PANADERIA 1

CONTENIDO
PROCEDIMIENTO GENERAL DE LA ELABORACION DEL PAN
PAN DE MANTEQUILLA
TORTA DE QUESO
HALLULLAS
YOYOS
PAN ESPECIAL DE HUEVO (palanquetas y gusanos)
DONUTS
ALFAJORES
PAN DE CHOCOLATE
PAN SEMI INTEGRAL
PAN MIXTO
PASTELITOS DE CHOCOLATE
PANETTONE ITALIANO
CACHITOS DE MANTECA
BIZCOTELAS SUAVECITAS
ROLLOS DE QUESO Y AJI
ENCIMADA DE FRUTILLA
PAN ENROLLADO
HERRADURAS DE PIÑA
MASA HOJALDRE
APLANCHADOS
PAN EN LICUADORA
TRONCO NAVIDEÑO
EQUIVALENCIA
CEDIMIENTO GENERAL DE LA MASA BASICA PARA LA ELABORACION
DE PAN

Colocar sobre mesón de trabajo la harina y Formar un Cráter

En el centro del cráter agregar todos los ingredientes menos la mantequilla, diluya con
sus manos todos los ingredients
Ahora agregar la mantequilla y seguir mezclando ahora ir agregando desde las paredes
internas la harina cuidando de no hacer hueco para que no se salgan los líquidos.

Seguir mezclando hasta obtener una masa manejable, sabemos que ya está lista cuando
deja de pegarse en las manos y se desprende con facilidad.
En un lugar del mesón colocamos mantequilla y sobre esta la masa, colocamos una
funda plástica y dejamos reposar 15 minutos para que se active el gluten

Después del reposo dividir la masa y formar el pan que deseemos realizar y dejamos
reposar hasta que duplique su tamaño

Llevar al horno y vigilar constantemente.

A 180°
 PAN DE MANTEQUILLA

Ingredientes:
2 ½ libras de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 onzas de levadura
color amarillo al gusto
1 cucharadita de esencia de mantequilla
2 huevos
10 onzas de mantequilla sin sal
½ litro de agua

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Colocar sobre mesón la harina en forma de cráter en el centro colocar todos los
ingredientes menos la mantequilla, diluya con sus manos todos los ingredientes ahora
agregar la mantequilla y seguir mezclando ahora ir agregando desde las paredes
internas la harina cuidando de no hacer hueco para que no se salgan los líquidos, seguir
mezclando hasta obtener una masa manejable, sabemos que ya está lista cuando deja
de pegarse en las manos y se desprende con facilidad. En un lugar del mesón colocamos
mantequilla y sobre esta la masa, colocamos una funda plástica y dejamos reposar 15
minutos para que se active el gluten.
Después del reposo dividir la masa en bolitas de 40 gramos o el peso (tamaño) que
deseemos que tenga el pan, dejamos reposar 5 minutos más.
Pasado ese tiempo formar panes de acuerdo a la forma deseada esta masa es excelente
para preparar rosas, gusanos, palanquetas, etc. Para realzar el sabor puede rellenar con
queso o jamón cada pan.
Colocar los panes en lata previamente engrasada y dejar reposar 30 minutos o hasta
que dupliquen de porte, por eso es importante no unir mucho los panes en la lata debe
dejar espacio para que crezcan sin chocarse y así evitar que se peguen en el momento
que horneamos los panes. Hornear vigilando constantemente.

TORTA DE QUESO

Ingredientes:
6 onzas de queso crema
½ libra de margarina sin sal
12 onzas de azúcar
4 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
½ taza de leche
½ libra de queso fresco
2 tazas de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Precalentar horno a 180 grados centígrados.
Cernir la harina con el polvo de hornear y reservar.
Colocar en un tazón la margarina con el azúcar y el queso crema hasta formar una
mezcla cremosa, agregar uno a uno los huevos dejando 1 minuto de batido entre cada
uno, agregar la esencia de vainilla, el queso en trocitos una vez bien mezclado agregar
la harina alternando con la leche, terminar con harina y verter la masa en un molde
engrasado.
Hornear por 45 minutos aproximadamente.
Puede servir con azúcar espolvoreada una vez que esté completamente frio.
HALLULLAS

