UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA ORIENTAL

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

TESIS:

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE
LA UNIÓN”.

PRESENTADO POR:

GÓMEZ SOSA, RICARDO JAVIER

RODRÍGUEZ GARCÍA, EDWIN ARÍSTIDES

PARA OPTAR AL TÍTULO DE:

ARQUITECTO

DOCENTE DIRECTOR:

ARQ. RICARDO ALBERTO CARDOZA FIALLOS

CIUDAD UNIVERSITARIA ORIENTAL, SEPTIEMBRE DE 2014.

SAN MIGUEL EL SALVADOR CENTROAMÉRICA.

 UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

AUTORIDADES

ING. MARIO ROBERTO NIETO LOVO

RECTOR

MS.D ANA MARIA GLOWER DE ALVARADO

VICE-RECTORA ACADEMICA

DRA. ANA LETICIA ZAVALETA DE AMAYA

SECRETARIA GENERAL

LIC. FRANCISCO CRUZ LETONA

FISCAL GENERAL
FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA ORIENTAL

AUTORIDADES

LIC. CRISTOBAL HERNAN RIOS BENITEZ

DECANO

LIC. CARLOS ALEXANDER DIAZ

VICE-DECANO

LIC. JORGE ALBERTO ORTEZ HERNANDEZ

SECRETARIO
 DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
AUTORIDADES

ING. LUIS CLAYTON MARTINEZ

JEFE DEL DEPARTAMENTO

ING. MILAGRO DE MARIA ROMERO BARDALES.

COORDINADORA GENERAL DE PROCESO DE GRADUACIÓN

ARQ. RICARDO ALBERTO CARDOZA FIALLOS

COORDINADOR DE ARQUITECTURA

ARQ. RICARDO ALBERTO CARDOZA FIALLOS

DOCENTE DIRECTOR
 TRABAJO DE GRADUACIÓN APROBADO POR:

ING. MILAGRO DE MARIA ROMERO BARDALES.

COORDINADORA GENERAL DE PROCESO DE GRADUACIÓN

ARQ. RICARDO ALBERTO CARDOZA FIALLOS

DOCENTE DIRECTOR
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar a Dios todo poderoso, por permitirme culminar mi carrera profesional y
haberme cuidado y bendecido en cada momento.

A mi padre Pablo Arístides Rodríguez Romero

Por el esfuerzo puesto en mi de tal forma que nunca me falto su apoyo aun en aquellos
momentos difíciles, y guiarme en todo momento para lograr esta meta tan importante
en mi vida.

A mi madre Vilma Carolina García de Rodríguez

Por su amor incondicional y su apoyo en el transcurso de mi vida, gracias por valorarme
y apreciarme en cada momento, gracias a ti he logrado la meta que desde niño había
imaginado.
A mis Hermanos: Por su apoyo y amor en todo momento.
A mi Abuelo Sr. Guillermo Romero: Por aconsejarme y ayudarme en todo momento,
es parte fundamental de este logro alcanzado puesto que su amor y comprensión siempre
está para mí, la sabiduría que encierran sus palabras es la base para enfrentarme con
valores morales la vida y lograr todo lo que me proponga siempre con mucho esfuerzo y
dedicación.
A mis Abuelos, María Irma Melgar y Julio Cesar García: Por sus mejores deseos y
concejos que han sido parte fundamental para el logro de mi profesión.
A mi Tía Yolanda Rodríguez: Por su valioso apoyo en el momento más oportuno.
A mi Tía Herlinda Romero: Por su valioso apoyo y concejos en todo momento.
A mi Docente Director Arq. Ricardo A. Cardoza Fiallos
Por su aporte en cuanto a conocimiento desde la partida mi carreara, gracias por
guiarnos y poner en práctica los conocimientos adquiridos durante nuestro proceso de
tesis, de modo que este proyecto resultase satisfactoriamente.

A nuestros Docentes del Jurado Calificador

Arq. Elías Reyes: Por su conocimiento y sugerencias dadas en nuestro proceso de
investigación y desarrollo de nuestra tesis.
Arq. Javier Reinery Abrego del Cid: Por su aporte y correcciones otorgadas en el
proceso de tesis
A mi compañero de tesis Ricardo Javier Gómez Sosa
Por su aporte fundamental en este proyecto que conlleva a culminar nuestra carrera, el
aporte de cada uno ayudo a que esta meta se lograse y finalmente podamos cerrar este
ciclo de forma satisfactoria.
A sus Hermanos, Milton Gómez Sosa y Saira Lisseth Gómez Sosa, por su atención,
y apoyo en aquellos momentos importantes, gracias por ser parte de este gran logro
obtenido.

Personas que me dieron su apoyo:

Sra. Vilma Edis Sosa
Sr. Rómulo Enrique Álvarez
Ing. Milagro María de Romero Bardales

A mis amigos y compañeros:

Por cada momento compartido y que han fortalecido nuestras amistad y por su gentileza
en cada palabra de apoyo y por compartir conmigo mis alegrías.
AGRADECIMIENTOS.
Le agradezco a DIOS por ser la luz y guía a lo largo de mis aprendizajes y por haber
culminado con éxito mis estudios.

A mis padres:
JOSÉ EDUARDO GÓMEZ Y VILMA EDIS SOSA. Por ser un ejemplo de esfuerzo y
superación en mi vida por sus consejo, oraciones, cariños y ayuda incondicional.

A mis hermanos:
JOSÉ EDUARDO GOMEZ, SAIRA LISSETH GÓMEZ DE MEDRANO,
MILTON JOSÉ GÓMEZ SOSA. Por sus consejos y apoyo por los café de la tarde y
por sus conocimientos compartidos conmigo.

A mis abuelos:
RICARDO SOSA Y MARIA AURORA GÚZMAN (R.I.P) JOSÉ SANTOS
ÁLVAREZ Y ROSALINA GÓMEZ (R.I.P). Por ser un ejemplo de vida y por sus
consejos e historias.

A mi novia.
JOCELYNE MARIELA DIAZ LOZANO. Por su paciencia y apoyo durante todos
estos meses por sus consejos que me ayudaron a dar y creer más en mi por tanto
momento de risas y tiernos que me llenan de felicidad. Te amo (Mi angelita).

A nuestro jurado calificador:

ARQ. ELIAZ REYES Y ARQ. JAVIER REYNEI ABREGON. Por sus correcciones
y conocimientos dados durante mi preparación.

A nuestro docente asesor:

ARQ. RICARDO ALBERTO CARDOA FIALLOS. Por sus conocimientos y
consejos dados durante toda nuestra tesis y desde el inicio de nuestros estudios.

A mi compañero de tesis:
EDWIN ÁRISTIDES RÓDRIGUEZ GÁRCIA. Por haber culminado nuestra carrera.
A mis amigos y compañeros: Por cada momento compartido y que han fortalecido
nuestras amistad y por su gentileza en cada palabra de apoyo y por compartir conmigo
mis alegrías.
 INDICE.
INTRODUCCIÓN. ............................................................................................................ 1

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .............................................................. 3

1.1.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA. ................................................................. 5

1.2. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA. ............................................................................. 6

1.3. OBJETIVOS. .......................................................................................................... 7

1.3.1. OBJETIVO GENERAL:.................................................................................. 7

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ......................................................................... 7

1.4. ALCANCES ............................................................................................................ 8

1.5. LIMITACIONES .................................................................................................... 9

1.5.1. GEOGRÁFICO:............................................................................................... 9

1.5.2. TEMPORAL: ................................................................................................... 9

1.5.3. TÉCNICO: ....................................................................................................... 9

1.5.4. ECONÓMICO: ................................................................................................ 9

1.6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN. ................................................... 10

1.6.1. PROCESO METODOLÓGICO. ................................................................... 10

1.6.2. ESQUEMA METODOLÓGICO ................................................................... 14

2.1. MARCO REFERENCIAL HISTÓRICO. ............................................................. 16

2.1.1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LOS RASTROS MUNICIPALES. . 16

2.1.2. ANTECEDENTES HISTÓRICOS EN EL SALVADOR. ............................ 16

2.1.3. SITUACIÓN ACTUAL DE LOS RASTROS MUNICIPALES EN EL

SALVADOR ................................................................................................................ 18

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

I
 2.1.4. HISTORIA DE EL RASTRO MUNICIPAL DE SANTA ROSA DE LIMA
19

2.2. MARCO REFERENCIAL CONCEPTUAL. ....................................................... 21

2.2.1. GENERALIDADES ...................................................................................... 21

2.2.2. CONCEPTOS ÚTILES: ................................................................................ 22

2.2.3. CATEGORÍAS Y TIPOS DE RASTROS INTERNACIONALES: ............. 24

2.3. MARCO REFERENCIAL LEGAL. ..................................................................... 26

2.3.1. INSTITUCIONES QUE RIGEN EL DISEÑO DE UN RASTRO

MUNICIPAL. ............................................................................................................... 26

2.3.2. CONSTITUCIÓN DE LA REPUBLICA DE EL SALVADOR. .................. 29

2.3.3. LEY AGRARIA (MAG). .............................................................................. 29

2.3.4. CÓDIGO DE SALUD. .................................................................................. 30

2.3.5. LEY DE MEDIO AMBIENTE (MARN). ..................................................... 31

2.3.6. LEY DE ADQUISICIONES Y CONTRATACIONES DE LA

ADMINISTRACIÓN PÚBLICA (LACAP). ............................................................... 31

2.3.7. LEY DE URBANISMO Y CONSTRUCCIÓN. ........................................... 32

2.3.8. REGLAMENTO PARA EL USO DE FIERROS O MARCAS DE HERRAR

GANADO Y TRASLADO DE SEMOVIENTES. ...................................................... 33

2.3.9. CÓDIGO MUNICIPAL. ................................................................................ 34

2.3.10. LEY DE ORDENANZA REGULADORA DEL RASTRO MUNICIPAL

DE SANTA ROSA DE LIMA. .................................................................................... 34

2.3.11. JERARQUIZACIÓN DE LAS LEYES QUE INTERVIENEN EN EL

DISEÑO DE EL RASTRO MUNICIPAL. .................................................................. 35

3.1. DIAGNOSTICO FÍSICO DEL MUNICIPIO DE SANTA ROSA DE LIMA. .... 37

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

II
 3.1.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN. 37

3.1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL MUNICIPIO DE SANTA ROSA DE

LIMA. 37

3.1.3. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL MUNICIPIO. ................................ 38

3.1.4. DIVISIÓN POLÍTICA ADMINISTRATIVA. .............................................. 41

3.1.5. POBLACIÓN................................................................................................. 42

3.1.6. EDUCACIÓN. ............................................................................................... 43

3.1.7. ASPECTOS TERRITORIALES.................................................................... 44

[Link]. EXTENSIÓN TERRITORIAL: ............................................................. 44

3.1.8. ASPECTO SOCIOPOLÍTICO. ..................................................................... 44

[Link]. GOBIERNO LOCAL. ............................................................................ 44

[Link]. ACTIVIDADES INSTITUCIONALES. ................................................ 45

[Link]. ACTIVIDADES COMERCIALES. ....................................................... 46

[Link]. FESTIVIDADES PATRONALES. ........................................................ 47

3.1.9. ASPECTO NATURAL.................................................................................. 48

[Link]. CLIMA. .................................................................................................. 48

[Link]. VIENTOS. .............................................................................................. 49

[Link]. TOPOGRAFÍA. ...................................................................................... 50

[Link]. HIDROLOGÍA. ...................................................................................... 50

[Link]. RÍOS PRINCIPALES: ........................................................................... 50

[Link]. OROGRAFÍA. ........................................................................................ 51

3.2. DIAGNOSTICO FÍSICO DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA. ...... 52

3.2.1. ENTORNO URBANO. ................................................................................. 52

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

III
 3.2.2. USO DE SUELO. .......................................................................................... 53

3.2.3. EQUIPAMIENTO URBANO. ...................................................................... 56

3.2.4. INFRAESTRUCTURA. ................................................................................ 58

3.2.5. CONTAMINACIÓN. .................................................................................... 63

[Link]. CONTAMINACIÓN AUDITIVA. ........................................................ 63

[Link]. CONTAMINACIÓN VISUAL. ............................................................. 63

[Link]. CONTAMINACIÓN AMBIENTAL. .................................................... 64

3.2.6. ENTORNO URBANO. ................................................................................. 65

[Link]. PAISAJE URBANO CONSTRUIDO. .................................................. 65

4.1ESTADÍSTICAS PARA CONOCER LA CATEGORÍA DEL RASTRO

MUNICIPAL. .................................................................................................................. 84

4.1.2TABLA COMPARATIVA DE LOS RASTROS EN LA ZONA ORIENTAL. ..... 84

4.1.3 POBLACION BENEFICIADA .............................................................................. 85

[Link] POBLACION RURAL Y URBANA DE SANTA ROSA DE LIMA ......... 85

4.1.4 PRODUCCION DEL RASTRO ACTUAL ........................................................ 86

4.1.5 METODOLOGIA PARA CONOCER LA POBLACION PROYECTADA. ..... 87

4.1.5.1SOLUCIÓN PARA CONOCER LA POBLACIÓN PROYECTADA ............. 88

[Link] MÉTODO PARA CONOCER EL CONSUMO DE CARNE DE GANADO

BOVINO Y PORCINO ............................................................................................ 89

4.1.6ESTADISTICAS DE DEMANDA PROYECTADAS ........................................ 91

4.1.6.1RESULTADOS DE POBLACION PROYECTADA DEL MUNICIPIO .... 91

[Link] RESULTADOS DE CAPACIDAD PROYECTADA DEL RASTRO

ACTUAL .................................................................................................................. 92

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

IV
 4.1.6.3ANALISIS COMPARTIVO DE PRODUCCION ACTUAL VS
DEMANDA. ............................................................................................................. 93

[Link] CLASIFICACION DEL RASTRO MUNICIPAL. ............................................. 94

CLASIFICACION DE RASTROS .............................................................................. 94

4.1.7 REQUERIMIENTO DE LAS INSTALACIONES PARA UN RASTRO

MUNICIPAL DE CLASE “C”..................................................................................... 95

[Link] ADMINISTRACIÓN ACTUAL DEL RASTRO MUNICIPAL DE SANTA

ROSA DE LIMA .......................................................................................................... 96

[Link] ADMINISTRACIÓN APROPIADA DEL RASTRO MUNICIPAL. .......... 96

4.1.7. 3PERSONAL RECOMENDADO PARA RASTRO CATEGORÍA ¨C¨. ......... 96

[Link]ÁREA DE FAENA DE GANADO BOVINO Y PORCINO. ....................... 97

4.1.8. DESAGÜES: MANEJO Y DISTRIBUCIÓN DE LAS CORRIENTES ROJAS

...................................................................................................................................... 99

[Link] OTRAS ÁREAS COMPLEMENTARIAS. ....................................................... 102

[Link].2CORRALES ................................................................................................. 102

[Link] ÁREA ADMINISTRATIVA ...................................................................... 103

[Link] ESTACIONAMIENTOS ............................................................................ 104

4.7 OPERACIONES DEL PROCESO DE FAENA. ..................................................... 104

[Link] HERRAMIENTAS Y EQUIPO. .................................................................... 112

[Link] ACCESORIOS. .............................................................................................. 112

[Link] UTENSILIOS. ................................................................................................ 113

4.1.9 CONDICIONES Y CARACTERISTICAS DEL EQUIPAMIENTO BASICO

PARA EL PROCESO DE FAENADO. ..................................................................... 115

[Link] OTRO EQUIPO NECESARIO. ................................................................. 120

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

V
 4.1.10 CRITERIOS DE ZONIFICACIÓN. ................................................................ 121

4.1.11ESQUEMA DE ZONIFICACIÓN. ...................................................................... 123

4.2 PROGRAMA DE NECESIDADES. ....................................................................... 124

4.3 PROGRAMAS ARQUITECTÓNICOS. ................................................................. 132

4.4 MATRIZ DE RELACIONES. ................................................................................. 140

5.1 CRITERIOS DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO. .................................................. 146

5.2 MEMORIA DESCRIPTIVA ................................................................................ 190

6.1CONCLUSIÓN ..................................................................................................... 202

6.2 RECOMENDACIONES. ......................................................................................... 204

ANEXOS ....................................................................................................................... 205

GLOSARIO. ........................................................................................................... 218

BIBLIOGRAFIA. ................................................................................................... 220

INDICE DE IMAGENES

1 DESAGÜE HACIA QUEBRADA EL CABILDO ........................................................ 3

2 SACRIFICIO DOMESTICO ........................................................................................ 16

3 TIANGUE, SAN SALVADOR 1873 ........................................................................... 16

4 PUBLICACIÓN DIARIO MÁS ................................................................................... 19

5 VISTA EXTERIOR, ÁREA DE CORRALES PARA PORCINOS. ............................ 20

6 VISTA INTERIOR, ÁREA DE FAENADO RASTRO MUNICIPAL. ....................... 20

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

VI
7 VISTA EXTERIOR, RASTRO MUNICIPAL. ............................................................ 20

8 IGLESIA PARROQUIAL DE SANTA ROSA DE LIMA. ......................................... 40

9 MERCADO MUNICIPAL............................................................................................ 46

10 TIANGUE MUNICIPAL ............................................................................................ 46

11 VISTA INTERIOR, MERCADO MUNICIPAL ...................................................... 46

12 VISTA INTERIOR, RASTRO MUNICIPAL .......................................................... 46

13 REINAS DE LAS FIESTAS PATRONALES ............................................................ 47

14 PARQUE MUNICIPAL............................................................................................. 52

15 IGLESIA PARROQUIAL ......................................................................................... 52

16 INFRAESTRUCTURA, ALUMBRADO PÚBLICO ............................................... 62

17 ESTACIONAMIENTOS EN MERCADO MUNICIPAL. ....................................... 63

18 VISTA DE VALLAS PUBLICITARIAS, SOBRE AV. GENERAL LARIOS ........ 63

19 ZONA ESTE, QUEBRADA EL CABILDO ............................................................. 64

20 ZONA NORTE, QUEBRADA EL CABILDO ......................................................... 64

21 QUEBRADA EL CABILDO ...................................................................................... 64

22 DESAGÜE HACIA QUEBRADA EL CABILDO .................................................. 64

23 CONTAMINACIÓN EN QUEBRADA EL CABILDO ........................................... 64

24 4TA CALLE PONIENTE ........................................................................................... 65

25 SOBRE AV. FERNANDO BENÍTEZ ........................................................................ 65

26 2DA CALLE PONIENTE........................................................................................... 65

27 SOBRE BOULEVARD EMMANUEL. ..................................................................... 66

28 SOBRE CA-1 RUTA MILITAR HACIA SAN MIGUEL. ........................................ 66

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

VII
29 ARBOLES DE CONACASTE ................................................................................... 72

30 ARBOLES DE OJUSTHE .......................................................................................... 72

31 ARBOLES DE PAPATURRO ................................................................................... 72

32 PRESENCIA DE AVES ............................................................................................. 76

33 AREA DE MANTENIMIENTO................................................................................. 76

34 CORRALES PORCINOS ........................................................................................... 76

35 CONTAMINACIÓN QUEBRADA EL CABILDO A CAUSA DEL DESTAZO .... 76

INDICE DE CUADROS

CUADRO 1DISTRIBUCIN GEOGRÁFICA DE SANTA ROSA DE LIMA ................ 42

CUADRO 2EXTENCION POBLACIONAL .................................................................. 42

CUADRO 3 ESTADISTICAS DE LA POBLACIÓN ESTUDIANTIL ......................... 43

CUADRO 4 USO DE SUELOS ...................................................................................... 55

CUADRO 5RUMBOS Y DISTANCIAS ........................................................................ 69

CUADRO 6 MATRIZ DE DIAGNOSTICO ................................................................... 78

CUADRO 7CONTROL DE DESTACE.......................................................................... 86

CUADRO 8 POBLACIÓN PROYECTADA .................................................................. 91

CUADRO 9 DEMANDA PROYECTADA .................................................................... 92

CUADRO 10 COMPARACIÓN DE CAPACIDAD ACTUAL Y DEMANDA

PROYECTADA DIARIA ................................................................................................ 93

CUADRO 11AREA EXTERIOR .................................................................................. 125

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

VIII
CUADRO 12 AREA DE MANTENIMIENTO ............................................................. 126

CUADRO 13AREA ADMINISTRATIVA ................................................................... 127

CUADRO 14 AREA E FAENADO Y BOVINO .......................................................... 128

CUADRO 15AREA DE FAENADO PORCINOS ........................................................ 130

CUADRO 16 PROGRAMA ARQ. ÁREA EXTERIOR ............................................... 132

CUADRO 17 PROGRAMA ARQ. ÁREA DE MANTENIMIENTO .......................... 134

CUADRO 18 PROGRAMA ARQ. ÁREA ADMINISTRATIVA ................................ 135

CUADRO 19PROGRAMA ARQ. ÁREA DE BOVINO .............................................. 137

CUADRO 20 PROGRAMA ARQ. AREA FAENADO DE PORCINO ....................... 138

INDICE DE GRAFICOS

GRAFICO 1 PORCENTAGE DE BARRIOS COLONIA Y LOTIFICACIONES ........ 44

GRAFICO 2 CLIMA ....................................................................................................... 48

GRAFICO 3 TEMPERATURA....................................................................................... 48

GRAFICO 4 RASTRO DE ZONA ORIENTAL ............................................................. 84

GRAFICO 5 POBLACIÓN ............................................................................................. 85

GRAFICO 6 CONTROL DE DESTACE ANUAL ........................................................ 87

GRAFICO 7 POBLACION PROYECTADA ................................................................. 92

GRAFICO 8 GRAFICA SEMANAL DE DEMANDA BOVINO Y PORCINO ........... 93

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

IX
 INDICE DE MAPAS

MAPA 1VELOCIDAD DE VIENTOS ........................................................................... 49

MAPA 2 HIDROLÓGICO .............................................................................................. 50

MAPA 3 OROGRAFÍA ................................................................................................... 51

MAPA 4 USO DE SUELOS ............................................................................................ 55

MAPA 5 USO DE AGUA POTABLE ............................................................................ 58

MAPA 6 RED DE AGUA POTABLE ............................................................................ 59

MAPA 7ALUMRADO ELÉCTRICO ............................................................................. 61

MAPA 8 SISTEMA DE RED VIAL ............................................................................... 62

MAPA 9UBICACION DE TERRENO ........................................................................... 67

MAPA 10TEMPERATURA PROMEDIO ...................................................................... 70

MAPA 11LLUVIA PROMEDIO .................................................................................... 71

ÍNDICE DE PLANOS

PLANO 1/26 PLANTA GENERAL DE CONJUNTO………………………………161

PLANO 2/26 PLANTA ARQUITECTÓNICA, ÁREA ADMINISTRATIVA Y

CASETA DE VIGILANCIA…………….....................................................................162

PLANO 3/26 PLANTA DE ACABADOS, ÁREA ADMINISTRATIVA Y CASETA

DE VIGILANCIA…………………………………………………………………….163

PLANO 4/26 ELEVACIONES PRINCIPALES Y POSTERIORES, ÁREA

ADMINISTRATIVA Y CASETA DE VIGILANCIA……………………………….164

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

X
PLANO 5/26 ELEVACIONES LATERALES, ÁREA ADMINISTRATIVA Y
CASETA DE VIGILANCIA…………………………………………………………..165

PLANO 6/26 CORTES DE SECCIÓN A-A Y CORTE DE SECCIÓN B-B, ÁREA

ADMINISTRATIVA Y CASETA DE VIGILANCIA………………………………166

PLANO 7/26 PLANTA DE TECHO, ÁREA ADMINISTRATIVA Y CASETA DE

VIGILANCIA…………………………………………………………………………167

PLANO 8/26 PLANTA ARQUITECTÓNICA, ÁREA DE FAENA DE GANADO

PORCINO…………………………………………………………………………….168

PLANO 9/26 PLANTA DE ACABADOS, ÁREA DE FAENA DE GANADO

PORCINO…………………………………………………………………………….169

PLANO 10/26 ELEVACIONES PRINCIPALES, POSTERIORES Y ELEVACIONES

LATERALES, ÁREA DE FAENA DE GANADO PORCINO ……………………170

PLANO 11/26 CORTES DE SECCIÓN A-A, CORTE DE SECCIÓN B-B Y PLANTA

DE TECHO, ÁREA DE FAENA DE GANADO PORCINO……………………….171

PLANO 12/26 PLANTA ARQUITECTÓNICA, ÁREA DE MANTENIMIENTO…172

PLANO 13/26 PLANTA DE ACABADOS, ÁREA DE MANTENIMIENTO………173

PLANO 14/26 ELEVACIONES PRINCIPALES Y POSTERIORES, CORTE DE

SECCIÓN B-B ÁREA DE MANTENIMIENTO……………………………………..174

PLANO 15/26 CORTE DE SECCIÓN A-A, PLANTA DE TECHO ÁREA DE

MANTENIMIENTO…………………………………………………………………..175

PLANO 16/26 PLANTA ARQUITECTÓNICA, ÁREA FAENA DE GANADO

BOVINO………………………………………………………………………………176

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

XI
PLANO 17/26 PLANTA DE ACABADOS, ÁREA DE FAENA DE GANADO
BOVINO……………………………………………………………………………….177

PLANO 18/26 ELEVACIONES PRINCIPALES, POSTERIORES Y ELEVACIONES

LATERALES, ÁREA DE FAENA DE GANADO BOVINO………………………..178

PLANO 19/26 CORTE DE SECCIÓN A-A, CORTE DE SECCIÓN B-B Y PLANTA

DE TECHO, ÁREA DE FAENA DE GANADO BOVINO…………………………179

PLANO 20/26 PLANTA ARQUITECTÓNICA, ÁREA DE CORRALES DE GANADO

BOVINO Y PORCINO………………………………………………………………180

PLANO 21/26 PLANTA DE ACABADOS, ÁREA DE GANADO BOVINO Y

PORCINO……………………………………………………………………………..181

PLANO 22/26 ELEVACIONES PRINCIPALES, POSTERIORES Y CORTES DE

SECCIÓN A-A Y B-B, ÁREA DE CORRALES DE GANADO BOVINO Y
PORCINO……………………………………………………………………..………182

PLANO 23/26 ELEVACIONES LATERALES, ÁREA DE CORRALES DE GANADO

BOVINO Y PORCINO………………………………………………………………183

PLANO 24/26 PLANTA DE TECHO, ÁREA DE CORRALES DE GANADO

BOVINO Y PORCINO……………………………………………………………….184

PLANO 25/26 PLANTA ARQUITECTÓNICA, PLANTA DE ACABADOS,

ELEVACIÓN PRINCIPAL, PLANTA DE TECHO, ÁREA DE COMIDA Y
DESCANSO …………………………………………………………………………..185

PLANO 26/26 DETALLES ARQUITECTÓNICOS Y ESTRUCTURALES……….186

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.

XII
INTRODUCCIÓN.
La presente investigación se refiere al tema del Rastro Municipal de la ciudad de Santa
Rosa de Lima, con la finalidad de dar un punto de referencia, bajo las normativas del
país, para la modernización de sus instalaciones actuales, las principales problemáticas
de los Rastros Municipales en Oriente, entre ellas es la insalubridad que existe en la
producción de los alimentos para el consumo de la población según los estudios del
Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales del país.

