESUMEN

Las conservas tradicionales como las verduras, mermeladas,

pescados en aceite, etc. han sido hasta ahora las más
utilizadas, pero hay otro tipo de alimentos elaborados y
preparados. Ésta forma de conservación hace que disminuya
tanto el sabor como las características nutritivas del
alimento pero mediante modernas técnicas de envasado al
vacío se evita la oxidación del producto, el uso de
antioxidantes, conservantes, el calentamiento rápido a altas
temperaturas, etc. lo que conlleva a la obtención de
productos de buen nivel nutritivo. Hay una serie de consejos a la hora de usar los productos enlatados:

1) Si se observa que la lata está oxidada o abombada, hay que desecharla.

2) Hay que leer bien la información de la etiqueta, fecha de caducidad, conservación, peso neto y escurrido, etc.

3) Desechar aquellas conservas que al abrirlas tienen en la superficie un líquido turbio o una poca de espuma. El
producto ha podido sufrir una acidificación por la presencia de bacterias.

4) Hay que buscar el producto de mejor calidad a menor precio, es decir, hay que tener en cuenta la relación
calidad/precio.

III. CONTENIDO

III.I ENFOQUE PARA LA RESOLUCION DE UN PROBLEMA ANALITICO

o Características cualitativas

o Características cuantitativas
  PRODUCTOS CARNICOS ENLATADOS

Otra presentación de estos embutidos es cárnicos enlatados, como su nombre lo dice son enlatados a una determinada
temperatura (superiores a 100°C), su objetivo de estos productos es que sean eliminadas las bacterias, con la finalidad
de que puedan durar más tiempo en la alacena de una casa, y ser consumidas sin que haya algún problema.

Hay embutidos enlatados de jamón, albóndigas, salchicha .Un ejemplo muy claro es el pate que es un embutido de
hígado de pollo o cerdo acompañado de condimentos, harina y leche.

Dentro de su proceso de elaboración, se toma la carne que se desea en pequeñas partes dentro de la lata, se introduce
aceite vegetal dependiendo del peso de la carne, conservadores, se cierra la lata para que sea etiquetado y almacenado
en un refrigerador.

En lo personal no es recomendable consumir estos productos, por varios aspectos que se verán a continuación:

 Como fue alimentado el animal ya sea pollo o cerdo, puede que tengan una enfermedad por falta de atención
veterinaria.
 Higiene con la que fue elaborado el producto, en algunas ocasiones el equipo no está desinfectado.
 Alteración: puede que en alguna ocasión la máquina que pone la fecha de vencimiento sufra alguna falla por
falta de mantenimiento, y el lote de productos cambie esa fecha y provoque enfermedades o infecciones en el
estómago cada persona que lo consuma. Otra ocasión puede ser que no se controle la temperatura cuando
este almacenado. Como todo producto puede echarse a perder.
 Los estándares de calidad en los productos enlatados cárnicos primero que nada, calidad sanitaria,
microbiológica, y por último se lleva a cabo una inspección sensorial de cualquier lote que sale al mercado.
Estos productos enlatados cárnicos deben pasar pruebas de laboratorio más complejas con equipos más
sofisticados.

 COMO SE ENLATA UN ALIMENTO

Aun cuando el proceso puede variar ligeramente según la empresa empacadora, en términos generales se procede a
través de diez pasos: lavado, escaldado, preparado, llenado, agotamiento, cierre, esterilización, enfriado, etiquetado y
empacado.
  Lavado: Para iniciar el enlatado, en frutas y verduras se requiere un lavado previo a fin de eliminar toda la
tierra, hojas etc. que pudiera tener.
 Escaldado: Se somete al producto a una inmersión rápida en agua caliente, para eliminar las enzimas que
posteriormente pudieran ocasionar el oscurecimiento del producto. Así como eliminar los microorganismos
presentes en la superficie del producto que pudieran ocasionar su posterior rancidez.
 Preparado: Se retira la cáscara y se corta el producto en diferentes formas para su adecuada presentación
(tiras, rebanadas, mitades etc.). En el caso de los pescados los especímenes se cortan en trozos de tamaño
adecuado (lonjas, trozos, hojuelas o porciones musculares).
 Llenado: Se llenan las latas con el producto y se cubren los espacios con diferentes soluciones (edulcoradas,
saladas, salmueras, jarabes, vinagre, etc.) no sólo para contribuir al logro de un determinado sabor final, sino
para obtener un mejor y más fácil calentamiento.
 Agotamiento: Eliminación del aire pasando el envase lleno por un túnel con vapor a 70ºC, con lo que se
evitan reacciones posteriores que pudieran afectar el aroma o el sabor del alimento.
 Cierre: Las latas se cierran por engargolado o mediante el cierre hermético por soldadura.
(Esterilización).Importante pasó que se logra sometiendo al envase a temperaturas alrededor de los 120ºC, con
lo que destruyen todos los microorganismos que pudieran afectar la conservación del producto.
 Enfriado: El producto se enfría bien sea por exposición al chorro de agua fría, o por inmersión en tinas de
agua así mismo bien fría. (Etiquetado). Las latas, se secan, etiquetan y se acondicionan en envases de cartón.

