para la masa

 1 kilo de harina sin preparar

 1 huevo
 100 gramos de azúcar
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharadita de sal
 500 gramos de manteca vegetal
 300 mililitros de agua tibia
Para el relleno
 ½ kilo de carne de res molida o picada
 2 cebollas rojas picadas
 1 ajo picado
 2 cucharadas de pasta de ají panca
 1 cucharada de pasta de ají amarillo
 Perejil picado al gusto
 3 huevos duros
 8 unidades de aceitunas negras
 1 huevo para untar las empanadas
 Aceite vegetal c/n
 Sal, pimienta y comino al gusto
Decoración
 20 gramos de azúcar impalpable
 Limón en rodajas c/n

Preparación
De la masa
1. Lo primero que debes hacer es colocar la harina en un bol y formar una especie de volcán.
2. Luego, en el centro del mismo, vierte el huevo, el azúcar, la sal y la manteca. Integra todos
los ingredientes secos hasta obtener una arenilla.
3. Agrega el agua de a poco hasta lograr formar una masa trabajable.
4. A continuación, coloca la masa en la mesada y amasa ligeramente. Cúbrela con papel film y
llévala al refrigerador por 1 hora.
Del relleno
1. Mientras reposa la masa es momento de preparar el relleno. Para ello, pon a calentar una
sartén con un chorrito de aceite.
 2. Agrega la cebolla, una pizca de sal, pimienta y comino al gusto. Deja cocinar hasta que la
cebolla se ponga transparente.
3. Luego, añade la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo y sofríe por 5 minutos.
4. Seguidamente, agrega la carne picada. Remueve y deja cocinar por 5 minutos más. Rectifica
la sazón.
5. Retira del fuego y añade el perejil. Refrigéralo.
Armado de las empanadas
1. A continuación, saca la masa del refrigerador y agarra una porción.
2. Seguidamente espolvorea harina en la mesa donde trabajarás la masa. Estírala bien delgada
con la ayuda de un rodillo.
3. Luego porciónala con un molde circular. El excedente de la masa lo puedes reciclar para
hacer más empanadas.
4. Estira levemente cada tapita. Agrega el relleno de carne al gusto, huevo cocido al gusto y
aceituna al gusto.
5. Barniza los bordes con clara de huevo o un poquito de agua. Cierra la empanada y presiona
los bordes de las empanadas y luego haz el repulgue.
6. Cuando hayas elaborado todas las empanadas, colócalas en una asadera. Barnízalas con yema
de huevo con la ayuda de un pincel.
7. A continuación, llévalas al horno precalentado a 180°C por 15 - 20 minutos.
8. Una vez pasado el tiempo retíralas y deja reposar por 3 minutos.
9. Sirve y espolvoréalas con azúcar impalpable. Agrega rodajas de limón. Las puedes
acompañar con un rico café o un vaso de chicha morada.

Tips para preparar empanadas peruanas

 Es necesario llevar la masa al refrigerador para que las empanadas queden más crocantes.
 El relleno debe quedar seco, de esta manera no se reventarán mientras se hornean.
 Para evitar que se inflen mucho las empanadas se pueden pinchar con un tenedor antes de
meterlas en el horno.

Ingredientes
4 Tazas de Harina
1 Taza de manteca vegetal
1 Taza de Margarina
1 Cucharadita de sal
1 ¼ Taza de Agua helada
½ Cucharadita de polvo de hornear
 1 ½ Taza de Cebolla picada en cuadritos
1 ½ Taza de aceite
½ Kilogramo de Carne Molida
1 Pizca de sal
1 Pizca de Pimienta
1 Pizca de pimentón o páprika
1 Cucharadita de Ají molido o al gusto
3 Unidades de Huevos cocidos en trocitos
6 Unidades de aceitunas troceadas
1 Unidad de Yema de Huevo
1 Cucharadita de Leche
1 Kilo de Azúcar en polvo

Preparación
1. Para hacer la masa de las empanadas de carne:
2. Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina. Trabajar la masa con
un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena. Trata de usar las manos lo menos posible.
3. Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora
hasta el día siguiente o mínimo 3 horas.
4. Para hacer el relleno de las empanadas de carne:
5. Primero debes freír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, luego agrega la carne y
cocínala hasta que este dorada. Luego, sazonarla con sal y pimienta-Mezcla bien, retira del fuego y
enfría.
6. Ahora, debes estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4
pulgadas) de diámetro con un vaso o cortador. Este será el tamaño de la empanada de carne.
Posteriormente, debes colocar una porción de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo de
huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna.
7. Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno.
Pegar los bordes presionando con los dedos. Colocar las empanadas en latas engrasadas y
enharinadas. Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla.
8. Finalmente, debes llevar las empanadas de carne al horno de 400°F (200°C) durante 20
minutos hasta que se doren ligeramente. Enfriar y espolvorear encima con azúcar en polvo.

 Después de preparar la masa métela en una bolsa plástica y llévala a la refrigeradora (nevera)
y déjala allí por lo menos 30 minutos. Con esto conseguirás una masa más elástica y homogénea.
 El relleno de carne, de pollo o lomo puede ser demasiado jugoso muchas veces y eso hace
que la masa se moje demasiado y se abra durante el horneado. Te recomiendo que antes de rellenar
las empanadas le quites casi todo el jugo, digo casi porque también debe de haber un poco de jugo
dentro.
 El doblez de la empanada es muy importante. Utiliza un poco del huevo batido para cerrarlas
correctamente.
 Cuando untes con el huevo batido ten mucho cuidado de no pasarte porque demasiado huevo
debilita la masa y no hornea bien. A todos nos gusta es bonito color pero hay que tener cuidado.
 Antes de meter las empanadas al horno pincha con un palillo la masa por la parte superior pero
sin pasarte demasiado para que las empanadas no se inflen demasiado y luego parezca no hay
relleno. 
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