Para analizar esta problemática es necesario de conocer sus causas, entre las cuales se
menciona el deficiente tratamiento de las aguas residuales y de los desechos
provenientes de la matanza de animales. Otras que se podrían mencionar es: La
existencia de infraestructuras obsoletas y algunos procesos artesanales de matanzas que
influyen en gran manera en la calidad y eficiencia de la producción de los rastros.

El interés de realizar esta investigación es para que la población de Santa Rosa de Lima,
tenga un crecimiento en la economía local e impulsar la actividad ganadera de dicha
zona y sus alrededores, y como interés académico aportar estadísticas y una solución
arquitectónica reciente sobre este problema, que afecta de gran manera a toda la
población.

La arquitectura juega un papel muy importante dentro de este proyecto, ya que las
edificaciones existentes presentan deterioros peculiares, e inapropiadas áreas de trabajo,
razón por la cual se presenta este estudio, pretendiendo, mediante una propuesta
arquitectónica, y las distintas disciplinas que corresponden a esta área, la posible
construcción de un Rastro Municipal que cuente con todos los estándares y reglamentos
establecidos, para obtener un producto que beneficie la población en general de la
ciudad de Santa Rosa de Lima.

Por lo tanto, se presenta la propuesta a través de un proceso de diseño arquitectónico,

destacándose aspectos relevantes a lo largo de su estudio, los cuales permiten un
planteamiento real y concreto.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO 1
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
FASE I

CONCEPTUALIZACIÓN
 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
El Rastro Municipal de Santa Rosa de Lima fue construido el 30 de junio de 1984,
administración 1982-1985 del alcalde Lázaro Hernández.

Las instalaciones administrativas y municipales pertenecientes de una ciudad, permiten

desarrollar todas aquellas actividades que requieren el correcto orden y el buen
funcionamiento de cada una de las acciones u operaciones que estas desempeñan,
el anteproyecto de diseño arquitectónico a presentar debe responder a las
necesidades y responsabilidades que las diferentes normas, leyes y reglamentos que se
requieren para su buen desempeño laboral; así como los usuarios que necesitan de
un servicio, como el personal que permanece brindándolo, logren apreciar un
ambiente adecuado y agradable dentro de un espacio que fue diseñado especialmente
para el tipo de acciones que se ejecutaran dentro de la edificación.

Partiendo de lo anterior queda en evidencia que es un caso muy común que en un plazo
de tiempo determinado surjan necesidades que no fueron contempladas o que lo fueron
pero no se les dio la importancia necesaria en su debido momento, es por ello que es
necesario replantear el diseño, en base a las deficiencias que se encuentran en las
instalaciones existentes sobre la base de las reglamentaciones y normativas existentes
para este tipo de proyectos.

La importancia de las zonas de trabajo al

interior deben contar con un espacio
amplio, ventilados e iluminados de forma
eficiente (además de cumplir con estrictas
normas de higiene que son verificadas
constantemente por el Ministerio de Salud),
dentro de una infraestructura duradera y
con acabados en pisos paredes y techos en
buen estado sin presencia de fisuras donde 1 desagüe hacia quebrada el cabildo

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
3
puedan alojarse bacterias o cualquier otros patógenos, esto hace necesario que se revise
sobre todo el sistema de tratamiento de las aguas residuales, que en el caso del Rastro
Municipal de Santa Rosa de Lima se hacen de forma directa a una quebrada.1

1
Lucinda Quintanilla, (Domingo, 8 de mayo de 2011). Contaminación es el sello de los rastros
municipales, obtenido el 5 de diciembre de 2013 en [Link]

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4
 1.1.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA.
La carencia de espacios apropiados para la realización de las funciones
administrativas del Rastro Municipal ocasionan una serie de problemáticas, entre ellas
podemos mencionar: Escases de oficinas administrativas, distribución inapropiada de
parqueos y zonas de carga y descarga, condiciones laborales inapropiadas para los
empleados, falta de mantenimiento e infraestructura necesaria para el saneamiento y
evacuación de las aguas residuales.

Por lo que el enunciado del problema se describe como la falta de estudios y de

un diseño técnico que gestione la construcción de los recursos necesarios para el
correcto funcionamiento de las instalaciones municipales como es el Rastro Municipal
de Santa Rosa de Lima.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
5
 1.2. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA.
Las exigencias por parte del Ministerio de Salud (MISAL), Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG) y Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales (MARN) a
creado en la municipalidad de Santa Rosa de Lima buscar el asesoramiento técnico
integral para crear un anteproyecto arquitectónico a desarrollarse en el mismo terreno
donde se ubican las instalaciones del rastro municipal, para crear las políticas internas
enfocadas a destinar el financiamiento necesario para construirlo por etapas en un plazo
de cinco años.

La influencia del Rastro Municipal se extiende hasta municipios vecinos por lo que se
constituye en un centro de operaciones estratégicas razón por la cual deben considerarse
todos los aspectos técnicos, económicos y sobre todo los ambientales para que este
avalado de acuerdo a los requerimientos de las instituciones correspondientes.

En la actualidad la problemática de los rastros significa nuevos retos especialmente en el

campo de la arquitectura dado que es uno de los principales eslabones en el desarrollo
socioeconómico de El Salvador, con sistemas actualmente aun deficientes, según los
últimos estudios del Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales (MARN) .

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
6
 1.3. OBJETIVOS.

1.3.1. OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar un anteproyecto arquitectónico, que logre la modernización de las futuras
instalaciones del Rastro Municipal, para que sea una instalación de referencia por
cumplir las normativas del país en la ciudad de Santa Rosa de Lima, Departamento de
La Unión.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Efectuar un análisis de sitio del terreno donde se encuentran ubicadas las
instalaciones Rastro Municipal de la ciudad de Santa Rosa de Lima.

 Elaboración completa de planos arquitectónicos en el que se muestre la

distribución de los espacios en la readecuación de las instalaciones.

 Redacción de un documento que sea de utilidad para la población estudiantil en

proceso de formación académico.

 Consultar las normativas referentes a Rastros Municipales tanto del Ministerio de

Salud (MINSAL), Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y Ministerio
de Medio Ambiente y Recursos Naturales (MARN).

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
7
1.4. ALCANCES
 El análisis de sitio incluirá visitas de campo al terreno donde se propone el futuro
anteproyecto arquitectónico, en el que se realizará un levantamiento topográfico
actual, las respectivas fotografías del terreno y los servicios de infraestructura
con los que se cuenta en el terreno.
 El juego completo de planos que se elaborara contendrá: plantas
arquitectónicas individuales, planta de techos, perspectivas exteriores y
elevaciones de cada una de los edificios proyectados.

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8
 1.5. LIMITACIONES

1.5.1. GEOGRÁFICO:
La Propuesta del anteproyecto arquitectónico se desarrollara en el mismo terreno donde
se encuentran ubicadas las instalaciones del rastro municipal, su ubicación se encuentra
en el Barrio las Delicias, final 5ta calle oriente y 7ta calle oriente con un área de
16,199.98m2.

1.5.2. TEMPORAL:
La investigación y propuesta arquitectónica deben ser desarrolladas en el tiempo
reflejado en el cronograma de actividades, en este caso el tiempo para la realización de
este estudio será de 7 meses.

1.5.3. TÉCNICO:
El área del terreno destinada para el Rastro municipal de la ciudad de Santa Rosa de
Lima es de 16,199.98m2.

El trabajo se elaborara únicamente a nivel de anteproyecto debido a que se necesita la

colaboración de otras disciplinas.

1.5.4. ECONÓMICO:
El proyecto será realizado en el mismo terreno donde se encuentran ubicadas las
instalaciones del rastro municipal, reutilizando parte de las instalaciones existentes en
función de la economía del proyecto.

No se cuenta con ningún patrocinio de ninguna institución o particular, por tanto se hará
uso de fondos propios para financiar la investigación.

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MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
9
 1.6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.
La metodología de la investigación es el procedimiento rigurosa, formulado de una
manera lógica, que el investigador debe seguir en la adquisición del conocimiento. El
método constituye el conjunto de procesos que el hombre debe emprender en la
investigación y demostración de la verdad.

De manera general la metodología a utilizar consta de seis fases que se enumeran a

continuación:

 Fase I: Conceptualización.
 Fase II: Marco referencial.
 Fase III: Diagnostico.
 Fase: IV: Pronostico.
 Fase V: Propuesta
 Fase VI: Conclusiones y Recomendaciones

1.6.1. PROCESO METODOLÓGICO.

FASE I: CONCEPTUALIZACIÓN.

CONCEPTUALIZACIÓN DEL PROBLEMA:

Es el punto de partida del proceso a realizar, mediante el análisis de los diferentes

aspectos que comprenden el problema.

La conceptualización del problema se determina por los siguientes aspectos:

 Planteamiento del problema:

Esta etapa contiene la información generalizada de la institución y de la
problemática a solventar.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
10
  Justificación:
La justificación será donde se determinara la importancia de la investigación, por
medio de argumentos convincentes, los cuales ayudaran a aportar mayores
conocimientos teóricos en el proceso de diseño.
 Objetivos:
Estos se plantean de manera general y específica, describiendo las inquietudes
que soportan la formulación del problema.
 Alcances:
Estos expresan la magnitud del proyecto, es decir hasta donde se pretende llegar
con el trabajo, definirán los benéficos y logros para el proyecto.
 Límites:
Se entenderá como limites aquellos aspectos que nos desmarcan de manera total
o parcial, el desarrollo del proceso de investigación, los cuales están enfocados
en los siguientes campos: Geográficos, temporal, técnico y económico.
 Metodología:
Es el proceso ordenado de las diferentes fases con las cuales se pretende obtener
resultados y soluciones favorables a las necesidades físicas espaciales del
proyecto en estudio.

FASE II: MARCO REFERENCIAL.

Es la fase para la recopilación de toda aquella información necesaria para la formulación

de la propuesta de diseño, información que servirá de parámetro para poder llevar a cabo
el plan de trabajo, el cual se basa en los siguientes aspectos:

 Marco Histórico:
El marco histórico nos proporciona toda aquella información histórica de la
institución desde sus inicios y la situación actual.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
11
  Marco Teórico:
Es aquí donde se analizan los espacios y factores físicos-espaciales de la
institución, datos como la población y estructuración espacial.
 Marco legal:
Este aspecto nos proporcionara elaborar un detallado informe de las condiciones
legales para la factibilidad del proyecto.

FASE III: DIAGNOSTICO.

El diagnostico tiene como propósito, ordenar, analizar y evaluar la información

recopilada en la fase anterior de la investigación, proceso que nos ayudara a encontrar
los parámetros necesarios para la elaboración del pronóstico de la propuesta de diseño,
además brindar información relevante de la situación físico-actual del terreno, el radio
de influencia a sus alrededores e identificar acertadamente las necesidades que surgirán
en un futuro.

La información de esta fase contendrá:

 Aspectos físicos, espaciales, ambientales

 Gráficas y fotografías
 Análisis de sitio

FASE IV: PRONOSTICOS.

En esta fase tenemos las proyecciones que son visualizaciones de los cambios que
puedan ocurrir hasta cierto punto en el futuro, determina el crecimiento de la institución,
así como también los aspectos evaluados en la fase de la investigación y diagnóstico,
estas fases serán retroalimentadas con los nuevos datos que surjan en esta fase, para la
acertada elaboración de la propuesta, basándose en los siguientes procesos:

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
12
  Criterios de diseño
 Programa de necesidades
 Programa arquitectónico
 Análisis de relaciones

FASE V: PROPUESTA.

En esta fase la propuesta se presentara mediante los planos constructivos, los detalles
espaciales y soluciones necesarias para satisfacer las necesidades planteadas en el
proceso de la investigación.

El proceso a seguir para la elaboración de la propuesta es el siguiente:

 Memoria de diseño.
 Planos arquitectónicos
 Maqueta virtual
 Descripción de la propuesta.
 Especificaciones técnicas
 Descripción técnica

FASE VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Como resultado del proceso de investigación en esta fase se establecen las conclusiones
y recomendaciones a partir de los resultados del mismo estableciendo de que medida se
establecieron los objetivos y limitaciones específicas, que allá obstaculizado el proyecto.

Se describen también otros resultados a los que se allá llegado aún si estos no
corresponden a los objetivos planteados.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
13
1.6.2. ESQUEMA METODOLÓGICO

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
14
FASE II

MARCO REFERENCIAL
 2.1. MARCO REFERENCIAL HISTÓRICO.

2.1.1. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LOS

RASTROS MUNICIPALES.
Antiguamente, el sacrificio de los animales domésticos se
realizaba en “solares”, que eran lugares donde se colocaba un
“horcón” (Tronco en forma de “Y”), en el cual se sujetaba el
animal para su degüello, se derribaba al suelo y se arrastraba
(de ahí la palabra rastro), se desollaba y se utilizaba la misma
piel como mantel, se le evisceraba y destazaba2. 2 Sacrificio domestico

2.1.2. ANTECEDENTES
HISTÓRICOS EN EL
SALVADOR.
Por ejercerse una práctica inadecuada,
antihigiénico e insalubre, se
comenzaron a crear nuevas formas de
sacrificio de los animales para el
consumo humano, por lo que en El

Salvador, fue hasta en la década de los 3 Tiangue, san salvador 1873

años 40´s que se fundaron los

primeros rastros municipales, creándose con ellos las primeras leyes sobre inspección
sanitaria de la carne, las cuales se basaron en leyes de otros países (Estados Unidos y
España). Dicha ley fue modificada en 1969 y entró en vigencia en 1970.

2
Información obtenida de [Link]/elsalvador
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
16
Teniendo dichas entidades como objetivo, la prestación del servicio a los empresarios
del Rastro municipal así como también; mejorar las condiciones de mantenimiento y
funcionamiento de los Rastros municipales actuales y futuros; Además, promover
mecanismos de comunicación y capacitación para empresarios y trabajadores; ordenar y
sistematizar la información que se maneja en los Rastros Municipales.

En la década de los 80, se fundaron en el país dos empresas privadas dedicadas a éste
rubro: Quality Meat (actualmente Sello de Oro) y Mataderos de El Salvador. El producto
que se obtenía era exportado hacia el extranjero por lo que estaban certificadas por el
departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), el cual dichas empresas ya no
existen3.

El Salvador no cuenta con suficiente información acerca de los antecedentes de los

distintos Rastros.

3
Libro Análisis de Rastros Municipales en El Salvador.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
17
 2.1.3. SITUACIÓN ACTUAL DE LOS RASTROS MUNICIPALES EN EL
SALVADOR
La carne de res y porcina que llega a la mesa de los salvadoreños, lo hacen, sin un
estricto control sanitario; debido a que las reses y cerdos se destazan en lugares no
higiénicos y con procesos rudimentarios y artesanales.

El Ministerio de Agricultura y Ganadería, a través de la Unidad de Inspección de

Productos de Origen Animal (IPOA), tiene asignados supervisores sólo en 12 rastros o
mataderos, de más de un centenar (110) que funcionan en el país. A continuación, el
listado de los rastros o mataderos que a nivel nacional poseen control por el Ministerio
de Agricultura y Ganadería mediante el IPOA:

1. Ahuachapàn. 5. Izalco. 9. Nahuizalco.

2. Santa Ana. 6. Ciudad Delgado. 10. San Vicente.

3. San Miguel. 7. Mejicanos. 11. El Jobo.

4. Sonsonate. 8. Aguilares. 12. Santa Tecla.

El Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, encargado de verificar que se

cumplan las condiciones de infraestructura, iluminación, ventilación, disposición de
residuos sólidos y líquidos, agua potable, así como, verificar la buena salud de los
trabajadores o matarifes para lo cual, realiza visitas eventualmente, pues únicamente
posee a nivel nacional 371 inspectores sanitarios para atender a más de 6 millones de
habitantes.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
18
Los rastros o mataderos se caracterizan por trabajar en
instalaciones rudimentarias, con poca luz y agua
potable; los procesos de matanza se realizan todavía
con un hacha o con un cuchillo conocido como
“punza”. No existe tecnología adecuada para el
tratamiento de la carne, apenas cuentan con cuchillos
afilados, un par de lazos y el piso de cemento, lugar
donde los matarifes separan las vísceras, la carne y los
huesos de la res4. 4 Publicación diario MÁS

Las instituciones que rigen los rastros municipales comienzan a tomar medidas rigorosas
contra las administraciones municipales para que acaten las medidas exigidas para que
los rastros funcionen según las leyes.

2.1.4. HISTORIA DE EL RASTRO MUNICIPAL DE SANTA ROSA DE

LIMA
En el año de 1940 en la ciudad de Santa Rosa de Lima, se daba la compra y venta de
animales bovinos y porcinos, ubicados en un predio de propiedad privada sobre la
avenida Fernando Benítez, actualmente Monumento a La Madre y salida a Teniente
Castillo.

Es en esta fecha nace la necesidad de un Tiangue y Rastro municipal. Don Pablo Cruz
Ventura, hace la compra del predio actual para la municipalidad y en el año de 1963 se
inicia la construcción del Tiangue, construyendo simples corrales a base de alambre de
púas y postes de madera, agregando también a estas porquerizas.

En 1966 se implementa un nuevo sistema de corrales construidos a base de postes de

concreto y madera acerrada, deteriorándose estos con el paso del tiempo. En 1970, bajo
la administración de alcaldesa Lidia Turcios de Sosa, se inicia la construcción del Rastro
4
Estudio de Rastros en El Salvador MARN
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
19
municipal en el mismo predio del Tiangue pero este no se da por finalizado. El 30 de
junio de 1984 bajo la administración 1982-1985 del alcalde Lázaro Hernández, se da por
finalizado la construcción del Rastro Municipal, ya que el rastro más antiguo estaba
ubicado en un pasaje municipal cercano al Tiangue, pero las instalaciones no eran
adecuadas para la ejecución del faenado.

Es como desde esa fecha que se renueva la infraestructura actual utilizando la

mampostería de piedra, tubos estructurales, ladrillo, bloque y concreto en el Tiangue
municipal. Las instalaciones del Rastro municipal a sufrido pocos cambios en su
infraestructura de mampostería de ladrillo de barro y concreto. En su tiempo de
construcción las instalaciones se diseñaron de manera sencilla y sin cumplimento bajo
ninguna norma o reglamentos establecidos en nuestro país5.

6 Vista interior, área de faenado 5 Vista exterior, área de corrales

Rastro Municipal. para porcinos.

7 Vista exterior, Rastro Municipal.

5
Información obtenida por Sr. Juan Salmerón Administrador del Rastro y Tiangue municipal.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
20
 2.2. MARCO REFERENCIAL CONCEPTUAL6.

2.2.1. GENERALIDADES
Para la compresión y desarrollo de este trabajo se necesita fijar parámetros conceptuales,
para dar por entendido lo referente a este estudio actual, el cual será el punto de partida
para la investigación e interpretación del tema que será el objetivo de esta etapa.

 RASTRO MUNICIPAL:
Es el inmueble instalado por el gobierno en coordinación con los municipios, en
el cual se efectúa la matanza de ganado para consumo humano, cuya inspección
sanitaria está controlada por la Secretaría de Salud, contando además, con
infraestructura acorde a los requerimientos que esta dependencia estipula.
 TIANGUE:
En nuestro país, es un mercado de compra y venta de ganado. La actividad es
regulada por el Código Municipal de dicho país, como una de las atribuciones de
los concejos municipales (art. 4). Las transacciones son reglamentadas por
las ordenanzas locales respectivas, y supervisadas por delegados de la comuna
quienes elaboran las "cartas de venta", o documentos que especifican el tipo de
animal, precio y otros detalles; junto al respectivo permiso de traslado de los
semovientes. El tiangue es realizado un día específico de la semana.

6
[Link]/est/contenidos/español/rutinas
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
21
 2.2.2. CONCEPTOS ÚTILES:
 GANADERIA:
Es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de
animales domésticos con fines de producción para su aprovechamiento.
 ESPECIE O RAZA GANADERA:
Se refiere a la clasificación de los animales, que en general incluye a todos los
individuos con rasgos comunes entre sí y que por tanto pueden ubicarse dentro
de una misma categoría.
 CERTIFICADO DE CARTA VENTA:
Es el documento que comprueba que el dueño del semoviente ha manifestado
ante la Municipalidad, los documentos y características que comprueben la
propiedad legal del animal, la que le otorga el derecho a destace al propietario
del semoviente.
 GANADO BOVINO:
Especie animal doméstica cuya finalidad zootécnica, de acuerdo a su raza o
hibridación, es la producción de leche, carne o ambas, incluye toros, vacas,
novillos, vaquillas, toretes, terneras(os) y/o becerros(as). Estos animales son
herbívoros, vertebrados, mamíferos, rumiantes y angulados; sus patas se apoyan
en dos pezuñas.
 GANADO PORCINO:
Especie animal doméstica cuya finalidad zootécnica, de acuerdo a su raza o
hibridación, es la producción de carne y manteca, otras denominaciones de esta
especie son: marrano, puerco, cerdo, cochino, chancho y a la cría recién nacida
se le denomina lechón. Estos animales son mamíferos, omnívoros, de cuerpo
grueso y alargado, cubierto de cerdas duras, con la cabeza grande en forma de
embudo, nariz aplanada y orejas triangulares; patas cortas y fuertes, cada una con
cuatro pezuñas, cola delgada y pequeña en espiral.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
22
 MATADERO:
Sitio donde se mata, sacrifica y desuella el ganado destinado para el abasto
público.
 FAENADO:
Este término hace referencia a los procesos que son sometidos los animales
sacrificados para su conversión en canal.
 DESTACE:
La acción de destazar, hacer piezas o pedazos, descuartizar los animales,
quitarles la piel, los huesos y la grasa, sean ganado mayor o menor.
 MANIFIESTO:
Acto de manifestar una cosa, en este caso el ganado, ante las autoridades
municipales, para obtener la boleta que le permita destazarlo legalmente.
 MATARIFE:
El que por oficio mata a las reses y cerdos de consumo
 PRODUCTOS CARNICOS:
Se puede considerar las carnes procedentes de diversas especies animales.
 SEMOVIENTE:
De los bienes consistentes en ganado.
 CARNE EN CANAL:
Parte del cuerpo del animal desangrado, desprovisto de piel, cabeza, vísceras y
patas, abierto a lo largo de la línea media; en el caso de los porcinos con las
extremidades y la cabeza adherida por los tejidos blandos al resto del cuerpo.
 NUMERO DE CABEZAS:
Se refiere al número de animales vivos que introducen al rastro para su matanza.
 PESO EN CANAL:
Se refiere al peso de la carne en canal del ganado, sin cuero, cabeza, patas, ni
vísceras. En el caso del ganado porcino se incluye cabeza y patas.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
23
  PESO EN PIE:
Se refiere al peso que tenga el ganado, antes de entrar al sacrificio.

2.2.3. CATEGORÍAS Y TIPOS DE RASTROS INTERNACIONALES7:

Los rastros en Sur América y Europa se clasifican de acuerdo con el tipo de actividades
que se realizan por el equipamiento y la finalidad para los que fueron creados. Estos son:
TIF y TSS.

RASTROS TIF:

Estos rastros son aquellos que además de prestar servicios básicos que proporcionan los
rastros TSS, permiten una industrialización de los productos derivados de la carne. Este
tipo de rastro opera fundamentalmente para que sus productos se destinen a la
comercialización de grandes centro urbanos y a la exportación, razón por la cual la
inspección sanitaria se realiza sobre las carnes y en los procesos de industrialización.

Las funciones y actividades que se realizan en el rastro TIF son las siguientes:

 Matanza que comprende degollar y eviscerar a los animales, cortar los cuernos,
limpiar las pieles y lavar las vísceras.
 Manejo de canales que consiste en el corte de carnes.
 Empacadora de carnes, en la que se realiza embutidos como jamón, salchicha,
salami, así como también chorizos.
 Industrialización de esquilmos que consiste en el aprovechamiento de los
desechos cárnicos para la producción de harinas y comprimidos destinados al
alimento de animales.

7
[Link]
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
24
La ventaja de los rastros TIF, es que el animal es mejor aprovechando favoreciendo con
ello un mayor rendimiento de la carne en beneficio de la economía familiar. Sin
embargo, su operación requiere necesariamente de instalaciones y maquinaria
especializada cuyos costos son bastante elevados, por lo que se recomienda que antes de
establecer un rastro con estas características se hagan los estudios convenientes para
garantizar su funcionamiento y evitar el derroche de recursos.

A nivel nacional se puede comparar las industrias procesadoras de carnes y embutidos

como los rastros TIF (tipo inversión federal) ya que estas funcionan a nivel industrial y
se encargan de distribuir los productos de centros de comercialización. En el país este
tipo de rastro opera bajo condiciones de propiedad privada.

RASTROS TSS:

Estos rastros son los que se conocen comúnmente como rastros municipales. Se
caracterizan por el equipamiento y servicios que proporcionan, asi como por el tipo de
inspección que lleva a cabo la Secretaria de Salud consistente en el control sanitario de
la carne.

Las funciones y actividades que comprenden son:

Matanza, que comprende degollar y eviscerar a los animales, cortar los cuernos, limpiar
las pieles y lavar las vísceras.

Manejo de canales, que consiste en el corte de la carnes.

Comercialización directa, en donde se expenden los productos derivados del sacrificio

del ganado.

Es recomendable que las autoridades municipales promuevan el establecimiento de este

tipo de rastros, para evitar la matanza clandestina de animales. Debe vigilarse su
operación y funcionamiento en coordinación con las autoridades sanitarias y asegurar
que las habitantes del municipio consuman carne sana a precios bajos.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
25
La operación de los rastros TSS se lleva a cabo mediante procedimientos muy simples,
por lo que el equipamiento que requieren para su funcionamiento es muy elemental. Así
mismo, tiene la ventaja de que con pocos recursos y mediante procedimientos sencillos
asegura la prestación del servicio público.

A nivel nacional los mataderos públicos o municipales se comparan como rastros TSS
(Tipo inspección de la Secretaria de Salud) a nivel regional, y se caracterizan por ser
administrados por entidades gubernamentales de salud de ganadería y alimentación y/o
la municipalidad de lugar.

2.3. MARCO REFERENCIAL LEGAL.

2.3.1. INSTITUCIONES QUE RIGEN EL DISEÑO DE UN RASTRO

MUNICIPAL.
En nuestro país como en el exterior existen Instituciones Gubernamentales, que
intervienen en la producción agropecuaria, como en la higiene y sanidad de los
alimentos de origen animal, los cuales se mencionan a continuación.

INSTITUCIONES INTERNACIONALES8.

OPS:

Organización Panamericana de la Salud, encargada del cumplimiento del

reglamento de control de alimentos en cada uno de los países del mundo,
incluyendo El Salvador.

8
Paginas oficiales de las Instituciones Internacionales y Nacionales.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
26
 FAO:

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación, encargada de crear normas de inspección y de control
de alimentos, estas fueron llevadas a todos los países del mundo para su ejecución.

INSTITUCIONES NACIONALES.

