LA COCINA DEL CONGRIO

Felipe Luzón Nogué

Bárbara Luzón Fernández

La Cocina del Congrio
por
Felipe Luzón Nogué
Bárbara Luzón Fernández
Fotografías M. Fernández Iglesias
Primera Edición Digital no Venal
Registro legal H 135 - 2012

Copyright: Concepto, recetas propias y familiares F. y B. Luzón

Queda totalmente prohibida, sin autorización escrita de los titulares del Copyright, la reproducción
total o parcial de esta obra, por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía o el
tratamiento informático
 Con mi amigo Rufino

Nota previa: En la lectura de este libro encontraremos, palabras, modismos y formas de escribir o
acentuar palabras, que pueden chocarnos. Se debe a que es un resumen de recetas de cocina
basado en recopilación popular y escrito en su idioma coloquial. Idioma coloquial de una región
andaluza en la que se dice Almirez, Almohajiz, Alcaucil y que tiene modismos propios que no solo
aceptamos, sino que creemos se deben conservar.
Esto también vale para la denominación de las especies, en Huelva decimos Lisa, o Tromperito
por ejemplo, aunque su denominación correcta sea otra. Lo subsanamos con su denominación
científica y el resto de las denominaciones bien nacionales o de otras localidades de nuestra
región
Introducción

Ya en nuestro libro La Cocina de los Peces Baratos dedicamos un capitulo al

Congrio o si ustedes lo prefieren al Zafio que es como se le llama por los
pescadores en los puertos de la Costa de Huelva.

Estamos hablando del Conger conger, un pescado serpentiforme parecido a la

anguila de ámbito exclusivamente marino y con una gran velocidad de
crecimiento. Su tamaño medio es de unos tres metros de envergadura (los hay
mayores) y diez kilos de peso que vive en los fondos marinos en zonas de cuevas
y rocas.

Su alimentación es ictiofaga aunque también la complementa con crustáceos.

Presenta una particularidad curios hasta que no alcanza el tamaño de cuarta y
media suele ser de una dieta predominante de crustáceos y cuando la rebasa su
dieta pasa a ser a base de peces.

Es un pescado blanco con un contenido en grasa del 1.6% y con un 18.6% de

proteínas, su carne es sabrosa aunque menos grasa que la de anguila, pero tiene
bastantes espinas. Solo es comestible la región comprendida entre la cabeza y el
ano, la parte denominada parte abierta, que mejora mucho si se deja dos o tres días
en el frigorífico.

No tiene escamas y se suele vender ya limpio, la parte abierta. La cabeza y la cola

o parte cerrada se utiliza para caldos de pescado.
Las carrilladas se venden por separado, generalmente congeladas o refrigeradas

Fotografía Cortesía de la Dirección General de Pesca de la Junta de Andalucía

Una característica que presenta la cocina del congrio es que en fresco admite todas
las recetas de la merluza, el ahumado las recetas generales de los ahumados y en
salazón todas las recetas del bacalao en salazón

Se presenta en el mercado

Fresco

Refrigerado

En salazón

Y su cocina es muy variada, se suele preparar

Guisado

Frito

Cocido

Estofado

Ahumado

Semi conserva

Su consumo es mayor en el Levante Español en fresco y como salazón es muy

apreciado en Castilla, quizás debido a que hace años el pescado fresco llegaba con
dificultad a esa región.

La tradición castellana del congrio seco o en salazón que ya se recoge por el

Arcipreste de Hita en su libro del Buen Amor hoy se esta perdiendo, ya solo se
consume en comarcas de Segovia, Soria y Aragón; esto hace que al no haber
demanda cada día sea más escaso en el marcado.

Una curiosidad sobre este pescado es que su cabeza al ser su mandíbula superior
más corta que la inferior, sea referente a la identificación de los perros alanos.
Quiero hacer constar que las recetas de este libro son prácticamente todas
recogidas personalmente a las señoras de Nuestra Costa de Huelva con una broma

“Espero que la receta le guste a su amigo Don Carlos...”

Isla Cristina es un pueblo pequeño, solo tiene algo más de veinte mil habitantes y
mas o menos nos conocemos todos, por eso saben que este libro se lo escribo con
el mayor cariño del mundo a mi amigo Carlos que le encanta comer ZAFIO.

Hay un hecho que me ha llamado la atención y es la enorme cantidad de recetas

de zafio que he logrado encontrar¡¡¡ y la verdad es que tampoco me he matado
buscando recetas, me vienen solas¡¡¡

Espero que le gusten las recetas y que se las prepare su mujer, como espero que
les guste a todos ustedes y como dicen en mi pueblo: Que siente bien¡¡
ALBÓNDIGAS DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio media cebolla
un tazón de harina una loncha de tocino de jamón
un vasito de vino blanco un huevo
un vaso de aceite tres cucharadas de pan rallado
un diente de ajo perejil
azafrán sal y pimienta.

Preparación:
Se fríe la cebolla picada en el aceite, se maja en un almirez con el ajo, el azafrán pasado
por una sartén sin aceite y el perejil. Se reserva.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se pican con el tocino, se lleva a un
dornillo pequeño y se le añaden el huevo batido, el vino, tres cucharadas de pan rallado,
el majado con la cebolla frita, sal y pimienta, se forma una pasta y se deja reposar tapada
con un paño húmedo.
En sartén aparte se fríen unas cucharadas de cebolla en tres cucharadas de aceite, se
añaden cucharada y media de harina y unas cucharadas de agua. Se traba una salsa
Se lían las albóndigas, se llevan a una fuente de barro, se riegan con la salsa y se cocinan
dejándolas hervir un cuarto de hora. Se retiran del fuego y se sirven en la olla de barro.

Hay recetas que aromatizan la pasta con nuez moscada y la aderezan con piri-piri
ALUBIAS CON CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de alubias blancas ocho rodajas de congrio
harina de freír pescado una cebolla
dos tomates una cucharada de perejil
una cucharadita de pimentón aceite
una hoja de laurel sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan las alubias en remojo toda la noche, cambiando el agua de vez en cuando, el
ultimo agua, se cuela y se cuecen las judías en ella con una hoja de laurel y una chispita
de sal. Se escurren y se reservan.
Se limpia en congrio de piel y espinas, se escurre, se seca, se pasa por harina y se fríe con
poco aceite en una cazuela de barro. Se sacan las presas y se reservan. En la misma
cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a blanquear, se
añaden el tomate picado, sin piel ni pepitas, el perejil picado a cuchillo, el pimentón, se
salpimienta y se deja reducir hasta que se consuma el agua que suelta el tomate.
Se añaden dos cucharadas del agua de cocer las alubias, el congrio y se deja cocer cinco
minutos, se añaden las alubias, se dejan un par de minutos que se aliñen con el guiso y se
sirven.

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina

(Huelva)
ARROZ DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de arroz ciento cincuenta gramos de congrio
seis cucharadas de aceite de oliva dos dientes de ajo
un vaso de tomate frito tres hebras de azafrán
un clavo una cucharada de aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio de piel y espinas, se asa a la brasa, se desmenuza y se reserva.
En una cazuela de barro se fríen los ajos laminados, cuando doren se añaden el perejil y el
tomate frito.
Se majan en un almirez el clavo, el azafrán, la pimienta y una chispita de agua caliente. Se
añade el majado a la cazuela y se agrega el congrio. Se le dan unas vueltas, y se añade el arroz,
doble cantidad de agua en volumen y una chispita más.
Se deja cocer veinte minutos, vigilando de vez en cuando y moviendo la olla. Se rectifica de sal
y se sirve adornando con tiras de pimientos asados.

Receta recogida en el Bar La Coyantina de Isla Cristina ( Huelva)

BRANDADA DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta dos vasos de aceite
un vaso de nata dos dientes de ajo
dos anchoas una cucharada de culantro picado
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio de piel y espinas, se lava, se escurre y se le da un hervor de cinco
minutos. Se saca, se pica a cuchillo y se lleva al vaso de la batidora, se añade el aceite
caliente, se bate, se le añaden el culantro picado a cuchillo, los ajos majados en un
almirez junto a las anchoas, sal y pimienta; se bate, se riega con la leche caliente y se
vuelve a batir. Se sirve caliente con picatostes.

La brandada es un plato francés de puré de pescado .. a brandade, que según el cocinero

que lo prepare puede ser más o menos espeso. Así con el bacalao se prepara más espeso
y con pescados como el congrio se prepara algo mas claro. Se suele guardar a baño
Maria para conservar el calor antes de servirlo, yo sugiero comerlo en el acto, con
trocitos de pan frito, como si fuese una fondue.
CALDEIRADA DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de congrio cuatro rodajas de merluza
cuatro rodajas de bacalao fresco un tomate
una cebolla cuatro cachelos
cuatro dientes de ajo dos cucharaditas de pimentón
una hoja de laurel tres cucharadas de vinagre
aceite una lata de pimientos morrones
una lata de guisantes sal y pimienta.

Preparación:
En sartén aparte con aceite se doran los ajos cortados en laminas, se retiran del fuego, se
añaden el pimentón y el vinagre, se remueve con una cuchara de palo y se reserva.
En una cazuela de barro amplia se cuecen el tomate troceado sin piel ni pepitas, la cebolla
picada en juliana, la hoja de laurel y los cachelos cortados en rodajas, se salpimienta y se
les da un hervor de un cuarto de hora a fuego medio. Se añaden los pescados limpios y
cortados en supremas pequeñas, se continua la cochura diez minutos más.
Se retira el agua de la cochura, se dejan solo vaso y medio, se añaden los ajos, se le da un
hervor de dos minutos y se sirve

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina

(Huelva)
CANELONES DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis canelones dos huevos
n cuarto de kilo de rodajas de congrio media cebolla
una cucharada de perejil mantequilla
queso rallado aceite
salsa de tomate sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los canelones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite veinte
minutos, se escurren, se pasan por agua fría y se colocan sobre papel de cocina.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se les da un hervor junto a la cebolla
cortada en cascos, el perejil y sal, se desmenuza y se liga con la salsa de tomate y las
yemas de los huevos.
Se rellenan los canelones con la mezcla. Se enrollan, se colocan en una fuente, se cubren
con salsa de tomate, se espolvorean con queso rallado y se cubren con unas nueces de
mantequilla, se llevan al horno a gratinar, se sacan y se sirven

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)

CARPACHO DE CONGRIO

Ingredientes: (4 personas)
Un tronco de congrio de la parte abierta de tres cuartos de kilo pimienta negra
eneldo fresco cebolleta
aceite de oliva.

Preparación:
Se limpia el tronco de congrio de piel y espinas, se sacan dos lomos, se envuelven en
papel film, se congela durante un día a menos veinte grados y se corta en filetes muy
finitos al bies, se lleva en capas a una fuente, entre las capas se muele un poco de
pimienta negra, se riega con aceite de oliva, que lo empape, se le pica eneldo fresco y
cebolleta, se lleva al frigorífico tapado con un film de plástico y se tiene varias horas. Se
saca se deja que tome la temperatura ambiente y se sirve. ¡Queda riquísimo!

Receta de Mª Paz Silva recogida en la Cafetería del Corte Ingles de Huelva

CARRILLADA FERIA

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de carrilladas de congrio dos cebollas
una cucharada de aceite una cucharadita de ajo picado
una cucharadita de perejil un vasito de agua
una cucharada de salsa de pimiento un vasito de vino blanco
seis tiras de pimiento morrón unos piñones
sal y pimienta.

Preparación:
Se pican las cebollas y se rehogan con la cucharada de aceite, se añaden los piñones, el
perejil y el ajo picado. Cuando empieza a dorar, se añaden las carrilladas, el vino y el
agua. Se deja cocinar como unos quince minutos, se rectifica de sal y pimienta, se añaden
las tiras de pimiento, y se sirven.

Esta receta es de Margarita Fernández, de Isla Cristina(Huelva) Publicada en el Libro

La Cocina de los Peces Baratos

CAZUELA DE CONGRIO

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de congrio una cebolla
dos tomates dos zanahorias
un vaso de vino blanco dos dientes de ajo
una hoja de laurel media cucharada de perejil
seis cucharadas de aceite sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio, y se corta en rodajas. Se salpimientan y se reservan.
En una olla de barro con aceite se fríen los ajos picados, se les añade cebolla picada,
tomate picado, pelado y sin pepitas, zanahoria cortada en rodajitas y sobre todo ello se
colocan las presas de pescado. Sobre el pescado se coloca otra capa de cebolla picada, se
riega con vino blanco y se lleva la cazuela a fuego bajo durante unos tres cuartos de hora,
si es necesario se añade algo de agua caliente, se salpimienta, se le dan cinco minutos más
de cochura y se sirve.

Receta propia. Publicada en el Libro La Cocina de los Peces Baratos

CAZUELA DE CONGRIO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta seis cucharadas de aceite
un kilo de patatas dos zanahorias
un tallo de apio seis dientes de ajo
dos limones sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio, se corta en rodajas de dos dedos, se llevan a un lebrillo pequeño y se
riegan con zumo de limón. Se reservan.
En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite, se rehoga la cebolla tres minutos.
Se añaden las patatas cortadas en bastones, la zanahoria y el apio cortados en rodajas. Se
cocina cinco minutos, se cubre de agua y se cuece un cuarto de hora.
Se incorpora el pescado a la olla, se cuece diez minutos más, se riega con zumo de limón,
se rectifica de sal y pimienta y se sirve.

Rancho de a bordo de Diego Verdún recogida en la terraza de la Coyantina en Isla

Cristina (Huelva)

CEBICHE DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de congrio de la parte abierta cinco limones
una cebolla eneldo fresco
jengibre dos tomates
una endibia aceite de oliva
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan los medallones, se cortan en
dados mínimos y se reservan en un lebrillo pequeño. Se añade la cebolla picada en
juliana, se espolvorea con el eneldo picado y jengibre rallado, se salpimienta, se liga y se
cubre con el zumo de los limones, se tapa y se guarda en la nevera de la mañana a la
tarde.
En un plato se colocan las hojas de endibia, y se coloca la mezcla sobre las endibias. Se
riega con aceite de oliva, se le espolvorea con eneldo picado y jengibre rallado, se adorna
con rodajas de tomate y se sirve en platos individuales.

