INTRODUCCIÓN
La horticultura es la rama de la
agricultura que trata de los cultivos de
hortalizas o verduras.
Las hortalizas son plantas herbáceas
con partes comestibles para la
alimentación humana.
HORTICULTURA.
La horticultura, es una rama de la agricultura, que tiene por
objeto estudiar a todas las hortalizas que existen y que
contribuyen en la alimentación humana.
Deriva de Hortal = huerto y culture= cultivo.
La horticultura es la parte de la herbicultura, que trata del
cultivo y producción de aquellas especies vegetales
destinadas al consumo humano, originalmente en fresco y
de abastecer la industria conservera y de congelación de
una extensa gama de hortalizas.
DIVISIÓN DE LA HORTICULTURA
En la actualidad muchos botánicos consideran que lahorticultura
comprende al cultivo de:
❑Hortalizas (Olericultura).
❑Frutales (Fruticultura).
❑Plantas ornamentales.
DIVISIÓN DE HORTALIZAS
Las hortalizas se dividen en:
1. Legumbres.- Especies de las que utilizamos en la
alimentación las vainas y semillas Ej. Haba (Vicia faba), etc.
2. Verduras.- Especies de las que aprovechamos las hojas,
raíces, tallos, flores, etc. Ej. Cebolla (Allium cepa), etc.
IMPORTANCIA DE LAS
HORTALIZAS
Las hortalizas presentan un alto
contenido de vitaminas, proteínas y
minerales, que necesita nuestro
cuerpo para mantenerse sano y
fuerte, y que son fáciles de producir,
cultivando en pequeñas extensiones
llamados huertos.
IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE
HORTALIZAS
❑IMPORTANCIA ALIMENTICIA DE LAS HORTALIZAS
❑IMPORTANCIA ECONOMICA DE LA PRODUCCIÓN DE
HORTALIZAS
❑IMPORTANCIA AGRÍCOLA DE LA PRODUCCIÓN DE
HORTALIZAS
❑IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN
EL DESARROLLO AGRÍCOLA RURAL
CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS.-
Se tiene la siguiente clasificación:
1. CLASIFICACIÓN ALFABETICA.- Esta clasificación solamente es utilizada en la edición
de libros revistas, etc
2 CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS POR LA CANTIDAD DE PRINCIPIOS NUTRITIVOS
QUE CONTIENEN.-
De acuerdo al contenido de alimento nutritivo que tienen, se clasifican en los grupos
siguientes:
a) Hortalizas feculentas.- Son aquellas que tienen alto contenido de fécula o
almidón. Ej. Oca (Oxalis tuberosa), papa lisa (Ullucus tuberosus), isaño o
mashua (Tropaeolum tuberosum), yuca (Manihot utilíssima), papa,
(Solanum spp), etc.
b) Hortalizas potásicas o de raíz.- Son las hortalizas que poseen alto
contenido de potasio. Ej. Remolacha (Beta vulgaris sculenta), zanahoria
(Daucus carota), nabo (Brassica rapa o B. napus), Rábano (Raphanus sativus
major), rabanitos (Raphanus sativus parvus), colinabo o rutabaga (Brassica
campestris napu-brassica), etc.
c) Hortalizas nitrogenadas.- Ej. Alcachofa (Cynara sculymus, cardo (Cynara
cardunculus), espárrago (Asparagus officinalis), espinaca (Spinacia olerácea),
coles, etc.
c) Hortalizas fosfóricas o legumbres: Ej. Haba, arveja o guisante (Pisum
sativum), poroto (Phaseolus spp.), etc.
d) Hortalizas dulces o de fruto: Ej. Sandía (Citrullus vulgaris), melón (Cucumis
melo), frutilla (Fragaria spp.), remolacha azucarera, yacón (Polinia edulis),
franbueza (Rubus idaeus), zarzamora (Rubus thyrzoideus), maracuyá (Pasiflora
edulis), tumbo (Pasiflora mollíssima), locosti (Pasiflora umbilicata o P. foétida),
estevia (Stevia rebaudiana), etc.