Ingredientes:
3 libras de harina
1 cucharadita de sal
4 onzas de levadura
1 cucharada de azúcar
-color amarillo al gusto
½ litro de agua
12 onzas de manteca vegetal
12 onzas de manteca de chancho
Preparación:
Precalentar el horno a 150 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con las roscas.
Colocar sobre mesón la harina en forma de cráter en el centro colocar todos los
ingredientes menos la manteca, diluya con sus manos todos los ingredientes ahora
agregar la manteca y seguir mezclando ahora ir agregando desde las paredes internas la
harina cuidando de no hacer hueco para que no se salgan los líquidos, seguir mezclando
hasta obtener una masa homogénea
Dejar reposar 15 minutos. Pasado ese tiempo realizar porciones de masa de 2 onzas
aproximadamente, colocar en una lata y aplastar con la palma de la mano cada una de
las bolas, siempre manteniendo distancia entre ellas. Dejar reposar 30 minutos
aproximadamente y llevar al horno vigilando constantemente.
YOYOS

Ingredientes:
1 libra de margarina
1 libra de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de coco
3 huevos
-colorante amarillo al gusto
¼ litro de leche 2
libras de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
-Crema pastelera pigmentada de color rojo.
Preparación:
Precalentar el horno a 150 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Cernir la harina con el polvo de hornear y reservar.
Colocar en un tazón la margarina, azúcar, sal, esencias y colorante batir hasta obtener
una crema agregar los huevos uno a uno. Agregue la harina alternando con la leche.
Colocar formando bolas pequeñas con la ayuda de una cuchara de sopa (si desea puede
enharinarse las manos debido a que la masa queda un poco pegajosa) en una lata
engrasada, hornear vigilando constantemente. Ya fríos unir dos capas colocando crema
pastelera en el medio, puede espolvorear azúcar impalpable al gusto.
 PAN ESPECIAL DE HUEVO (palanquetas y gusanos)

Ingredientes:
5 libras de harina
1 onza de sal
3 onzas de azúcar
6 huevos
1 litro de agua
4 onzas de levadura
1 cucharada de esencia de mantequilla
½ libra de manteca

Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Colocar sobre mesón la harina en forma de cráter en el centro colocar todos los
ingredientes menos la manteca, diluya con sus manos todos los ingredientes ahora
agregue la manteca y seguir mezclando ahora ir agregando desde las paredes internas la
harina cuidando de no hacer hueco para que no se salgan los líquidos, seguir mezclando
hasta obtener una masa manejable, sabemos que ya está lista cuando deja de pegarse en
las manos y se desprende con facilidad. En un lugar del mesón colocamos manteca y sobre
esta la masa barnizada con manteca, colocamos una funda plástica y dejamos reposar 15
minutos para que se active el gluten.
Después del reposo dividir la masa en bolitas de 3 onzas o del tamaño que deseemos
que tenga el pan, dejamos reposar 5 minutos más. Luego de este reposo para formar las
palanquetitas estiramos la masa en forma rectangular y enrollamos de arriba hacia
abajo una vez enrolladas afinamos las puntas, cortamos con un cuchillo encima de la
masa y colocamos sobre lata engrasada y pintamos con huevo. Para formar los gusanos
estiramos la masa en forma rectangular y realizamos cortes rectos desde la mitad hacia
casi el filo de la masa y enrollamos de arriba hacia abajo, colocamos sobre una lata
engrasada y pintamos con huevo. Horneamos vigilando constantemente.

DONUTS

Ingredientes:
2 ½ libras de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de sal
4 onzas de azúcar
2 cucharadas de levadura
1 cucharadita de esencia de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
½ litro de agua
4 onzas de margarina sin sal
Para freír:
1 litro de aceite
Para decorar:
½ libra de chocolate en barra
2 cucharadas de margarina sin sal
Preparación:
Cernir la harina con el polvo de hornear, mezclar y reservar.
Colocar en un tazón todos los ingredientes líquidos mas azúcar y levadura, diluir bien
agregar la margarina y luego la harina hasta formar una masa, espolvoreamos harina y
tapamos con funda plástica por 15 minutos.
Pasado el tiempo de reposo extender la masa con un bolillo hasta obtener una lámina
no tan fina (la masa se extiende según el tamaño del cortador). Una vez cortadas al
tamaño deseado colocar en latas enharinadas y dejamos reposar hasta que dupliquen el
alto.
Calentar bien el aceite y freír hasta que doren ambos lados, luego derretir el chocolate
con la mantequilla y cubrir con esto las donuts.
NOTA: El aceite debe estar muy caliente para evitar que la masa absorba aceite.
ALFAJORES