Receta de Rosa Almeida recogida en la cafetería del Corte Ingles de Huelva.

COCOCHAS DE CONGRIO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cocochas de congrio una cebolla
dos dientes de ajo dos cucharadas de perejil
aceite piri-piri
un huevo duro sal y pimienta.

Preparación:
Se cubre el fondo de una cazuela de barro con aceite, se salteal la cebolla picada junto al
ajo y el perejil pìcado a cuchillo. cuando comeince a dorar se añaden las cocochas de
congrio limpìas, se riegan con unas cucharadas de caldo de pescado, se les da un hervos,
se salpimientan, se añade el piri-piri, se cocinan un par de minutos y se sirven con rodajas
de vuevo duro.

Las cocochas de congrio son muy difíciles de conseguir, se encuentran congeladas con
origen en Chile, pero son una delicia al paladar¡¡¡

COCOCHAS DE CONGRO FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cocochas de congrio harina de freír pescado
una cucharada de perejil sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las cocochas, se eliminan las telillas negras y las posibles espinas; se lavan,
escurren y secan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se sirven como
tapita untadas con falso alioli.

Las cocochas de congrio son muy difíciles de conseguir, se encuentran congeladas con
origen en Chile, pero son una delicia al paladar¡¡¡
CONGRIO A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una cebolla
una copa de coñac vaso y medio de tomate frito
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.
En una sartén con aceite se saltea la cebolla, cuando comience a transparentar se riega
con el coñac, pimienta molida y tomate frito.
Se llevan las rodajas de congrio a una fuente de horno engrasada, se cubren con la salsa y
se llevan al horno a ciento ochenta grados hasta que este hecho el pescado a nuestro
gusto.

Esta receta tan sencilla es de un resultado espectacular; se le puede añadir una chispita
de pimienta de Cayena molida.

CONGRIO A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una docena de avellanas
dos cucharadas de piñones tres tomates
miga de pan medio vaso de agua
tres cucharadas de vinagre dos dientes de ajo
una cucharada de perejil aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.
En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite, se fríen los ajos tiernos, se
reservan aparte.
En la misma sartén y aceite se saltean ocho minutos el tomate picado sin piel ni pepitas
junto al perejil picado a cuchillo, se añaden las rodajas de congrio y se cocinan cuatro
minutos por cada lado.
Se majan los ajos, el pan mojado en vinagre, los piñones, las avellanas, se rocía con unas
cucharadas de agua y se vierte sobre el pescado. Se cocina cinco minutos para que traben
los sabores y reduzca un poco el agua, se sirve en la misma cazuela.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)

CONGRIO A LA BAVARA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta dos cucharadas de harina
dos cebollas cuatro cucharadas de mantequilla
cuatro patatas medio vaso de vino blanco
una chispita de mostaza una cucharada de perejil
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio, se corta en rodajas y se sacan las presitas, se cortan en daditos, se
salpimientan, se pasan por harina y se reservan.
En una sartén se calienta la mantequilla, se dora la cebolla picada, se añade la mostaza.
En una fuente de pirex engrasada, se coloca una base de patatas peladas y cortadas en
rodajas, se cubren con los daditos de congrio, cebolla, patatas, daditos de congrio,
cebolla, terminando siempre con una capa de patatas.
Se riega con el vino blanco, se lleva al horno a ciento cincuenta grados tres cuartos de
hora, se alegra con perejil picado y se sirve.

Si no se quiere el pescado muy hecho con algo más de veinte minutos sobra; las patatas
marcaran el tiempo de cochura.
CONGRIO A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un vaso de fumé de pescado
una cebolla una zanahoria
medio nabo la parte blanca de un puerro
dos nueces de mantequilla un vaso de vino blanco
un limón cuatro nueces de mantequilla
una cucharada de harina pan rallado
perejil sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio, se lavan, escurren y secan. Se escaldan cinco minutos
en una cazuela con agua y sal. Se llevan a una fuente de barro engrasada y se reservan.
Se saltea la cebolla picada en una sartén con nuez y media de mantequilla, cuando
comienza a pochar se añaden la zanahoria, el nabo y la parte blanca de puerro se riega
con el vino, se reduce a la mitad y se riega con el fumé de pescado; se salpimienta, se
sazona con zumo de limón, se espolvorea con el perejil, se riega con el resto de la
mantequilla fundida y se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se trabaja una salsa.
Se riega sobre las rodajas de congrio, se llevan al horno, se gratinan unos minutos, se
espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven en la misma fuente.

Receta de Cristina Fuez Recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en Isla
Cristina (Huelva). Al parecer es una receta de origen francés adaptada a la cocina Isleña
por los pescadores catalanes a mediados del Siglo XVIII
CONGRIO A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio medio kilo de patatas
tres yemas de huevo ocho picatostes
dos plátanos un limón
cinco nueces de mantequilla aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se aplastan, se salpimientan, se llevan
a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar un cuarto de hora
que tomen el sabor.
Se cuecen las patatas en agua con sal media hora, se hacen puré machacándolas con un
tenedor y añadiendo cuatro cucharadas de mantequilla; se reservan.
Se cortan los plátanos en rodajas, se pasan por huevo y se fríen en una sartén con aceite.
Se ligan las yemas de huevo con una nuez de mantequilla, se escurren las rodajas de
congrio, se rebozan con la mezcla y se fríen en aceite muy caliente por ambas caras.
Se emplatan en una fuente, se rodean de puré de patata y se adornan con pan y plátano
fritos.
CONGRIO A LA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una docena de almejas
una lata pequeña de guisantes tres tomates
una cucharadita de azúcar una cucharada de harina
un limón una cebolla
dos dientes de ajo una cucharada de perejil
aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren, se sacan con
papel de cocina, se llevan a una fuente de horno, se riegan con zumo de limón y se dejan
macerar media hora.
Se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se vuelven a la fuente, se riegan con
aceite hirviendo y se llevan al horno regando de vez en cuando con su jugo hasta que
doren.
Se retira el aceite, se cuela y se fríe en él en una sartén la cebolla picada y el ajo cortado
en laminas cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el azúcar y se
cocina ocho minutos, se pasa la salsa por el chino y se riegan las rodajas de pescado con
ella.
Se añaden las almejas y los guisantes, se cubren con la salsa y se llevan al horno, se
cocinan diez minutos y se sirven en la misma fuente.

CONGRIO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una hoja de laurel
una cebolla dos dientes de ajo
una cucharada de perejil un vaso de vino blanco
miga de pan remojada en leche aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente se
añaden el ajo picado y el perejil picado a cuchillo.
A mitad de la fritada se añaden el laurel, las rodajas de congrio, sal y pimienta. Se deja
cocer y cuando este hecho el pescado, se espesa la salsa con miga de pan y se sirve.

Receta recogida en Sabadell (Barcelona)

CONGRIO A LA CAZUELA CON CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta tres dientes de ajo
dos cuerpos de cangrejo de Dakar un vaso de vino blanco
harina de freír pescado una lata de champiñones
cinco cucharadas de mantequilla sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas do congrio, se lavan, y se llevan a una palangana pequeña con sal y
el zumo de un limón. Se tienen en maceración una hora para que tomen gusto.
Se pasan por harina, se sacuden para quitar el exceso y se fríen en aceite dos minutos por
cada lado.
Se saltean la cebolla, los ajos y los champiñones, se añade el vino y se cuece diez
minutos.
Se cuecen los cuerpos de cangrejo, se saca la carne y se añade al salteado, se calienta
unos minutos.
Se llevan las rodajas de congrio al horno cubiertas con la mixtura y se hornean cinco
minutos. Pasados estos se sirven en platos individuales con acompañamiento de verdura
cocida

Receta recogida en aguas de Dakar, nuestro cocinero Alonso la hacia con merluza o con
sama, sargo o cualquier pescado que tuviésemos esa mañana.

CONGRIO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una cucharada de almendras
nuez y media de mantequilla dos cucharadas de harina
un vaso de leche la yema de un huevo
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan dos supremitas por rodaja, se
llevan al horno en una fuente engrasada y se hornean cinco minutos.
Se liga el caldo que suelten con la mantequilla, la harina, la leche y sal. Se prepara una
bechamel, cuando enfríe un poco se le une una yema de huevo. Se cubren las supremitas
con la salsa y se vuelven al horno cinco minutos, se espolvorean con almendra molida y
se colocan unos trocitos de mantequilla, se gratinan tres minutos y se sirven.

Receta adaptada de una de merluza que tomamos en un Restaurante de Huelva

CONGRIO A LA CREMA DE CHALOTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta ocho chalotas
cuatro cucharadas de nata una cucharada de aceite
tres hebras de azafrán una chispa de piri-piri
una cucharada de cebolleta sal y pimienta.

Preparación:
Se asan las chalotas pintadas con aceite al horno a ciento ochenta grados veinte minutos,
se llevan a una fuente, se tapan y se dejan sudar.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se cuecen en una cazuela con agua y
sal ocho minutos.
Se pelan las chalotas, se pican y se mezclan con la nata, el zumo del sudado, se añaden el
azafrán, piri-piri, cebolleta picada, sal y pimienta; se trabaja una salsa.
Se sirven las rodajas de congrio acompañadas con la salsa.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)

CONGRIO A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta medio kilo de espinacas
cuatro cucharadas de queso manchego rallado medio vaso de vino blanco
medio vaso de fumé de pescado dos cucharadas de aceite
tres cucharadas de mantequilla dos yemas de huevo
dos cucharadas de harina dos vasos de leche
seis cucharadas de queso rallado unas ralladuras de nuez moscada
sal y pimienta

Preparación:
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve
y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez
moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa bechamel.
Sin dejar de batir se le añaden las yemas batidas desleídas en una cucharada de leche, se
riega con el queso rallado, se bate un minuto y se reserva la salsa.
Se limpian las rodajas de pescado, se lavan, se escurren y se escaldan cinco minutos en
una cazuela con el vino y el fumé.
Se cuecen las espinacas en agua con sal, se sacan, se escurren y se pican. Se saltean en
una sartén con aceite y se llevan a una fuente de horno engrasada, se colocan las rodajas
de congrio sobre ellas, se riegan con la salsa y se espolvorean con el queso manchego
rallado, se gratina al horno hasta que dore el queso y se sirven.
CONGRIO A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un kilo de patatas
una lata chica de guisantes una cucharada de pimentón
un vasito de aceite seis dientes de ajo
una cebolla perejil
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio piel y posibles espinas, se sacan los filetitos, se
salpimientan y se reservan.
Se cuecen las patatas peladas y cortadas en rodajas junto a la cebolla; pasado un cuarto de
hora se añaden los filetitos de congrio y los guisantes; se cocinan diez minutos
En una sartén con aceite, se fríe el ajo cortado en laminas, cuando dore se añade el
pimentón y se dora un minuto. Se añade a la cazuela se le da un hervor y se sirve.

Receta familiar de la Abuela Kossy, se puede preparar con chayota y será un plato
mucho más bajo en calorías.

CONGRIO A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos tomates
media cebolla un diente de ajo
una cucharada de azúcar una pizca de orégano
dos cucharadas de vino blanco mantequilla
aceite sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se reservan.
En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla, cuando transparente se
incorporan el ajo picado y los tomates picados sin piel ni pepitas, se añaden una chispa de
orégano, el azúcar, el vino y la pimienta. Se cocina a fuego medio un cuarto de hora
removiendo de vez en cuando
Se salpimienta el pescado, se hace a la plancha y se lleva a una fuente de barro engrasada
con mantequilla. Se riega con la salsa, se lleva al horno a doscientos grados diez minutos.
Se sirve.
CONGRIO A LA HIGUERITA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta una cebolla
una cucharada de perejil una cucharada de harina
medio vaso de aceite una hoja de laurel
nuez moscada veinte mejillones
cuatrocientos gramos de guisantes cocidos un vaso de falso alioli
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio, se salpimientan y se reservan media hora.
Se saltea la cebolla picada en una cazuela de barro amplia junto al ajo cortado en laminas,
cuando pasen cinco minutos se añaden la harina, el perejil picado, la hoja de laurel, unas
ralladuras de nuez moscada y dos vasos de agua, se les dan unas vueltas, se añade el falso
alioli y se cocina un par de minutos.
Se añaden las rodajas de congrio, los mejillones, los guisantes y se cocinan algo más de
media hora. Se sirven en la misma cazuela de barro.

La receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras quince,

cortesía todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.
El falso alioli se cortara, no importa pasa siempre y el plato queda igual que si no se te
corta.

CONGRIO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un vaso de aceite
un diente de ajo un huevo duro
veinticinco avellanas tostadas perejil
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se fríen en aceite sin rebozar, se
sacan, se escurren y se reservan. En la misma sartén y aceite se fríen los ajos.
En un almirez se majan la clara de huevo duro, las avellanas, la pimienta molida, un ajo
crudo, el perejil y la yema del huevo duro. Se riega con una cucharada de aceite frito, se
mezcla y se traba una salsa.
Se cubren las rodajas de congrio con la salsa, se lleva al horno a ciento ochenta grados
diez minutos. Transcurridos estos, se sacan y se sirven en la misma fuente.

Esta receta de claro origen Catalán se elabora con avellanas americanas; aclaro esto
pues en Huelva se llaman avellanas a los cacahuetes.
CONGRIO A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una lata pequeña de pimientos
un cuarto de kilo de guisantes harina
un vaso de vino blanco un limón
una cebolla dos dientes de ajo
aceite una cucharada de perejil
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren, se llevan a un
lebrillo pequeño, se aderezan con ajo picado y zumo de limón, se dejan reposar media
hora, se escurren, se pasan por harina y se doran en una sartén con aceite. Se sacan, se
escurren y se colocan en una cazuela de barro engrasada.
En la misma sartén y aceite colado se saltean la cebolla picada y el perejil picado a
cuchillo, se riega con el vino, se añaden los guisantes y unas cucharadas de agua. Se
cuece cinco minutos, se vierte sobre el pescado y se cocina un cuarto de hora; se sirve
adornado con unas tiras de pimiento.