.
e) Hortalizas salinas o mucilaginosas: Ej. Lechuga (Lactuca sativa), escarola
(Cichorium endivia), berro (Nasturtium oficinale), espinaca, verdolaga (Portulaca
olerácea), acelga (Beta vulgaris cicla), etc.
f) Hortalizas ácidas: Ej. Tomate (Lycopersicum sculentum), salsifí (Tragopogon
porrifolius), ruibarbo (Rheum hibridum), berro, coles ácidas, acedera (Rumex
aceitosa), Alquequenje (Physalis pubescens), mil tomate (Physalis ixocarpa),
etc.
g) Hortalizas de condimento: Ej. Perejil (Petroselinum sativum o P. crispum),
orégano o mejorana (Oríganum mejorana u O. vulgare), Cebolla, ajo (Allium
sativum), Angélica (Angélica archangélica), perifolio (Scandix cerefolium),
alcaparro (Capparis spinosa), estragón (Artemisia dracumculus), espliego
(Lavándula spica), huacatea (Tagetes madonii), quirquiña (Porophyllum
ruderale), comino Cuminum cyminum), alcaravea Carum carvi), etc.
i) Hortalizas de esencias o aceites especiales: Ej. Manzanilla
(Matricaria chamomilla), toronjil (Melissa officinalis), menta (Mentha
piperita), anis (Pimpinella anisum), eneldo (Anethum graveolens), cedrón
(Aloysia citriodora), citronela o Hierba Luisa Cymbopogon citratus), etc.
3. CLASIFICACION DE HORTALIZAS POR ÉL HÁBITO DE CRECIMIENTO.
Es importante conocer el hábito de crecimiento de todas las hortalizas, para la
determinación la densidad y distancias de siembra, como para realizar las labores
culturales, de esta manera, las hortalizas se dividen en:
a) Hortalizas trepadoras:
❑ Volubles.- Tallo que se arrolla en espiral alrededor de los objetos vecinos (por
tropismos), o sea, arrollados en hélice, que pueden ser:
❑ Dextrorso o destrovoluble.- Se arrollan a la derecha. Ej. Alubia (Phaseolus spp),
corregüela (Convólvulus arvénsis), escamonea (Convólvulus scammonia).
❑ Sinistrorso levovoluble..- Que se arrolla a la izquierda. Ej. Lúpulo (Húmulus
lúpulus), campanilla (Hipomea acuminata), camote (Ipomoea batata), jalapa
(Exogonium purga), etc.
❑ Zarcillos.- Trepan a través de zarcillos, pueden ser:
▪ Zarcillos caulinares.- Ej. Cucurbitáceas, tumbo, maracuyá, locosti, etc.
• Zarcillos foliares.- Ej. Arveja, tacón o guisante de color (Lathyrus odoratus).
b) Hortalizas no trepadoras:
❑ Erguidas.- O sean plantas erectas. Ej. Alcachofa, yuca, maíz (Zea
mays), etc.
❑ Rastreras.- Ej. Frutilla (Fragaria spp).
❑ Decumbentes.- Inclinado o principalmente de los tallos no erguidos.
Ej. Clavel (Dianthus caryophyllus), tomate, alquequenje que es una
solanáceas, miltomate.
4. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO A LA REPRODUCCIÓN:
a) Sexual o por semilla.
b) Asexual o reproducción vegetativa
5. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS POR EL ÓRGANO DE PROPAGACIÓN.
a) Por estolones.- Ej. Frutilla, hierba buena (Mentha viridis), menta
(Mentha piperita), toronjil (Melissa officinalis).
b) Por hijuelos.- Ej. Alcachofa, frutilla, nardo (Polianthes tuberosa).
c) Por raíces gemíparas.- Ej. Camote (Ipomoea batátas), yacón, ajipa
(Pachyrrhizus ahipa), dalia (Dalhia variabilis).
d) Por bulbos.- Ej. Ajo, cebolla (para la producción de semilla), azafrán
(Crócus sativus).
e) Por tallos aéreos.- Ej. Camote, tomillo (Thymus vulgáris), salvia (Salvia
officinalis), orégano (Oríganun vulgare), tomate, yuca, chía (Salvia
hispánica), etc.
f) Por medio de rizomas.- Ej. Achira (Canna edulis), Yautía ( Xanthosoma
saggitifolium), malanga (Colocasia sculenta), jengibre (Zingiber officinalis).
g) Por tubérculos.- Ej. Oca, papa lisa, mashua o isaño, etc.
6. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS POR EL ÓRGANO QUE SE CONSUMEN:
a) Hortalizas de las que se consumen las hojas.- Ej. Lechuga, acelga, escarola o
endibia, espinaca.
b) Hortalizas de las que se consumen hojas y tallo.- Ej. Repollo (Brassica
olerácea Vd. Capitata), Col de Bruselas (Brassica olerácea Vd. Gemmífera).
c) Hortalizas de las que se consumen tallos.- Ej. Espárrago (Aspáragus
officinális), colinaba (Brassica olerácea Vd. Caulo-rapa), palmito o saraya
(Euroteper edulis), etc.
d) Hortalizas de las que se consumen los frutos.- Ej. Tomate, Zapallo (Cucúrbita
máxima), sandía (Citrullus vulgaris), pimentón, etc.
e) Hortalizas de las que se consumen raíces.- Ej. Zanahoria, Remolacha, maca
(Lepidium meyenii), etc.
f) Hortalizas de las que se consumen semillas.- Ej. Arveja, haba, poroto, etc.
g) Hortalizas de las que se consumen tubérculos.- Ej. Oca, papa, mashua, etc.
h) Hortalizas de las que se consumen bulbos.- Ej. Cebolla, ajo, puerro, etc.
i) Hortalizas de las que se consumen sus rizomas.- Ej. Achira, malanga o
gualusa, yautía o gualusa japónica, arracacha (Arracasia xanthorriza), etc.
j) Hortalizas de las que se consumen las inflorescencias.- Ej. Coliflor (Brassica
olerácea Vd Botrytis), brócoli o brecól (Brassica olerácea Vd. Cymosa).
k) Hortalizas de las que se consumen el receptáculo.- Ej. Frutilla.
l) Hortalizas de las que se consumen las vainas.- Ej. Haba, poroto, etc.
m) Hortalizas de las que se consumen las brácteas.- Ej. Alcachofa.
7.- CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS POR SU LONGEVIDAD:
a) Anuales.- Ej. Lechuga, coliflor, rabanito, etc.
b) Bienales.- Ej. Zanahoria, remolacha, etc.
c) Polienales.- Ej. Alcachofa, espárrago, etc.
Las hortalizas polienales comprenden:
❑ Monocárpicas.- Una sola vez florece Ej. Maguey (Agave americana), no se
tiene hortaliza monocárpica.
❑ Policárpicas.- Después de 2 a 3 años, florecen cada año. Ej. Alcachofa,
espárrago, ruibarbo, etc.
❑ Vivaces.- Cuando la planta varias veces forma la parte foliar (o sea varias
veces florece y fructifica). Ej. ajo, cebolla, frutilla, etc.
8. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS POR EL USO:
a) Hortalizas de ensalada.- Ej. Lechuga, acelga, cebolla, tomate, etc.
b) Hortalizas de cocción.- Ej. Remolacha, nabo, papa, etc.
c) Hortalizas industriales.- Ej. Ajo (para productos cosméticos), frutilla
(conservería), eneldo, kirusilla (Gunnera apiculata), menta (para la
obtención del mentol), etc.
d) Hortalizas terapéuticas.- Toranjil, anís, paico (Chenopodium
ambrozoides), manzanilla, etc.
9. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO AL CLIMA EN QUE SE CULTIVAN
O SEGÚN SU ADAPTACIÓN AL FRÍO O AL CALOR:
a) Hortalizas de estación fría:
❑ Resistentes a estación fría.- Ej. Maca, nastuerzoLepidium sativus), brócoli, col
de Bruselas, colinaba, colinabo, nabo, rábano, ajo, lechuga, etc.