 DURACION DE LOS PRODUCTOS ENLATADOS

Los productos enlatados pueden conservarse en buenas condiciones consumibles por varios meses y aun
años.

La leche en polvo se conserva bien durante nueve meses, las verduras enlatadas se pueden conservar hasta
dos años después de su enlatamiento y los cárnicos y los pescados en aceite duran bien hasta cinco años.

Durante el almacenamiento de los productos enlatados, es aconsejable establecer su consumo agotando

primero los más antiguos. En algunos casos (evaporados, condensados) es conveniente voltear los envases
de vez en cuando para evitar la excesiva sedimentación.

 CUIDADOS EN LAS LATAS

Consumir un producto enlatado en malas condiciones, constituye un riesgo para la salud, especialmente si se
trata de pescados o mariscos, ya que si ha habido una falla en su procesamiento, o revisión o no han tenido
un cuidado manejo, las latas pueden ser un peligro.

El empleado del autoservicio, a cargo del área, debe vigilar constantemente los productos enlatados que
maneja para:

 Que las latas estén limpias, no presenten escurrimientos, y tengan la etiqueta nítida.
  Verificar que cada lata, esté dentro de su periodo de caducidad y por lo tanto vigente.
 Revisar constantemente las latas en exhibición porque si alguno de sus extremos está abombado,
existe una alta probabilidad de que haya bacterias, que al generar gas dentro del envase, hagan que la
lata “se infle”.
 Cuando una lata ha sido indebidamente golpeada, es posible que el barniz - interior (que evita el
contacto del alimento con el metal) se haya roto.
 Para verificar que la lata no tenga golpes, el empleado debe palpar toda la superficie pues en
ocasiones la etiqueta de papel, puede ocultar las abolladuras.
 Revisar que la lata no esté oxidada en parte alguna.

 PELIGROS DEL ENLATADO

En la actualidad los problemas y peligros de los productos enlatados se han reducido tanto que puede afirmarse que
casi no existen.

 Las latas, están revestidas en su interior de un barniz sanitario para establecer una barrera protectora entre
el producto y la lámina. Eventualmente, como consecuencia del mal manejo en el transporte o
almacenamiento de las latas, éstas pueden sufrir golpes fuertes, que pueden romper la capa de barniz,
dejando una pequeña superficie de la lámina en contacto con el producto. Pudiera ello oxidar el alimento
envasado produciendo una variación en la coloración, sin mayores consecuencias. Otras veces, la
excesiva acidez en el producto envasado (vinagre) produce un efecto corrosivo en el barniz, presentando
entre franjas de distinta tonalidad (emplumado) que no representa peligro alguno en el consumo. En la
actualidad se han desarrollado resinas orgánicas que han mejorado la - resistencia y seguridad del
barnizado interior de las latas.
 La posible intoxicación con plomo, proveniente de la soldadura del envase, constituye ya un peligro del
pasado: primero porque la industria alimentaria está utilizando técnicas que eliminan este tipo de
soldadura. Segundo porque la posible intoxicación por plomo, se presentaría sólo en productos muy
ácidos que favorecen la disolución del mismo y para ello se requeriría que los alimentos envasados hayan
permanecido almacenados durante un tiempo demasiado prolongado.
 Las intoxicaciones que antes se presentaban con alguna frecuencia, prácticamente han desaparecido. La
más frecuente casi la única se debe a un microorganismo (clostridium Botulinum) que produce una grave
 de la parte del envío que presente el riesgo más elevado.
 No debe cortar la carne o los despojos comestibles a no ser que sea inevitable. Intente siempre tomar
piezas, cajas, intoxicación: el Botulismo. La acidez controlada en el producto enlatado constituye un
factor importante.
 Para evitar el desarrollo del botulismo. Los productos poco ácidos (carnes y pescados) deben esterilizarse
con particular cuidado y esmerada técnica. Los alimentos ácidos o a los que se les añade vinagre
(encurtidos, chiles, col agria, etc.) no presentan peligro de botulismo.
 El botulismo, cuando se presenta se caracteriza por graves trastornos gastrointestinales, parecidos al
cólera que pueden llevar a la muerte. En la actualidad se ha utilizado un suero antitóxico activo para su
 tratamiento. El agregar un medio ácido al alimento enlatado, al momento de consumirlo, no sirve para
evitar el botulismo ya que este actúa por la toxina que ataca al sistema nervioso y el ácido previene su
producción, pero no afecta una vez que la toxina se ha producido.