MAG:

Ministerio de Agricultura y Ganadería. Creado conjuntamente con el

CENTA, el 1 de junio de 1943. Cuenta con la Subdirección Técnica de
Sanidad animal y la jefatura del departamento de IPOA, quienes
realizan campañas de mejoramiento e inspección de las condiciones higiénicas y
sanitarias de los establecimientos de faena y producción de la industria cárnica, en el
control higiénico sanitario del proceso y garantía del producto para consumo.

CENTA:

Centro de Tecnología Agropecuaria y Forestal, esta institución fue

creada con el fin de contribuir al incremento de la producción en la
productividad agropecuaria y forestal, mediante la generación y
trasferencia de tecnología apropiada para los cultivos, especies animales y recursos
naturales renovables que posibiliten la satisfacción de necesidades y la agroindustria
local, propiciando ingresaos netos a los productores.

IPOA:

Es el Departamento de Inspección de Productos de Origen Animal, de la División de

Sanidad Animal, que es responsable de velar por el cumplimiento de Leyes y
Reglamentos en el procesamiento de las carnes, productos lácteos, pescados y mariscos.
El IPOA cuenta con un numeroso personal destacado en los principales rastros y plantas
procesadoras en nuestro país.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
27
 MARN:

El Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales, es la entidad

gubernamental encargada de la gestión ambiental de nuestro país.

MINSAL:

El Ministerio de Salud, es una institución del gobierno de El

Salvador, cuyas principales actividades son: Las estadísticas
médicas, saneamiento de las zonas urbanas, inspección e
higiene de los rastros municipales así como la construcción de mercados y sistemas de
cloacas y aguas servidas.

MUNICIPALIDAD:

Institución que se encarga de la ejecución y administración del Rastro

municipal.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
28
 2.3.2. CONSTITUCIÓN DE LA REPUBLICA DE EL SALVADOR9.
La función de la Constitución de la Republica es:

 “…hacer valer los derechos de las personas y sus obligaciones. Fomentar una
sociedad organizada en la consecución de la Justicia, implementar una base de
normas o disposiciones para la seguridad jurídica, junto con la organización de
un Estado soberano para un bien común. Haciendo valer los fundamentos de la
convivencia humana, el respeto a la dignidad de la persona y la construcción de
una sociedad más justa”.

Como indica en una introducción. Se erige como la autoridad sobre las demás leyes,
códigos y normas en El Salvador.

2.3.3. LEY AGRARIA (MAG)10.

Esta ley se creó porque era necesario ampliar las garantías a la propiedad rural y hacer
efectivas las medidas de Policía Agrícola, reglamentar los derechos y obligaciones de
mayordomos y jornaleros, cerramientos, servidumbres, quemas, ganadería, pesca,
servicio de aguas de uso público, control de las plagas enemigas de la Agricultura y
especialmente del descuaje de bosques y su formación. Rige sobre los aspectos legales
de lo referente a agricultura y ganadería.

 Art. 116.- Todo lo relativo a la propiedad privada de semovientes; adquisición,

compraventa y herencia de ganado mayor,’ inscripción y uso de marcas y fierros
de herrar; legalización y transferencia de matrículas de fierros; persecución y
castigo del robo y hurto de ganado,’ control de animales mostrencos,
extraviados e invasores,’ actividades del destace y negocio de cueros, y todo lo
concerniente a impuestos y derechos ganaderos e imposición de multas por

9
Libro Constitución Republica de El Salvador
10
Libro Ley Agraria MARN 1997, pag. 17
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
29
 infracciones en la materia, estará sujeto al fuero de las autoridades competentes
de la República, según el caso.
 Art. 118.- La venta de semovientes solamente será válida por medio de la carta
de venta, otorgada en la forma que establece esta ley y será la única manera de
transferir la propiedad de un animal vendido, salvo el caso de subasta en juicio
ejecutivo o en las diligencias que conforme al artículo anterior se sigan en el
caso de animales extraviados
.

2.3.4. CÓDIGO DE SALUD11.

Es el instrumento legal que el Estado instituye para determinar la política nacional de
salud, controlar y supervisar su aplicación, ya que la salud de los habitantes de la
República constituye un bien público.

El Código de Salud menciona en su Art. 57, que el MINSAL, a través de sus

organismos, tendrá control sobre obras de saneamiento e ingeniería sanitaria, necesarias
en proyectos como tiangues y rastros.

Además, en su Art. 101 establece que edificios o espacios destinados al servicio

público, de carácter académico, industrial, de salud, comercial (categoría aplicable a los
tiangues), etc., no podrán abrirse o funcionar sin el permiso escrito de la autoridad
correspondiente.

 Art. 101.- Los edificios destinados al servicio público, como mercados,

supermercados, hoteles, moteles, mesones, casas de huéspedes, dormitorios
públicos, escuelas, salones de espectáculos, fábricas, industrias, oficinas,
públicas o privadas, comercios, establecimientos de salud y centros de reunión,
no podrán abrirse, habitarse ni funcionar o ponerse en explotación, sin el
permiso escrito de la autoridad de salud correspondiente. Dicho permiso será

11
MINSAL, 1988,pag. 25
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
30
 concedido después de comprobarse que se han satisfecho los requisitos que
determinen este Código y sus Reglamentos.

2.3.5. LEY DE MEDIO AMBIENTE (MARN)12.

Esta ley tiene por objeto desarrollar las disposiciones de la constitución de la república
que se refieren a la protección, conservación y recuperación del medio ambiente y el uso
sostenible de los recursos naturales.
Esta ley insta al equilibrio que debe existir entre asentamientos humanos y el medio
ambiente, así como también la incorporación del factor ambiental.
En toda política a efectuarse para el desarrollo de un territorio establece que los planes
de desarrollo y ordenamiento territorial deberán incorporar la dimensión ambiental.

 Art. 4.- Se declara de interés social la protección y mejoramiento del medio

ambiente. Las instituciones públicas o municipales, están obligadas a incluir, de
forma prioritaria en todas sus acciones, planes y programas, el componente
ambiental. El Gobierno es responsable de introducir medidas que den una
valoración económica adecuada al medio ambiente acorde con el valor real de
los recursos naturales, asignando los derechos de explotación de los mismos de
forma tal que el ciudadano al adquirirlos, los use con responsabilidad y de
forma sostenible.

2.3.6. LEY DE ADQUISICIONES Y CONTRATACIONES DE LA

ADMINISTRACIÓN PÚBLICA (LACAP)13.
Se creó porque era deber del Estado que las adquisiciones y contrataciones de las
instituciones de la Administración Pública se realicen en forma clara, ágil y oportuna,
asegurando procedimientos idóneos y equitativos”. Regula las adquisiciones y

12
MARN, 1998,pag. 30
13
LACAP 2008, pag. 2
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
31
contrataciones de obras, bienes y servicios, que deben celebrar las instituciones de la
Administración Pública para el cumplimiento de sus fines. Es necesario aclarar que la
participación de la LACAP en el proceso de remodelación de un bien mueble municipal
sólo se daría en la práctica.

 Art. 2.- Quedan sujetas a las disposiciones de esta Ley.

a) Las adquisiciones y contrataciones de las instituciones del Estado, sus
dependencias y organizaciones auxiliares, de las instituciones y empresas
estatales de carácter autónomo, inclusive la Comisión Ejecutiva Hidroeléctrica
del Río Lempa y el Instituto Salvadoreño del Seguro Social;
b) Las adquisiciones y contrataciones de las entidades que comprometan fondos
públicos; y,
c) Las adquisiciones y contrataciones costeadas con fondos municipales, las que
podrán ejecutar obras de construcción bajo el sistema de administración, a
cargo del mismo Concejo y conforme las condiciones que señala esta ley.

2.3.7. LEY DE URBANISMO Y CONSTRUCCIÓN14.

Esta ley regula la Institución gubernamental encargada de la elaboración, aprobación y
ejecución de planes de Desarrollo Urbano y Rural, en forma conjunta con las
municipalidades.

 Art. I.-El Vice ministerio de Vivienda y Desarrollo Urbano, será el encargado de

formular y dirigir la Política Nacional de Vivienda y Desarrollo Urbano,’ así
como de elaborar los Planes Nacionales y Regionales y las disposiciones de
carácter general a que deben sujetarse las urbanizaciones, parcelaciones y
construcciones en todo el territorio de la República.
La elaboración, aprobación y ejecución de planes de Desarrollo Urbano y Rural
de la localidad, corresponde al respectivo municipio los que deberán

14
Ley de Urbanismo y Construcción 1973, pag. 3
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
32
 enmarcarse dentro de los planes de Desarrollo Regional o Nacional de Vivienda
y Desarrollo, en defecto de los planes de Desarrollo Local, tendrán aplicación
las disposiciones de carácter general y los planes a que se refiere el inciso
primero de este artículo.

2.3.8. REGLAMENTO PARA EL USO DE FIERROS O MARCAS DE

HERRAR GANADO Y TRASLADO DE SEMOVIENTES15.
Es el reglamento que contiene las disposiciones legales acerca del uso de marcas sobre
ganado, elaboración, recepción y demás aspectos acerca de las cartas de ventas,
transferencia y reposición de matrículas, hurto y robo de animales, destace de animales y
comercio de cueros, y demás actividades que pueden darse dentro de tiangues.

 Art. 70.- Los fierros matriculados son los que servirán para la comprobación de
la propiedad y su transferencia.
La propiedad de un semoviente, en caso de duda o controversia, se identificara,
primero: con la marca del sistema últimamente adoptado; segundo: con el fierro
de numeración progresiva; tercero: con las marquillas de corral que se usan
para marcar los animales de poca edad: cuarto: con la señal de oreja; quinto:
con las numeraciones en los cuernos o en aritos metálicos.
Las marcas de orejas serán pequeñas mutilaciones y en ningún caso mayores de
un tercio de cada oreja.
La matrícula de un fierro o marca de herrar comprueba la propiedad a favor de
la persona a quien fuere otorgada.

15
Reglamento para el uso de fierros con marcas de herrar ganado y traslado de semovientes, 1930, pag. 2
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
33
 2.3.9. CÓDIGO MUNICIPAL16.
El Código Municipal tiene por objeto desarrollar los principios constitucionales
referentes a la organización, funcionamiento y ejercicio de las facultades autónomas de
los Municipios. Otorga autonomía al municipio para darse su propio gobierno, el cual
como parte instrumental del Municipio está encargado de la rectoría y gerencia del bien
común local, en coordinación con las políticas y actuaciones nacionales orientadas al
bien común general, gozando para cumplir con dichas funciones del poder, autoridad y
autonomía suficiente. Según su Art. 4, numeral 17, es de competencia del municipio.

 “la creación, impulso y regulación de servicios que faciliten el mercadeo y

abastecimiento de productos de consumo de primera necesidad, como mercados,
tiangues, mataderos y rastros“.

2.3.10. LEY DE ORDENANZA REGULADORA DEL RASTRO

MUNICIPAL DE SANTA ROSA DE LIMA17.
OBJETO DE LA ORDENANZA

 Art. 1.- La presente Ordenanza Municipal tiene por objeto es establecer las
bases de la organización y funcionamiento del Rastro Intermunicipal que
funcionará en el Municipio de Santa Rosa de Lima para atender a los
Municipios de Sus alrededores, asimismo regulará los requisitos y condiciones
para el destace del ganado mayor y el ganado menor y hacer cumplir las
disposiciones sanitarias que se formulan en la presente normativa local para
proteger la salud de la población y evitar la contaminación del medio ambiente.

16
Alcaldía Municipal Santa Rosa de Lima
17
Alcaldía Municipal Santa Rosa de Lima
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
34
2.3.11. JERARQUIZACIÓN DE LAS LEYES QUE INTERVIENEN EN EL
DISEÑO DE EL RASTRO MUNICIPAL.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
35
FASE III

DIAGNOSTICO
 3.1. DIAGNOSTICO FÍSICO DEL MUNICIPIO DE SANTA ROSA DE LIMA.

3.1.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL DEPARTAMENTO DE LA

UNIÓN18.
El departamento de La Unión pertenece a la Zona Oriental de la República de El
Salvador, está delimitado de la siguiente forma:

Al Norte, por la República de Honduras; al Este, por la República de Honduras y el

Golfo de Fonseca, al Sur, por el Océano Pacifico y al Oeste, por los departamento de
Morazán y San Miguel.

Se encuentra ubicado en las coordenadas geográficas siguientes: 13º 56’ 32” “LN”
Latitud Norte (Extremo Septentrional) y13º 09’ 38” “LN “(Extremo Meridional), 87 º41’
03” y 88º 05’42” “L W G” Extremo Occidental.

3.1.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL

MUNICIPIO DE SANTA ROSA DE LIMA19.
El Municipio de Santa Rosa de Lima, pertenece al
departamento de La Unión. Está delimitado de la siguiente
manera: al Norte, por el Municipio de Anamorós,
departamento de la Unión; al Este, por los Municipios de
Pasaquina y El Sauce, departamento de La Unión; al Sur, por
los Municipios de Bolívar y San José, departamento de La
Unión; al Oeste, por los Municipios de Bolívar, departamento
de La Unión, Jocoro y Sociedad, departamento de Morazán.

18
[Link]
19
[Link]
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
37
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
Su posición geográfica es de 13º 37’ 37” Longitud Oeste Greenwich. El Municipio tiene
una extensión geográfica de 128.56 Km2. Se encuentra a una altura de 90 metros sobre
el nivel del mar a una distancia de 177 Km. Al Este, de San Salvador y 52 Km. Al Norte,
de la ciudad de La Unión sobre la Ruta Militar que conduce de San Miguel a la ciudad
de Santa Rosa de Lima a una distancia de 40 Km. Y a 15 Km. Con la frontera de
Honduras.

3.1.3. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL MUNICIPIO20.

 ORIGEN Y FUNDACIÓN.
Entre bellas colinas se extiende en el oriente Salvadoreño una de las
ciudades más apacibles y bellas del Oriente. Nos referimos a Santa Rosa
de Lima, que según historiadores fue fundada a principio del siglo pasado
en el mismo lugar donde se encontraba la aldea Santa Rosa, siendo cabecera
de distrito desde 1881.
Los orígenes de Santa Rosa de Lima se remontan al año de 1743, cuando
llegó a esa zona un acaudalado español, quien había arribado un año antes a
Guatemala procedente de Perú, nos referimos a Don Manuel Díaz.
Éste español acompañó a Don Tomás Rivera y Santa Cruz, habiendo sido
nombrado con el triple cargo de presidente de la audiencia, Gobernador y
Capitán General de Guatemala.
En el mismo año, Don Manuel recorrió la parte oriental de San Miguel,
acertando pasar por el sitio donde hoy se encuentra Santa Rosa de Lima, el
español quedó sorprendido por la belleza y lo eligió para descansar.
Poco tiempo después, denunció esa tierra en una extensión de varias caballerías:
y allí formó una hacienda a la que le dio el nombre Santa Rosa de Lima, en el
homenaje a la patrona de Perú y en recuerdo al nombre de esa capital. Para 1754,
20
Tesis: Manifestaciones Folklóricas Santa Rosa de Lima.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
38
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 siendo la hacienda bastante grande, don Manuel empezó a trabajar para que se
convirtiera en un verdadero pueblo, pero no logró conseguirlo hasta tres años
después, en la época del Capital General Mariscal don Alonso de Argos y
Moreno quien era el presidente, ordenó al Marqués de Albornoz la fundación
del pueblo de Santa Rosa de Lima siendo pronunciada para diciembre del mismo
año.
Desde la fecha de su fundación gobernó el pueblo como primer Alcalde Don
Manuel Díaz, quien procuró hacerlo progresar en todo sentido.

 ÉPOCA COLONIAL.
El recio temporal de los días 9 y 10 de octubre de 1762, destruyó casi por
completo a la joven población de Santa Rosa de Lima y fue tal la
catástrofe que casi se quedó despoblada. En 1770, según el arzobispo Don
Pedro Cortez Larras, la hacienda de Santa Rosa, ya no merecía el título de
pueblo, pues solamente habían 16 personas que formaban 6 familias en toda
Santa Rosa.
Sin embargo, a causa de una posición geográfica y a la riqueza de su
agricultura de grandes plantaciones de jiquilite o índigo y de cereales, cientos de
personas retornaron nuevamente a la destruida Santa Rosa y que hasta hoy es
pueblo progresista.

 TÍTULO DE VILLA.
El 12 de junio de 1824 quedó incluido el mencionado Municipio en el
primitivo y grande Departamento de San Miguel, como del pueblo del partido o
distrito de Gotera.
El 5 de marzo de 1827 se creó el partido o distrito de San Antonio del Sauce y
uno de los Municipios sería esta villa, entrando a formar parte del Departamento
de La Unión, el 22 de junio de 1865.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

39
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 CABECERA DE DISTRITO.
El título de villa fue otorgado durante la administración del Dr. Rafael Zaldìvar
y por Decreto Legislativo el 3 de febrero de 1881, donde se dispuso que la villa
de Santa Rosa fuera la cabecera del Distrito de San Antonio del Sauce.

 TÍTULO DE CIUDAD.
Para el 4 de febrero de 1883, se confirmó el título de ciudad y se ordenó
que en lo sucesivo el Distrito de San Antonio del Sauce, se denominara distrito
de Santa Rosa.
En ese tiempo los barrios que existían eran cuatro: El Calvario, La
Esperanza, El Convento y El Recreo, siendo de un clima sano y una
temperatura de 27 a 40c.

 NOMBRE OFICIAL.
En 1954 el 13 de agosto se dio
a la ciudad, oficialmente el
nombre de Santa Rosa de
Lima. La ardiente ciudad
oriental de Santa Rosa de
Lima, conocida también como
la “Capital del Comercio”,
debido a su gran auge
comercial en esta zona, se
encuentra situada a 46 8 Iglesia Parroquial de Santa Rosa de Lima.
kilómetros al norte de la ciudad.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

40
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 3.1.4. DIVISIÓN POLÍTICA ADMINISTRATIVA21.
Para su administración, Santa Rosa de Lima está conformada por 6 Barrios, 12 Colonias,
8 Cantones y 87 Caseríos. Los Cantones y Caseríos son los que representan a
continuación:

CONFORMACIÓN DE CANTONES Y CASERÍOS DEL MUNICIPIO DE

SANTA ROSA DE LIMA

CANTONES CASERÍOS CANTONES CASERÍOS CANTONES CASERÍOS

COPETILLOS LA CHORRERA PASAQUINITA
LAS PIÑAS LOS MEJÍA EL CAPULÍN
1-COPETILLOS EL ZAPOTE EL LIMÓN 7- PASAQUINITA EL RINCÓN
LOS MALTEZ ALBORNOZ LOS OJUSTE
EL PALMITON 4- LA CHORRERA LOS ALVAREZ EL TALPETATE
LA LOLA LOS CRUZ EL RODEO

EL ALGODÓN LOS TREMINIOS SAN SEBASTIAN

LOS HERNÁNDEZ LA VIRGENCITA EL BARATILLO
SUR

QUEBRADA HONDA LOS VENTURA EL PUENTE

ABAJO
AGUA CALIENTE LOS SOTO LOS POZOS
2-EL ALGODÓN AGUA CALIENTE LAS CAÑAS LOS POZOS
LOS VENTURA TROMPINA
LOS BENÍTEZ
ABAJO
LOS RANCHOS ZAFRA EL COMERCIO
EL ESPINAL SAN BARTOLO LA PRESA
LOS TURCIOS 5- LAS CAÑAS TORILES 8-SAN EL BARATILLO
SEBASTIÁN NORTE
PLACITAS LA HACIENDA LAS TROJITAS
LOS GARCIA LOS CASTILLO LOS LAZO
LOS PINEDA EL TAMARINDO LOS MENJIVAR
QUEDRADA HONDA EL PORTILLO EL CARBONCITO
ARRIBA

EL CARAGUAL LOS MOJONES EL CERRO

EL PORTILLO EL HERVIDERO LOS MARZIA
EL APINTAL LA ELOS ESPINOZA
SALAMANCA
LAS CEIBAS LA ALDEA LOS MELGAR
EL CHAGUITON AGUA LOS VENTURA
CALIENTE
LOS RANCHOS 6- MOJONES EL RIO LOS

21
Alcaldía Municipal.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
41
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 ALVARENGA
3-EL PORTILLO TABANCO LOS ROBLES
LOS PACHECO LOS SALMERON
LOS MELGAR LOS PICACHOS
EL PARAISO LOS
VILLATOROS
EL PICACHO LA CEIBA
PLAN EL TEJAR

CUADRO 1distribucin geográfica de Santa Rosa de Lima

3.1.5. POBLACIÓN.
EXTENSIÓN POBLACIONAL22.

El municipio de Santa Rosa de Lima ocupa una superficie total de 128,56 km2, y su
densidad poblacional asciende a 215,41 hab/km2.

De acuerdo a censo realizado en el año 2007 por DIGESTYC, nos refleja los siguientes
datos de la población total del municipio por área de residencia, porcentaje y sexo.
Resumen total de población del municipio de Santa Rosa de Lima, censo 2007

POBLACION TOTAL AREA URBANA AREA RURAL

TOTAL HOMBRES MUJERES TOTAL HOMBRES MUJERES TOTAL HOMBRES MUJERES

27,693 12,845 14,848 13,640 6,271 7,369 14,053 6,574 7,479

PORCENTAJE 49.3% 50.7%

CUADRO 2extencion poblacional

22
Unidad de Salud Comunidad Comunitaria Santa Rosa de Lima.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
42
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 3.1.6. EDUCACIÓN23.
La población estudiantil de la ciudad de santa Rosa de Lima, es proveída por
instituciones públicas desde el nivel de parvulario hasta bachillerato; además cuenta con
dos Centros Educativos privados. A continuación se mencionarán las siguientes
instituciones.

ESTADISTICA DE LA POBLACION ESTUDIANTIL

Nº INSTITUCION CANTIDAD ESTUDIANTIL

1 Kínder Nacional 70
2 Escuela U.M. Ventura Perla 310
3 C.E de Enseñanza Básica “ Alonso A. Ventura “ 138
4 Escuela U.M. Centroamérica 638
5 Escuela U.M. de las Delicias 334
6 Escuela U.M. Presbítero “ José Matías Delgado” 1,154
7 Escuela de Niñas “Trinidad S. de Secada” 770
8 Colegio Evangélico “ Dr. Juan Allwood Paredes ” 473
9 Colegio Educativo Salesiano “San Juan Bosco” 148
10 Instituto Comercial “ Santa Rosa “ 186
11 Instituto Nacional “Francisco V. Zelaya” 792
TOTAL POBLACION ESTUDIANTIL 5,058
CUADRO 3 estadísticas de la población estudiantil

23
Estadísticas obtenidas por Ministerio de Salud.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
43
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 3.1.7. ASPECTOS TERRITORIALES.

[Link]. EXTENSIÓN TERRITORIAL:

ÁREA URBANANIZADA: ÁREA RURAL:

0.71km aproximadamente. 127.85km aproximadamente.

GRAFICO DEL ÁREA URBANA DE SANTA ROSA DE LIMA.

GRAFICO PORCENTUAL BARRIOS, COLONIAS

Grafica porcentual de los barrios, Y LOTIFICACIONES
17%
colonias y lotificaciones que se
33%
han identificado en la 6 BARRIOS.

investigación de campo. 9 COLONIAS

3 LOTIFICACIONES

50%
Grafico 1porcentage de barrios colonia y lotificaciones

3.1.8. ASPECTO SOCIOPOLÍTICO.

[Link]. GOBIERNO LOCAL.

El gobierno local lo ejerce un Concejo Municipal, integrado por un Alcalde Municipal,
un Síndico y ocho Concejales.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

44
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 [Link]. ACTIVIDADES INSTITUCIONALES.
Gracias al gobierno local actual, el municipio de la ciudad de Santa Rosa de Lima, ha
creado comisiones para la mejor manera de fomentar el desarrollo del municipio, las
cuales son:

 COMISIÓN DE CULTURA Y DEPORTES:

La cual se encarga de planificar, coordinar y ejecutar proyectos que vallan en
beneficio de la cultura, fomentando deportes y actividades recreativas.

 COMISIÓN DE TIANGUE Y RASTRO MUNICIPAL:

El cual se encarga de mejorar las instalaciones en el área de la salubridad.
Recolección de basura y garantizar el control del estado saludable de las reses
que se destazan en el rastro municipal.

 COMISIÓN DEL MEDIO AMBIENTE:

Esta comisión, se encarga de hacer capacitaciones sobre el manejo de residuos
sólidos, y elabora campañas de fauna y flora en el municipio.

 COMISIÓN DE SERVICIOS MUNICIPALES:

Esta comisión está encargada de transformar la ciudad en una ciudad más limpia
y ordenada, los cuales se agrupan tres principales rubros que son:
 Servicio de limpieza y barridos de calles.
 Servicio de recolección de basura.
 Tratamiento de la basura en relleno sanitario.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

45
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 [Link]. ACTIVIDADES COMERCIALES.
La ciudad de Santa Rosa de Lima se caracteriza por su gran auge comercial,
considerándose de mucha importancia en la región oriental de nuestro país, ya que desde
esta ciudad se abasten muchos comerciantes de la zona así como el país vecino de
Honduras.

Entre sus actividades comerciales más notorias se encuentra: el Tiangue municipal, El

Mercado municipal y el Rastro municipal.

10 Tiangue Municipal 9 Mercado Municipal

12 Vista Interior, Rastro Municipal

11 Vista Interior, Mercado Municipal

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

46
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 [Link]. FESTIVIDADES PATRONALES24.
Estas se celebran desde el 18 al 31 de agosto. Dentro de sus fiestas patronales se
preparan actividades recreativas, culturales, deportivas y religiosas, que incluyen
alboradas, serenatas, desfile de carrozas, bailes, juegos mecánicos, jaripeos, así como
misas, novenas y la procesión con la imagen de Santa Rosa de Lima.

Cada barrio y colonia de la ciudad desarrolla sus pequeñas celebraciones con torneos
deportivos, quiebras de piñatas, carnavalitos, carreras de cintas, exposiciones de
artesanías y serenatas a la patrona.

El campo de la feria y los juegos mecánicos están ubicados en el bulevar Emanuel del
barrio Las Delicias y sus alrededores, mientras que los puestos de dulces típicos,
curiosidades, artesanías y juguetes están en el campo de la feria.

La fiesta de los ganaderos se celebra el día 27 de agosto con serenatas a tempranas

horas, jaripeos y desfile a cabalgatas de alta escuela con su respectiva reina.

13 Reinas de las Fiestas Patronales

24
Programa Fiestas Patronales 2013.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
47
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 3.1.9. ASPECTO NATURAL.

[Link]. CLIMA25.
Por su ubicación, Santa Rosa de Lima se zonifica climáticamente como clima Tropical
Caliente ó Tierra Caliente, la temperatura media anual se encuentra a 27.1°C, debido a la
poca elevación de los niveles
de metros sobre el mar, que
oscilan (0-800msnm) mientras
la elevación determinante es
de (85msnm).

El mes mas seco es enero, con

1 mm.395 mm, mientras que la
caída media en septiembre. El
mes que tiene las mayores

Grafico 2 clima
precipitaciones del año.

DIAGRAMA DE
TEMPERATURA.