❑ Semi- resistentes a estación fría.- Ej. Remolacha, acelga, coliflor, zanahoria,
cebolla, apio (Apium graveolens), etc.
b) Hortalizas de estación cálida:
❑ Semi-resistentes a estación cálida.- Ej. Tomate, maíz, pepino (Cucumis
sativus), poroto (Phaselus vulgaris), frutilla, alcachofa, etc.
❑ Resistentes a estación cálida.- Ej. Pimentón, berenjena, melón (Cucumis
melo), sandía.
10. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO A SU MANEJO:
a) Perecibles.- Ej. Lechuga, escarola, acelga, perejil, etc.
b) Almacenables.- Ej. Oca, papa, zapallo, lacayote (Cucúrbita ficifolia), etc.
11.CLASIFICACIÓN AGRÍCOLA.-
Está basada en las características agrícolas o por la similitud de cultivo. De hecho,
esta clasificación, está más o menos basado en la similitud de los métodos de
cultivo, y se tiene la siguiente clasificación:
a) Cultivo de coles.- Ej. Repollo, coliflor, brécol, etc.
b) Cultivo de hortalizas de ensalada.- Ej. Lechuga, escarola, espinaca, etc.
c) Cultivo de hortalizas de raíz.- Ej. Remolacha, Rutabaga o colinaba (Brassica
campestris Vd. Napo-brassica).
d) Cultivo de tubérculos.- Ej. Oca, papa, papa lisa, isaño, etc.
e) Cultivo de hortalizas de bulbo.- Ej. Cebolla, ajo, puerro (Allium porrum), etc.
f) Cultivo de rizomas.- Ej. Achira, malanga, yautía, arracacha, etc.
g) Cultivo de cucurbitáceas.- Ej. Lacayote, zapallo, pepino, melón, etc.
h) Cultivo de solanáceas.- Tomate, pimentón, berenjena, etc.
i) Cultivo de legumbres.- Ej. Arveja, poroto, haba, etc.
j) Cultivo de hortalizas perennes.- Ej. Espárrago, ruibarbo (Rheum hybridum),
k) alcachofa, etc.
k) Cultivo de la yuca.
12. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO A LA HUMEDAD DE LAS
SEMILLAS:
a) Hortalizas de semilla húmeda.- Ej. Cucurbitáceas, solanáceas, etc.
b) Hortalizas de semilla seca.- Ej. Ocra (Abelmoschus esculentus) o (Hibiscus
esculentus), haba, arveja, lenteja, etc.
13. CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO AL FOTOPERIODO O
DURACIÓN DEL DÍA:
El fotoperiodo o la duración de la luz del día, influye en:
❑ La duración del periodo de crecimiento.
❑ El tipo de desarrollo.
❑ Y en el tiempo de maduración de algunos cultivos hortícolas
Los mejores ejemplos de plantas sensibles a la duración de la luz son:
Espinaca, papa, tomate, cebolla, pepino, etc.
De acuerdo al fotoperiodo, las hortalizas se clasifican en:
a) Hortalizas de día corto.- Ej. Ajo, oca, acelga (también es intermedia), papa
europea, poroto, zapallito, apio, lechuga, clavel, chiles, etc.
b) Hortalizas de día largo.- Ej. Haba, arveja, papa (Solanum andigenum),
remolacha, gladiolo (Gladiolus spp), etc.
c) Hortalizas neutrales.- Ej. Alcachofa, escarola, zanahoria, tomate, acelga, etc.
14. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS SEGÚN LA POLINIZACIÓN:
a) Hortalizas de polinización cruzada (plantas alógamas).- Ej. Remolacha
(quenopodiáceas), sandía (cucurbitáceas), repollo (cruciferáceas).
b) Hortalizas autopolinizables (pertenecen a plantas autógamas).- Ej. Arveja,
poroto, haba (leguminosas), Tomate (solanáceas.)
CLASIFICACIÓN
15. DE LAS HORTALIZAS POR EL
COMPORTAMIENTO A LA REACCIÓN DEL SUELO (pH).
a) Especies sensibles a la acidez del suelo.- Ej. Remolacha,
acelga, espinaca, etc.
b) Hortalizas sensibles a la alcalinidad del suelo.- Repollo,
coliflor, brécol, etc.
