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Sopa de Mondongo con Costilla Ahumada

La receta describe una sopa de mondongo para 4 personas que incluye ingredientes como mondongo, costilla ahumada, pata de res, tomate, cebolla y varios ajíes. Se cocina la pata de res para obtener su caldo, y luego se dora una mezcla de cebolla y ajíes para agregar el mondongo y otros ingredientes al caldo. Finalmente, se añade pan para espesar la sopa y se deja reposar antes de servir acompañada de pan grillado.

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Sopa de Mondongo con Costilla Ahumada

La receta describe una sopa de mondongo para 4 personas que incluye ingredientes como mondongo, costilla ahumada, pata de res, tomate, cebolla y varios ajíes. Se cocina la pata de res para obtener su caldo, y luego se dora una mezcla de cebolla y ajíes para agregar el mondongo y otros ingredientes al caldo. Finalmente, se añade pan para espesar la sopa y se deja reposar antes de servir acompañada de pan grillado.

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BITUTE

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Sopa de
mondongo
INGREDIENTES / PARA 4 PERSONAS

1 taza de costilla ahumada cortada en


cuadrados
1 kg de mondongo
1 pata de res
1/4 taza de aceite
1 cucharada de ajo molido
1 taza de cebolla roja picada
2 cucharadas de ají mirasol molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de tomate picado
1 pimiento rojo molido
“Esta como la aderezan en Lima es muy apetecida
2 cucharadas de perejil picado
y celebrada”, refiere la receta original, que hemos
preservado con un par de diferencias. ¿La princi- 1 cucharada de culantro picado
pal? Reemplazamos el jamón por costilla ahumada 4 tajadas de pan de molde sin corteza
y pata para hacerla suculenta y contundente.
2 rodajas de pan grillado para
acompañar
Sal y pimienta
El día anterior, poner a remojar en agua la costilla ahumada.
Debe remojar mínimo unas 24 horas cambiando el agua 3
veces.

El día de la preparación, limpiar bien el mondongo y reservar.

Poner la pata de res en una olla con abundante agua que la


cubra y cocinar a fuego medio por 2 1/2 horas. Reservar la
pata y el caldo de cocción.

Aparte, en una olla hacer un aderezo con el aceite, el ajo y


la cebolla, dorando bien por 10 minutos sobre fuego bajo.
Luego añadir los ajíes mirasol y panca molidos y se dora
todo a fuego medio por 5 minutos más.

Agregar el tomate picado, el pimiento molido y la mitad del


perejil y del culantro. Dorar por 5 minutos más y añadir el
mondongo cortado en cuadrados de 2-3 cm, dejarlo un rato
en el aderezo para que tome sabor y luego incorporar la cos-
tilla ahumada y 4 tazas del caldo de pata reservado.

Dejar que todo se cocine bien y condimentar con sal y pi-


mienta. Agregar el pan de molde, previamente remojado en
un poco de caldo de pata, para que ayude a espesar la sopa,
que debe tener una textura algo cremosa.

Poner en la olla el perejil y el culantro restantes, tapar, dejar


reposar un rato y servir la sopa acompañada del pan grillado.

RECETARIOS

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