Ingredientes:
1 libra de harina
1 libra de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
1 libra de margarina sin sal
10 onzas de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
Relleno:
½ libra de manjar
½ libra de azúcar impalpable
Preparación:
Precalentar el horno a 150 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con los alfajores.
Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear, mezclar y reservar. Mezclar con
batidor de mano la margarina con el azúcar, agregar la esencia, incorpore los huevos
uno por uno e ir agregando poco a poco la harina, amasar hasta que se despegue con
facilidad la masa de las manos. Dejar reposar 10 minutos la masa.
Una vez reposada la masa extender hasta obtener un espesor de 4mm, cortar al tamaño
deseado y colocar en latas engrasadas, llevar al horno por 10 minutos aproximadamente
vigilando constantemente (no dejar dorar).
Para armar los alfajores unir dos tapas con manjar y cubrirlas con azúcar impalpable y
envolver con papel manteca.
PAN DE CHOCOLATE

Ingredientes:
2 ½ libras de harina
12 onzas de azúcar
1 pisca de sal
2 huevos
3 onzas de levadura
1 cucharadita de esencia de mantequilla
½ litro de agua
4 onzas de manteca
Relleno:
4 onzas de cacao amargo en polvo
4 onzas de azúcar
3 onzas de margarina
Preparación:
Precalentar el horno a 170 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Colocar sobre mesón la harina en forma de cráter en el centro colocar todos los
ingredientes menos la manteca, diluya con sus manos todos los ingredientes ahora
agregar la manteca y seguir mezclando ahora ir agregando desde las paredes internas la
harina cuidando de no hacer hueco para que no se salgan los líquidos, seguir mezclando
hasta obtener una masa manejable, sabemos que ya está lista cuando deja de pegarse
en las manos y se desprende con facilidad.
En un lugar del mesón colocamos manteca y sobre esta la masa, barnizamos la masa con
manteca y colocamos una funda plástica. Dejar reposar 15 minutos para que se active el
gluten.
Después del reposo extender la masa en forma rectangular, dejar reposar 5 minutos
más.
Mezcle el cacao con el azúcar para realizar el relleno.
Pasado el tiempo de reposo untar las 3 onzas de margarina sobre el rectángulo de la
masa y sobre esto colocar el relleno. Enrollar de arriba hacia abajo, ya formado el rollo
estirar un poco y cortar porciones de 3cms. Aproximadamente, colocar sobre lata
engrasada pintar con huevo y dejar reposar 30 minutos mínimo o hasta que duplique su
volumen. Llevar al horno vigilando constantemente.
PAN SEMI INTEGRAL

Ingredientes:
3 ½ libras de harina
½ libra de harina integral 1
litro de agua
2 cucharaditas de sal
2 onzas de azúcar
4 onzas de levadura
2 huevos
1 cucharadita de esencia de mantequilla
4 onzas de manteca
1 huevo para pintar
Preparación:
Precalentar el horno a 170 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Mezclar las harinas, colocar sobre el mesón la harina en forma de cráter en el centro
colocar todos los ingredientes menos la manteca, diluya con sus manos todos los
ingredientes ahora agregar la manteca y seguir mezclando ahora ir agregando desde las
paredes internas la harina cuidando de no hacer hueco para que no se salgan los
líquidos, seguir mezclando hasta obtener una masa manejable, sabemos que ya está
lista cuando deja de pegarse en las manos y se desprende con facilidad. En un lugar del
mesón colocamos manteca y sobre esta la masa barnizada con manteca, colocamos una
funda plástica y dejamos reposar 15 minutos para que se active el gluten.
Una vez reposada la masa dividir y formar bolas al tamaño deseado dejar reposar 5
minutos más.
Luego de este reposo puede dar forma a los panes. (palanquetas, gusanos, rosas,
bastones o pan de molde) y colocarlos en la lata engrasada, dejar reposar mínimo 30
minutos o hasta que duplique su volumen y hornear vigilando constantemente. Si desea
puede colocar la masa en molde rectangular.

NOTA: Si desea que el pan sea más integral puede mezclar las harinas hasta 50%
cantidades iguales, es decir: 2 ½ libras de harina de trigo con 2 ½ libras de harina
integral.
PAN MIXTO

Ingredientes masa externa:

2 ½ libras de harina
1 cucharadita de sal
2 onzas de azúcar
2 onzas de levadura
2 huevos
1 cucharadita de esencia de mantequilla
½ litro de agua
8 onzas de manteca
Ingredientes masa interna:
2 ½ libra de harina
½ litro de agua
12 onzas de azúcar
1 pisca de sal
3 onzas de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de mantequilla
1 huevo
4 onzas de manteca
Preparación:
Precalentar el horno a 150 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con los panes.

