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Calor Latente y Cambios de Fase

El documento describe las relaciones entre la temperatura de saturación, la presión de saturación y los cambios de fase de la materia. Explica que a mayor presión, una sustancia hervirá a una temperatura más alta, lo que acorta los tiempos de cocción y ahorra energía. También señala que tanto la presión atmosférica como la temperatura de ebullición disminuyen con la altura.

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Calor Latente y Cambios de Fase

El documento describe las relaciones entre la temperatura de saturación, la presión de saturación y los cambios de fase de la materia. Explica que a mayor presión, una sustancia hervirá a una temperatura más alta, lo que acorta los tiempos de cocción y ahorra energía. También señala que tanto la presión atmosférica como la temperatura de ebullición disminuyen con la altura.

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Temperatura de saturación y presión

de saturación
 Para fundir un sólido o vaporizar un líquido se requiere una gran
cantidad de energía.
 La cantidad de ésta que es absorbida o liberada durante el
proceso de cambio de fase se llama calor latente.
 Específicamente, la cantidad de energía absorbida durante la
fusión se llama calor latente de fusión y equivale a la cantidad de
energía liberada durante la congelación.
 De modo similar, la cantidad de energía absorbida durante la
evaporación se llama calor latente de evaporación y es
equivalente a la energía liberada durante la condensación.
 Las magnitudes de los calores latentes dependen de la
temperatura o presión en la que sucede el cambio de fase: a 1
atm de presión, el calor latente de fusión del agua es de 333.7
kJ/kg, mientras que el de evaporación es de 2 256.5 kJ/kg.
Presión de saturación en función de temperatura

Psat (T)
10000
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
-50 0 50 100 150 200 250 300 350
Temperatura de saturación y presión
de saturación

Resulta claro que tsat se incrementa con psat y que, en consecuencia, una
sustancia a mayores presiones hervirá a temperaturas más altas.

En la cocina, temperaturas de ebullición más altas significan tiempos de cocción


más cortos y ahorros de energía.

Por ejemplo, el cocimiento de un estofado de res puede requerir de una a dos


horas en una cacerola normal que funciona a una presión de 1 atm, pero sólo 20
minutos en una olla a presión que funciona a una presión absoluta de 3 atm
(temperatura de ebullición correspondiente: 134 °C).
CURVA DE SATURACIÓN DE LÍQUIDO-VAPOR.
Consecuencias de la dependencia de
Presión y Temperatura
• Tanto la presión atmosférica como la
temperatura de ebullición del agua disminuyen
con la altura; por lo tanto, la cocción toma
más tiempo a mayores alturas que al nivel del
mar (a menos que se use una olla a presión).

• Por ejemplo, la presión atmosférica estándar a


una altura de 2 000 m es de 79.50 kPa,
correspondiente a una temperatura de
ebullición de 93.3 °C, a diferencia de los 100 °C
al nivel del mar (altura cero).
Ejemplo
DIAGRAMAS DE PROPIEDADES PARA
PROCESOS DE CAMBIO DE FASE T-V
DIAGRAMAS DE PROPIEDADES PARA
PROCESOS DE CAMBIO DE FASE T-V
DIAGRAMAS DE PROPIEDADES PARA
PROCESOS DE CAMBIO DE FASE P-V
DIAGRAMA CON FASE SÓLIDA INCLUIDA
DIAGRAMA CON FASE SÓLIDA
INCLUIDA
PUNTO TRIPLE
DIAGRAMA P-T
SUPERFICIE P-V-T

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