TÉCNICA DE LABORATORIO N° 01
SISTEMA DE GESTIÓN DE LABORATORIOS LABORATORIO: PROCESOS
FACULTAD DE CIENCIAS INDUSTRIALES
MATERIA: CONTROL DE CALIDAD
ELABORADO POR: ING. TEOBALDO
PATIÑO
FECHA: JUNIO 2017
REVISADO: ING. TEOBALDO PATIÑO
APROBADO: ING. MARIO VILLACRÉS.
FECHA: OCTUBRE 2018
TEMA: DETERMINACIÓN DE LAS VARIABLES DE PRODUCTOS EDICIÓN : PRIMERA
TERMINADOS PARA EL CONTROL DE CALIDAD Página de Página 1 de 3
Marco Teórico:
Densidad: la densidad (del latín densĭtas, -ātis) es una magnitud escalar referida a la cantidad
de masa en un determinado volumen de una sustancia. Usualmente se simboliza mediante la
letra ro ρ del alfabeto griego. La densidad media es la relación entre la masa de un cuerpo y el
volumen que ocupa.
Viscosidad: Los líquidos a diferencia de los sólidos tienen la capacidad de poder fluir, es decir,
si se pone en movimiento a un líquido, éste al moverse trata de permanecer todo junto, y es
precisamente atribuido su virtud de ser viscosos. La Viscosidad es la resistencia que tienen las
moléculas que conforman un líquido para separarse unas de otras, es decir, es la oposición de un
fluido a deformarse y esta oposición es debida a las fuerzas de adherencia que tienen unas
moléculas de un líquido o fluido con respecto a las otras moléculas del mismo líquido.
Mientras más grandes sean las moléculas de un líquido mayor resistencia pondrán a su
desplazamiento, por lo tanto en este caso se dice que estos fluidos son más viscosos debido a
que el desplazamiento que pueden presentar sus moléculas se da de una manera más lenta (la
razón es que las fuerzas intermoleculares que están presente en este líquido son más fuertes), en
caso el contrario, cuando las moléculas que lo conforman son más pequeñas tendrán menor
fuerza de oposición por lo que su movimiento será más rápido (presentan fuerzas
intermoleculares débiles).
Conductividad: Conductividad es la propiedad de aquello que es conductivo. Se trata de una
propiedad física que disponen aquellos objetos capaces de transmitir la electricidad o el calor.
La conductividad eléctrica, por lo tanto, es la capacidad de los cuerpos que permiten el paso de
la corriente a través de sí mismos. Esta propiedad natural está vinculada a la facilidad con la que
los electrones pueden atravesarlos y resulta inversa a la resistividad.
Es importante diferenciar entre la conductividad y la conductancia (la aptitud de un cuerpo para
conducir la corriente entre distintos puntos). La conductancia es la propiedad de la resistencia.
En los líquidos, la conductividad está vinculada a la existencia de sales en etapa de solución ya
que, con su disociación, se producen iones negativos y positivos que pueden trasladar la energía
eléctrica cuando el líquido es sometido a un campo eléctrico. Dichos conductores iónicos
reciben el nombre de electrolitos.
Grados Brix: Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para
determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una
solución de 25 °Bx contiene 30 g de sólido disuelto por 1000 g de disolución total.
LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA
TÉCNICA DE LABORATORIO N° 01
SISTEMA DE GESTIÓN DE LABORATORIOS LABORATORIO: PROCESOS
FACULTAD DE CIENCIAS INDUSTRIALES
MATERIA: CONTROL DE CALIDAD
ELABORADO POR: ING. TEOBALDO
PATIÑO
FECHA: JUNIO 2017
REVISADO: ING. TEOBALDO PATIÑO
APROBADO: ING. MARIO VILLACRÉS.
FECHA: OCTUBRE 2018
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Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro, detectores de horquillas vibratorias o con
un caudalímetro másico.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad aproximada de
azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera.
Ph: En nutrición, el valor de pH es utilizado como indicador del contenido ácido que existe en
un determinado alimento o bebida, el cual varía entre 0 y 14. De esta manera, cuando un
alimento o bebida presenta un valor de pH menor a 7 se considera ácido, lo que se traduce en
que alimentos o bebidas con niveles por debajo de 5,3 podrían –entre otros aspectos- poner en
riesgo el esmalte de los dientes.
4. Datos:
4.1. Datos Experimentales:
Tabla 4.1-1
Datos Experimentales para Densidad
T(C P1 (g) P2 (g) V (ml)
)
16 11,746 19,3952 10
FUENTE: GRUPO DE TRABAJO. FC-IQ, ESPOCH 2018
Dónde:
T= Temperatura del fluido (C)
P1= Peso picnómetro vacío (g)
P2= Peso picnómetro más el fluido (g)
V= Volumen del picnómetro (ml)
Tabla 4.1-2
Datos Experimentales para Propiedades Físicas
ph Viscosidad Conductividad Grados Brix
3,7 29280 mPa s 193 mV 10,17 %
5
FUENTE: GRUPO DE TRABAJO. FC-IQ, ESPOCH 2018
Errores:
Sistemáticos:
No se dieron estos errores porque de todo se realizó una sola medida de todas las variables y
las máquinas estaban calibradas.
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MATERIA: CONTROL DE CALIDAD
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FECHA: JUNIO 2017
REVISADO: ING. TEOBALDO PATIÑO
APROBADO: ING. MARIO VILLACRÉS.
FECHA: OCTUBRE 2018
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RESUMEN
En el laboratorio de procesos industriales se realizó la medición de las propiedades físicas de la
materia prima para la elaboración de mermelada.
Se utilizaron deferentes equipos para poder encontrar los valores de temperatura, densidad,
conductividad, grados Brix, viscosidad y ph de la materia prima.
Para medir la conductividad, ph y temperatura del fluido utilizamos el “metrohm”.
Para medir la densidad el equipo que nos ayuda es el densímetro.
Para medir la densidad utilizamos el densímetro.
Y, por último, para medir los grados Brix utilizamos el refractómetro.
Gracias a los equipos mencionados anteriormente, podemos encontrar los datos experimentales
tabulados en la práctica.
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