16.CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA O INTERNACIONAL DE LAS
HORTALIZAS.-
Todas las hortalizas pertenecen a:
a) División o Phylum ESPERMATOFITAS O FANERÓGAMAS O ANTOFITAS, (o sea,
plantas con semilla verdadera o plantas que presentan: Hojas, tallos, raíces,
flores, frutos y semilla).
b) Sub-división o Sub-phylum ANGIOSPERMAS, (plantas que tienen óvulos en un
carpelo u ovario o sea, vegetales que tienen las semillas encerradas en un
recipiente denominado ovario).
c) Clases:
❑ Clase I Monocotiledóneas
❑ Clase II Dicotiledóneas.
Esta clasificación, es según tengan una o dos hojas de semillas respectivamente o
sea cotiledones.
d) Familias.- Las hortalizas, se pueden clasificar en las siguientes familias:
MONOCOTILEDÓNEAS:
❑Familia Liliaceae.- Ej. Cebolla, ajo, puerro, espárrago,
chalote (Allium ascalonicum), cebollino (Allium
schoenoprasum), cebolleta (Allium fistulosum), etc.
❑Familia Araceae.- Ej. Malanga, yautía, etc.
❑Familia Dioscoraceae.- Ej. Ñame (Dioscorea alata o D.
batata o D. bulbífera))
❑Familia cannaceae.- Ej. Achira.
DICOTILEDÓNEAS:
❑ Familia Solanaceae.- Ej. Tomate, berenjena, pimentón, papa, etc.
❑ Familia Cucurbitaceae.- Ej. Melón, zapallo, lacayote, etc.
❑ Familia Leguminoceae o papilionáceae.- Haba, poroto, arveja, etc.
❑ Familia Cruciferaceae.- Ej. Repollo, coliflor, rábano, berro, etc.
❑ Familia Quenopodiaceae.- Ej. Remolacha, acelga, espinaca, pincho (Salsola
madi), yuyo (Chenopodium album), cachiyuyo (Chenopodium murale),
paico (Chenopodium ambrozoides), cañihua (Chenopodium pallidicaule),
etc.
❑ Familia Compositaceae.- Lechuga, escarola, alcachofa, chicoria o achicoria
(Cichorium inthyvus), ajenjo (Artemisia absinthium), estragon, huacatea,
kirquiña, etc.
❑ Familia Umbeliferaceae.- Ej. Zanahoria, apio, perejil, hinojo (Foeniculum
vulgare), alcaravea, angélica (Angelica archangélica), etc.
❑ Familia Rosaceae.- Ej. Frutilla, frambuesa, zarzamora, etc.
I. CLASIFICACION DE
HORTALIZAS
BOTANICA:
Compositae : Lechuga, Achicoria, alcachofa
Cruciferae : Repollo blanco, colorado, brócoli, col china,
coliflor, nabo, etc.
Cucurbitaceae : Calabaza, sandía, zapallo,melón,etc
Leguminosae : Habas, frijol, arveja verde, etc
Liliaceae : Espárrago, cebolla bulbo, yuca, ajo, poro, etc.
Solanaceae : Tomate, pimiento, etc.
Umbeliferae : Apio, nabo, zanahoria, arracacha, etc.
SEGÚN SUS PARTES
ALIMENTICIAS
• Raíces:
• Tallos:
• Bulbos
• Hojas y Follaje
• Flores
• Frutos
• Semillas
ADAPTACION FISIOLÓGICA
• Clima: Existen hortalilzas de clima frío, templado y
cálido, con relación a la temperatura del ambiente.
Se pueden adaptar a las diferentes estaciones, y
pueden ser de día corto, día largo, neutrales o
indiferentes.
• Suelo: Existen hortalizas Franco, Franco-Arenosos
o Franco Arcillosos, y otros se adaptar a suelos
Limosos o Arenosos
• Características de la planta
II. CLIMA Y SUELO
CLIMA:
• El clima y el suelo, determinan en gran medida la
adaptabilidad de las hortalizas.