CONGRIO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cuatro patatas, dos cebollas
dos dientes de ajo una cucharada de pimentón
dos cucharadas de vinagre cuatro cucharadas de aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las patatas, se cortan en cascos y se cuecen en una cazuela con agua y sal. A
mitad de la cochura se añaden las rodajas de congrio limpias de piel y espinas.
En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada y los dientes de ajo cortados en
laminas, cuando poche se añade el pimentón, se saltea treinta segundos y se riega con un
vaso de caldo de la cochura y el vinagre, se le dan unas vueltas y se vierte en la cazuela.
Se le dan unas vueltas con una cuchara de palo, se termina de cocer y se sirve con unos
cuscurritos de pan frito.

Esta receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras muchas,
cortesía todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.
CONGRIO A LA MODA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una cucharada de cominos
cien gramos de aceitunas sin hueso seis dientes de ajo machacados
seis cucharadas de culantro picado seis cucharadas de perejil picado
una cucharada de semillas de culantro molidas una cucharadita de pimentón
una chispita de piri-piri el zumo de un limón
un vaso de aceite.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan.
Se mezclan el aceite con el culantro picado, el perejil picado, seis ajos majados en un
almirez, cominos, semillas de culantro, el pimentón, el piri-piri y el zumo de limón.
Se llevan las rodajas de congrio a un lebrillo, se riegan con la marinada y se dejan
marinar toda la noche. Se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos y se
sirven con aceitunas picadas.

Receta recogida en Ceuta. Es una receta muy simple, pero su resultado es optimo.

CONGRIO A LA MODA DE CARTAYA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio una cebolla
cuatro cucharadas de caldo medio vaso de aceite
cuatro cucharadas de salsa de tomate harina de freír pescado
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan; se pasan
por harina de freír pescado, se sacuden y se llevan a una cazuela de barro con la salsa de
tomate, la cebolla picada, el aceite, el caldo, sal y pimienta.
Se lleva la cazuela al horno a ciento ochenta grados, se cocinan las rodajas diez minutos
se les da la vuelta y se cocinan otros diez minutos más. Se saca la cazuela del horno, se
dejan reposar dos minutos y se sirven en la misma cazuela.

Receta recogida en El Rompido (Huelva)

CONGRIO A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, tres cucharadas de aceite, tres nueces de
mantequilla, dos cucharadas de harina, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se secan con un paño, se salpimientan
levemente y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden para eliminar el exceso de
harina y se marcan en una sartén con dos cucharadas de aceite dos minutos y medio por
cada lado. Se sacan, se emplatan y se reservan.
Se añaden a la sartén la otra cucharada de aceite, la mantequilla y cuando esta funda el
zumo de un limón, se le dan unas vueltas con una cuchara de madera y se riega la salsa
sobre el pescado.
Se sirve acompañado de verdura cocida.

Esta receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras, cortesía
todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.

CONGRIO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la arte abierta un vaso de zumo de naranja
cuatro dientes de ajo dos naranjas
harina de freír pescado aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan
En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, cuando doren
se saltean las rodajas de congrio pasadas por harina de freír pescado por ambos lados. Se
riegan con el zumo de naranja, se cocinan cinco minutos
Se cortan las naranjas en rodajas, se saltean en una sartén con aceite, vuelta y vuelta, se
emplatan en una fuente, se colocan las rodajas de congrio sobre ellas, se riegan con la
salsa y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)
CONGRIO A LA NARANJA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de congrio de la parte abierta cien gramos de queso Gouda
dos naranjas cuatro cucharadas de nata
pimentón sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes, se salpimientan y se espolvorean con una chispa de pimentón, se
colocan sobre una hoja de papel de aluminio, se cubren con una loncha de queso, se
enrollan y se cierran con un palillo, se cubren con unas rodajas de naranja, se riegan con
una cucharada de leche, se espolvorean con pimentón, sal y pimienta.
Se cierra el papillote, se cuece al vapor un cuarto de hora, se saca y se sirve con patatas
cocidas.

CONGRIO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio un vaso de crema de leche
dos vasos de caldo corto de pescado medio vaso de vino blanco
una nuez de mantequilla nuez moscada
una cucharada de granos de pimienta verde sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren y se llevan a una
cazuela con el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir, se apaga y se deja reposar veinte
minutos. Se cuela el caldo y se reserva el pescado.
Se rehoga la pimienta en la mantequilla, se añade el vino y se cuece hasta que reduzca a
la mitad. Se añade el caldo de cocer el congrio, se añade la nata y se salpimienta. Se le
ralla la nuez moscada y se cuece hasta que reduzca a una crema ligera.
Se reparten las rodajas de congrio entre cuatro platos, se napan con la salsa y se sirven
CONGRIO A LA PLANCHA CON PURÉ DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una cucharada de perejil
seis dientes de ajo un sobre de puré de patatas
leche mantequilla
aceite de oliva seis cucharadas de aceite
dos cucharadas de vinagre dos cucharadas de tomate rallado
sal y pimienta.

Preparación:
Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre y las cucharadas de tomate rallado sin piel
ni pepitas.
Se prepara el puré de patatas con la leche, agua y mantequilla siguiendo las instrucciones
del fabricante impresas en el paquete. Se cuecen los ajos en agua con su piel, se
machacan, se montan con aceite y se ligan con puré de patata.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se marcan a la plancha, se emplatan,
se riegan con la vinagreta y se acompañan con el puré de ajos. Se sirven.

Receta de Paco Osuna de Nerva (Huelva)

CONGRIO A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un limón, medio kilo de tomates
una lata de pimientos morrones aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio, se lavan, se escurren, se secan sobre papel de cocina, se
salpimientan.
Se llevan las rodajas de congrio a una cazuela con aceite suficiente, se riegan con zumo
de limón y se cocinan a fuego medio. Cuando estén a medio cocer, se añaden los tomates
rallados sin piel ni pepitas, se colocan las tiras de pimiento, se baja el fuego y se termina
la cochura.
CONGRIO A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ochocientos gramos de congio de la parte abierta harina de freír pescado
dos huevos aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren, se secan con
papel de cocina, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado; se sacuden para
eliminar el exceso de harina, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite suficiente.
Se sirven con acompañamiento de verdura cocida o ensalada.

Receta de Mª Paz Silva Recogida en la cafetería del Corte Ingles de Huelva

CONGRIO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una cebolla
doce gambas un vaso de almejas
vaso y medio de sidra una guindilla
media cucharada de perejil dos cucharadas de harina
aceite sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro se saltea la cebolla picada, cuando comienza a pochar se añaden
el perejil y la guindilla.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se pasan por harina de freír pescado y
se incorporan a la cazuela. Se cubren con la sidra, se añaden una cucharada de harina
fina, las gambas peladas y las almejas. Se cocinan hasta que abran las almejas, se rectifica
de sal y pimienta y se sirve.

Receta de la Abuela Kossy; le encantaba el congrio¡¡¡

CONGRIO A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta seis cucharadas de aceite
un vaso de chirlas dos cucharadas de perejil
una lata pequeña de guisantes dos huevos duros
seis espárragos cuatro dientes de ajo
harina sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas con unas cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados. Se salpimientan las rodajas
de congrio, se pasan por harina de freír pescado, se sacude y se dora por ambos lados, se
añaden las chirlas y el caldo de abrirlas. Se les da un hervor, se añaden los guisantes y el
perejil. Se cocina hasta que ablanden los guisantes, se adorna con huevo duro en rodajas
y puntas de espárragos.

Se puede hacer con merluza o con supremas de bacalao.

CONGRIO ASADAO CON PAN RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos limones
un vasito de aceite dos cucharadas de pan rallado
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se rocían con sal y pimienta, se dejan
reposar media hora. Se embadurna con una liga del aceite con el zumo de un limón, se
lleva a una fuente de horno engrasada con la misma liga y se cubre con pan rallado.
Se riega con un chorrito de mezcla de aceite y limón, se hornea a ciento ochenta grados
algo menos de media hora regándolo de vez en cuando con la mezcla hasta que esta se
acabe.
Se sirve con acompañamiento de verdura cocida y cascos de limón.

Esta receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras, cortesía
todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.
CONGRIO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un huevo duro
cuatro cucharadas de aceite de oliva un cuarto de kilo de champiñones
cincuenta gramos de aceitunas sin hueso cien gramos de gambas peladas
cuatro cucharadas de crema de leche hierbas aromáticas
sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan las rodajas de congrio, se limpian de piel y espinas, se escurren, se secan sobre
papel de cocina y se llevan a una fuente de horno con dos cucharadas de aceite.
Se pican a cuchillo los champiñones, las gambas, las aceitunas, el huevo duro, las hierbas,
se riega con la crema de leche, se salpimienta, se liga y se cubren las rodajas de congrio
con la mezcla.
Se llevan al horno a doscientos grados veinte minutos, se decora con hierbas en rama y se
sirve.

Receta de Judith Exposito Recogida en la Terraza del Hotel Sol y Mar en la Playa
Central de Isla Cristina (Huelva)

CONGRIO AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio dos guindillas
seis dientes de ajo harina de freír pescado
aceite sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se pasan por harina
de freír pescado; se fríen en aceite, se llevan las rodajas a una cazuela de barro y se
reservan.
Se cuela el aceite, se le añade más y se fríen en él el ajo cortado en laminas y la guindilla
cortada en aros. Se vierte sobre la cazuela de barro, se cocinan unos minutos y se sirven
en la misma cazuela.
CONGRIO AL ESTILO DE MANUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta medio vaso de aceite de oliva
tres cebollas kilo y medio de patatas
una cucharada de harina dos dientes de ajo
una cucharada de perejil picado una hoja de laurel
una cucharadita de tomillo una cucharadita de pimentón
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.
En una cazuela de barro con el aceite se confita la cebolla cortada en aros, se sube el
fuego, se añaden los ajos chafados, el perejil picado, las patatas cortadas en rodajas
gruesas y cuando comiencen a dorar las patatas se añaden el pimentón y la harina, pasado
un minuto se cubren con agua, se salpimienta y se añade un rollo de hierbas con un clavo
pinchado. Se deja cocer veinte minutos.
Se añaden las rodajas de congrio limpias y cortadas en rodajas, se llevan al horno y se
cocinan un cuarto de hora, se sirven en la misma cazuela muy calientes.

Receta de Manuela Ruiz recogida en Isla Cristina (Huelva)

CONGRIO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cien gramos de mantequilla
dos anchoas media botella de cava brut
medio vaso de leche sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan, se agregan la
mantequilla y las anchoas picadas, se riegan con el cava y se llevan al horno en una
fuente engrasada con mantequilla.
Se hornean a temperatura media diez minutos, se retiran y se reduce en una sartén el
caldo resultante. Se incorporan la leche y el resto de la mantequilla, se reduce un poco y
se sirven las supremas regadas con la salsa.
CONGRIO AL CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cien gramos de salmón ahumado
una latita de falso caviar dos zanahorias
un calabacín una rama de apio
un vaso de salsa holandesa medio litro de caldo corto.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se cuecen al vapor con el caldo corto.
Se reservan.
Se limpian las verduras, se trocean en juliana, se escaldan unos minutos y se reservan.
Se corta el salmón ahumado en tiras; se colocan las verduras, encima se colocan una
rodaja de congrio y las tiras de salmón ahumado, se riega con la salsa, se coloca una
cucharadita de falso caviar y se sirve.

CONGRIO AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos zanahorias
una cebolla un vaso de tomate frito
una hoja de laurel un vasito de coñac
un limón sal y pimienta.

Preparación:
Se pican la cebolla y las zanahorias. Se cuecen a fuego bajo en agua con la hoja de laurel,
el coñac y el tomate frito.
Cuando rompa a hervir, se añaden las rodajas de congrio, se salpimienta y se riega con
zumo de limón; se cuecen siete minutos y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina

(Huelva)
CONGRIO AL HORNO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de congrio de la parte abierta dos patatas
un vaso de aceite dos cucharadas de perejil
un limón tres vasos de mayonesa
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se confitan en aceite sin que este llegue a hervir,
se colocan formando base en una fuente de horno, se salpimientan y se colocan los filetes
de congrio abarloados uno en sentido inverso del otro.
Se cubren con mayonesa y se deja un macarrón en el centro haciendo de chimenea para
que evapore por él el exceso de caldo de la cochura. Se cocinan veinte minutos y si al
servir encontramos aun un exceso de caldo se drena por una esquina.

Esta receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras, cortesía
todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.

CONGRIO AL HORNO CON SALSA DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una cebolla
una cucharada de harina dos cucharadas de aceite
dos tomates un vaso de vino
un vaso de crema de leche cien gramos de jamón
sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, cuando comience a dorar se añade la
harina, se rehoga diez minutos; se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se
cocina diez minutos, se pasa por el pasapurés, se vuelve a la sartén, se añaden el jamón
muy picado, el vino blanco, la nata y se cuece tres minutos, se rectifica de sal y pimienta,
se reserva.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas y se llevan a una fuente engrasada con
una nuez de mantequilla. Se cubren con pan rallado y media nuez de mantequilla; se
llevan al horno un cuarto de hora. Se riegan con la salsa, se vuelven al horno apagado y se
dejan cinco minutos al calor, se sacan y se sirven.