MASA EXTERNA
Formar un cráter con la harina, en el centro colocar todos los ingredientes excepto la
manteca, diluir bien e incorporar la grasa, mezclar y amasar la harina hasta formar una
masa homogénea. Dejar reposar 15 minutos. Una vez reposada la masa dividir y formar
bolas de 1 onza, dejar reposar 5 minutos más.
MASA INTERNA
Formar un cráter con la harina, en el centro colocar todos los ingredientes excepto la
manteca, diluir bien e incorporar la grasa, mezclar y amasar la harina hasta formar una
masa homogénea. Dejar reposar 15 minutos. Una vez reposada la masa dividir y formar
bolas de 2 onzas, dejar reposar 5 minutos más.
Para formar el pan mixto extender la masa externa y colocar en el centro la masa de
dulce (masa interna), realizar una bola forrando de esta manera la masa de dulce con la
masa externa, colocar en latas engrasadas, verificar que la unión quede hacia abajo y en
la parte superior realizar un pequeño corte para que al hornear se vea la masa interna.
Dejar reposar 30 minutos o hasta que duplique su porte. Llevar al horno y vigilar
constantemente
PASTELITOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
3 tazas de harina
2 cucharadas de maicena
4 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 ½ taza de margarina sin sal
1 ½ taza de azúcar
1 pizca de sal
5 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de color caramelo

Preparación:
Precalentar el horno a 170 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar el
molde al horno.
Cernir la harina con la maicena, el polvo de hornear y el cacao, mezclar y reservar. Batir
la margarina con el azúcar, agregar la sal, agregue uno a uno los huevos, la leche,
mezcle muy bien. Agregue la harina y por último el color caramelo.
Verter la masa sobre molde rectangular bajo previamente engrasado, llevar al horno por
30 minutos aproximadamente. Verificar que este cocinado y dejar enfriar. Se sirve en
cuadrados o rectángulos de tamaño similar al de un pan.
PANETTONE ITALIANO

Ingredientes:
8 tazas de harina
4 onzas de levadura
4 huevos
1 libra de margarina sin sal
½ litro de agua
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de esencia de vainilla
½ taza de pasas
½ taza de cerezas rojas
½ taza de nueces
½ taza de fruta cristalizada
Preparación:
Precalentar el horno a 210 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Coloque 1 taza de agua con el azúcar y la sal, luego agregue la levadura, mezclen bien y
por encima ponga un poco de harina. Deje leudar por 15 minutos.
Haga un volcán con la harina y agregue la margarina, los huevos y el líquido de la
levadura ya fermentado, amase hasta obtener una masa que se desprenda sola del
mesón de trabajo, agregue los demás ingredientes amase hasta integrar todo bien,
dejar reposar por 15 minutos o hasta que duplique el volumen la masa tapada con
plástico.
Una vez reposada vuelva a amasar y haga los panetones, deje reposar la masa en los
moldes de panetonne por mínimo 15 minutos más. Pasado ese tiempo realice un corte
en forma de cruz en la parte superior de cada pan, barnice con huevo batido y lleve al
horno por 30 minutos aproximadamente.
CACHITOS DE MANTECA

Ingredientes:
450 gramos de harina
1 huevo
3 gramos de anís pequeño tostado
100 gramos de manteca vegetal
40 gramos de margarina sin sal
30 gramos de levadura
10 gramos de sal
30 gramos de leche en polvo
200 ml de agua
55 gramos de azúcar
Preparación:
Precalentar el horno a 170 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Mezclar la harina con la leche en polvo y colocar sobre el mesón la harina en forma de
cráter en el centro colocar todos los ingredientes menos la manteca, diluya con sus
manos todos los ingredientes ahora agregar la manteca y seguir mezclando ahora ir
agregando desde las paredes internas la harina cuidando de no hacer hueco para que
no se salgan los líquidos, seguir mezclando hasta obtener una masa manejable,
sabemos que ya está lista cuando deja de pegarse en las manos y se desprende con
facilidad. En un lugar del mesón colocamos manteca y sobre esta la masa barnizada con
manteca, colocamos una funda plástica y dejamos reposar 15 minutos para que se active
el gluten.
Una vez reposada la masa dividir y formar bolas de 90 gramos o al tamaño deseado
dejar reposar 5 minutos más.
Luego de este reposo puede dar forma a los panes estirando las bolas en forma
rectangular y enrollando desde la base hacia la punta, arquear para darle forma e
cachito o medialuna. Colocar sobre una lata engrasada, dejar reposar mínimo 30
minutos o hasta que duplique su tamaño, barnice con un huevo diluido con una
cucharada de agua. Llevar al horno vigilando constantemente.
BIZCOTELAS SUAVECITAS