• La mayoría de las hortalizas crecen bien en climas
con temperaturas promedios entre 10 y 30 C.
SUELO:
• La mayoría de las hortalizas se adaptan bien en suelos
Francos y Franco Limosos, con excepción del espárrago
que prefiere suelos Francos, Franco Arenosos y Arenosos.
• El desarrollo óptimo de las hortalizas dependen del pH
del suelo, que pueden ser de 5 a 7.
III. PLANIFICACIÓN PARA
INSTALACION DE LA HUERTA
La planificación de la huerta de
hortalizas es la base de su éxito. Incluye
los siguientes aspectos:
• PLAN DE CULTIVOS
• SISTEMA DE CULTIVOS
• PLAN DE PRODUCCIÓN
• Plan de cultivos: Las hortalizas se pueden
cultivar bajo las condiciones adecuadas de clima y
suelo, y que se cosideren más rentables.
• Sistema de cultivos: En los huertos hortícolas
solo se practica el monocultivo, por lo que resulta un
rendimiento decreciente la causa principa es la
multiplicacion , de hongos, bacterias, l parásitos,
además el bajo precio del producto, afectando el
rendimiento económico. Para evitar esto se emplea el
sistema de rotación de cultivos, cultivos intercalados o
asociados.
Plan de producción: Establecer un
plan de producción se considera factible
establecer, 4 cultivos diferentes que se
adapten a la región y , que sean los más
rentables
.
IV. ESTABLECIMIENTO DE LA
HUERTA :
Ubicación de la huerta:
Debe tener disponibilidad de agua, debe ser un lugar casi plano,
el suelo debe ser franco o de buena tierra, debe estar cercado
para evitar la entrada de animales y tambien evitar robos.
Debe estar cerca de la vivienda por razones de supervicion y
vigilancia, también cerca a los mercados de consumo, a los
distribuidores de insumos y de servicios a terceros.
Contar con buenas carreteras para la entrada de insumos y la
salida de productos hortícolas a los mercados de consumo,
porque la mayoría de hortalizas son perecederas
Diseño de la huerta:
• Camino Principal
• Camino Secundario
• Almacigeras
• Zona de Compost y poza para basura
• Cortina rompevientos.
• Espacio para animales (gallinas, cuyes, etc)
• Depósito para los pesticidas bajo llave.
• Depósito de fertilizantes, insumos, herramientas.
• Zona de clasificación y empaque.
• Utencilios para el lavado de hortalizas.
• Zona de cultivos perennes, plantas aromáticas.
Protección de la huerta:
A fin de proteger los
cultivos de los animales
se puede alambrar el
terreno, esto se puede
hacer de muchas formas y
con materiales disponibles
en la región, en algunos
casos se puede combinar
el alambrado con cortina
rompevientos.
PREPARACIÓN DEL SUELO
• Desmonte del terreno,
eliminación de piedras,
botellas, etc
• Nivelación del terreno
• Labranza profunda, para
romper capas duras
• Instalación de drenajes,
terrazas y obras de
conservación.
La preparación del suelo
se repite para cada
cultivo y se realiza las
siguientes operaciones :
– Ajuste de la acidez de la
tierra
– Aplicación de abonos
orgánicos
– Labranza primaria y
secundaria
– Desinfección de la tierra.
V. PREPARACIÓN DEL
MATERIAL DE PROPAGACIÓN
• Obtención de
semilla
• Obtención de
material vegetativo.
• Desinfección de
material
• Clasificación de
semillas
VI: SIEMBRA ó
IMPLANTACIÓN
• Siembra directa
• Siembra en almácigos
• Siembra de Material
Vegetativo
VII. MANEJO DEL CULTIVO
• Control de malezas
• Control de la densidad
• Aporque y acolchado
• Control de crecimiento
• Control de agua
• Defensa contra heladas
VIII. CONTROL SANITARIO :
• Plagas y
Enfermedades
• Desórdenes
fisiológicos.
IX. COSECHA DE
HORTALIZAS :
• Momento de la
cosecha
• Prácticas de
recolección
• Clasificación
• Empaque
• Almacenamiento
temporal