 NORMAS OFICIALES DE LAS LATAS

Pescados y mariscos

 NOM-084-SCFI-1994 Especificaciones de información comercial y sanitaria para productos de atún y bonito

pre envasados.
 NMX-F-484-SCFI-1993 Almeja entera en salmuera enlatada.
 NMX-F-537-1995-SCFI Almejas ahumadas enlatadas en aceite.
 NMX-F-450-1994-SCFI Camarones al ajillo, enlatados.
 NMX-F-449-SCFI-1993 Calamar enlatado.
 NMX-F-539-1995-SCFI Filetes de anchoas enlatados en aceite.
 NOM-032-SSAI-1993 Moluscos bivalvos en conserva.
 NMX-F363-1994-SCFI Camarones enlatados

Productos en Salmuera

 NOM-028-SSAI-1993 Pescados en conserva.

 NMX-F-179-SCFI-1982 Sardinas y pescados similares.
 NMX-f-355-1994-SCFI Mejillones enlatados.
 NMX-F-485-1994-SCFI Pulpo enlatado en su tinta.
 NMX-F-487-1994-SCFI Carne de cangrejo enlatada.
 NMX-F-505-1993-SCFI Ostiones ahumados enlatados en aceite.
 NOM-F-121-1982 Chiles Jalapeños.
 NOM-F-178-1985 Frijoles refritos
 NOM-F-140-19982 Ensalada de vegetales.
 NOM-F-121-1982 Chiles serranos en escabeche.
 NOM-F-34-1982 Duraznos en almíbar.
 NOM-F-11-1983 Piña en almíbar.
 NOM-F-414-1982 Champiñones.
 NOM-F-220-1982 Atún en aceite
  FUTURO DE LOS ENVASES DE CONSERVACION.

El alto costo de los metales (aluminio, hojalata) y su tratamiento (barnices interiores) así como los envases de vidrio,
que representan para el consumidor un alto porcentaje en el costo total del producto, han hecho pensar en otros
métodos de conservación para los alimentos.

Entre los posibles sustitutos, se halla la bolsa flexible y esterilizable, de la que en el Japón se consumen más de 350
millones y en Inglaterra más de 50 millones por año.

La bolsa flexible y esterilizable, está formada por tres capas: una, la exterior es de plástico (poliéster), una intermedia
está formada por una delgada lámina de aluminio y la tercera (interior) es de propileno modificado.

El poliéster exterior, es resistente a las altas temperaturas que se emplean durante la esterilización, con la ventaja
adicional que puede utilizarse, imprimiendo en él, la etiqueta.

El aluminio intermedio, no sólo proporciona una barrera para la luz y le da estabilidad y resistencia al empaque, sino
que constituye además una protección que impedirá todo paso a los microorganismos.

El propileno modificado, interior, asegura un cierre hermético al producto.

Estas bolsas flexibles y esterilizables presentan además, ventajas mercadológicas adicionales:

 Tienen una alta estabilidad, durante el almacenamiento.

