INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
MAX PLANCK - AMBO
___________________________________________________________________________
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE
PRODUCCION
AGROPECUARIA
VARIEDADES DE PALTA
(Persea americana)
UNIDAD DIDACTICA : FRUTICULTURA
SEMESTRE : IV – 2019
DOCENTE : Nelson Ortega Salazar
_____________________________________________________________________________
____________________
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
MAX PLANCK - AMBO
___________________________________________________________________________
AMBO – HUANUCO - PERU
I. ORIGEN DE LA PALTA
El aguacate o la palta es un cultivo nativo de américa. El árbol se originó en
Mesoamérica, que es la región alta del centro de México y Guatemala (William
1977). Los restos fósiles de aguacates encontrados en el valle de Tehuacán
(cueva de Cuscatlán) en el estado de puebla, México, tienen una antigüedad de
8 000 años, cercana a los 10 000 años del hombre de tepexpán, cuyos restos y
del algunos mamuts fueron encontrados en la zona de tepexpán, en el valle de
México.
Las razas de aguacate mexicana y guatemalteca se originaron en México y
Guatemala. La raza antillana probablemente se originó en el sur de México
(Yucatán) y en Centroamérica (el salvador, Nicaragua). Algunos científicos
proponen una cuarta raza, la costarricense.
la domesticación del aguacate se realizó también en Mesoamérica, y tal vez
con el intercambio comercial entre las civilizaciones nativas, el aguacate se
distribuyó y adaptó a Centroamérica y se extendió hasta Colombia, Venezuela,
ecuador y Perú, donde ya fue encontrado descrito por los conquistadores
españoles y los historiadores de aquella época. En el Perú, el inca Garcilaso de
la vega en sus comentarios reales de los incas (1605), describe: “Túpac inca
Yupanqui marchó a la provincia de cahari y en el camino conquistó otra
(provincia) llamada palta, de donde trajeron al valle cálido cerca de cuzco, este
delicioso fruto llamado palta” (valle del Urubamba). Aparentemente este es el
origen del nombre en el Perú, de la provincia de palta, y también el tiempo
aproximado en que el árbol llegó de ecuador a Perú, ya que se sabe que la
conquista de las provincias norteñas por Túpac Yupanqui ocurrió entre 1450 y
1475.
Después del descubrimiento de américa y la invasión española a México,
Centroamérica, Colombia y Perú, el aguacate se diseminó a otras partes del
mundo. En la república dominicana, el aguacate o la palta ya existía cuando la
isla fue descubierta por Cristóbal colón (05.12.1492) y fue llevado a España. Al
caribe llegó en 1630 (Jamaica), a cuba en 1700, y a barbados en 1751. El
_____________________________________________________________________________
____________________
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
MAX PLANCK - AMBO
___________________________________________________________________________
primer registro en áfrica se encuentra en Ghana en 1750, distribuyéndose a
mauritius (1780), Madagascar (1802), Senegal (1824), Uganda (1856), Egipto
(1870) y Sudáfrica (1904). En 1908 llegó a Israel y en 1932 a Turquía. Así se
fue expandiendo a todo el mundo, muy en particular hacia las naciones del
hemisferio sur como Sudáfrica, nueva Zelandia, países del sudeste de Asia,
india y nueva Zelandia. 1 el aguacate se ha diseminado a los cinco continentes
de nuestro planeta.
II. VARIEDADES DE PALTA
II.1. Hass.
Características: Reconocida por su piel que varía de verde a morado negruzco
al madurar. Descripción: Forma ovalada. Semilla de tamaño pequeño a
mediano. Se pela fácilmente. Buen sabor. Tamaño: Rango mayor. Promedio
mediano a grande.5-12 oz. Aspecto: Piel granulosa y delgada, pero flexible.
Pulpa es verde pálido con una textura cremosa. Características maduración:
Piel se oscurece, sensible a la presión cuando madura. Manejo: Excelente vida
en bodega. Se almacena de forma sobresaliente en barcos. Excelente
respuesta al proceso de etileno. Etapas del año: Única palta de todo el año. En
Chile disponible entre septiembre y marzo.
II.2. Fuerte
Características: Palta de buena calidad con piel suave. Descripción: Semilla de
tamaño medio. Se pela fácilmente. Buen sabor Tamaño: Mediano a grande.
Entre 5-14 oz. Aspecto: Piel verde y delgada, con superficie suave. Su pulpa es
cremosa y de color verde pálido. Características maduración: Piel se mantiene
_____________________________________________________________________________
____________________
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
MAX PLANCK - AMBO
___________________________________________________________________________
verde. Manejo: Se comporta bien en bodegas y barcos. Responde a
tratamiento de etileno. Etapas del año: Principios de agosto hasta fines de
octubre.
