Química en Nutrición: Procesos Esenciales
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Barbara Daniela FloresQuímica en Nutrición: Procesos Esenciales
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Barbara Daniela FloresUnADM
Universidad Abierta y a Distancia De México
División:
Ciencias de la salud Biológicas y ambientales
Programa educativo:
Licenciatura En Nutrición Aplicada
Asignatura:
Química
Unidad 3. Temas selectos de química
Autorreflexión
Docente: Zenyese Nájera García
Alumna: Daniela Alejandra Ventura Rivera ES1921013737
Desarrollo
A la hora de que el nutriólogo entra en campo laboral hace uso de la química: por
ejemplo, a la hora de realizar una evaluación de estado nutricio se utiliza la
herramienta de la evaluación bioquímica donde los indicadores bioquímicos nos
proporcionan información sobre concentraciones plasmáticas.
Como ya mencionamos la química está presente en muchos aspectos de la vida lo
que incluye nuestro tema de estudio, la nutrición.
Dentro de la nutrición tenemos ciertos procesos donde se involucra la química
directamente:
La digestión: En este proceso mediante la boca comienza el proceso químico. En
la boca los alimentos son descompuestos por la saliva, a su vez las moléculas de
los alimentos comienzan a convertirse o descomponerse en moléculas aún más
pequeñas llenas de nutrientes continuando en nuestro estomago donde las
enzimas digieren los alimentos.
La circulación: Una vez que las sustancias nutritivas se han digerido, están
comienzan a ser utilizadas por los órganos de nuestro cuerpo siendo
transportadas por el sistema circulatorio.
La respiración: En los pulmones se recoge el oxígeno y después es transportado
por medio de la sangre a los órganos, al igual el óxido de carbono es recogido por
la sangre para ser eliminado por los pulmones.
La excreción: En este proceso se retiran los desechos resultantes del
metabolismo.
Para que los procesos de digestión, circulación. respiración y excreción se puedan
llevar acabo, el cuerpo necesita ingerir las biomoléculas o compuestos orgánicos
necesarios, estos son los lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y ácidos nucleicos
por medio de los alimentos. Estos alimentos participan en el estado ácido/base del
organismo. Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos en función del
efecto que tengan en el organismo después de ser digeridos y no en función del
pH que tienen en sí mismos. Los alimentos que contribuyen a mejorar el
balance ácido base de la dieta son las frutas y hortalizas, las cuales aportan las
cargas alcalinas necesarias para balancear las cargas ácidas aportadas por los
productos lácteos, carnes y cereales, entre otros.
Mantener una buena alimentación es de suma importancia no solo para mantener
el equilibrio acido base sino también para evitar el llamado estrés oxidativo. ya que
la pérdida de este equilibrio sucede en los organismos desnutridos, enfermos, con
malos hábitos, sobre entrenados y que están expuestos a altos niveles de
contaminación. El estrés oxidativo ocurre cuando hay un desequilibrio en nuestras
células debido a un aumento en los radicales libres o a una disminución en los
antioxidantes.
Para evitar los problemas ya mencionados, derivados de la mala alimentación,
tenemos herramientas que la nutrición nos brinda ayuda para mantenernos
saludables, tal como lo es el GEB y el GET , estas herramientas nos sirven para
controlar nuestros planes alimentarios a partir del conteo de calorías ingeridas,
para esto lo primero es identificar el gasto energético basal (GEB), que es la
energía necesaria para mantener las actividades vitales, y el gasto energético total
(GET), que es la suma del gasto anterior con la energía necesaria para la
realización de todas las actividades físicas del día.
Dentro del campo de la nutrición, la divulgación del conocimiento es de suma
importancia. Lo más importante para divulgar en nutrición (y en cualquier otro
campo) son dos cosas: la primera, saber llegar a la gente en un lenguaje
adecuado. Muchas veces nos perdemos en tecnicismos para demostrar lo que
sabemos, cuando lo fundamental es saber transformar el conocimiento en un
mensaje sencillo y comprensible, que deje ideas claras en quien nos lee o
escucha. La segunda es tener rigor científico que fundamente el mensaje que
estamos transmitiendo (aunque no mencionemos todas nuestras fuentes ni
utilicemos palabras técnicas).
El conocimiento de un nutriólogo se puede divulgar en distintas áreas como:
hospitales de naturaleza pública o privada, investigaciones científicas,
dependencias de gobierno, empresas de servicio e industrias de alimentos solo
por mencionar los mas importantes.
Conclusión
La química va de la mano directamente con la labor del nutriólogo ya que para que
este pueda ejercer tuvo que haber adquirido estos conocimientos para así poder
aplicarlos en su vida profesional. Para mí la parte más importante respecto a la
química en la nutrición es el proceso de la liberación de energía en nuestro
organismo, aprendí que esta depende de la oxidación de las sustancias orgánicas
contenidas en los alimentos (carbohidratos, grasa, proteínas). Los humanos nos
nutrimos de átomos y moléculas en diferentes formas, estos conocimientos son de
suma importancia en la rama de la nutrición ya que sin el entendimiento,
conocimiento y existencia de la química no conoceríamos la estructura química de
los alimentos y como es que nos nutren a nivel celular, por ende, no existiría la
nutrición y menos la profesión del nutriólogo.
Referencias
Iñarritu Pérez , M. (2021). Elaboración de una dieta. Obtenido de
[Link]
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Muñoz, N. (2013). Nutrición, Digestión, Respiración, Circulación y Excreción. Obtenido de
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Chávez-Flores , D. K. (2019). UNO Sapiens Boletín Científico de la Escuela Preparatoria No.1.
Obtenido de Biomoleculas:
[Link]
DETECCIÓN DELAS BIOMOLÉCULAS EN LOS ALIMENTOS. (2015). Obtenido de
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Litoral, U. N. (2018). Unidad 9. Biomoléculas: carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos .
Química biológica.
