UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA MIXTECA

Plan de Inversión para la Instalación y Funcionamiento de una Planta

Empacadora de Productos Agrícolas en el Municipio de Santiago

Huajolotitlán, Oaxaca.

TESIS
Para obtener el Título de Licenciado en Ciencias Empresariales.

Presenta: Liliana Thalía Sumano Torres.

DIRECTOR DE TESIS:
M.A. Cutberto Gómez Carrasco.

ASESOR:
M.C. Carlos Guillermo Hernández

Huajuapan de León, Oaxaca.

Octubre de 2006.
 AGRADECIMIENTOS.

A:

LA MEMORIA DE MI PADRE Juan Sumano Galván; quien aunque no estuvo presente

físicamente en el camino a alcanzar una de mis metas; su entrega, su esfuerzo y su ejemplo,
son para mí el legado más preciado de compromiso y de amor hacia la vida.

MI MADRE Thalía Torres García, la persona a la que más respeto y admiro por su
fortaleza, sencillez y optimismo. Es ella quien día a día a través de su apoyo y su ejemplo
me ha impulsado y guiado en la lucha por alcanzar mis metas.

MI HERMANA Gladis Sumano Torres, quien con su alegría, optimismo, apoyo, amistad y
cariño me ha enseñado, impulsado y motivado a alcanzar mis metas.

M.A. Cutberto Gómez Carrasco quien con sus conocimientos, paciencia, dedicación,
esfuerzo, amistad y experiencias me guió a realizar este trabajo, permitiéndome poner a
prueba lo aprendido durante mi carrera.

MIS SINODALES:
Lic. Olivia Allende Hernández.
L.E. Francisca Adriana Sánchez Meza.
L.C. Miguel Ángel Coronado Alcántara.
Quienes con sus observaciones objetivas han llevado a culminar esta tesis.

MIS PROFESORES quienes a través de sus enseñanzas despertaron en mí la búsqueda del

conocimiento.

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LA MIXTECA.

Por guiar la sed de conocimiento anhelada en mi ser, encontrando el amor al saber.

A TODAS LAS PERSONAS que de alguna forma contribuyeron en la realización de este

trabajo, especialmente:
M.C.E. Pedro Rubén Rutia Cruz. Presidente Municipal de Santiago Huajolotitlán.
Lic. Ernesto Gregorio Aguilar Rojas. Síndico Municipal de Santiago Huajolotitlán.
Ing. Adriana Rojas López. Regidora de Agua Potable y Alcantarillado de Santiago
Huajolotitlán.

MIS AMIGOS quienes compartieron conmigo alegrías, angustias, esperanzas, ilusiones,

tristezas, temores; en el camino de la búsqueda del conocimiento. Con especial cariño a
Citlally Vázquez Ortiz, Lucio Jiménez Díaz y Juvencio Hernández Martínez.

ii
ÍNDICE.

INTRODUCCIÓN
Presentación 1
Marco metodológico 3
Composición de la investigación 4

1 MARCO DE REFERENCIA.
1.1 Antecedentes 6
1.2 Descripción de productos 7
1.2.1 Tomate 7
[Link] Principales tipos de tomate comercializados 8
1.2.2 Cebolla 9
[Link] Clasificación de la cebolla 10
[Link] Valor nutricional 10
1.2.3 Pepino 10
[Link] Clasificación del pepino 12
[Link] Valor nutricional 12
1.2.4 Calabacita italiana 13
[Link] Clasificación de la calabacita 14
[Link] Valor nutricional 14
1.2.5 Ejote 15
[Link] Variedades de ejote de mata o arbusto 16
1.3 Empacadora y empaque 17
1.3.1 Prototipos de cajas de cartón 19
1.4 Normas de calidad 23
1.5 Conclusiones del marco de referencia 25

2 MARCO CONTEXTUAL.
2.1 Ubicación de la planta 28
2.2 Justificación de su ubicación 28
2.3 Características del entorno 29
2.4 Problemática actual de la región 30
2.5 Entorno del beneficio del proyecto 31
2.6 Objetivo general 32
2.6.1 Objetivos específicos 32
2.7 Conclusiones del marco contextual 32

iii
3 ESTUDIO DE MERCADO.
3.1 Objetivos del estudio de mercado 34
3.1.2 Proceso y resultados de la investigación de mercado 34
3.2 Definición de los productos a empaquetar 36
3.3 Análisis de la demanda 36
3.3.1 Proyección de la demanda 36
3.4 Análisis de la oferta 39
3.5 Comercialización del producto 40
3.6 Determinación del precio 42
3.7 Conclusiones del estudio de mercado 42

4 ESTUDIO TÉCNICO.
4.1 Objetivo del estudio técnico 46
4.2 Localización propuesta para la planta 46
4.3 Determinación del tamaño óptimo de la planta 48
4.3.1 Capacidad instalada y la capacidad de producción 48
4.4 Descripción del proceso productivo 52
4.4.1 Optimización del proceso productivo 54
4.4.2 Descripción del proceso con la maquinaria 57
4.4.3 Cálculo de la mano de obra necesaria 59
4.4.4 Determinación y distribución de las áreas de trabajo 61
4.5 Conclusiones del estudio técnico 62

5 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
5.1 Objetivos del estudio organizacional 66
5.2 Estructura jurídica 66
5.2.1 Sociedad de producción rural 67
5.2.2 Procedimiento a seguir para constituir una SPR 68
5.2.3 Estatutos de la sociedad 68
5.3 Estructura organizacional 69
5.4 Imagen corporativa 72
5.4.1 Justificación del nombre 72
5.4.2 Justificación del slogan 72
5.4.3 Justificación del logotipo 72
5.5 Misión y visión de la empresa 73
5.6 Conclusiones del estudio organizacional 73

iv
6 ESTUDIO ECONÓMICO.

6.1 Objetivos del estudio económico 76

6.2 Costos de producción 76
6.2.1 Presupuesto de costos de producción 77
6.2.2 Consumo de agua 80
6.2.3 Costo de mano de obra directa e indirecta 81
6.2.4 Combustible 81
6.2.5 Mantenimiento 82
6.2.6 Cargos de depreciación y amortización 82
6.2.7 Presupuesto de costos de producción 83
6.2.8 Presupuesto de gastos de administración 83
6.2.9 Presupuesto de gastos de venta 85
6.2.10 Costos totales de producción desglosados 86
6.2.11 Costo total de operación de la empresa 86
6.2.12 Inversión inicial en activo fijo y diferido 87
[Link] Terreno y construcción 88
[Link] Activos diferidos 89
[Link] Depreciación y amortización 90
6.2.13 Determinación del capital de trabajo 91
[Link] Fondo fijo de caja y bancos 92
[Link] Anticipo a proveedores 92
[Link] Inventario de materia prima 92
[Link] Inventario de empaque 92
6.2.14 Cuentas por cobrar 93
6.2.15 Pasivo circulante 93
6.2.16 Cronograma de inversión 94

7 ESTUDIO FINANCIERO

7.1 Objetivos del estudio financiero 96

7.2 Inversión inicial 96
7.3 Estructura financiera 97
7.4 Presupuesto de ingresos 97
7.5 Presupuesto de egresos 99
7.6 Estados financieros Pro- forma 100
7.7 Evaluación económica 103
7.8 Análisis de sensibilidad 104

v
CONCLUSIONES 107

BIBLIOGRAFIA. 109

ANEXOS

ANEXO I Estudio para determinar los productos a empaquetar 112

ANEXO II Determinación de la demanda 131

ANEXO III Determinación de la producción a empacar 132

ANEXO IV Estatutos de la sociedad 135

ANEXO V Descripción de puestos 137

ANEXO VI Cálculo del consumo de la materia prima 161

ANEXO VII Determinación del precio del año 2006 163

ANEXO VIII Determinación del pago de trabajadores eventuales 166

ANEXO IX Especificación del costo de venta 168

ANEXO X Cálculo del porcentaje de sensibilización. 169

GLOSARIO. 171

vi
ÍNDICE DE FIGURAS.

