“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA”
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
PRÁCICA: N° 01
DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD
Curso: OPERACIONES UNITARIAS I (AI- 342)
Profesora: Ing. Zegarra Vila, Anna Elinor
Alumnos:
AUCCASI GUTIRREZ, Rey Alexander
CONDOLI QUISPE, Beltran
HUARCAYA ACEVEDO, Arturo
Fecha de ejecución: 06/09/16
Fecha de entrega: 13/09/16
Hora de práctica: Martes 2-5 p.m.
Ayacucho – Perú
2016
INTRODUCCIÓN
La viscosidad es una propiedad de los fluidos, se define como la resistencia al
desplazamiento. En el presente informe se detalla con una practica desarrollada para
la determinación de la viscosidad de diferentes fluidos, la variación de estas por
diferentes factores (temperatura y tiempo).
En esta práctica también se determina la clasificación de los fluidos (fluidos
newtonianos y no newtonianos), en este caso se determinará la viscosidad de la leche
y el yogurt.
I. OBJETIVOS.
1.1 Determinar la viscosidad de fluidos por comparación de tiempo de escurrimiento
de entre dos fluidos, uno de ellos tomado como referencia.
1.2 Determinar la viscosidad de fluidos mediante un viscosímetro de tambor giratorio.
1.3 Obtener una correlación que represente la variación de la viscosidad con respecto
a la temperatura.
1.3 Obtener una correlación que represente la variación de la viscosidad con respecto
a la temperatura.
II. REVISION BIBLIOGRAFICA
¿Qué es la viscosidad?
Cuando dos cuerpos sólidos en contacto se mueven uno con respecto al otro, se crea
una fuerza de fricción en la superficie del contacto en la dirección opuesta al
movimiento. La situación es semejante cuando un fluido se mueve con respecto a un
sólido o cuando dos fluidos se mueven uno con respecto al otro, es posible moverse
con relativa facilidad en el aire, pero no en el agua. Moverse en aceite seria inclusive
más difícil, como se puede observar por el movimiento muy lento hacia debajo de una
bola de vidrio que se deja caer en un tubo lleno con aceite, parece que existe una
propiedad que representa la resistencia interna de un fluido en movimiento o la fluidez
y esa propiedad es la viscosidad.(2)
Ley de Newton y la viscosidad:
Cuando un fluido fluye atreves de un canal cerrado, esto es, una tubería o entre dos
placas planas se representan dos tipos de flujo, dependiendo de la velocidad de dicho
fluido. A velocidades bajas el fluido tiende a fluir sin mezclado lateral y las capas
adyacentes se resbalan unas sobre las otras como los naipes de una baraja. (1).
El balance de masa para un sistema de determinación de viscosidad por escurrimiento
laminar de un fluido Newtoniano e incompresible está dado por:
∂V π∗ρ∗d 4
∂t
= (
128∗μ∗L )
……… (1)
π∗D 2
Dónde: dV = dh Variación de volumen
4
Entonces en la ecuación (1) se tiene:
∂h ρ∗g∗d 4
∂t
=(32∗μ∗L ¿ D2 )
h (t)…………. (2)
Integrando y reordenando la ecuación (2) se tiene:
ρ∗g∗d 4
h=h0 exp
[( 32∗μ∗L ¿ D2 )]
t ……….. (3)
ho : Altura inicial del fluido, ahora para dos fluidos diferentes que escurren en régimen
laminar por el tubo capilar desde la altura inicial ho hasta una altura final se relacionan
por: h(t1)=h(t2).
Luego de la ecuación (3) se tiene:
ρ1∗g∗d 4 ρ 2∗g∗d 4
h0 exp
[( 32∗μ1∗L ¿ D2 )]
t 1 =h 0 exp
[(
32∗μ 2∗L ¿ D2
t2
)]
Simplificando se obtiene:
μ 1 ρ1∗t 1
= ………..
μ 2 ρ2∗t 2
(4)
Un viscosímetro de tambor giratorio mide la viscosidad utilizando la definición de
viscosidad dinámica dada por la ecuación (5).
r
μ=
∆v ……… (5)
( )
∆y
Al hacer girar el tambor exterior a una velocidad angular constante, mientras el
tambor interior se mantiene estacionario; el fluido que está en contacto con el tambor
giratorio tendrá una velocidad lineal v, conocida, mientras el que está en contacto con
el tambor estacionario tendrá velocidad cero. Al conocer el espacio entre ambos
tambores Δy se podrá calcular Δv/Δy. Debido a la viscosidad del fluido se produce una
fuerza de arrastre sobre el tambor interior que ocasiona un torque que se puede medir
con un torquímetro sensible, entonces se podrá determinar μ con la ecuación (5).