El mes más caluroso del año con

un promedio de 29.1°C. De abril.
El mes más frio del año es
octubre con 26.1°C.

Grafico 3temperatura

25
[Link]/localizacion/46007/
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
48
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 TABLA
CLIMÁTICA.

[Link]. VIENTOS.
Los vientos predominantes son del Noreste y Este, durante la estación seca y del Sur
durante la estación lluviosa, la brisa marina ocurre después del mediodía, siendo
remplazada después de la puesta del sol por una circulación tierra-mar, la velocidad
promedio anual es de 9.0km/h.

SANTA ROSA
DE LIMA

Mapa 1velocidad de vientos

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

49
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 [Link]. TOPOGRAFÍA.
Este aspecto es muy importante para la evacuación de las aguas residuales que se
generan en la ciudad, la topografía de la ciudad posee una geometría de tipo irregular y
las condiciones físicas de terracería son totalmente irregulares debido a los distintos
niveles que posee la ciudad, el tipo de suelo o tierra es de tipo arcillosos.

[Link]. HIDROLOGÍA.
El municipio es regado por los siguientes
ríos: Agua Caliente, Las Marías, Albornoz,
Rio San Sebastián o Santa Rosa, la
Chorrera y Pasquina.

Las quebradas: el Zapote, El Obraje, Las

Cañas, Los Mojones, El Ojuste, El Picacho,
RIO SANTA AGUA
Los Toriles,, Las Cañas, Santa Rita, Agua ROSA CALIENTE
Fría, El Algodón, El Tamarindo, El Limón
Los Melgar, El Jícaro, La presa y Los
Chagüites.
LA CHORRERA

Mapa 2 hidrológico

[Link]. RÍOS PRINCIPALES:

Entre los principales ríos que posee Santa Rosa de Lima podemos mencionar: Rio Santa
Rosa, La Piñas o Agua Caliente, y Pasaquina.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

50
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 [Link]. OROGRAFÍA.
Los rasgos orográficos más notables son los cerros que rodean el entorno de la ciudad
entre ellos están: El Carrizal, El Mojón, Los Mendoza, El Jimerito, El Jiote, Los
Mojones, EL Zopilote, El Ventarrón, Monte Sinaí, San Cristóbal y Loma Vides.

MONTE SINAÍ

SAN CRISTOBAL

LOMA VIDES

EL VENTARRÓN

Mapa 3 orografía

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

51
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 3.2. DIAGNOSTICO FÍSICO DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA.

3.2.1. ENTORNO URBANO.

 PATRIMONIO CULTURAL.

Según las investigaciones efectuadas por concultura se

ha encontrado la delimitación del centro histórico de la
ciudad de Santa Rosa de Lima, la cual se define
mediante los estudios iniciales por concultura el centro
histórico, está conformado por:

 PARQUE MUNICIPAL (PLAZA) 14 Parque Municipal

 IGLESIA PARROQUIAL
 CALLES Y AVENIDAS

 PARQUE MUNICIPAL.

En la investigación se tomó como punto de partida el Parque Municipal por estar

ubicado en el Casco Antiguo y por ser un espacio público, importante en relación
con el entorno, extendiéndose así sus alrededores.
Ahí se encuentran las edificaciones que se han identificado como patrimonio
cultural. Entre estos edificios se encuentran las viviendas típicas de la época,
constituida por patios interiores y exteriores, algunos contrabajos de carpintería
muy elaborados, en las columnas de madera tallada. También se encuentra ahí la
Alcaldía Municipal.

 IGLESIA PARROQUIAL.
Iglesia Parroquial
15
La iglesia parroquial de Santa Rosa de Lima que data del periodo colonial.
Representa un punto de referencia

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

52
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 y orientación para las personas de esta linda ciudad.

 CALLES Y AVENIDAS.
La nomenclatura del casco antiguo es representada por una cuadricula del
periodo colonial, con dicha nomenclatura, el punto cero de la ciudad se ubica a
inmediaciones del parque y la alcaldía municipal.
Partiendo desde este centro los 4 ejes principales quedan origen a las calles y
avenidas (hacia el Norte, avenida Fernando Benítez y hacia el Sur, Av. General
Larios), y las calles (hacia el Oriente, calle General Larios, hacia el Poniente,
calle general Larios).

 DELIMITACIONES DEL CENTRO HISTÓRICO.

El Centro Histórico se encuentra delimitado por las calles y avenidas (hacia el
Norte, 1º calle Poniente y 1 calle Oriente, hacia el Sur, 6º calle Poniente y 6º
calle Oriente), y las avenidas (hacia el Oriente, 8º Avenida Sur, hacia el
Poniente, Carretera Ruta Militar).
Analizando el aspecto físico de la ciudad, encontramos que son muy pocos los
elementos de verdadero valor arquitectónico que han quedado en pie. Gran parte
de las edificaciones han sido demolidas y sustituidas por otras de diferente
tipología, rompiendo con el carácter, armonía y significado que alguna vez tuvo
la ciudad a pesar de esto todavía conserva cierto carácter pintoresco.

3.2.2. USO DE SUELO.

En el área urbana es evidente la marcada concentración de comercio, la prolongación
que existe de la plaza como centro de comercio, hacia los costados se relaciona con la
carretera Ruta Militar, lo cual es una expresión última de un mercado y desarrollo
mercantil. Las Viviendas surgen como consecuencia de la utilización del suelo
comercial en el centro de la ciudad, a medida que el comercio crece la ubicación de la
vivienda se aleja del mismo, y esto se debe al creciente número de urbanizaciones en la
periferia del centro de la ciudad.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
53
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
El uso habitacional está cerca de los lugares de trabajo y disponen de un fácil acceso al
centro de la ciudad, que es el foco de las actividades comerciales, este uso es el más
predominante.

Los espacios abiertos, áreas verdes y el parque municipal sirven para distinguir
claramente los distintos usos de suelo y por lo tanto se define la identidad de cada uno de
ellos. Las Áreas Verdes que existen actualmente en el centro de la ciudad no son
adecuadas debido a que en el periodo colonial no existía una reglamentación que
dimensionara el área verde necesaria. Este uso ha surgido en la periferia de la ciudad
debido a sus parcelaciones donde se aplican las leyes y reglamentos que definen para
cada urbanización. El suelo institucional se genera en gran medida sobre la carretera
Ruta Militar pero se incrementa en el centro de la ciudad y se expande en las nuevas
urbanizaciones.

Después de realizar un análisis enfocado a la concentración de comercio que predomina

actualmente en el centro de la ciudad donde se relaciona el espacio físico de la vivienda
y el comercio, el cual el uso de suelo se analiza horizontalmente, y el más predominante
es la vivienda, considerando el uso de suelo vertical, en el centro de la ciudad existen
construcciones de dos niveles el cual el primer nivel es utilizado parta el comercio y el
segundo para vivienda.

La base económica, los servicios básicos, las actividades comerciales y otras diferentes
sean firmes y requieren a su vez que los usos de suelo varíen en forma correspondiente
lo cual es una consecuencia directa de la función económica de la ciudad.

El uso de suelo está conformado por las distintas áreas las cuales son:

Sector comercio, área institucional, área habitacional y recreativa, las cuales estarán
distinguidas por la siguiente tabla que clasifica cada área por color.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

54
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
CUADRO 4 uso de suelos

USO GENERAL COLOR USO ESPECIFICO

MERCADO, TIANGUE, RASTRO

SUPERMERCADOS, PANADERIAS,
PELQUERIAS, CALZADO, VENTA
DE MUEBLES
FERRETERIAS
CAFETERIAS, RESTAURANTES,
COMERCIO ROJO
ESTABLECIMIENTOS DE CMIDA
GASOLINERAS
FUNERARIA
IGLESIA CATOLICA, TEMPLOS E
IGLESIAS EVANGELICAS
ALCALDIA MUNICIPAL, CASA DE
LA CULTURA
INSTITUCIONAL AZUL PNC
UNIDADES DE SALUD
CEMENTERIOS
ANDA, CAES
VIVIENDA UNIFAMILIAR
HABITACIONAL AMARILLO VIVIENDA PLURIFAMILIAR
PARQUE MUNICIPAL
RECREATIVO VERDE ESTADIO MUNICIPAL
CANCHAS SINAI

Mapa 4 uso de suelos

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55
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 3.2.3. EQUIPAMIENTO URBANO.
Equipamiento es el conjunto de instalaciones físicas tanto públicas como privadas que
posee la municipalidad en su área urbana, que tiene como fin la satisfacción de las
necesidades básicas de la población para responder a los continuos cambios que se
producen en el ámbito social.

Estos son indispensables como servicio urbano para la población en la ciudad de Santa
Rosa de Lima:

1. Iglesia Parroquial 12. Banco 23. Servicio de Agua

Potable.
2. Parque Municipal 13. Bancos
24. Cementerio
3. Alcaldía Municipal 14. Terminal.
25. Estadio municipal
4. Casa de la Cultura 15. Correos
26. Subestación Eléctrica
5. Tiangue Municipal 16. Instituto Comercial
27. Centros Educativos
6. Rastro Municipal 17. Instituto Nacional
28. Servicio de Energía
7. Hospital Nacional 18. Centro Escolar J.M.D.
Eléctrica

8. Mercado Municipal 19. Centro Escolar T.S.Q.

29. Centro de Salud de Santa

9. Terminal de Buses 20. Parque el Obelisco Rosa de Lima

10. Radio Fabulosa 21. Monumento a la Madre

11. Telecom 22. Iglesia Evangélica

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

56
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 PLANO DE EQUIPAMIENTO URBANO

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 3.2.4. INFRAESTRUCTURA.
 AGUA POTABLE.
El suministro de agua potable está administrado por ANDA lo cual trabaja al
100%, es decir 24 horas al día, distribuida en varios horarios y por 2 tanques
ubicados en la colonia Sinaí y la colonia Treminio. Tienen un equipo de bombeo
local con una infraestructura para suministrar al 40% del sector sur de la ciudad.
Teniendo como resultado que las instalaciones son suficientes para dar cobertura
al área urbana.
El tanque Sinaí abastece un 25% de la ciudad y el tanque de la colonia Treminio
abastece un 40% de la ciudad con tuberías de 2” PVC y con una tubería de
distribución de 6” PVC. Los tanques de suministro, debido a su ubicación y
condiciones topográficas del área urbana, podrían ser utilizados para dar
cobertura a las colonias nuevas ya que éstas se encuentran a una altura mayor
que la de los tanques los cuales funcionan por gravedad, cuya capacidad máxima
es de 450 m3.

TANQUES DE
CAPTACIÓN

PLANTA DE
BOMBEO

Mapa 5 uso de agua potable

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  AGUAS NEGRAS.
Las aguas Negras se evacuan a través de tuberías mediante el uso de otros
sistemas, como por ejemplo fosas sépticas. La Administración Nacional de
Acueductos y Alcantarillado (ANDA), brinda servicio a un 30% en el área
urbana.
La conexión de red en inicio, drena con una tubería de 6” PVC y los conectores
domiciliares son de 6” de concreto. La conexión parte en la carretera Ruta
Militar, desde el Hospital; el cual conecta el centro de la ciudad y el bulevar.
Todas esta agua negras se descargan hacia el Rió Santa Rosa.

COLECTOR
SECUNDARIO
RED DE ÁREA
AGUAS URBANA
NEGRAS
EXISTENTE
CASCO
DESCARGA DE
AGUAS
NEGRAS EN
EL RIO DE
SANTA ROSA
DE LIMA

Mapa 6 red de agua potable

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 AGUAS LLUVIAS.
El sistema de alcantarillado pluvial que opera actualmente en la ciudad de Santa
Rosa de Lima es por medio de escorrentía superficial; donde drenan las aguas
pluviales del área urbana y sus alrededores es hacia las quebradas y el Río Santa
Rosa.
El área urbana presenta un sistema de drenaje con tuberías de concreto de 6”
sobre la carretera Ruta Militar el cual conecta el centro de la ciudad y el bulevar,
ANDA brinda servicio a un 30% en el área urbana.
El porcentaje mayor presenta un sistema de canal superficial, siendo en su
mayoría vías de tierra.

PLANO RED DE AGUAS LLUVIAS

RED DE AGUAS
LLUVIAS
ZONA URBANA

Mapa 7 red de aguas lluvias

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

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  TELECOMUNICACIONES.
El 95% del área urbana cuenta con servicio privado de telecomunicaciones. En
referencia al servicio público ya no se cuenta con aparatos ubicados en la
ciudad, debido a la demanda que en nuestra actualidad los teléfonos celulares han
generado.

 ELECTRICIDAD.
El servicio de energía eléctrica es suministrado por la Empresa Eléctrica de
Oriente, lo cual cuenta con líneas de transmisión de 44 KV. Por razones que
desconocemos el voltaje tanto en el área urbana es variable. La cobertura de este
servicio es de un 100% en el área urbana.

 ALUMBRADO PÚBLICO.
EL alumbrado público da cobertura únicamente el 60% del área urbana.

SUBESTACION
ELECTRICA

ALUMBRADO
PUBLICO
URBANO

Mapa 7alumrado eléctrico

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61
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 16 Infraestructura, alumbrado público

 SISTEMA VIAL.
La ciudad de Santa Rosa de Lima, presenta un sistema vial variable, su carretera
principal es la CA-1 Carretera Ruta Militar que conduce al oriente hacia la
Frontera El Amatillo, Pasaquina y La Unión, al Este hacia Morazán, San Miguel
y San Salvador, las principales calles y avenidas en el casco urbano son de tipo
asfálticas, concreto hidráulico y adoquín, en las colonias de tipo adoquín y
concreto hidráulico, en los caminos rurales de tipo balasto entre otros.

RUTA MILITAR
HACIA
LA FRONTERA

RUTA MILITAR
HACIA
SAN MIGUEL
Mapa 8 sistema de red vial

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

62
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 3.2.5. CONTAMINACIÓN.

[Link]. CONTAMINACIÓN AUDITIVA.

Esta es producida por el factor contaminante como los es el ruido generado por los
automotores que circulan por las diferentes avenidas y arterias principales de la ciudad.
Otro factor importante es aquel generado por las
ventas ambulantes y los establecimientos
adueñados de las aceras públicas ubicados en
varios puntos del centro urbano, generando así
una contaminación auditiva.

17Estacionamientos en Mercado
municipal.

[Link]. CONTAMINACIÓN VISUAL.

Esta contaminación se genera por la
saturación excesiva de vallas
publicitarias, ya que genera un mal
aspecto de la imagen urbana, debido al
mal estado de los rótulos y materiales
inadecuados.

18Vista de vallas Publicitarias, sobre Av.

General Larios

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

63
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 [Link]. CONTAMINACIÓN AMBIENTAL.
Esta contaminación se ve afectada por la falta de cultura e interés por parte de los
habitantes de la ciudad, la basura acumulada y tirada muchas veces a la calle genera un
ambiente hostil y desagradable de muy mal aspecto para la ciudad, así como también el
mal uso de los desechos sólidos y las aguas residuales que no son evacuadas por las
distintas redes de distribución son otro aspecto a considerar, ya que los mantos acuíferos
de la ciudad están siendo contaminados ante la constante sobrepoblación.

19 Zona Este, Quebrada El Cabildo

20 Zona Norte, Quebrada El Cabildo

21 Quebrada El Cabildo

22Desagüe hacia Quebrada El 23 Contaminación en Quebrada El Cabildo

Cabildo

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

64
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 3.2.6. ENTORNO URBANO.

[Link]. PAISAJE URBANO CONSTRUIDO.

En este aspecto se pueden establecer diferentes tipos vistas del contexto, los cuales nos
servirán para optar por un diseño adecuado a la propuesta arquitectónica, las vistas que
podemos mencionar son:

 PAISAJE URBANO CONSTRUIDO (CASCO URBANO).

Es la imagen apreciada por el observador, en la cual se enfocan los elementos físicos y

naturales, es la vista en primer plano ya que el observador mantiene una proximidad con
las edificaciones existentes.

244ta calle poniente

 PAISAJE NATURAL CERCANO:

Es la imagen del observador en la cual se enfocan los elementos naturales y físicos del
contexto, es una vista en segundo plano, por estar en una posición intermedia a la visión
del observador, como podemos apreciar en las siguientes vistas.

262da Calle Poniente. 25 sobre Av. Fernando Benítez

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

65
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
  PAISAJE NATURAL LEJANO.

Es la imagen que el observador obtiene en tercer plano, la cual se logra definir por la
línea horizonte, acentuando con este todo elemento natural.

27 sobre Boulevard Emmanuel. 28 sobre CA-1 Ruta Militar hacia San

Miguel.

ANÁLISIS DE SITIO.

DESCRIPCIÓN:

El análisis de sitio tiene como objetivo conocer las características físicas y espaciales
(naturaleza que posee el terreno y las condiciones físicas que son transformadas por el
hombre), así como también efectuar su respectiva localización geográfica y topografía
actual, entre otros.

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA:

El terreno del rastro municipal de la ciudad de Santa Rosa de Lima, se encuentra

ubicado en el barrio Las Delicias, final 5ª calle oriente y 7ª calle oriente. Con un área
destina de 16,199.98mt2 y/o 19,518.04vr2.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

66
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 TERRENO

SANTA ROSA DE LIMA

Mapa 9ubicacion de terreno

EXTENSIONES DEL TERRENO:

Mediante el levantamiento topográfico realizado, se pudo obtener el área total del

terreno que se presenta en la tabla siguiente.

Tabla de dimensiones:

UNIDADES ÁREA TOTAL

M² 16,199.98
Vr² 19,518.04
Mz 1.95184

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

67
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
LEVANTAMIENTO TOPOGRÁFICO:

El levantamiento topográfico está comprendido por los distintos desniveles existentes en

el terreno y este es representado por un plano topográfico que contiene el respectivo
cuadro de rumbos y distancias.

PLANO TOPOGRÁFICO

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

68
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
CUADRO DE RUMBOS Y DISTANCIAS

CUADRO 5rumbos y distancias

HIDROLOGÍA.

TERRENO
El terreno está compuesto por una
pendiente del 7% que desplaza la
evacuación de las aguas lluvias del
extremo norte hacia el extremo sur, se
cuenta con el paso de la quebrada el
Cabildo en la zona sur y al Este el QUEBRADA
EL CABILDO RIO SANTA ROSA
Rio Santa Rosa. Lo cual facilita la
ISOMÉTRICO DEL TERRENO
evacuación de las aguas lluvias hacia estos.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

69
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 CLIMA:

Por su ubicación, el terreno se zonifica como clima tropical caliente, la temperatura

anual mínima es de 24°C y máxima de 26ºC. El mes más caluroso es abril y el mes más
frio es octubre. Lo cual no difiere en las condiciones del terreno, mientras que el diseño
arquitectónico procurara ser lo más eficiente en cuanto a condiciones climáticas.

SANTA ROSA DE LIMA

CUADRO DE
TEMPERATURA SNET

Mapa 10temperatura promedio

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

70
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 LLUVIA:

Durante la época de invierno, la lluvia es evacuada por la zona sur del terreno ya que
este posee una topografía que permite la evacuación del agua lluvia, la época de lluvia
comienza desde el mes de mayo a octubre y los meses con mayor influencia de lluvia
son mayo y agosto, con un monto pluvial oscilante de 120 a 140mm.

SANTA ROSA DE LIMA

CUADRO DE
HUMEDAD SNET

Mapa 11lluvia promedio

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

71
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 VEGETACIÓN:

Dentro del terreno existe una variedad árboles que hacen que la vegetación sea más
notoria, dentro de estos están: Papaturro, Conacaste, Ojusthe, Piña de Cerco, entre otros.

29 arboles de conacaste 30 arboles de ojusthe 31arboles de papaturro

INFRAESTRUCTURA.

La infraestructura es un servicio necesario que prestan las instituciones para el buen

g. funcionamiento y desarrollo de las actividades laborales dentroFig.
del rastro, entre estos
están:

AGUA POTABLE:

El terreno actual cuenta con el servicio que es distribuido por la Administración de

Acueductos y Alcantarillados (ANDA), satisfaciendo las necesidades requeridas en las
instalaciones, además se cuenta con un pozo perforado dentro del mismo terreno.

ENERGÍA ELÉCTRICA:

Esta es distribuida por la Empresa Eléctrica de Oriente (EEO), cuentan con la

capacidad de satisfacer las exigencias requeridas que el proyecto necesite.

TELECOMUNICACION:

Se cuenta con el servicio de telefonía de línea fija proporcionado por la empresa Claro.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
72
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
ALCANTARILLADO:

No cuenta con alcantarillado público.

ESQUEMA DE ELECTRICIDAD Y TELEFONÍA:

ESQUEMA DE ELECTRICIDAD Y TELEFONIA

Cometida de telefonía

Cometida de electricidad

VISTA DEL TERRENO Infraestructura eléctrica y

telefónica dentro del terreno.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

73
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
VÍAS DE ACCESO Y COMUNICACIÓN:

Como vía de acceso primaria se cuenta con la carretera Ruta Militar CA-1, y como
acceso secundario El Boulevard Emanuel y sus vías terciarias son; La 5ta Av. Oriente y
7ª calle Oriente.

BOULEVARD
EMANUEL

CA-1
RUTA MILITAR
HACIA
SAN MIGUEL

CA -1
RUTA MILITAR
HACIA
LA FRONTERA

7ª CALLE ORIENTE
HACIA BOUELBARD
5TA CALLE
ORIENTE

RASTRO ACTUAL

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

74
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
ASOLEAMIENTO:

Este es un aspecto muy importante para la iluminación natural dentro de la edificación,

comúnmente en nuestro país el sol incide de oriente a poniente, y de acuerdo a las
condicionantes físicas del terreno se puede visualizar una buena iluminación en lo que
va el recorrido del día y en los distintos meses del año.

VIENTOS:

Estos se presentan de norte a sur, mayoritariamente en los distintos meses del año, por lo
cual trataremos de aprovechar la ventilación directa del lado norte y oriente para poseer
una ventilación natural dentro de las instalaciones.

análisis de ASOLEAMIENTO y vientos

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

75
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
CONTAMINACIÓN:

CONTAMINACIÓN VISUAL:

Mediante la visita de campo realizada en el terreno actual, los elementos que se pueden
considerar dentro de la contaminación visual podemos mencionar: Los corrales de
bovinos y porcinos en mal estado, la presencia de aves (zopilotes) y estiércol alojado de
manera adecuada, los camiones abandonados en áreas de mantenimiento y la mala
infraestructura donde se realiza la actividad del proceso de faenado hacen que todos
estos aspectos generen una mala imagen dentro de las vistas del terreno.

34 Corrales Porcinos 33area de mantenimiento 32presencia de aves

CONTAMINACIÓN OLFATIVA:

Esta es generada por los malos olores provenientes de los animales y por la
contaminación generada en la práctica del proceso de matanza así como también o los
desechos orgánicos. La quebrada el Cabildo es contaminada por las viviendas aledañas
a esta, ya que en muchos casos las aguas residuales se evacuan hacia la quebrada así
como también hacia el rio Santa Rosa.

35 Contaminación quebrada El Cabildo a causa del destazo

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

76
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
CONTAMINACIÓN ACÚSTICA:

La contaminación acústica es generada por los sonidos provocados por los automotores
que circulan por las dos vías de acceso al terreno, siendo estos camiones de carga o
vehículos livianos.

PAISAJE NATURAL.

El terreno propuesto está rodeado por áreas donde no existen edificaciones, las vistas
naturales que rodean la zona, están compuestas por cerros y montañas que hacen de este
un ambiente favorable.

Las vistas obtenidas por los puntos cardinales se emplearan para lograr un diseño
arquitectónico adecuado y hacer un buen uso del aspecto visual de la naturaleza.

ESQUEMA DE VISTAS PANORÁMICAS

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

77
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 MATRIZ DE DIAGNÓSTICO FODA DEL ENTORNO AL TERRENO ACTUAL DEL RASTRO MUNICIPAL.

En el cuadro siguiente se muestra un análisis realizado con el método de FODA, para conocer la situación real de una
manera resumida del terreno donde se encuentran las instalaciones actuales del rastro municipal. Con el fin de dar soluciones
estratégicas y más viables para el proyecto a realizar.

CUADRO 6 matriz de diagnostico

DATOS DE ACCIÓN
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
ENTORNO EXTRATEGICA

PROTEGER CON CERCO

PERIMETRAL DE MATERIAL
PERMANENTE PARA
TERRENO MUNICIPAL CON CAPACIDAD PARA ALBERGAR UN UBICACIÓN A MENOS DE EVITAR EL INGRESO DE
UN ÁREA DE 16,199.98M2. MAYOR VOLUMEN DE SACRIFICIO 500MTS DEL CASCO PERSONAS PARTICULARES
DE ANIMALES. URBANO. COLINDANCIA A CUERPO Y ANIMALES.
UBICACIÓN ACCESIBILIDAD AL DE AGUA (RIO Y
TERRENO PARA CAPACIDAD PARA FUTURAS INGRESO DE ANIMALES QUEBRADA) CONSIDERAR ZONA DE
EMPLEADOS Y AMPLIACIONES. DENTRO DE LAS PROTECCIÓN A CUERPOS
COMERCIANTES. INSTALACIONES. DE AGUA DE 25M SEGÚN
LINEAMIENTOS DEL MARN.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE LA CIUDAD 78

DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 CONTROLAR LA HIGIENE
DEL AGUA SEGÚN LOS
REQUISITOS DE MINSAL, EN
EL TRATAMIENTO DE AGUA
PARA LAVADO DE CANAL.

DESALOJAR LAS
INSTALACIONES AJENAS A
LAS ACTIVIDADES QUE SE
REALIZAN EN EL RASTRO.
SEGÚN REQUERIMIENTOS
DEL MARN.
NO CUENTA CON SERVICIOS
CUENTA CON MECHA
DE ALCANTARILLADO
PARA ACOMETIDA DE IMPLEMENTAR UN NUEVO
PÚBLICO Y AGUAS NEGRAS.
ENERGÍA ELÉCTRICA MEJORA EN LA INFRAESTRUCTURA SISTEMA DE ZONIFICACIÓN
110VOLT Y 220VOLT DE ENERGIA ELÉCTRICA, DE AGUA ADECUANDO DE LAS
EXISTEN OTROS TIPOS DE
SUMINISTRADA POR LA POTABLE Y LAS VÍAS DE INSTALACIONES DE
ACTIVIDADES AJENAS QUE
EEO. COMUNICACIÓN PARA LA ZONA QUE FAENADO APROVECHANDO
SE REALIZAN DENTRO DE POSIBLES CONTAMINANTES
ATRAERÁ MÁS INVERSIONES. LA TOPOGRAFÍA DEL
LAS INSTALACIONES DEL EN EL AGUA DE USO.
CUENTA CON SERVICIOS TERRENO PARA MINIMIZAR
RASTRO MUNICIPAL.
INFRAESTRUCTURA DE AGUA POTABLE DESTREZA Y PRONTITUD EN LAS LOS COSTOS DEL
(TIANGUE, Y IMPREVISTOS DE FALLOS
SUMINISTRADA POR ACTIVIDADES QUE REALIZAN LOS FUNCIONAMIENTO DEL
PARQUEO DE CAMIONES DE DE ENERGÍA ELÉCTRICA Y
ANDA. USUARIOS DEL RASTRO. RASTRO.
LA MUNICIPALIDAD). AGUA POTABLE.
CUENTA CON POZO IMPLEMENTAR UN SISTEMA
EDIFICACIONES OBSOLETAS
PERFORADO DENTRO Y DE PLANTA ELÉCTRICA Y UN
DEL ÁREA DE FAENADO.
TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE
ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE PARA
AGUA. MANTENER LA PRESIÓN
REQUERIDA EN LAS
DISTINTAS ÁREAS DE
TRABAJO. SEGÚN MANUAL
DE MATADEROS.

