INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO BITEC

ADMINISTRACION

TESIS

IDEA DE NEGOCIO RESTAURANTE CANAAN COMIDA

SALUDABLE

PRESENTA
NIXON JOEL LOPEZ CASTILLO

ASESOR
MIGUEL VALLE

CHIMBOTE – PERU
2021
 ÍNDICE

DEDICATORIA I

AGRADECIMIENTO II

PALABRAS CLAVE III

RESUMEN IV

ABSTRACT V

METODOLOGÍA VI

RESULTADOS VII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES VIII

BIBLIOGRAFÍA IX

ANEXOS X
 AGRADECIMIENTO

A Dios primeramente por brindarme la oportunidad de estudiar y darme la fortaleza para seguir
adelante y mostrarme el camino para lograr mis objetivos.

A mi Madre, María Castillo Rodrigo por su apoyo incondicional, esfuerzo, cariño y amor.
Gracias madre por ser de bendición en mi diario caminar.

A mi amada esposa Jaquelin Noemí Villegas Reyes por ser mi motor y motivo para lograr la
meta de acabar la carrera. Su paciencia y su amor siempre me motivan a seguir.

A mis tíos Fanor López Trujillo y Juana Martínez Torres por ser como mis padres su gran apoyo
que me brindaron desde muy pequeño y su enseñanza que todo se logra con esfuerzo y
disciplina.

A mis hermanos Mery López Castillo, Carlos López Castillo, Guianina López Castillo, Jasely
López Castillo, Katherine García Castillo, Abel García Castillo, Robín García Castillo. Por
brindarme ese apoyo y compañerismo.

Al Instituto y al personal que labora en el por su calidez y profesionalismo.

A todas aquellas personas importantes que compartieron conmigo esta increíble experiencia.

Gracias
Siempre ten presente que la piel se arruga, el pelo se vuelve blanco,
los días se convierten en años… Pero lo importante no cambia,
tu fuerza y tu convicción no tienen edad. Tu espíritu es el plumero de cualquier
telaraña.
Detrás de cada línea de llegada, hay una de partida. Detrás de cada logro, hay otro
desafío.
Mientras estés viva, siéntete viva. Si extrañas lo que hacías, vuelve a hacerlo.
No vivas de fotos amarillas… Sigue aunque todos esperen que abandones.
No dejes que se oxide el hierro que hay en ti. Haz que en vez de lástima, te tengan
respeto.
Cuando por los años no puedas correr, trota. Cuando no puedas trotar, camina.
Cuando no puedas caminar, usa el bastón… ¡Pero nunca te detengas!

Madre Teresa de Calcuta

 PALABRAS CLAVES

Tema Plan de Negocio Restaurant Vegetariano

Especialidad Administración de Empresas

KEYWORDS

Topic Restauran Vegetarian Business Plan

Specialty Business Administration

RESUMEN

La presente investigación tiene como objetivo plantear una idea de negocio la venta de menús
vegetarianos con el nombre de “Restaurante Canaán”, con el objetivo de ingresar al mercado de
Chimbote con una nueva propuesta del servicio presencial y delivery lo cual en estos tiempos de
pandemia buscamos poder empoderar nuestra marca, creando una nueva opción para la
población y una sana competencia con los demás restaurantes vegetarianos

En el desarrollo de la tesis he tenido a bien usar la metodología de un plan estratégico, el cual

nos ayuda a analizar la situación actual de nuestros competidores y a su vez crear ventaja
competitiva, siendo objetivos a la realidad la cual estamos viviendo en un tiempo de cambio
debido a la pandemia del covid 19.

Se a realizando una encuesta virtual y un estudio de mercado en lo que concierne las personas
que tienes bajo sus defensas y son más vulnerables a las enfermedades como el covid 19,
obesidad, diabetes, etc. Por tal motivo es propicio en este tiempo emprender un negocio de
comida saludable ofreciendo una opción de solución a la población Chimbotana.
ABSTRACT

The objective of this research is to propose a business idea to sell vegetarian menus under the
name of “Canaán Restaurant”, with the aim of entering the Chimbote market with a new
proposal for face-to-face service and delivery, which in these times of pandemic We seek to
empower our brand, creating a new option for the population and healthy competition with other
vegetarian restaurants

In the development of the thesis I have seen fit to use the methodology of a strategic plan, which
helps us analyze the current situation of our competitors and in turn create competitive
advantage, being objective to the reality which we are living in a time of change due to the covid
19 pandemic.

A virtual survey and a market study are being carried out regarding the people who are under
their defenses and who are more vulnerable to diseases such as covid 19, obesity, diabetes, etc.
For this reason, it is propitious at this time to start a healthy food business offering a solution
option to the Chimbotana population.
ANTECEDENTES:

(Melgarejo Loo, Silvana Marilú, 2016) La tesis propone el desarrollo y validación un Plan de
Negocios que se basa en la creación de un restaurante de comida saludable para personas que
laboren en áreas administrativas de empresas ubicadas dentro del área industrial del Callao y
Lima. De la Universidad Católica del Perú 2016.

Se tomaron el siguiente esquema se desarrollará la idea de negocio y se evaluará la validez de la

misma, para luego pasar a hacer un análisis del macr o y micro entorno de la empresa y evaluar la
factibilidad de desarrollo, Después se procede a realizar en una investigación de mercado tanto
exploratoria como concluyente, esto con el objetivo de hallar un estimado del nivel de demanda, y
levantar los principales lineamientos de la propuesta de valor.

Una vez definida la aceptación de la idea de negocio, se procede a desarrollar el planeamiento

estratégico, definiendo en esta sección temas como la visión y misión de la empresa, la propuesta
de valor, los factores críticos de éxito y la estrategia competitiva a seguir. En base a las
directrices, se procede a elaborar el plan de marketing y comercial, el plan operativo y la estructura
organizacional.

(Karla Lucero Salazar Cobos, José Antonio Escurra Ascorra, Fátima Soraya Villacorta
Pacherres 2017) Plan de negocio para el desarrollo e implementación de restaurant de comida
saludable, Universidad ESAN 2017.

El plan de negocio tiene como objetivo “Evaluar la viabilidad comercial y financiera de un

restaurant de comida saludable en Lima” Se ha planteado los siguientes objetivos específicos:
Analizar la oferta para la instalación de un restaurant de comida saludable en Lima. Analizar la
demanda para para la instalación de un restaurant de comida saludable. Establecer el modelo
de negocio para la instalación de un restaurant de comida saludable.
Definir estrategias funcionales y estructurales (marketing, operaciones, recursos humanos)
para la instalación de un restaurant de comida saludable. Evaluación de la viabilidad comercial
y financiera del restaurant de comida saludable en Lima.

(Muñoz Basurto Katherine, Jazmín Pin Montúfar Marisela Beatriz, 2018) “Propuesta de
plan de negocios para restaurante de comida vegetariana de la universidad de Guayaquil,
facultad de ciencias administrativas. La investigación Presenta como propuesta de negocio a la
comida vegetariana como una buena alternativa de alimentación para mejorar la salud, ganando
posición en el mercado sobre la comida tradicional por la tendencia de comer saludable, el
objetivo de la investigación es realizar un plan de negocio para crear un restaurante vegetariano
en la ciudadela la Alborada XII Etapa de la ciudad de Guayaquil, el desarrollo metodológico es
de enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo, la investigación para recolectar los datos es la
encuesta del estudio de mercado. Una vez obtenido los resultados poder trabajar, usando las
herramientas y estrategias de la administración con la finalidad de empoderarnos del mercado de
Guayaquil.

(Chavez Manrique Maria, Ximena Rivera Guillen Ana Lucia 2018) Universidad Católica
San Pablo de Arequipa 2018. Para poder llevar a cabo este trabajo de suficiencia, se utilizaron
como instrumento las encuestas, para poder saber con exactitud qué es lo que la población
arequipeña buscaba al consumir en un restaurante de comida saludable, que expectativas tenían y
que beneficios pensaban que podrían encontrar, al haber analizado los hábitos de consumo de la
población, se consideró importante realizar una entrevista a aquellos restaurantes que serían la
competencia directa de La Verdura Dulce.
La idea de implementar un restaurante de comida saludable surge a través de identificar que
existe una demanda insatisfecha y un cambio en el estilo de vida del mercado, el cual busca
consumir cada vez más productos que tengan un valor nutritivo alto, y así llevar un estilo de vida
saludable, encontrando de esta manera una oportunidad de negocio dentro de la ciudad de
Arequipa.
(Marya Sasaky-Sánchez Universidad Ad de Piura 2017), en la investigación se analizaron
los hábitos alimenticios de los piuranos y se recopilará información primaria para determinar el
nivel de aceptación que tendría el servicio y plantear estrategias de negocio que propicien el
éxito de la empresa.
De esta manera, la metodología seguirá la secuencia de Descripción del Negocio, Análisis de la
Industria y del Mercado, y Planeamiento Estratégico, Estructural, de Marketing y de
Operaciones.

Finalmente, se expondrán los resultados por los cuales se ha concluido se trata de una idea de
negocio rentable con alta probabilidad de aceptación entre el público objetivo.

El presente estudio tiene por objetivo conocer la viabilidad de la puesta en marcha de un

restaurante de comida saludable basado en la alimentación fitness en la cuidad de Piura, con la
misión de brindar una solución a la alimentación desinformada, brindar una nueva alternativa de
alimentación inteligente e incentivar a los piuranos a incursionar en un estilo de vida saludable.

JUSTIFICACION

El proyecto de investigación se justifica socialmente, busca entrar en el mercado chimbotano

con la propuesta de comida saludable, viendo la demanda en la población, nos mostramos como
una alternativa de salud. Comer sano es tener salud.

La presente investigación permitirá a la población de Chimbote tener una variedad de opciones

en lo que concierne a restaurantes. Y poder elegir llevar una dieta saludable que le permita tener
una buena alimentación.
PROBLEMA

La población de Chimbote no cuenta con una cultura de buena alimentación, eso los conlleva a
tener una mala alimentación en el hogar y es influyente a la hora de elegir un restaurante.
Chimbote cuenta con una gran variedad de restaurantes de comida tradicional lo que es muy
agradable para satisfacer los gustos. Tales como las Pollerías, Cebicherías, Chifas, etc. Pero a su
vez es muy perjudicial para la salud. Por el contenido de colesterol y los carbohidratos. Por lo
tanto tenemos un gran porcentaje de personas con enfermedades no trasmisibles como Diabetes,
hipertensos, obesidad. Etc.
En la ciudad de Chimbote tenemos 2 restaurantes como potenciales competidores que brindan la
opción de comida saludable para la población. Uno es el restaurante “El Mana” y “El Edén”
consideramos que tienen una buena variedad de menús de comida saludable pero les falta
empoderarse en el mercado y marcar la diferencia. Al no realizar los servicios delivery ni contar
con un local amplio. Eso los limita en el mercado.

Nuestra propuesta de restaurante Canaán de comida saludable es poder empoderar nuestra marca
y dirigirnos a una segmentación de mercado que sirva como trampolín para ser conocido en
Chimbote. Según estudio brindado hay un porcentaje de población que demanda tener más
opciones en lo que concierne a comida saludable.

Visión

Nuestra misión es empoderarse del mercado en el rubro de comida vegetariana a través de la

calidad de sus productos, una atención eficiente, un costo adecuado y que aumenta la calidad de
vida de sus clientes, lograr ser una empresa innovadora, competitiva con el mercado y que
pueda cumplir con todas las necesidades de nuestros clientes.”

Misión
“Somos un restaurant de comida vegetariana que presta un servicio de calidad y eficiencia, que
aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes, con una línea de comida rápida a
base de alimentos saludables, pensando en un mejor estilo de vida.”

Principios

 Nutrición: Nuestro compromiso es brindar productos que nutren y cuida la

salud de sus clientes, promoviendo un estilo de vida saludable.
 Calidad: Es importante ofrecer a los clientes productos de primera calidad con una
presentación atractiva.
 Respeto: A los clientes, colaboradores que componen el equipo del restaurante
“CANAAN” brindan una atención de calidad.
 Compromiso: Con el propósito de satisfacer al cliente, demostrando vocación de
servicio y sentido de pertenencia.
 Trabajo en equipo: Cada aporte o idea por nuestro equipo de trabajo es importante
para la empresa.
 Servicio: El cliente es “complacido” en “CANAAN” con el fin de crear una
satisfacción y fidelidad completa por el servicio ofrecido, el trato amable y personal.
 Transparencia: La información debe ser totalmente transparente para el
consumidor: precios, ingredientes, valor nutricional.
 Mejora continua: El proceso de escucha de clientes y empleados es el mejor motor de
mejora. El entorno es cambiante y la empresa debe anticiparse a esos cambios de forma
proactiva.

Marco Referencial

El análisis situacional es un estudio que se realiza con la finalidad de conocer cómo se encuentra
la empresa en un momento determinado, para ello se analiza el entorno interno y externo en el
que se desenvuelve.

Sobre todo, para realizar este análisis es necesario contar con datos pasados, presentes y futuros.
Estos datos son muy importantes, puesto que pueden servir de base para poder seguir con el
desarrollo del proceso de la planificación estratégica correspondiente, que le indicarán a la
empresa las acciones a seguir.

De todas formas, el análisis situacional permite conocer cómo se encuentra la empresa en el

momento actual y qué acciones se deben tomar para seguir creciendo en el mercado y determinar
que estrategias se deben poner en práctica.

El análisis PESTEL, lo puedes encontrar también con el nombre de PEST (de forma resumida),
y en algunos casos también conocido como PESTAL. Es un análisis descriptivo del contexto de
la empresa. Al hablar del contexto de la empresa, se hace referencia a todos aquellos elementos
externos que son de gran importancia para la organización, emprendimiento o negocio.
El análisis del entorno siempre ha sido de gran relevancia, pero hoy cobra mucha vigencia
cuando observamos la velocidad en el ritmo de cambio.

Es por ello, que el análisis PESTEL es crucial para la formulación de estrategias de inmediato,
corto, mediano e inclusive, aunque parezca paradójico a un largo plazo, visto hoy a la vuelta de 2
o 3 años (dependiendo del sector) aproximadamente.

 Definición de análisis PESTEL

El Análisis PESTEL se basa en la descripción del entorno de la empresa mediante la
consideración de los elementos: Políticos, Económicos, Socio-cultural, Tecnológicos,
Ambientales y Legales.
Toma en cuenta, que no es más que un instrumento para el análisis estratégico del entorno global
económico en donde se desarrolla la empresa.

