Anexo 6.
“TABLA BÁSICA DE PORCIONES POR TIPO DE PREPARACIÓN”
ALIMENTOS PREPARACIONES PORCIÓN COMÚN MEDIDA CASERA
Peso (g)* Peso y Volumen
Volumen (ml)* (en crudo )
Cuadro. 10 CUADRO BÁSICO DE PORCIONES DE
I GRUPO. ALIMENTOS FORMADORES Y REPARADORES
ALIMENTOS
ALIMENTOS QUE APORTAN PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL.
LECHE CAFÉ EN LECHE 240 1 taza /m.
CHOCOLATE EN LECHE 240 1 taza /m.
BATIDO (FRUTA CON LECHE) 200 1 vaso /m.
PURÉ 40 5 cucharadas.
SOPAS 30 4 cucharadas.
LECHE en POLVO CAFÉ EN LECHE 25 2 cucharadas.
QUESO SÁNDWICH 30 - 35 2 taja /m.
EMPANADAS, LLAPINGACHOS 20 1 taja /p.
SOPAS, GUISOS 15 ½ taja /m.
CREMA DE ENSALADA DE FRUTAS 20 2 cucharadas.
LECHE SOPAS, GUISOS 10 1 cucharada.
HUEVOS DURO, TORTILLA O REVUELTO 50 1 unidad /g
TORTA, QUIMBOLITO, 10 1 cucharada.
PAN DE HUEVO, MAYONESA 5 1 cucharadita.
EMBUTIDOS: SÁNDWICH 30 - 40 1 tajada /g.
MORTADELA, RELLENO, CONDUMIO 20 1 tajada /p.
JAMÓN.
PLATO FUERTE : 100 - 120 1 presa /g.
CARNE MAGRA FRITA, ASADA, ESTOFADA,
DE: RES, BISTEC, APANADA
BORREGO,
CERDO. PORCIÓN COMÚN 70 - 80 1 presa /m.
PORCIÓN COMÚN 140 - 160 1 porción /g.
CHULETA CERDO
HÍGADO DE RES, PORCIÓN COMÚN: 80 1 presa /m.
PULMONES, FRITA, ASADA, ESTOFADA,
RIÑONES, BISTEC
LENGUA, UBRE,
TRIPAS
LIBRILLO PORCIÓN COMÚN: GUATITA 100 - 120 4 cucharadas.
PANZA DE RES SOPAS 40 1 ½ cucharada.
CHORIZO PORCIÓN COMÚN: FRITO 80 1 porción /m.
RELLENOS, SOPAS 30 1 porción /p.
SALCHICHA PORCIÓN COMÚN: 60 2 unidad /p.
PERRO CALIENTE PORCIÓN COMÚN: 40 1 unidad /g.
*(Peso o Volumen Neto en crudo)
“TABLA BÁSICA DE PORCIONES POR TIPO DE PREPARACIÓN”
ALIMENTOS PREPARACIONES PORCIÓN COMÚN MEDIDA CASERA
Peso (g)* Peso y Volumen
Volumen (ml)* (en crudo )
I GRUPO. ALIMENTOS FORMADORES Y REPARADORES
ALIMENTOS QUE APORTAN PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL.
POLLO PORCIÓN COMÚN: 100 - 120 1 presa /g.
PLATO FUERTE: FRITO, ASADO,
ESTOFADO, BISTEC
PESCADOS PORCIÓN COMÚN: 90 - 100 1 porción /m.
CORVINA, FILETE, CEBICHE
DORADO, ATÚN,
OTROS UNIDADES INDIVIDUALES 120 - 140 1 unidad./m.
TRUCHA, CARITAS,
PARGO, OTROS.
ATÚN Y SARDINA PORCIÓN COMÚN: 60 1/3 lata./p.
ENSALADA. 30
SÁNDWICH. 1/6 lata./p.
CAMARONES PORCIÓN INDIVIDUAL: 80 - 100. 10 - 12 unidad /m.
CONCHAS CEBICHE, REVENTADOS, ASADOS
RELLENO, CASUELA 40 - 50 8 - 10 unidad /p.
CHUROS, CATZOS PORCIÓN INDIVIDUAL: 60 5 cucharadas.
ALIMENTOS QUE APORTAN PROTEÍNA DE ORIGEN VEGETAL.