Ingredientes:
3 huevos separados
85 gramos de harina
160 gramos de azúcar granulada
90 gramos de azúcar impalpable
Preparación:
Precalentar el horno a 160 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con las bizcotelas.
Batir las claras con el azúcar granulada hasta llegar a punto de nieve firme, es decir hace
picos firmes, agregar las yemas una a una continuando el batido, ya bien mezclado,
agregar con una espátula en movimientos suaves de arriba hacia debajo

de y manera envolvente poco a poco la harina para evitar que se baje la preparación.
Colocar sobre la lata papel manteca y sobre esta con la ayuda de una manga pastelera
colocar la masa formando bizcotelas, espolvorear azúcar impalpable y llevar al horno
por 10 a 12 minutos aproximadamente, retirar del horno y dejar enfriar completamente
para retirarlas del papel manteca, listo.
 ROLLOS DE QUESO Y AJI

Ingredientes:
500 gramos de harina
1 huevo
25 gramos de leche en polvo
80 gramos de margarina sin sal
25 gramos de levadura fresca
25 gramos de sal
15 gramos de azúcar
30 gramos de ají amarillo molido
180 ml de agua
1 yema de huevo para pincelar
10 gramos de ajonjolí para salpicar

Relleno:
100 gramos de queso parmesano rallado
50 gramos de ají amarillo finamente picado

Preparación:
Precalentar el horno a 160 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Mezclar la harina con la leche en polvo y colocar sobre el mesón la harina en forma de
cráter en el centro colocar todos los ingredientes menos la margarina, diluya con sus
manos todos los ingredientes ahora agregar la margarina y seguir mezclando ahora ir
agregando desde las paredes internas la harina cuidando de no hacer hueco para que
no se salgan los líquidos, seguir mezclando hasta obtener una masa manejable,
sabemos que ya está lista cuando deja de pegarse en las manos y se desprende con
facilidad. En un lugar del mesón colocamos manteca y sobre esta la masa barnizada con
manteca, colocamos una funda plástica y dejamos reposar 15 minutos para que se active
el gluten.
Una vez reposada la masa, amasar por 3 minutos más, dividir en dos porciones la masa,
estirar con el rodillo hasta formar un rectángulo sobre este salpicar el ají, esparcir el
queso, presionar suavemente para que se adhieran, enrollar y estirar para formar un
caracol, con los dedos pulgares introducir el centro del caracol.
Colocar en placa engrasada, dejar reposar mínimo 30 minutos o hasta que duplique su
volumen y llevamos al horno vigilando constantemente.

ENCIMADA DE FRUTILLA

Ingredientes:

500 gramos de harina

25 gramos de leche en polvo
200 ml de agua
125 gramos de azúcar
5 gramos de sal
1 huevo
30 gramos de mantequilla sin sal
30 gramos de manteca vegetal
30 gramos de levadura fresca
1 yema de huevo para pincelar

Pasta de frutilla:
500 gramos de harina
125 gramos de azúcar impalpable
310 gramos de mantequilla
5ml de esencia de frutilla
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Mezclar la harina con la leche en polvo y colocar sobre el mesón la harina en forma de
cráter en el centro colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y la manteca,
diluya con sus manos todos los ingredientes ahora agregar la mantequilla con la
manteca y seguir mezclando ahora ir agregando desde las paredes internas la harina
cuidando de no hacer hueco para que no se salgan los líquidos, seguir mezclando hasta
obtener una masa manejable, sabemos que ya está lista cuando deja de pegarse en las
manos y se desprende con facilidad. En un lugar del mesón colocamos manteca y sobre
esta la masa barnizada con
manteca, colocamos una funda plástica y dejamos reposar 30 minutos para que se
active el gluten.
Una vez reposada la masa dividir y formar bolas de 40 gramos o al tamaño deseado
colocar sobre lata engrasada y dejar reposar por 30 minutos o hasta que duplique su
volumen.
Pasta de frutilla:
Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que este cremoso, agregar la esencia
de frutilla, añadir la harina, mezclar con batidor de mano hasta lograr una masa suave,
colocar la masa sobre funda plástica o film, con otra funda cubrir la masa y con la ayuda
de un rodillo ir estirando hasta obtener una masa de 4mm de espesor, llevar a la
refrigeradora por 30 minutos.
Pasado este tiempo sacar de la refrigeradora y con la ayuda de un cortador circular de
6cms. De diámetro cortar círculos.
Untamos el pan con la yema de huevo disuelta con una cuchara de agua. Colocar una
circunferencia de la masa de frutilla sobre cada pan. Llevar al horno vigilando
constantemente.
PAN ENROLLADO