La aplicación y uso te permitirá evaluar la perspectiva, crecimiento y orientación de las

operaciones de la organización y a su vez, se podrán identificar los elementos externos que
puedan afectar en el presente o en el futuro a la empresa.
 ¿Para qué sirve el análisis PESTEL?

El Análisis PESTEL puede utilizarse para la planificación estratégica, organizacional y

de mercado de la empresa, esto con la finalidad de evaluar bien el contexto y entorno actual en el
cual se desarrolla la organización. Es por ello por lo que se recomienda, que antes de ejecutar o
llevar a cabo alguna estrategia de mercado se realice un análisis minucioso del entorno de esta.
¿Por qué?
Porque es definitivo que debes analizar, reimaginar, rediseñar y redefinir de manera satisfactoria
y asertiva, los cambios que se suscitan en el contexto general donde se desenvuelve la empresa o
negocio.

 Factores de análisis PESTEL

El Análisis PESTEL en un principio fue conocido como PEST por la abreviatura de los factores
que la componen, como lo son: Políticos, Económicos, Socio-cultural y Tecnológicos. Sin
embargo, ha medida que se fue reajustando y adaptando el entorno y al mundo de hoy, se
modificó a PESTEL: Políticos, Económicos, Socio-cultural, Tecnológicos, Ecológico y Legal.

A continuación, te dejo la explicación de cada uno de ellos.

Te recomiendo que mientras lee, analiza qué representa cada uno de ellos para tu negocio.

Fuente: [Link]

Político
Son las políticas gubernamentales (de cada país) a nivel local, regional, nacional e internacional
que inciden de manera directa en la empresa o emprendimiento. Este factor cobra importancia de
acuerdo con el sector donde estés desarrollando o quieras desarrollar el negocio. Algo
importante, de acuerdo al país donde te encuentres, el tema político es más o menos volátil y por
ende su afección es más o menos intensa.

Económico
En este aspecto se observan los factores macro de la economía, de acuerdo al país donde este tu
negocio e inclusive a donde quieras llevar tu proyecto. Así las cosas, factores como, PIB, tasas
de interés, desempleo, tipos de cambio, accesibilidad a los recursos, nivel de desarrollo
económico, etc., que puedan afectar de manera directa la ejecución de planes, estrategias y
campañas de la empresa. Una variable importante para destacar es la inflación. Puntualmente la
traigo a colación porque afecta directamente costos e ingresos y los procesos inherentes a cada
una de estas variables, que son críticos en cualquier negocio o proyecto.

Nuevamente dependiendo del país donde se encuentre su negocio, o donde pretendas vender
afecta en mayor o menor medida.

Socio-cultural
Son los factores en cuanto a cultura, nivel educativo, religión, creencias, hábitos de consumo,
entre otros que pueden aportar valor a tu proyecto o que puedan afectarlo. En este punto, es
importante tener en cuenta las tendencias sociales que incidan de manera directa en la estrategia
de negocio. Esta parte nos lleva a analizar quienes son nuestros usuarios, quienes son las
personas que están comprando o comprarían nuestro servicio/producto.

También los canales de distribución, porque eso hace parte de los costos fijos, dependiendo de
cómo lo estemos vendiendo.

Tecnológico
Los factores que este apartado arropa como tecnológicos, son los que están estrechamente
asociados con la evolución de la tecnología. La rapidez con lo que el desarrollo y avance de la
tecnología en el mundo moderno, hace que la empresa, emprendimiento o proyecto, caiga
rápidamente en la obsolescencia y brecha digital.

Esto es algo que debe vigilarse con mucha atención, a efecto de no perder competitividad en
el mercado donde te encuentres.
Otro aspecto a tomar en consideración es la transferencia tecnológica que va de la mano con el
aprendizaje continuo que se debe tener para la instalación, uso y aplicación de la tecnología

Ecológico (también algunos le dicen ambientales, de ahí PESTAL)

Son los factores que están estrechamente relacionados con la conservación del medio ambiente.
Es importante tener en cuenta la legislación, ya que puede afectar de manera directa o indirecta
el desarrollo de los planes y estrategias de tu empresa.

 Legal
Son aquellos factores que tienen relación directa con la legislación del país donde se encuentra la
empresa. En este aspecto deben tenerse en cuenta: licencias, legislación laboral, sanitaria,
derechos de autor y propiedad intelectual, entre otras.

¿Cómo realizar el análisis PESTEL de una empresa o emprendimiento?

Existen factores internos que impactan de manera significativa el rendimiento y desarrollo de la

empresa o emprendimiento. Sin embargo, existen factores externos que también deben
considerarse y evaluarse.
Es por ello que una vez conocido y definido los factores PESTEL, la empresa debe analizar
cómo estos pueden afectar de manera directa e indirecta el plan estratégico.
El análisis PESTEL impacta directamente las oportunidades y amenazas de la matriz DOFA  o
FODA.

 Esquema de un análisis PESTEL

Para el análisis se deben considerar los seis factores antes mencionados y aplicarlos al contexto
donde se ejecutará el plan estratégico y si estos pueden ser una oportunidad o amenaza.
Importante destacar que no necesariamente todos los factores afectan al negocio. Puede ser que
sí, puede ser que no.

Por tanto, en tu ejercicio piensa bien cuáles de ello impactan a tu empresa o emprendimiento y
márcalo. A partir de allí, define las variables que consideras que pueden afectar  y la situación
que pudiera darse con cada una de esas variables en tu negocio.

Recuerda: La Situación: Hace referencia al posible escenario o problemática que se pueda

presentar al momento de ejecutar algún plan. Esto determinará si es una oportunidad o una
amenaza.

 ¿Cómo hacer un análisis PESTEL?

Para realizar un análisis PESTEL del contexto externo de la empresa, se debe conocer y saber
cómo estos factores afectan o pueden afectar la organización o si por el contrario pueden llegar a
ser oportunidades.
Te recomiendo que una vez que hagas el listado, les des prioridad a cada uno, de forma tal que
puedas realmente saber cuáles son los factores más relevantes y que afectan más tu proyecto.

Factor Político
Ejemplos DE VARIABLES:

 Cambio gubernamental en todas sus estructuras (estabilidad o inestabilidad).

 Políticas gubernamentales para sector empresarial.
 Tratados comerciales a nivel internacional.
 Tipo y características del sistema político vigente
 Transparencia, solidez y madurez del sistema político
 Nivel de estabilidad del gobierno
Económico
Ejemplos DE VARIABLES:

 Tipos de cambio.
 Inflación.
 Efecto que tiene o tendrá el aumento en la tasa de interés.
 Devaluación y reevaluación de la moneda.
 Política fiscal.
Socio-cultural
Ejemplos DE VARIABLES:

 Modelos culturales.
 Ingresos familiares (niveles).
 Nivel de educación.
 Edad de la población.
 Organización familiar.
 Esquemas de compra.
Para este factor ha de tenerse en cuenta la «demografía«, como variable subyacente; algunos
autores incluyen recientemente variables como género, edad, conocimiento en idiomas,
discapacidades, movilidad,  creencias o prácticas religiosas, la cultura y la tradición, etc.

Tecnológico
Ejemplos DE VARIABLES:

 Evolución de las innovaciones tecnológicas.

 Costo de la inversión tecnológica.
 Estrategias de producción y distribución.
 Uso de la energía.
 Sustitución de tecnología.
 Penetración de internet
 Nuevos canales  de comunicación
 E-commerce
Ecológico
Ejemplos DE VARIABLES:

 Cambio climático.
 Utilización de recursos no renovables.
 Normativas medioambientales.
 Riesgos naturales.
 Emisiones a la atmósfera
 Contaminación acústica
 Generación de residuos

Legal
Ejemplos DE VARIABLES:

 Normativa sobre Propiedad intelectual.

 Normativa sobre Salud y seguridad laboral.
 Leyes de protección al empleo.
 Normativa sobre impuestos.
 Normativa sobre antidiscriminación.

Por último quiero mencionar, que así como algunos autores incluyen la «demografía» como
variable de análisis, también toman en consideración la variable «ética».
La ética intenta recoger los aspectos comportamentales de la sociedad antes situaciones sociales
e inesperadas.

También busca agregar al análisis pestel los valores sociales como mecanismos de interacción y

crecimiento de la sociedad como ente ejecutor de acciones que impactan el entorno.

Ejemplo de un PESTEL
El ejemplo del análisis te lo dejo en este PDF descargable gratuito. Fué hecho de esta manera
para que pudieras verlo bien y utilizarlos como base. Pincha la imagen.

Fuente: [Link]

 Ventajas de hacer un PESTEL

Las principales ventajas de hacer este análisis pestel son:
 Sólo se debe identificar y sistematizar cómo cada factor afecta o favorece a tu empresa.
 Anticipación: permite a los miembros de la empresa ver y estudiar las tendencias que
existen dentro del mercado, y asi, de esta manera poder anticiparse a éstas e idear una
estrategia que permita actuar de manera inmediata.
 Adaptación. Puede adaptarse a cualquier situación, ya que una vez identificados los
factores (oportunidades y amenazas) éstos se pueden integrar y lograr establecer un plan
de trabajo acorde a las necesidades de la empresa.
 Toma de decisiones. Favorece la toma de decisiones, ya que una vez se establezcan las
oportunidades y amenazas, se podrá adaptar el plan estratégico empresarial.

Las 5 fuerzas de Porter

Las 5 fuerzas de Porter son parte de un modelo de análisis competitivo creado por el hombre que
lleva su nombre, Michael Porter, profesor de estrategia y competitividad de la Escuela de
Negocios de Harvard. Si nunca has escuchado hablar de este modelo de análisis antes, no te
engañes pensando que es nuevo: este concepto se introdujo al mundo en un artículo de Harvard
Business Review de 1979.

Desde entonces, muchas empresas han utilizado esta metodología, que consiste en considerar 5
«fuerzas» que, según Porter, pueden determinar la posición de cualquier empresa en su
respectivo mercado. La idea detrás de la elección de esas fuerzas fue que nunca cambian, a
diferencia de factores más volátiles, como las tasas de crecimiento de una determinada industria,
intervenciones del gobierno e, incluso, los cambios tecnológicos. Sin embargo, vale destacar que
algunos de estos factores pueden cambiar las 5 fuerzas de vez en cuando – la transformación
digital es un ejemplo claro de ello.

Pero, después de todo, ¿cuáles son las 5 fuerzas de Porter? Observa la siguiente lista:

1. Rivalidad entre competidores;

2. Poder de negociación de los proveedores;
3. Poder de negociación de los clientes;
4. Amenaza de nuevos competidores;
5. Amenaza de nuevos productos o servicios.
Fuente: [Link]
porter-y-como-se-realiza-un-analisis-competitivo-con-este-modelo/

Cada una de las 5 fuerzas de Porter

Ya tenemos una noción básica de lo que son las 5 fuerzas y de qué forma pueden ayudarte en
el análisis competitivo de una empresa, pero hay que ir más allá de lo básico para lograr aplicar
esa técnica.

Pensando en eso, vamos a entender de una vez cómo funcionan las 5 fuerzas de Porter. Con base
en esto, tendrás las mejores condiciones para desarrollar tu análisis, sin dejar ningún elemento a
un lado:

1. Rivalidad entre competidores

La primera fuerza es la rivalidad que existe entre los competidores, es decir, cuál es el grado de
competencia existente.

Algunos mercados son poco competitivos, pero esto puede indicar que la demanda no es tan alta
o que el producto se está volviendo obsoleto (lo que se determinará al analizar la cuarta fuerza).
Por otro lado, algunos mercados son extremadamente saturados, con muchos competidores para
una cantidad limitada de clientes. En ese caso, tu poder será mucho menor.

Algunas preguntas que te ayudarán a analizar este punto son:

 ¿Cuántos competidores existen en el sector?

 ¿Cuál es la situación de los competidores?
 ¿Compiten por precio o por otros diferenciales?

2. Poder de negociación de los proveedores

El poder de negociación de los proveedores tiene por objetivo determinar cuánto tu posición en
el mercado está en manos de quien proporciona materia prima.

La idea aquí es simple: si el número de proveedores disponibles es bajo, tu control será menor,
ya que los demás se verán en una posición cómoda para aumentar precios, plazos y otros
términos del acuerdo entre ustedes.

Cuando el número de opciones es grande, a su vez, la situación se invierte y tú pasas a tener el

control. De ahí puedes comprar más barato y hacer demandas, como entrega más rápida y
condiciones de pago facilitadas.

Las preguntas que sirven para descubrir el poder de negociación de los proveedores son:

 ¿Cuántos proveedores hay en el sector?

 ¿Existe mucha diferencia entre ellos?
 ¿Cuál es el costo de cambio de un proveedor a otro?
 ¿Quién tiene el poder: yo o mi proveedor?

3. Poder de negociación de los clientes

El poder de negociación de los clientes sigue el mismo principio básico de lo que mencionamos
arriba, de modo que cuanto mayor sea el nivel de competencia del mercado, mayor será el
control de ellos sobre el proceso de venta.

Naturalmente, si los clientes se ven en una situación de escasez, en la que son pocas las empresas
que ofrecen la solución que necesitan, el control vuelve a las empresas.

Pero en algunos casos el ticket promedio es alto, lo que hace cada cliente individual una parte
importante de los ingresos de la empresa.

Esto hace que el poder de negociación sea más equilibrado, ya que uno depende del otro.

Puedes concluir cuál es el poder de negociación de los clientes por considerar:

 ¿Cuál es la proporción de compradores para los proveedores de mi producto?

  ¿Cuál es su poder para dictar los términos de negocio?
 ¿Cómo influye en el proceso de compra el ticket promedio de mis clientes?
 ¿Mis clientes son activos en los medios sociales, para afectar la opinión de otros?

4. Amenaza de nuevos competidores

Dependiendo del segmento de mercado en que tu negocio esté insertado, el nivel de dificultad
para que nuevos jugadores inicien sus propias operaciones cambia bastante.

Por ejemplo, considera los mercados que han ganado espacio con la transformación digital, como
el de infoproductos y el de e-commerce. Es extremadamente fácil y rápido entrar en estos
mercados, ya que la dificultad técnica y los costos de operación son cada vez menores.

Por otro lado, para competir en el mercado de Internet de las Cosas o Inteligencia Artificial la
situación ya cambia de figura, dadas las altas inversiones necesarias.

¿Cómo determinar esto en tu industria? Respondiendo lo siguiente:

 ¿Cuál es el costo inicial para abrir un negocio en mi segmento?

