TRABAJO
FINAL
CONSTRUCCIÓN
Y
MONTAJE
INDUSTRIAL
ALUMNA: BALDERRAMA Camila Isabel
DNI: 39973333
CARRERA: Ingeniería Industrial
DEPARTAMENTO: Aplicadas
MATRÍCULA: AII 110699
PROFESOR: Ingeniero Gabriel Mateos
AÑO: 2020
“FÁBRICA DE
HUMITAS”
Este proyecto se trata de la industrialización de “la humita “congelada. Con el
propósito de producir en Tucumán y extender su comercialización a La Rioja y
todo el país.
DETALLES DE PLANTA
La planta está ubicada en San Pedro de Colalao, un pueblo que está dentro del
departamento Trancas a 92 km de la provincia de San Miguel de Tucumán.
Se va diseñar y equipar una nave para una producción de 1000 kg de humitas
por días lo cual me da una producción mensual de 24000 kg.
1. DIAGRAMA DE FLUJO
INICIO SELECCIÓN
DE LA CHALA Las que
presentan
CHOCLO
Las que están huecos o
INIGRESO DE
PELAR en buenas alguna otra
MATERIA PRIMA RALLAR
condiciones imperfección
ZAPALLO
par
MEZCLAR
Desecho
ARMADO
COCINADO
ENVASADO DEL ZONA DE PRE
CÁMARA DE ENFRIAMIENTO
PRODUCTO ENFRIAMIENTO
TRANSPORTE A
LOS PUNTOS DE
VENTAS
ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
Como el producto que vamos a almacenar es alimento, para tener controlada la
calidad del mismo, se almacenarán los cajones de PED en Contenedores DRY.
Lo que se busca es que cada alimento se guarde de acuerdo a las condiciones de
temperatura que requiere para su conservación. En el caso del choclo su
temperatura de almacenamiento es de 17ºC o inferior. Para el pimiento se
requiere de 7º a 13º C y el zapallo requiere de una temperatura de 10º a 12ºC.
Los cajones de PEAD Reciclado tienen las
siguientes características:
- Color: Negro
- Medidas externas: 50x30x25 cm
- Medidas Internas: 48x28, 5x24, 5 cm
Los condimentos para la producción se colocarán sobre pallet de madera, ya que
al tratarse de alimentos debe evitarse el contacto con el piso.
AREA DE PRODUCCION
Esta área va estar conformada por:
PELADORA AUTOMÁTICA DE MAÍZ TIERNO.
MODELO: 10053 Está diseñada enteramente en acero
inoxidable y en material sanitario lo que la hace cumplir
con todas las regulaciones en cuanto a manipulación de
alimentos. Se adapta a varios tipos de tamaño de
mazorcas. Está diseñada para una gran producción, libre
de mantenimiento, larga vida útil, robusta y resistente.
Características del equipo:
4 rodillos y un canal de pelado Producción estimada de
200 mazorcas o unidades por minuto Poder 7,5 kw Consumo de agua: 1 m³/h
RALLADORA AUTOMÁTICA DE MAÍZ.
Características del equipo:
Fabricada en acero inoxidable Ralla los granos de maíz
directamente en la mazorca en forma automática Se adapta a
los diferentes tamaños de mazorca tanto en diámetro como en el
largo Totalmente desmontable para mantenimiento
Medidas: 48cm de alto x 23cm de ancho x 38cm de profundidad
Peso: 11 kg Motor: 1/4 HP, 1.700 rpm
Voltaje: 220v
Capacidad de producción: de 1.000 mazorcas por hora
OLLA DE ACERO INOXIDABLE
Descripción del equipo:
Capacidad: 100 lts
Medidas Ø 50 cm x h 70 cm
Motorreductor monofasico (220v)
Velocidad de giro 30 rpm
Pala para agitado
Mechero quemador
Salida libre de vapores
ABATIDOR DE TEMPERATURA:
Descripción del equipo:
Altura: 2.13m
Ancho: 1.4m
Profundidad: 1m
CAMARA FRIGORIFICAS
se va construir una cámara de 16 metros
cuadrados con paneles de muro y techos
constituidos en chapa zincada prepintada blanca
atóxica.
Piso reforzado antideslizante de gran resistencia a
los impactos y agentes químicos; higiénicos al ser
totalmente lavable.
Las uniones de paneles del tipo poliuretano
desnudo, con burlete sellador entre chapas, para
evitar que se genere puente térmico. Sistema de
ensamble mediante ganchos excéntricos de acero,
otorgando gran durabilidad resistencia en el montaje y desmontaje de las mismas.
OBRA CIVIL
Toda la planta va estar construida con pisos de hormigón y paredes de ladrillo
recubiertos con resina epoxy.
Si bien se cuenta con una superficie de 600 m2.
OBRA ELECTRICA
Local de venta.
Área de la habitación 18m2
Iluminación de habitación requerida 6480 lumen
Flujo luminoso de una lámpara 1080 lumen
Poder de los accesorios: Bombillas LES (6PC de
11watt= 66watt), Lámparas fluorescentes (6PC en 27 watt=162watt), lámparas
incandescentes (6PC DE 108 WATT= 648WATT)
Area de produccion
Área de la habitación 54m2
Iluminación de habitación requerida 1944 lumen
Flujo luminoso de una lámpara 32400 lumen
Poder de los accesorios: Bombillas LES (6PC de
32watt= 1992watt), Lámparas fluorescentes (6PC en
81 watt= 486watt), lámparas incandescentes (6PC
DE 324WATT= 1944WATT)
Almacenamiento
Área de la habitación 90m2
Iluminación de habitación requerida 32400 lumen
Flujo luminoso de una lámpara 5400 lumen
Poder de los accesorios: Bombillas LES (6PC de
54watt= 324watt), Lámparas fluorescentes (6PC
en 135 watt= 810watt), lámparas incandescentes
(6PC DE 524WATT= 3240WATT)