Esta receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras, cortesía
todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.
CONGRIO AL HORNO CON SALSA NANTUA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio cuatro cucharadas de pan rallado
ocho cucharadas de mantequilla dos cucharadas de harina
medio vaso de nata dos vasos de leche
seis gambas una chispa de piri-piri
unas ralladuras de nuez moscada sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan a una sartén tres cucharadas de mantequilla, cuando funda se le espolvorea la
harina, se remueve y cuando comience a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le
ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una
salsa bechamel.
Se le añade la nata, se baja el fuego y se reduce un poco, se añaden cinco cucharadas de
mantequilla, las gambas picadas, el piri-piri, se traba y se sirve.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se llevan a una fuente engrasada con
una nuez de mantequilla. Se cubren con pan rallado y media nuez de mantequilla; se
llevan al horno un cuarto de hora. Se riegan con la salsa, se vuelven al horno apagado y se
dejan cinco minutos al calor, se sacan y se sirven.

Esta receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras, cortesía
todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.

CONGRIO AL HORNO CON VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos cebollas
tres nueces de mantequilla dos vasos de vino blanco
cien gramos de aceitunas dos huevos duros
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio, se lavan y se llevan a una fuente engrasada con la
mitad de la mantequilla, se cubren con la cebolla picada, se salpimientan y se riegan con
el resto de la mantequilla fundida, el vino blanco, las aceitunas picadas y los huevos duros
rallados. Se lleva la fuente al horno media hora a ciento ochenta grados, se saca y se
sirve.
CONGRIO AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio una lata pequeña de champiñones
tres nueces de mantequilla doscientos gramos de gambas
un vaso de vino de Jerez seco dos cucharadas de pan rallado
seis cucharadas de aceite dos vasos de chirlas
dos vasos de salsa de tomate sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se
cuela el caldo y se reservan.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan; se llevan a
un lebrillo pequeño y se riegan con zumo de limón, se reservan media hora que tomen el
sabor.
Se cuecen las gambas en agua con sal cinco minutos, se pelan, se reserva la mitad y el
resto se pican a cuchillo se llevan a un dornillo, se majan junto a los champiñones
picados, el vino, el pan rallado, el caldo de las chirlas, sal y pimienta.
Se sacan las rodajas de congrio de la marinada de limón, se llevan a una fuente de horno
engrasada con mantequilla, se le colocan unos pegotitos de mantequilla, se riega con
aceite y se le vierte por encima el majado. Se lleva al horno a doscientos veinte grados
diez minutos.
Se saca, se adorna con el resto de las gambas peladas, las chirlas y se sirve en la misma
fuete acompañando con salsa de tomate aparte en salsera.

CONGRIO AL OPORTO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cuatro cebollas
un cuarto de kilo de champiñones dos vasos de Oporto blanco
medio kilo de patatas tres cucharadas de aceite
una cucharada de mantequilla sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea en una sartén con tres cucharadas de aceite la cebolla picada en juliana. Se
cuecen las patatas peladas veinte minutos en agua con sal, se sacan y se prepara un puré
con la mantequilla. Se reservan.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren y se secan, se
llevan a una fuente de horno engrasada, se le colocan a ambos lados los champiñones
pelados y cortados en dos porciones.
Se cubre con la cebolla frita, se cubre con el puré de patatas, se riega con el vino de
Oporto blanco, se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de media hora. Se
saca y se sirve en la misma fuente.
CONGRIO AL OREGANO Y TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilos de congrio de la parte abierta un tomate
una cebolla aceitunas negras
medio vaso de vino aceite
caldo de pescado orégano
tomillo sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan
Se rehoga en una sartén con aceite, la cebolla picada, cuando transparente, se añaden el
tomate sin piel ni pepitas, se riega con el vino, el orégano, el tomillo y se lleva a
ebullición, se reduce el vino a la mitad.
Se añaden el caldo de pescado y las rodajas de congrio, se cocina cinco minutos a fuego
lento. Se saca el congrio, se emplata y se rodea con las verduras en corona, se espolvorea
con perejil picado y aceitunas negras picadas, se presenta y se sirve.

CONGRIO AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta medio vaso de almejas
ciento cincuenta gramos de gambas peladas aceite
un vaso de vino Pedro Jiménez ajos
una cucharada de harina una hoja de laurel
un huevo cocido un pimiento de piquillo.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren, secan, se llevan a
un lebrillo se riegan con zumo de limón y se reservan.
Se abren las almejas en una sartén con unas cucharadas de agua y una hoja de laurel, se
eliminan las valvas, se cuela el caldo y se reservan.
En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas; cuando comiencen a
dorar se añaden la cucharada de harina, el vaso de vino Pedro Jiménez, el caldo de abrir
las almejas y se remueve con una varilla hasta que quede una salsa.
Se guisan las rodajas de congrio en la salsa cinco minutos, se añaden las gambas peladas
y las almejas; se cocina unos minutos y se sirve.
CONGRIO AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una cebolla
dos dientes de ajo una cucharada de perejil picado
aceite romero
sal y pimienta

Preparación:
Se lavan las rodajas de congrio, se escurren y se secan, se llevan a una bandeja de horno
engrasada sobre un lecho de rodajas de cebolla, se sazonan con perejil picado, se
salpimientan, se les pica ajo, se rocían con aceite y se espolvorean con romero.
Se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se dejan reposar un par de
minutos y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina

(Huelva)

CONGRIO AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un vaso de ron
tres hojas de laurel un limón
dos cucharadas de aguardiente de Zalamea aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren y se secan. Se
colocan en una fuente de horno, se cubren con las hojas de laurel, se riega con medio vaso
de aceite y un vaso de agua.
Se tapa y se cuece a fuego suave tres cuartos de hora, se destapa, se sube el fuego y se
reduce el caldo dándole vueltas para que no se pegue.
Se ligan el ron y el aguardiente, se le pega fuego, se flamea y se sirve.

Esta receta de Paco Osuna de Nerva (Huelva) la prepara con cualquier pescado que se
deje cocinar.
CONGRIO AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos cucharadas de perejil
ocho dientes de ajo una guindilla
dos cucharadas de vinagre medio vaso de aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan un rato.
Se fríen los ajos cortados por la mitad en aceite, se sacan y se reservan. Se fríen la rodajas
de congrio por ambas caras junto a la guindilla.
Cuando estén hechas se añaden los ajos, el perejil y el vinagre; se mueve la sartén para
que trabe la salsa, se retira la guindilla y se sirve.

Ojo con la guindilla, en este plato, si te pasas, se pierde el toque de aroma del vinagre.

CONGRIO ASADO CON PAN RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos limones
un vasito de aceite dos cucharadas de pan rallado
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se rocían con sal y pimienta, se dejan
reposar media hora. Se embadurna con una liga del aceite con el zumo de un limón, se
lleva a una fuente de horno engrasada con la misma liga y se cubre con pan rallado.
Se riega con un chorrito de mezcla de aceite y limón, se hornea a ciento ochenta grados
algo menos de media hora regándolo de vez en cuando con la mezcla hasta que esta se
acabe.
Se sirve con acompañamiento de verdura cocida y cascos de limón.

Esta receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras, cortesía
todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.
CONGRIO ASADO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos cucharadas de aceite
cuatro cucharadas de salsa de tomate pan rallado
una cucharada de perejil dos cucharadas de mantequilla.

Preparación:
En una fuente de horno engrasada se coloca una base de cebolla cortada en aros; sobre
ella se colocan las rodajas de congrio, se rocían con aceite, se salpimientan se riegan con
la salsa de tomate, se espolvorean con pan rallado, perejil picado, se colocan unas nueces
de mantequilla y se llevan al horno a ciento ochenta grados media hora.
Se sirven acompañadas de rodajas de tomate aliñado

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina

(Huelva)

CONGRIO ASADO CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cebollas, un kilo de congrio de la parte abierta dos yogures
dos cucharadas de zumo de limón una cucharadita de azúcar
dos cucharaditas de comino molido una cucharada de culantro picado
una chispa de piri-piri una cucharadita de jengibre
tres cucharadas de aceite dos nueces y media de mantequilla
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren, secan y
salpimientan, se pincelan con una chispita de aceite se dejan reposar.
Se emplata una fuente de horno con cebolla cortada en aros, se cubre con el congrio y se
tapa con la cebolla restante.
Se traban el yogur, el zumo de limón, el azúcar, el comino, el culantro, el piri-piri, el
jengibre, el aceite, sal y pimienta. Se viértela mezcla sobre el pescado, se tapa y se lleva
al horno a doscientos grados veinte minutos, se saca y se reserva en una fuente.
Se vierte la salsa de cocer el pescado en un cazo, se reduce a vaso y medio, se añade la
mantequilla, se bate, se riega sobre el pescado y se sirve.

Receta recogida en la Plaza de Pérez Pastor en Punta Umbría (Huelva)

CONGRIO BERCY

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un vaso de fumé de pescado
una cebolla cuatro nueces de mantequilla
un vaso de vino blanco un limón
una cucharada de harina pan rallado
perejil sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan. Se
escaldan cinco minutos en una cazuela con agua y sal. Se llevan a una fuente de barro
engrasada y se reservan.
Se saltea la cebolla picada en una sartén con nuez y media de mantequilla, se riega con el
vino, se reduce a la mitad y se riega con el fumé de pescado; se salpimienta, se sazona
con zumo de limón, se espolvorea con el perejil, se riega con el resto de la mantequilla
fundida y se traba una salsa.
Se riega sobre las rodajas de congrio, se llevan al horno, se gratinan unos minutos, se
espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven en la misma fuente.

CONGRIO COCIDO A LA LUSITANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos cebollas
aceite una cucharada de perejil
una cucharada de culantro vinagre
zumo de limón sal y pimienta.

Preparación:
Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, la
ralladura de la cáscara de medio limón, sal y pimienta; se reserva en salsera
Se lavan las rodajas de congrio y se llevan a una cazuela con las cebollas cortadas en
cascos, el limón cortado en cascos, el perejil y el culantro picados a cuchillo, una
cucharada de aceite, sal y pimienta. Se cubren con agua y se cuecen siete minutos.
Se sacan, se dejan enfriar un poco, se limpian de piel y espinas, se sacan los filetes y se
sirven con la vinagreta.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)
CONGRIO COCIDO EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta vaso y medio de leche
dos vasos de mayonesa medio limón
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan y se cuecen a fuego lento en
una cazuela con la leche, el medio limón cortado en cascos, sal y pimienta.
Una vez cocidas, se sacan, se reparten entre cuatro platos y se sirven acompañadas de
patata cocida y mayonesa.

Si la leche no cubre del todo la pieza de pescado se añade o más leche o agua hasta
cubrir

CONGRIO CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta seiscientos gramos de acelgas
medio kilo de patatas aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimienta y se reservan.
Se limpian las acelgas. Se lleva al fuego una cazuela con agua y sal, cuando rompa a
hervir se añaden las acelgas, pasados diez minutos se añaden las patatas peladas y
troceadas. Transcurrido un cuarto de hora se añaden las rodajas de congrio, se cocinan
diez minutos.
Se sacan y se emplata las rodajas de congrio con las acelgas picadas y las patatas, se
riegan con aceite y se sirven.

Se puede preparar con espinacas por acelgas

CONGRIO CON AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cuatro dientes de ajo
una copa de jerez seco aceite
harina sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan al grifo, se escurren, se secan
sobre papel de cocina, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden
y se fríen en aceite suficiente.
Se saca el congrio de la sartén, se cuela el aceite y se fríen en él los ajos picados, con
cuidado de que no se quemen. Se vierte el vino en la sartén, se incorporan los filetes de
pescado y se les da un hervor.
Se sirven acompañados de verdura cocida.

Si dejas el pescado un pelin menos hecho queda mucho mejor.

CONGRIO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cuatro dientes de ajo
una cucharada de perejil medio vasito de aceite
dos vasos de almejas una cucharada de harina
medio vasito de vino sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro con aceite, se fríen los ajos, se añaden la cucharada de perejil
picado, la harina, el vino y un vaso de agua muy lentamente.
Se abren las almejas al calor, se añaden a la cazuela el caldo colado y los bichos sin
cáscara. Se incorporan las rodajas de congrio, se cuecen diez minutos y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina

(Huelva)
CONGRIO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta ocho anchoas
seis cucharadas de mantequilla un vaso de vino.

Preparación:
Se engrasa un papel de estaño con mantequilla, se colocan dos rodajas de congrio, se
riega con vino, se napa con mantequilla, se le coloca una anchoa espachurrada, se cierra
el papel en caja y se lleva al horno a doscientos grados un cuarto de hora.
Se sirven liadas en el papel.

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina

(Huelva)

CONGRIO CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un huevo
dos vasos de bechamel tres cucharadas de tomate frito
harina de freír pescado mayonesa
tres claras de huevo.

Preparación:
Se pasan las rodajas de congrio por harina de freír pescado y clara de huevo batida, se
fríen en aceite y se llevan a una fuente de horno. Se napan con bechamel ligada con
tomate frito. Se cubre con mayonesa ligada con las claras de huevo batidas a punto de
nieve, se llevan al horno y se gratinan hasta que doren. Se sirven en el acto.

Se puede preparar con bacalao, maruca etc.

CONGRIO CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta medio kilo de berenjenas
un vaso de caldo de pescado medio vaso de vino blanco
una hoja de laurel una ramita de tomillo
medio vaso de crema de leche cuatro anchoas con mantequilla.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas y se colocan en una fuente de horno
con el caldo de pescado, el vino blanco, el laurel, la ramita de tomillo, sal y pimienta. Se
lleva al horno a doscientos grados diez minutos.
Se retiran la hoja de laurel y la rama de tomillo, se cuela el caldo, se lleva a un cazo, se
añade la nata y se rectifica de sal y pimienta. Se cuecen las berenjenas cortadas en
rodajas, aparte con sal y pimienta.
Se colocan las rodajas de berenjena en una fuente, se colocan sobre ellas las rodajas de
congrio, se riega con el caldo y se decora con anchoas con mantequilla.