LEGUMINOSAS PORCIÓN COMÚN: 45 3 cdas/colmadas.
SECAS: MENESTRAS, GUISOS,
HABAS, CARIUCHOS.
ARVEJA,
FRÉJOL, SOPAS, MINESTRONES. 25 1½ cdas/colmad.
CHOCHOS,
GARBANZO
SOYA
MANÍ Y SEMILLAS PORCIÓN COMÚN: 45 3 cdas/colmadas.
DE ZAPALLO Y ENCONFITADO, FRITO, TOSTADO
SAMBO SALSAS 20 2 cdas/colmadas.
SOPAS 10 1 cda/colmada.
QUINUA PORCIÓN COMÚN: 40 - 45 3 cucharadas.
CONFITE, DULCE
SOPAS, COLADAS 20 1 ½ cucharadas
AJONJOLÍ,
NUECES PORCIÓN MEDIA: 25 1½ cdas/colmad.
*(Peso o Volumen Neto en crudo)
“TABLA BÁSICA DE PORCIONES POR TIPO DE PREPARACIÓN”
ALIMENTOS PREPARACIONES PORCIÓN COMÚN MEDIDA CASERA
Peso (g)* Peso y Volumen
Volumen (ml)* (en crudo )
II GRUPO. ALIMENTOS ENERGÉTICOS
ALIMENTOS QUE APORTAN CALORÍAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS.
ARROZ FLOR (crudo) PLATO FUERTE: 70 - 80 5 - 6 cuchar./colmada
ARROZ DE SOPA
(crudo) SOPAS 15 1 cucharada/colmad.
ARROZ de LECHE 20 2 cucharaditas.
ARROZ COCIDO
PORCIÓN INDIVIDUAL 200 - 210 1 pocillo sopero/raso
HARINAS DE:
HABA ARVEJA, MAÍZ, COLADAS de sal y dulce 15 2 cucharadita.
PLÁTANO, MOROCHO
AVENA, CEBADA.
MAICENA, TAPIOCA COLADAS de sal y dulce 3-5 1 cucharadita.
HARINA DE TRIGO PASTEL, QUIMBOLITO 25 - 30 3 cucharadas.
EMPANADILLAS 35 - 40 4 cucharadas.
ARROZ de MOROCHO SOPAS, BEBIDAS CON LECHE 20 2 cucharadas.
ARROZ DE CEBADA
QUINUA
MAÍZ : MOTE, CHOCLO MOTE PILLO, GUISADO, 45 5 cucharadas.
CARIUCHO. PORCIÓN
INDIVIDUAL
LOCRO, CALDO DE PATAS 20 2 cucharadas.
MAÍZ TOSTADO
TOSTADO. PORCIÓN INDIVIDUAL 30 3 cucharadas.
CANGUIL CANGUIL. PORCIÓN INDIVIDUAL 20 2 cucharadas
FIDEO (crudo) SOPAS. 20 2 cucharadas.
GUISOS. 30 3 cucharadas.
TALLARÍN (crudo) PLATO FUERTE 60 - 70 2½ onzas.
PAN (sal y dulce) SÁNDWICH 50 - 60 1 unidad /m/g.
PASTELERÍA POSTRES VARIADOS 60 - 100 1 unidad /m/g.
PAPAS, YUCAS, LOCROS, GUISOS 80 - 100 1 unidad /p.
ZANAHORIA BLANCA, SOPAS MIXTAS. 40 - 50 ½ unidad /p.
CAMOTE LLAPINGACHOS, MUCHINES, 100 - 120 1 unidad /m.
ENTERAS, FRITAS, 1 unidad /g.
PURÉ 120 - 140 3 cucharad/colmad.
PLÁTANO VERDE Y SOPAS, SANCOCHO 50 1/3 unidad /m.
MADURO (cualquier
variedad) AL HORNO, ASADOS, 100 - 120 1 unidad /p.
COCIDOS, BOLONES.
PASTELITOS, PATACONES, 60 - 80 ½ unidad /p.
MAJADO, CORVICHES,
EMPANADAS.
*(Peso o Volumen Neto en crudo)
“TABLA BÁSICA DE PORCIONES POR TIPO DE PREPARACIÓN”
ALIMENTOS PREPARACIONES PORCIÓN COMÚN MEDIDA CASERA
Peso (g)* Peso y Volumen
Volumen (ml)* (en crudo )
II GRUPO. ALIMENTOS ENERGÉTICOS
ALIMENTOS QUE APORTAN CALORÍAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS.