 Pesan menos que las latas y son más fáciles de transportar.
 Son más fáciles de abrir.
 Facilitan el almacenamiento.
 Ocupan menos espacio, al desecharlas al final.
 Se pueden calentar directamente, sumergiéndolas en agua y comer el producto directamente.
 Tienen el sugestivo atractivo de la novedad ventajosa.

 VENTAJAS DEL ENLATADO

De un sin número de ventajas que las latas ofrecen, podemos señalar las 12 principales:

 La rigidez del envase, hace que soporte traslados y manipulación rudas.

 Es hermético e inviolable.
 Conserva los alimentos en forma higiénica.
 Protege los valores nutritivos de los productos envasados.
 Conserva los alimentos sin recurrir a la refrigeración.
 Aporta diferentes opciones al consumo, para un mismo producto.
 Ofrece productos para todos los niveles socio-económicos y ocasiones.
 No tienen conservadores adicionados para su estabilidad y mantenimiento.
 Aprovecha los excedentes, en época de buena cosecha o captura.
  Protege al distribuidor, de pérdidas por número o tiempo, en perecederos.
 Ofrece al consumidor una selección de productos todo el tiempo.
 Permite una estabilización de precios.

 ENFERMEDADES Y SINTOMAS PRODUCIDAS POR ALIMENTOS ENLATADOS Y

CONTAMINADOS

 El botulismo es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina producida por la bacteria
clostridium botulinum, es una enfermedad grave que puede ser mortal.
 Esta enfermedad es causada por comer alimentos mal conservados y contaminados con neurotoxinas.
 Los principales síntomas son fatiga intensa, debilidad, vértigo, visión borrosa, sequedad de boca, vómitos,
diarreas, debilidad en el cuello, brazos, dificultad para comer.

IV. REALIZAR EL EXPERIMENTO

 Pasos para la toma de muestras cárnicas enlatados para su análisis en el laboratorio.

 Cada muestra se tomará cartones completos e intactos.

 En caso de que el peso del envase supere los 25Kg., tome precauciones para garantizar su integridad, por
ejemplo: que dos personas levantes las muestras.
 En caso de que el envase original no permita garantizar un almacenamiento y transporte intacto, utilice una
bolsa o película de plástico para envasar.
 Mantenga la muestra a un máximo de 4ºC. Debe registrarse la temperatura de la cadena de frio. En caso de no
poder entregar la muestra en un plazo menor a 24 horas, congele las muestras a -18ºC o menos.
 En todo caso registre los procedimientos empleados en el formulario de muestreo sobre todo si no se siguen
las normativas al pie de la letra.
 Realizar el formulario de muestreo registrando el estado de las muestras en el momento de la obtención, si se
han congelado; se deberá adjuntar una copia a las muestras y otra copia para archivar.
 Debe mantenerse fresco o refrigerado durante el transporte; registrar la temperatura de la cadena de frio.
Proteja de muestra de fuente de contaminación (olores, líquidos, etc.), o de cualquier otra cosa que pueda
dañar el envase.
 En el caso de que no se pueda analizar las muestras en un plazo menor a 24h, deberá almacenarse en
congelación a temperatura de -18ºC o menos; en caso contrario, se deberá, mantener la cadena de frio que trae
la muestra.
 Por otra parte las muestras que son tomadas durante el proceso de Inspección, Vigilancia y Control, deben ser
identificadas con los siguientes datos:
 Sitio de la toma de muestra.
 Tipo de alimento.
 Número de lote o fecha de elaboración / preparación del alimento.
 Fecha de vencimiento del producto o fecha de elaboración / preparación del alimento.
 Persona responsable del muestreo.
 Persona responsable de la preparación o elaboración del alimento.
 Día, hora y lugar de la toma de muestra.
 Condiciones de conservación como temperatura, humedad, almacenamiento y observaciones que orienten el
posterior análisis de laboratorio.
 Estado de la muestra (líquido, sólido, semisólido, viscoso)
 Número de unidades utilizadas para el muestreo.
 Así como cualquier consideración o situación durante la toma de muestra que estime conveniente informar o
aclarar.

 Preparación de la muestra en el laboratorio para realización de análisis fisicoquímicos.