Un viscosímetro disponible comercialmente utiliza principios parecidos. El viscosímetro
pone en funcionamiento un rotor cilíndrico especial que se encuentra suspendido
sobre el fluido que se va a probar. El arrastre viscoso sobre el cilindro ocasiona una
desviación del medidor que tiene una escala calibrada en unidades de viscosidad. Este
dispositivo puede utilizarse manualmente en operaciones de planta o para uso de
laboratorio.
Fluidonewtoniano: Unfluido newtoniano es un fluido cuya viscosidad puede
considerarse constante en el tiempo. La curva que muestra la relación entre el
esfuerzo o cizalla contra su tasa de deformación es lineal y pasa por el origen, es decir,
el punto [0,0]. El mejor ejemplo de este tipo de fluidos es el agua en contraposición al
pegamento, la miel o los geles que son ejemplos de fluido no newtoniano.
Fluido no newtoniano:Un fluido no newtoniano es aquél cuya viscosidad varía con la
temperatura y la tensión cortante que se le aplica. Como resultado, un fluido no-
newtoniano no tiene un valor de viscosidad definido y constante, a diferencia de un
fluido newtoniano.
PRINCIPIO DE ARQUIMIDES
El principio de Arquímedes afirma que todo cuerpo sumergido en un fluido
experimenta una fuerza hacia arriba igual al peso del volumen de fluido desplazado
por dicho cuerpo. Esto explica por qué flota un barco muy cargado; el peso del agua
desplazada por el barco equivale a la fuerza hacia arriba que mantiene el barco a flote.
Viscosímetro de Ostwald:El viscosímetro de Ostwald, es un aparato relativamente
simple para medir viscosidad () de fluidos Newtonianos. En un experimento típico se
registra el tiempo de flujo (t) de un volumen dado V (entre las marcas a y b) a través de
un tubo capilar de longitud L bajo la influencia de la gravedad.
Viscosímetro rotacional: Viscosímetros rotacionales digitales para medir la viscosidad
dinámica (cPómPa.s). Se manejan de modo sencillo con sólo 6 teclas.
Tres versiones con distintos rangos permiten medir viscosidades bajas
(L), medias (R) o altas (H), entre 20 cP y 1.060.000 P. Muestran en
pantalla la velocidad en r.p.m. (18 velocidades preseleccionadas, entre
0,3 y 100 rpm), el husillo utilizado, la lectura de viscosidad y el
porcentaje (%) de fondo de escala. Permiten la calibración por el
usuario. Se suministra con soporte, nuez y juego de
III. CUADRO DE DATOS OBTENIDOS EN EL LABORATORIO
DENSIDAD
TEMPERATURA PESO LASTRE AIRE PESO LASTRE PESO LASTRE
(°C) (g) AGUA (g) LECHE (g)
22.7 5.8969 4.9059 4.8406
30 5.8969 4.9065 4.8453
40 5.8969 4.9079 4.8499
50 5.8969 4.9113 4.9464
VISCOSIDAD
TEMPERATURA AGUA LECHE
(°C) TIEMPO 1 (s) TIEMPO 2 (s) TIEMPO 1 (s)
22.7 7.72 7.88 117.23
30 6.84 7.16 80.40
40 6.68 6.71 52.77
50 5.90 6.00 40.10
YOGURT
TIEMPO (S) VISCOSIDAD (cP) TEMPERATURA (°C)
0 1184 20.1
2 1176 20.1
4 1170 20.1
6 1166 20.2
8 1162 20.2
10 1158 20.2
12 1154 20.3
14 1152 20.3
16 1150 20.3
IV. CALCULOS
Determinación de la densidad de la leche.