 ¿Existen leyes, regulaciones y acreditaciones que son necesarias?
 ¿Existen fondos de inversión o incentivos fiscales disponibles para quienes desean
ingresar al sector?
 ¿Existen otras barreras de entrada que fortalecen mi posición?

5. Amenaza de nuevos productos o servicios

No siempre la peor amenaza viene de un competidor conocido o de nuevos jugadores de

mercado, sino de nuevos productos o servicios que hacen tu solución superada. Por eso, vale
la pena considerar con calma esa amenaza, que representa la quinta y última fuerza de Porter.
Una vez más hablando sobre la transformación digital, es innegable que ese movimiento ha
traído cambios radicales (y permanentes) en la forma en que la forma que las personas
consumen productos y servicios. Incluso las tareas que parecían casi imposibles de escanear hace
algunos años, como firma de documentos o compra de ropa y zapatos, hoy son comunes.

Por eso, piensa en las siguientes preguntas:

 ¿Existe algún proyecto o prototipo que podría sustituir mi producto?

 ¿Existe alguna parte de mi trabajo que podría ser automatizado, reemplazado o tercerizado?
 ¿Es fácil encontrar alternativas a la solución que ofrezco?

Cómo aplicar las fuerzas de Porter en tu negocio

El propio Michael Porter identificó 3 estrategias generales que pueden ser aplicadas por
cualquier negocio para beneficiarse de los datos encontrados en el análisis que acabamos de ver
y diferenciarse en el mercado.

Estas estrategias son:

 Liderazgo de costo: la propuesta es reducir costos y aumentar los beneficios por cobrar
según el estándar de la industria o reducir los precios para aumentar la participación de
mercado, manteniendo los beneficios actuales;
 Diferenciación: implica diferenciar bastante el producto de los competidores, por apostar en
tu desarrollo constante, así como en nuevos procesos de ventas y marketing;
 Enfoque: se necesita gran conocimiento sobre el mercado y todas sus variables para
centrarse en los nichos correctos y aumentar las ventas, reduciendo el impacto negativo de
cualquiera de las 5 fuerzas.

Una nueva fuerza para diferenciarse de la competencia

Otra fuerza, normalmente llamada la sexta fuerza de Porter (a pesar de no haber sido usada por él
en el artículo original) también puede ser de gran ayuda para explicar alianzas estratégicas entre
empresas. Al final, esas alianzas se forman todo el tiempo, tanto por grandes empresas o
pequeños negocios. Esta fuerza se llama complementariedad, cuando un producto o servicio
puede beneficiarse grandemente de ser comercializado junto a otro.

Ejemplos de ello implican la asociación de redes de comida rápida con marcas de gaseosa o de
chocolate para la producción de postres, o de agencias de turismo con líneas aéreas para la venta
de viajes.

La mejor manera de usar esa fuerza es pensar en quiénes pueden ser las empresas que servirían
como complementares de la tuya, y desarrollar estrategias en conjunto.

El análisis FODA

La matriz de análisis dafo o foda, es una conocida herramienta estratégica de análisis de la

situación de la empresa. El principal objetivo de aplicar la matriz dafo en una organización, es
ofrecer un claro diagnóstico para poder tomar las decisiones estratégicas oportunas y mejorar
en el futuro. Su nombre deriva del acrónimo formado por las iniciales de los términos:
debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades. La matriz de análisis dafo permite
identificar tanto las oportunidades como las amenazas que presentan nuestro mercado, y las
fortalezas y debilidades que muestra nuestra empresa.

Análisis externo
En el análisis externo de la empresa se identifican los factores externos claves para nuestra
empresa, como por ejemplo los relacionados con: nuevas conductas de clientes, competencia,
cambios del mercado, tecnología, economía, etcétera. Se debe tener un especial cuidado dado
que son incontrolables por la empresa e influyen directamente en su desarrollo. La  matriz
dafo divide por tanto el análisis externo en oportunidades y en amenazas.

 Oportunidades: representan una ocasión de mejora de la empresa. Las oportunidades son

factores positivos y con posibilidad de ser explotados por parte de la empresa. Para
identificar las oportunidades podemos responder a preguntas como:  ¿existen nuevas
tendencias de mercado relacionadas con nuestra empresa?, ¿qué cambios tecnológicos,
sociales, legales o políticos se presentan en nuestro mercado?
 Amenazas: pueden poner en peligro la supervivencia de la empresa o en menor medida
afectar a nuestra cuota de mercado. Si identificamos una amenaza con suficiente
antelación podremos evitarla o convertirla en oportunidad. Para identificar las amenazas
de nuestra organización, podemos responder a preguntas como: ¿qué obstáculos podemos
encontrarnos?, ¿existen problemas de financiación?, ¿cuáles son las nuevas tendencias que
siguen nuestros competidores?

Análisis interno

En el análisis interno de la empresa se identifican los factores internos claves para nuestra
empresa, como por ejemplo los relacionados con: financiación, marketing, producción,
organización, etc. En definitiva se trata de realizar una autoevaluación, dónde
la matriz de análisis dafo trata de identificar los puntos fuertes y los puntos débiles de la
empresa.

 Fortalezas: Son todas aquellas capacidades y recursos con los que cuenta la empresa para
explotar oportunidades y conseguir construir ventajas competitivas. Para identificarlas
podemos responder a preguntas como: ¿qué ventajas tenemos respecto de la competencia?,
 ¿qué recursos de bajo coste tenemos disponibles?, ¿cuáles son nuestros puntos fuertes en
producto, servicio, distribución o marca?
 Debilidades: Son aquellos puntos de los que la empresa carece, de los que se es inferior a
la competencia o simplemente de aquellos en los que se puede mejorar. Para identificar las
debilidades de la empresa podemos responder a preguntas como: ¿qué perciben nuestros
clientes como debilidades?, ¿en qué podemos mejorar?, ¿qué evita que nos compren?

Ejemplo de dafo o foda:

Fuente: [Link]

Una vez terminado el análisis dafo trataremos de aprovechar nuestros puntos fuertes para sacar
el máximo partido a las oportunidades que ofrece el mercado, y de reducir las amenazas
detectadas, corrigiendo o eliminando nuestros puntos débiles.

Como hemos podido observar, es una herramienta efectiva y de fácil aplicación, por tanto
la matriz de análisis dafo se puede aplicar a cualquier empresa, independientemente de su
tamaño y de su actividad.
Modelo Canvas

El modelo canvas es la herramienta para analizar y crear modelos de negocio de forma

simplificada. Se visualiza de manera global en un lienzo dividido en los principales aspectos que
involucran al negocio y gira entorno a la propuesta de valor que se ofrece.

El modelo canvas se utiliza para pasar de idea a proyecto y plasmar nuestra idea en un modelo
empresarial. Es un modelo “vivo”, es decir, que vamos modificando según se va desarrollando,
vamos validando clientes, surgen nuevas ideas… por eso se utilizan post-its para completarlo.

Origen del modelo canvas

El modelo canvas fue creado y diseñado por el doctor Alexander Osterwalder y se puede ampliar
información en su libro “Generación de modelos de negocio”. Este modelo, se integra dentro de
la metodología lean-startup que basa en encontrar y fomentar nuevas formas de crear, entregar
y captar valor para el cliente mediante el aprendizaje validado.

Beneficios del uso del modelo canvas

1.       Mejora la comprensión: Utiliza herramientas visuales. Esta metodología fomenta el

pensamiento creativo de los trabajadores que crean el lienzo.

2.       Amplios puntos de enfoque: En este modelo se mantiene una constante visión del modelo
de negocio desde diferentes perspectivas: comercial, mercado, canales de distribución…

3.       Análisis estratégico: En solo una hoja se pueden visionar todos los elementos del lienzo.
Una forma sencilla para sacar el mayor partido a esta herramienta.

¿Cómo generar un modelo canvas?

Muestra de manera lógica la interconexión entre los 9 aspectos básicos de un modelo de negocio.
A continuación, mostramos cómo se debe completar un modelo canvas, en qué orden y qué
significa cada apartado del lienzo.

1. Segmento de clientes
Detectar las necesidades del mercado, del cliente. Nuestro foco siempre es el cliente y debemos
orientar el producto a sus necesidades y deseos.

Para poder identificar a nuestro cliente debemos ponernos en su piel y analizar qué es lo que
piensa, siente, ve, escucha, cuáles son sus problemas y los beneficios que le puede aportar
nuestro producto/servicio.

Fuente:

[Link]

Debemos dar respuesta a:

 ¿Para quién estamos creando valor?

 ¿Quiénes son nuestros clientes más importantes?

2. Propuesta de valor
Es la pieza clave de todo el modelo de negocio. La propuesta de valor o ventaja competitiva es el
motivo por el que el cliente nos va a comprar a nosotros y no a otro. Aquí se incluye lo que hace
diferente e innovador a nuestro producto/servicio.

Se puede innovar en diferentes aspectos como en el modelo de ingresos, alianzas empresariales,

procesos productivos, entrega del producto/servicio, marca…

Debemos dar respuesta a:

 ¿Qué valor estamos entregando a nuestros clientes?

 ¿Qué problema resolvemos?
 ¿Cuál es la necesidad que satisfacemos?
 ¿Qué tipo de producto ofrecemos?

3. Canales

Una vez definidos nuestros clientes y la propuesta de valor que les ofrecemos, tenemos que
llegar a ellos. Si no nos conocen, no nos van a comprar. Aquí vamos a definir los canales de
distribución del producto o servicio.

Debemos dar respuesta a:

 ¿Con qué canales podemos llegar a nuestros clientes?

 ¿Qué canales funcionan mejor?
 ¿Cuáles de estos canales son los más rentables?

4. Relación con los clientes

Debemos comunicarnos correctamente con nuestros clientes y estar pendiente de ellos. Ellos son
nuestro eje central, por lo que saber definir la relación que vamos a tener con cada segmento de
clientes, es fundamental para el éxito de un negocio.

Debemos dar respuesta a:

  ¿Cuál es la relación que tenemos con cada uno de nuestros segmentos de clientes?
 ¿Qué tipo de relación esperan?
 ¿Qué coste tiene?

5. Flujo de ingresos

Para que un negocio sea rentable y podamos sobrevivir en el mercado, tenemos que pensar
¿Cómo monetizarlo? Es decir ¿De dónde vamos a obtener la facturación?

Debemos dar respuesta a:

 ¿Cuál es nuestra principal línea de ingresos? 

 ¿Cómo pagarán nuestros clientes?
 ¿Por qué están dispuestos a pagar nuestros clientes?

6. Recursos clave

Conocer con qué recursos contamos y con los que debemos contar para llevar a cabo la actividad
de nuestro negocio, es clave a la hora de establecer el plan de negocios. Debemos de ser cautos y
prudentes a la hora de definir estos recursos. Siempre debemos pensar en la forma de
optimizarlos, es decir, intentar conseguir la máxima productividad posible al mínimo coste.

Debemos dar respuesta a:

 ¿Qué recursos esenciales requiere nuestra propuesta de valor?

7. Actividades clave

Para llevar a cabo la propuesta de valor que queremos ofrecer a nuestros clientes, son necesarias
ciertas actividades para preparar el producto antes de que llegue al mercado. Es decir, aquí
pensamos en el core de nuestro negocio, lo que haremos en nuestro día a día.
Debemos dar respuesta a:

 ¿Qué actividad básica requiere nuestra propuesta de valor?

 ¿Cuáles son nuestros canales?
 ¿Cuáles son nuestras fuentes de ingresos?

8. Aliados clave

Para llevar a cabo un negocio, es imprescindible tener aliados. Estos aliados pueden ser; Una
serie de socios/colaboradores: una buena red de partners nos pueden ayudar a llegar más rápido
al cliente, a ir avalados por su reputación y experiencia. Los proveedores: aquellos que nos
proporcionan los recursos clave para poder ofrecer los servicios/producto final.

Debemos dar respuesta a:

 ¿Quiénes son nuestros socios clave en el mercado?

 ¿Quiénes son nuestros proveedores?

9. Estructura de costes

Obviamente, toda esta infraestructura tiene unos costes que debemos pagar y optimizar.
Debemos definir cuáles son nuestras prioridades y los gastos fundamentales en el negocio de
aquellos que no lo son. Tener bien clara esta estructura nos ayudará a no desviarnos de los
presupuestos y que el negocio fracase por problemas de financiación.

Debemos dar respuesta a:

 ¿Cuáles son los costes más importantes dentro de nuestro modelo de negocio?
 ¿Qué recursos clave son los más costosos?
 ¿Qué actividades clave son las más costosas

Plan de Marketing

El Plan de Marketing es la estrategia base que una empresa realiza para posicionar su marca,
productos y servicios en el mercado.
En términos simples, esto hace referencia a aquellos lineamientos y acciones estratégicas que
están diseñadas para que una empresa u organización pueda alcanzar sus objetivos en cuanto al
posicionamiento que desea tener dentro del mercado.

Sin esta guía o lineamientos estratégicos, la empresa no tiene idea de a dónde ir, ni qué vehículo
usar para alcanzar sus metas. Ahora bien, ya que tienes la idea central de su importancia, a
continuación, te enseñaremos los objetivos que tienen un Plan de Marketing y cómo permite
optimizar las operaciones de la organización.

 Orientar el cumplimiento de metas

 Posicionar una marca
 Mejorar el ROI
 Optimizar el embudo de ventas
 Tener coherencia
 Monitorear las acciones

El método de las 5 S
El método de las 5S es una técnica de gestión originaria de Japón basta en cinco principios
o fases muy sencillas, que comienzan por S (en japonés) y que son las que dan nombre al
método. Su origen está en 1960 en la ciudad de Toyota y su objetivo era conseguir lugares de
trabajo que estuviesen mejor organizados. Para ello se basa en dos principios básicos: el orden y
la limpieza.
En realidad, es una herramienta de aumento de la productividad muy barata, puesto que
genera grandes beneficios sin necesidad de invertir grandes cantidades
económicas.  ¿Quieres implementar el método de las 5s en tu empresa y comprobar cómo
funciona? ¡Sigue leyendo, te lo contamos!