II.3. Bacon.
Palta de piel verde de buena calidad, tamaño medio, disponible entre fines
otoño (mayo) y fines de julio. Forma ovalada, cuesco mediano a grande, fácil
de pelar, sabor suave. Tamaño Mediano. Rangos Entre 6-12 oz. Suave, piel
verde y delgada. Pulpa amarilla verdosa. Piel se mantiene verde, se oscurece
levemente, es sensible a la presión. Se comporta bien en barco. En Chile debe
consumirse entre fines de mayo y fines de julio.
II.4. Ester (Esther).
Descripción: Redonda. Grande y de buen sabor. Tamaño: Grande. Aspecto:
Piel verde granulosa (entre Fuerte y Hass). Etapas del año: Entre abril, mayo y
junio.
_____________________________________________________________________________
____________________
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
MAX PLANCK - AMBO
___________________________________________________________________________
II.5. Gwen.
Características: Es similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, sin
embargo, su tamaño es algo superior. Descripción: Fruta redonda ovalada.
Semilla de tamaño pequeño a mediano. Se pela fácilmente. Buen sabor.
Tamaño: Fruta mediana a grande. Entre 6-15 oz. Aspecto: Piel verde delgada y
granulosa, pero flexible. Pulpa verde y cremosa. Características maduración:
Excelente almacenamiento, se conserva bien en barcos. Responde a pre
condiciones de etileno. Manejo: Se comporta bien en bodegas y barcos.
Responde a tratamiento de etileno. Etapas del año: Desde septiembre a
diciembre.
II.6. Mexícola.
Características: Varía su nombre de acuerdo a localización. Su pulpa contiene
hilachas Descripción: fruta ovalada con lenticelas blancas. Color morado
oscuro. Semilla muy grande.
_____________________________________________________________________________
____________________
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
MAX PLANCK - AMBO
___________________________________________________________________________
II.7. Negra de la Cruz.
Descripción: Piel negra y lisa. Forma larga y puntuda. Buen sabor. Etapas del
año: Entre Julio- Agosto-Septiembre.
II.8. Pinkerton.
Características: Semilla pequeña. Disponible en variados tamaños a comienzos
de la temporada. Descripción: forma larga ovalada, Semilla pequeña.
Excelentes características para pelarse. Muy buen sabor. Tamaño: Larga.
Rangos entre 8-18 oz. Aspecto: piel medianamente gruesa. Pulpa es cremosa
y de color verde pálido. Características maduración: El color verde de la piel se
oscurece al madurar. Sensible a la presión al madurar. Manejo: Buen
almacenamiento tanto en bodegas como en barco. Etapas del año: Disponible
desde invierno a primavera.
II.9. Reed.
_____________________________________________________________________________
____________________
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
MAX PLANCK - AMBO
___________________________________________________________________________
Características: Fruta larga y redonda disponible en los meses de verano.
Descripción: Forma redonda Semilla de tamaño mediano. Se pela fácilmente.
Buen sabor. Tamaño: Mediano a grande. Rangos entre 8-18 oz. Aspecto: Piel
gruesa y verde con poca granulosidad. Pulpa es mantecosa Características
maduración: Piel se mantiene verde. Sensible a la presión. Manejo: Se
almacena bien tanto en bodegas como en barcos. Responde a tratamiento con
etileno. Etapas del año: Desde verano hasta principios de otoño.
II.10. Zutano.
Características: Fácilmente reconocible por su apariencia brillante. Descripción:
Forma de pera. Sabor suave. Tamaño: Medio a grande. Rangos entre 6-14 oz.
Aspecto: Piel delgada verde amarillenta y brillante. Pulpa es verde pálido con
suave textura. Características maduración: Mantiene su color al madurar.
Sensible a la presión. Manejo: Vida moderada en bodegas Se almacena bien
en barcos. Responde a tratamiento con etileno sólo al comienzo de la
temporada. Etapas del año: Desde otoño hasta principios de invierno.
II.11. Edranol.
Características: Palta de muy buena calidad con cáscara rugosa (forma de
ampolleta). Cuesco mediano, fácil de pelar. La pulpa se oxida muy poco al
contacto con el aire. Apariencia: Cáscara verde de textura rugosa Pulpa verde
_____________________________________________________________________________
____________________
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
MAX PLANCK - AMBO
___________________________________________________________________________
y cremosa en plena temporada. Maduración: Su cáscara no cambia de color,
se mantiene verde. Packing: Se mantiene bien en Packing. Palta apta para el
tratamiento con etileno. Disponibilidad: Palta disponible de Septiembre a
Diciembre.
_____________________________________________________________________________
____________________