GENERAR UN SISTEMA
PRELIMINAR DE
TRATAMIENTO DE LAS
AGUAS SERVIDAS QUE
SERÁN CONECTADAS A LA
PLANTA DE TRATAMIENTO.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE LA CIUDAD 79

DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 PARA SU CONSTRUCCIÓN
SE RECOMIENDA UN
ESTUDIO DE SUELO PREVIO.

SE PROPONE UNA PLANTA

DE TRATAMIENTO QUE
REDUZCA LA
CONTAMINACIÓN DEL
MEDIO AMBIENTE.
(EL CUAL PROPONEMOS
QUE SEA UN TEMA DE
SE CUENTAN CON
ESTUDIO A REALIZAR POR
DISTINTOS ARBOLES RUIDO GENERADO POR
CONTAMINACIÓN DE ESTUDIANTES DE
DENTRO DEL TERRENO MAQUINARIA EN UNA
MEDIO AMBIENTE Y INGENIERÍA O ESPECIALISTA
QUE MEMORIZAN EL LA OROGRAFÍA DE LA CIUDAD ES POSIBLE CONSTRUCCIÓN Y
CUERPO DE AGUA EN ESTA ÁREA PARA
DETERIORO AMBIENTAL IRREGULAR CON DISTINTAS FUNCIONAMIENTO.
MEDIANTE SANGRE, TERMINAR DE
PENDIENTES QUE PERMITEN LA
ESTIÉRCOL, LÍQUIDOS DE COMPLEMENTAR ESTE
TIPO DE SUELO ALUVIALES VISUALIZACIÓN DE PAISAJES MALOS OLORES
AMBIENTALES LIMPIEZA ENTRE OTROS. ESTUDIO).
CON CARACTERÍSTICAS NATURALES DIFERENTES. PROVOCADOS POR
GRANULARES Y VIENTOS DEMASIADO
INSTALACIONES SE REDUCIRÁN MALOS
PENDIENTES FUERTES.
INAPROPIADAS SIN OLORES REFORESTANDO
TOPOGRÁFICAS DE 7%
MAQUINARIA Y PERSONAL CON ARBOLES CON
. TIPO DE SUELO Y NIVELES
NO EQUIPADO. CARACTERÍSTICAS
FREÁTICOS CERCANOS.
OLFATIVAS DE LA REGIÓN.

DEBERÁN DE
MODERNIZARSE EL
MOBILIARIO DE FAENADO Y
EQUIPO DE SEGURIDAD DE
LOS EMPLEADOS PARA
AGILIZAR LAS OPERACIONES
Y OBTENER UN PRODUCTO
CÁRNICO MÁS SALUDABLE
QUE BENEFICIE A LA
POBLACIÓN.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE LA CIUDAD 80

DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 SE BUSCARA
FINANCIAMIENTO DE
INSTITUCIONES
CONFIABILIDAD Y GARANTÍA DE
GUBERNAMENTALES YA
PRODUCTO CÁRNICO PROVENIENTE
QUE LA MUNICIPALIDAD
DEL RASTRO MUNICIPAL Y
NO CUENTA CON LA
DISTRIBUIDO EN EL MERCADO
TOTALIDAD DE LOS
MUNICIPAL. FINANCIAMIENTO DEL
RECURSOS PARA SU
PROYECTO PARA SU
EJECUCIÓN.
REDUCCIÓN DEL COSTO GENERACIÓN DE INGRESOS Y CONSTRUCCIÓN.
IMPREVISTOS QUE PUEDEN
DEL PROYECTO AL CONTAR FUENTES DE TRABAJO AL INCLUIR LA
ECONÓMICO SURGIR EN LA EJECUCIÓN DENTRO DEL PRESUPUESTO
CON UN TERRENO MATANZA DE CERDOS A LAS FALTA DE ESPECIALIZACIÓN
DEL PROYECTO. DEBEN DE CONSIDERARSE
MUNICIPAL. INSTALACIONES DEL RASTRO. DEL PERSONAL EN EL
IMPREVISTOS.
DESARROLLO ECONÓMICO.
IMPULSO ECONÓMICO PARA LOS
INVERTIR EN UN
USUARIOS Y COMERCIANTES DEL
PROGRAMA DE
RASTRO.
CAPACITACIÓN PARA
GARANTIZAR LA SALUD DE
LA POBLACIÓN Y EL
DESEMPEÑO DEL
PERSONAL.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE LA CIUDAD 81

DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 PARA LA OPOSICIÓN SE
PROPONE PRESENTAR
PLANIFICACIÓN DEL
PROYECTO INDICANDO LOS
BENEFICIOS A LA
POBLACIÓN.

RESPETAR EL PROGRAMA
OPOSICIÓN POR PERSONAS
BUENAS RELACIONES CONTARAN CON UN PRODUCTO RESTARLE IMPORTANCIA DE EJECUCIÓN E
NO BENEFICIADAS
SOCIAL INTERPERSONALES EN EL CÁRNICO DE BUENA CALIDAD Y AL PROYECTO DURANTE INVERSIONES PARA
DIRECTAMENTE CON EL
SECTOR LABORAL. BAJOS COSTOS, EJECUCIÓN. MANTENER LOS COSTOS.
PROYECTO.
(DURANTE EJECUCIÓN DE
LA OBRA)

CAMPAÑAS DE
INFORMACIÓN A LA
COMUNIDAD “BENEFICIOS
QUE ATRAE UN RASTRO”.

DESARROLLARSE UN PLAN
PARA ERRADICAR LA
MATANZA CLANDESTINA
POR PARTE DE LA
FALTA DE MUNICIPALIDAD JUNTO A
CONCRETIZACIÓN POR EL OTRAS INSTITUCIONES
CUIDADO DEL MEDIO PARA QUE LAS LEYES
AMBIENTE. CORRESPONDIENTES EN LA
PROTECCIÓN DEL MEDIO
SECTOR ORIENTAL MATANZA CLANDESTINA
IMPULSO ECONÓMICO PARA EL CONTAMINACIÓN NO AMBIENTE SE APLIQUEN.
CULTURAL FUERTEMENTE EN SU MAYORÍA DE
SECTOR GANADERO CONTROLADA POR LA (ESTE PLAN DEBERÁ DE
GANADERO. CERDOS.
MATANZA CLANDESTINA DESARROLLARLO LA
DE GANADO. MUNICIPALIDAD JUNTO A
OTRAS INSTITUCIONES).
EL AVANCE DE LA OBRA
PUEDE SER LENTO. INSPECCIÓN PERIÓDICA
POR PARTE DEL
SUPERVISOR DE OBRA
MUNICIPAL. (DURANTE
EJECUCIÓN DE LA OBRA)
[Link]

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE LA CIUDAD 82

DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
FASE IV

PRONOSTICO
4.1ESTADÍSTICAS PARA CONOCER LA CATEGORÍA DEL RASTRO
MUNICIPAL.
A continuación se realiza un análisis a nivel comparativo y estadístico de la importancia
del rastro municipal de Santa Rosa de Lima y de la demanda del consumo de carne
bovina y porcina, para conocer de manera estadística un parámetro que determine la
magnitud del proyecto para cumplir con los requerimientos que exigen los distintos
ministerios de nuestro país.

4.1.2TABLA COMPARATIVA DE LOS RASTROS EN LA ZONA

ORIENTAL.
La presente tabla tiene como objetivo, demostrar la cantidad de matanza de animales
semanal, sean estos bovinos y porcinos, a nivel de la zona oriental de nuestro país, para
demostrar la comparabilidad que existen en cuanto a matanza en los distintos
departamentos y así poder categorizar el tipo de rastro que se empleara en el diseño y
propuesta arquitectónica del rastro municipal.

RASTROS ZONA ORIENTAL

200

150
CANTIDAD

100

50

0
USULUTAN SAN MIGUEL MORAZAN LA UNION
PORCINO 100 173 81 85
BOVINO 135 159 23 35

Grafico 4 rastro de zona oriental

Como lo muestra la tabla anterior podemos observar que el primer lugar en cuanto a
matanzas semanal lo ocupa la ciudad de San Miguel, en segundo lugar, departamento de
Usulután, tercer lugar el departamento de La Unión y como cuarto lugar departamento
de Morazán.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

84
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 4.1.3 POBLACION BENEFICIADA
La población beneficiada directamente es el sector ganadero de la ciudad siendo este el
40% de la población ya que contaran con instalaciones apropiadas para realizar la
matanza de los animales de la misma manera se beneficia a la población en general
contando con un proyecto que cumpla con los requerimientos de salubridad e higiene
para el expendio del producto cárnico.

[Link] POBLACION RURAL Y URBANA DE SANTA ROSA DE LIMA

De acuerdo a censo realizado en (1992, 2007) por DIGESTYC, nos refleja los siguientes
datos de la población total del municipio en el siguiente cuadro:

GRAFICA DE POBLACION DE LA
CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA POBLACION AREA AREA
AÑO TOTAL URBANA RURAL
40.000 TOTAL TOTAL
30.000
POBLACION

20.000
10.000 1992 24,719 10,480 14239
0
199 200 201
2 7 4 2007 27,693 13,640 14,053
CASCO
10.480 13.640 16.775
URBANO
AREA RURAL 14.239 14.053 17.283 PORCENTAJE 49.3% 50.7%

Grafico 5 población

Fuente: Plan nacional para la construcción y mejoramiento de rastro municipal (MARN)

Fuente: Tomo IV Vol. municipio características [Link] [Link]

estadisticas-demograficas/censo-de-poblacion-y-vivienda/[Link]?download=183%3Atomo-iv-voli

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

85
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
4.1.4 PRODUCCION DEL RASTRO ACTUAL
Los siguientes datos de la cantidad de matanza de ganado bovino se adquirieron
mediante el registro del libro diario procedente de la administración del rastro municipal
dicha información servirá para obtener el promedio diario, semanal y anual de matanza.

El promedio de destace es variable en los distintos meses del año, siendo los meses de
mayor demanda Enero, Mayo y Diciembre del año 2013 como se muestra en la tabla.

Las instalaciones actuales del rastro no cuentan con el servicio de matanza de ganado
porcino por lo cual no existe ninguna estadística registrada en la municipalidad, ya que
estas actividades se realizan en viviendas urbanas y rurales.

CUADRO 7control de destace

CONTROL DE DESTACE DEL RASTRO MUNICIPAL ACTUAL DE

SANTA ROSA DE LIMA (AÑO 2013).
MESES BOVINO PORCINO

 ENERO 346 0

 FEBRERO 287 0

 MARZO 263 0

 ABRIL 326 0

 MAYO 342 0

 JUNIO 297 0

 JULIO 302 0

 AGOSTO 297 0

 SEPTIEMBRE 298 0

 OCTUBRE 309 0

 NOVIEMBRE 307 0

 DICIEMBRE 339 0
PROMEDIO ANUAL= 3,713 0
PROMEDIO SEMANAL= 77 0
PROMEDIO DIARIO= 11 0

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

86
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
Ref. Sr. José Walter Mercado Administrador del rastro municipal.

GRAFICA DE CONTROL DE DESTACE ANUAL DE GANADO BOVINO Y PORCINO

DEL RASTRO MUNICIPAL AÑO 2013
400

350

300

250

200

150

100

50

0
Septiemb Noviemb Diciembr
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Octubre
re re e
BOVINOS 346 287 263 326 342 297 302 297 298 309 307 339
PORCINOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

grafico 6 control de destace anual

4.1.5 METODOLOGIA PARA CONOCER LA POBLACION

PROYECTADA.
Se analizó la población de Santa Rosa de Lima con el objetivo de conocer el
comportamiento de crecimiento poblacional, para determinar la necesidad futura se
proyecta la población hasta el año 2024 Y 2035, esta se calcula de acuerdo con la
fórmula de interés compuesto conociendo el factor de crecimiento de 3% esta derivado
de la densidad poblacional que es de 215 habitantes/km2.

PN = PO (1 + i ) x

En donde:

PN = Población o estimar al año proyectado

PO = Población de último censo o estimación
1 = Constante

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

87
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
i = Tasa de crecimiento anual entre censos
x = Número de años entre el último censo y el año a estimar

4.1.5.1SOLUCIÓN PARA CONOCER LA POBLACIÓN PROYECTADA

PROYECCION AL AÑO 2024

CASCO URBANO AREA RURAL
PN = PO(1+I)X PN = PO(1+I)X
2024 = 16,775 (1 + 0.03)10 2024 = 17,283 (1 + 0.03)10
2024 = 16,775 (1.03)10 2024 = 17,283 (1.03)10
2024 = 16,775 (1.34) 2024 = 17,283 (1.34)
2024 = 22,478 hab. 2024 = 23,159 hab.
PROYECCION TOTAL= 45,637 HABITANTES

PROYECCION AL AÑO 2035

CASCO URBANO AREA RURAL
PN = PO(1+I)X PN = PO(1+I)X
2035 = 16,775 (1 + 0.03)21 2035 = 17,283 (1 + 0.03)21
2035 = 16,775 (1.03)21 2035 = 17,283 (1.03)21
2035 = 16,775 (1.86) 2035 = 17,283 (1.86)
2035 = 31,201 hab. 2035 = 32,146 hab.
PROYECCION TOTAL= 63,347 HABITANTES

Por lo tanto la estimación de usuarios para la que estará diseñado el Rastro Municipal
será para 45,637. Habitantes en el año (2024) y 63,347. Habitantes, en el año (2035) los

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

88
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
que consideraremos para poder conocer la categoría en la que se establecerá nuestro
proyecto.

[Link] MÉTODO PARA CONOCER EL CONSUMO DE CARNE DE GANADO

BOVINO Y PORCINO
Los datos de la municipalidad no son actualizados frecuentemente y no se cuenta con un
registro estadístico del control sanitario de los productos cárnicos, por lo cual se recurrió
a la utilización de la tabla descrita en el Manual Administrativo de Rastro y Mataderos
del INAD, verificando tales datos según el consumo de carnes de res y cerdo en El
Salvador la cual es de 7.06 kg/persona/año y 3.9 kg/persona/año respectivamente. La
tabla se basa en el número de habitantes y su demanda de carnes diarias, obteniendo la
cantidad de bovinos y porcinos que deben ser faenadas al día para cubrir dicha demanda.

CONSUMO DE CARNE BOVINA POR

HABITANTES
CANTIDAD HABITANTES
1 RES 2,700
2 RESES 5,400
3 RESES 8,100
Para determinar la cantidad de bovino a sacrificar diario se debe de operar de la
siguiente manera:

N° de habitantes (1 RES/día) / 2,700 habitantes = N° De Reses/día

CONSUMO A NIVEL MUNICIPAL DEL 2014

Casco Urbano = 16,775 hab. (1 RES/día) /2,700 hab. = 6.21 Reses/día

Área Rural =17,283 hab. (1 RES/día) /2,700 hab. = 6.40 Reses/día

TOTAL = 13 Reses/día

CONSUMO A NIVEL MUNICIPAL PROYECTADO DEL 2024

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

89
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
Casco Urbano = 22,478 hab. (1 RES/día) /2,700 hab. = 8.33 Reses/día

Área Rural =23,159 hab. (1 RES/día) /2,700 hab. = 8.58 Reses/día

TOTAL = 17 Reses/día

CONSUMO A NIVEL MUNICIPAL PROYECTADO DEL 2035

Casco Urbano = 31,201 hab. (1 RES/día) /2,700 hab. = 11.56 Reses/día

Área Rural = 32,146 hab. (1 RES/día) /2,700 hab. = 11.90 Reses/día

TOTAL = 23 Reses/día

CONSUMO DE CARNE PORCINA POR

HABITANTES
CANTIDAD HABITANTES
1 CERDO 1,500
2 CERDOS 3,000
3 CERDOS 4,500

Para determinar la cantidad de cerdos a sacrificar diario se debe de operar de la siguiente

manera:

N° de habitantes (1 CERDO/día) / 1,500 habitantes = N° De Cerdos/día

CONSUMO A NIVEL MUNICIPAL DEL 2014

Casco Urbano =16,775 hab. (1 CERDO/día) /1,500 hab. = 11.18 Cerdos/día

Área Rural =17,283 hab. (1 CERDO/día) /1,500 hab. = 11.52 Cerdos/día

TOTAL = 23 Cerdos/día

CONSUMO A NIVEL MUNICIPAL PROYECTADO DEL 2024

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

90
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
Casco Urbano = 22,478 hab. (1 CERDO/día) /1,500 hab. = 14.99 Cerdos/día

Área Rural =23,159 hab. (1 CERDO/día) /1,500 hab. = 15.44 Cerdos/día

TOTAL = 30 Cerdos/día

CONSUMO A NIVEL MUNICIPAL PROYECTADO DEL 2035

Casco Urbano = 31,201 hab. (1 CERDO/día) /1,500 hab. = 20.80 Cerdos/día

Área Rural = 32,146 hab. (1 CERDO/día) /1,500 hab. = 21.43 Cerdos/día

TOTAL = 42 Cerdos/día

4.1.6ESTADISTICAS DE DEMANDA PROYECTADAS

4.1.6.1RESULTADOS DE POBLACION PROYECTADA DEL MUNICIPIO

De acuerdo a los datos proyectados de la población según las estadísticas de
DIGESTYC, que tiene una tasa de crecimiento del 3% para el municipio, se obtiene la
población siguiente para los años 2024 y 2035.

POBLACION PROYECTADASANTA ROSA DE LIMA CUADRO 8

población
proyectada

TOTAL DE TOTAL DE TOTAL DE

AÑO HABITANTES HABITANTES HABITANTES
(MUNICIPIO) (CASCO (AREA
URBANO) RURAL)
2014 34,058 16,775 17,283
2024 45,637 22,478 23,159
2035 63,347 31,201 32,146

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

91
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 GRAFICA DE POBLACION TOTAL PROYECTADA DE
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA

70.000
60.000
POBLACION 50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0
2014 2024 2035
CASCO URBANO 16.775 22.478 31.201
AREA RURAL 17.283 23.159 32.146

Grafico 7poblacion proyectada

[Link] RESULTADOS DE CAPACIDAD PROYECTADA DEL RASTRO

ACTUAL
Según los datos obtenidos mediante la fórmula para encontrar la demanda de carne
bovina y porcina para la ciudad de Santa Rosa de Lima, para el año 2014 se dan las
siguientes proyecciones para los años 2024 y 2035, observándose el incremento de
consumo del producto cárnico diaria y semanalmente.

DEMANDA PROYECTADA DE GANADO BOVINO Y PORCINO DE

LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA

DIARIA SEMANAL
AÑO HABITANTES
BOVINO PORCINO BOVINO PORCINO
2014 34,058 13 23 91 161
2024 45,637 17 30 119 119
2035 63,347 23 42 161 294
CUADRO 9 demanda proyectada NOTA: Semana laboral de 7 días

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

92
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 GRAFICA DE DEMANDA DE BOVINO Y PORCINO
SEMANAL

400
350
300
GANADO

250
200
150
100
50
0
2014 2024 2035
PORCINO 138 180 256
BOVINO 78 102 138

grafico 8 grafica semanal de demanda bovino y porcino

4.1.6.3ANALISIS COMPARTIVO DE PRODUCCION ACTUAL VS DEMANDA.

El déficit de la capacidad que tienen las instalaciones del rastro actual hace que la
demanda del producto cárnico de parte de la población en el año 2014, sobre pase su
capacidad de producción según estas estadísticas y proyecciones realizadas.

COMPARACION DE CAPACIDAD ACTUAL Y DEMANDA

PROYECTADA DIARIA
AÑO CAPACIDAD ACTUAL DEMANDA
BOVINO PORCINO BOVINO PORCINO
2014 11 0 13 23
2024 11 0 17 30
2035 11 0 23 42
CUADRO 10 comparación de capacidad actual y demanda proyectada diaria

Dentro del cuadro comparativo se define la capacidad actual de las instalaciones

existentes y la demanda que se ha proyectado y se puede determinar que las
instalaciones actuales del rastro municipal no cubren ni cumple con los requisitos y
demanda que la población del municipio le exige.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

93
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 [Link] CLASIFICACION DEL RASTRO MUNICIPAL.
Los rastros municipales en nuestro país deben de cumplir distintos requerimientos de
instalaciones según la cantidad de matanza de animales que se realizan y que se proyecta
para su vida útil.

Los rastro municipales se Clasifican en 4 categorías:

1 GRANDE CATEGORIA “A”

2 MEDIANO CATEGORIA “B”
3 PEQUEÑO CATEGORIA “C”
4 LOCAL CATEGORIA “D”

Esta clasificación se origina, según las siguientes características:

a) La cantidad de animales a sacrificar.

b) el nivel y condiciones técnicas del proceso y sus controles sanitarios.

CLASIFICACION DE RASTROS

CATEGORIA DE RASTROS BOVINO PORCINO

GRANDE “A” 100 75
MEDIANO “B” 50 50
PEQUEÑO “C” 15 10
LOCAL “D” 1 1

Según la proyección que se realizó para el año 2035 se plantea que, diariamente, se
produzca 23 bovinos y 42 porcinos, correspondiendo esta cantidad a la categoría “C” o
a rastro pequeño del reglamento de rastros de Centro América según se muestra en el
cuadro anterior.

Fuente: El Capítulo III – Condiciones Sanitarias del Establecimiento

[Link]
6358e062578c30056a7c2?OpenDocument

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

94
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
4.1.7 REQUERIMIENTO DE LAS INSTALACIONES PARA UN RASTRO
MUNICIPAL DE CLASE “C”.
Una rastros municipal pequeño o clasificación “C”. Deberán reunir los siguientes
requisitos para cumplir con lo exigido en el reglamento de la ley de inspección sanitaria
de nuestro país:

a) No exceder el volumen sacrificio de acuerdo a lo ante mencionado en el cuadro.

b) Contar con un médico veterinario inspector.
c) Cumplir con las normas técnicas de inspección sanitaria de la carne de acuerdo
con las leyes y reglamentos vigentes.
d) Contar con las siguientes áreas o secciones:
 Corrales para el alojamiento de los animales de acuerdo con su volumen de
operación.
 Corral de aislamiento.
 Salas de sacrificio para bovinos y cerdos.
 Sala para el oreo de canales.
 Área de embarque de productos cárnicos.
 Área separada para limpieza y preparación de vísceras verdes.
 Área separada para limpieza y preparación de vísceras rojas.
 Local para almacenamiento de cueros.
 Local para almacenamiento de los desechos.
 Área de vestidores, duchas, servicios sanitarios y lavamanos, accionados
mecánicamente.
 Área de alimentación y descansó.
 Bodegas para productos químicos y equipos para la limpieza.
 Bodegas para repuestos y otros materiales.
 Oficina equipada para el Médico Veterinario Inspector.
 Tanque de captación de agua suficiente para terminar el proceso, la capacidad debe
ser el doble del agua necesaria para concluir el proceso de las canales que están en la
línea desde el punto de sacrificio hasta el lavado de canales.
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
95
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 Las canales y vísceras en estos mataderos no deberán permanecer a temperatura
ambiente por más de dos horas, tiempo que comienza a transcurrir desde que la canal
o las vísceras llegan a la sala de oreo.
[Link] ADMINISTRACIÓN ACTUAL DEL RASTRO MUNICIPAL DE
SANTA ROSA DE LIMA.

En cuanto a la administración encargada del buen

funcionamiento del rastro municipal, se pudo obtener
mediante la investigación realizada, que el rastro municipal
no cuenta con la cantidad de personal adecuado para el
buen funcionamiento de sus instalaciones.

Por tanto en el esquema siguiente se puede apreciar la

conformación de cómo está compuesta la organización ADMINISTRACIÓN
administrativa del rastro municipal.

[Link] ADMINISTRACIÓN APROPIADA DEL

RASTRO MUNICIPAL.
Mediante las exigencias proporcionadas por las distintas
instituciones antes mencionadas, la nueva administración
que conformara el rastro municipal, deberá estar
compuesta por un personal capacitado y adecuado para
el buen funcionamiento de las actividades a desempeñar
en las instalaciones del rastro municipal. ADMINISTRACIÓN
APROPIADADA
Con este personal se espera la generación de más
empleos en la zona, así como la capacitación técnica y la eficacia en la prestación de este
servicio tan necesario.

4.1.7. 3PERSONAL RECOMENDADO PARA RASTRO CATEGORÍA ¨C¨.

El personal debe ser calificado para lograr mantener un adecuado nivel de producción e
higiene. Además habrá que prever los servicios de un supervisor, un jefe de área, uno o
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
96
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
dos oficinistas (el administrador y su ayudante), personal de matanza, limpieza, corrales
y uno a dos vigilantes, entre otros. El número dependerá del tamaño del matadero.

Para una capacidad de matanza de 30 a 60 bovinos al día, es necesario la contratación de

13 a 18 personas, para realizar las actividades del proceso de faenado.

Además el personal del rastro municipal deberá de utilizar equipo completo (casco,
guantes, botas de hule, delantal, etc.) y realizarse exámenes de salud actualizados cada
6meses. Y seguir las recomendaciones y lineamientos dados en la Ley de Ordenanza
Reguladora del Rastro Municipal de Santa Rosa de Lima.

[Link]ÁREA DE FAENA DE GANADO BOVINO Y PORCINO.

Las áreas de faena deben estar diferenciadas e independientes unas de otras, según la
especie.

Cuando el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales (MARN) y el Ministerio

de Salud (MINSAL) autoricen el uso de la misma área para faenar las distintas especies,
la labor se hará en horarios distintos y su previa limpieza y desinfección entre ambas
faenas.

El área de faena estará dividida en tres zonas las cuales son:

a) ZONA SUCIA O SÉPTICA.

b) ZONA SEMI-LIMPIA O ZONA INTERMEDIA
c) ZONA LIMPIA.

Deberá evitarse la comunicación de la zona sucia, semi-limpia y limpia, a través de

filtros sanitarios dispuestos por la inspección veterinaria.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

97
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
ZONA SUCIA O SÉPTICA:

 El drenaje de estas aguas de esta área debe conducirse hacia la línea roja de las
aguas residuales.
 Los pisos de la zona sucia estarán a 10cm como mínimo por debajo del nivel de
la zona semi-limpia, debiendo proveerse de los dispositivos adecuados de
elevación de animales.
 Conformaran el área sucia:
- Cajón de noqueo
- Izado
- Degüello
- Quitado de astas
- Quebrado de manos
- Desuello de cabeza

ZONA SEMI-LIMPIA.

 Las tuberías de esta zona estarán compuestas por el efluente rojo o tubería roja.
 Los pisos de la zona semi-limpia estarán a 20cm como mínimo debajo del nivel
de la zona limpia.
 Conformaran la zona semi-limpia:
- Desollado
- Quitado de cabeza
- Aserrado de pecho
- Hasta el eviscerado

ZONA LIMPIA.

