b) Prueba de Fehling: (aldosas) Es un reactivo químico utilizado para diferenciar entre los grupos
funcionales carbohidrato y cetona solubles en agua. Es una reacción cualitativa que determina la
presencia de azúcares reductores.
Reactivo de Fehling
El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución descubierta por
el químico alemán Hermann von Fehling. Se utiliza como reactivo para la determinación de
azúcares reductores.
Sirve para demostrar la presencia de glusosa, así como para detectar derivados de ésta tales como
la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:
Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.
Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de hidróxido de sodio
al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la precipitación del hidróxido
de cobre.
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehídos. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre,
formando un precipitado de color rojo.
Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente
aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre
rojo, se dice que es un azúcar reductor.
Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte. Por lo que algunos compuestos no reductores
como la fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehido dando lugar a
un falso positivo. Al reaccionar con monosacaridos se torna verdoso, y si lo hace con disacáricos
toma el color del ladrillo.
Por ebullición se decolora el reactivo. Un cc. de reactividad corresponde a 0’005 gr. de glucosa.
Sensibilidad 1:500.
PROCEDIMIENTO:
-Agregar según el sistema:
COMPONENTES /TUBOS I II III IV
Glucosa 1% (ml) 1 - - -
Almidón al 1% (ml) - - 1 -
Zumo manzana (ml) - - - 1
Zumo de papa (ml) - -- -
Reactivo Fehling A (ml) 1 1 1 1
Reactivo Fehling B (ml) 1 1 1 1
Colocar los tubos en un vaso de precipitación con agua y llevar a 100 °C x 8 minutos
Glucosa 1% (ml)
Almidón al 1% (ml)
Zumo manzana (ml)
Zumo de papa (ml)
COMPONENTES /TUBOS I II III IV
Glucosa 1% (ml) 1 - - -
Almidón al 1% (ml) - - 1 -
Zumo manzana (ml) - - - 1
Zumo de papa (ml) - -- - -
Reactivo Fehling A (ml) 1 1 1 1
Reactivo Fehling B (ml) 1 1 1 1
Colocar los tubos en un vaso de precipitación con agua y llevar a 100 °C x 8 minutos
Zumo de papa
La concentración de azúcares simples es baja (0.1 -0.7%) siendo los más importantes la glucosa,
fructosa y sacarosa.
Zumo de manzana +
-Fructosa 7,51 g.
-Glucosa 3,10 g.
Almidón, polímero de glucosa formando cadenas lineales o ramificadas (amilosa y amilopectina,
respectivamente). Es la forma de almacenamiento de glucosa (de energía) de las plantas. Cuando
comemos alimentos de origen vegetal, el almidón es hidrolizado liberando las moléculas de
glucosa que nuestro cuerpo utiliza para obtener energía. El glucógeno, un polímero de glucosa con
la misma estructura que la amilopectina, sintetizado a partir de glucosa por el hombre y los
animales y no por las plantas, se almacena en pequeñas cantidades en el músculo y en el hígado,
como reserva energética. No es un componente significativo en la dieta puesto que, tras la muerte
del animal, se degrada nuevamente a glucosa.+