Fases del método de las 5s

Como su propio nombre indica, este método japonés está compuesto por cinco fases en las que
se llevan a cabo una serie de acciones:
 Clasificación (Seiri)
Esta primera técnica del método de las 5S se resume en separar lo innecesario. Así, con el
objetivo de eliminar del espacio en el que se desempeña el trabajo todo aquello que no sea útil,
se debe llevar a cabo una clasificación de los objetos y elementos presentes en el lugar de
trabajo.
Eliminar todo lo innecesario liberará espacio y ahorrará tiempo de producción dedicado a buscar
las herramientas o limpiar la zona de trabajo.
 Orden (Seiton)
Tras la clasificación, encontramos el orden. El concepto principal de esta técnica es la
de determinar lo que no es necesario. Es decir, una vez eliminados los elementos u objetos que
no son obligatorios para desempeñar correctamente el trabajo, deben ordenarse aquellos que sí se
han considerado como imprescindibles.
Al igual que la anterior, esta técnica ayudará a ser más rápido a la hora de encontrar las
herramientas necesarias, así como en una gran claridad a la hora de abordar el trabajo.
 Limpieza (Seiso)
La necesidad de suprimir la suciedad es el motivo principal de que la limpieza esté incluida
dentro de las 5S. Mejorar el nivel de limpieza de los lugares de trabajo y alrededores reducirá,
entre otras cosas, los accidentes de trabajo, aumentando exponencialmente la seguridad.
Del mismo modo, la calidad de la producción se verá directamente afectada por la mayor o
menor limpieza del lugar de trabajo.
 Estandarización (Seiketsu)
La estandarización gira en torno a la necesidad de señalizar anomalías. Con la intención de
prevenir que surja el desorden y la suciedad (ya eliminados mediante las técnicas anteriores) en
el lugar de trabajo, es necesario establecer estrictas normas y procedimientos.
Únicamente a través del establecimiento de consignas relacionadas con la estandarización de los
métodos de trabajo y favoreciendo la gestión visual se permitirá un mantenimiento del orden y
limpieza; así como de una mayor velocidad en la toma de decisiones. De este modo, todo ello
incidirá positivamente en la productividad.
 Disciplina (Shitsuke)
La técnica de la disciplina se centra en el hecho de seguir mejorando. La situamos en el final de
la lista, precisamente porque ha de aplicarse después de las técnicas anteriores. La disciplina
rígida permite sacar el máximo partido al resto de elementos que conforman las 5S, pues facilitan
su aplicación rigurosa y efectiva. El mantenimiento de la disciplina irá en estrecha relación con
la necesidad de aplicar un riguroso control del sistema en su aplicación; así como un seguimiento
continuo de la productividad.
Como puedes ver el método de las 5S es una técnica de muy fácil aplicación, pero de enormes
resultados. No obstante, hay que destacar que se trata de un método que tiene que ser
de seguimiento estricto y liderado por personas rigurosas, con capacidad de observación y mente
analítica.
De hecho, en su rigurosidad radica su éxito para reducir tiempo y energía al realizar una tarea,
en mejorar la moral del trabajador y hasta en evitar en accidentes laborales. ¿Te atreves a llevar a
cabo esta metodología japonesa en tu empresa? ¡Inténtalo y mejora la productividad y eficiencia
de tus trabajadores!

Plan de Operaciones

Cuando hablamos de un plan de operaciones o de un plan operativo, nos referimos al programa

que concentra todos los aspectos y detalles que están relacionados a la producción de productos
y servicios que ofrece la empresa. Indiferentemente del tamaño de tu empresa, es de suma
importancia que se elabore este documento, ya que le dará al responsable del negocio, una idea
general del proceso de creación. Además, debido a su utilidad, se puede ubicar este análisis
dentro del plan del negocio de la misma empresa.

¿Qué contiene este plan?

El plan de operaciones debe contener dos estructuras claras

 Diseño de la estructura

 Implementación de los procesos que nos permitirán producir el producto y servicio

También, un plan de operaciones debe ser de fácil entendimiento, ya que explicará todos los
puntos técnicos y de organización. Esto con la finalidad de que la producción se realice lo más
eficaz y eficiente posible.

Fuente: [Link]
I. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

A continuación se muestra el análisis del macro entorno y del sector para la puesta en marcha
de “CANAAN” empresa dedicada a brindar alimentación vegetariana para la población de
Chimbote para clientes que tengan el deseo de tener una dieta saludable,

El objetivo de éste capítulo es identificar las oportunidades o amenazas vigentes en el

mercado actual.
 1. Análisis del macro entorno

1.1. Análisis PESTEL

1.1.1. Factores Políticos

Un factor importante a considerar dentro de los factores políticos la problemática que se

enfrenta el actual gobierno debido a la propagación del covid 19 y la paralización de las
actividades empresariales, en el 2021 hay nuevas elecciones. Esperamos tener un gobierno
que levante y fortalezca el crecimiento económico de nuestro país

Con respecto al tema específico de la alimentación, el Estado Peruano publicó en el 17 de

mayo del 2013 la Ley N° 30021 – Ley de Comida Saludable – como respuesta a la
preocupación social por la obesidad infantil. Esta ley tiene por objetivo promover diferentes
factores que contribuyan a fomentar la ingesta de alimentos saludables y nutritivos, la
promoción de la educación nutricional (fomentar el conocimiento de la importancia de una
buena alimentación) y la regulación publicitaria basada en el principio de veracidad
publicitaria: Los mensajes publicitario deben ser claros, objetivos y pertinentes, teniendo en
cuenta que el público infantil y adolescente no tiene la capacidad ni la experiencia suficiente
para valorar o interpretar debidamente la naturaleza de dichos mensajes (Ley N° 30021,
2013). Los esfuerzos del Estado por cuidar y educar a la población peruana en temas
nutricionales aportan a nuestro proyecto de negocio, pues refuerza y respalda la tendencia a
comer comida saludable, lo cual podría incrementar la probabilidad de una mayor demanda de
los productos que se tiene pensado ofrece
Además, en artículo 4 de esta ley se estipula que el ministerio de Educación y el
Ministerio de Salud difundirán y promocionarán a nivel nacional, en los medios de
comunicación masiva, las ventajas de la alimentación saludable y el consumo de
alimentos naturales con alto contenido nutricional (Ley N° 30021, 2013), lo cual incentiva
una cultura que valore más los productos saludables y nutritivos.

Por otro lado, es importante mencionar que “CANAAN” se regirá por normas regulatorias
para la conservación de alimentos debido al carácter perecible de los productos a vender.
Entre ellas se encuentran las siguientes: Normas Sanitarias de la DIGESA, Normas
Sanitarias de las Municipalidades y el Codex Alimentarius. El cumplimiento de estas
normas garantiza una alimentación saludable y segura para nuestros clientes.

1.1.2. Factor Económico

El ministro de economía y finanzas y del banco central de reservas han informado que en
octubre por primera vez después desde que inicio la pandemia la inversión pública será
positiva con lo cual pasamos el valle en que caímos en marzo.

Resalto que la mejora de la inversión pública consolidara la recuperación de expectativas

empresariales que vienen mejorando mes a mes desde mayo.

Las expectativas empresariales vienen mejorando notablemente mes a mes muchos de sus
indicadores ya están en el tramo optimista. Vemos optimismo en el empresario y la
población.

Destaco que la inversión pública y las expectativas empresariales permiten una marcada
recuperación del PBI. Este escenario nos muestra la capacidad de recuperación que
tenemos los peruanos.

En otro momento, destaco el desempeño del programa Arranca Perú el cual está
permitiendo mejorar la infraestructura de lugares alejados del país y además darles
recursos a las familias vulnerables.

Los gobiernos subnacionales están captando la mano de obra local y están generando
ingresos a las familias de los trabajadores. Además, está llevando áreas verdes, pistas y
veredas a lugares recónditos.

La ministra de economía y finanzas, María Antonieta Alva afirmo hoy que la economía
peruana continuara con su proceso de recuperación y mostrara un mejor desempeño en el
segundo semestre del año a comparación de los primeros seis meses del 2020.
En el marco de su presentación en el webinar “Retos para contener el covid 19: lecciones
desde Chile & Peru”, organizado por The Center of International Devolopment de Harvar
University, la ministra Alva afirmo que, en los próximo meses, el gasto publico seguirá
contribuyendo a la reactivación de la economía y la creación de empleo.

Asimismo, Alva señalo que en latinoamerica, la economía peruana será una de las que
retomara sus niveles pre covid 19 en el 2022 y recuperara su ventaja regional en los años
subsiguientes.

La economía peruana pasara de un retroceso de 12 % en el 2020, a un crecimiento de

10% en el 2021, que será la tasa de expansión económica mas alta desde 1994, como
resultado de las medidas que hemos implementado y el retorno a la normalidad de los
servicios productivos.

La ministra Alva recordó que el plan económico desarrollado por el Gobierno utilizo
todos los instrumentos de política económica disponbles para minimizar el impacto de la
pandemia en la población y la economía.

“este plan es uno de los más ambiciosos que haya adoptado el Peru y alcanzo el tamaño
de alrededor del 20% del PBI. Incluye medidas tributarias y de gasto público, asi como la
provisión de liquidez a través de cuentas de pensiones, préstamos garantizados, entre
otros.

La ministra de Economía y Finanzas menciono que como parte del plan económico se
crearon programas de apoyo a las empresas. Especialmente a las micros y pequeñas
empresas (mypes), para evitar los efectos negativos de la pandemia en el periodo de
confinamiento, entre los que destaco a Reactiva Peru y FAE.

1.1.3 Factor Social

En el ámbito social se está apreciando una tendencia hacia la practicidad con un

crecimiento total debido a la pandemia del covid 19 y lo propuesto por el gobierno. Para
cuidarse de los contagios con el lema quédate en casa.

El sector gastronómico también está siendo duramente impactado, y probablemente tenga que

re adaptarse a nuevas normas de bioseguridad pública y cambiar los modelos de negocios. A la
vez, el delivery de comida en este momento está estallando de pedidos. ¿Será el momento de
quiebre en el cual el delivery supere ampliamente a la opción de salir a comer?¿Cambiarán los
hábitos gastronómicos de la gente a la cocina en sus propias casas? ¿Aparecerán nuevas formas
de acercar la experiencia culinaria al público objetivo?
Durante los últimos días se ha incrementado fuertemente el uso de redes sociales e internet en

general. Las agencias de marketing, comunicación, imagen y marca por lo tanto,

están reforzando su transición hacia lo digital. Mientras que aquellas que se encontraban

orientadas a la publicidad masiva gráfica, vía pública, POP, tendrán la necesidad imperiosa

de reconvertirse o sino morir. ¿Seguirá existiendo el marketing masiva en vía pública?¿Qué

nuevas herramientas de marketing surgirán a partir de ahora? ¿Aparecerán nuevas tendencias

de comunicación personalizada y capilarizada en la distribución regional de las personas,

imaginando que estaremos todos diseminados en nuestras zonas de residencia?

Llevando a cabo el social selling

El social selling es el proceso de utilizar las redes sociales para encontrar y interactuar con
los prospectos comerciales, logrando así una venta es la forma moderna de crear y
desarrollar relaciones significativas con los clientes potenciales. Esto es porque actualmente
Facebook, Twtter, Instagram, Linkedln y otras redes sociales son el primer punto natural de
contacto cuando un cliente está listo para comprar.

Básicamente son herramientas sociales en línea que te permiten desarrollar estrategias de

construcción de relaciones. Estas relaciones siempre an sido la base de lo que hacen los
buenos profesionales de ventas.

El social selling no se trata solo de obtener acceso a los contactos, sino también de
establecer relaciones y conocer estratégicamente el momento adecuado para unirse a la
conversación, de modo que pueda presentarse como una solución a un problema actual,
abordar la constante necesidad de hacer que la vida de tu cliente potencial sea más fácil en
lugar de ser otro mensaje irritable que seguramente eliminara.

Según Forrester Research, el 57% de la travesía del comprador sucede antes de que el
representante de ventas esté involucrado. El social selling le permite a tu personal de ventas
involucrarse con posibles consumidores en la etapa mucho más temprana. Por qué cuanto
antes interactúen más tiempo y oportunidad tienen para establecer una relación y una
confianza suficiente para realizar la venta.

Los vendedores que han incorporado el social selling a su proceso de ventas superan a
aquellos atrapados en las técnicas “tradicionales” este nuevo enfoque permite a los
vendedores dirigirse directamente a sus prospectos, establecer una buena relación a través de
las conexiones y redes existentes y posiblemente incluso abandonar la temida practica de
hacer llamadas.
1.1.4 Factor Tecnológico

A partir de la aplicación de la cuarentena y el desarrollo del home-office se han expuesto

muchas de las debilidades de la infraestructura de la conectividad hogareña, se han percibido
algunos colapsos de las comunicaciones en términos de disponibilidad y acceso debido a un
esperado nivel de calidad empresarial en dichas conexiones, donde la mayoría de las
actividades desde el home office ocurren desde hogares con conectividad originalmente
configurado como de uso doméstico (conectividad hacia el hogar, ya sea por cable, fibra
óptica, teléfono, redes celulares, microondas y hasta satelital, y puertas adentro del hogar, en
su mayoría, con distribución WiFi), las cuales no cuentan con niveles de custodia de la
privacidad de datos en dichas comunicaciones, aseguramiento de la calidad, garantía de
servicio, atención, mantenimiento y soporte de los enlaces en tiempo real, SLA, continuity
planning, etc. Mientras que, por otro lado, la infraestructura de los distribuidores de servicios
de internet ha aumentado su uso en un 25%, sin ningún problema. Además se generó en los
últimos tiempos una reticencia al uso del 5G, afectando profundamente a las inversiones ya
hechas de los proveedores de telecomunicaciones y datos. Tanto así que se han incitado
actividades dañinas en contra de las antenas de 5G y, por ejemplo, Twitter ha decido eliminar
de su red las publicaciones que inciten a esto. Nos preguntamos ¿Será esto el puntapié a la
implementación de nuevas tecnologías de conectividad hogareña con más cobertura y
capacidad? ¿Prosperarán las inversiones en la tecnología 5G?

El avance tecnológico en la conservación de alimentos es un tema importante para no perder

rentabilidad y al mismo tiempo mantener la satisfacción de nuestros consumidores al
ofrecerles productos frescos y bien conservados. Por ejemplo, el acondicionamiento y
preservación de estos alimentos con temperatura controlada permiten que los consumidores
dispongan de productos frescos todo el año, independientemente de la temporada. (Del
Greco, 2010)

Las técnicas de conservación más frecuentemente utilizadas hasta ahora para el

mantenimiento de la calidad de productos vegetales son las bajas temperaturas y el envasado
en atmósfera modificada (AM). Sin embargo, la aplicación de nuevas tecnologías capaces de
mantener la calidad organoléptica y de inhibir el crecimiento de la flora microbiana en todos
y cada uno de los pasos de la cadena de producción, procesado y distribución resulta
imprescindible. (Gil, Allende, Beltrán, & Selm, 2005). En el caso de alimentos frescos, la
higienización de los productos alimenticios (sobre todo en el caso de hortalizas y frutas)
antes del empacado es sumamente importante para su correcta conservación.