CONGRIO CON CALABACIN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos calabacines
un vaso de vino tres cucharadas de aceite
una cucharada sopera de perejil picado sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan, se dejan reposar un
rato en una fuente.
Se lavan los calabacines, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente formando un lecho,
se colocan las rodajas de congrio encima, se salpimientan, se riegan con el aceite, se les
vierte el vino y se llevan al horno a doscientos grados veinte minutos. Se espolvorean con
perejil y se sirven.
CONGRIO CON CALDILLO DE PERRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una cebolla
dos dientes de ajo la miga de un bollo
dos naranjas amargas una hoja de laurel
cuatro ramitas de perejil dos naranjas dulces
un vaso de caldo corto sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla en una cazuela de barro, cuando poche se añade el ajo picado. Se
remoja la miga de pan con el zumo de las naranjas amargas, se chafa con un tenedor.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se incorporan a la cazuela, se cubren
con el pan remojado en zumo desmigado, se cuecen dos minutos, se espolvorea perejil y
se riega con un vaso de caldo corto de pescado; se tapa y se cocina diez minutos.
Se sirve adornando con gajos de naranja dulce.

Receta adaptada de una de pescada recogida en Vejer de la Frontera (Cádiz).

CONGRIO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta medio kilo de champiñones
una cucharada de perejil picado seis cucharadas de aceite
tres dientes de ajo medio vaso de vino
un pimiento sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.
Se lavan los champiñones, se escurren y se cortan en laminas. Se reservan
En una cazuela de barro con aceite se fríen los ajos cortados en laminas, el perejil y
cuando doren los ajos se añaden los champiñones, se cocinan a fuego lento unos minutos.
Se colocan las rodajas de congrio en la cazuela y se riega con el vino, se cocina un cuarto
de hora, se adorna con tiras de pimiento y se añaden unas patatas cocidas.
CONGRIO CON CHIRLAS AL VINO

Ingredientes. ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un vaso de chirlas
una cebolla dos dientes de ajo
cuatro cucharadas de aceite medio vaso de vino
una cucharada de perejil cien gramos de guisantes
dos huevos duros harina de freír pescado
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan, se pincelan con
aceite y se dejan reposar un cuarto de hora.
Se abren las almejas con medio vaso de agua, se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela y
se reserva.
En una cazuela de barro se saltean la cebolla y el ajo picado, cuando ablanden se añaden
las rodajas de congrio y se hacen por ambos lados. Se añaden el vino, el perejil, los
guisantes, las almejas y el caldo de abrirlas, se mueve para que espese la salsa, se
incorporan los huevos picados y se sirve.

CONGRIO CON ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cuatro tomates
cuatro endibias cuatro cucharadas de aceite
una cucharada de perejil una cebolla
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan al grifo, se escurren, se secan
sobre papel de cocina, se salpimientan y se reservan.
En una cazuela con aceite, se confita la cebolla cortada en cascos, cuando ablande se
añaden los tomates enteros y las endibias cortadas en dos a lo largo.
Se cuecen diez minutos con la cazuela tapada, se incorpora el congrio y se tapa; se cocina
diez minutos y se sirve con verduras confitadas.

Este plato aunque parece un poco extraño queda bien, la receta de Edurne Bilbao la
recogimos en el Rompido (Huelva) en el Restaurante La Galera
CONGRIO CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cuatro pimientos de piquillo
dos dientes de ajo una chispa de piri-piri
un limón una cucharada de vinagre
cien gramos de guisantes una docena de espárragos
seis cucharadas de harina de freír pescado un vaso de aceite
una cucharada de maicena sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan. Se pasan
por harina de freír pescado, se sacuden para eliminar el exceso de harina y se fríen en una
sartén con aceite. Cuando comiencen a dorar se llevan a una cazuela de barro.
Se cuela el aceite y se fríen en él los ajos, los pimientos cortados en trozos, se riegan con
zumo de limón, vinagre y piri-piri, cuando doren se vierten con el aceite en la cazuela con
el pescado.
Se lleva la cazuela al fuego, se cocina diez minutos, se añade la maicena desleída en unas
cucharadas de agua, se añaden los guisantes y los espárragos, se cocina a fuego lento algo
menos de diez minutos y se sirve en la misma cazuela.

CONGRIO CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta tres nueces de mantequilla
un paquete de espinacas un yogur
dos cucharadas de ketchup un limón
cien gramos de champiñones sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se llevan a una fuente engrasada con
mantequilla, se salpimienta y se colocan encima unos trocitos de mantequilla, se cubre la
fuente con papel de aluminio y se llevan al horno un cuarto de hora.
Se pican las espinacas, se rehogan en una sartén con mantequilla, se salpimientan y se
colocan en una fuente de horno formando un lecho, se colocan los trozos de pescado
sobre ella, se rocían con el caldo de la cochura.
Se ligan el yogur, el ketchup y los champiñones limpios y picados, se salpimientan, se
riega con una cucharada de zumo de limón, se riega la mezcla sobre el pescado, se lleva
al horno ocho minutos y se sirve con patatitas francesas cocidas.

Receta recogida en el Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina

(Huelva)
CONGRIO CON FALSO ALI-OLI

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro rodajas de congrio de la parte de la cabeza un tazón de mayonesa
dos dientes de ajo dos limones
dos tomates una cebolla
una hoja de laurel dos huevos duros
media cucharada de perejil seis cucharadas de aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan las rodajas de congrio a una fuente honda y se riegan con el zumo de los
limones, se añaden la cáscara de los limones rallada, la hoja de laurel, un chorrito de
aceite, sal y pimienta. Se deja macerar un par de horas.
En cazuela aparte, se rehoga la cebolla pelada y picada; se añaden los ajos picados, el
tomate y el perejil. Se deja cocer media hora, se añaden los pescados y se deja cocer
veinte minutos.
Se lleva a la batidora la mayonesa con dos dientes de ajo, se tritura. Se sirve el pescado
con su salsa en la fuente y aparte la mayonesa con ajo y los huevos duros rallados

CONGRIO CON GALERAS AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta ocho galeras
un vaso de vino de Jerez amontillado un limón
tres nueces de mantequilla aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y se llevan a un
lebrillo pequeño, se rocían con zumo de limón dejándolas macerar un cuarto de hora para
que tomen el sabor.
Se cuecen las galeras, se reserva la mitad, la otra mitad se machacan, se deslíen en un
vaso de vino de Jerez y se cuelan con el chino, se reserva la crema resultante.
Se sazona el congrio, se lleva a una fuente de horno engrasada, se coloca una porción de
mantequilla sobre cada rodaja, una porción de champiñones y se napan con la crema de
galeras y vino; se riega con un chorro de aceite, unas cucharadas de agua, se espolvorea
con pan rallado y se lleva la fuente al horno a doscientos grados diez minutos.
Se sirven en la fuente adornadas con las galeras.

Las galeras se pueden pasar por la trituradora antes de ligar con el vino y pasar por el
chino, queda más suave y hay quien le añade una porción de mantequilla para espesar.
CONGRIO CON GAMBONES Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta tres tomates
dos pimientos una cebolla
seis dientes de ajo un vaso de chirlas
un cuarto de kilo de gambas una hoja de laurel
un vaso de aceite sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.
Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua y la hoja de
laurel, se cuela el caldo y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite se saltean los tomates picados sin piel ni pepitas, los
pimientos cortados en trozos mínimos y la cebolla cortada en juliana. Se cuece en dos
vasos y medio de agua y se traba un puré con el turmix.
Se vuelve a la cazuela, se añaden las gambas peladas, las chirlas, el caldo de abrirlas, las
rodajas de congrio, sal y pimienta. Se cubre con agua el pescado, se cocina veinte
minutos y se sirve.

CONGRIO CON GUISANTES Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio una docena de mejillones
una cebolla mediana una lata pequeña de guisantes
cuatro cucharadas de salsa de tomate un pimiento rojo en tiras
un vasito de aceite un vasito de vino blanco
una hoja de laurel veinte almendras
un diente de ajo azafrán,sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela
y se reserva. A los mejillones se les quitan las conchas y se reservan.
En cazuela de barro con aceite, se fríe la cebolla muy picada, cuando empiece a dorar se
añade la salsa de tomate.
En un almirez se majan las almendras, el diente de ajo, el azafrán, se añade al sofrito, se
añade el caldo de abrir los mejillones, se deja cocer cinco minutos. Se añaden el pescado
cortado en rodajas, los mejillones, los guisantes, las tiras de pimiento, se salpimienta y se
deja cocer unos diez minutos.
Pasados estos, se sirve en la misma cazuela de barro.

Publicada en el Libro La Cocina de los Peces Baratos

CONGRIO CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un limón
tres cucharadas de aceite salsa de tomate
dos huevos duros.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio, se limpian de piel y espinas, se rocían con aceite y
zumo de limón, se hornean diez minutos.
Se riegan con salsa de tomate y se rodean con rodajas de huevo duro cortado en cascos y
se sirven

Receta recogida en la terraza del Restaurante Casa Pepin de la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)

CONGRIO CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta medio kilo de cebollas
dos vasos y medio de leche media cucharadita de anises
media cucharadita de tomillo molido tres nueces de mantequilla
media cucharadita de albahaca dos cucharadas de aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan
Se saltea la cebolla cortada en aros en una sartén con el aceite y la mantequilla; se saca y
se reserva. En la misma sartén se doran los lomos de congrio minuto y medio por cada
lado.
Se coloca en una cazuela de barro la mitad de la cebolla, se colocan sobre ella las rodajas
de congrio y se cubren con la otra mitad de la cebolla, la albahaca, el tomillo y los anises.
Se riega con la leche, se salpimienta, se lleva al fuego y se cocina veinte minutos a fuego
lento. Se sirve en la misma cazuela.

Este plato se puede preparar cociendo en el horno y gratinando al final, aunque el sabor
varia.
CONGRIO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos vasos de mayonesa
un pimiento rojo cien gramos de aceitunas
un huevo duro media cebolla
medio limón una hoja de laurel y sal.

Preparación:
Se hierven las rodajas de congrio en agua con una chispa de sal y una hoja de laurel; se
dejan enfriar en su propia agua.
Se sacan, se eliminan la piel y las espinas, se recomponen y se pincelan con mayonesa, se
decoran con huevo duro picado, aceitunas cortadas en rodajas y tiras de pimiento rojo. Se
sirven en platos individuales.
El resto de la mayonesa de sirve aparte en una salsera.

Receta recogida en la terraza del Restaurante Casa Pepin de la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)

CONGRIO CON MUSELINA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta una cabeza de ajos
una cucharadita de romero molido una cucharadita de perejil picado
ocho champiñones un huevo
aceite de oliva un limón
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la cabeza de ajo de la cáscara blanca, se lleva al horno a doscientos grados y se
asa media hora. Se saca y se reserva.
Se limpian los champiñones, se filetean y se riegan con perejil y romero molido.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas. Se llevan a una fuente de horno
engrasada, se vierten los champiñones y se lleva al horno a doscientos grados doce
minutos.
Se baten las yemas de huevo con una chispa de aceite, se añade el aceite al hilo sin dejar
de batir y cuando trabe una salsa mayonesa se añade la pulpa de los ajos asados. Se monta
la clara a punto de nieve y se liga con la espátula para que no baje. Se añaden unas gotas
de limón.
Se emplata el congrio con los champiñones, se acompaña con la muselina y el resto de la
salsa aparte.

Es preferible usar mayonesa de bote en la preparación de la muselina de ajo.

CONGRIO CON PAPAS

Ingredientes: (4 personas)Sic
“Cuatro rodajas de congrio de la parte de la cabeza medio kilo de papas
un trozo de congrio de la parte de la cola una cebolla
dos dientes de ajo un chorrito de vinagre
una cucharada de pimentón una hoja de laurel
un chorreón bueno de aceite sal y pimienta.”

Preparación: Sic
“Se cuece la cola de congrio en agua con sal media hora. Se saca la presa y se cuela el
caldo. Se pelan las papas, se cortan en trozos y se añaden a la cazuela con el caldo. Se
lleva al fuego y se añaden la cebolla picada y la hoja de laurel. Se cuecen un cuarto de
hora. Se añaden las presas de congrio y se continua la cochura otros quince minutos.
En un almirez se majan los dientes de ajo con aceite y pimentón. Se añaden al guiso, se
añade el vinagre, se vierte todo a la cazuela, se le da un hervor de un par de minutos y se
sirve.”

Receta del Sr. Marín de Isla Cristina (Huelva) Publicada en el Libro La Cocina de los
Peces Baratos

CONGRIO CON PASTA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de nata liquida un vaso de salsa de tomate
ocho anchoas aceite
un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren, secan, se pasan por
harina y se fríen en aceite, se sacan, escurren y reservan.
Se mezclan la nata, la salsa de tomate, las anchoas picadas, se salpimienta y se añade un
chorro de aceite. Se bate hasta trabar una crema. Se napan las rodajas de congrio con la
crema y se sirven con verdura cocida.
CONGRIO CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cien gramos de pan rallado
cien gramos de queso rallado seis cucharadas de aceite
ciento cincuenta gramos de piñones dos limones
dos cucharadas de mantequilla una cucharada de perejil
tomillo sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se escurren y se cuecen diez
minutos en una cazuela con agua, sal y tomillo. Se sacan, se llevan a una fuente con el
aceite y se dejan macerar media hora.
Se majan los piñones en un almirez y se coloca en una fuente engrasada una base con la
mitad de los piñones, sobre ella una capa con la mitad del pan rallado y otra con la mitad
del queso rallado. Se colocan las rodajas de pescado y se cubren con una capa de piñones,
otra de pan rallado y el queso rallado, se coloca la mantequilla por encima en porciones,
se espolvorea con el perejil picado y se lleva al horno a temperatura media durante un
cuarto de hora. Se riega con el zumo de los limones y se sirve.

Esta receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras quince,
cortesía todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.