FIGURA NOMBRE PAG.

Figura c1_1 Prototipo I de caja de cartón. 20
Figura c1_2 Prototipo II de caja de cartón. 21
Figura c1_3 Diseño de caja final propuesto. 22
Figura c2_1 Macrolocalización de la planta. 28
Figura c3_1 Cadena de distribución actual. 40
Figura c3_2 Cadena de distribución propuesta. 41
Figura c4_1 Micro localización de la planta. 47
Figura c4_2 Diagrama de flujo para la cebolla, calabacita italiana y ejote. 55
Figura c4_3 Diagrama de flujo para tomate y pepino. 56
Figura c4_4 Distribución del equipo de producción. 59
Figura c4_5 Planta baja de la planta. 63
Figura c4_6 Medio nivel de la planta. 64
Figura c5_1 Organigrama Estructural de la Empresa. 71
Figura c5_2 Logotipo de la empresa Alta Mixteca. 73

vii
ÍNDICE DE TABLAS.

TABLA NOMBRE PAG.

Tabla c1_1 Valor nutricional del tomate. 9

Tabla c1_2 Valor nutricional de la cebolla. 11
Tabla c1_3 Valor nutricional del pepino. 13
Tabla c1_4 Valor nutricional de la calabacita. 15
Tabla c1_5 Valor nutricional del ejote. 16
Tabla c1_6 Empaques empleados en el transporte de hortalizas. 17
Tabla c1_7 Ranking de competencia sobre el análisis de las características del material de 18
físicas diferenciales empaque.
Tabla c1_8 Normas oficiales mexicanas obligatorias. 23
Tabla c1_9 Normas mexicanas de carácter no obligatorio. 24
Tabla c1_10 Normas de la Secretaria de Salud. 24
Tabla c3_1 Demanda de los productos a empaquetar. 38
Tabla c3_2 Porcentaje de participación promedio de 1999 al 2002 del Distrito de Huajuapan 39
de León con relación al total estatal.
Tabla c3_3 Precio promedio ofertado a los supermercados por Kg. 42
Tabla c4_1 Calendario agrícola. 49
Tabla c4_2 Calendario agrícola por cultivo. 49
Tabla c4_3 Proyección diaria de empacado en toneladas. 51
Tabla c4_4 Lista de proveedores de maquinaria. 57
Tabla c4_5 Descripción de actividades de producción. 58
Tabla c4_6 Número de trabajadores para empaquetar 16 toneladas diarias. 61
Tabla c6_1 Aprovechamiento de la capacidad instalada a través de los años. 76
Tabla c6_2 Costo de materia prima en temporada Otoño-Invierno. 77
Tabla c6_3 Costo de materia prima en temporada Primavera-Verano. 77
Tabla c6_4 Costo total anual de materia prima en pesos. 77
Tabla c6_5 Costo de envases y embalajes. 79
Tabla c6_6 Otros materiales. 79
Tabla c6_7 Consumo de energía eléctrica. 79
Tabla c6_8 Sueldos y salarios del área de producción. 81
Tabla c6_9 Costos totales de producción en pesos. 83
Tabla c6_10 Salarios del área administrativa en pesos 84
Tabla c6_11 Gastos administrativos en pesos. 84
Tabla c6_12 Sueldos anuales del área de ventas en pesos. 85
Tabla c6_13 Gastos anuales de venta en pesos. 85
Tabla c6_14 Costos totales de producción en pesos. 86
Tabla c6_15 Costos totales de operación en pesos. 87
Tabla c6_16 Activo fijo de producción con IVA incluido (Maquinaria). 87
Tabla c6_17 Activo fijo de áreas de oficinas y ventas con IVA incluido. 88
Tabla c6_18 Inversión en activo diferido. 89
Tabla c6_19 Inversión total en activo fijo y diferido. 90
Tabla c6_20 Depreciación y amortización de activo fijo y diferido en pesos. 91
Tabla c6_21 Costos del capital de trabajo. 93
Tabla c7_1 Presupuesto de Inversión Inicial de la Empresa. 97
Tabla c7_2 Presupuesto de ingresos 98
Tabla c7_3 Presupuesto de egresos. 99
Tabla c7_4 Estado de resultados. 100
Tabla c7_5 Estado de situación financiera. 101
Tabla c7_6 Estado de origen y aplicación de recursos a precios constantes 102
Tabla c7_7 Calculo de la TIR y el VAN sin considerar valor residual 103

viii
Tabla c7_8 Calculo de la TIR y VAN considerando valor residual. 104
Tabla c7_9 Determinación del TIR y del VAN en escenario optimista sin valor de rescate. 105
Tabla c7_10 Determinación del TIR y del VAN en escenario optimista con valor de rescate. 105
Tabla c7_11 Escenario pesimista la TIR y VAN sin considerar valor de rescate. 106
Tabla c7_12 Escenario pesimista la TIR y VAN considerando valor de rescate. 106
Tabla aI_1 Datos Nacionales del 2003 en miles de pesos 113
Aportación Estatal de Oaxaca a la producción nacional de maíz en grano de 1999 a
Tabla aI_2 2002. 114
Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción estatal de maíz en 114
Tabla aI_3 grano en los años de 1999 a 2002.
Tabla aI_4 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción nacional de tomate de 1999 a 2002. 114
Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción estatal de tomate en 115
Tabla aI_5 los años de 1999 a 2002.
Tabla aI_6 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción nacional de cebolla de 1999 a 2002. 115
Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción estatal de cebolla en 115
Tabla aI_7 los años de 1999 a 2002.
Aportación Estatal de Oaxaca a la producción nacional de calabacita de 1999 a 116
Tabla aI_8 2002
Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción estatal de calabacita 116
Tabla aI_9 en los años de 1999 a 2002.
Tabla aI_10 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción nacional de pepino de 1999 a 2002. 117
Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción estatal de pepino en 117
Tabla aI_11 los años de 1999 a 2002.
Tabla aI_12 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción nacional de ejote de 1999 a 2002. 118
Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción estatal de ejote en 118
Tabla aI_13 los años de 1999 a 2002.
Tabla aI_14 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción nacional de cilantro de 1999 a 2002. 118
Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción estatal de cilantro en 119
Tabla aI_15 los años de 1999 a 2002.
Tabla aI_16 Supermercados entrevistados. 121
Tabla aIII_1 Hectáreas con sistema de riego. 132
Tabla aIII_2 Proyección de toneladas por hectárea. 133
Tabla aIII_3 Producción promedio diaria por hortaliza en toneladas. 133
Tabla aIII_4 Proyección optimista, estimada y pesimista en toneladas. 134
Tabla aVI_1 Producción promedio diaria por hortaliza en toneladas. 161
Tabla aVI_2 Calendario agrícola de producción propuesto. 161
Tabla aVI_3 Consumo de materia prima estimada durante el período Otoño – Invierno. 162
Tabla aVI_4 Consumo de materia prima estimada durante el período Primavera – Verano. 162
Tabla aVII_1 Precio medio rural por tonelada en el Estado de Oaxaca riego+temporal. 163
Tabla aVII_2 Producción y precio por tonelada en Oaxaca en temporada otoño - invierno riego. 163
Tabla aVII_3 Producción y precio por tonelada en Oaxaca en temporada otoño - invierno riego. 163
Tabla aVII_4 Índices nacionales de precios al consumidor. 164
Tabla aVII_5 Precios al 2005 en temporada Otoño – Invierno. 164
Tabla aVII_6 Precios al 2005 en temporada Primavera – Verano. 164
Promedios ponderados temporada Otoño - Invierno ponderación de 30% de 2003 y 165
Tabla aVII_7 70% 2004.
Promedios ponderados temporada Primavera - Verano ponderación de 30% de 2003 165
Tabla aVII_8 y 70% 2004.
Tabla aVIII_1 Proyección estimada de obreros eventuales por mes. 166
Tabla aIX_1 Costo de venta. 168
Tabla aX_1 Precios en temporada Otoño-Invierno. 169
Tabla aX_2 Precios en temporada Primavera - Verano. 169
Tabla aX_3 Producción del 2006 a precios del 1999 al 2005 en temporada Otoño-Invierno. 170
Tabla aX_4 Producción del 2006 a precios del 1999 al 2005 en temporada Primavera-Verano. 170