Ingredientes:
1.000 gramos de harina
500 gramos de agua
20 gramos de sal
50 gramos de azúcar
100 gramos de manteca
40 gramos de levadura
2 huevos
1 cucharada de esencia de mantequilla

Empaste:
70 gramos de hojaldrina
50 gramos de manteca

Preparación:
Precalentar el horno a 160 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Colocar sobre mesón la harina en forma de cráter en el centro colocar todos los
ingredientes menos la manteca, diluya con sus manos todos los ingredientes ahora
agregar la manteca y seguir mezclando ahora ir agregando desde las paredes internas la
harina cuidando de no hacer hueco para que no se salgan los líquidos, seguir mezclando
hasta obtener una masa manejable, sabemos que ya está lista cuando deja de pegarse
en las manos y se desprende con facilidad. En un lugar del mesón colocamos manteca y
sobre esta la masa, barnizamos la masa con manteca y colocamos una funda plástica.
Dejar reposar 15 minutos para que se active el gluten.
Para el empaste mezcle bien la manteca con la hojaldrina.
Ya reposada la masa extenderla en forma rectangular y sobre esta colocar el empaste de
manera pareja sobre toda la superficie, realizar dos vueltas sencillas (se dobla en tres
partes iguales la masa y se estira con rodillo y volvemos a realizar otro dobles igual).
Dividimos la masa en porciones de 60 gramos estiramos cada bola con rodillo y
enrollamos colocamos cada pan en lata engrasada dejamos reposar mínimo 30 minutos
o hasta que duplica el volumen. Barnizamos con huevo y llevamos al horno vigilando
constantemente.
HERRADURAS DE PIÑA

Ingredientes:
500 gramos de harina
200 gramos de agua
3 gramos de sal
125 gramos de azúcar
40 gramos de margarina sin sal
20 gramos de levadura fresca
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de mermelada de piña
150 gramos de crema pastelera

Preparación:
Precalentar el horno a 150 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Colocar sobre mesón la harina en forma de cráter en el centro colocar todos los
ingredientes menos la manteca, diluya con sus manos todos los ingredientes ahora
agregar la manteca y seguir mezclando ahora ir agregando desde las paredes internas la
harina cuidando de no hacer hueco para que no se salgan los líquidos, seguir mezclando
hasta obtener una masa manejable, sabemos que ya está lista cuando deja de pegarse
en las manos y se desprende con facilidad. En un lugar del mesón colocamos manteca y
sobre esta la masa, barnizamos la masa con manteca y colocamos una funda plástica.
Dejar reposar 15 minutos para que se active el gluten.
Ya reposada la masa dividimos en bolas de 50 gramos dejamos reposar 5 minutos.
Estiramos con rodillo cada bola y colocamos en el centro una porción de crema
pastelera mezclada con la mermelada de piña, enrollamos y estiramos realizamos
varios cortes seguidos desde el centro hacia afuera. Colocar cada rodillo en
forma de herradura sobre la lata engrasada.
Dejar reposar mínimo 30 minutos o hasta que haya duplicado el volumen. Barnizar con
huevo y espolvorear con bastante azúcar y llevar al horno vigilando constantemente
MASA HOJALDRE

Ingredientes:
500 gramos de harina
100 gramos de mantequilla con sal helada
210 ml de agua fría
20 ml de vinagre blanco
300 gramos de pastelpan (hojaldrina) helada