 Las tuberías de esta zona lo constituyen el efluente rojo.

 Los pisos de la zona limpia estarán a 70cm como mínimo del nivel del suelo o
pavimento circundante a su emplazamiento.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

98
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
  Conforman la zona limpia:
- Desde el eviscerado hasta la salida de la res en la playa de faena.

4.1.8. DESAGÜES: MANEJO Y DISTRIBUCIÓN DE LAS CORRIENTES

ROJAS.

ZONA SUCIA

Los esquemas son elaboración propia.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

99
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
ZONA INTERMEDIA

Los esquemas son elaboración propia.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

100
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
ZONA LIMPIA

Los esquemas son elaboración propia.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

101
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 [Link] OTRAS ÁREAS COMPLEMENTARIAS.
- ÁREA EXTERIOR:

[Link].2CORRALES
Deberán estar separados por especie y estarán conformados por:

- Recepción
- Inspección
- Descanso
- Duchado

El drenaje de estas áreas deberá conducirse por el efluente de la línea verde. Así como
también la evacuación de las aguas lluvias por el efluente azul o tubería azul.

ZONA DE CORRALES
(ESPERA Y AISLAMIENTO)

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

102
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
[Link] ÁREA ADMINISTRATIVA
El área administrativa deberá estar conformada por los distintos espacios:

- Recepción
- Caja de cobro
- Secretaria
- Administración
- Servicios sanitarios

El drenaje de estas áreas deberá conducirse por el efluente gris (tubería aguas negras) asi
como también el drenaje de las aguas lluvias para la recolección y evacuación de las
misma.

ÁREA ADMINISTRATIVA

Los esquemas son elaboración propia.

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103
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[Link] ESTACIONAMIENTOS
El área de los estacionamientos estará conformada por los distintos espacios:

- Estacionamiento publico
- Estacionamiento empleados
- Estacionamiento de vehículo pesado
- Área de carga
- Área de descarga

El drenaje y evacuación de las aguas de estas áreas, estarán conformadas por el efluente
azul (tubería aguas lluvias).

4.7 OPERACIONES DEL PROCESO DE FAENA.

Las operaciones de los rastros deben obedecer una serie de procesos bien organizados
donde conjuguen aspectos sanitarios, higiénicos y técnicos, tendentes a obtener un
producto de excelente calidad.

Es requisito asegurar la inspección higiénico-sanitaria de los animales a sacrificar por un

profesional veterinario y sus asistentes debidamente capacitados y acreditados por el
MINSAL, MAG y MARN.

Para agilizar la producción del producto cárnico dentro de las instalaciones para el
faenado de ganado bovino y porcino se propone un sistema de matanza moderna y
sanitaria que mejore la calidad de la carne y que cumpla con los requerimientos exigidos
por el Ministerio de Salud.

A continuación se presentara la propuesta del proceso de faenado por especie:

Referencia: Manual de Rastros IICA (Instituto Interamericano de Cooperación

para la agricultura. 2009.

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104
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 OPERACIONES PRELIMINARES

EN EL BENEFICIO DEL GANADO BOVINO.

TRANSPORTE: Los animales son transportados en
camiones, directamente desde las fincas o sitios de
comercio. El transporte de ganado bovino en camiones, es
el procedimiento más utilizado en nuestro medio el cual
se realiza en deficientes condiciones, lo que conduce a
desmejorar la calidad de la carne. Es muy común
encontrar fracturas, hemorragias, dolencias diversas y
hasta la muerte de los animales.
RECEPCIÓN DEL GANADO: Estos son descargados
de los camiones, a través de rampas de desembarco hacia
los corrales de espera donde permanecen de 12 a 24 h
antes de su faena. En los corrales el ganado no es
alimentado, tan sólo se le suministra agua, con el fin de
reducir el volumen de estiércol.
INSPECCIÓN: Los animales que llegan al
establecimiento deben venir acompañados de un
documento legal en el que se describen su origen y
condición sanitaria, la inspección será realizada por un
médico veterinario autorizado por el Ministerio de Salud
(MINSAL) y Ministerio de Agricultura y Ganadería
(MAG), mediante esta práctica se puede detectar la
posible presencia de enfermedades en los animales y así
es posible separar los sanos de los enfermos, permitiendo
seleccionar los animales aptos para el sacrificio.
BAÑO EXTERNO: Antes del sacrificio, el animal debe
ser duchado mediante chorros de agua fría a presión; esta
práctica permite limpiar las suciedades de la piel, retirar
algunos parásitos externos y posibilitar la concentración
de sangre en los grandes vasos sanguíneos, lo cual
favorece una sangría adecuada, un color atractivo de la
carne y mayor posibilidad de conservación.
CONDUCCIÓN AL SACRIFICIO: Consiste en el paso
de los animales de reposo, hasta la caja de
insensibilización o cajón de noqueo, mediante una rampa
de conducción hacia el cajón de noqueo.

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105
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PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO

GANADO BOVINO.
1.- INMOVILIZACIÓN E INSENSIBILIZACIÓN:
Se efectúa localizando el animal en una caja de
insensibilización o cajón de noqueo. Este puede ser de
tipo mecánico o artesanal, en el cual se ocasiona la
pérdida del conocimiento de los animales antes de ser
desangrados.
2.- DESCARGA ELÉCTRICA O PERDIDA DEL
CONOCIMIENTO: Para los bovinos la pérdida del
conocimiento se realiza por medio de una pistola de
embolo cautivo, que dispara una varilla de acero
inoxidable
3.- IZADO: Se realiza colocando un grillete en la pata
izquierda y elevando el conjunto (grillete-animal), con la
ayuda de un diferencial, hasta enganchar el grillete en un
riel, denominado riel de sangría. El diferencial consiste
en una grúa que puede ser accionada manual o
eléctricamente a fin de elevar el animal hasta enganchar
el grillete de sangría en el respectivo riel.
4.- CORTE DE LA YUGULAR Y DESANGRADO
(SANGRÍA): Se practica mediante un corte que se hace
a nivel del cuello, seccionando los vasos sanguíneos y
provocando la salida de la sangre y muerte del animal. El
sangrado debe ser lo más completo posible. En algunos
establecimientos se aprovecha la sangre como materia
prima para la producción de harina.
5.- SEPARACIÓN DE LAS PATAS: Con un cuchillo
se separan las patas delanteras y traseras, y estas son
colocadas en su respectiva área de trabajo.
6.- CORTE DE CUERNOS Y OREJAS: Se procede al
corte de los cuernos mediante un equipo especial, se
procede al corte de las orejas y estas son alojadas a sus
respectivas áreas de procesamiento.
7.- SEPARACIÓN DE LA CABEZA: Esta labor se
efectúa manualmente con la ayuda de un cuchillo,
separando la cabeza del cuerpo del animal, y es enviada
a su respectiva área de trabajo.
Las carnes comestibles de cabeza, sesos, lenguas y patas
son alojadas en el respectivo cuarto de oreo para ser
despachadas conjuntamente con las canales.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

106
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PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO

GANADO BOVINO.
8.- DESPRENDIMIENTO DE RECTO O
ANULACIÓN DE RECTO: Las áreas exteriores del
recto, las ubres y la vulva se cortan. Es una operación
que consiste en extraer el recto, con el fin de evitar
contaminación de la carne con materias fecales en el
momento de la separación de las vísceras blancas.
9.- INICIACIÓN DEL DESUELLO O
DESCUERADO: La separación de la piel se inicia a
partir del cuello, esternón, paleta y la región ventral. La
piel de todo el dorso del animal es separada de la canal,
este procedimiento se efectúa de forma manual o con
equipo especial, podría requerir de la asistencia de uno a
dos operarios para evitar daños en el cuero ya que este
cuero es vendido a productores curtidores de cuero.
10.- CORTE DEL ESTERNÓN: Para su efecto, con un
cuchillo se hace incisión en la línea blanca del pecho y
se introduce una sierra eléctrica, para cortar los huesos
del esternón.
11.- EVISCERADO: Se trata de separar del animal los
órganos internos, las vísceras blancas y rojas. Primero se
realiza la separación de las vísceras blancas, la cual está
conformada por los estómagos e intestino del animal. Se
facilita la extracción practicando una incisión con un
cuchillo, a lo largo de la línea media ventral y retirando
todo el conjunto de órganos mencionados anteriormente,
La limpieza de la víscera blanca se debe realizar en sitios
aislados de la sala de proceso, utilizando mesas
construidas en acero inoxidable o con materiales de fácil
lavado.
12.- DIVISIÓN DE LA CANAL: Separadas las
vísceras, se procede a practicar la división de la canal en
dos mitades o medias canales. Esta labor se efectúa con
la ayuda de una sierra eléctrica o de un hacha
higienizada. Dividida completamente la canal, se retira
la médula espinal manualmente, y se practica un
movimiento de antebrazo de abajo hacia arriba con el fin
de posibilitar la salida de la sangre acumulada en los
grandes vasos sanguíneos.

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PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO

GANADO BOVINO.
13.- LAVADO DE MEDIAS CANALES: Se practica
con chorros de agua a presión, los cuales permiten retirar
la suciedad que haya podido impregnar la canal durante
el proceso de faenado.
14.- INSPECCIÓN SANITARIA POST-MORTEM:
Las medias canales deben ser sometidas a inspección
para su aprobación.
15.- PESAJE DE LA CANAL: Normalmente se realiza
en una báscula aérea o con báscula romana.
16.- ALMACENAMIENTO EN CUARTO DE
OREO: Consiste en un cuarto donde se deben
almacenar las canales después de haberse practicado los
diferentes cortes. La canal permanecerá un tiempo de
dos horas como máximo para después ser despachada en
los vehículos equipados con sistemas de refrigeración
. 17.- DESPACHO: La carne y vísceras se registran y se
envían en camiones refrigerados con destino a los puntos
de distribución final.

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 OPERACIONES PRELIMINARES

EN EL BENEFICIO DE GANADO PORCINO.

RECEPCIÓN DE LOS ANIMALES: Se realiza

conduciendo el animal por medio de una rampa o
desembarco, hasta los corrales de alojamiento.
INSPECCIÓN SANITARIA: Esta labor de inspección
debe ser practicada por un médico veterinario titulado o
un inspector sanitario auxiliar, funcionarios debidamente
autorizados por el Ministerio de Salud (MINSAL) y
Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
BAÑO EXTERNO: Antes del sacrificio, el animal debe
ser duchado mediante chorros de agua fría a presión;
esta práctica permite limpiar las suciedades de la piel,
retirar algunos parásitos externos y posibilitar la
concentración de sangre en los grandes vasos
sanguíneos, lo cual favorece una sangría adecuada, un
color atractivo de la carne y mayor posibilidad de
conservación.
CONDUCCIÓN AL SACRIFICIO: Consiste en el
paso de los animales de reposo, hasta la caja de
insensibilización, mediante una rampa de conducción
hacia el cajón de noqueo.

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 PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO

GANADO PORCINO
1.- ATURDIMIENTO E INSENSIBILIZACIÓN:
1.- Para tal efecto se aplica un aturdidor eléctrico colocando
los polos tras las orejas, o un polo detrás de una oreja y
el otro sobre la órbita ocular opuesta; la aplicación de la
corriente debe mantenerse pocos segundos, según la
edad, tamaño y peso de animales; cuando se producen
movimientos espasmódicos de las patas traseras debe
retirarse el aturdidor pues el porcino se encuentra ya
totalmente inconsciente y una prolongación del electro
2.- shock puede producir hemorragias musculares e incluso
fracturas .
2.- ELEVACIÓN DEL ANIMAL: Se coloca un grillete
de sangría en cualquiera de sus patas traseras y se eleva
el conjunto grillete animal.
El porcino se debe conducir rápidamente al punto de
sangría debido a que el efecto del electroshock tiene una
duración de solo 3 minutos.
3.- SANGRÍA O DEGÜELLO: Se efectúa mediante
3.- una incisión que se practica a nivel de la unión del cuello
con el pecho, seccionando los vasos sanguíneos. La
sangre se recoge con destino a la nutrición humana,
utilizando recipientes de acero inoxidable.
4.- ESCALDADO: Después de lavado, el animal se
sumerge en agua caliente y se retira el grillete a sangría.
La temperatura del agua debe estar entre los 60-63 °C y
el tiempo de escaldado varía dependiendo de las
características de los animales (5 a 7 minutos aprox.). El
4.- objeto del escaldado es ablandar la piel para facilitar el
depilado del animal.
5.- DEPILADO: Se realiza con una máquina depiladora
o se realiza de forma manual. El porcino se sitúa sobre
un mesón de reposo donde se puede completar el
depilado. En seguida. Se practica un corte en cada pata
trasera, bajo los tendones flexores del menudillo, con el
fin de colocar el gancho suspensor.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

110
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 PROCESO DE SACRIFICIO Y FAENADO

GANADO PORCINO
6.- IZADO DEL RIEL DE TRABAJO: Colocado el
5.-
gancho suspensor, el animal se iza al riel de trabajo,
donde se finaliza el depilado.
7.- CORTE DEL ESTERNÓN Y EXTRACCIÓN DE
LAS VÍSCERAS: El esternón se abre auxiliado con un
cuchillo, una sierra manual o un hacha, cuidado de no
romper los órganos. Posteriormente, se hace una incisión
con un cuchillo a lo largo de la línea blanca; se extraen
6.-
las vísceras blancas y las rojas las cuales se inspeccionan
y se envían a las respectivas áreas.
8.- LAVADO DE LA CANAL: Con chorros de agua
fría, se debe lavar la superficie externa y el interior de la
canal.
9.- INSPECCIÓN SANITARIA: Debe ser realizada
por el funcionario de salud pública debidamente
7.- autorizado, Practicada la inspección post-mortem y
recibido el visto bueno, se aplican los sellos de
aprobación.
10.- PESAJE DE LA CANAL: Normalmente se realiza
en una báscula aérea o con báscula romana.
11.- ALMACENAMIENTO EN CUARTO DE
OREO: Se realiza después de pesar las canales, consiste
en un cuarto de oreo, donde las carnes permanecerán un
8.- aproximado de dos horas para su requerido despacho
12.- DESPACHO: La carne y vísceras se registran y se
envían en vehículos refrigerados con destino a los puntos
de distribución final.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

111
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
[Link] HERRAMIENTAS Y EQUIPO.
Para mejorar la eficiencia y seguridad de los empleados en las áreas de faena se
recomienda el uso de herramientas y equipo básicos exigidos por los lineamientos del
MARN. Estos deben de cumplir el control de calidad y especificaciones técnicas
exigidos por el país para su uso en mataderos.

[Link] ACCESORIOS.
El personal que labora en las instalaciones del rastro deberá contar con la vestimenta
adecuada, como todos aquellos accesorios que conforman la seguridad e higiene del
empleado.

NOMBRE IMAGEN DESCRIPCIÓN

Guantes Utilizados para evitar la contaminación del

producto, especialmente diseñados para el área del
faenado.

Botas Estas se utilizan para acceder a la sala de faenado, y

evita la contaminación de llevar residuos del suelo.
Deberán ser de color blanco.

Gabacha Vestimenta que utiliza el matarife para realizar el

proceso de destace.

Gorro Accesorio utilizado para evitar la contaminación

industrial por la caída de cabellos.

Lentes Utilizado para proteger la vista en el proceso del

faenado.

Mascarilla Accesorio que evita la contaminación del producto

cárnico y protege de los malos olores.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

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MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 [Link] UTENSILIOS.
Es el conjunto de herramientas básicas para el buen desempeño y efectividad en el
proceso de faenado, como se muestra en las siguientes figuras.

Cuchillo carnicero

Cuchillo carnicero para

despostes

Serrucho carnicero

Afilador

Ganchos de mano
Manguera de limpieza Palas

REF. CARACTERÍSTICAS CONSTRUCTIVAS Y TECNOLÓGICAS EN MATADEROS (INTI)

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

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 FILTROS HIGIENICOS SANITARIOS
En la entrada al área de faena, deberán instalarse filtros higiénicos sanitarios donde sus
componentes se encuentren en el siguiente orden.
a) Lava botas
b) Pediluvio con diez centímetros (10cm) de profundidad con una solución
antiséptica aprobada por el MINSAL, circulante y permanente renovación.
c) Lavamanos con grifos de acción de pedal, a rodilla u otro método aprobado,
contar con jabonera volcable o a presión para jabón líquido.
d) Toalleros con toallas de único uso desechables o equipo de aire caliente.
e) Los puestos de trabajo en el área de sacrificio deben disponer de acceso a un
esterilizador de equipo del personal con abastecimiento de agua y un
lavamanos activado a pedal con disposición de jabón y tollas descartables.

Lava botas Pediluvio Lava manos Lava manos

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

114
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4.1.9 CONDICIONES Y CARACTERISTICAS DEL EQUIPAMIENTO BASICO
PARA EL PROCESO DE FAENADO.
El mobiliario o equipo de trabajo recomendable, debe hacer funcionar adecuadamente el
matadero. Para determinar la aceptabilidad del equipo, se hace una observación en
condiciones de operación durante un lapso razonable de inspección. El equipo será de
materiales no contaminantes al lugar y que permitan el aseo sanitario con facilidad.
Todas las superficies que entren en contacto con el producto deben ser lisas, sin agujeros
que puedan acumular residuos orgánicos y que no contaminen. Los equipos serán de
metal resistente a la corrosión, como el acero inoxidable, el aluminio o el plástico.

EQUIPO PARA TRANSPORTE DE VISCERAS

a) Deben estar diseñados y equipados de manera que no entren
en contacto con el suelo.
b) Estarán construidos con un sistema de compartimientos
móviles que, pasando por debajo o lateralmente a la canal en
la zona de evisceración, permitan acomodar las vísceras en
los compartimientos respectivos, en la parte inferior para los
estómagos e intestinos y para el resto de la vísceras en la EQUIPO PARA
parte superior y de esta forma hacerlos llegar hasta el punto TRANSPORTAR
de la inspección. VISCERAS
c) Su diseño evitara que los líquidos de las vísceras escurran
de un compartimiento a otro.
d) N o podrá atravesar la zona sucia o local donde existan
productos comestibles y su circulación evitara la
contaminación cruzada

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

115
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SOPORTES Y ESTRUCTURAS METALICAS DEL SISTEMA DE RIELES
Se deben cumplir los siguientes requisitos:
a) No estar pintadas.
b) Los rieles serán totalmente metálicos, libres de óxido, debiendo conservarse
perfectamente limpios. Debe evitarse el goteo de grasa sobre las canales.
c) El riel en la zona sucia tendrá para las especie bovina una altura mínima de
4.80 metros y en las zonas semi-limpias y limpias, la distancia entre el piso y
la parte inferior de la canal no será inferior a 30cm para todas las especies.
En el lugar de inspección la distancia entre la canal y el suelo estarán de
acuerdo a las tareas que ahí se realicen.
d) Los rieles de sangría, deben estar distanciados a un metro de cualquier pared
o columna.
e) Los rieles en general deben estar instalados a una separación mínima de
60cm de cualquier pared.
f) Los rieles para bovinos deben estar a una distancia de las plataformas de
trabajo con respecto al borde vertical, no menos de 30cm del borde de la
misma.
No estar pintados, excepto cuando se utilice pintura para industria alimenticia, la
cual debe estar hecha con materiales que no alteren, desprendan olores o
descascaren.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

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 EQUIPO DE CORTE
Debe respetarse las siguientes condiciones especiales.
a) Salvo autorización especial, las sierras destinadas a dividir
las canales deben ser tipo motorizadas. Sierra para
b) La plataforma en que actúa el obrero será a plano inclinado, división de la
escalonado o levadizo a efectos de facilitar un buen corte y canal
presentación.
c) En el piso se dispondrá de un recipiente en forma de bandeja
o pileta construido con material impermeable, a fin de
recoger el aserrín del hueso proveniente en esta área.
En el lugar próximo de trabajo, debe colocarse un esterilizador
pera la limpieza y desinfección de las hojas de la sierra, sea Sierra de pecho

mecánica o manual.

ANDAMIOS DE INSPECCIÓN VETERINARIA

Presentaran las siguientes características especiales:

a) Estarán construidos por una plataforma con una altura

adecuada que permita efectuar el examen de las
infoglandulas de los cuartos posteriores;
b) El frente será libre, sin obstáculos a la labor de inspección o
que puedan rozar las canales a medida que va pasando
frente al área de inspección. Se permitirá como único
elemento accesorio fijo la instalación de barandas de Palco de
seguridad. Inspección

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

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 EQUIPO ADICIONAL PARA FAENA DE CERDOS
En los rastros donde se faenen cerdos, deberán tener un tanque de
escaldado y una maquina depiladora, los equipos deben presentar
las siguientes características especiales:

a) Podrá estar construido de hierro u otro material aprobado.

b) Debe contar con boca de salida del agua utilizada, acoplada
a la red de efluentes.
c) La sala en que se encuentren instalados debe estar provista Escaldado
de extractores que permitan una renovación de masa de aire
en forma permanente y eficaz, para el ambiente en que se
desarrolla el trabajo, evitando la condensación del vapor.

RIELES DE DESANGRADO O RIEL DE SANGRÍA.

Se localizan a 1m de distancia de cualquier pared o columna, el riel de desangrado se

ubica a una altura de 4.90m del piso o de la rejilla metálica ubicada en la zona sucia.

Cuando se utilicen mesas de cubierta móvil para la inspección de vísceras, estas deberán
está a una distancia de 0.30m de la vertical al borde de la misma.

RIEL TRANSPORTADOR CABECERO.

Para la movilización de las canales existirán como mínimo 0.90m

entre el riel transportador y los muros.

RIEL DE RETENCIÓN.

Se contara con el espacio e instalaciones necesarias para mantener

colgadas las canales retenidas para su disposición final.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

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PLATAFORMAS METÁLICAS O PLATAFORMAS
MOVIBLES.

Estas serán de material inoxidable. Pueden ser de tipo

elevador, las cuales se localizan de tal manera que no
toquen las canales. Las de tipo estacionario deben instalarse
lejos del riel de preparado y evitar el contacto con los
miembros anteriores del ganado de abasto.

MESA DE DEGÜELLO Y CANALES.

Las mesas deben estar empotradas, fijas en el piso. Se considera

que en una mesa de desuello se trabajan dos bovinos por hora.

Deberá ser de material resistente y de fácil aseo.

MESA DE DEPILADO (PORCINOS).

Para rasurar las canales es esencial una mesa de trabajo, el

depilado se puede realizar de forma mecánica o manual. El
rasurado debe realizarse antes de que las cabezas sean
desprendidas. Cuando el cerdo esta depilado se iza
nuevamente al monorriel.

GANCHOS.

Estos se utilizan para colgar la carne, deberán ser de material

anticorrosivo y de fácil limpieza.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

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[Link] OTRO EQUIPO NECESARIO.
El conjunto de mobiliario y equipo técnico necesario que permite dar un ambiente más
seguro y eficaz para mejorar la producción. En presente cuadro se muestra el equipo
necesario para el buen funcionamiento de las instalaciones del rastro municipal.

NOMBRE IMAGEN DESCRIPCIÓN

Pistola de Herramienta importante para el aturdimiento y

embolo matanza de las vacas
cautivo
Esterilizador Equipo necesario para el aseo y esterilización
de los cuchillos utilizados en el proceso de
faenado

Palcos fijos Plataforma de acero inoxidable de fácil

limpieza, utilizada para realizar el proceso de
cortes del ganado bovino y porcino.

Batea de Recipiente utilizado para la recolección y

sangrado transporte de la sangre

Cortadora de Equipo utilizado para el respectivo corte de los

cuernos cuernos

Lava Mobiliario importante para el aseo del atuendo

delantal e higiene del destazador.

Nota: El mobiliario y equipo técnico propuesto, será una consultoría que deberá realizar
la alcaldía a las empresas extranjeras destinadas a vender este producto, ya que en el país
no se cuenta con una que cubra esta área. No se incluirá presupuesto de mobiliario.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

120
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4.1.10 CRITERIOS DE ZONIFICACIÓN.
Para una zonificación más apropiada de acuerdo a los requerimientos de este tipo de
proyecto se realiza una evaluación de acuerdo a los criterios que se describen a
continuación:

 FÁCIL IDENTIFICACIÓN PARA EL PÚBLICO:

Que los usuarios sepan distinguir sin dificultad en qué lugar se desarrolla las
actividades que ellos necesitan.

 ACCESIBILIDAD:
La mayor afluencia de las circulaciones peatonales y vehiculares sea orientada
hacia el acceso de las instalaciones.

 TOPOGRAFÍA:
Que la porción de terreno no presente dificultades para construir o para
desplazarse.

 AISLAMIENTO SONORO:
La zona debe de estar lo más alejada posible de contaminaciones sonoras.

 VEGETACIÓN:
La zona puede aprovechar la vegetación para generar presentación o puede
dispensar de esta por ser un obstáculo para construir.

 ASOLEAMIENTO:
La orientación de las edificaciones sea de modo que la luz solar en las horas de
mayor uso sea mínima.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

121
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 VIENTOS:
La orientación de las edificaciones sea la adecuada para el aprovechamiento de la
ventilación natural procurando no orientarla hacia el casco urbano para evitar la
contaminación olfativa excesiva en la zona.

 FUNCIONALIDAD:
En cuanto a la distribución de espacios, se debe procurar crear unidad
arquitectónica. La distribución de las edificaciones debe permitir la
incorporación visual de todos los ambientes y que no se marginen entre sí. La
distribución de los ambientes deberá ser coherente de manera individual, sin
desvincularse entre ellas y manteniendo armonía en el conjunto de actividades.

 ADECUADA INTEGRACIÓN EN LA CREACIÓN DE AMBIENTES

AGRADABLES:
Conocer las actividades que se desarrollan en las diferentes zonas y ubicar las de
mayor movimiento lejos de las que necesitan un ambiente más silencioso.

 USO DIRECTO DEL ESTACIONAMIENTO:

Factibilidad de los espacios con relación directa con el estacionamiento, para la
carga y descarga de ganado y uso de comerciantes dentro de las instalaciones del
Rastro Municipal.

 INTEGRACIÓN CON LAS INSTALACIONES EXISTENTES:

Relación de la continuidad en la que se comunican las nuevas edificaciones con
las existentes del rastro municipal, siempre que sea factible y no entorpezca el
diseño.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

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MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
4.1.11ESQUEMA DE ZONIFICACIÓN.

1 3

2
4
2
1
3

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

123
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 4.2 PROGRAMA DE NECESIDADES.