ix
ÍNDICE DE GRÁFICAS.

GRÁFICA NOMBRE PAG.

Gráfica c4_1 Producción por cultivo en toneladas. 50

Gráfica aI_1 Consumo de verduras en supermercados. 124
Gráfica aI_2 Verduras más vendidas en supermercados. 125
Gráfica aI_3 Personas que compran verduras empaquetadas en 126
presentaciones pequeñas.
Gráfica aI_4 Verduras más vendidas empaquetadas en 127
presentaciones pequeñas.
Gráfica aI_5 Empaque más atractivo. 127
Gráfica aI_6 Gasto semanal en verduras. 128
Gráfica aI_7 Desventajas de comprar en supermercados. 128

x
 Introducción.

INTRODUCCIÓN.

PRESENTACIÓN.

El nivel de exigencia del consumidor hacia los productos agrícolas se ha venido

incrementando1, por lo que el consumidor aspira a obtener productos seleccionados y de
alta calidad. Ante esta necesidad, el mercado de productos agrícolas debe orientarse a
satisfacer las necesidades del consumidor a través de la presentación adecuada de sus
productos, en donde destaca: empaque, frescura, precio accesible, grado de maduración
adecuado y tamaño de los productos2.

En el presente plan de inversión, se realiza un estudio de factibilidad para

determinar si es conveniente instalar una planta empacadora de tomate, cebolla, calabacita,
pepino y ejote en el Municipio de Santiago Huajolotitlán, Oaxaca, en donde el grupo de
accionistas de la planta serán productores y empresarios de la zona.

La necesidad de empaquetar los productos agrícolas de este Municipio, basa su

importancia en lograr incursionar en mercados más competitivos que los que actualmente
se surten y en dar a los productores una remuneración justa por el trabajo que realizan a
través de la disminución de bloques en la cadena de distribución.

Se elige el Municipio de Santiago Huajolotitlán para la instalación de la planta

empacadora a petición de los agricultores y de las autoridades de la zona, éstas últimas,
han detectado que la cosecha que se produce en el Municipio es vendida por intermediarios
a mercados ubicados en la Ciudad de Puebla y el Distrito Federal a precios mayores que
los que reciben los agricultores por la venta de su cosecha. Ésta situación ha llamado la
atención de empresarios y agricultores del Municipio para crear una empresa que dé un
valor agregado a sus productos.

1
Centro de Comercio Nacional UNCTAD/GATT. Septiembre 1993. No . 38, 9 p.
2
Anexo 1, Pg. 119.

1
 Introducción.

La agricultura es la principal actividad económica en el Municipio, por lo que gran

parte de su población sobrevive de la venta de los productos que cosecha. El promedio de
nivel de vida de la zona es bajo, por lo que el crear una empresa que les permita obtener
una remuneración justa por su trabajo ofrecerá un mejor nivel de vida a sus habitantes.

En este proyecto se analiza el empaquetar los productos ya mencionados, por ser

estos productos altamente rentables3 y cultivables en la región, sin embargo, en una
segunda etapa de la empresa se pueden incorporar productos con mayores márgenes de
utilidad e incrementar la línea de producción para enlatar hortalizas que actualmente no son
empaquetadas por no cumplir las exigencias de imagen que pide el mercado.

3
Anexo III.

2
 Introducción.

MARCO METODOLÓGICO.

Para definir los productos a empaquetar se recabó información en instituciones

gubernamentales y se utilizó el método cuantitativo de muestreo para poblaciones finitas de
Laura Fisher, en donde se aplicaron 382 encuestas4 para obtener un nivel de confianza del
95%. La oferta y demanda del mercado se determinó en base al método cuantitativo de
entrevistas dirigidas, las cuales se realizaron a los encargados del área de compra de
hortalizas de los supermercados existentes en el Municipio de Oaxaca de Juárez.

La microlocalización de la planta se determinó mediante el método cualitativo por

puntos, en donde los factores que se consideraron como relevantes fueron: Disponibilidad
de la materia prima, servicios necesarios, suministro de agua y acceso inmediato a vías de
comunicación.

Para el cálculo del tamaño óptimo de la planta se empleó el método de planeación

intermitente, el cual basó sus cálculos en la capacidad de producción del Municipio
dividiendo a sus 12 Agencias en tres secciones.

En la distribución de la planta se empleó el método de diagrama de recorrido, en

donde se cuidó existiera una integración total de todos los factores dentro de ella, con la
finalidad de obtener una mínima distribución del recorrido, utilización de espacios cúbicos
para optimizar el área de trabajo, seguridad y bienestar para el trabajador y flexibilidad de
obtener una distribución fácilmente reajustable.

El personal del área operativa de la empresa fue calculado en base al promedio

mensual de producción a operar, por lo que se determinó que existirán en la planta
trabajadores contratados de base y trabajadores eventuales que trabajarán en los meses altos
de producción a empaquetar.

En el estudio organizacional se evaluaron las diferentes sociedades mercantiles, con

la finalidad de proponer una forma de agrupación adecuada para la empacadora. La
sociedad que se consideró más adecuada para este tipo de empresa fue la Sociedad de
Producción Rural de Responsabilidad Limitada.

Con base en la investigación de campo se determinaron los costos de producción y

el monto de inversión inicial de la empresa, esto con la finalidad de obtener precios reales
y actualizados de maquinaria, materia prima, insumos e instalación. La rentabilidad de la
empresa fue calculada mediante la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el Valor Presente Neto
(VPN).

