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El NIFEX

Este documento explica cómo calcular el porcentaje de NIFEX (carbohidratos solubles) en una dieta. El NIFEX se obtiene restando el porcentaje de humedad, proteínas, grasa, fibra bruta y cenizas del 100%. Se provee un ejemplo del cálculo para lentejas, donde el NIFEX es 57%. También se discuten las fibras solubles e insolubles y sus funciones. Finalmente, se pide determinar el NIFEX de varios alimentos en una dieta y discutir los resultados comparándolos con la

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Yenny Rojas Shuan
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El NIFEX

Este documento explica cómo calcular el porcentaje de NIFEX (carbohidratos solubles) en una dieta. El NIFEX se obtiene restando el porcentaje de humedad, proteínas, grasa, fibra bruta y cenizas del 100%. Se provee un ejemplo del cálculo para lentejas, donde el NIFEX es 57%. También se discuten las fibras solubles e insolubles y sus funciones. Finalmente, se pide determinar el NIFEX de varios alimentos en una dieta y discutir los resultados comparándolos con la

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El NIFEX (Extracto Libre de Nitrógeno), también se le conoce como los carbohidratos solubles

que hay en una dieta, se obtiene de la siguiente manera:


5

%𝑁𝐼𝐹𝐸𝑋 = 100% − ∑(% 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 + % 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 + % 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 + % 𝑑𝑒 𝑓𝑖𝑏𝑟𝑎 𝑏𝑟𝑢𝑡𝑎 + % 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠)


𝑖=1

Ejemplo:

Lenteja en 100g de parte comestible, hallar el porcentaje de NIFEX (Extracto Libre de


Nitrógeno), también se le conoce como carbohidratos solubles que hay en una dieta.
%𝑁𝐼𝐹𝐸𝑋 = 100% − (12.4% 𝑑𝑒 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 + 23.2 % 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎𝑠 + 1.1% 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 + 4% 𝑓𝑖𝑏𝑟𝑎 𝑏𝑟𝑢𝑡𝑎 + 2.3% 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠)

%𝑁𝐼𝐹𝐸𝑋 = 100% − 43%

%𝑁𝐼𝐹𝐸𝑋 = 57%

Lentejas

humedad
13%

Proteínas
% de NIFEX o % 23%
de CHO
57%
grasa
fibra bruta 1%
cenizas 4%
2%

El porcentaje de NIFEX o porcentaje de CHO, se refiere al % de carbohidratos solubles como:


almidón, fructosa, glucosa, sacarosa, lactosa.

El porcentaje de fibra bruta, se refiere a los carbohidratos insolubles como: celulosa,


hemicelulosa, lignina, gomas, mucílagos, pectina, betaglucanos, que están contenidos en los
alimentos vegetales.

En la clasificación de fibra, las fibras insolubles son: celulosa, hemicelulosa, lignina.

Las fibras solubles son: gomas, mucílagos, pectina, betaglucanos.

La función de fibra en el organismo como alimento funcional es importante porque nos


previene el estreñimiento, cáncer al colon.

El valor calórico de fibra es cero, no es un nutriente, pero es importante como alimento


funcional, porque a nivel del intestino grueso hace que se absorba mayor cantidad de agua y
que las heces sean más blandas, es carbohidrato insoluble porque las enzimas del organismo
no lo pueden desdoblar.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

1)En la práctica N°2, se determina el %NIFEX en 100g de parte comestible en un almuerzo que
comprende los siguientes alimentos:

 Arroz con lentejas y bistec de carne de res : Arroz, lentejas, ajos , cebolla,carne.
 Sopa de pollo : pollo, apio, zanahoria, papa, fideo, espinaca, orégano, culantro, perejil.
 Refresco de manzana : manzana, 3 cucharaditas de azúcar.

a) Hallar el %NIFEX en cada uno de los alimentos mencionados en 100 g. de parte comestible,
utilizando tabla de composición de los alimentos peruanos.

b) La Discusión debe ser personal, comparando el resultado que le sale con la bibliografía y dar
su opinión sobre lo tratado en la práctica de preparación de la dieta para efectuar el análisis
químico proximal, revisar artículos científicos y pueden colocar imágenes de lo que se ha
utilizado en la práctica.

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