RECETAS DE COMIDA MEDIEVAL

1. Receta de guisado de congrio:

Ingredientes:

 Congrio (os dejo sustituirlo por otro pescado que se consumiera en la Edad
Media, como el bacalao, la perca o la trucha)
 Almendras
 Piñones
 Pan seco/tostado
 Ajo
 Caldo de pescado
 Menta
 Clavo
 Pimienta
 Coles
 Mantequilla/margarina
 Sal
 Vinagre

Se cuece el congrio con algo de sal y un chorrito de vinagre, aparte se machacan almendras y
piñones y se mezclan con pan seco y ajo. A esta mezcla se añade una cucharada de vinagre y
algo del caldo de la cocción, y luego se le añade menta, clavo y pimienta. Se cuece bien la salsa
y se vierte sobre el congrio cocido.

Acompañamos con verdura:

Se cuecen coles troceadas y se le añade mantequilla, se aromatiza con hierbas (al gusto de
cada cual; sugiero mezclar la mantequilla con romero) y a la escudilla.

2. Pie de pollo:

Ingredientes:

 100 gr de manteca
 Canela
 Jengibre
 Cuatro muslos de pollo deshuesado
 Nuez moscada
 50 gr de uvas pasas
 Pimienta
 Manteca
 Masa de Pie
 Sal
 Se coloca la manteca en una bandeja y se distribuye en esta, se coloca la masa de pie y con
los muslos de pollo se cubre toda el área, se espolvorean las ciruelas y las uvas pasas, se
condimenta con canela, jengibre, pimienta, nuez moscada y sal. Tapamos con la masa del
pie, y llevamos el pollo al horno a 200° por unos 50 min o hasta que la masa de pie esté
dorada o cocida por completo.

3. Ragoüt de Chorizos a las Siete Especias:

Ingredientes para 4 personas:

 Chorizos de cerdo 4 un.

 Panceta 200 grs.
 Chorizo colorado 1 un.
 Cebollas 4 un.
 Pimientos verdes y colorados 1 un. de c/u.
 Ajo 3 dientes.
 Zanahorias 4 un.
 Caldo de verduras hasta cubrir los ingredientes en la marmita
 Aceite de oliva artesanal como a la vieja usanza c/n*.
 Tabaco fresco turco de manzana c/n, aprox. 1 almendra o 7 gramos en hebras.
 Garam Masala o mezcla de 7 especias: azafrán, canela, tomillo, romero, pimienta,
pimentón y nuez moscada – aprox. 5 grs.
 Salsa de pimientos colorados: 3 un. molidos en mortero. (En la actualidad podríamos
utilizar una salsa de tomate pero no se tuvo constancia de su utilización en Europa hasta el
siglo XVIII )

Procedimiento:
Preparar sobre la mesada un puesto móvil de trabajo. Dos tablas, un bol para desperdicios, un
cuenco con la salsa de pimientos o tomates terminada, un recipiente con la panceta y los
chorizos y otro con la cebolla, el ajo y los morrones.

Elaboración:
Hervir los chorizos y desgrasarlos. Reservarlos. Cortar las cebollas en pluma. Reservar.
Aplastar el ajo. Reservar junto a las cebollas.
Abrir los pimientos sacar las nervaduras y las semillas, cortar en julianas de 2 milímetros de
espesor x 6 cm de largo. Reservar junto al ajo y las cebollas.
Cortar la zanahoria en dados. Reservar.
Cortar la panceta en lardones (tiras de 2 cm de largo x 2 ml. de espesor). Reservar.
Cortar los chorizos colorados en macedonia, (cubos de 1 cm x lado). Reservar.
En una marmita de barro saltear o sofritar las cebollas en aceite de oliva bien caliente, agregar
sal para que esta sude.
Agregar la panceta en lardons, salpimentar.
Agregar el ajo. Agregarle caldo de verduras. Agregar la salsa de pimientos.
Agregar la zanahoria, y cocinar a fuego medio.
Agregar la mezcla de especias. Agregar los chorizos hervidos y el colorado.
Agregar una nuez de tabaco turco de manzana y un chorrito de aceite de oliva.
Cocinar hasta que este la zanahoria y evapore hasta tres partes el liquido.
Dejarlo con el fuego apagado y tapada la marmita hasta terminar el copón de vino y servir en
una mesa con amigos en estado de cofradía, junto al hogar prendido y las copas llenas…

4. Pulpo Marinado al Jengibre:

Ingredientes para 4 personas:

 1 pulpo de unos 2 k (si el pulpo es muy caro os dejo sustituirlo por calamar)
 1 cebolla
 2 hojas de laurel
 2 dl de aceite de oliva
 2 l de agua
 1 cucharada de pimentón picante
 El Zumo de 1 limón
 1 Pepino
 Una nuez de Jengibre rallado.
 Espinacas
 Sal gorda