PROGRAMA DE NECESIDADES

ZONA Nº NECESIDAD ACTIVIDAD ESPACIO SUB-ESPACIO ILUMINACIÓN VENTILACIÓN

N A N A

1 Cuidar, controlar Vigilancia Caseta de control Servicio sanitario, x x x

estacionamiento bicicleta

2 Estacionarse Desplazarse Estacionarse Estacionamientos Estacionamiento x x x

empleados

Estacionamiento publico x x x
ÁREA EXTERIOR

Estacionamiento x x x

Vehículo pesado

3 Descarga Desembarcar los animales en Área de descarga Área de descarga x x x

su respectivo corral Bovino

Área de descarga
Porcinos

4 Carga Despacho y carga de Área de carga Área de carga Bovinos x x x

producto obtenido y

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

124
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 aprobado Área de carga Porcinos

5 Resguardar, alojar Resguardar las reces antes Corrales Corrales de bovinos x x x

los animales de ser sacrificados,
resguardar las reces
Corrales de porcinos
enfermas para realizar
estudios posteriores
Corrales de aislamiento
Bovinos

Corrales de aislamiento
de Porcinos

6 Proteger el medio Eliminar las aguas servidas Planta de tratamiento de x x x

ambiente sin contaminar el medio aguas residuales
ambiente

7 Eliminar los Desechar los sobrantes de Contenedor de desechos x x x

desechos solidos forma higiénica solidos

8 Suministrar Resguardar la maquinaria, Cuarto de maquina Planta eléctrica, bombas x x x

energía eléctrica y iluminar, almacenar y y cisterna
agua potable distribuir el agua potable

9 Agua potable Contener y distribuir el agua Deposito de agua x x x

potable

CUADRO 11area exterior

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

125
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
CUADRO 12 area de mantenimiento

PROGRAMA DE NECESIDADES

ZONA Nº NECESIDAD ACTIVIDAD ESPACIO SUB-ESPACIO ILUMINACIÓN VENTILACIÓN

N A N A

1 Servir, ayudar Auxiliar, atender casos de Enfermería Servicio sanitario x x x

emergencias
Almacenar
Almacén
implementos Almacenar, resguardar
implementos de diferentes
ÁREA DE MANTENIMIENTO

usos.

2 Guardar Almacenar productos de Bodega x x x

almacenar limpieza

3 Vestirse Desvestirse, vestirse, guardar Vestidores Duchas x x x

vestuario, higiene personal

Casilleros

4 Necesidades Limpieza personal Servicios sanitarios x x x

fisiológicas

5 Lavar, limpiar Limpieza de artículos que Lavandería Planta eléctrica, bombas y x x x

requieran lavado cisterna

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

126
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 PROGRAMA DE NECESIDADES

ZONA Nº NECESIDAD ACTIVIDAD ESPACIO SUB-ESPACIO ILUMINACIÓN VENTILACIÓN

N A N A
1 Administración Dirigir, controlar y recopilar la Oficina Secretaria x x x x
general información de distintas administración
actividades Servicio sanitario

2 Atender, ayudar Atención al cliente Sala de espera Recepción x x x x

Esperar Descansar Servicios sanitarios x x x

ÁREA ADMINISTRATIVA

3 Necesidades Higiene personal Servicios sanitarios x x x

fisiológicas públicos

4 Pago por servicio Cobrar y recopilar documentación Oficina de cobro y Bodega, archivero x x x x
de destace y del animal a destazar destace
entrega de
documentación

5 Inspeccionar los Controlar la calidad del producto Oficina de control Servicio sanitario x x x x
animales como cárnico y realizar inspecciones sanitario
producto veterinarias
alimenticio

6 Reunirse Agruparse, impartir charlas y Salón de usos Bodega x x x x

reuniones múltiples

CUADRO 13area administrativa

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

127
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 CUADRO 14 area e faenado y bovino

PROGRAMA DE NECESIDADES

ZONA Nº NECESIDAD ACTIVIDAD ESPACIO SUB-ESPACIO ILUMINACIÓN VENTILACIÓN

N A N A
1 Estabilizar Aturdir, insensibilización Área de aturdimiento x x x
del animal

2 Sangrado y muerte Recolectar sangre del Área de degüello Área de caída y alzado x x x
del animal animal
ÁREA DE FAENADO BOVINOS

Área de desangrado

3 Cortes preliminares Corte de Área de cortes Corte de orejas , cuernos x x x

preliminares y patas

Extracción de genitales

Separación de la cabeza

4 Despellejar Extraer el cuero del animal Área de descuerado x x x

5 Extraer las vísceras Separación de vísceras Eviscerado Área de limpieza de x x x

blancas y rojas viseras rojas y verdes

6 Cortar, dividir en Separación de las canales División de la canal Lavado medias canales x x x

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

128
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 partes las canales

7 Inspección de Decomiso y destrucción de Área de decomiso x x x

producto sospechoso producto sospechoso

8 Controlar y aprobar Inspeccionar y realizar la Inspección sanitaria x x x

el producto cárnico aprobación de la canal

9 Pesar las canales Determinar el peso del Pesaje x x x

producto obtenido

10 Almacenar Alojar las canales en Almacenamiento x x x x

cuarto de refrigeración

11 Despachar, entregar Entrega del producto final Despacho x x x

12 Guardar, almacenar Almacenaje de equipo Bodega de equipo x x x

13 Limpieza e higiene Lavado e Higiene de Lavado de equipo x x x

instrumentos y equipo de
trabajo

14 Aprobación y control Control de calidad de Inspección sanitaria x x x x

producto alimenticio (inspectores de IPOA)

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

129
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 CUADRO 15area de faenado porcinos

PROGRAMA DE NECESIDADES

ZONA Nº NECESIDAD ACTIVIDAD ESPACIO SUB-ESPACIO ILUMINACIÓN VENTILACIÓN

N A N A
1 Estabilizar Aturdir, Área de Aturdimiento x x x
insensibilización

2 Sangrado y Recolectar sangre del Área de degüello x x x

muerte del animal animal
ÁREA DE FAENADO PORCINOS

3 Limpieza y Ablandar la piel para Escaldado x x x

ablandamiento de facilitar el depilado del
piel animal

4 Depilar Depilar el animal con Depilado x x x

maquinaria industrial y
de forma manual

5 Extraer las Separación de vísceras Eviscerado Área de limpieza de viseras x x x

vísceras blancas y rojas

6 Cortar, dividir en Separación de las canales División de la canal Lavado de medias canales x x x
partes las canales

7 Aprobación o Rechazo y destrucción Área de decomiso x x x

control de de producto sospechoso
producto

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

130
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
8 Pesaje de las Controlar el peso bruto Pesaje x x x
canales del producto obtenido

9 Almacenar, Alojar las canales en Almacenamiento x x x X

guardar cuarto de refrigeración

10 Despachar, Entrega del producto Despacho x x x

entregar final

11 Guardar, Almacenaje de equipo Bodega de equipo x x x

almacenar

12 Limpieza e Lavado e Higiene de Lavado de equipo x x x

higiene instrumentos y equipo de
trabajo

13 Almacenar Control de calidad de Inspección sanitaria x x x X

producto alimenticio (inspectores de IPOA)

14 Área de recolección x x x

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

131
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 4.3 PROGRAMAS ARQUITECTÓNICOS.
CUADRO 16 programa Arq. Área exterior

PROGRAMA ARQUITECTONICO

ZONA N° ESPACIO SUB-ESPACIO MOBILIARIO CANTIDAD DIMENSIONES M2

POR
ALTO ANCHO LARGO
AREA
Escritorio 2 3 3 4 12

Silla

1 Caseta de control S.S Inodoro

AREA TOTAL= 890 m2

Lavamanos

Basureros
ÁREA EXTERIOR

Estacionamiento publico Luminarias. 10 ___ 3 5 150

Señalizaciones
Estacionamiento 10 ___ 3 5 150
2 Área de vehículos empleados Basureros

Estacionamiento 6 ___ 3 5 90
vehículo pesado

3 Área de descarga Área de descarga bovino ________ 1 ___ 8 3 24

Área de descarga 1 ___ 8 3 24

porcino

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

132
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 4 Área de carga Área de carga bovino Carretillas de mano 1 ___ 8 4 32

Área de carga porcino 1 ___ 8 4 32

Corrales bovino Bebederos 4 1.80 5 6 120

Corral de aislamiento 1 1.80 5 6 30

5 Corrales para bovino

Corrales porcinos 4 1.20 5 6 120

Corral de aislamiento 1 1.20 5 6 30

para porcinos

Planta de ______________ _________ 1 ___ 10 30 30

tratamiento de aguas
6 residuales

7 Contenedor de ______________ _________ 2 1.60 3 2 12

desechos solidos

Área de reparación Cisterna 1 3 5 5 25

8 Cuarto de maquina Bomba

Planta eléctrica

9 Depósito de agua Tanque para agua 1 5 3 3 9

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

133
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 PROGRAMA ARQUITECTONICO

ZONA N° ESPACIO SUB-ESPACIO MOBILIARIO CANTIDAD DIMENSIONES M2

POR
AREA

ALTO ANCHO LARGO

1 Enfermería Servicio sanitario Escritorio 1 3 5 6 30

Sillas
Camilla
Biombo

AREA TOTAL= 228 m2

Soporte suero
ÁREA MANTENIMIENTO

Mesa de cama
Inodoro
Lavamanos

2 Bodega __________ Estantes 1 3 4 5 20

Carretilla de carga

3 Vestidores Duchas Casilleros 1 3 10 9 90

Asientos

4 Servicios sanitarios ____________ Inodoro 1 3 10 4 40

lavamanos

5 Lavandería ____________ Lavadoras 1 3 8 6 48

Secadoras
Mesa
Pila con lavandero
Tendedero

CUADRO 17 programa Arq. Área de mantenimiento

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

134
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 CUADRO 18 programa Arq. Área administrativa

PROGRAMA ARQUITECTONICO

ZONA N° ESPACIO SUB-ESPACIO MOBILIARIO CANTIDAD DIMENSIONES M2

POR
AREA

ALTO ANCHO LARGO

1 Oficina administración Secretaria Escritorios 1 3 6 4 24

Servicio sanitario Sillas
Teléfono
Computadora
Impresora
Inodoro
Lavamanos

AREA TOTAL= 228 m2

ÁREA ADMINISTRATIVA

2 Sala de espera Recepción Sillas 1 3 8 5 40

Escritorio
Mesa de centro

3 Servicios sanitarios Inodoros 1 3 8 2 16

públicos Lavamanos

4 Oficina de cobro por Bodega, archivero Sillas 1 3 8 6 48

destace Escritorios
Computadoras
Teléfonos
Impresoras
Copiadora
Escáner

5 Oficina de control Servicio sanitario Silla, Escritorio 1 3 4 5 20

sanitario Teléfono computadora
Impresora, Archivero
Inodoro, Lavamanos

6 Salón de usos múltiples Bodega Silla, Pulpito, Proyector 1 3 10 8 80

Pantalla para proyector
estantes

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

135
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 PROGRAMA ARQUITECTONICO

ZONA N° ESPACIO SUB-ESPACIO MOBILIARIO CANTIDAD DIMENSIONES M2

POR
AREA

ALTO ANCHO LARGO

1 Área de aturdimiento ________ Cajón de noqueo 1 5 2 3 6

Aturdidor eléctrico

2 Área de degüello Área de caída y alzado Polipasto 1 5 3 3 9

Cuchillo
Depósitos
Área de desangrado Ganchos 1 5 3 3 9

Corte de orejas , cuernos y Cuchillo

ÁREA FAENADO DE BOVINO

3 Área de cortes 1 5 6 6 36

AREA TOTAL= 336 m2

patas Depósitos
preliminares Extracción de genitales Cierra
Separación de la cabeza

4 Área de descuerado _________ Polipasto 1 5 4 5 20

Ganchos
Cuchillo

5 Eviscerado Área de limpieza de viseras Polipasto 1 5 6 12 72

Depósitos
rojas y verdes Ganchos
Carretilla porta
viseras

6 División de la canal Lavado medias canales Cierra 1 5 3 3 9

7 Área de decomiso _________ Depósitos 1 5 6 6 36

Carretillas

8 Pesaje _________ Bascula 1 5 3 3 9

9 Almacenamiento _________ Polipastos 1 3 6 6 36

Ganchos

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

136
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 10 Despacho _________ 1 5 6 6 36

11 Bodega de equipo _________ Estantería 1 3 3 3 9

12 Lavado de equipo _________ Pila 1 3 2 2 4

13 Inspección sanitaria _________ Escritorio 1 5 3 3 9

(inspectores de IPOA) Sillas
Mesa de trabajo

14 Área de recolección Almacenamiento de cuero, Contenedores 1 5 6 6 36

patas, cuernos, sebo y sangre. Carretillas

CUADRO 19programa Arq. Área de bovino

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

137
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
CUADRO 20 programa Arq. area faenado de porcino

PROGRAMA ARQUITECTONICO

ZONA N° ESPACIO SUB-ESPACIO MOBILIARIO CANTIDAD DIMENSIONES M2

POR
AREA

ALTO ANCHO LARGO

1 Área de aturdimiento ________ Aturdidor eléctrico 1 3 2 2 4

2 Área de degüello ________ Polipasto 1 5 5 6 30

Batea de sangrado

3 Escaldado ________ Caldera 1 5 2 2 4

ÁREA FAENADO DE PORCINO

AREA TOTAL= 246 m2

4 Depilado ________ Mesa de depilado 1 5 3 3 9

5 Eviscerado Área de limpieza de viseras Polipasto 1 5 3 3 9

Ganchos
Carretilla porta
viseras

6 División de la canal Lavado medias canales Polipasto 1 5 4 5 20

Ganchos
Cierra

7 Área de decomiso _________ Depósitos 1 5 6 6 36

Carretillas

8 Pesaje _________ Bascula 1 5 2 2 4

9 Almacenamiento _________ Polipasto 1 5 6 6 36

Ganchos

10 Despacho _________ 1 5 6 6 36

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

138
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
11 Bodega de equipo _________ Estantería 1 3 3 3 9

12 Lavado de equipo _________ Pila 1 3 2 2 4

13 Inspección sanitaria _________ Escritorio 1 5 3 3 9

(inspectores de IPOA) Sillas
Mesa de trabajo

14 Área de recolección Almacenamiento de patas, Contenedores 1 5 6 6 36

sebo y sangre. Carretillas

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

139
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
4.4 MATRIZ DE RELACIONES.

CONT. DE CUARTO PLANTA DE

DESECHOS DE TRATAM. DE
SOLIDOS MAQUINA AGUA RES.

CORRALES DEPOSITO
DE AGUA

PARQUEO
VEHICULO
PESADO

AREA DE
PARQUEO
DESCARGA
PÚBLICO
Y CARGA

PARQUEO
CASETA DE
DE
CONTROL
EMPLEADO

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

140
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 SERVICIOS LAVANDERIA
SANITARIOS

VESTIDORES Y
DUCHAS

BODEGA Y
ALAMACEN
ENFERMERIA

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

141
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 SALON DE
USOS
MULTIPLES

OFICINA DE
OFICINA
CONTROL
SANITARIO
DE ADM.

OFICINA
S.S
DE
PUBLICOS
COBRO

SALA DE
ESPERA

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

142
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 BASCULA
INGRESO
Y LAVADO

AREA DE
ATURDIMIENTO

LAVADO
DE
DEPOSITO EQUIPO
AREA DE
DE SANGRE
DESGUELLE

AREA DE BODEGA
INSPECCIONES CORTES DE
SANITARIAS PRELIMINARES EQUIPO

DEPOSITO DE
CUERO,
AREA DE CUERNOS Y
DESCUERADO PATAS

AREA DE
EVISCERADO

CORTE DE
AREA DE DEPOSITO
CANAL Y
DECOMISO DE SEBO
LAVADO

ALMACENAMIENTO
AREA DE DESPACHO
DE CANAL
PESADO
REFRIGERADO

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

143
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 BASCULA
INGRESO
Y LAVADO

INSPECCIONES AREA DE
SANITARIAS ATURDIMIENTO LAVADO DE
EQUIPO

DEPOSITOS
DE SANGRE

BODEGA DE
AREA DE EQUIPO
DESGUELLE
AREA DE
EVISCERADO
AREA DE
CALDERA Y
DEPILADO

AREA DE
DECOMISO DEPOSITOS
DE PATAS

DEPOSITOS
CORTE DE
DE SEBO
CANAL Y
LAVADO

AREA DE
PESADO

ALMACENAMIENTO
DESPACHO DE CANAL
REFRIGERADO

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

144
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
FASE V

PROPUESTA
 5.1 CRITERIOS DE DISEÑO ARQUITECTÓNICO.

CRITERIO CONCEPTO APLICACIÓN

Cualidad que permite identificar la función y utilidad de una La obra arquitectónica será un icono de referencial con el
Carácter obra arquitectónica, sin necesidad de ingresar a las cual la población podrá identificarse con ella.
instalaciones.
FORMAL Cualidad que permite obtener mejores resultados formales, con La masa o volúmenes dinámicos obtenidos, sean un icono que
Plasticidad el adecuado uso de líneas y formas. defina el carácter funcional para lo cual fue construido.
Recurso estético de integración de elementos arquitectónico, Generar una edificación que logre la adaptación de su
Ambientación detalles, formas, texturas, líneas y elementos naturales. entorno, como la generación de espacios y ambientes
agradables dentro del mismo.
Cualidad que permite maximizar los recursos arquitectónicos y Que la propuesta arquitectónica sea capaz de aprovechar al
Racionalidad económicos. máximo los materiales y sistemas constructivos.
Capacidad de los espacios para adaptarse a diferentes funciones. Lograr una propuesta modular, de planta libre, que logre la
FUNCIONAL Flexibilidad interrelación de los espacios por zonas y usos favorables.
Posición de la obra en relación a los ejes cardinales o vistas Protección del edificio mediante la incidencia del sol, como
Orientación específicas para lograr un confort térmico y visual. también el aprovechamiento de los vientos y las vistas
naturales
Brindar la seguridad de los miembros estructurales de la Generar un sistema entramado de columnas, vigas, paredes y
TECNOLÓGICO Estructuración edificación, como la seguridad humana. techos, buscando al máximo la simetría o balance de masas,
para la obtención de un sistema antisísmico y resistente.
Utilización de novedoso sistema constructivo, materiales Proponer una edificación vanguardista y tecnológica, para que
Vanguardismo livianos, resistentes y de fácil aplicación. sea un icono de referencia y modelo que pueda ejecutarse en
nuestra realidad nacional.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

146
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
A) CRITERIOS DE UBICACIÓN Y ENTORNO DEL RASTRO O MATADERO:

REQUERIMIENTOS ESQUEMAS

1.- El sitio debe estar ubicado a una distancia no menor de 500 metros del 1.- 2.
límite urbano actual, de viviendas, lotificaciones o desarrollo poblacional. C L

D
500 m
D

2.- No se consideran adecuados para proyectos de rastros, las lotificaciones Rastro

en desarrollo.
25 m 3.
3.- Distancia mínima de cuerpos de agua (rio o quebrada), se deberá Área roja
protección
considerar la zona de protección de 25 metros (según Art. 23 de la Ley
Forestal). Área azul
rio y quebrada

4.- Condiciones del terreno: topografía plana o semiplana, compacto, no 7%

susceptibles a inundaciones y deslizamientos con una pendiente no mayor a 4.- 5.
15%.
Área
Terreno
3-4 manzanas

5.- Área del terreno: 3-4 manzanas o más según la cantidad de matanza. 6.
Tiangue
Rastro
Rastro

6.- De acuerdo a la normativa de MINSAL, no de be considerar el tiangue

aledaño al rastro u otras áreas. Incorrecto Correcto

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

147
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
B) CRITERIOS AMBIENTALES

REQUERIMIENTOS ESQUEMA
S
1.- Orientar las edificaciones de faena en contra de los vientos 1.
predominantes.

2.-Los edificios deben de orientarse de Norte a Sur para no verse afectado

por el proceso de destace. Edificios de
faenas

3.-Tener arboles como barrera natural, en el perímetro del terreno y cerca de

la planta de tratamiento para evitar los malos olores y crear una visual N 2.
agradable.
Edificios
Administrativos

4.- Colocar árboles cerca de los corrales para confort de los animales. S

5.-Colocar arboles cerca del área de faenado con características: altos para
Planta de
Tratamiento
3.4.5.
sombra, medianos como para barrera y pequeños para decoración.

6.-La ventilación cruzada en las áreas de destace es de gran relevancia. Perímetro Corrales Área de faena

6.7.8.
7.-Techar, por lo menos, el 50% de los corrales. Alero

8.- Colocar aleros grandes para proteger de las fuertes lluvia y el sol.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

148
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
C) CRITERIOS FUNCIONALES

REQUERIMIENTOS ESQUEMAS
1.-Abastecer de suficiente agua potable a través de un tanque elevado o de 1.2.
reserva. Se exige un almacenamiento de agua como mínimo de un día.

2.-La acometida eléctrica y servicios telefónicos son sumamente

importantes para el óptimo funcionamiento del establecimiento. Tanque de reserva Acometida eléctrica

3.-El consumo mínimo de agua potable es de: 1,500 litros x bovino faenado 3.
y 300 litros x porcino faenado.

4.-Sistema separativo de drenaje, sólidos, aguas residuales y aguas

pluviales. Tomando en cuenta lo siguiente: tubería roja de 6", tubería aguas
residuales tubo PVC. 4" a 6" y en exteriores de 8" a 10". 4.5.

5.-Las puertas deben ser de 1.20 m. mínimo, debido a las actividades

simultáneas que se realizan dentro del mismo.

6.- Las mangas deben construirse sólidas para evitar que el ganado se 6.7.
distraiga o se estrese camino a los corrales o nave de faenado.
Correcto

7.-Es eficiente una manga recta para la descarga, pero no para el traslado
del ganado desde el corral hasta la nave de faenado. Incorrecto

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

149
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 REQUERIMIENTOS ESQUEMAS
8.-La persona que traslade a la res debe ir paralela a ella mediante 10%
8.
andadores para evitar estrés por parte del animal. Las rampas no deben ser
muy inclinadas, su inclinación será del 10% para el confort del ganado.
Andadores

9.-El piso de los corrales debe tener un 2% de pendiente para evacuar Manga

los desechos y aguas residuales.

9.10
Corrales
10.- El piso del área de faena debe ser de 2% hacia los desagües dentro
del mismo. Área de
faena
2% 2%

11.-El muelle de descarga es una plataforma donde el ganado desciende del 11.
camión hacia los corrales de reposo y su sentido es lineal. Para evitar que el
ganado resbale el piso debe ser estriado y contener protecciones laterales a
una h=1.50 a 1.80 y un ancho de 1.00m para bovinos, 1.00 a 1.30m de alto
y 0.65 de ancho para porcinos.
12.

12.- aplicar radios de giro para circulación vehicular y camiones de carga

de 2.5 a 5 toneladas. Tipo NPR.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

150
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
D) CRITERIOS CONSTRUCTIVOS

REQUERIMIENTOS ESQUEMAS
1.- Contar con un muro perimetral para evitar el ingreso de personas ajenas 1.
a la actividad y animales, debe tener una altura mínima de 2.0 metros, de
material permanente.

2.-La manga debe ser curva para que no se afecte el libre transito del animal
hacia la cámara de aturdimiento, con dimensiones de 85cm de ancho y entre 2.
1.80 a 2 metros de altura para bovinos y para porcinos debe ser de 50cms de
ancho y 1 metro de altura.
Manga

3.-En el área de matanza la distancia mínima de las paredes a los rieles Corrales
debe ser de un metro y del piso al canal como mínimo 60cms.
1m
3.4.
4.-La unión de pared a pared, de pared al piso y del piso al techo en el área
de faenado y los corrales serán con ángulo de encuentro, deben ser
redondeados. Para evitar suciedad y facilitar la sanidad.
Sección lateral Sección en planta
5.- Las paredes deben ser repelladas, afinadas y pulidas con cemento blanco
o pintura epoxica grado alimenticio. Repellada 5.6.
6.-Los pisos de concreto escobillado se utilizarán en áreas de circulación Afinada
peatonal y piso de cemento alisado, se utilizará en áreas que se necesite
limpiar constantemente con agua a presión y piso cerámico en área Pulida o Pisos
administrativa. pintada escobillado

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

151
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 REQUERIMIENTOS ESQUEMAS
7.-La cimentación será corrida, zapatas aisladas amarradas con soleras y 7.
tensores de cimentación. Este sistema es el más utilizado en nuestro país.
El levantado de muro será de bloque de 0.15x0.20x0.40cm con repello en
ambas caras de 1.5cm de grosor.

8.- La estructura de techo de los corrales será de estructura metálica, y 8.9.

contara con una cubierta de lamina zinc alum y los tubos de la armazón de
cerramiento será de tubo HG diámetro de 2”

9.-La pendiente mínima para toda la tubería será de 2%, esto permitirá la
fácil evacuación de las aguas servidas.
De preferencia se utilizará tubería de PVC, diámetro de 1/2" ó 1/4". 10.11.12.

10.-Se utilizará concreto en encaminamientos y jardineras. 0.60 cm

11.-Utilizar planchas de concreto en el piso de las mangas y pasillos de los 0.80 cm Concreto
corrales.

12.-Colocar en cada entrada al área de trabajo de faenado un pediluvio 13.

mínimo de 0.80 x 0.60 x 0.12 para desinfectar las botas. Malla
Protectora
De insectos .
13.-Todas las ventanas, puertas de comunicación y otras aberturas que
permitan el ingreso de insectos deberán contener una malla de protección.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

152
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
E) CRITERIOS ESPACIALES

REQUERIMIENTO ESQUEMAS
S
1.-La administración por lo general se coloca cercana al ingreso principal. Administración 1.2.

2.-La curvatura de las mangas debe ser gradual, el radio será de 5.00 5.00 m
metros.

3.-Los bebederos deben ser alargados y estrechos. Bebederos bovinos 1x 3.4.

0.50 y de 50-80 cm. de alto. Bebederos porcinos 1x 0.50 y de 30-40 cm. de 3.50 m
alto.

4.-Los techos deben tener una altura mínima de 3.50 metros en las áreas de 5.
trabajo. Para evitar una fuente de contaminación directa de los productos.
Usuarios

5.-El área de parqueo debe estar sectorizada para evitar confusiones con los
Empleados
usuarios y los empleados del área administrativa.

6.-Los baños y vestidores se colocan adyacentes a el área de faenado. 5.

Baños
Área de
7.-La insensibilización se debe de realizar en un cajón de noqueo para faenado

aturdir al animal mediante una pistola de embolo y darle una muerte mas Vestidores

humana y salubre.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL, DE

153
LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 F) CRITERIOS TÉCNICOS.

REQUERIMIENTO ESQUEMAS
S
1.-Estudio de suelos y determinación de nivel freático y un análisis de la 1.2.3.
Planta de
calidad de agua del cuerpo receptor. Tratamiento

2.-Análisis de la calidad de agua del cuerpo receptor.