CONGRIO CON PURÉ DE MANZANAS

Ingrediente: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos manzanas
un diente de ajo harina
seis cucharadas de aceite azúcar
tres cucharadas de almendras picadas el zumo de medio limón
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas se untan con ajo majado, se
salpimientan y se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón y se reservan
media hora. Se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite.
Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se cortan en rodajas, se espolvorean con
azúcar. Se fríen en la misma sartén y aceite colado, se rocían con el zumo de limón y se
cocinan unos minutos; se pasan por el pasapurés y se reserva.
Se emplatan las rodajas de congrio individualmente, se acompañan con el puré de
manzana, se riegan con almendra molida y se sirven.
CONGRIO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cuatro nueces de mantequilla
pan rallado queso crema
una cucharada de mostaza sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio, se eliminan la piel y las raspas, se untan por ambas
caras con mantequilla, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno.
Se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos. Se mezclan el resto de la
mantequilla con la mostaza y el queso crema. Se napan las rodajas, se gratinan cinco
minutos hasta que funda y se sirven.

Un queso que le va de fábula a esta receta es la torta del Casar.

CONGRIO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta harina de freír pescado
dos vasos y medio de aceite dos patatas
cien gramos de almendras dos almendras amargas
un vaso de caldo de carne una yema
sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite sin que llegue a hervir, se
sacan, se escurren y se reservan.
Se majan las almendras en un almirez, se salpimientan y se añaden el vaso de caldo, la
yema batida, se remueve, se cuece unos minutos para que espese y se reserva.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, se secan y se pasan por
harina, se sacuden y se fríen en aceite, se reservan.
Se colocan en una fuente de horno las patatas formando un lecho, se colocan sobre ellas
los filetes de congrio, se riegan con la salsa y se hornean entre diez minutos y un cuarto
de hora.
Se sacan y se sirven en la misma fuente.

Receta recogida en la Plaza de Pérez Pastor en Punta Umbría (Huelva)

CONGRIO CON SALSA DE CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un calamar mediano, una bolsa de tinta de
calamar, maicena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el calamar, se cuece media hora con dos vasos de agua y sal. Pasada la media
hora, se saca, se escurre, se corta en rodajas y se reserva.
Se cuela el agua de cocer el calamar, se le añade la tinta y se espesa añadiéndole una
chispa de maicena, se rectifica de sal y pimienta.
Se asan las rodajas de congrio por ambos lados en una plancha con un poco de aceite; se
emplatan, se riegan con la salsa y se adornan con rodajas de calamar. Se sirven.

Receta recogida en la Plaza de Pérez Pastor en Punta Umbría (Huelva)

CONGRIO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cuatro ajos
una cebolla tres tomates
harina aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se
fríen en una sartén con aceite muy caliente; se llevan a una cazuela de barro.
En la misma sartén y aceite se saltean los ajos cortados en rodajas, la cebolla picada en
juliana cuando comiencen a pochar se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se
salpimientan y se cocinan ocho minutos; se vierte sobre las rodajas de congrio, se riegan
con un vaso de agua y se cocinan a fuego lento,
Se retira el congrio de la cazuela, se emplata, se reduce la salsa por cochura, se riega
sobre el pescado y se acompaña con patatitas francesas cocidas.
CONGRIO CON TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un limón
dos manojos de espárragos trigueros un cuarto de kilo de gambas
dos dientes de ajo aceite
sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los espárragos, se escurren, se secan, se les corta la base dura y se fríen en
aceite. Se escurren y se reservan.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se llevan a una fuente de horno
engrasada junto a las gambas peladas, se riegan con zumo de limón, se tapan con papel de
aluminio y se hornean siete minutos.
Se sirven en platos individuales junto a los espárragos.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)

CONGRIO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cuatro patatas
cuatro zanahorias cuatro puerros
una cebolla una rama de apio
litro y medio de caldo corto dos yemas de huevo
un vaso de nata una cucharada de maicena
nuez moscada aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan dos supremitas, se pasan por
harina de freír pescado y se marcan en aceite dos minutos por cada lado. Se limpian las
verduras, se trocean y se cuecen en el caldo corto media hora, se añaden las supremitas de
congrio y se cuecen cinco minutos.
Se sacan, se emplata individualmente una base de verduras, se reparten la supremitas
encima.
En medio vaso de caldo de cocer las verduras y las supremitas, se diluyen las yemas de
huevo, la nata, la maicena, se calienta hasta que espese, se salpimienta, se le ralla nuez
moscada, se le dan unas vueltas y se riega sobre los platos.

Receta de nuestro cocinero Alonso en aguas de Dakar. Lo preparaba con cualquier

pescado que cayese en sus manos y estaba delicioso¡¡¡
CONGRIO EN BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cuatro patatas
tres cebollas una cucharada de perejil
dos limones medio vaso de aceite
sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro con dos vasos y medio de agua, medio vaso de aceite, sal y
pimienta a gusto, se cocinan las patatas cortadas en rodajas muy finas, la cebolla picada
en juliana, el perejil picado a cuchillo y el zumo de limón.
Pasado un cuarto de hora, se añaden las rodajas de congrio limpias de piel y espinas, se
cocinan ocho minutos y se sirven en la misma cazuela de barro.

CONGRIO EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta una cebolla hermosa
dos huevos, mantequilla una cucharada de perejil
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el trozo de congrio, se sacan dos filetes, se lavan, escurren, se secan, se
salpimientan y se reservan sobre papel de cocina.
Se pican a cuchillo, la cebolla y el perejil, se les liga un huevo batido, una nuez de
mantequilla en pomada, sal y pimienta, se trabaja una mezcla homogénea.
Se napa uno de los filetes con la mezcla, se cubre con el otro filete, se lía con un hilo y se
lleva a un papel de aluminio sobre el que se coloca como base el resto de la mezcla, se
cierra en papillote dejándole una cierta holgura para los gases del asado.
Se asa a la plancha, al horno o a la brasa dándole la vuelta a media cochura, se retira y se
sirve con el papel de aluminio.
CONGRIO EN SALAZÓN A LA SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de congrio en salazón dos dientes de ajo
seis cucharadas de aceite dos cucharadas de perejil
una cucharada de harina de freír pescado.

Preparación:
Se deja el congrio en salazón toda la noche en remojo, se saca, se escurre, se corta en
filetitos, se limpian de piel y espinas, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se
reservan.
En una cazuela de barro se doran los ajos cortados en laminas en el aceite, se añade el
perejil picado a cuchillo, se añaden los filetitos de congrio y se doran por ambos lados.
Se riega con unas cucharadas de agua, se cocina a fuego lento diez minutos y se sirve con
unos guisantes como acompañamiento.

Receta de la Tía Maria Luisa.

CONGRIO EN SALSA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta tres hebras de azafrán
media cebolla media cucharada de perejil
cuatro cucharadas de aceite una cucharada de almendras
una cucharada de harina sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio de piel y espinas, se llevan a una olla de barro con sal y pimienta. Se
reservan.
Se saltea en el aceite la cebolla. Se fríen las almendras, se dejan enfriar y se majan en un
almirez con la cebolla frita, el perejil y el azafrán pasado en seco por una sartén para que
dore un poco. Se rehoga la harina con una chispa de aceite, se vierte en el almirez y se
liga con el majado anterior.
Se vuelve el majado a la sartén con agua hasta trabar una salsa no muy espesa. Se vierte
sobre las rodajas de congrio, se lleva la olla al fuego y se le da un hervor entre tres y
cinco minutos, se deja reposar un minuto y se sirve.

Receta de Felipe Medina recogida en Famar 2006

CONGRIO EN SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta tres cucharadas de aceite
un vaso de leche una pastilla de caldo
una cucharada de mantequilla una cucharada de harina
el zumo de medio limón dos cucharadas de alcaparras
sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén se rehoga la harina en la mantequilla, se diluye la pastilla de caldo en la
leche y se añade muy despacio removiendo. Se cuece a fuego lento un cuarto de hora, se
añaden las alcaparras, el zumo de limón, se remueve y se cuece otro cuarto de hora, se
salpimienta y se reserva.
Se limpian las rodajas de congrio, se lavan, escurren y secan, se pincelan con aceite y se
marcan en una sartén dos minutos y medio por cada lado. Se emplatan en una cazuela de
barro, se riegan con la salsa de alcaparras, medio vaso de vino manzanilla y se le da un
hervor.

Receta recogida en la terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)

CONGRIO EN SALSA DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio medio kilo de berberechos
una cebolla un vaso de vino blanco
dos cucharadas de harina de freír pescado tres cucharadas de aceite
una cucharada de perejil sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se
fríen en una sartén con aceite vuelta y vuelta. Se reservan.
Se rehoga la cebolla en la misma sartén y el aceite colado.
Se abren los berberechos al vino, se les quitan las conchas a la mitad y se añaden los
bichos a la cebolla junto al caldo de abrirlos. Se cuecen diez minutos, se trituran y se
pasan por el chino.
Se llevan los filetes de congrio a una cazuela de barro, se riegan con la salsa y se cuecen a
fuego lento cinco minutos, se riegan con el perejil y se sirven.

Receta recogida en La Punta del Moral, Ayamonte(Huelva)

CONGRIO EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos cebollas
dos nueces de mantequilla una cucharada de harina
un vaso de caldo medio vaso de vino fino
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan los filetitos, se salpimientan
y se reservan en una fuente de horno.
Se rehoga la cebolla picada en un cazo con mantequilla, se añade una cucharada de
harina, se continua el rehogado cinco minutos.
Se incorpora el caldo poco a poco, se salpimienta, se añade el vino fino, se reduce para
que espese a salsa a nuestro gusto.
Se vierte la salsa sobre el pescado, se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cocina
diez minutos desde que la salsa rompa a hervir.

Receta recogida en el Restaurante Océano Plata de Isla Cristina (Huelva)

CONGRIO EN SALSA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un vaso de aceite
una chispita de piri-piri un manojo de espinacas
dos cucharadas de nueces picadas medio vaso de nata.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio, se confitan diez minutos en aceite sin llegar a hervir.
Se cuecen las espinacas, se trituran con la nata, se emplatan como base y se colocan los
medallones encima. Se espolvorean con las nueces picadas, el piri-piri y se sirven.

Receta recogida en la terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla
Cristina (Huelva)
CONGRIO EN SALSA DE SIDRA

Ingredientes: (4 personas)
Un congrio, dos patatas medianas medio vaso de aceite
dos cucharadas de harina de freír pescado tres huevos
un chorrito de aceite una cebolla
dos chalotas una lata pequeña de champiñones
dos vasos de sidra dos vasos de crema de leche
dos cucharadas de mantequilla una cucharada de perejil
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio, se le corta un dedo detrás de la cabeza y un dedo antes del ombligo,
se corta a rodajas, se salpimienta y se reserva.
Con la cabeza, la cola, un vaso de vino blanco, dos puerros, la cebolla y el perejil se hace
un caldo.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajitas, se fríen, se mezclan con huevo batido, se
salpimientan y se rehogan en la sartén.
Se fríen las rodajas de congrio en aceite y se colocan sobre el revuelto de patatas con
huevo. Se llevan a una sartén las chalotas y se rehogan con mantequilla, se añaden los
champiñones picados, la sidra, un vaso del caldo, se reduce a la mitad y se añade la crema
de leche, se deja cocer unos minutos, se pasa por el chino y se riega el pescado con la
salsa. Se sirve caliente.

Publicada en el Libro La Cocina de los Peces Baratos

CONGRIO EN SALSA DE VEDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos tomates
un pimiento dos cebollas
seis cucharadas de aceite dos hojas de laurel
una cucharada de perejil sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se aderezan con sal y pimenta, se
reservan.
Se saltean en una cazuela con el aceite los tomates picados sin piel ni pepitas, los
pimientos troceados y la cebolla picada junto al perejil, las hojas de laurel, sal y pimienta.
Se cocina a fuego muy bajo veinte minutos, se retira el laurel. Se pasa por la batidora, se
cuela con el chino y se vuelve a la cazuela; se añaden las rodajas de congrio, se hacen a
fuego muy bajo diez minutos y se sirven con verduras cocidas.
CONGRIO EN SALSA ROJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Doce rodajas de congrio en salazón cien gramos de jamón
cuatro cucharadas de manteca de cerdo cinco ñoras
dos huevos duros una cebolla
dos dientes de ajo una cucharada de perejil
aceite sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca, se saca la pulpa con una cucharita y
se reserva.
Se deja el congrio en salazón en remojo en agua durante veinticuatro horas cambiándola
varias veces; se limpian las rodajas de piel y espinas, se cuecen en una cazuela con agua;
cuado rompa a hervir se retira del fuego y se reserva.
Se saltea unos momentos el jamón picado en una cazuela de barro con tres cucharas de
aceite y la manteca de cerdo, se añaden la cebolla picada y el perejil picado a cuchillo, se
añaden unas cucharadas de agua caliente, se tapa y se cocina a fuego lento, se añade la
carne de los pimientos majada en el almirez junto a las yemas de los huevos, se
salpimienta y se deja cocer una hora a fuego lento añadiendo unas cucharadas de agua
caliente de vez en cuando.
Se añaden las presas de congrio a la cazuela con la salsa, se les da un hervor y se sirven.

El congrio en salazón es más frecuente en Castilla y su cocina muy similar a la del

bacalao.
CONGRIO EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta medio vasito de aceite
cuatro dientes de ajo media cucharada de harina
dos vasos de caldo de pescado un vaso de almejas
dos cucharadas de perejil una hoja de laurel
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se aderezan con sal y pimenta, se
reservan.
Se abren las almejas en una cazuela con unas cucharadas de caldo de pescado y la hoja de
laurel, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reservan.
En una sartén con cazuela de barro se doran los dientes de ajo cortados en laminas,
cuando comiencen a dorar se añade media cucharada de harina, se les dan unas vueltas y
se riegan con el caldo de pescado.
Cuado rompa a hervir se añaden dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, se
incorporan las rodajas de congrio, se salpimienta, se vierten las almejas y el caldo de
abrirlas, se cocinan cinco minutos y se sirven.

Receta común; se puede preparar con cualquier pescado.

CONGRIO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de rodajas de congrio doce clavos
aceite suficiente harina de freír pescado
un huevo pan rallado
tres limones sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se pinchan con un clavo, se pasan por
harina de freír pescado, por huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite abundante muy
caliente; se elimina el clavo y se sirven con ensalada de lechuga y cascos de limón.