1.1.5 Factor Ecológico

La pandemia nos hace reflexionar hacerca de los problemas ambientales que tenemos como
sociedad. La paralisacion de las actividades en gran parte de mundo la sensación que deja el
asecho del nuevo coronavirus (SARS – CoV-2) han iniciado en algunos una reflexión acerca
del ambiente, los sistemas naturales y nuestra convivencia con ellos.

Antes de la pandemia los temas ambientales eran imperiosos. El que más llamo la atención
mundial es el efecto de la creciente emisiones antrópicas de gases de efectos invernadero en
el calentamiento global. Otros la creciente descarga de residuos plásticos al océano y su
afectación a los ecosistemas marinos; la persistente contaminación admosferica en nuestras
ciudades y como consecuencia, la acidificación del ambiente, niebla fotoquímica o efectos
respiratorios o la intensa deforestación de bosques primarios por la agricultura, minería o
tala ilegal que finamente conlleva a innumerables impactos, tales como el cambio climático
o la disminución de la biodiversidad.

No se necesita ser un profeta para predecir el futuro próximo: después de la pandemia poco
o nada cambiara con relación a la situación ambiental de nuestro mundo.

La humanidad por obligación le dio descanso a la naturaleza y las noticias de delfines y aves
silvestres en el litoral de las ciudades pasaran a ser anecdóticas.

Sin embargo, nuestra situación ambiental no tiene por que seguir así por siempre debemos
girar el timón y comenzar a escuchar las propuestas de diferentes disciplinas. Una de ellas es
la Ecología Industrial e Ingeniería Sostenible (EIIS), que se caracteriza por una visión
holística e integrada al analizar los impactos ambientales de los sistemas estudiados.

Apoyándose en herramientas metodológicas propias del área o de otras disciplinas, la EIIS

analiza diversos sistemas antrópicos, identifica sus impactos ambientales en las diferentes
etapas y propone diversas soluciones, tecnológicas o nuevas dirección para mitigarlos.

El metabolismo urbano, por ejemplo, analiza los requerimientos de las ciudades (energía,
alimentos o agua), sus desechos (residuos sólidos o emisiones al aire) y acumulación de
recursos en ella. Su estudio es imperativo para comprender la ciudad y promover el
mecanismo de mejora ambiental en su “ingesta” de recursos y expulsión de desechos.

Asimismo, otros retos están relacionados con la huella ambiental de los productos que
consumimos, necesaria o innecesariamente, y nuestra elección informada que incluye no
solo el aspecto nutricional y económico si también ambiental. El análisis de siclo de vida es
una herramienta valiosa que nos ayuda a entender las afectaciones ambientales del tiempo de
duración de un producto. Su aplicación se extendido a diversos bienes y servicios, como
electrónicos, productos agrícolas, materiales de construcción, energía, entre otros. La
identificación de los diversos impactos ambientales en el ciclo de vida de estos productos es
de gran ayuda para optar por alternativas con menor carga ambiental y permitir incursionar
en mejoras ambientales en su manufactura u otras etapas.

1.1.6 Factor Legal

Es un gran respaldo contar con la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable (Ley N°

30021), promulgada por el Congreso de la República del Perú. La directora general de la
OMS, Margaret Chan, ha calificado esta ley como un paso necesario para prevenir y hacer
frente al incremento de enfermedades no trasmisibles. Tiene por objetivos, promover el
derecho a la salud pública y el desarrollo adecuado de las personas, y reducir las
enfermedades vinculadas al sobrepeso y la obesidad; propone lograr estos objetivos a través
de la educación nutricional, el fomento de la actividad física, la implementación de quioscos
y comedores saludables en las instituciones de educación básica, así como también de la
regulación de la publicidad e información relacionada con alimentos y bebidas.
 II. Análisis Competitivo del Sector

1. Poder de negociación de los proveedores

Los insumos son la principal fuente de trabajo y por ello es de suma importancia elegir al
detalle los proveedores que cumplan los estándares de calidad, principalmente los
proveedores de verduras que para nosotros es nuestra materia prima que nos permite
realizar los diferentes platos vegetarianos.
Los negocios ubicados en el Mercado Mayorista de la Perla y Dos de mayo serán
proveedores que nos abastecerá insumos perecibles como verduras y frutas al por mayor
según la estación y costos de los mismos. El de carne de soya y productos veganos
Los proveedores tienen un bajo poder de negociación puesto que hay una gran gama de
competencia en los rubros que se requieren.
Aquí buscaremos al proveedor que nos pueda entregar los insumos requeridos en buen
estado y al menor precio posible.
En este caso el proveedor no tiene el poder de manejar los precios, ya que por ser zona
agrícola existen muchos proveedores que ofrecen los insumos que requiera el negocio en
el caso de las verduras.
Eso es factor muy importante para nosotros que nos dedicamos a la comida saludable y
nuestra materia prima son los vegetales. Contamos con el mercado de la Perla y Dos de
mayo.

1.2 Poder de negociación de los clientes

Las personas naturales son el cliente potencial del restaurante Canaán, la importancia que se
le da al cliente es pieza clave para el éxito del negocio; sin embargo, estos tienen bajo
poder de negociación, son llamados precio-aceptantes, también conocida como
competencia perfecta, ya que el cliente acepta el precio establecido como un dato externo a
ellos, una realidad que no pueden cambiar y a la que deben adecuar sus comportamientos.

Al no existir competencia con nuestro concepto dirigido a personas que cuidan su salud,
especialmente, los clientes tienen un poder bajo de negociación.
Ofreceremos un servicio de buena calidad donde la carta que se ofrezca será la
prioridad y sin dejar de lado la atención hacia los clientes, esto hará que los clientes se
sientan contentos y no haya opción de negociar.

1.3 Amenazas de competidores potenciales

Actualmente en Chimbote y Nuevo Chimbote existen una gran cantidad de restaurantes que
brindan las comidas tradiciones, sin dejar de mencionar las pollerías, chifas, cevicherias y
las comidas que se venden dentro de los centros comerciales como Plaza vea, Totus,
Megaplaza.
El Restaurante Canaán se presenta como una propuesta de comida vegetariana y se dirige a
un público selecto tales como deportistas, personas que con recomendación médica de
realizar dieta y toda persona que quiere comer saludable.

Debido a la propuesta de comida vegetariana solo se tenemos tres competidores El Edén,

El Mana y La chacra la olla actualmente en Chimbote, analizando el mercado competimos
y la poca competencia creemos que podemos empoderar una marca de comida vegetaría
porque contamos con un valor agregado que es el servicio delivery.

Como empresa estamos propensos a los ingresos de los nuevos consumidores pero para
ello tendremos estrategias de innovación en las cuales ofreceremos combos, sorteos,
etc.

1.4 Amenazas de productos sustitutos

En la actualidad solo contamos con dos restaurantes dedicados a la comida vegetariana uno
es “El Mana” y el otro “El Edén” y no tenemos muchos sustitutos porque gran cantidad de
restaurantes que hay en nuestra ciudad se dedica a preparar comida tradicional por lo cual
nos permite ampliar nuestro posicionamiento en el área de comida vegetariana.

La ventaja que tienen los competidores potenciales es que si tienen una mejor
organización y logran crear lealtad por parte del consumidor, así como un mejor servicio,
podrían llegar a sustituirlo.
1.5 Rivalidad entre competidores actuales

En nuestra ciudad de Chimbote existe revalidad entre los restaurantes de comida

tradicional, pollerías, chifas, cevicherias. Etc

En el rubro de comida vegetariana solo existe una rivalidad entre los restaurantes El Eden,
El Mana y el restaurante del mercado Chacra la olla que se dedica a comida saludable, por
lo cual entendemos debido a estudio de mercado que hay mucha población que ganar para
empoderarse en el rubro de comida vegetariana.

Las 5 Fuerzas de Porter

Fuente: Elaboración propia.

III Análisis FODA

Algunas de las ventajas de utilizar el análisis DAFO como herramienta estratégica son las
siguientes: Facilita la comprensión de las fortalezas y debilidades de la organización.
Alienta el desarrollo del pensamiento estratégico. Ayuda a clarificar y resumir las
principales cuestiones y oportunidades de la empresa.

1.1 Fortalezas

 Se ofrece comida vegetariana, los cuales tienen bajo nivel de colesterol además son
nutrientes, vitaminizantes, energéticos y poseen propiedades antioxidantes y
anticancerígenas.

 Innovación de los platos y variación constante del menú

 Al ser los pioneros podemos captar gran parte del mercado en crecimiento, crear
posicionamiento en el mercado mediante estrategias de Marketing Digital.

 La accesibilidad de encontrar la materia prima en cuanto a calidad, distancia y los

más bajos precios en el mercado

1.2 Oportunidades

 El alto % de personas con diagnóstico de anemia, diabetes, hipertensos,

colesterolemia, obesidad, que en este tiempo de pandemia son vulnerables al covid
19 por tener sus defensas bajas producto de una mala alimentación.

 La enseñanza que nos ha dejado esta pandemia para tener conciencia de una buena
alimentación para tener buenas defensas y asi combatir y resistir cualquier
enfermedad.
  La posibilidad de abrir otro local como sucursal en nuevo Chimbote ha mediado o
largo plazo.

1.3 Debilidades

 Falta de experiencia en el uso del marketing digital lo cual es tendencia en estos

tiempos para llegar a captar más clientes.

 Dificultad para crear una cultura de prevención de enfermedades a través de una

correcta alimentación.

1.4 Amenazas

 Que pueda ocurrir un rebrote del covid 19 u otro virus azote la humanidad y nuestra
nación así llegue a paralizar todo.

 Que los restaurantes de comida tradicional puedan apertura comida saludable

actuando como competidores potenciales.

 Que surgan los problemas políticos de gobernantes que promuevan leyes que
perjudiquen a las pequeñas y medianas empresas.

 Que se de los problemas de los desastres naturales tales como corriente del niño o
terremotos etc.
 IMAGEN ANALISIS FODA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES
 El alto % de personas con diagnóstico
 Falta de experiencia en el uso del de anemia, diabetes, hipertensos,
marketing digital colesterolemia, obesidad
 Dificultad para crear una cultura de  La oportunidad de implantar una
una correcta alimentación. cultura alimenticia nutritiva
  La posibilidad de abrir una sucursal.

FORTALESAS AMENAZAS
 Servicio de calidad  Que pueda ocurrir un rebrote del
 Innovación de los platos y covid 19.
variación constante del menú  Que los restaurantes de comida
 Al ser los pioneros podemos tradicional puedan apertura comida
captar gran parte del mercado en saludable
crecimiento.  Que surgan los problemas políticos.
 La accesibilidad de la materia  Que surgan desastres naturales.
prima

Fuente: Elaboración propia.

Modelo Canvas de Restaurante “Canaán”

1. PROPUESTA DE VALOR : El restaurant de comida saludable El Mana tiene como
propuesta de valor la preparación de comida dietética basado en vegetales que muestran
otra opción a los clientes solucionando problemas de obesidad, diabetes, colesterol,
llevando inclusive a un alto porcentaje de mortandad, producto de una mala
alimentación. Esto se puede evitar tomando la opción que te mostramos.

2. SEGMENTO DE CLIENTES: El restaurant de comida saludable El Mana está

dirigido a personas de ambos sexos que desean tener una dieta saludable, que tengan
alguna recomendación médica, deportistas. De la localidad de Chimbote, Nuevo
Chimbote y alrededores, de nivel socioeconómico pobre y clase media.

3. CANALES: El restaurant de comida saludable El Mana mantendrán contactos con los

clientes por intermedio de las redes sociales, página web, cuenta corriente, pasarela de
pago, yape.

4. RELACION CON LOS CLIENTES: la relación del restaurant y su clientela será via
las redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram, SnapChat, Tumblr, Telegram, Youtube
y Whatsapp), llamadas telefónicas, Delivery.

5. FUENTE DE INGRESOS: La modalidad de pago será efectuado en efectivo, con

tarjeta, contra reembolso, yape.

6. RECURSOS CLAVES: Nuestros recursos que se necesita son Chef vegetariano,

Nutricionista, local amplio, movilidad.

7. ACTIVIDADES CLAVES: Se estará realizando un estudio de mercado con encuestas

para lograr saber la necesidad de los clientes y el porcentaje de aceptación que
captamos. A si mismo se estará realizando ejecución de marketing digital para captar
nuevos clientes. Se realizará sesión demostrativa de comida saluda a cargo de una
profesional de salud nutricionista trimestralmente vía presencial y en plataforma virtual.
 Se realizará anualmente una feria gastronómica de comida saludable para captar más
clientes y empoderarnos del mercado.

8. SOCIOS CLAVES: Los proveedores de la materia prima, en todos los insumos que se
necesite en el restaurant “El Mana” contamos con dos mercados que nos ofrecen los
productos a un precio accesible que muestra un buen porcentaje de ganancia tales como
es el Mercado la Perla y Mercado dos de mayo, también es considerado como socio
clave la empresa de marketing digital quienes están a cargo de la parte de publicidad.

9. ESTRUCTURA DE COSTOS: hemos tenido a bien dividir en tres partes dichos

costos.

 Costo administrativo: Mantenimiento de personal.

 Costo de logística: Cadena de abastecimiento.
 Costo de Marketing: Promoción publicitaria

MODELO CANVAS RESTAURANTE “CANAAN”

 ACTIVIDADES PROPUESTA DE RELACIONES CON SEGMENTOS
SOCIOS
CLAVES VALOR CLIENTES DE CLIENTES
CLAVES
Estudio de mercado
periódicamente para
Relación cercana
saber la necesidad del
entre la empresa y
Proveedores cliente, ejecución de
los clientes vía Personas de 18
de insumos campañas publicitarias
Comida redes sociales, a 60 años de
frescos y de en redes sociales para
saludable y llamas y delivery ambos sexos,
calidad incrementar el % de
nutritiva deportistas. de
(vegetales) clientes
consejería Chimbote, de
para la RECURSOS CLAVES CANALES
nutricional nivel
preparación
Local con ambiente Redes sociales económico
de las comidas
amplio y acogedor, página web, cuenta
nutricionista, chef corriente,
vege parasarela de pago

Costo administrativo ( mantenimiento de

personal, y costo de personal), costo de logística
Ingreso por venta de plato de comida
(cadena de abastecimientos), costo de marketing
(promoción publicitaria)

Fuente: Elaboración propia.

