Coctelería
Los cócteles con alcohol nacen en el país de los licores y los destilados que
fueron creados por monjes cristianos en la edad media, como remedios
herbales contra enfermedades. Estos se elaboraban con miel, hierbas,
especias y raíces con alcohol. Para obtener pociones especiales.
La coctelería es una ciencia en la cual los componentes esenciales del cóctel
se mezclan de forma que ninguno destaque sobre el otro. Sino que esté en
perfecta armonía sus sabores se complementen unos a los otros. Según
establecido por la IBA (Asociación internacional de Bartenders), un cóctel
con alcohol no debería contener más de cinco ingredientes en su preparación
contando también los usados para decorarlo.
La palabra cóctel (cocktail) proviene de la expresión inglesa cocksTail = cola
de gallo, en Inglaterra un grupo de bebedores estaban libando en la vía
pública y pasa un gallo por enfrente de ellos y uno le arranca la pluma de la
cola y la utiliza a modo de palo para remover la mezcla.
Bebidas milenarias
Ouzo
Sake
Aquavit
Arraka
Genever
Kefir
Absenta
Chicha
Cuando hablamos de un cóctel, hablamos de mezclas e instancias ya que un
cóctel se consigue mínimo dos partes si hablamos de instancias se consigue
en la parte delantera de la lengua y en la parte inferior.
En boca entre la degustación y la deglución se interpreta algunas
características propias de un cóctel como es la temperatura, la textura y
parte del Buquet. Al finalizar la deglución en el tracto digestivo se asimilan
algunas características como:
Efluvios, atisbos, y alcoholes volátiles.
Buffet: Son partes de los sentidos organolépticos y se puede apreciar
balance, sabor, aroma, cuerpo, color y alcohol.
Parte base: La parte base es importante en la constitución de un cóctel ya
que pueden ser destilados licores y aguardiente.
La parte base es la que contiene mayor cantidad de grado alcohólico sean
grandes o pequeñas cantidades. El alcohol es etílico y esto significa que nos
proporcionan garantía de satisfacción.
Parte modificadora: es al igual que en el anterior fundamental ya que nos
concierne mucho en la efectividad que tenga una composición. Éstas partes
modifican ampliamente el espectro alcohólico las partes modificadores
tienen la peculiaridad de que son trabajadas al instante.
Parte decorativa: algunas series cocaleras como shorts drinks nos permiten
decorar en variedad de cítricos, sombrillas, vajillas, especias entre otros. La
parte decorativa es un toque muy personal de quien lo prepara.
Licores
Son todas aquellas bebidas que parten de hojas de frutas, huesos, de frutas
y semillas, poseen características únicas y forman parte de la elaboración
de cóctel su graduación alcohólica va desde 0 al 45%.
0° (granadina)
45% (Noya) (maceración de la pepa del albaricoque)
66% (Absenta) (ajenjo, hinojo y cardamomo). Los licores son el resultado
de infusiones, aromatizar con brandy, raíces, cortezas, tallos, flores y
especias, su característica también radica en que su composición de azúcar
es extremadamente alto tanto que al contacto con el oxígeno se solidifica
en azucares.
Licores
- Curacao azul
- Licor de Cacao
- Licor de Café (crema)
- Licor de Menta (crema)
- Licor de Cassis
- Licor de Banana
- Licor de durazno
- Malibu (licor de coco)
- Triple sec (licor de naranja)
- Granadina
Cristalería:
- Martini
- Shot
- Whisky
- Trago largo
- Flauta
- Irish coffee
- Margarita
- Hogh Ball
Copa coctel: Se utiliza preferentemente para servir martinis,
manhattan, debe tomarse por la base al presentarse al cliente es
indispensable, elegante y debe ser bien proporcionado, un pie lo
suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de
la mano y de boca amplia para poder contener, sin que se hunda una
cereza, una aceituna, una rodaja de fruta, la capacidad máxima es de 110
cc.
Vaso Highball o Tumbler: es un vaso de boca ancha que permite incluir
más elementos decorativos para la presentación final, es uno de los más
utilizados en el servicio de coctelería es muy popular para bebidas como
whisky, ron, ginebra y vodka ya que estas normalmente suele servirse con
parte modificadora y acompañada de hielo.
Copa Sour: Se caracterizan principalmente por ser usadas para cocteles
clásicos y simples que se elaboran en coctelera con base de alcohol con
zumo de limón y azúcar, en los que algunos casos se aclaran clara de
huevo, el primer sour que se elaboró fue el whisky sour la capacidad de
este vaso es de 5 o 6 onzas.
Otro tipo de cristalería menos utilizada son las copas flauta el vaso
toddy y la copa de champagne. La copa tradicional es de boca ancha
aunque la boca estrecha es más utilizada y mantiene mejor las burbujas.
Tabla de volumen
Galón 4 litros
Litro 1000 mililitros
Taza 250 ml
Onza 18,75 ml
Dosis 9,37 ml
Botella
1000 ml 4/4 53,3 oz
750ml 3/4 40 oz
375 2/4 20 oz
Crema de leche
1/8 Litro 125ml