Preparación:
Colocar en un tazón la harina realizar un hoyo agregar la mantequilla, el agua y el
vinagre, mezclar bien. Amasar ligeramente hasta conseguir una masa lisa, formar un
bollo y envolver con plástico film o funda plástica. Dejar reposar 15 minutos.
Ya reposada estiramos la masa con la ayuda del rodillo tratando de formar una cruz
colocamos en el centro el pastelpan (hojaldrina) doblamos la masa sobre el

pastelpan como si fuera un sobre espolvorear harina y voltear sobre la superficie

enharinada de modo que los dobleces queden hacia abajo.
Con el rodillo estirar suavemente la masa hacia los extremos hasta formar un rectángulo
cuidando de que no se salga el pastelpan. Dividimos la masa imaginariamente en cuatro
partes iguales doblamos los extremos sobre las divisiones centrales, cerramos la masa
como si fuese un libro. Envolver en papel film o funda plástica y llevamos a la
refrigeradora por 45 minutos.
Pasado los primeros 45 minutos sacamos del refrigerador y con el rodillo estirar
suavemente la masa hacia los extremos hasta formar un rectángulo cuidando de que no
se salga el pastelpan. Dividimos la masa imaginariamente en cuatro partes iguales
doblamos los extremos sobre las divisiones centrales, cerramos la masa como si fuese
un libro. Envolver en papel film o funda plástica y llevamos a la refrigeradora por 45
minutos más.
 Pasado este tiempo repetimos por tercera vez con la ayuda del rodillo estirar
suavemente la masa hacia los extremos hasta formar un rectángulo cuidando de que no
se salga el pastelpan. Dividimos la masa imaginariamente en cuatro partes iguales
doblamos los extremos sobre las divisiones centrales, cerramos la masa como si fuese
un libro. Envolver en papel film o funda plástica y llevamos a la refrigeradora por 45
minutos más.
La masa de hojaldre esta lista para ser usada.
NOTA: La masa de hojaldre siempre se guarda en el congelador.

APLANCHADOS

Ingredientes:
-masa de hojaldre (ver receta en este cuadernillo)
Glasé:
250 gramos de azúcar impalpable
1 clara de huevo
Preparación:
Precalentar el horno a 170 grados centígrados al menos 15 minutos antes de
colocar las latas con los aplanchados.
Glasé:
Cernir la mitad del azúcar sobre la clara de huevo, mezclar con batidor de mano,
agregar el resto del azúcar poco a poco meciendo constantemente hasta obtener
una consistencia fluida.
Armado:
Estirar con rodillo la masa de hojaldre en forma rectangular hasta que tenga
5mm de espesor, untamos toda la superficie con nuestro glasé llegando a todos
los filos, realizar cortes de acuerdo al tamaño deseado, colocar en latas y dejar
reposar mínimo 30 minutos y llevar al horno vigilando constantemente.
PAN EN LICUADORA

Ingredientes:
1 ½ libra de harina
20 gramos de levadura fresca
5 yemas de huevo
2 cucharaditas de sal
3 cucharaditas de azúcar
2 onzas de mantequilla
2 onzas de manteca de chancho
1 ½ tazas de agua tibia

Preparación:
Precalentar el horno a 170 grados centígrados al menos 15 minutos antes de colocar las
latas con el pan.
Poner en el vaso de la licuadora la mitad del agua tibia, el azúcar y la levadura, licuar
hasta que todo se disuelva y añadir un poco de harina hasta lograr una consistencia
como de colada espesa.
Con el resto de la harina formar un cráter en el centro colocar la mezcla de la licuadora.
Una vez que tenemos sin contenido el vaso de la licuadora agregamos la otra mitad del
agua tibia agregamos la sal, la mantequilla y la manteca, batir un momento y agregar
las yemas de huevo y volver a batir hasta que todo se mezcle bien, esta preparación
vaciar sobre la primera mezcla que se encuentra en el centro del cráter de harina
mezclar ahora ir agregando desde las paredes internas la harina cuidando de no hacer
hueco para que no se salgan los líquidos, seguir mezclando hasta obtener una masa
manejable, sabemos que ya está lista cuando
deja de pegarse en las manos y se desprende con facilidad. En un lugar del mesón
colocamos manteca y sobre esta la masa, barnizamos la masa con manteca y colocamos
una funda plástica. Dejar reposar 45 minutos para que se active el gluten.
Ya reposada la masa dividimos en bolas de 50 gramos dejamos reposar 5 minutos.
Boleamos y damos la forma que deseemos colocamos sobre lata engrasada y dejamos
reposar mínimo 30 minutos o hasta que duplique el volumen el pan. Llevar de
inmediato al horno vigilando constantemente.
 TRONCO NAVIDEÑO