V. PLAN DE MARKETING
1.1 Objetivos De Marketing

 Posicionar un nuevo restaurante de comida vegetariana con un concepto de comidas

de buen sabor, servicio eficiente, excelente presentación de platos y limpieza.
 Promover una nueva alternativa alimenticia, sana y natural dando a conocer los
beneficios de estas comidas.
 Lograr un alto grado de fidelidad por parte de los consumidores.

1.2 Objetivos de Comercialización

 Posicionar nuestra marca como una empresa preocupada en la salud y bienestar de

la población de Chimbote
 Brindar el mejor servicio a nuestros clientes y estar accesibles para cualquier
consulta o reclamo que deseen.

2 Estrategias

2.1 Estrategias de Segmentación

Se podrá atender a toda la población de Chimbote hemos decidido optar por elaborar
la estrategia de segmentación: elegida en personas de 18 a 60 años de edad, pertenecientes
a las clases sociales del nivel socioeconómico alta, media y baja. Esta estrategia busca
identificar las necesidades de los clientes en base a nuestros productos y servicios
existentes.

2.2 Estrategias de Posicionamiento

Estrategia competitiva de diferenciación, ya que el restaurante EL MANA posee

una ventaja competitiva que procede del principal producto que ofrece; y de nuevos
productos, ya que éste tipo de negocios requiere de una continua innovación.
La estrategia competitiva de diferenciación se llevará a cabo por medio de las
siguientes acciones:

 A fin de proporcionar información sobre los productos y sus beneficios e inducir

a los clientes actuales y potenciales a su consumo:

 El diseño de hojas volantes para repartirlas en lugares de alto nivel de concurrencia,

como son el mercado modelo, la plaza de armas de Chimbote y plaza vea

 Publicidad en el restaurante, a través del diseño de gigantografía o banners que

promociones los productos que se ofrece.

 El uso continuo de las redes sociales (Facebook, WhatsApp, Twitter, Instagram, Tik
Tok)

 Se realizara una pre-inauguración antes de la apertura o inauguración donde se va

hacer marketing a empresas y centros de salud y universidades y demás instituciones
dejando nuestras invitaciones donde todo se consumirá gratuitamente solo por ese día.

 Obtener una base de datos sobre las empresas o negocios ubicados en la región y el
número de empleados en las mismas, a fin de ofrecer personalmente nuestros servicios
y conseguir un convenio con estas instituciones.
 1.

2.3 Estrategia Competitividad

 Los platos a ofrecer, cuyos insumos y productos serán elaborados y certificados

sanitariamente, lo que originará una percepción y una aceptación diferente por
nuestros consumidores frente a nuestros competidores.
 Considerar la satisfacción del cliente como parte principal de la atención.
 Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias,
como las campañas publicitarias y de promoción.
 Diversificar y desarrollar productos creando, e innovando con la finalidad de
satisfacer las diferentes necesidades, gustos y preferencias de los consumidores.
 El valor añadido se dará con la garantía del servicio al consumidor del
producto.

2.4 Estrategia de Crecimiento

El proyecto contempla como estrategia lo siguiente:

A. Liderazgo de costos:

Optimizándolos logrando que sean adecuados en relación a la calidad a ofrecer, y

enfrentar a la competencia para poder copar rápidamente el mercado a precios
competitivos y el servicio que se brinde sea de buena calidad de acuerdo a la exigencia
de los clientes, logrando la aceptación y la fidelización hacia nuestro servicio.

B. Diferenciación:

 Generaremos valor agregando en base a los estándares de calidad, con

productos altos valores nutritivos en vitaminas y minerales.
 Innovando y presentando la variedad de la carta al día
complementándolo con platos extras, menús, ensaladas, sopas, bebidas y zumos que
contengan productos naturales.
 Tener un adecuado ambiente destacando nuestra cultura permitiendo a
clientes sentirse a gusto e identificado con nuestro negocio, generando una marca
única entre calidad y cultura.
 1.

C. Diversificación:

 Realizando invitaciones a las instituciones públicas y privadas para su apertura.

D. Promoción:

 Para llegar a ser conocidos, lograremos la aceptación y el interés de los clientes,

la curiosidad por intermedio de la difusión de nuestros medios televisivos,
radiales, escritos, relaciones públicas, virtuales.
E. Responsabilidad social:

 Generaremos empleo digno que garantice el bienestar de los empleados.

 Trabajaremos haciendo respetar las normas de higiene industrial de acuerdo a
los reglamentos, aplicando buenas prácticas para contribuir con el equilibrio
ecológico.

2.5 Estrategias del Negocio

La estrategia de crecimiento del restaurante, se basa principalmente en la conquista del

mercado con venta de precios competitivos con una calidad superior, para después
ampliar el restaurante a sucursales donde el poder adquisitivo de sus clientes también
aumente y encuentre sitios donde las instalaciones también correspondan al segmento
identificado. Esta estrategia está planteada debido a que el lugar de inicio es
Chimbote, en el cual el factor de competencia del negocio del restaurante inicial es el
precio y calidad.

2.6 Estrategias del producto

De acuerdo a la investigación de mercados realizada, se ha diseñado un

menú a la carta dirigido a todo tipo de personas.

1. Menú a ofrecer y características principales.

a. Almuerzos.- Se ofrecerán de lunes a domingo dos alternativas de almuerzos,

los cuales consisten en: Entrada. Sopa, plato fuerte, fruta de acuerdo a la estación
(entera o picada).

b. Sopas.- Según las encuestas, la mayoría de las personas prefieren las sopas con
verduras.
 1.

c. Ensaladas.- Las personas encuestadas en su mayoría preferían ensaladas

frescas, por lo que se plantea ofrecer 3 tipos de ensaladas.
d. Bebidas.- Con respecto a las bebidas, se tomó la característica principal
de los restaurantes de brindar con productos naturales, de frutas.
2.7 Tácticas de Marketing
Las estrategias que se realizará para lograr la táctica de marketing son las 5 P

1. Producto

 Concepto de producto

El concepto del producto / servicio se basa en un restaurante de comida

saludable, denominado “CANAAN”, cuyo público objetivo está conformado por
personas del nivel socioeconómico A y B; de la ciudad de Chimbote.
Su principal característica es su novedosa oferta de comida saludable, con
una gran variedad de ensaladas vegetarianas, servida en un local ambientado
especialmente para reuniones familiares, de negocios y almuerzos empresariales,
ofreciendo comodidad, distracción y originalidad. El restaurante estará
especializado en la preparación comida dietética y contara con la asesoría de
un profesional de la salud, ofreciendo al cliente una variedad de más de 15
platillos.

Presentación de los nuevos los menús

Guiso de Quinua
Pescado a la Ceviche de con carne de soya
Plancha Chocho

1.

Fuente: Elaboración propia

 Marca

El nombre del restaurante “CANAAN” está acorde con la actividad que realiza la empresa y su
intención comunicativa es muy llamativa, el nombre procede de la promesa que Dios le brinda a Israel
en darle una tierra que produce todos los alimentos. A si es nuestro Perú, tenemos una variedad de
alimentos que proceden de costa, sierra y selva.

 Logotipo

En lo que respecta al logotipo, este indica el nombre principal del negocio: “CANAAN”,
se propone rediseñar el logotipo para la empresa, predominando los colores verde, blanco y
amarillo, colores resaltantes que identifiquen al restaurante y a la vez que llamen la atención
al cliente.

Fuente: Elaboración propia

1.2 Personas

Nuestros clientes son los ciudadanos del distrito de Chimbote y alrededores, de todas las
edades de ambos sexos. Es un desaficio mostrarnos con una nueva marca de comida
saludable.

El ciudadano chimbotano tiene a bien que se le brinde un servicio y producto de calidad,

por tal motivo hemos implantado como estrategia una reunión entre todo el personal de
Restaurante Canaán todos los días antes de atender a los clientes. Para tener en cuenta que
el cliente bien tratado va a volver.

Trabajamos con 10 principios:

1. Esfuérzate en conocer al cliente y sus necesidades, se capaz de ponerte en su lugar.

2. Considera tu imagen personal como parte del servicio.
3. Muestra disponibilidad por atender y ayudar a tus clientes
4. Ten una actitud positiva y muéstrate cortes
5. No digas NO, busca la solución
6. Escucha con atención y exprésate con claridad
7. Convierte las quejas en oportunidades para mejorar
8. Respeta a tus compañeros y trabaja en equipo
9. Interésate en aprender y mejorar habilidades y conocimientos
10. Conoce bien el destino en que te encuentras

Trabajamos con 9 requerimientos generales

1. La amabilidad refleja la predisposición a atender de manera inmediata al cliente

2. Se prioriza la atención presencial del cliente
3. El personal deberá ser siempre accesible para el cliente y estar siempre a la vista
4. La relación con los clientes será de “usted”
5. Las llamadas telefónicas se responderán con la mayor brevedad posible, si es
posible, antes del tercer tono
6. Los servicios delivery no se debe demorar más de 30 minutos la entrega del
producto y cumplir con todos protocolos de vio seguridad.
7. Se debe generar una imagen de interés en el cliente
8. El personal aclara las dudas del cliente y verifica la comprensión de las mismas
9. Las quejas de los clientes se recogerán por escrito
Trabajamos con 9 requerimientos específicos

1. Las peticiones de reserva deberán ser atendidas con la mayor diligencia posible
2. El cliente es recibido al entrar en el restaurante y se le pregunta si tiene reserva
3. Una vez realizado el pago de la factura, se verifica la satisfacción del cliente
4. El responsable asigna tareas de limpieza en los momentos en que causa menores
prejuicios a los clientes
5. Cuando se entrega la carta se informa de los platos no disponibles
6. Se asegurará una adecuada duración de las esperas
7. Se está atento a las necesidades del cliente
8. Debe primar la discreción
9. Revisaremos la factura antes de entregarla al cliente

1.3 Precio

Fijación de los precios del restaurante lo establecieron en donde el cliente asocie

producto y calidad y que se deje llevar más por la novedad y calidad del producto, que
por el factor precio. Los niveles estarán acordes con los precios del mercado y la
competencia del demás restaurant Chimbotano.
La determinación de los precios es una de las partes más importantes en cuanto la
apertura de un restaurante. Este se convierte en un factor decisivo para la motivación de
los clientes ya que este influirá en el comportamiento de la demanda.

Porcentaje Porcentaje
Precios Frecuencia Porcentaje
válido acumulado

Válidos S/. 6.00 - 7.00 10 2.6 2.6 2.6

S/. 8.00 - 10.00 168 44 44 83.2
S/.10.50 - 11.00 140 36.6 36.6 39.3
S/.12.00 a más 48 12.6 12.6 95.8
NS/NO Total 16 4.2 4.2 100
  382 100 100  

Para este estudio, se preguntó a través de las encuestas ¿hasta qué precio
está dispuesto a pagar por un menú de comida vegetariana? y los resultados que se
obtuvieron demuestran que el 44% pagaría entre S/. 08.00 a 10.00 nuevos soles.

Formas de pago:
  Efectivo
 Tarjeta de crédito (Master Card, BCP, Yape)

1.4 Plaza (Distribución)

Dado que el restaurante “CANAAN” es un local comercial, este concepto no aplica. La distribución
se realiza de forma directa, pues las personas adquieren el servicio en el mismo local. Asimismo, la
ubicación es importante ya que está ubicaremos en el centro de Chimbote

 Ubicación: La empresa se encuentra centro de Chimbote

 Tipo de canal de distribución: Canal directo
 Método de distribución: Venta directa y delivery

El restaurante de comida vegetariana ofrecerá platillos a la carta de manera presencial y

también manejamos el servicio delivery.

Se cree que un servicio a domicilio en este tiempo de pandemia guardando todas las
recomendaciones de vio seguridad para llegar con nuestros producto a los hogares de los
clientes y ahí satisfacer vuestra necesidad.

Fuente: Google maps

 Canales de distribución

Las ventas son directas. No es necesaria la participación de intermediarios, pues

las personas adquieren y consumen el producto en el mismo restaurante y realizamos
el servicio delivery.

Es por ello que se identifica el tipo de canal que el Restaurante: “CANAAN”

desarrolla, que es: Restaurante – Cliente

1.5 Promoción

La estrategia de promoción sirve para dar a conocer un producto a los clientes actuales y
potenciales, explicar sus ventajas y convencer de que cubre sus necesidades mejor que
los de la competencia. La mezcla promocional implica la combinación de cuatro
elementos básicos:

 Venta personal o directa.

 Venta delivery.

 Promoción en ventas.

 Publicidad en los medios (revistas, periódicos, radio, televisión, redes sociales).

 Relaciones públicas.

 Herramientas de promoción de ventas

Se pretende trasmitir una imagen de profesionalidad, elegancia, y creatividad al servicio

de los consumidores. Una vez diseñado el mensaje, se hace necesario el empleo de una
serie de medidas tales, que hagan que se pueda conseguir los objetivos que se había
planteado.

Estrategia de Promoción

La estrategia de promoción es una de las más importantes, ya que a través de esta se da a

conocer el restaurante y el servicio que se prestará al mercado objetivo, para ello, se
realizará lo siguiente
Redes Sociales

Facebook: Buscamos crear una mejor interacción con nuestros cliente, es decir
realizar preguntas, para obtener respuestas, con el fin de crear lazos más fuertes, o hacer
que nuestros clientes propongan nuevas ideas o atender sus quejas.

Periódicos

Se realizarán anuncios en el periódico para su apertura y poder llegar

aquellos que no usan equipos electrónicos.

Promociones y Descuentos

 Por medio de “Comen Tres, Pagan Dos” generaremos mayor aglomeración de

comensales los días domingos.
 Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporada.
 Participar en ferias gastronómicas
 Crear puestos de degustación.
 Crear actividades o eventos
 Auspiciar a alguien, a alguna institución o a alguna otra empresa.

Estrategia de Comunicaciones

Alcances de plan de comunicación

 Informar las características del servicio al público objetivo.

 Alcanzar una cobertura mayor 25% de la población de Chimbote con el fin de
incrementar las ventas.
 Crear una alternativa de compra y expandirnos a otros segmentos de mercado.
 Establecer una imagen de marca de calidad y ser la primera y única alternativa
de comida vegetariana saludable.

Plan de promoción

El presente plan de promoción estará abocado sobre todo a todas aquellas personas
que se encuentran entre las edades de 18 – 60 años de los niveles socio-económicos
A,B,C y D. La cobertura abarca todo el distrito de Chimbote y nuevo Chimbote
 VI LAS 5 S DEL RESTAURANT “CANAAN”

Las 5 S en un restaurante

Es una práctica de calidad ideada en Japón referida al “Mantenimiento Integral” de la

empresa no solo de la maquinaria equipo u infraestructura si no del mantenimiento del
entorno de trabajo de parte de todos.

