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Tipos de Masas Batidas y Sus Usos

Este documento describe diferentes tipos de masas batidas, incluyendo masas airadas que contienen aire y se usan para bizcochos y merengues, masas cremosas que se usan para magdalenas y muffins, y masas líquidas para crepas y waffles. También proporciona la receta detallada para un genovés, un bizcocho hecho con huevos, harina, azúcar y vainilla.

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Tipos de Masas Batidas y Sus Usos

Este documento describe diferentes tipos de masas batidas, incluyendo masas airadas que contienen aire y se usan para bizcochos y merengues, masas cremosas que se usan para magdalenas y muffins, y masas líquidas para crepas y waffles. También proporciona la receta detallada para un genovés, un bizcocho hecho con huevos, harina, azúcar y vainilla.

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MASAS BATIDAS

Las masas batidas o crecidas están compuestas por los ingredientes básicos (harina, agua, leche +
huevo, azúcar y polvo para hornear).

Para este tipo de masas se emplea harina en baja proteína, que se llama suave o floja, esta debe
ser tamizada para dar más volumen.

Estas masas se clasifican en distintos tipos:

Masas airadas:

Aumentan su crecido por una mayor o menor cantidad de aire y están compuestas de claras o
huevos enteros con azúcar. Los productos que se elaboran de esta masa son:

 Bizcochos
o 2 Presentaciones: Gioconda (contiene frutos secos en su masa) y Genovés.
 Merengues
o Suizo, Francés o Italiano.

Masas cremosas:

Se pueden preparar con o sin leudantes químicos.

Su mezcla no debe de batirse de más ya que los panes se apelmazan y no se elevan durante su
cocción quedan crudos. Los productos que se preparan con esta masa:

 Magdalenas (conocidos como cookies), Panqué y Muffins.

Masas liquidas:

Se cocina a fuego directo mientras que el resto es al horno. Con esta clase de masas puedes
preparar:

 Crepas, Hot cakes y Waffles

Preparación de Genovés

Se utiliza mucho para repostería mayormente para hacer pasteles.

Ingredientes:

 4 huevos frescos
 120gr. de harina
 90gr. de azúcar blanca
 1 pizca de sal
 1 esencia de vainilla
Procedimiento:

1. Antes de mezclar los ingredientes precalienta el horno a 180ºC


2. En una olla pon agua a calentar a fuego bajo (baño maría).
3. En un bou refractario bate ligeramente los 4 huevos y el azúcar como un globo.
4. Después pon el bou sobre el agua caliente sin que hierva.
5. Mezcla con la batidora eléctrica, hasta que se halla blanqueado añade la esencia de
vainilla.
6. Retira el bou del agua caliente y sigue batiendo hasta que se enfrié.
7. Agrega la pizca de sal y la harina tamizada ayudándote de una espátula, haciendo
movimientos envolventes asegúrate que no quede grumos en el fondo.
8. Mezcla con la batidora o con el globo hasta que tengas una masa bien mezclada.
9. Forra el molde con papel vegetal.
10. Vasea la mezcla en el molde y con una espátula extiende hasta que quede uniforme.
11. Introduce el molde al horno a 180ºC durante 8 o 10min.
12. Por ultimo sácalo del horno y déjalo enfriar.

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