Preparación:
Limpiar el pulpo, quitando la bolsa de tinta, el pico que tiene entre los tentáculos y vaciando la
cabeza. Golpearlo con una maza y lavarlo en abundante agua.
En una olla alta poner agua a hervir con la cebolla y las hojas de  laurel, introducir y sacar el
pulpo tres veces esperando a que el agua vuelva a hervir entre una y otra con la ayuda de un
pincho para escaldarlo y evitar que se le caiga la piel.
Volver a meterlo y continuar la cocción hasta que se pueda insertar la punta del cuchillo en la
base de las patas sin problema. El tiempo depende de la calidad del pulpo pero puede ir de 35
a 50 minutos. Sacarlo del agua con el pincho. Escurrir y cortar las patas y la cabeza finamente
con un cuchillo muy filoso.
Hacer una marinada con el jugo del limón, el pepino licuado y la nuez de jengibre rallado. Dejar
reposar las láminas finas del pulpo durante 15 minutos en la marinada. Colocar las hojas de
espinacas rociadas con la marinada y sobre ellas colocar el pulpo. Espolvorear con el pimentón
picante, la sal y rociar el pulpo con un fino hilo de aceite de oliva.
Acompañar con pochoclos al curry ahumado (palomitas espolvoreadas con curry ahumado) y
una buena jarra de cerveza…

5. Pollo asado con higos:

Ingredientes:
  Dos cebollas
 Un pollo entero
 Azúcar moreno
 Pimienta
 Sal
 Romero
 15 higos maduros

Se hace una salmuera tomando 300 grs de sal y 3 litros de agua y se revuelve, se sumerge el
pollo entero en esta salmuera hasta el otro día y comenzamos la preparación. Esto lo dejara
tierno y sabroso. Se rellena el pollo con los higos, trozos de cebolla y romero, se coloca en una
bandeja y se rodea con y higos y cebolla en trozos, se le coloca pimienta espolvoreada y azúcar
moreno, se lleva el pollo al horno y se hornea unos 50 min a 200° hasta que este quede bien
cocido y dorado, lo podemos ir rociando con su propio jugo en ocasiones, se saca y se sirve en
presas con los higos ya asados.

6. Herbolada:

Ingredientes:

 1 plancha de hojaldre
 450 gr. de queso fresco
 15 claras de huevo
 1/4 litro de leche
 300 gr. mantequilla
 250 gr. azúcar
 Un manojo de acelgas
 Mejorana
 Salvia
 Menta
 Perejil
 Jengibre
 Agua de Azahar

Desmenuzar el queso fresco muy bien. En una fuente echar quince claras y un cuarto de leche,
las acelgas, bastante salvia y perejil, y un poco de menta y mejorana.
Aplastar bien todas estas hierbas sobre un colador de manera que salga todo el jugo.
Añadir el jugo a los ingredientes anteriores, y la mantequilla, el jengibre y el azúcar. Mezclar
bien todo y llevar al fuego moviendo continuamente hasta que empiece a convertirse en una
crema.
Precalentar el horno a 200º arriba y abajo.
Cubrir después un molde con el hojaldre y echar encima la mezcla, meter al horno unos 25-30
minutos. Al sacarla añadir azúcar y unas gotas de agua de azahar.

7. Arroz con leche de almendras:

Ingredientes:
  100 gr. de arroz
 100 gr. de azúcar
 1 litro de leche de almendras
 2 canela en rama
 1 corteza de limón
 5 cucharaditas de mantequilla
 1 cucharadita de canela en polvo
 1 copa de amaretto

Se pone al fuego la leche de almendras con los palos de canela y la corteza de limón. Cuando
hierva se retira la canela y la corteza y se añade al arroz.
Se pone a fuego lento, removiendo frecuentemente, durante 30 minutos. A continuación se le
añaden la mantequilla y se deja a fuego 5 minutos más, sin dejar de remover.
Transcurrido este tiempo se apaga el fuego y se añade el azúcar, removiendo enérgicamente.
Se echa en una fuente y se deja enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frío se le añade la copa de amaretto, se mezcla bien y se lleva al frigorífico hasta su
consumo.

8. Gazpacho blanco de piñones:

Ingredientes:

 2 dientes de ajo
 2 huevos
 1 vaso de aceite de oliva virgen
 1/2 kilo de pan blanco
 1/4 kilo de piñones
 200 gr. de melón
 1 manzana
 50 gr. de pasas de Corinto
 Sal
 Vinagre

Ponemos los piñones en remojo durante veinticuatro horas.

A la hora de hacer el gazpacho ponemos los piñones en el vaso de la batidora junto a la miga
de pan remojada, los huevos, los dientes de ajo pelados, un poco de vinagre y un poco de
agua. Batimos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite poco a poco, haciendo que la
masa forme una emulsión parecida a la salsa mayonesa. Una vez conseguida, le añadimos
agua, sal y vinagre hasta ponerla a nuestro gusto.
Guardamos en el frigorífico porque hay que servirlo muy frío.
Se sirve con la guarnición del melón y la manzana, convenientemente pelados y cortados en
daditos, y las pasas.