Las 5 S son las iniciales de 5 palabras japonesas que nombran a cada uno de las 5 fases
que componen la metodología.

Fuente: [Link]
de-navarra/

En el restaurante “CANAAN” practicamos las 5 S como estrategia para el bienestar de

nuestra empresa, los beneficios que nos brindan son los siguientes:

 Alta productividad
 Alta calidad
 Bajos costos
 Oportuna en la entrega
 Seguridad para el personal
 Alta moral
1.- SEIRI = CLASIFICAR

Separar los innecesarios: en la primera S separamos todo lo que es innecesario en el puesto

de trabajo y nos aseguramos de disponer de todo lo que realmente se necesita.

Se trata de identificar lo que realmente necesitamos y deshacerse de todo lo innecesario

evitando que vuelva aparecer.

De forma genérica podemos decir que aquellos elementos o materiales que sin ninguna
duda vamos a necesitar próximamente y son innecesarios aquellos que no tenemos previsto
en un futuro o en un plazo concreto.

Por lo tanto en esta primera S debemos determinar son las definiciones de necesario o
innecesario siendo realistas o prácticos.

Estas definiciones será la base con la que salgamos a identificar los elementos necesarios e
innecesarios etiquetándolas claramente y analizando la causa de su aparición basura
duplicado elementos de inutilidad debemos ser críticos y conservar lo único que realmente
necesitamos

Tras la supervisión decidiremos en equipo lo que vamos hacer con los innecesarios
identificados tirarlos venderlos reutilizarlos regalarlos.

Es decir que al final de esta fase se abran eliminados los obsoletos y duplicados se evitara
comprar elementos que ya se dispone se aprovechara mejor el espacio y se reducirá la
sensación de desorganización.
TECNICAS DE APOYO

Cuestionario para reflexionar, significado, propósito y contenido.

PREGUNTAS ESTRATIFICACION ACCION REQUERIDA

Elementos sin valor y fáciles Tirara inmediatamente buscando

¿Qué se puede tirar?
de desechar el precio más bajo para desecharlo

Piezas que tengan algún valor buscar un comprador que ofrezca

¿Que se podría vender?
de venta un precio razonable

¿Qué debe ser No son usadas para nada pero

Clasificar e identificar claramente
guardado? deben ser guardadas

¿Qué puede ser útil para

otra persona o Frecuentemente usados colocar cerca al punto de uso
departamento?

¿Qué se debería colocar a cierta distancia del punto

Algunas usadas
reparar? de uso
Uso de la tarjeta roja

Identificar los elementos innecesarios en cada puesto de trabajo y registrarlos en la tarjeta

roja. Este método hace que el personal se alerte por la presencia de dicha tarjeta en su
puesto de trabajo y se empeñe en corregirlo.

TARJETA ROJA

Tipo de objeto   Nombre del objeto  

Razón de la
Cantidad    
identificación
Sección
  Acción a seguir  
responsable
Fecha de
  Fecha de la acción  
identificación

2.- SEITON = ORDENAR

En la segunda S se establece un lugar para cada cosa y se sitúa cada cosa en su lugar
además identificamos todos los elementos y materiales del área.

Esta todo a mano en el lugar adecuado, cada cosa en su sitio sabemos lo que es cada cosa.
Tras seleccionar el la primera S lo que es realmente necesario en nuestra empresa en esta
segunda fase es el momento de decidir su ubicación e identificación la regla será un sitio
para cada cosa y cada cosa en su sitio. Los elementos que hemos considerado necesario en
la fase anterior deben estar disponibles y próximos al lugar de uso por lo que al decidir los
criterios de ubicación será necesario considerar su frecuencia de uso las personas que lo
usan, su accesibilidad y forma, peso de los materiales y elementos.

Esta segunda S supone pegar una etiqueta con su nombre cada cosa y cada cosa con su
nombre por lo que todo deberá estar claramente identificado equipos materiales
herramientas documentos documentos la identificación debe ser clara y evidente mediante
señales carteles y etiquetas.
TECNICAS DE APOYO

Cuestionario para reflexionar, significado, propósito y contenido.

PREGUNTAS ESTRATIFICACION ACCION REQUERIDA

Almacenar por el método más
¿Es posible reducir el stock? Cantidad necesaria conveniente (PEPS, UEPS,
PROMEDIO)
¿Todos los llamamos a los Estandarizar el nombre de todas
Objetos que suelen recibir
elementos con el mismo las cosas y darlo a conocer a todo
más de un nombre
nombre? el personal
¿Qué cosas realmente ES Designar lugares cerca al punto de
Frecuentemente usados
necesarios tener a la mano? uso y etiquetarlos
¿Qué cosas realmente NO es Designar lugares a cierta distancia
Algunas veces usados
necesarios tener a la mano? del punto de uso
Fíjese en un par de cosas
Designar lugares cerca al punto de
necesarias ¿Cuál es el mejor Frecuentemente usados
uso y etiquetarlos
lugar para ellas?
De qué manera podemos
reducir la cantidad de No son usados para nada
Clasificar e identificar claramente
herramientas que tenemos en el pero deben ser guardados
puesto de trabajo
Están bien señalizados los Entrada, entrada de personal,
pasillos principales, los salida, salida de emergencia,
Señalización
pasadizos y los sitios de servicios higiénicos, cocina,
deposito almacén, etc.
Están las plataformas colocadas El personal tiene que
buscar la posición adecuada
a la debida altura realizar
Tiene el piso algunos bajos
salientes, grietas o algunos Señalización zona de que necesita reparación
obstáculos
3.- SEISO = LIMPIAR

Suprimir suciedad se identifica y eliminan focos y fuentes de suciedad y se realizan las

actividades necesarias para que no vuelvan a aparecer. La suciedad en el puesto de trabajo
disminuye la motivación complica los procesos operativos de trabajo aumenta los riesgos y
pueden ser un obstáculo para obtener la calidad de los productos. No es más limpio quien
más limpia sino quien menos ensucia el objetivo de la tercera S es de mantener limpio el
puesto de trabajo basando sobretodo en la eliminación de la fuente de suciedad roturas,
fugas, derrames zonas de acumulación de materiales o documentos.

TECNICAS DE APOYO

Cuestionario para reflexionar, significado, propósito y contenido.

PREGUNTAS ACCION REQUERIDA

¿Cree que se puede considerar como Dividir el área de trabajo y delegar
"LIMPIO" el lugar de trabajo? responsabilidades
¿Cómo cree que podría mantener el lugar
limpio de trabajo? Establecer:
¿Que utensilios tiempo o recursos necesita para *Que
ellos? *Secuencia
¿Qué cree que mejoraría el grado de limpieza? *Frecuencia

Mire atentamente al piso pasillos y alrededor *Profundidad

de las maquinas ¿Cuánto puede encontrar de *Instrumentos de limpieza

aceite, polvo, desechos? *Fijar reglas y el objetivo

*Verificar la ejecución
Están sucios los reflectores luces y pantallas
4.- SEIKETSU = ESTANDARIZAR
Señalizar alomanias con la cuarta S ponemos elementos de control para detectar
situaciones irregulares o anómalas.

Es momento de implementar los mecanismos adecuados para detectar anomalías y

distinguir de forma evidente las situaciones normales o regulares de las irregulares no nos
referimos solo a los materiales a la maquinaria sino a todos los elementos materiales del
área. Especialmente aquellos que existe un flujo de entrada y salidas materia prima fluidos,
consumibles, equipos, maquinarias, herramientas, accesorios.

TECNICAS DE APOYO

Cuestionario para reflexionar, significado, propósito y contenido.

PREGUNTAS ACCION REQUERIDA

¿Lleva usted ropa sucia o peligrosa? 1. Ambientar y pinta

¿Tiene su lugar de trabajo o luz adecuada 2. Señalizar teniendo en cuenta:

y suministro de la luz suficiente? * Tamaño adecuado
¿Tiene usted problemas con el ruido, * Lugar adecuado
vibraciones o con el calor? * Color adecuado
* Etiquetas adecuadas
* Fácil comprensión
¿Ha fijado zonas para comer y tomar
* Contribuir a la buena apariencia del entorno
3.- Crear hoja de verificación

5.- SHITSUKE = DISCIPLINAR

Seguir mejorando con la quita S aseguramos en mantenimiento y la mejora de las 5 S a lo
largo del tiempo.

La última fase implementación de las 5 S es probablemente la más importante ya que

permite mantener todos los logros mantenidos obtenidos en las 4 S anteriores su objetivos
es afianzar los nuevos hábitos de trabajo y actuar con disciplina para evitar la vuelta de la
situación anterior.

La herramienta principal es la auditoria 5 S un examen periódico con él que se comprueba

el cumplimiento de lo que se implantado.

VII PLAN DE OPERACIONES “CANAAN”

PLAN DE OPERACIONES

Objetivo de Operaciones

Objetivo General
Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con tiempo de espera del servicio presencial menor
de quince minutos, en el servicio delivery promedio es 30 minutos.

Objetivo Específicos

 Fidelizar a nuestros clientes potenciales ofreciéndoles un servicio de calidad.

 Se debe buscar la calidad de los insumos y el preparado de los menús. Esto debe
trasmitirse en comida limpia y bien preparada.
 Se innovará la presentación y la presentación de nuevos platos que brinden un dieta
nutricional.

Estrategia De Operaciones

Proceso productivo
Las operaciones y procesos son de gran importancia se trata de la entrega de un
producto o servicio, si las operaciones son eficientes, entonces se tendrán buenos
resultados.

Método de operación
Para fines prácticos del trabajo, las operaciones se dividirán en tres: el proceso del
servicio, proceso en la cocina y proceso de abastecimiento. Cada uno de los procesos se
representará gráficamente por medio de diagramas de flujo:
Diagrama de Flujo de Producción

Proceso del Servicio

ENTRADA

SE LE UBICA EN
SALA DE
BIENVENIDA EL AREA
RESPECTIVA ESPERA

NO
MESAS
DISPONIBLES

MESA
SI DISPONIBLE
TOMA DE ORDEN

SE RECEPCIONA
EL PEDIDO

SE PREPARA LOS
SE SIRVE LOS PEDIDOS
PLATOS

EL CLIENTE
SE LE PRESENTA
CONSUME LOS PAGOS
LA CUENTA
ALIMENTOS

DESPEDIDA

Fuente: elaboración propia

El proceso de servicio inicia desde el momento en que el cliente entra al restaurante, es en
ese momento cuando el mesero le pregunta en que área del restaurante desea estar para
así canalizarlo a la misma. Una vez que el cliente está en el área que decida el
mesero toma la orden con iPad, misma orden que se enviara vía Wi-Fi a la cocina,
ahorrando de esa forma tiempo. Una vez recibida la orden en la cocina se procede a
preparar los alimentos del cliente, durante este proceso se va controlando el inventario
de la cocina por medio de los dispositivos (iPads). Después de que la orden este lista se
enviara una señal al iPad del mesero correspondiente para indicar que los platillos estén
listos. Se lleva la orden a la mesa para el cliente consuma los platillos y finalmente se
lleva la cuenta a la mesa.

Proceso en la cocina
Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:
 Organización
 Trabajo en equipo
 Coordinación
 Comunicación efectiva

PREPARA CION

LIMPIEZA ORGA NIZACIO N

ALMASEN RECEPCION DE
SERVICIOS
PEDIOS

PREPA RACION
DE PEDIOS

ATENCION

PEDIDO
BRINDADO

Fuente: elaboración propia

El proceso en la cocina comienza con la preparación de la misma. La limpieza en la
cocina es muy importante, por lo que éste es uno de los primeros pasos. Posteriormente
se hace una organización de puestos de trabajo, para así repartir las tareas, incluyendo
el pre-alistamiento de la cocina, que consiste en hacer una preparación previa de todos
aquellos platillos que resultan más elaborados, para así ahorrar tiempo si los comensales
lo piden.

Una vez el mesero toma la orden del cliente, ésta se envía a la cocina, se recibe en un
iPad instalado ahí, de esa forma se ahorra tiempo en el servicio. Se prepara la orden y
una vez que está lista se envía una señal al iPad del mesero a través de la tableta que se
encuentra en la cocina para que los platillos sean recogidos y entregados al cliente.

MERCADO DE
ABASTECIMIENTO

COMPRA DE PROGRAMACION
RECEPCION
MATERIA PRIMA DE RECEPCION

CONTROL DE
CALIDAD

ALMACEN

Fuente: elaboración propia.

El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la materia prima e
insumos hasta el almacenaje de los mismos. Después realizar las compras de
materia prima se debe programar la recepción de las mismas. Una vez realizado esto, se
debe pesar y someter a revisión todo lo recibido.

Los insumos y materias primas se capturan en los iPads para llevar un control sobre los
inventarios, una vez hecho esto se procede al almacenaje.

Políticas Operativas
Reglas Operativas

 El horario de atención será del lunes a domingo de 10:00 am a 6:00 pm nueve horas
diarias con un día de descanso.
 La tolerancia establecida será de 15:00 m.n. sobre la hora.
 El uniforme del establecimiento debe de estar siempre limpio, bien planchado y
con la botonadura completa. El calzado debe encontrarse bien lustrado y es
recomendable el tacón de goma.

Maquinaria y Equipo de Producción

A continuación se detalla algunas maquinarias y equipos a utilizar, se serán de
fundamental importancia en la preparación de nuestros alimentos en el restaurante.