Esta receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras quince,
cortesía todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.
CONGRIO GUISADO CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio una cucharada de perejil
cinco cucharadas de aceite de oliva dos dientes de ajo
cuatro cucharadas de harina de freír pescado una cebolla
doscientos gramos de tirabeques cocidos un vaso de caldo
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y secan; se
salpimientan por ambos lados y se reservan media hora.
En una cazuela de barro amplia y plana se rehogan la cebolla y el ajo picados, cuando
comiencen a dorar, se añaden las rodajas de congrio pasadas por harina de freír pescado.
Se doran por ambas caras, se espolvorean con perejil picado, los tirabeques y el caldo, se
dejan cocer un cuarto de hora moviendo de vez en cuando para que trabe la salsa. Se
sirven en la cazuela de barro.

Esta receta la recogimos en el Mercado Nuevo de Isla Cristina (Huelva)

CONGRIO MARINADO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un calabacín
una zanahoria un pimiento verde
un pimiento rojo una lechuga
dos limones medio vaso de aceite
un ramo de cebollino sal y pimienta.

Preparación:
Se mezcla medio vaso de aceite con el zumo de los limones, se salpimienta y se trabaja
una salsa.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan las dos presitas, se llevan a
un dornillo, se riegan con la salsa y se le dan unas vueltas para que tome bien el sabor.
Se cortan las verduras en juliana, se cuecen en una cazuela con poco agua y sal; se les da
un hervor de cinco minutos, se escurren, se dejan enfriar, se vierte sobre las rodajas de
congrio y se deja reposar dos horas.
Se corta la lechuga en juliana, se emplata en una fuente de servir, se cubre con las rodajas
de congrio, se espolvorea con el cebollino y el culantro picados a cuchillo, se riega con la
marinada, se deja reposar media hora y se sirve.

No olvidar las precauciones a tomar para el consumo de pescado crudo

CONGRIO PARMENTIER

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta medio kilo de patatas
ciento cincuenta gramos de champiñones medio litro de salsa de gambas
dos huevos duros.

Preparación:
Se cuecen seis gambas con una hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a
un vasito de fumé. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.
En una sartén con tres nueces de mantequilla, se rehoga una cebolla, cuando poche se
añaden un ajo picado, las gambas, una copa de coñac y se flamea. Se añade una
cucharada de harina, se pasa por la trituradora, se añaden un vaso nata y otro de fumé, se
vuelve al cazo y se cuece diez minutos se sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Se
reserva la salsa de gambas.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan, escurren y escaldan en agua
hirviendo, se desmenuza y se reserva.
Se cortan los champiñones en laminas, se doran en una sartén con una chispa de aceite y
se reservan.
Se cuecen las patatas en agua con sal, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente
formando corona, se colocan las migas de pescado en el centro, se cubren con los
champiñones, se riegan con la salsa y se espolvorea con huevo duro rallado; se riega con
mantequilla fundida y se gratina a horno medio lentamente.
CONGRIO RELLENO DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
La parte abierta de un congrio dos cuerpos de cangrejo de Dakar
dos cebollas dos huevos
un vaso de vino de Oporto blanco cien gramos de queso Gruyere
una latita de champiñones cien gramos de mantequilla
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio de cabeza, entrañas y raspas, se lava, se escurre, se seca y se adereza
con sal, pimienta y unas pinceladas de aceite, se deja reposar.
Se corta una cebolla en aros, se llevan a una fuente de horno.
La otra cebolla se pica, se saltea en aceite, se le añaden los champiñones picados, un vaso
de vino y el huevo batido, se cocina diez minutos. Se añade la carne de los cangrejos, se
cuece unos minutos, se añade el queso, se salpimienta y se rellena el pescado con la farsa.
Se embrida el pescado y se coloca sobre los aros de cebolla, se riega con el resto del vino
y unas cucharadas de caldo de pescado; se lleva al horno veinte minutos, se saca y se
sirve.

Receta de nuestro cocinero Alonso recogida en aguas de Dakar.

CONGRIO SOBRE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una hoja de hojaldre tres cebolletas
un pimiento rojo un huevo
cincuenta gramos de gulas una berenjena
medio kilo de congrio de la parte abierta aceite
doscientos gramos de tomate triturado una cucharada de eneldo
un limón sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan
Se pican las cebolletas, el pimiento, la berenjena, se riega con el zumo de limón y se
saltean en una sartén con aceite. Se añade el tomate triturado, se salpimienta y se cocina a
fuego lento veinte minutos.
Se extiende el hojaldre formando una lamina rectangular, se pincelan los bordes con
yema de huevo batido, se colocan encima unos cordones de hojaldre, se pincha con un
tenedor, se extiende el pisto por encima, se cubre con las gulas, se colocan las presas de
congrio encima y se lleva al horno veinte minutos. Se saca, se deja enfriar un poco y se
sirve.
CROQUETAS DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de congrio de la parte abierta una docena de gambas
un puerro una cebolla
una zanahoria dos cucharadas de perejil
dos dientes de ajo tres huevos
tres nueces de mantequilla dos cucharadas de harina
pan rallado medio vaso de vino blanco
aceite sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se cuecen un cuarto de hora con las
gambas peladas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la zanahoria cortada en
rodajas y la cebolla cortada en cascos, una cucharada de perejil y el vino.
Se retiran el congrio y las gambas, se cuela el caldo. Se desmenuza el congrio, se pican
las gambas y se majan en un almirez, se añaden las yemas de dos huevos y una cucharada
de perejil.
En una cazuela se dora la harina con la mantequilla, se riega con dos vasos y medio de
caldo, se rectifica de sal y pimienta, se añade el majado del almirez, se remueve y se
cocina hasta que se forme una crema espesa
Se forman las croquetas se pasan por el resto de los huevos batidos, por pan rallado y se
fríen en abundante aceite. Se sirven.

Esta receta es muy útil para aprovechar los restos de congrio

EMPANADA DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de congrio en salazón tres patatas
seis huevos medio kilo de harina
levadura de panadería tres cebollas
dos dientes de ajo dos cucharadas de perejil
una hoja de laurel aceite
pimienta.

Preparación:
Se coloca la harina en una mesa formando un volcán. Se coloca en el cráter el huevo
batido, la mantequilla en pomada y la levadura. Se amasan, se forma una bola y se deja
reposar cubierta con un paño húmedo.
Se desala el congrio unas doce horas cambiando el agua de vez en cuando, se escurre, se
le quitan la piel y las espinas; se desmenuza en hebras.
Se pelan las patatas, se cortan en paja y se confitan en aceite no muy caliente.
Se saltea la cebolla cortada en aros, cuando comience a ponerse blanca se añade el ajo,
cuando pochen se añaden el congrio, la hoja de laurel y la pimienta molida.
Cuando el congrio cambie de color, se añaden las patatas confitadas los huevos batidos
ligeramente y el perejil.
Se estira la masa, se forra un molde con parte de ella, se vierte el rehogado, se tapa con el
resto de la masa, se pincela con huevo batido, se le abre un orificio para que respire y se
lleva al horno hasta que este hecha.

Adaptada de una del Horno Lozano de Carral (La Coruña). Ellos emplean masa de
empanada, nosotros preferimos hojaldre para este tipo de empanada.
ENSALADA DE CONGRIO CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos tomates cuatro dientes de ajo
un cuarto de kilo de congrio en salazón una cucharada de culantro
medio vaso de aceitunas sin hueso dos cogollos
un chorro de aceite de oliva un pimiento asado
sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan los cogollos en ocho cascos se emplatan formando radios. Se pelan los tomates,
se cortan en rodajas, se emplatan entre los cascos de cogollo, se salpimientan y se
espolvorean con culantro picado a cuchillo por encima.
Se desala el congrio dejándolo en agua toda la noche, pero dejándole un punto de sal, se
limpia de piel y espinas, se desmiga por encima de los tomates. Se riega con aceite de
oliva. Se espolvorea con sal y pimienta si es necesario y se sirve.

El plato original espolvorea con perejil picado a cuchillo, hemos optado por el culantro
pues le da un poco más de sabor al plato.

ENSALADA DE GARBANZOS CON CONGRIO Y HUEVO DURO

Ingredientes: (4 personas)
Trescientos gramos de garbanzos de Escacena dos huevos duros
medio kilo de rodajas de congrio de la parte abierta alcaparras
unas aceitunas rellenas de pimientos aceite
vinagre mostaza
albahaca sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el congrio de piel y espinas, se sacan las medallitas, se cortan en tiras y se
maceran con zumo de limón durante ocho horas.
Se dejan en remojo los garbanzos por la noche con agua abundante. Al día siguiente se
cuecen con abundante agua y sal. Se escurren y se reservan.
Se prepara una vinagreta con vinagre, aceite, mostaza, albahaca molida, sal y pimienta.
Se reserva.
Se ligan los garbanzos con el congrio y las aceitunas rellenas. Se sirven platos
individuales, se riegan con la vinagreta y se adornan con el huevo duro cortado en gajos y
las alcaparras.

Receta de Bella Carrasco recogida en la cafetería del Corte Ingles de Huelva

ESTOFADO ISLEÑO DE PESCADO Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres hebras de azafrán dos vasos de caldo
una cucharada de aceite una nuez de mantequilla
un cuarto de kilo de bacalao fresco dos dientes de ajo
un puerro en rodajas un bulbo de hinojo
cuatrocientos gramos de patatas dos hojas de laurel
tres cuartos de vaso de vino blanco cuatro tomates
una cucharada de tomillo fresco picado un cuarto de kilo de merluza
un cuarto de kilo de rape una cebolla en rodajas
un cuarto de kilo de congrio de la parte abierta dos cucharadas de perejil picado
sal y pimienta.

Preparación:
Se maja el azafrán en un almirez, se lava con unas cucharadas de caldo y se incorpora al
caldo de pescado, se le da un hervor suave en un cazo y se reserva.
En una olla con el aceite y la mantequilla, se saltea la cebolla picada cinco minutos, se
añaden el ajo picado, la parte blanca del puerro cortada en rodajas finas, el hinojo picado
en dados minúsculos y las patatas troceadas. Se cubre con agua y se cuece un cauto de
hora, se riega con el vino, se cuece cinco minutos, se añaden el tomillo picado, el laurel y
los tomates picados sin piel ni semillas, se riega con el caldo de pescado al azafrán y se
hierve con alegría un cuarto de hora.
Se añade el pescado, se le da un hervor, se baja el fuego y se cuece cinco minutos a fuego
lento.
Se sacan el pescado y las verduras, se sirve la sopa con cuscurros de pan frito y el
estofado aparte acompañado con una salsa picante en salsera.
FILETITOS DE CONGRIO A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta un botellin de cerveza
cuatro cucharadas de aceite una cebolla
mantequilla pan rallado
una chispita de comino molido una guindilla
sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se lavan escurren, secan con papel de
cocina, se salpimientan y se reservan.
En una sartén con aceite, se añaden una guindilla, la cebolla cortada en aros, cuando
transparente la cebolla se vierte en una fuente de horno, se retira la guindilla, se colocan
las rodajas de congrio, se salpimienta y se riega con comino molido, cerveza, pan rallado,
unos pegotitos de mantequilla y se lleva al horno a ciento ochenta grados un cuarto de
hora.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante de Pepin en la Playa Central de Isla

Cristina (Huelva)

GARBANZOS CON CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos un picatoste
un cuarto de kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos huevos duros
un diente de ajo tres hebras de azafrán
un vaso de aceite cuatro cucharadas de vinagre
dos cucharadas de harina sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se cambia el agua y se cuecen en una
cazuela con una cucharada de aceite y sal durante hora y media.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan los medallones, se pasan por
harina, se sacuden y se fríen en aceite. Cuando estén hechos se añaden a la cazuela con
los garbanzos.
Se maja en un almirez el picatoste junto al azafrán, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de
freír el pescado; se vierte sobre los garbanzos, se le rallan los huevos duros, se ligan y se
sirven.

Receta recogida en el Mercado de Isla Cristina (Huelva)

GUISO DE CONGRIO

Ingredientes: (4 personas)
Un congrio dos cebollas
dos tomates dos pimientos
un vaso de vino blanco medio vaso de aceite
perejil media cucharadita de orégano
media cucharadita de tomillo media cucharadita de cominos
sal y pimienta.

Preparación:
Se lava el congrio, se limpia, se le quitan la cabeza y la cola, la parte abierta se corta en
rodajas, se salpimienta y se reserva.
En una cazuela con aceite se rehogan las cebollas peladas y los pimientos, ambos picados.
Cuando comienza a dorar, se añaden las presas de pescado, el vaso de vino y los tomates
triturados, se les dan unas vueltas, se añaden las hierbas, un poquito de agua, se
salpimienta y se deja cocer a fuego lento media hora. Se sirve caliente.

Receta popular de la Costa de Huelva. Esta es de Violeta Ruiz de Cuenca Publicada en

el Libro La Cocina de los Peces Baratos

LOMO DE CONGRIO ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lomos de congrio de la parte abierta de medio kilo cuatro nueces de mantequilla
una trufa un vaso de vino blanco
un limón sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los lomos de congrio, se cortan en supremas, se pasan por harina y se fríen en
una sartén con la mantequilla, se sacan y se reservan.
En la misma sartén y mantequilla se dora la trufa picada a cuchillo, se añade su caldo y un
vaso de vino, se cocina hasta trabajar una salsa.
Se sirven los filetes de lomo de congrio con la salsa.

En Portugal preparan este plato con más mantequilla y unas setas “túbaras” que no se
como se llaman en castellano, son parecidas a las trufas o quizás a los gurumelos
Naturalmente se puede preparar con rodajas de congrio.
MEDALLITAS DE CONGRIO REBOZADAS

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta dos limones
un pelin de vinagre de manzana dos cucharadas de azúcar
culantro un tazón de harina
media cucharadita de crémor tártaro un vasito de Casera
un vasito de leche azafrán
aceite y sal.