 Retirar envolturas artificiales si las tiene, tanto en el interior como el exterior.

 Pesar 200gr., de muestra homogenizada, se analiza la muestra dentro de las 24h siguientes a su llegada de lo
contrario se guarda en un recipiente hermético y cerrado en el refrigerador el cual debe estar a una
temperatura entre 0 y 5ºC.

 Preparación de la muestra en el laboratorio para realización de análisis microbiológicos.

 Retirar envolturas artificiales si las tiene, tanto en el interior como el exterior.

 Pesar 50gr., y licuar por 2 minutos añadiendo 450cmᶾ de agua peptonada al 0,1% (esta es la dilución 10-1)
 Dejar reposar por 15 minutos a temperatura ambiente, se agita y se toman con la pipeta porciones de 1cmᶾ y se
vierte en tubos de ensayo con 9cmᶾ de diluyente (agua peptonada al 0,1%), esta será la dilución 10-2.
 Mezclar los líquidos aspirando con una pipeta o usando un agitador de tubos.
 Continuar preparando las diluciones 10-3, 10-4 transfiriendo cada vez nuevas porciones de 1cmᶾ.
 Cambiar la pipeta en cada dilución.
 Si la muestra está congelada se coloca una hora en el refrigerador a una temperatura de aproximadamente 5ºC.
 Si la muestra ensayada, no cumple con uno o más requisitos establecidos en la norma técnica colombiana
referida para cada análisis, ensayo microbiológico, fisicoquímico, metales pesados, entre otros; se considera
no clasificada.
  Si se presenta el caso de considerar la muestra como no clasificada, es posible repetir los ensayos sobre la
muestra reservada para tales efectos, cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo
para rechazar el lote.

 En el laboratorio después de analizada la muestra se debe realizar el formulario que debe

llevar:

 Nombre del producto muestreado.

 Fecha, hora, sitio o lugar de toma de la muestra
 Temperatura del producto.
 Código o lote de producción.
 Fecha y hora del análisis.
 Temperatura de la muestra a la hora en que se practica el análisis.
 Pruebas fisicoquímicas y/o microbiológicas realizadas.
 Resultados de las pruebas microbiológicas y/o fisicoquímicas realizadas.
 Comparación de la muestra con la norma.
 Aceptación o rechazo del lote (descripción del por qué)

 Equipos usados en el laboratorio para el análisis de muestras cárnicas enlatadas

o Se pueden clasificar en:

A) Equipos de elaboración:

 Autoclave: Equipo utilizado en la esterilización de materiales de cristalería, medios de cultivo, entre otros.
 Mezcladores y trituradores: Las mezcladoras suelen ser objeto de largas horas de uso y, a veces de abuso. Los
mezcladores volumétricos no pueden igualar la precisión de los mezcladores gravimétricos pero la exactitud
de la mezcla también tiene que ser monitoreada y mantenida para asegurar que se mantiene el nivel esperado
de precisión. Para mantener el control sobre el costo de materiales y aditivos caros, se recomienda que se
examinen las mezcladoras no menos de una vez al año, y que el mantenimiento preventivo este en curso para
asegurar la precisión esperada.
 Estufas y hornos: Útiles en diversas aplicaciones en la investigación como secado de materiales y muestras, y
la esterilización de materiales de cristalería.
 Horno de Vacío: Aparato utilizado para el secado de muestras que son susceptibles a la oxidación o las altas
temperaturas, ya que utiliza temperaturas más bajas con una atmósfera de vacío
 Aparato de Extracción de Grasa: Aparato para determinar el contenido de grasa y aceite en muestras.
 Campana extractora: Equipo diseñado para limitar la exposición de polvos, humos o vapores nocivos.
 Centrifugas: Equipo que permite la separación de constituyentes de mezclas líquidas, suspensiones, células y
macromoléculas.
  Placas calientes y baños de agua: Equipo utilizado para conferir una temperatura uniforme y precisa a una
sustancia líquida o sólida.
 Purificadores: es un dispositivo que elimina los elementos contaminantes, tales como: tóxicos, humo y
partículas. Existen purificadores de aires y de agua ambos usados en los laboratorios de procesamientos de
alimentos.
 Mufla: Equipo utilizado para incinerar muestras cuando se requiere conocer su contenido en cenizas.
 Refrigerador: Equipo de enfriamiento utilizado para conservar a temperatura alrededor de 4 °C muestras o
alimentos.

