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II. Enlaces Con La Vida Diaria-Glúcidos

Este documento describe tres moléculas artificiales utilizadas para reducir las calorías en los alimentos: el aspartame, la sucralosa y el olestra. El aspartame y la sucralosa son endulzantes artificiales que activan los receptores del sabor dulce con pocas o ninguna caloría. El olestra es un aceite artificial que no es digerible y por lo tanto las papas fritas con olestra no aportan calorías de grasa.

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II. Enlaces Con La Vida Diaria-Glúcidos

Este documento describe tres moléculas artificiales utilizadas para reducir las calorías en los alimentos: el aspartame, la sucralosa y el olestra. El aspartame y la sucralosa son endulzantes artificiales que activan los receptores del sabor dulce con pocas o ninguna caloría. El olestra es un aceite artificial que no es digerible y por lo tanto las papas fritas con olestra no aportan calorías de grasa.

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Biología Celular MsC.

David García Cedrón


LECTURA 1- Enlaces con la vida diaria
Alimentos sintéticos
En las sociedades bendecidas por una superabundancia de comida, la
obesidad es un problema de salud grave. Una meta de los especialistas en
ingeniería alimentaria es modificar las moléculas biológicas para que no tengan
calorías; los principales candidatos son el azúcar (a 4 Cal/gramo) y las grasas
(a 9 Cal/gramo). Varios endulzantes artificiales, como el aspartame
(NutrasweetMR) y la sucralosa (Splenda MR) dan un sabor dulce a los
alimentos con pocas o ninguna caloría. El aceite artificial llamado olestra no es
digerible en absoluto; así, las papas fritas con olestra no tienen calorías de
grasa y mucho menos calorías totales que las normales (FIGURA E3-1).
¿Cómo se hacen estas moléculas no biológicas?

El aspartame es una combinación de dos aminoácidos: ácido aspártico y


fenilalanina (figura 3-18b). Por causas desconocidas, el aspartame es mucho
más eficaz que el azúcar para estimular los receptores del sabor dulce de la
lengua.
La sucralosa es una molécula de sacarosa modificada en la que átomos de
cloro reemplazan a tres grupos hidroxilos. La sucralosa activa nuestros
receptores de lo dulce 600 veces más que la sacarosa, pero nuestras enzimas
no la digieren, así que no proporciona calorías.
Para entender la constitución del aceite olestra, observa en la figura 3-13b que
los aceites contienen un esqueleto de glicerol cuyos tres átomos de carbono
están enlazados a un ácido graso.
Biología Celular MsC. David García Cedrón

En el olestra, la molécula del glicerol está sustituida por una de sacarosa con
seis a ocho ácidos grasos unidos a sus átomos de carbono. La cadena de
ácidos grasos, que se extiende desde los anillos de la molécula de sacarosa
como los brazos de un pulpo, impide que las enzimas digestivas degraden la
molécula en fragmentos absorbibles. Aunque no se digiere, el olestra aporta a
los alimentos la misma sensación y sabor que el aceite.

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