4
Anexo III.

3
 Introducción.

COMPOSICIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.

Este trabajo está integrado por los estudios necesarios para determinar la viabilidad
del proyecto. La información presentada en cada uno de sus capítulos ayudará a que los
inversionistas tomen una decisión acertada conforme a sus intereses.

CAPÍTULO 1.
Marco referencial: En este capítulo, se da una reseña de los principales elementos
que se involucran en la instalación de una empresa empacadora de hortalizas, como son:
definición de empacadora, función que cumple el empaque, normas de calidad requeridas
para empaquetar, descripción de las diferentes variedades y valor nutricional de las
hortalizas a empacar.

CAPÍTULO 2.
Marco contextual: Se describen brevemente las características del entorno del
proyecto, la problemática actual del Municipio y los principales factores que determinarán
el éxito o el fracaso de este caso de estudio.

CAPÍTULO 3.
Estudio de mercado: En este capítulo, se presentan los productos que han sido
seleccionados para el proceso de empacado con base a investigaciones directas e indirectas.
Se realiza un análisis de la demanda, oferta y comercialización.

CAPÍTULO 4.
Estudio técnico: Verifica la posibilidad técnica de empaquetar los productos,
determinando el tamaño óptimo de la planta, la distribución del equipo y su localización
geográfica.

CAPÍTULO 5.
Estudio organizacional: En este se define la estructura jurídica y organizacional de
la empresa. Además se propone la identificación, logotipo y slogan de la misma.

CAPÍTULO 6.
Estudio económico: En esta fase se analiza, especifica y determina la inversión
requerida para la puesta en marcha del proyecto.

CAPÍTULO 7.
Estudio financiero: Determina la situación cuantitativa y cualitativa de la empresa
a través del análisis de sus principales documentos financieros, tales como: Estado de
resultados, estado de ingresos y egresos, estado de situación financiera o balance general y
estado de origen y aplicación de recursos.

4
C apítulo 1

Marco
Referencial

5
 Marco Referencial.

MARCO REFERENCIAL.

1.1 Antecedentes5.

La hortaliza es la planta que se consume en estado fresco, cocida o preservada.

Es de sensible manejo, requiere de una atención detallada. Tiene facilidad de
adaptabilidad a diversas condiciones climáticas. Posee un alto valor nutritivo, pocas
calorías, un alto contenido de proteínas y es rica en carbohidratos y vitaminas.

La olericultura es la rama de la horticultura que se encarga del estudio de la

hortaliza. La palabra olericultura proviene del latín Oleus que significa planta para
ser cocinada y cultura, que es igual a cultivo.

La clasificación botánica de las hortalizas está comprendida en cuatro grandes

grupos:

Thallophyta: algas, hongos, líquenes.

Bryophyta: musgos.
Pteridophyta: helechos (criptógamas).
Spermatophyta: plantas con semillas (fanerógamas).

El grupo Spermatophyta tiene dos divisiones:

Gimnospermas: coníferas (óvulos o semillas desnudas).

Angiospermas: todas las hortalizas y plantas con flores (óvulos en un carpelo
u ovario).

Las angiospermas están estereotipadas en dos clases:

Monocotiledóneas: cuyas características se identifican con un contiledón en la

semilla, raíz fibrosa y nervaduras paralelas en las hojas.

Dicotiledóneas: presentan dos cotiledones en la semilla, venación o

nervaduras ramificadas en las hojas. Esta clase incluye a la mayoría de las hortalizas.

5
Producción de Hortalizas, Artemio Valadez López, ED. Limusa, Primera Edición 1989, Pág. 20-27.

6
 Marco Referencial.

En México se cultivan alrededor de 45 especies de hortalizas, sin embargo,

por la diversidad de microclimas existentes se pueden explotar las 120 especies
reportadas. En el sur de México las especies más abundantes son: maíz, ejote,
chilacayote, calabaza, chayote, camote, chile, tomate y calabacita.

1.2 Descripción de productos.

Con base en estadísticas gubernamentales y a la aplicación de encuestas en el

área de estudio, se determinó que los productos cosechados en Santiago Huajolotitlán
convenientes de empaquetar son: tomate (cáscara roja), cebolla, calabacita italiana,
ejote y pepino (Ver Anexo I, Pág. 116 y 122).

A continuación se hace un estudio de cada producto propuesto para empaquetar,

en donde se especifican sus variedades, se describen sus principales características y
se muestra su valor nutricional.

1.2.1 Tomate.

Pertenece a la familia Solanaceae, especie Lycopersicon Esculentum Mill.

Esta hortaliza es la de mayor valor económico y la más difundida en el mundo. Su
demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción y comercio. Se
utiliza en guisos, pastas, jugos, cremas, ensaladas, salsas, sopas, entre otros. 6

La temperatura óptima de su desarrollo oscila entre 20º C y 30º C durante el

día y entre 1º C y 17º C durante la noche. Su período vegetativo va de 3 a 6 meses
según la variedad. Se siembra a lo largo de todo el año y se cosecha el producto
durante 30 días. Es atacado frecuentemente por plagas como: gusano de tierra,
perforador de brotes, mosca blanca, pulgón, mosca minadora, gusano perforador,
gusano pegador de hojas y brotes. Sus principales enfermedades son hielo o rancha,
chupadera, marchites y la podredumbre del fruto7.

6
Fuente: [Link]
7
Producción de Hortalizas, Artemio Valadez López, ED. Limusa, Primera Edición 1989.

7
 Marco Referencial.

[Link] Principales tipos de tomate comercializados8:

Aztec Desarrollada para el mercado que demanda tipo saladette. Cosecha

más temprana que yaqui. Frutos firmes y buenos rendimientos.

Big Beef Tamaño grande, de excelente sabor.

Celebrity Planta vigorosa de frutos grandes. Cultivo comercial y huerto.

Cherry Muy bien aceptada por los productores de tomates tipo Cherry.
Grande Plantas altamente determinadas. Frutos firmes muy apropiados para
embarque.

Empire Forma y tamaño uniformes, resistencia mejorada a enfermedades.

Firenze Fruto grande, firme, suave.
Heatmaster Se adapta bien a climas tropicales.

Irbid Extraordinarios rendimientos. Planta muy vigorosa. Fruto con forma

de pera. Muy buena aceptación en la zona golfo.

Maya Híbrido tipo río grande. Maduración temprana. Con follaje abundante
ofrece muy buena cobertura. Puede sembrarse en piso o en espaldera.
Resistente a múltiples enfermedades.

Olympic Frutos de alta calidad y buen comportamiento de campo. Produce

altos rendimientos de frutos firmes, grandes y de extraordinario
sabor.

Pik Ripe Combinación de tolerancia al calor y larga vida de anaquel.

Rio Familia con muy buenas características de fruto. Excelente

Colorado, comportamiento de campo. Tolerante; resistente a varias
Río Fuego, enfermedades.
Río Grande

Sanibel Fruto extra firme. Alto potencial de rendimiento

Sun Chaser Fruto que cuaja a altas temperaturas, con buen tamaño y sabor yaqui.
La calidad del tomate se basa en considerar su forma redonda, su color
uniforme, su apariencia lisa y con las cicatrices pequeñas correspondientes a la punta
floral y al péndulo y a su firmeza que no debe de estar suave completamente. Es un
producto con un alto valor nutricional9 (Ver tabla c1_1).
8
Fuente: [Link]
9
Producción de Hortalizas, Artemio Valadez López, ED. Limusa, Primera Edición 1989.