B) Equipos de medición:

 Balanzas analíticas: Instrumentos de medida de peso con valor de precisión de lectura de 0.0001 g a 260 g y
0.001 a 220 g.
 Medidores de pH: Es un instrumento utilizado para medir la acidez o la alcalinidad de una solución.
 Espectrofotómetros UV/VIS: Instrumento usado en el análisis cuantitativo de componentes de una muestra, en
función de su capacidad de absorber o transmitir la radiación electromagnética de tipo UV/VIS.
 Cromatógrafo HPLC: Utilizado para separar los componentes de una mezcla basándose en interacciones
químicas entre las sustancias analizadas y la columna cromatográfica.
 Cromatógrafo de gases: Utiliza diversos gases en su operación en función del analizador y del tipo de detector
concretos.
 Polarímetros: Es un instrumento mediante el cual se puede determinar el valor de la desviación de la luz
polarizada por un estereoisómero ópticamente activo.
 Microscopios: Equipo utilizado para la visualización de microorganismos y células.
 Medidores de agua: Mide la Actividad de Agua (Aw) en los alimentos para su control de calidad.
 Refractómetro de salinidad 0-26°B: Mide la Actividad de Agua (Aw) en los alimentos para su control de
calidad.
 Espectrofotómetro de Absorción Atómica: Instrumento usado en el análisis cuantitativo y cualitativo de los
elementos químicos presentes en una muestra.
 Contador de colonias: Equipo útil para contar colonias de microorganismos sembradas en cajas de Petri.

El uso continuo de todos estos equipos gasta y descalibra el aparto como tal, haciendo que los resultados
obtenidos sean menos confiables por tal razón, el laboratorio debe aplicar métodos y procedimientos apropiados para
todos los ensayos y/o las calibraciones dentro de su alcance. Estos incluyen el muestreo, la manipulación, el
transporte, el almacenamiento y la preparación de los ítems a ensayar y/o a calibrar y, cuando corresponda, la
estimación de la incertidumbre de la medición así como técnicas estadísticas para el análisis de los datos de los
ensayos y/o de las calibraciones.

C.)El laboratorio debe tener en cuenta las siguientes partes:

 Selección de los métodos.

 Métodos desarrollados por el laboratorio.
  Métodos no normalizados.
 Valoración de los métodos.
 Estimación de la incertidumbre de la medición.
 Control de los datos.

Los equipos deben ser operados por personal autorizado. Cada equipo y su software utilizado para los ensayos y las
calibraciones, que sea importante para el resultado, debe, en la medida de lo posible, estar unívocamente identificado.

V. PROPONER UNA SOLUCIÓN

 Debemos comprar productos enlatados que no estén inflados, o presenten algún golpe, olores,
fijarnos la caducidad, olores, fijarnos la caducidad de los empaquetados en los puestos de venta y ver
si la conservación del producto es la adecuada.
 Implementar medidas de higiene en las industrias alimentarias, el equipo, los utensilios, el agua que
emplean para el lavado.
 Realizar sondeos para vigilar si las industrias alimentarias están elaborando los productos como lo
indica en la norma.
 Implementar programas que ayuden a tomar conciencia de parte de los productores y las personas
que elaboran los productos ya que la vida del consumidor puede estar en peligro si no siguen una
buena higiene.
 Tratar de conservar los productos a una temperatura adecuada.
 Cuando se vaya a consumir el alimento, lavar preferentemente el recipiente que contiene el alimento,
para eliminar algún microorganismo que puede estar presente en el enlatado.
 Se recomienda comer preferentemente alimentos frescos.

VI. BIBLIOGRAFIA

 https://es.scribd.com/document/400985051/alimentos-enlatados
 https://es.scribd.com/embeds/400985051/content?start_page=1&view_mode=scroll&access_key=key-
DXFMtVntRav5tlToCCWR
 https://es.scribd.com/document/433123926/329689525-Final-Enlatados-1-docx
 https://es.scribd.com/document/412480515/Analisis-de-Laboratorio-en-Productos-Carnicos-Enlatados