AZÚCAR PORCIÓN COMÚN: 12 - 15 1 cda/colmad.
1 ½ cdita.
CAFÉ NEGRO 15 1 cdita.
INFUSIÓN 12 1-1½ cda/colmad
MERMELADA CON LECHE 10 1½ cucharadas.
JUGOS ÁCIDOS 15 - 18
JUGOS NO ÁCIDOS 12 - 15
ACEITE ARROZ 5 1 cucharadita.
ENSALADAS 3
FRITURAS 10 2 cucharadita.
MAYONESA 3-5 1 cucharadita.
MISCELÁNEOS Y OTROS.
CAFÉ (pasar) BEBIDA MEDIA 5 - 8 g. 1 cucharadita.
TINTO 15 g. 2 cucharaditas.
BEBIDA CON LECHE 10 g. 1 cucharada.
CEFE INSTANTÁNEO BEBIDA MEDIA 1.0 - 1.5 g. ¼ cucharadita
COCOA SEMI LÍQUIDA 20 g. 2 cucharadas.
CUAJADA DURA 40 g. 4 cucharadas.
GELATINA
*(Peso o Volumen Neto en crudo)
“TABLA BÁSICA DE PORCIONES POR TIPO DE PREPARACIÓN”
ALIMENTOS PREPARACIONES PORCIÓN COMÚN MEDIDA CASERA
Peso (g)* Peso y Volumen
Volumen (ml)* (en crudo)
III GRUPO. ALIMENTOS REGULADORES Y BIOCATALIZADORES
ALIMENTOS QUE APORTAN PRINCIPALMENTE VITAMINAS Y MINERALES
ACELGA, NABO SOPAS, GUISOS 20 2 hojas /p.
CHINO, COL BLANCA ENSALADA MIXTA 30 3 hojas /p.
ESPINACA
LECHUGA HOJA 15 - 20 1-2 hojas /g.
COL MORADA ENSALADA MIXTA 30 2 hojas /p.
ENSALADA SOLA 70 4-5 hojas /p.
SUQUINIS, SAMBO, LOCRO 80 ½ taza.
ZAPALLO (picado)
GUISOS CALIENTES 120 3/4 taza.
CEBOLLA PAITEÑA, ENSALADA MIXTA 25 - 30 3 cucharadas.
PERLA, TOMATE
RIÑÓN, PIMIENTO ALIÑOS, REFRITOS 8 - 10 1 cucharada.
VERDE Y ROJO
ZANAHORIA A. SOPAS, RELLENOS, 10 - 15 1 cucharada.
CONDUMIOS 2-3
REMOLACHA,
ZANAHORIA A., ENSALADA SOLA 70 2 taza.
RÁBANOS, PEPINILLO. ENSALADA MIXTA 25 - 30 1/4 taza
(3 - 4 cucharadas)
BRÓCOLI, VAINITAS,
ACHOGCHAS SOPAS, GUISOS MIXTOS 50 2/3 de taza.
FRUTAS :
MANZANAS, PERAS, AL NATURAL 100 - 120 1 unidad /g.
DURAZNOS,
CLAUDIAS,
MANDARINAS
MANGOS, NARANJAS
PIÑA, MELÓN, SANDIA TAJA DA 140 - 160 1 tajada /g.
PAPAYA
JUGO DE FRUTAS BEBIDA con AGUA 80 - 100 1 unidad o
(mora, tomate de árbol, tajadas/m.
naranjilla, guayaba,
papaya, melón, etc.)
ZUMO DE FRUTAS BEBIDA sin AGUA 200
Naranja, toronja, babaco 2 - 3 unidades /m.
*(Peso o Volumen Neto en crudo)
Fuente. Tabla Básica de porciones. Dra. M. SC. Romelia Goyes H. Estandarización efectuada en el Hospital “Delfina Torres de Concha”
Esmeraldas.1988 y revisada en el Hospital Pediátrico “Baca Ortiz” 2003. (12)
Elaboración: Dra. MSc. Romelia Goyes H.
BIBLIOGRAFÍA CITADA.
Goyes H. Romelia. MANUAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN PARA FUTBOLISTAS. EL JUNCAL - 2003