wlastre en aire −wlastre leche
(
ρleche = )
w lastreen aire −wlastre agua
T
∗ρH 2 O
Para T°= 22.7
( 5.8969
ρleche =
g−4.8406 g
5.8969 g−4.9059 g )
∗997.61 kg/m 3
ρleche =1063.4 kg /m 3
Para Para T°= 30
( 5.8969
ρleche =
g−4.8453 g
5.8969 g−4.9065 g )
∗995.5 kg/m 3
ρleche =1057.0 kg /m3
Para T°= 40
ρleche =( 5.8969 g−4.8499 g
5.8969 g−4.9079 g )
∗992.1kg /m 3
ρleche =1050.3 kg /m3
Para T°= 50
ρleche =( 5.8969 g−4.9464 g
5.8969 g−4.9113 g )
∗988.0 kg /m 3
ρleche =952.8 kg /m3
Determinando la viscosidad de la leche:
ρ2∗t 2
μ2= μ
ρ1∗t 1 1
Para T°= 22.7
1063.4 kg /m 3∗117.23 s −3
μ2 = 3
∗0.95 x 10 kg/m . s
997.61 kg/m ∗7.8 s
μ2=0.0152kg /m. s
Para T°= 30
1057.0 kg /m3∗80.40 s −3
μ2 = 3
∗0.801 x 10 kg /m. s
995.5 kg / m ∗7 s
μ2=0.00977 kg/m . s
Para T°= 40
1050.3 kg /m 3∗52.77 s −3
μ2 = ∗0.656 x 10 kg /m. s
992.1 kg /m3∗6.70 s
μ2=0.00547 kg/m . s
Para T°= 50
952.8 kg /m3∗40.10 s
μ2 = ∗0,000547 kg/m . s
998.0 kg/m 3∗5.95 s
μ2=0.00352kg /m. s
V. CUADRO DE RESULTADOS
Tiemp Tiemp ρ1 Ρ2 μ1 μ2 T° 1
T° o o para (agua) (leche) (Kg-m.s) (Kg-m.s) (K) T°
para leche (K-1)
agua
22.7 7.8 117.23 997.61 1063. 0.95 x 10-3 0.0152 295.7 3.38 x 10-3
4
30 7 80.40 995.5 1057. 0.801 x 10- 0.00977 303 3.30 x 10-3
0 3
40 6.695 52.77 992.1 1050. 0.656 x 10- 0.00547 313 3.19 x 10-3
3 3
50 5.95 40.10 998.0 952.8 0,000547 0.00352 323 3.095 x 10-
3
GRAFICA μ Vs 1/T
0.02
0.01 f(x) = 0 exp( 5062.39 x )
0.01 R² = 1
0.01
0.01
0.01
0
0 0 0 0 0 0 0 0
Por lo tanto la expresión matemática para poder determinar la viscosidad está dada
por:
y= A exp ( BX )
B
μ= A exp ( )
X
B
μ=exp ( )
X
GRAFICA DE LA VISCOSIDAD DEL YOGURT Vs TIEMPO
YOGURT
TIEMPO (min) VISCOSIDAD (cP) TEMPERATURA (°C)
0 1184 20.1
2 1176 20.1
4 1170 20.1
6 1166 20.2
8 1162 20.2
10 1158 20.2
12 1154 20.3
14 1152 20.3
16 1150 20.3
VISCOSIDAD (cP)
1190
1180
1170
VISCOSIDAD (cP)
1160 VISCOSIDAD (cP)
1150
1140
1130
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
TIEMPO (min)
VI. DISCUSIONES
μ2
T° (Kg-m.s)
22.7 0.0152
30 0.00977
40 0.00547
50 0.00352
En esta experiencia realizamos mediciones de tiempo en un viscosímetro de
Ostwald que se basa en la ley de Poisseuille que permite conocer la
velocidad de flujo de un líquido a través de un tubo, en función de la
diferencia de presiones bajo las que se establece el desplazamiento es decir
que calculamos la viscosidad midiendo su densidad y la razón de tiempos
que tarda en fluir de la marca A hasta la marca B del viscosímetro y todas
esas mediciones con respecto al agua. Para entender cómo se obtuvo la
viscosidad hay que saber que esta es la oposición de un fluido a las
deformaciones tangenciales, como los líquidos poseen propiedades
características, permite que en su estado haya deformación de su estructura
por el movimiento libre de las moléculas en el que las mantienen unidas
pero que a la vez le permiten un movimiento dado, la resistencia a este
movimiento libre de sus moléculas (fricción) es la viscosidad de cada fluido.
En la experiencia se midió la viscosidad para el Agua (como referencia), la
leche a medida que se realizaba la experiencia a diversas temperaturas
notábamos como el tiempo que tardaba el líquido en fluir disminuía.