Ingredientes:
150 gramos de harina
150 gramos de azúcar
20 gramos de agua
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
500 gramos crema vegetal ambiante (crema base para chantilly)
125 gramos de cremyvit 4x4 (crema pastelera instantánea)
300 gramos de leche
50 gramos de manjar de leche
100 gramos de duraznos
Para decorar:
200 gramos de decorcream (chocolate fluido para baño)
50 gramos de cerezas
Preparación:
Precalentar el horno a 160 grados centígrados al menos 15 minutos antes de
colocar la lata con el bizcocho.
Batir los huevos con el azúcar hasta duplicar su volumen, agregar la esencia de
vainilla, dejar de batir. Colocar la harina con la ayuda de un batidor de mano a
manera de lluvia en movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba.
Verter la mezcla en una lata sobre papel manteca.
En cuanto sale del horno se debe enrollar y mantener así hasta que se enfrié, eso
ayudara a que el tronco no se quiebre a la hora de armarlo.
Para el relleno
Preparar la crema pastelera mezclando la leche con el cremyvit. Reservar
Montar la crema vegetal hasta obtener una crema chantillí, agregar la crema pastelera,
el manjar de leche, ya todo mezclado de manera uniforme agregar los duraznos
cortados en pedazos pequeños. Reservar.
Abrir el bizcocho y untar de manera pareja el relleno y volver a enrollar, cortar un
pedazo como de 10cms. En corte transversal y unir semejando un tronco, bañar con el
decorcream y dar forma como de astillas de árbol sobre el chocolate. Decorar con
cerezas al gusto.
 EQUIVALENCIAS
Tabla para convertir Levaduras
De Instantánea A seca A Fresca (pasta)
gramos gramos gramos
1 1.5 3
2 3 6
3 4.5 9
4 6 12
5 7.5 15
6 9 18
7 10.5 21
8 12 24
9 13.5 27
10 15 30
11 16.5 33
12 18 36
13 19.5 39
14 21 42
15 22.5 45
20 30 60

Para convertir de Levadura Instantánea a Levadura Seca multiplicar peso por 1.5
Para convertir de Levadura Instantánea a Levadura Fresca multiplicar peso por 3
Para convertir de Levadura Seca a Levadura Fresca multiplicar peso por 2
Para convertir de Levadura Seca a Levadura Instantánea multiplicar peso por 0.67
Para convertir de Levadura Fresca a Levadura Instantánea multiplicar peso por 3
Para convertir de Levadura Fresca a Levadura Seca dividir peso entre 2
Por ejemplo 8 gramos de levadura instantánea es igual a 12 gramos de levadura
seca y también es igual a 24 gramos de levadura fresca.
Tabla para convertir gramos a onzas y onzas a gramos
De Gramos A Onzas De onzas A gramos
1 0.04 0.10 2.84
2 0.07 0.20 5.67
3 0.11 0.30 8.51
4 0.14 0.40 11.34
5 0.18 0.50 14.18
6 0.21 0.60 17.01
7 0.25 0.70 19.85
8 0.28 0.80 22.68
9 0.32 0.90 25.52
10 0.35 1.00 28.35
100 3.50 10.00 283.50
1.000 35.00 100.00 2.835.00

1 gramo es igual a 0.035 onzas

Para obtener gramos multiplicamos el número de onzas por 0.035, ejemplo: 150
gramos es igual a: 150x0.035=5.25onzas
1 onza es igual a 28.35 gramos
Para obtener gramos multiplicamos el número de onzas por 28.35, ejemplo:
7onzas es igual a: 7x28.35=198.45gramos
Tabla para convertir kilogramos a libras y libras a kilogramos
De kilos A libras De libras A kilos
1 2.2 0.5 0.2
2 4.4 1.0 0.5
3 6.6 1.5 0.7
4 8.8 2.0 0.9
5 11.0 2.5 1.1
6 13.2 3.0 1.4
7 15.4 3.5 1.6
8 17.6 4.0 1.8
9 19.8 4.5 2.0
10 22.0 5.0 2.3
100 220.0 10.0 4.5
1.000 2.200.0 100.0 45.4

1 kilo es igual a 2.2 libras

Para obtener libras multiplicamos el número de kilos por 2.2, ejemplo:5 kilos es
igual a: 5x2.2=11libras
1 libra es igual a 0.454 kilogramos
Para obtener kilogramos multiplicamos el número de libras por 0.454, ejemplo:
11 libras es igual a: 11x0.454=5kilogramos