Formas de producción
El espárrago se puede cultivar por semillas, plántulas o garras. La siembra por semillas debe
hacerse en dos líneas separadas entre sí unos 25 cm y se deja un espacio de un metro para
sembrar otro par de líneas, es la forma más lenta de cultivar espárragos. Con las plántulas y
garras podremos tener, en un clima cálido, cosecha ya al año de haberlas plantado. Se llama
garras a los rizomas de la esparraguera que se pueden separar para el trasplante. Como
mínimo deben pesar más de 20 gramos, siendo la garra ideal la que esté sobre los 60 gramos
de peso.
La época para trasplantar las garras es en primavera y las plantaremos a una profundidad de
unos 15-20 cm y con una separación entre ellas de 20-30 cm. Durante los dos primeros años
hay que procurar mantener el terreno bien limpio de malas hierbas que puedan robar los
nutrientes necesarios para el desarrollo de la parte subterránea de la planta. [ CITATION Bru17 \l
2058 ].
Las etapas del cultivo de esparrago son los siguientes:
. Siembra en almácigo. La siembra se inicia con la multiplicación de la semilla en almácigo (en
campo); se emplea el mismo procedimiento para ambas variedades (verde o blanco). El
periodo de permanencia de las plantas en almácigo es de 9 a 12 meses, al final del cual se
completa el primer ciclo de crecimiento, que abarca la germinación, emergencia (aparición del
brote aéreo), desarrollo de la planta (follaje), reproducción (aparición de flores y frutos), y
senescencia del helecho (envejecimiento) (Del Pozo, 1999, pp. 13-14).
• Siembra en campo definitivo (trasplante/siembra directa). El segundo ciclo de crecimiento se
inicia con el trasplante de las coronas al campo definitivo. Cabe resaltar que, actualmente,
también se realiza la siembra directa de plantines procedentes de viveros certificados que
Cosecha de esparrago
Al año, en zonas cálidas, o a los dos años en zonas más frías podremos cosechar nuestros
primeros espárragos en primavera y disfrutar de todo su particular sabor y textura.
La primavera es la estación de los espárragos por antonomasia, es el momento de la
recolección de los brotes tiernos de Asparagus officinalis. La primavera también es la estación
para cultivar los espárragos, a comienzos de la estación es el momento idóneo. La planta
necesitará tres años en producir brotes comestibles. Aunque después tendremos espárragos
durante diez años con dicha plantación. [ CITATION Bru17 \l 2058 ].
variedades
En el mercado podemos encontrar tres tipos de espárragos cultivados:
Espárrago blanco: En realidad es producto de un proceso denominado blanqueo,
que consiste en privar al brote de la luz solar.
Espárrago morado: Se recubre el brote de tierra pero dejando la cabeza o
extremo del espárrago al aire. Se cosecha un poco más tarde, el cuerpo es blanco
y la cabeza de color ligeramente morado.
Espárrago verde: Todo el brote ha estado expuesto a la luz solar y por lo tanto
no se ha inhibido la fotosíntesis y el brote es totalmente verde.
Los buenos espárragos deben ser rectos y lisos, tener las escamas de la cabeza cerradas y no
tener ninguna mancha en el cuerpo del brote. Además deben tener un color intenso y brillante.
Los espárragos deben consumirse en el día de la recolección o como mucho a los dos días,
entonces los guardaremos en la parte baja del frigorífico envueltos en un trapo húmedo para
que no se deshidraten.[ CITATION Bru17 \l 2058 ].