8
 Marco Referencial.

Tabla c1_1 Valor nutricional del tomate.

Valor nutricional del tomate por 100g de

sustancia comestible
Residuos (%) 6
Materia seca (g) 6.2
Energía (Kcal.) 20
Proteínas (g) 1.2
Fibra (g) 0.7
Calcio (MG) 7
Hierro (MG) 0.6
Caroteno (MG) 0.5
Tiamina (MG) 0.06
Riboflavina (MG) 0.04
Niacina (MG) 0.6
Vitamina C (MG) 23
Valor Nutritivo Medio (VNM) 2.39
VNM por 100 g de materia seca 38.5
Fuente: [Link]

1.2.2. Cebolla10.

Pertenece a la familia: Liliaceae, nombre científico: Allium cepa L. Producto

ampliamente demandado en Europa, principalmente en Francia y altamente
cosechado en México, Ecuador, Jamaica y Paraguay. Se utiliza en la industria de
embutidos, medicina natural y para su consumo en fresco.

Planta de clima templado, prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en

materia orgánica, de consistencia media y no calcáreas sensibles al exceso de
humedad. Su período vegetativo es de 4 a 6 meses. Se cultiva todo el año. Es atacada
principalmente por gusano de tierra y trips, y por enfermedades como: chupadera
fungosa, mildiu, podredumbre, entre otros.

10
Fuente: [Link]

9
 Marco Referencial.

Puede ser clasificada desde diferentes puntos de vista como son: criterio
fitogeográfico, ecológico, por su forma, color del bulbo, modo de multiplicación,
tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y de utilización del
producto. A continuación se explica la clasificación comercial:

[Link] Clasificación de la cebolla.

Cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras presentan un

diámetro de bulbo superior a 10cm. y las últimas son las cebollas pequeñas que se
destinan a la preparación de encurtidos.

La calidad de la cebolla se determina tomando en cuenta su cuello, firmeza,

diámetro, ausencia de pudrición, daño de insecto, escaldado de sol, reverdecimiento,
brotación, daño por congelamiento, magulladuras y otros defectos, y por el grado de
astringencia.

[Link] Valor nutricional.

Se trata de un alimento de poco valor energético y muy rico en sales

minerales. En la tabla c1_2 se muestra el contenido de nutrientes en 100 gramos de
bulbo crudo.

En la Mixteca Baja las variedades de cebollas cultivables son cristal, white,

tord, suprema y condesa.

1.2.3 Pepino11.

Pertenece a la familia cucurbitaceae su especie es: Cucumis sativus L. Planta:

herbácea anual. Producto de gran importancia por su elevado índice de consumo pues
sirve de alimento tanto fresco como industrializado (pepinillo).

La temperatura que durante el día requiere oscila entre 20 º C y 30 º C y por

las noches entre 12 º C a 1 º C. Se cultiva en suelos con profundidad y buen drenaje.
Es tolerante a la salinidad. Su período vegetativo es de 45 a 60 días. Se siembra
durante la primavera y el verano. La cosecha tiene una duración de 30 días. Es
atacado por pulgón, mosca minadora, barrenador de frutos y guías, y por
enfermedades como mildiu y oidium.

11
Fuente: [Link]

10
 Marco Referencial.

Tabla c1_2 Valor nutricional de la cebolla.

Nutrientes Contenido
Agua 86 g
Hierro 0.50 mg
Prótidos 1.4 g
Manganeso 0.25 mg
Lípidos 0.2 g
Cobre 0.10 mg
Glúcidos 10 g
Zinc 0.08 mg
Celulosa 0.8 g
Yodo 0.02 mg
Potasio 180 mg
Ácido ascórbico 28 mg
Azufre 70 mg
Nicotinamida 0.50 mg
Fósforo 44 mg
Ácido pantoténico 0.20 mg
Calcio 32 mg
Riboflavina 0.07 mg
Cloro 25 mg
Tiamina 0.05 mg
Magnesio 16 mg
Carotenoides 0.03 mg
Sodio 7 mg
Calorías 20-35
Fuente: [Link]

11
 Marco Referencial.

[Link] Clasificación del pepino12.

Pepino corto y Son variedades de fruto pequeño (longitud máxima de 15 cm),

pepinillo (“tipo de piel verde y rayada de amarillo o blanco. Se utilizan para
español”). consumo en fresco o para encurtido.

Pepino medio Variedades de longitud media (20-25 cm), monoicas y ginoicas.

largo (“tipo Dentro de éstas últimas se diferencian las variedades cuyos
francés”) frutos presentan espinas y las de piel lisa o minipepinos.

Pepino largo Variedades cuyos frutos superan los 25 cm de longitud,

(“tipo holandés”) ginoicas, de frutos totalmente partenocárpicos y de piel lisa,
más o menos asurcada. El tamaño de las hojas es mucho más
grande.

La calidad del pepino está determinada por su grado de madurez, después por
su tamaño, preferentemente de 20 a 30cm de largo, de superficie cilíndrica lisa y
recta, color verde oscuro y uniforme (sin amarilleos). Se comercializan limpios.
Debe ser firme al corte y el anillo interno deberá presentar mayor proporción de
pulpa. Su color blanco y semillas de tamaño no mayor de 3mm de largo, mostrando
humedad en su interior. Cuando lo partimos de forma manual, éste debe emitir un
ligero sonido de resistencia.

En algunos casos y cuando el mercado lo permite, los frutos son encerados

con la finalidad de mejorar la apariencia y prolongar su vida útil, pues la cera reduce
la pérdida de agua por evaporación.

[Link] Valor nutricional

Entre las propiedades nutritivas del pepino tiene especial importancia su

elevado contenido en ácido ascórbico y pequeñas cantidades del complejo vitamínico
B. En cuanto a minerales es rico en calcio, cloro, potasio y hierro. Las semillas son
ricas en aceites vegetales (Tabla c1_3).

12
Fuente: [Link]

12
 Marco Referencial.

Tabla c1_3 Valor nutricional del pepino.

Valor nutricional del pepino en 100g de

sustancia comestible
Agua (g) 95.7
Carbohidratos (g) 3.2
Proteínas (g) 0.6-1.4
Grasas (g) 0.1-0.6
Ácido ascórbico (mg) 11
Ácido pantoténico (mg) 0.25
Valor energético (Kcal.) 10 – 18
Fuente: [Link]

Las principales variedades cultivadas en la Mixteca Baja de este cultivo son:

poinsett 76, monarca, pantercomet y conquistador.

1.2.4 Calabacita italiana13.

Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, especie cucúrbita pepo. Se

consume en estado tierno durante todo el año, siendo consumida principalmente en
sopa, frita en aceite, en confituras entre otras. Con respecto a las curcurbitáceas, la
calabacita ocupa el primer lugar por la superficie sembrada, así como por su alta
rentabilidad, fácil manejo y gran demanda de mano de obra.