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se sacan las medallitas, dos por rodaja
y se marinan como una hora en el zumo de los dos limones, el pelin de vinagre de
manzana, las dos cucharadas de azúcar, el culantro picado y se añade un poco de agua
hasta cubrir, si hace falta.
Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la
sal, la levadura y el azafrán. Se bate bien y se reserva.
Transcurrida la hora de maceración (mas o menos) se embadurnan las medallitas de
congrio y se fríen en aceite muy caliente, hasta que la parte exterior, quede dorada y
crujiente; se sirven emplatadas en una fuente con acompañamiento de lechuga picada en
juliana, formando una corona a su alrededor.

Receta de Rosa Almeida recogida en la cafetería del Corte Ingles de Huelva.

RODAJAS DE CONGRIO CON QUESO Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos dos limones
medio kilo de rodajas de congrio de la parte abierta cien gramos de tahina
dos dientes de ajo una cucharadita de pimentón
un vasito de aceite de oliva una cucharada de culantro
un cuarto de kilo de queso azul cinco nueces de mantequilla
un vasito de fumé de pescado dos puerros
media cebolla una zanahoria
dos copas de coñac sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan las habas a una cazuela con agua fresca y se cuecen durante media hora, se
hacen puré, se les añade el zumo de limón, el tabil y el aceite de oliva. Mientas se añaden
se esta ligando íntimamente con una cuchara de palo, se salpimienta, se espolvorea con
culantro picado a cuchillo y se reserva
Se saltean las verduras en una sartén con la mantequilla, cuando pochen se añade el coñac
y se flamea, se incorporan el fumé y el queso picado, se cocina y se reduce a salsa.
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se marcan dos minutos por cada lado
en una plancha engrasada. Se llevan a una fuente de horno en la que se ha emplatado la
salsa de queso, se pincelan con ella, se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados
cinco minutos. Se sirven acompañadas del humus de habas como guarnición y regadas
con la salsa.

SALAZÓN CASERO DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de congrio de la parte abierta medio kilo de sal.

Preparación:
Se limpian los troncos de congrio, se abren en libro, se colocan en una barrica casera con
una canal en el fondo sobre una capa de sal, se cubren con otra capa de sal, se coloca otra
capa de filetes de congrio, se cubren con sal y se coloca sobre ellos una madera que cierre
la barrica.
Sobre la madera se va añadiendo peso hasta que se ha desecado totalmente el congrio, se
saca de la barrica, se cuelga al oreo y se consume

Receta recogida en la tertulia de la Coyantina en Isla Cristina (Huelva)

SOPA DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de congrio una docena de mejillones
media cabeza de rape dos huevos duros
una cebolla dos dientes de ajo
pan en rodajas un vasito de sidra
guindilla perejil
laurel aceite y sal.

Preparación:
Se abren los mejillones, en una cazuela con calor y en su propio jugo. Se cuela el caldo y
se reserva, a los mejillones se les eliminan las conchas y se reservan.
Se limpia el congrio, se le quitan la cabeza y la zona trasera. Se trocea la parte comestible
y se reserva.
En una cazuela, se pone el caldo de abrir los mejillones, agua hasta completar dos litros,
se añaden la cabeza y la cola del congrio, la cabeza de rape, la cebolla, el ajo, unas
ramitas de perejil y una hoja de laurel se deja hervir como media hora. Pasado este
tiempo, se añade el congrio. Se deja cocer diez minutos, se saca, se cuela el caldo y se
reserva.
En una sartén, se pone aceite y se fríen la cebolla, el ajo y la guindilla, cuando dora se
añade el perejil. Se echa la salsa sobre el caldo que se ha reservado, se añade el congrio
desmenuzado y los restos comestibles de la cabeza de rape, se pican los huevos, se
añaden los mejillones. Se añade la sidra, se deja reposar un par de horas y se sirve en una
sopera, tras calentar.

Publicada en el Libro La Cocina de los Peces Baratos

TARTAR DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Seiscientos gramos de congrio de la parte abierta seis almejas finas
hojas de endibia un limón
una cucharada de vinagre dos cucharadas de aceite
media cucharada de mostaza francesa

Preparación:
Se limpian las rodajas de congrio de piel y espinas, se salpimientan y se reservan.
Se abren en crudo las almejas finas, se recoge el caldo, se cuela y se reserva
Con el aceite, el vinagre, el caldo de las almejas y la mostaza se prepara una vinagreta.
Se pica la endibia en juliana corta, se pican a cuchillo las almejas finas y el congrio, se
ligan se colocan sobre la base de endibia picada, se riegan con la vinagreta, se
espolvorean con una chispa de guindilla molida y se sirve sobre unos picatostes.
INDICE
Albóndigas de congrio
Alubias con congrio
Arroz de congrio
Brandada de congrio
Caldeirada de congrio
Canelones de congrio
Carpacho de congrio
Carrillada feria
Cazuela de congrio
Cazuela de congrio con verduras
Cebiche de congrio
Cocochas de congrio a la donostiarra
Cocochas de congrio fritas
Congrio a la americana
Congrio a la andaluza
Congrio a la bavara
Congrio a la bretona
Congrio a la canaria
Congrio a la casera
Congrio a la catalana
Congrio a la cazuela con cangrejo
Congrio a la crema
Congrio a la crema de chalota
Congrio a la florentina
Congrio a la gallega
Congrio a la genovesa
Congrio a la higuerita
Congrio a la isleña
Congrio a la madrileña
Congrio a la marinera
Congrio a la moda berebere
Congrio a la moda de Cartaya
Congrio a la molinera
Congrio a la naranja
Congrio a la naranja en papillote
Congrio a la pimienta verde
Congrio a la lancha con puré de ajos
Congrio a la riojana
Congrio a la romana
Congrio a la sidra
Congrio a la vasca
Congrio a las finas hierbas
Congrio al ajillo
Congrio al cava
Congrio al caviar
Congrio al coñac
Congrio al estilo de Manuela
Congrio al horno con mayonesa
Congrio al horno con salsa de vino
Congrio al horno con salsa nantua
Congrio al horno con vino blanco
Congrio al jerez
Congrio al Oporto blanco
Congrio al orégano y tomillo
Congrio al Pedro Jiménez
Congrio al romero
Congrio al vinagre
Congrio al ron
Congrio asado con pan rallado
Congrio asado con tomate
Congrio asado con yogur
Congrio bercy
Congrio cocido a la lusitana
Congrio cocido en leche
Congrio con acelgas
Congrio con ajos
Congrio con almejas
Congrio con anchoas
Congrio con bechamel
Congrio con berenjenas
Congrio con calabacín
Congrio con caldillo de perro
Congrio con champiñones
Congrio con endibias
Congrio con espárragos
Congrio con espinacas
Congrio con falso alioli
Congrio con guisantes y pimientos
Congrio con galeras al vino de Jerez
Congrio con huevo duro
Congrio con leche
Congrio con mayonesa
Congrio con muselina de ajo
Congrio con papas
Congrio con pasta de anchoas
Congrio con piñones
Congrio con puré de manzanas
Congrio con queso
Congrio con salsa de almendras
Congrio con salsa de calamares
Congrio con tomate
Congrio con trigueros
Congrio con verduras
Congrio en blanco
Congrio en papillote
Congrio en salazón en salsa verde
Congrio en salsa antigua
Congrio en salsa de alcaparras
Congrio en salsa de berberechos
Congrio en salsa de cebolla
Congrio en salsa de espinacas
Congrio en salsa de sidra
Congrio en salsa de verduras
Congrio en salsa roja
Congrio en salsa verde
Congrio frito
Congrio guisado con tirabeques
Congrio marinado con verduras
Congrio parmentier
Congrio relleno de cangrejo
Congrio sobre hojaldre
Croquetas de congrio
Empanada de congrio
Ensalada de congrio con culantro
Estofado isleño de pescado y verduras
Filetitos de congrio a la cerveza
Garbanzos con congrio
Guiso de congrio
Lomo de congrio estofado
Medallitas de congrio rebozadas
Rodajas de congrio con queso y habas
Salazón casera de congrio
Sopa de congrio
Tartar de congrio
Equivalencias de pesos y medidas

Una cucharadita equivale a cinco gramos.

Una cucharada equivale a veinticinco gramos.
Un vasito equivale a un decilitro
Un vaso equivale a un dos decilitros
Un decilitro son siete cucharadas.
Un tazón equivale a un cuarto de litro.
Un cuarto de litro son dos decilitros y medio.
Un pellizco de sal o pimienta son diez gramos.
Un chorrito equivale a cinco mililitros.
Un pegotito de mantequilla equivale a cinco gramos.
Un pizco equivale a cinco gramos.
La punta de un cuchillo equivale a un par de gramos
Bibliografía:

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Zaiño Goye José A., 1.992, Recetario de la Cocina Isleña, Lepe, Edición propia.
Terminología empleada en esta colección de recetas

Aderezar: sazonar los alimentos.

Adobar: Preparar en crudo con hierbas aromáticas, aceite y vinagre.
Agridulce: que tiene sabor tanto de agrio como dulce.
Albardar: envolver en lonchas finas de tocino.
Alcaucil: similar a alcachofa
Ahogar: añadir demasiada salsa.
Ahumado: curado mediante el humo.
Aija: reborde de la ventresca
Albóndigas: bolas de dos centímetros y medio que se fríen o guisan.
Aliño: aderezo de aceite, vinagre y sal.
Almirez: mortero de metal.
Almorajiz: almirez
Amasar: hacer una masa.
Amontillado: tipo de vino de Jerez o Córdoba.
Aperitivo: tapa.
Aspic: plato frío enmoldado en cuya composición entra la gelatina
Bañar: cubrir con una salsa.
Baño María: cocer un producto en un recipiente que esta dentro de otro con agua
hirviendo
Bol: tazón sin asa.
Brasear: asar sobre brasas.
Brazo de gitano: capa delgada de pan, que se enrolla formando un cilindro.
Bridar: fijar con un bramante o un hilo grueso.
Budín: puding
Buñuelo: pasta de harina frita en aceite.
Caldereta: guiso hecho en caldero. Guiso.
Caldo corto: caldo para hervir el pescado aromatizado con especias.
Caril: hojas de neem.
Carpacho: pescado crudo cortado muy fino y macerado.
Chermula: mezcla berebere de especias.
Chino: tipo de pasa purés.
Choquera: de Huelva
Cochura: cocción
Concasser: picar un alimento de forma gruesa e irregular.
Condimentar: guisar. Sazonar.
Confitar: Endulzar. Cocer en aceite.
Costrones: pan frito.
Crepes: tortitas. Escones.
Cuarto y mitad: 375 gramos
Curry: mezcla india de especias a base de cardamo.
De alba: pescado esa madrugada.
De ración: con un peso de cuarto de kilo.
Desalar: quitar la sal.
Desmigar: hacer migas.
Desmoldar: sacar un producto de su molde.
Dorar: tostar. Tomar color dorado.
Emborrachar: empapar un postre con almíbar, vino o licor.
Empanar: envolver en pan rallado.
Emplatar en volcán: formar un cono en el centro del plato.
Encebollado: aderezado con mucha cebolla.
Encurtidos: verduras conservadas en vinagre.
Enharinar: pasar por harina.
Escaldar: dar un ligero hervor.
Escones: tartitas.
Espaguetis: pasta larga cilíndrica finita.
Espesar: hacer más denso un caldo.
Espumar: quitar la espuma con una espumadera.
Farsa: picadillo para rellenar.
Fondo: caldo concentrado base de salsas y guisos.
Fumé: caldo de pescado reducido.
Gallofa: mezcla de verduras base de una ensalada.
Gratinar: tostar por encima en el horno.
Guarnición: acompañamiento.
Hueva blanca: hueva sin cuajar.
Jícara: onza de chocolate
Juliana: verdura cortada en porciones muy finas y pequeñas.
Levadura en polvo: crémor tártaro.
Ligar: unir, mezclar.
Macerar: sumergir un alimento en un liquido para que ablande o tome sabor.
Majar: machacar.
Manjericao: albahaca en portugués
Marinar: poner el pescado en un caldo de limón, vino y especias.
Mechar: introducir mechas de tocino u otros productos antes de cocinar.
Mechillóm : chirla
Mozzarella: queso italiano muy utilizado para pizzas.
Napar: cubrir
Ñora: pimiento seco, generalmente picante.
Papillote: hoja de papel untado en manteca o mantequilla en el que se
envuelven los alimentos para asarlos.
Pasar por aceite: freír moderadamente.
Pasta corta: pasta de poca longitud como los lazos, los tornillos etc
Pasta larga: pasta de cierta longitud como espaguetis, fideos etc
Pesto: salsa levemente espesa.
Pimenta: aliño de pimientos
Pinatel: nizcalo
Pipas: pepitas, semillas.
Pipirrana: picadillo.
Piripiri: mezcla de pimienta y guindilla molida.
Pisto: fritada de hortalizas con base de calabacín.
Plumas: pasta corta de huevo.
Rebozar: pasar por harina y huevo batido antes de freír.
Reducir: espesar mediante cochura.
Rehogar: sofreír en abundante aceite no muy caliente para que penetre bien.
Robot: tipo de trituradora picadora.
Roux: harina tostada en mantequilla que se usa para espesar.
Salar: sazonar con sal, es un tipo de conserva.
Salmorejo: salsa parecida al gazpacho pero más espesa.
Salpimentar: sazonar con sal y pimienta.
Saltear: dar vueltas en una sartén.
Sanfaina: chanfaina
Sanfonina: vieira
Sazonar: condimentar con sal y especias.
Sofreír. Freír un poquito.
Tagliatelle: pasta larga de huevo en cintas.
Tahim: adobo, marinada. Es un termino berebere.
Tartaleta: pastelillo de hojaldre.
Todo uno: mezcla de todos los componentes de un plato.
Trabajar: remover una salsa.
Trabar: ligar una salsa.
Trabazón: salsa a base de huevos y otra salsa.
Vestir una fuente: forrar una fuente
Volován: pastel de pasta de hojaldre para rellenar.