Equipos de cocina

Descripción Valor Cantidad

+ Cocina industrial en 3,650.00 1
+ Campana
isla 135 1
+ Parrilla 60 1
+ Horno a gas 1,200.00 1
+ Licuadora 200 1
+ Congelador 500 1
+ TV LCD pantalla 1,500.00 1
+ Cocina de 3 hornillas
plana 350.00 1
 Muebles y enseres de cocina

Descripción Valor Cantidad

+ Mesa de Trabajo
335 2
forrado de acero
+ Estantería 120 2.5
+ Pozo de lavado de 70 1
platos

Muebles y enseres de servicio

Descripción Valor Cantidad

+ Juego de mesa y sillas 200 19
+ Escritorio Frontis 140 1
+ Manteles 12.5 18
+ Uniformes 606 1

Utensilios de cocina

Descripción Valor Cantidad

+ Juego de Ollas RENAWERE 6,000.00 1

+ Sartén chifero de acero
200 1
antiadherente
+ Sartén de teflón 300 1
+ Sartén de acero 300 1
+ Cucharones 100 1
+ Espumadores 15 3
+ Exprimidor 14 2
+ Coladores 10 1
+ Cuchillos 150 1
+ Pelador de papas 1.5 5
+ Recipientes grandes y bowls 30 3
+ Batidora 80 1
+ Ralladores 15 2
+ Tabla para picar 32 1
+ Pinzas 10 5
+ Jarra medidoras 1 4
+ Asadoras 20 2
+ Recipientes pequeños 30 1
+ Baldes pequeños 5 6

Menaje para el servicio Cantidad Precio 2,290

+ Plato base redonda 102 2 204
+ Plato llano 102 3 306
+ Platon 72 2 144
+ Plato cuadrado grande 166 1 166
+ Plato cuadrado mediano 20 1 20
+ Plato modelo pescado 24 6 144
+ Platos de loza con división 25 3 75
+ Fuente de loza con división 20 3 60
+ Juego de tazas con platos 60 2 120
+ Vaso pequeño 11 8 88
+ Vaso largo 20 4 80
+ Jarra de Cristal 1 1/2 11.00 12 132
+ Pirex para postres 14 3 42
+ Cuchara sopera 13 5 65
+ Cucharita 12 5 60
+ Tenedor 13 5 65
+ Cuchillos 15 5 75
+ Copas 23 8 184
+ Salero 1.5 18 27
+ Porta servilletas 3.5 18 63
+ Porta mondadientes 1 18 18
+ Pequeños pirex para limón y rocoto 18 4 72
+ Bandejas de cubiertos 22 2 44
+ Azucarera 3 12 36

Tecnología de la Producción

Lo más importante del restaurante es el menú, ya que en él se combina el producto y

el servicio, mismo que debe:

 Satisfacer al cliente
 Crear una imagen del restaurante
 Influir en el consumidor
 Contribuir a obtener ventajas comparativas
 Aumentar la preferencia del cliente
Proceso de elaboración de productos principales

El proceso de elaboración del menú criollo de ciertos puntos previos a tener en cuenta,
así como.

a. Recetario o ficha técnica.

b. Perfil del personal de cocina.
c. Ciclo de compras.
ENCUESTA
La encuesta se realizó a 400 personas de todas las edades de la ciudad de Chimbote vía
online con la encuestadora survey monkey. Se realizaron 10 preguntas las cuales
teníamos a bien que eran las preguntas adecuadas.

1. ¿Te gustaría tener en Chimbote  un restaurante  con un ambiente recreacional de

comida saludable, con asesoría de un profesional de nutrición con servicio
presencial y delivery?

 Si
 No
450
40000%
400
350 El 100% de las personas
300
250
encuestadas consideran que sería
200 bueno tener un restaurante de
150
100 comida saludable en la ciudad de
50 100%
0% 0% Chimbote.
0
ENCUESTADOS PORCENTAJE

SI NO

2. ¿Con que frecuencia visitas los restaurantes de comida saludable?

 Todos los días

 Cada semana
 De vez en cuando

160 150 150  No visito

140
El 8 % visita a diaria, el
120
100 18 % cada semana, el
80 70
38% de vez en cuando y
60
40 30 el otro 38% no ha visitado
20
8% 18% 38% 38% un restaurante de comida
0
Todos los días Cada semana De vez en No visito
cuando saludable. Tenemos un
arduo trabajo para ganar
ENCUESTADOS PORCENTAJE
al cliente chimbotano.
Mostrando una calidad de servicios.
3. ¿Consideras que el comer comida saludable es de beneficio para la salud?

 Si
 No
450
40000%
400
350 El 100% cree que el comer comida
300
saludable es de beneficio para
250
200 nuestra salud. Emplearemos
150
promociones para llegar con
100
50
0% 100% 0% nuestro servicio delivery a los
0
ENCUESTADOS PORCENTAJE hogares de los clientes de nuestra
SI NO cuidad de Chimbote.

4. ¿Con que frecuencia consumes comida saludable?

 Todos los días

 Cada semana
 De vez en cuando
 No consumo

250 230 El 23% consume todos los días

200 comida saludable, el 70% cada

150
semana, el 58% consume de vez en
cuando, el 3% no consume. Esta
100 90
70 encuesta nos muestra la realidad de
50
nuestra población que prefiere
10
23% 18% 58% 3%
0
Todos los días Cada semana De vez en No consumo
consumir comidas tradicionales. Es
cuando
nuestra meta elevar este
ENCUESTADOS PORCENTAJE porcentaje.
5. ¿Consideras que consumir comida saludable fortalece  tu sistema inmunológico?
 Si
 No
450 E
40000%
400
l 100% de los encuestados de nuestra
350
300 población de Chimbote reconoce que
250 consumir comida saludable fortalece el
200
150
sistema inmunológico. Es estadística
100 saludable para poder establecer
50
0% 100% 0% estrategias de orientación de nutricional
0
ENCUESTADOS PORCENTAJE
para nuestros clientes puedan elegir
SI NO
nuestro restaurante de comida
saludable.

6. ¿Si el precio del menú es de S/ 8.00 a 10.00  soles, dirías que nuestros precios son?

 Bajos
 Razonables
 Elevados
 Sin opinión
400
350 340
De las 400 personas encuestadas via
300
250 online, el 3% considero que los precios
200 son bajos, el 85% razonable, el 8%
150
100 elevado, 5 % sin opinión. Creemos que
50 10 3% 85%
30
8%
20
5%
nuestros precios se ajustan a la realidad
0
Bajos Razonables Elevados Sin opinion económica de nuestra ciudad. Creando
ENCUESTADOS PORCENTAJE una oferta aceptable por la población
7. ¿Recomendarías  nuestro restaurante de comida saludable a tu familia o tus amigos?

 Si
 No
450
40000%
400
350 De las 400 personas encuestadas via
300
250
online, el 100% considera que
200 recomendaría a la familia y amigos
150
100 asistir a nuestro restaurante.
50
0% 100% 0% Creemos que es una propuesta
0
ENCUESTADOS PORCENTAJE
novedosa en el mercado de
SI NO
Chimbote.

8. ¿Consideras que la atención  delivery que  brindan los restaurantes cumplen el

protocolo de higiene?

 Si
 No
250
21000%
200 19000% De las 400 personas encuestadas
via online, el 53% considera que
150
los servicios delivery que realizan
100 los restaurantes si cumple con los
50 protocolo de vio seguridad, y el
53% 48% 48% considera que no. Esta
0
ENCUESTADOS PORCENTAJE
estadística no es de mucha ayuda
SI NO
para prevenir que nuestro servicio
sea de calidad.
9. ¿Con qué frecuencia visitas  las redes sociales para realizar pedido online de
comida saludable?
 Todos días
 Cada semana
 De vez en cuando
 No realizo pedido online

250
220 De las 400 personas encuestadas vía
200 online, el 8% realiza su pedido comida

150
saludable vía online por la redes
sociales todos los días, 10% cada
100
semana, 55% de vez en cuando y el 3%
50 40
30 no realiza su pedido vía online. Hoy en
11
8% 10% 55% 3%
0
Todos días Cada De vez en No realizo
dia es tendencia usar las redes sociales
semana cuando pedido
online para realizar todo tipo de compras. Y
los restaurantes tiene que entrar a este
ENCUESTADOS PORCENTAJE
tiempo de usar la tecnología.

10 ¿ Cuál es el tiempo prudencial que considerarías, el servicio  delivery de un

restaurante?

 10
 20
 30
 1 hora
250
220
De las 400 personas encuestadas vía
online, el 10% considera que 10
200
minutos es el tiempo prudencial que
150 130 el pedido de comida delivery debe
llegar, el 33% considera 20 minutos,
100
el 55% considera 30 minutos y el 3%
50 40 considera que una hora. Por tal
10% 33% 55% 10
3% motivo nos esforzaremos complacer
0
10 m 20 m 30 m 1h con nuestros servicios a nuestra
clientela.
ENCUESTADOS PORCENTAJE
 ANÁLISIS Y DISCUSIÓN

 El análisis nos permitió diagnosticar que el 80% de la población de Chimbote está

acostumbrada a acudir a los restaurantes de comida tradicional y a su vez no tener una
buena alimentación lo cual se ve reflejado en un porcentaje alto de personas con
enfermedades no trasmisibles, como hipertensos, diabéticos, obesidad. Ese porcentaje
de personas se presenta como clientes directos. Lo cual están en busca de más
alternativas en lo que concierne a comida saludable. Según mi antecedente (Karla
Lucero Salazar Cobos, José Antonio Escurra Ascorra, Fátima Soraya Villacorta
Pacherres 2017) PLAN DE NEGOCIO PARA EL DESARROLLO E
IMPLEMENTACIÓN DE RESTAURANT DE COMIDA SALUDABLE, busco con
su proyecto evaluar la viabilidad comercial y financiera de un restaurant de comida
saludable en Lima, donde se presenta como una de las nuevas tendencias alimenticias.
con la idea de ofrecer un servicio de comida rápida de calidad para satisfacer la doble
demanda del cliente de población estudiantil de hoy que dispone de escaso tiempo para
sus comidas pero que no está dispuesto a renunciar a la salud y a la calidad. En mi
caso nos enfocamos a la población total y como clientes directos. Personas con
enfermedades no trasmisibles que por recomendación médica les determinan dietas
diarias.

 El análisis nos permitió diagnosticar un problema en la atención al cliente, ya que

de acuerdo al estudio de mercado los usuarios no están satisfechos con el servicio que
brindan los restaurantes de comida saludable. Y a su vez hay un malestar en el cliente
porque hasta ahora no apertura el servicio delivery lo cual en este tiempo de
pandemia tiene bastante demanda. En mi caso lo he tomado como una oportunidad de
un valor agregado a mi idea de negocio. Según mi antecedente (Chavez Manrique
Maria, Ximena Rivera Guillen Ana Lucia 2018) PLAN DE NEGOCIO PARA LA
IMPLEMENTACION DE UN RESTAURATE DE COMIDA NATURAL, busco con
su proyecto implementar un restaurante de comida saludable para incentivar a las
personas a llevar una vida más saludable, trabajando con encuestas analizaron que hay
demanda en cierta población por consumir comida saludable. Nosotros hemos tenido a
bien implementar como valor agregado el servicio de consejería nutricional gratuita
para nuestros clientes no solo buscamos incentivarlos si no educarlos para crear una
cultura de tener una población que goza de una buena nutrición.
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Para el desarrollo de la presente investigación fue determinante realizar un estudio

minucioso, lo cual nos abrió un panorama amplio en el área de comercial de
restaurantes dietéticos. Es por ello que se gesta la tesis de restaurante Canaán como una
propuesta atractiva para el mercado Chimbotano.

1. Durante la investigación se encontró que el servicio delivery es muy

esencial en este tiempo que estamos viviendo, tiene una grande demanda
debido que la población no se quiere exponer en ambientes donde hay
gran concurrencia. Por tal motivo nuestro proyecto es hacer llegar
nuestro servicio y producto al cliente.

2. Hemos tenido a bien implementar la asesoría nutricional con el fin de

educar a nuestros clientes, en lo que concierne a una alimentación
saludable para provecho de vuestro cuerpo.

3. Para mejorar, innovar y crear la atención de nuestros clientes

planificamos realizar anualmente sesiones demostrativas en variedad de
alimentos según grupo etario.

4. Deseando brindar el mejor servicio a nuestros clientes también hemos

determinado la capacitación de nuestros trabajadores, para determinar
que se tiene que mejorar para satisfacer a la clientela.
Recomendaciones

1. Se recomienda tener presente que los primeros clientes que tenemos son
nuestros trabajadores lo cual si los mantenemos en constantes capacitaciones y
un trato con amor y respeto. Tengamos por seguro que de la misma manera
atenderán a nuestra población.

2. Se recomienda en poner mucha atención en la calidad del producto y del servicio

que se le brinda al cliente. Si brindas lo mejor de acorde con el precio que
determinas. Como fruto vas a obtener el empoderamiento de tu marca

3. Se recomienda tener presente que es de suma importancia la innovación dentro

del ámbito de los menús al traer variedad de comidas. por qué esto te permite
traer nuevas novedades y por ende crear una expectativa, y nuevas alternativas
al elegir un menú.
BIBLIOGRAFÍA

 Eliecer Romero Villalobos 2019, estudio de factibilidad para crear una empresa de
alimentos saludable en la ciudad de Colombia. Universidad Santo tomas. Bogotá

 Carlos Neyra, Cesar Palomino, Franklin Diaz 2016, Plan de negocios para
implementar comida saludable en Miraflores.

 Melgarejo Loo, Silvia Marilu 2016, comida saludable para colaboradores

administrativos de empresa. Universidad Catolica del Perú

 Justo Callo, Eliana Carla 2018, influencia de las estrategias del marketing mix en la
satisfacción de los clientes del restaurante vegetariano el mana. Universidad
Catolica Santa Maria, Arequipa

 Maria Cesilia Iglesias Mazuelos, Samara Maria Vieira 2019, Una nueva propuesta
saludable, Universidad de Piura

 Guías alimentarias del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.

 ANEXOS

1. ¿Te gustaría tener en Chimbote  un restaurante  con un ambiente recreacional de

comida saludable, con asesoría de un profesional de nutrición con servicio
presencial y delivery?

 Si
 No

2. ¿Con que frecuencia visitas los restaurantes de comida saludable?

 Todos los días

 Cada semana
 De vez en cuando
 No visito

3. ¿Consideras que el comer comida saludable es de beneficio para la salud?

 Si
 No

4. ¿Con que frecuencia consumes comida saludable?

 Todos los días

 Cada semana
 De vez en cuando
 No consumo

5. ¿Consideras que consumir comida saludable fortalece  tu sistema inmunológico?

 Si
 No
6. ¿Si el precio del menú es de S/ 8.00 a 10.00  soles, dirías que nuestros precios son?

 Bajos
 Razonables
 Elevados
 Sin opinión

7. ¿Recomendarías  nuestro restaurante de comida saludable a tu familia o tus

amigos?

 Si
 No

8. ¿Consideras que la atención  delivery que  brindan los restaurantes cumplen el

protocolo de higiene?

 Si
 No

9. ¿Con qué frecuencia visitas  las redes sociales para realizar pedido online de
comida saludable?

 Todos días
 Cada semana
 De vez en cuando
 No realizo pedido online

10. ¿Con qué frecuencia visitas  las redes sociales para realizar pedido online de comida
saludable?

 10
 20
 30
 1 hora