El rango óptimo de temperatura es de 18°C a 35°C, su tipo del suelo es rico en

materia orgánica y profundo. Las principales plagas que la atacan son diabrótica,
pulga saltona, chicharrita, mosquita blanca. Sus enfermedades son la cenicilla
polvorienta y vellosa y la antracnosis. La familia contiene unas 760 especies.

13
Fuente: [Link]

13
 Marco Referencial.

[Link] Clasificación de la calabacita14.

Pumpkin Frutos esféricos, ovales u oblados y redondeados o planos en los

extremos. Los frutos de este grupo se cultivan para ser consumidos al
madurar y algunos son empleados como forraje.

Scallop Son frutos aplanados a casi discoidales y con ondulaciones o

márgenes ecuatoriales, se consumen en estado inmaduro.

Acorn Frutos ovoides o cónicos, agudos en el ápice y longitudinalmente

costado-acanalados. La cáscara es suave, por lo que sus frutos pueden
ser consumidos en estado maduro.

Crookneck Frutos de color amarillo, dorado o blanco claviformes y curveados en

el extremo distal o apical y generalmente de cáscara verrucosa. Se
consumen inmaduros puesto que la cáscara y la pulpa se endurecen
en la madurez.

Vegetable Frutos cortamente cilíndricos, ligeramente más ensanchados en el

Marrow ápice, con la cáscara lisa, endurecida y engrosada al madurar y de
color variable desde crema hasta verde oscuro.

Cocozzelle Frutos cilíndrico-alargados, delgados y ligeramente bulbosos en el

ápice; se consumen en estado inmaduro y entre los más comunes está
el llamado propiamente ‘Cocozzelle’.

Zucchini Plantas generalmente de hábito subarbustivo y frutos cilíndricos, nada

o sólo muy ligeramente ensanchados en el ápice, que se consumen
como verdura en estado inmaduro.

[Link] Valor nutricional15

La calabacita contiene más proteínas que las demás curcurbitáceas (sandía,

melón y pepino). Comparando esta hortaliza con el pepino se tiene que la calabacita
posee mayor contenido de vitaminas (B1, B2 y A); en cuanto a minerales y contenido
de agua, estas dos especies son casi similares (Tabla c1_4).

14
[Link]
15
Producción de Hortalizas, Artemio Valadez López, ED. Limusa, Primera Edición 1989.

14
 Marco Referencial.

Tabla c1_4 Valor nutricional de la calabacita.

Valor nutricional de la calabacita en 100g

de sustancia comestible
Agua (%) 90.6
Carbohidratos (g) 7.7
Proteínas (g) 0.8
Calcio Ca. (mg) 14
Fiero Fe. (mg) 0.4
Fósforo P. (mg) 16
Sodio Na. (mg) 12
Potasio K (mg) 251
Tiamina B1. (mg) 0.04
Rivoflavina B2 (mg) 0.03
Ácido ascórbico (mg) 23
Vitamina A (U.I*) 23

[Link]
* Una unidad internacional (U.I) de vitamina A es equivalente a 0.3
microgramos de vitamina A en alcohol Fuente: 1) P.L. White y N.
Selebi; 2) B.K. Watt y A.R. Merrill.

1.2.5 Ejote16.

El ejote es un vegetal suave, de estación y ocupa el segundo lugar en

popularidad, después del tomate en huertos o jardines familiares. El ejote de mata o
arbusto se mantiene parado sin ningún soporte. Se produce bien y requiere muy poco
trabajo. Los ejotes son sensibles a las temperaturas frías y heladas. Son hortalizas
con raíces poco profundas. Su valor nutritivo se especifica en la tabla c1_5.

16
[Link]

15
 Marco Referencial.

Tabla c1_5 Valor nutricional del ejote.

Valor nutricional en 1/2 taza de ejotes verdes

frescos cocidos.
Calorías 15
Fibra dietética (g) 1.6
Proteínas (g) 1
Carbohidratos (g) 3.5
Vitamina A 340 unidades Int.
Vitamina C 7.5 miligramos
Ácido Fólico 21 miligramos
Calcio 31.5 miligramos
Hierro 0.4 miligramos
Potasio 94.5 miligramos
[Link]

[Link] Variedades de ejote de mata o arbusto17.

Blue lake 274 (lago Tarda 58 días para cosecharse, las vainas son suaves, las
azul 274) semillas son de crecimiento lento, es resistente al mosaico del
ejote.

Bush Kentucky Tarda 57 días para cosecharse, las vainas son largas y
wonder (mata aplanadas.
maravilla de
kentucky)

Derby Tarda 57 días para cosecharse, ganadora de AAS (Asociación

Americana de Productores de Semillas) en 1990, los ejotes
son pequeños, suaves, muy productivos y tienen vainas
excelentes.

Los ejotes de guía fresca y los ejotes de mata o arbusto pueden ser
almacenados sin lavarse en bolsas plásticas en un congelador hasta por 3 días. Este
producto no debe lavarse antes de almacenarse ya que producirá manchas negras e
instantánea pudrición.

16
 Marco Referencial.

17
Producción de Hortalizas, Artemio Valadez López, ED. Limusa, Primera Edición 1989.
1.3 Empacadora y empaque.

Una planta empacadora de productos agrícolas tiene la función de almacenar

una cantidad determinada de producto en algún tipo de material que ayude a preservar
y facilitar su manejo. Pero, ¿qué material será el indicado para empaquetar las
hortalizas de estudio de este proyecto?

El empaque se define como cualquier material que encierra uno o más

artículos con el fin de preservarlo(s) y facilitar su entrega al consumidor. La
utilización del empaque en productos agrícolas cumple no sólo con la función de
transportar y proteger el producto, actualmente el empaque es también un medio
publicitario y de presentación obligatoria que permite hacer llegar los productos
agrícolas a mercados más competitivos.

El contar con un material que ayude a proteger a la hortaliza del medio

ambiente y de su manejo, es esencial para su buena conservación y su transporte. Por
lo que el empaque de las hortalizas debe satisfacer los requerimientos tanto del
producto como del mercado.

La naturaleza perecedera de los productos frescos, la manipulación individual

del producto y el número de unidades por envase, dan la pauta para considerar el
empaque como una inversión necesaria a fin de proteger el producto en todas las
etapas del proceso de mercadeo; desde el productor hasta el consumidor. En la Tabla
c1_6 se presentan algunos de los empaques que actualmente se utilizan para la
transportación de hortalizas en el Estado de Oaxaca.

Tabla c1_6 Empaques empleados en el transporte de hortalizas.

Producto Empaque Presentación

Calabacita Italiana Guacal 20 a 25 Kg.

Pepino Guacal 20 a 25 Kg.
Cebolla Costal 25 a 50 Kg.
Guacal 20 a 25 Kg.
Tomate Caja de Cartón 14 y 25 Kg.
Guacal 20 a 25 Kg.
Ejote Costal 33 a 45 kg.
Cilantro Manojo 1.500 a 2.000 kg.
Manojo 25 y 50 cabezas
Rábano Bolsa 10 manojos

Perejil Manojo 1,700 a 2,000 kg.

Elaboración propia con datos de la investigación.

17
 Marco Referencial.

El propósito del sistema de empaque es facilitar la recolección y ordenamiento

en cantidades convenientes, además de proteger al producto de los riesgos físicos y
ambientales presentes en el almacenamiento y transporte. Otra función del empaque
es actuar como vendedor silencioso. En la tabla c1_7 se muestran los posibles
materiales existentes utilizados en la fabricación de empaques agrícolas.