4.
3.-Deberá considerarse una barrera viva de protección hacia el entorno,
preferentemente de arbustos y arboles con características odoríferas y Efluente Efluente
nativas de la zona.
Laguna Laguna Laguna de Laguna de
Anaeróbic Facultativa Maduración Maduración
a

4.-Considerar una distancia a los colindantes y a la planta de faena de

acuerdo a la tecnología utilizada:
a. Aerobios: 15 metros mínimo.
b. Anaerobios: 30 metros mínimo. Áreas de 5.
c. Combinados: 30 metros mínimo. faenas

5.-La ubicación del sistema debe ser dirección contraria a la dirección de Planta de
los vientos hacia el área de la faena. Tratamiento

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LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
ESQUEMAS TOPOLÓGICOS ÁREA ADMINISTRATIVA

FORMA INICIAL

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LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
ESQUEMA TOPOLÓGICO DEL ÁREA DE MANTENIMIENTO

FORMA INICIAL

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LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
ESQUEMAS TOPOLÓGICOS ÁREA DE FAENA DE BOVINO

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LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
FORMA INICIAL

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LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
ESQUEMAS TOPOLÓGICOS ÁREA DE FAENA PORCINO

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LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
FORMA INICIAL

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VISTA DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO MUNICIPAL

VISTA AÉREAS DE CONJUNTO

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MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 VISTA FRONTAL Y POSTERIOR ÁREA DE ADMINISTRACIÓN

VISTA FRONTAL Y POSTERIOR ÁREA MANTENIMIENTO Y FAENA PARA BOVINO Y PORCINO

VISTA FRONTAL Y POSTERIOR DE CORRALES

VISTA FRONTAL Y POSTERIOR ÁREA DE ALIMENTO Y DESCANSO

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MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
PERSPECTIVA DE PORTÓN DE ACCESO Y CASETA DE VIGILANCIA

PERSPECTIVA DE PÉRGOLA Y ÁREAS DE FAENA

PERSPECTIVA ÁREA DE CARGA Y ÁREA DE MANTENIMIENTO

PERSPECTIVA DESDE ESTACIONAMIENTO HACIA CUARTO DE

MÁQUINAS Y ÁREA ADMINISTRATIVA

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

189
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
5.2 MEMORIA DESCRIPTIVA

TEMA: ¨Anteproyecto de diseño arquitectónico de las instalaciones del Rastro

municipal de la ciudad de Santa Rosa de Lima, departamento de la Unión.

Propietario: Alcaldía Municipal de Santa Rosa de Lima.

Ubicación del anteproyecto:

La propuesta del anteproyecto arquitectónico se ubica en el barrio las Delicias de la

ciudad de Santa Rosa de Lima, el terreno cuenta con un área de 33,73.61m2. Como vía
de acceso primaria se cuenta con la carretera Ruta Militar CA-1, como acceso
secundario se tiene El Boulevard Emanuel y sus vías terciarias son; La 5ta Av. oriente y
final 7ª calle oriente.

El proyecto se caracteriza por ser una instalación industrial municipal, en el cual una de
las actividades más importante que se realizan dentro de este es el sacrificio de animales
de granja (sean estos ganado Bovino y ganado Porcino) para su posterior
procesamiento, almacenamiento y comercialización del producto como lo es la carne y
sus derivados.

Uno de los objetivos importantes dentro del proyecto es contar con unas instalaciones
modernas y adecuadas, para facilitar el buen funcionamiento y trabajo de los empleados
dentro de este, como también evitar los problemas de contaminación ambiental y
erradicar la matanza de animales clandestinos. Por otra parte implementar un sistema de
proceso de matanza ordenado para agilizar la producción del producto cárnico, como
también cumplir con las normas de higiene y sanidad que tanto el MINSAL como
MARN exigen en este tipo de proyectos.

PROGRAMA ARQUITECTÓNICO:

Dentro del programa arquitectónico desarrollado se pudieron obtener cinco áreas

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

190
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
importantes dentro del proyecto las cuales son:

1. ÁREA EXTERIOR.
El área exterior está comprendida por los siguientes espacios:
 Caseta de control
 Estacionamientos (público, empleado y vehículos pesados).
 Área de descarga (bovino y porcino).
 Área de carga (bovino y porcino).
 Corral bovino
 Corral porcino
 Corral de aislamiento bovino
 Corral de aislamiento porcino
 Planta de tratamiento de aguas residuales
 Contenedor desechos solidos
 Cuarto de maquinas
 Depósito de agua

2. ÁREA DE MANTENIMIENTO
El área de mantenimiento está comprendida por los siguientes espacios:
 Enfermería
 Bodega
 Vestidores
 Servicios sanitarios
 Lavandería

3. ÁREA ADMINISTRATIVA.
El área administrativa está comprendida por los siguientes espacios:
 Oficina administrativa
 Sala de espera
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
191
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
  Servicios sanitarios
 Oficina de cobro
 Oficina control sanitario
 Sala de reuniones

4. ÁREA DE FAENADO DE GANADO BOVINO.

El área de faenado de ganado bovino está comprendido por los siguientes
espacios:
 Área de aturdimiento
 Área de degüello
 Área de cortes preliminares
 Área de descuerado
 Eviscerado
 División de la canal
 Área de decomiso
 Pesaje
 Almacenamiento
 Despacho
 Bodega de equipo
 Inspección sanitaria
 Área de recolección

5. ÁREA DE FAENADO DE GANADO PORCINO.

El área de faenado de ganado porcino está comprendido por los siguientes
espacios:
 Área de aturdimiento
 Área de degüello
 Escaldado

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

192
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
  Depilado
 Eviscerado
 División de la canal
 Área de decomiso
 Pesaje
 Almacenamiento
 Despacho
 Bodega de equipo
 Lavado de equipo
 Inspección sanitaria
 Área de recolección

Como se mencionó con anterioridad, el programa arquitectónico está compuesto por

cinco áreas y cada área esta complementada por sub-espacios para los cual a
continuación se hará una descripción técnica de cada uno de ellos.

1.- ÁREA EXTERIOR:

 Caseta de control: Esta deberá ubicarse en un lugar estratégico, como en el

acceso principal de las instalaciones para controlar y vigilar el flujo de entrada y
salida de vehículos livianos y vehículos pesados. La caseta estará comprendida
por una dimensión de 12m² como máximo, el espacio complementara,
estacionamiento de bicicleta, servicio sanitario y el mobiliario básico.

 Estacionamientos: Los estacionamientos deberán sectorizarse y deberán ser de

fácil identificación para el público, estos se dividirán en:
- Estacionamientos empleados: Estos se ubicaran cerca del área
administrativa y estarán destinados para los empleados que laboran en las
instalaciones. La cantidad de estacionamientos será como mínimo de 10
parqueos con dimensiones de 3.0m de ancho x 5.0 metros de largo.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

193
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 - Estacionamientos públicos: Estarán aledaños a los estacionamientos de
empleados para facilitar la comunicación con el área administrativa. La
cantidad será de 10 parqueos con dimensiones de 3.0m de ancho por
5.0m de largo.
- Estacionamientos vehículo pesado: Estos se ubicaran cerca del área de
descarga y carga, para facilitar la fluidez y la corta espera dentro de las
instalaciones, la cantidad será de 6 parqueos como mínimo y sus
dimensiones son de 3.0m por 6.0m de largo.
 Área de descarga: Estas se dividen en área de descarga bovinos y área de
descarga porcinos. Esta área permitirá la fácil descarga del ganado hacia los
corrales de recepción, la altura de la manga deberá estar a la altura del camión
para no tener dificultadas al momento de desembarcar los animales.
 Área de carga: Se sectorizaran por especie, esta área deberá ser completamente
hermética, para que el producto no se contamine en el proceso de carga, los
camiones deberán contar con equipo de refrigeración para su respectivo traslado
hacia las ventas de distribución y comercialización.
 Corrales Bovinos: Los corrales deberán contar con una rampa de desembarque
con un desnivel no mayor al 25%, los pisos serán antideslizantes impermeables
para su fácil aseo, con una pendiente del 2%, deberá estar debidamente techado e
impermeabilizados y contar con sus respectivos bebederos.

 Corrales Porcinos: Al igual que los corrales de ganado bovino, se contara con
sus respectivos bebederos, y deberán estar debidamente techado e
impermeabilizados, con pisos texturizado antideslizante y de fácil aseo.
 Planta de Tratamiento de las aguas residuales: Dentro de la propuesta se
dejara una área sectorizada, destinada para para su respectivo estudio y diseño
por parte de otras disciplinas o expertos en la materia, esta se ubicara como
mínimo a 30m de la sala de faenado, los efluentes provenientes de la línea roja,
línea verde y gris serán pre-tratados antes de conectarse a la caja unificadora de

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

194
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 los efluentes, para ser evacuados hacia las pilas de oxidación. Su orientación será
en sentido contrario a los vientos para evitar los malos olores. Existirá una
barrera de protección natural con plantas odoríficas para evitar la contaminación
y deberá de contar con un acceso que permita su mantenimiento.
 Contenedor de desechos sólidos: Este se ubicara en un lugar estratégico y de
fácil acceso para el camión recolector de desechos, dimensiones serán de 3.0m
ancho por 2.0m de largo.
 Cuarto de máquinas: En este se alojara la planta eléctrica como también la
cisterna para el bombeo de agua potable. Sus dimensiones serán de 5.0m de
ancho por 6.0m de largo. Deberá estar ventilada y su ubicación será en la parte
posterior del edificio para evitar las molestias de ruido por parte de este.
 Depósito de agua: Deberá considerarse un tanque elevado en la parte más alta
del terreno para distribuir el agua por gravedad y reducir el gasto de energía
eléctrica. La capacidad es de 5,000 litros.

2.- ÁREA DE MANTENIMIENTO.

 Enfermería: Existe una área destinada para el servicio de la salud y atención de

los empleados en caso de emergencia. Las paredes en esta área deben ser
totalmente repelladas, pintadas y afinadas, con piso cerámico para su fácil
limpieza, sus dimensiones son de 5.0m de ancho por 6.0m de largo. Además
comprenderá el mobiliario básico como escritorio, silla etc.
 Bodega: Las dimensiones de este espacio serán de 4.0m de ancho por 5.0m de
largo con un área de 20m² para el resguardo de equipo y desinfectantes de
limpieza entre otros.
 Vestidores: Estarán divididos por sexo, comprenderán los respectivos casilleros
para el alojamiento del vestuario de los empleados, la altura del enchapado en
paredes será de 1.80m para facilitar el aseo, los pisos serán de tipo cerámica
antideslizante de 30x30cm. El área que comprende este espacio es de 80m².

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

195
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
  Servicios sanitarios: Se dividen por ambos sexos, la altura de los enchapes es de
1.80m los pisos serán de tipo cerámica para su fácil saneamiento. El área es de
40m².
 Lavandería: Esta área se conforma por las maquinas lavadoras y secadoras, el
espacio tiene una área de 48m², sus paredes debidamente repelladas y afinadas
con un enchape de 1.80m de alto, y un piso cerámico antideslizante.

3.- ÁREA ADMINISTRATIVA.

 Oficina administración: Las paredes en esta área deberán ser debidamente

repellada, afinada y pintada, el piso será de tipo cerámico para su fácil limpieza
el área es de 24m².
 Sala de espera: Se provee de buena ventilación e iluminación natural, las
paredes serán repelladas, afinadas y pintadas, piso cerámico y un área de 40m².
 Servicios sanitarios: La altura de los enchapes será de 1.70m y los pisos serán
de tipo cerámica para su respectiva limpieza y aseo, el área que comprende este
espacio es de 16m².
 Oficina de cobro: Esta se encuentra accesible en la sala de espera para su fácil
identificación, se contara con una ventanilla de cobro para evitar el ingreso de
personas no autorizadas a esta área, sus paredes estarán completamente
repelladas, afinadas y pintadas, su área es de 40m².
 Oficina control sanitario: El área donde están los médicos veterinarios, se
ubica cerca de la nave de matanza para que allá mayor garantía de vigilancia .así
como también atender los animales en los corrales y realizar su respectiva
inspección veterinaria. La entrada deberá ser independiente de cualquier otra
oficina perteneciente a la institución. Sus paredes deberán ser repelladas,
afinadas y pintadas, con piso cerámico para su fácil limpieza, el área es de 20m².
además estará provista de mobiliario y equipo necesario.
 Sala de reuniones: Estará dotada de buena ventilación e iluminación sea esta
natural u artificial, se ubicara dentro del área administrativa para facilitar las
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
196
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 reuniones de los empleados, las paredes totalmente repelladas, afinadas y
pintadas, sus pisos con acabado cerámico y una área de 80m².

4.- ÁREA DE FAENADO GANADO BOVINO.

El acceso a esta área será solo para personal autorizado, al ingresar al área de faena de
bovino deberá de hacerlo con su equipo de protección y deberá de pasar por el área de
pediluvio.

La sala de faenado de ganado bovino está comprendida por tres zonas las cuales son:

 ZONA SUCIA:

El drenaje de estas aguas debe conducirse por la línea roja de las aguas residuales. Los
pisos de la zona sucia estarán a 10cm como mínimo por debajo del nivel de la zona
semi-limpia. La unión de pared a pared, de pared al piso y del piso al techo en el área de
faenado los ángulos de encuentro, deben ser redondeados. Para evitar suciedad y facilitar
la limpieza. Las paredes deben ser repelladas, afinadas y pulidas con cemento blanco o
pintura epoxica grado alimenticio. La pendiente del piso dentro de la sala de faena será
del 2%. Todas las ventanas, puertas de comunicación y otras aberturas que permitan el
ingreso de insectos deberán contener una malla de protección.

En esta área se efectuaran actividades como:

 Insensibilización
 Izado
 Degüello
 Quitado de astas
 Quebrado de manos
 Desuello de cabeza

 ZONA INTERMEDIA:

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

197
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
 Las tuberías de esta zona estarán compuestas por el efluente rojo o tubería roja. Los
pisos de la zona intermedia estarán a 20cm como mínimo debajo del nivel de la
zona limpia. Las paredes deben ser repelladas, afinadas y pulidas con cemento
blanco o pintura epoxica grado alimenticio. La pendiente del piso dentro de la sala
de faena será del 2%. Todas las ventanas, puertas de comunicación y otras aberturas
que permitan el ingreso de insectos deberán contener una malla de protección.

Se efectuaran en esta área actividades como:

- Desollado
- Quitado de cabeza
- Aserrado de pecho
- Hasta el eviscerado

 ZONA LIMPIA:

Las tuberías de esta zona lo constituyen el efluente rojo. Los pisos de la zona limpia
estarán a 70cm como mínimo del nivel del suelo o pavimento circundante a su
emplazamiento. La unión de pared a pared, de pared al piso y del piso al techo en el
área de faenado serán con ángulo de encuentro, deben ser redondeados. Para evitar
suciedad y facilitar la sanidad. Las paredes deben ser repelladas, afinadas y pulidas
con cemento blanco o pintura epoxica grado alimenticio. La pendiente del piso
dentro de la sala de faena será del 2%. Todas las ventanas, puertas de comunicación
y otras aberturas que permitan el ingreso de insectos deberán contener una malla de
protección.

Se efectuaran en esta área actividades como:

 Desde el eviscerado, almacenaje y despacho del producto cárnico.

5.- ÁREA DE FAENADO GANADO PORCINO.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
198
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
El acceso a esta área será solo para personal autorizado, al ingresar al área de faena de
porcino deberá de hacerlo con su equipo de protección y deberá de pasar por el área de
pediluvio.

Al igual que el área de faena del ganado bovino, la sala de faena de ganado porcino
estará comprendida por tres espacios los cuales son:

 ZONA SUCIA:

El drenaje de estas aguas debe conducirse por la línea roja de las aguas residuales. Los
pisos de la zona sucia estarán a 10cm como mínimo por debajo del nivel de la zona
semi-limpia. La unión de pared a pared, de pared al piso el área de faenado serán con
ángulo de encuentro, deben ser redondeados. Para evitar suciedad y facilitar la sanidad.
Las paredes deben ser repelladas, afinadas y pulidas con cemento blanco o pintura
epoxica grado alimenticio. La pendiente del piso dentro de la sala de faena será del 2%.
Todas las ventanas, puertas de comunicación y otras aberturas que permitan el ingreso
de insectos deberán contener una malla de protección. Manteniendo la sala hermética y
libre de contaminación.

En esta área se efectuaran actividades como:

 Insensibilización
 Izado
 Degüello
 Escaldado
 Depilado

 ZONA INTERMEDIA:

Las tuberías de esta zona estarán compuestas por el efluente rojo o tubería roja. Los
pisos de la zona intermedia estarán a 20cm como mínimo debajo del nivel de la zona
limpia. Las paredes deben ser repelladas, afinadas y pulidas con cemento blanco o
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
199
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
pintura epoxica grado alimenticio. La pendiente del piso dentro de la sala de faena será
del 2%. Todas las ventanas, puertas de comunicación y otras aberturas que permitan el
ingreso de insectos deberán contener una malla de protección.

Se efectuaran en esta área actividades como:

- Eviscerado
- División de la canal
- Inspección sanitaria
- Decomiso

 ZONA LIMPIA:

Las tuberías de esta zona lo constituyen el efluente rojo. Los pisos de la zona limpia
estarán a 70cm como mínimo del nivel del suelo o pavimento circundante a su
emplazamiento. La unión de pared a pared, de pared al piso y del piso al techo en el
área de faenado serán con ángulo de encuentro, deben ser redondeados. Para evitar
suciedad y facilitar la sanidad. Las paredes deben ser repelladas, afinadas y pulidas con
cemento blanco o pintura epoxica grado alimenticio. La pendiente del piso dentro de la
sala de faena será del 2%. Todas las ventanas, puertas de comunicación y otras aberturas
que permitan el ingreso de insectos deberán contener una malla de protección.

Se efectuaran en esta área actividades como:

- Almacenaje en cuarto de oreo

- Despacho del producto final

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

200
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
FASE VI
CONCLUSIÓN Y
RECOMENDACIONES
6.1CONCLUSIÓN.

Como resultado de la investigación presentada, es posible concluir que los rastros

municipales es un tema de poco interés por parte de las municipalidades, ya que la
mayoría de los establecimientos tanto del país como nuestra zona oriental no cumplen
con las normativas exigidas y otorgadas por las instituciones como lo es el MINSAL,
MAG y MARN, que son las instituciones que rigen este tipo tema.

Entre algunos de los aspectos de mayor importancia es la salud y seguridad, tanto de los
trabajadores del rastro como la de los pobladores, al consumir el producto cárnico
proveniente de este establecimiento, por lo que se vuelve, un nuevo reto para todas las
municipalidades y sobre todo para la municipalidad de Santa Rosa de Lima para invertir
en unas instalaciones modernas y una producción de alimentos más higiénica y
saludable para el consumo humano, así mismo facilitar el óptimo funcionamiento del
rastro, el cual debe contar con una infraestructura y equipo adecuado, y una
organización administrativa que brinde un mejor servicio y maximice los procesos de
producción, beneficiando así a los comerciantes ganaderos y a toda población
consumidora del producto cárnico.

Otras de las problemáticas identificadas en nuestro estudio es la contaminación del

medioambiente y los recursos naturales, en este caso como lo es el rio de Santa Rosa de
Lima y la quebrada el Cabildo, ya que esta contaminación se genera por no tratar los
desechos sólidos y líquidos que se producen dentro de la ciudad y sobre todo los
desechos producidos por el rastro, los cuales son evacuados directamente al rio. Por lo
que se da la necesidad de que este establecimiento cuente con una planta de tratamiento,
de sólidos y líquidos independientes para reducir la contaminación y si es posible
generar una reutilización de los desechos.

Además los procesos de matanzas, acarreo y distribución del producto cárnico no se

realizan bajo las normas adecuadas de higiene. Dadas por los ministerios antes
mencionados.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO 202

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
Por tanto como futuros profesionales en el área de arquitectura, nuestro tema de estudio
es una repuesta que ofrece una solución integral y arquitectónica a la problemática antes
mencionada, ya que la propuesta cumple con todos los lineamientos exigidos en nuestro
país, y servirá para la posible construcción del moderno rastro municipal de la ciudad de
Santa Rosa de Lima. Además dicho documento es un tema de estudio que abarca otras
profesiones, por lo cual el documento queda de referencia para futuras investigaciones.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO 203

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
6.2 RECOMENDACIONES.
 Las instalaciones nuevas deberán de cumplir con todos los espacios requeridos
para un rastro categoría “C” para satisfacer la demanda del consumo cárnico de
la población del municipio.

 Deberán de modernizarse el mobiliario de faenado y equipo de seguridad de los

empleados para agilizar las operaciones y obtener un producto cárnico más
saludable.

 Establecer un sistema de proceso aéreo con rieles para eliminar el proceso de

faenado terrestre y promover capacitación del personal para la adecuada
utilización de las herramientas y equipo. Además concientizar a todos los
trabajadores y administrativos a tener practica higiénicas en beneficios de la
población.

 Contar con inspectores aprobados y especializados en el área para supervisar los

procesos de pre y pos faena, para garantizar la calidad del producto cárnico.

 La municipalidad debe de ampliar la estructura administrativa del rastro

municipal para mejorar y agilizar las actividades que se realizan dentro del
establecimiento.

 Desarrollar un plan para erradicar la matanza clandestina por parte de la

municipalidad junto a otras instituciones para que las leyes correspondientes en
la protección del medio ambiente se apliquen.

 Es necesario dar a conocer a la población de Santa Rosa de Lima, el beneficio

que atrae un rastro municipal contenido resumen de este documento.

 Solicitar el estudio y diseño de una planta de tratamiento por parte de

especialistas e ingenieros dedicados a la materia, para tratar los desechos sólidos
y líquidos provenientes del rastro municipal y minimizar la contaminación
ambiental

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO 204

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
ANEXOS
“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO
MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
206
PUBLICACIONES DE PERIODICOS

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
207
NOTA DE LA ALCALDIA DE SANTA ROSA DE LIMA

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
208
ORDENANZA MUNICIPAL REGULADORA

DECRETO N°____

El Concejo Municipal de _____________________________________ Departamento de La Unión,

Considerando:

I- Que el Artículo 204 Numeral 5° de la Constitución de la República establece la facultad de los

Municipios de decretar las ordenanzas y reglamentos locales;

II- Que el Artículo 30 Numeral 14 del Código Municipal establece que son facultades de los
Municipios velar por la buena marcha del gobierno, administración y servicios municipales;

III- Que el Artículo 4 Numeral 17 del Código Municipal regula que es competencia de los
Municipios la creación, impulso y regulación de servicios que faciliten el mercadeo y
abastecimiento de productos de consumo de primera necesidad como mercados, tiangues y
mataderos;

IV- Que el Artículo 86 literal a) del Código de Salud prescribe que el Ministerio de Salud Pública y
Asistencia Social por sí o por medio de sus delegados tendrá a su cargo la supervisión del
cumplimiento de las normas sobre alimentos y bebidas destinadas al consumo de la población
dando preferencia a la inspección y control entre otros aspectos a las instalaciones de los
mataderos;

V- Que es necesario regular la organización, funcionamiento y uso del Rastro Municipal ubicado en
el Municipio de que prestará sus servicios a otros Municipios que se convertirán en usuarios del
mismo, de igual manera es importante establecer los procedimientos y requisitos sanitarios del
destace del ganado mayor y del ganado menor para proteger la salud de la población de los
Municipios Asociados y evitar la proliferación de enfermedades o focos de contaminación;
Por tanto

En uso de sus facultades constitucionales y legales

DECRETA
la siguiente:

ORDENANZA MUNICIPAL REGULADORA DEL RASTRO MUNICIPAL DE SANTA ROSA

DE LIMA

TITULO I
OBJETO, AMBITO DE APLICACION Y DEFINICIONES
CAPITULO I

Objeto de la Ordenanza
Art. 1- La presente Ordenanza Municipal tiene por objeto es establecer las bases de la organización y
funcionamiento del Rastro Intermunicipal que funcionará en el Municipio de Santa Rosa de Lima para
atender a los Municipios de ,______________ asimismo regulará los requisitos y condiciones para el
destace del ganado mayor y el ganado menor y hacer cumplir las disposiciones sanitarias que se formulan
en la presente normativa local para proteger la salud de la población y evitar la contaminación del medio
ambiente.

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
209
Ámbito de Aplicación
Art. 2.- La presente Ordenanza será obligatoria para todos los usuarios del Rastro Municipal de la
localidad así como para todos los visitantes de las instalaciones y oficinas.

TITULO II
DE LA ADMINISTRACION DEL RASTRO MUNICIPAL
CAPITULO I
DE LOS SERVICIOS QUE SE PRESTARAN, SECCIONES, INTEGRACION DEL PERSONAL

Servicios que Prestará el Rastro Municipal

Art. 4.- La administración del Rastro Municipal prestará a los Municipios Asociados los servicios
siguientes:

a) Recibir el ganado destinado al destace y guardarlo en los corrales de encierro por el tiempo que
se establezca para su inspección sanitaria y comprobación de su legal procedencia; y
b) Realizar el sacrificio y evisceración del propio ganado, la obtención de canales e inspección
sanitaria de ellas.
Secciones del Rastro Municipal
Art. 5.- El Rastro deberá contar con las siguientes Secciones para el sacrificio de animales:

a) Sección de Ganado Mayor;

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
210
VIABILIDAD DE TERRENO CARTA 1

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211
VIABILIDAD DEL TERRENO HOJA 1

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212
VIABILIDAD DEL TERRENO HOJA 2

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VIABILIDAD EL TERRENO HOJA 3

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214
VIABILIDAD DEL TERRENO HOJA 4

“ANTEPROYECTO DE DISEÑO ARQUITECTONICO DE LAS INSTALACIONES DEL RASTRO

MUNICIPAL, DE LA CIUDAD DE SANTA ROSA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LA UNIÓN”.
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VIABILIDAD DEL TERRENO HOJA 5

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SOLICITUD AL MARN, PARA EL ANALISIS DE VIABILIDAD DEL TERRENO.

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GLOSARIO.

 CERTIFICADO DE CARTA VENTA:

Es el documento que comprueba que el dueño del semoviente ha manifestado

ante la Municipalidad, los documentos y características que comprueben la

propiedad legal del animal, la que le otorga el derecho a destace al propietario

del semoviente.

 DESTACE:
La acción de destazar, hacer piezas o pedazos, descuartizar los animales,

quitarles la piel, los huesos y la grasa, sean aquel ganado mayor o aquel menor.

 INMOVILIZAR:

Procedimiento previo al destace el cual inutiliza al animal para luego ser

sacrificado.

 MANIFIESTO:

Acto de manifestar una cosa, en este caso el ganado, ante las autoridades

municipales, para obtener la boleta que le permita destazarlo legalmente.

 MATARIFE:

Persona que se encarga de sacrificar el ganado en el matadero o rastro municipal,

el cual es sujeto de control sanitario cada cierto tiempo.

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 RASTRO MUNICIPAL:

Es todo establecimiento autorizado por el Ministerio de Salud Pública y

Asistencia Social para efectuar la matanza de animales, con el fin de utilizarlos

para consumo humano.

 SACRIFICAR:

Acción de matar o degollar el ganado.

 SEMOVIENTE:

De los bienes consistentes en ganado.

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BIBLIOGRAFÍA.

INSTITUCIONES:

Ministerio de Salud (MINSAL).

Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).

Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales (MARN).

Municipalidad de Santa Rosa de Lima.

TESIS:

VALLE JORDÁN, Manuel Enrique.

Propuesta arquitectónica del rastro municipal para bovino y porcinos de la unión, Zacapa
Universidad de san Carlos de Guatemala.

ENTREVISTAS:

Sr. Juan Salmerón.

Encargado del Tiangue Municipal,
Santa Rosa de Lima, La Unión,

Sr. Walter Mercado.

Encargado del Rastro Municipal,
Santa Rosa de Lima, La Unión,

PAGINAS WEB:

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