En la experiencia que se medió la viscosidad del yogurt con el viscosímetro
rotacional se notaba que al paso del tiempo la viscosidad de yogurt
disminuye.
Conclusiones
se determinó la viscosidad de fluidos por comparación de tiempo de
escurrimiento entre dos fluidos en este caso la leche, uno de los fluidos tomado
como referencia lo que es el agua.
Se determinó la viscosidad de fluido que es yogurt mediante un viscosímetro de
tambor giratorio.
Se obtuvo una correlación matemática que representa la variación de la
viscosidad con respecto a la temperatura.
VII. CUESTIONARIOS
1. Explique porque la viscosidad de un fluido disminuye frente a un incremento de la
temperatura.
La viscosidad de los fluidos disminuye con un aumento de la temperatura. A medida
que un fluido va ganando temperatura va perdiendo viscosidad. Como la viscosidad es
una magnitud que varía con la temperatura, siempre que tratemos de viscosidad debe
citarse la temperatura. Para algunos jugos de frutas, el efecto de la temperatura se
describe utilizando una relación de tipo Arrhenius como se indica en la siguiente
ecuación. (3)
E0
μ=μ 0 exp ( )
RT
2. Señale que factores y de qué manera modifican la viscosidad del fluido.
Los factores que modifican la viscosidad son el tiempo y la temperatura; el más
importante es la temperatura. En algunos casos, la viscosidad aparente de los fluidos
cambia con el tiempo, ya que el fluido está sometido a corte continuamente. Si la
viscosidad aparente disminuye con el tiempo, el fluido se llama tixotrópico, y si
aumenta con el tiempo, se llama reopéctico. Si el esfuerzo cortante se mide en función
de la velocidad de corte, y si primero aumenta la velocidad de corte y luego disminuye,
se presentará la histéresis en las curvas de esfuerzo cortante contra velocidad de
corte.(3)
3. ¿A qué se llama viscosidad cinemática y viscosidad dinámica de un fluido?
Viscosidad dinámica: Cuando un fluido se mueve se desarrolla en una tensión de
corte, cuya magnitud depende de la viscosidad del fluido. La tensión de corte,
denotado con la letra griega τ (tao, se define como la fuerza requerida para deslizar
una capa de área unitaria de una sustancia sobre la otra capa de la misma sustancia así
pues, la torsión es una fuerza dividida entre un área y las unidad de viscosidad
dinámica en el sistema internacional (SI) es el pascal segundo (Pa.s) o también newton
segundo por metro cuadrado (N.s/m2), o sea kilogramo por metro segundo (kg/ms).
El poise es la unidad correspondiente en el sistema CGS de unidades y tiene
dimensiones de dina segundo por centímetro cuadrado o de gramos por centímetro
cuadrado. El submúltiplo el centipoise (cP), 10-2 poises, es la unidad más utilizada para
expresar la viscosidad dinámica dado que la mayoría de los fluidos poseen baja
viscosidad. La relación entre el pascal segundo y el centipoise es:
1 Pa . s=1 N . s /m 2=1 kg /(m. s)=103 cp
1 cP=10−3 Pa. s
Viscosidad cinemática
Es el cociente entre la viscosidad dinámica y la densidad de fluido. Como una
convención, la viscosidad cinemática se define como:
Puesto que u y ρ son propiedades del fluido, υ también lo es. En el sistema
internacional (SI) la unidad de viscosidad cinemática es el metro cuadrado por segundo
(m2/s). La unidad CGS correspondiente es el stoke (St), con dimensiones de centímetro
cuadrado por segundo y el centistoke (cSt), 10 -2 stokes, que es el submúltiplo más
utilizado.
1 m 2 / s=106 cSt
1 cSt=10−6 m 2 /s
Las viscosidades cinemáticas varían menos con la temperatura que las viscosidades
absolutas. Las viscosidades cinemáticas de los gases varían con la presión debido a los
cambios de densidad.(4)
VIII. BIBLIOGRAFIA
1. [Link], Procesos de transporte y operaciones unitarias, editorial-
continental, tercera edición, México, 2002, pg.52.
2. YUNUS A. Cengel, Mecánica de fluidos, editorial- [Link] C.V, primera edición,
México, 2006, pg.35.
3. [Link]
liquidos-disminuye-con-la-temperatura (12/09/16)
4. [Link] (12/09/16)