Tabla c1_7 Ranking de competencia sobre el análisis de las características físicas

diferenciales del material de empaque.

MATERIAL
CARACTERISTICAS Cartón Plástico Madera
Facilidad de impresión 10 4 1
Presentación 10 8 4
Versatilidad de diseño 9 10 4
Economía 9 6 9
Higiene 10 9 6
Seguridad 10 9 4
Resistencia al impacto 6 7 8
Compresión o apilamiento 4 4 7
Rigidez 6 7 8
Densidad 10 8 6
Vida de anaquel 7 9 8
Biodegradable 10 4 9
Total 101 85 74
Fuente: Griselda Montiel García, “Estudio de factibilidad para el establecimiento de una fabrica de cajas de cartón corrugado
agrícola, en la localidad de peña pastora, Huajuapan de león, Oaxaca, Febrero 2004, Pág. 18. Tesis U.T.M.

A partir de los resultados mostrados en la anterior (Tabla c1_7), podemos

determinar que el material con mayor número de ventajas es el cartón, por lo que se
propone empacar los productos en cajas de cartón corrugado.

Las cajas de cartón corrugado para empaquetar productos agrícolas tienen las
siguientes ventajas: Son flexibles en el proceso de fabricación, livianas para su
manejo y resistentes; con capacidad de absorber la humedad. El cartón permite el
proceso de reciclado por lo que además es higiénico, ofrece protección al producto en
daños ocasionados durante su transporte y manejo. Así mismo almacena de la mejor
manera el producto hasta que éste es vendido. Por otra parte, puede ser fabricado en
un amplio rango de tamaños y formas. Anuncia, promueve e identifica al producto
desde su origen hasta que llega al consumidor.

18
 Marco Referencial.

Sus desventajas se ubican en que es un material que no es re-utilizable, por lo

que su costo es más alto que otros. Se daña fácilmente con el agua y con la
manipulación descuidada, además de que no puede producirse económicamente en
pequeñas cantidades.

Con lo expuesto anteriormente, se concluye que el empaque de los productos

propuestos por esta investigación se llevará a cabo en cajas de cartón de 20 kilos,
cantidad mínima por caja para costear el empaque y su canal de distribución será a los
supermercados ubicados en el Municipio de Oaxaca de Juárez.

1.3.1 Prototipos de cajas de cartón.

En las figuras c1_1, c1_2 y c1_3 se presentan dos propuestas para el empaque
de la hortaliza, en ambos casos se propone que la caja funcione tanto para distribuir el
producto como también para exhibirlo dentro del punto de venta. La caja no incluye
alguna imagen de la hortaliza a empaquetar, sin embargo, se han considerado
orificios que ayudan a visualizar con facilidad y al mismo tiempo le permite
transpirar.

19
 Marco Referencial.

Figura c1_1 Prototipo I de caja de cartón

Dimensiones:
Largo. 42.5 cm.
Ancho. 32.5 cm.
Altura. 29 cm.

20
Marco Referencial.

Figura c1_2 Prototipo II de caja de cartón.

Contenido Neto:
20 kg. No est ibar
de 5 c amas
más

21
Dirección Dirección Dirección DirecciónDirección Dirección Dirección DirecciónDir ección Dirección Dirección DirecciónDirección Dirección Dirección Dirección

corru gado.
Datos
fabricante

cm.
cm.
cm.
del de

42.5
32.5
29
Dimensiones:

Ancho.
Altura.
Largo.
 Marco Referencial.

Figura c1_3 Diseño de caja final propuesto.

m ás
ba r
e st i s
N o ca m a
5
de

Contenido N eto :
20 kg.

22
 Marco Referencial.

1.4 Normas de calidad.

El estudio de las normas obligatorias y voluntarias que establece la Secretaría de

Economía para normalizar el mercado nacional son tomadas en cuenta, ya que permiten la
confianza del consumidor en los productos, consideran la seguridad en los alimentos y en el
medio ambiente en el que se cultivan. El cumplimiento de las normas de calidad es lo que
da al producto la confianza de ser productos de calidad a nivel nacional e internacional. En
nuestro caso de estudio, el adoptar las normas que se presentan a continuación tendrá como
finalidad el lograr un posicionamiento en el mercado meta.

Las Normas Oficiales Mexicanas a las que se deben de incorporar los productos
agrícolas a empaquetado son de carácter obligatorio y no obligatorio. En la tabla c1_8 se
describen las normas mexicanas de carácter obligatorio, en la tabla c1_9 las normas
mexicanas de carácter no obligatorio y en la tabla c1-10 las normas obligatorias que impone
la Secretaría de Salud para este tipo de productos.

Tabla c1_8 Normas Oficiales Mexicanas Obligatorias.

Clave de la norma Descripción

En esta norma se establecen las especificaciones del
NOM-037-FITO-1995 proceso de producción y procesamiento de productos
agrícolas orgánicos.
Se regulan las instalaciones, maquinaria, equipo y
NOM-007-STPS-2000 herramientas y condiciones de seguridad de plantas
agrícolas.
Se establecen los requisitos mínimos aplicables a
NOM-006-FITO-1995 situaciones generales que deberán cumplir los
vegetales.
Se establecen las características y especificaciones
para el aviso de inicio de funcionamiento y
NOM-022-FITO-1995 certificación que deben cumplir las personas morales
interesadas en prestar los servicios de tratamientos
fitosanitarios a vegetales.
NOM-045-SSA1-1993 Corresponden a la regulación en la aplicación de
NOM-052-FITO-1995 plaguicidas y condiciones fitosanitarias en la
NOM-003-STPS-1999 actividad agrícola.
Secretaría de Economía.

23
 Marco Referencial.

Tabla c1_9 Normas mexicanas de carácter no obligatorio.

Clave de la norma Descripción

NMX-EE-203-1986 Esta norma hace referencia a la
designación de símbolos utilizados en la
construcción de cajas.
NMX-FF-023-1982 Regula las especificaciones del pepino
como producto agrícola no
industrializado
NMX-FF-031-1997-SCFI Determinan las especificaciones del
NMX-FF-054-1982 tomate no industrializado,
NMX-FF-020-1982 Controla la calabacita para consumo
humano
NMX-FF-021-SCFI-2003 Esta norma controla la cebolla para
consumo humano.
NMX-FF-019-1982 Regula el ejote como producto agrícola
no industrializado.
Secretaría de Economía.

Tabla c1_10 Normas de la Secretaría de Salud.

Clave de la norma Descripción

NOM-045-SSA1-1993 Norma referente al control de
plaguicidas en las hortalizas.
NOM-120-SSA1-1994 Trata sobre las prácticas de higiene y
sanidad, así como de los bienes y
servicios en el proceso para alimentos
NOM-182-SSA1-1998 La cual establece el etiquetado de
nutrientes y vegetales.
Secretaría de Economía.

Por tanto, el empaque de productos agrícolas debe de someterse al cumplimiento de

una serie de requisitos que controlan su calidad, misma que debe de ser sometida a los
gustos y preferencias del mercado. En este caso de estudio, se recomienda que las normas
mexicanas obligatorias y las normas obligatorias de la Secretaría de Salud sean cubiertas en
su totalidad con la finalidad de posicionar en el mercado productos confiables y de calidad.

24
 Marco Referencial.

1.5 Conclusiones del marco referencial.

Se determinó que el material adecuado para empaquetar los productos agrícolas es

el cartón y se propone que la empacadora cumpla con las Normas Oficiales Mexicanas y
las normas de la Secretaría de Salud.

25
26
C apítulo 2

Marco
Contextual

27
 Marco Contextual.

MARCO CONTEXTUAL.

2.1 Ubicación de la planta.

La planta empacadora se instalará en el Municipio de Santiago Huajolotitlán

perteneciente al Distrito de Huajuapan de León en el Estado de Oaxaca, en el país de
México. En la figura c2_1 se muestra la macrolocalización de la planta.

Figura c2_1: Macrolocalización de la planta.

2.2 Justificación de su ubicación.

El trabajo de investigación para la instalación de una planta empacadora de

productos agrícolas se realiza en el Municipio de Santiago Huajolotitlán, Oaxaca, por
solicitud de los agricultores y de las autoridades de la región. Con el objetivo de mejorar el
rendimiento de sus tierras e incrementar su situación económica actual.

28
 Marco Contextual.

2.3 Características del entorno.

El Municipio de Santiago Huajolotitlán se localiza al norte del Estado de Oaxaca, en

la región de la Mixteca Baja; pertenece al Distrito de Huajuapan de León. Se localiza sobre
la carretera Huajuapan–Tehuacán. Lo rodean dos afluentes: el río Mixteco y el río Xatán.
Al Municipio de Santiago Huajolotitlán pertenecen las Agencias de:
San Francisco el Huamuchil.
San Francisco el Chico.
San Francisco el Grande.
Palo de Flor.
Santa María el Zapote.
Guadalupe de Cárdenas.
Emiliano Zapata.
Las Tinajas.
El Espinal.
Rancho Lirio.
El Ejido Lázaro Cárdenas.
La Luz Nagore.

Su población total es de 3,988 personas, de las cuales 1,301 constituyen su

población económicamente activa (PEA). Su principal actividad económica recae en el
sector primario, en donde se encuentra trabajando el 44.73 % de su PEA (INEGI, 2000).

El 54.41 % del total de su población tiene entre 15 y 64 años de edad según el censo
nacional del año 2000. El 54.31% está integrado por mujeres y su tasa de crecimiento es
de -1.14% (INEGI, 2000).

La infraestructura agrícola con la que cuenta es de 738 hectáreas de terreno

cultivable, de las cuales 131 hectáreas son de riego y 607 de temporal. Los principales
cultivos que se cosechan dentro del Municipio son: maíz, calabacita, frijol ejotero, jitomate,
alfalfa, sorgo, pepino, rábano y cilantro (Plan de Desarrollo Municipal de Santiago
Huajolotitlán, 2000: 2006).

El sistema de riego en este Municipio constituye una fuerte atracción de inversión

agrícola. Según datos mostrados en el plan de desarrollo rural municipal de Santiago
Huajolotitlán, el sistema de riego por goteo incrementará en 30 hectáreas y se verán
beneficiadas otras 30 hectáreas con la red de distribución de agua para riego ubicada en la
comunidad de El Zapote. Además se encuentra en operación un invernadero de 630 m2,
que es de un grupo de trabajo denominado “ITA-YE”, así como un bioespacio experimental
para la producción de hortalizas. Este experimento lo está trabajando el ITAO (Instituto
Tecnológico Agropecuario de Oaxaca) en conjunto con INIFAP (Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias).

29
 Marco Contextual.

Por la ubicación geográfica que presenta, puede tener acceso dentro del Estado a los
destinos de Huajuapan de León, Nochixtlán, Coixtlahuaca y Oaxaca. Al exterior del Estado
con: Puebla, Distrito Federal y Veracruz principalmente, lugares a los que pueden ser
transportados sus productos agrícolas.

El sector agrícola del Municipio está integrado por cuatro grupos dedicados a la
agricultura, los cuales reciben los nombres de Río Mixteco, Huamúchil, San Francisco el
Grande y San Francisco el Chico. Estos grupos se encuentran integrados por un promedio
de 25 personas.

Dentro de los apoyos que han conseguido, se encuentran los de la Secretaría de

Desarrollo Social en su programa “Opciones Productivas” en el año 2005, en donde se
autorizó el proyecto de producción de calabacita italiana con un monto total de $ 600,000
pesos, los cuales se repartieron de forma proporcional a los cuatro grupos anteriormente
mencionados. Otros apoyos recibidos son de FONAES (Fondo Nacional de Empresas de
Solidaridad), quienes ofrecieron préstamos de avíos recuperados en 6 meses con una tasa
anual del 18%.

2.4 Problemática actual de la región.

El principal problema que presenta Santiago Huajolotitlán en la producción de

hortalizas es la inexistencia de una cadena de distribución completa. Ante la falta de esta
herramienta, los intermediarios existentes en la zona son los que, sin hacer una labor tan
ardua como la de los agricultores, salen beneficiados de forma mayor que los propios
productores. A continuación se describe un ejemplo en la cosecha de calabacita para
ejemplificar lo anteriormente redactado.

El Municipio de Santiago Huajolotitlán es un gran productor de calabacita italiana.

Este producto es el más importante en la zona por su rentabilidad y superficie sembrada.
Se produce de Diciembre al mes de Abril. La siembra se realiza de Diciembre a Enero y la
cosecha se recoge de Marzo a Abril. La calidad de la calabacita va de primera hasta tercera
clase, siendo la de primera la de menor tamaño.

La calabacita de primera clase es la más demandada del Municipio, por lo que su

venta es el 100% de su producción. Al inicio de la temporada la caja de calabacita de
primera tiene un precio alto a causa de la escasez del producto comparado con el precio que
se obtiene al finalizar la temporada de cosecha. Por lo que respecta a la calabacita de
segunda, ésta es delgada, mide de largo entre 15 y 18 cm. y pesa entre 200 y 250 gramos.
De ésta el 50% aproximadamente es vendida a consecuencia de que pierde su figura
delgada y su tamaño. La calabacita de tercera no es levantada del cultivo ya que no tiene
demanda en el mercado, mide de largo más de 18 cm. y pierde su figura delgada.

30
 Marco Contextual.

Al no encontrar un mercado que satisfacer con la producción de calabacita de segunda

y tercera clase, la cosecha es abandonada en el campo, con lo que la utilidad del campesino
se ve disminuida.

Otro problema con el que se enfrentan los agricultores de Santiago Huajolotitlán es la

forma en la que trabajan, la cual es a través de contratos con intermediarios, éstos les
proporcionan una suma de dinero al inicio de la temporada en concepto de préstamo para la
compra de semilla, preparación de la tierra y abono. Ese dinero es lo que obliga a los
campesinos a dar su cosecha a crédito, sometiéndose a recibir el precio al que el
intermediario dice venderla en las centrales de abastos del Estado de Puebla y Distrito
Federal. Por realizar este servicio se le cobra al campesino el préstamo, un 15 % de
comisión y flete y el costo de la caja de madera en la cual se trasportan los productos.

La organización incompleta que existe entre los agricultores constituye otro problema
dentro del Municipio, ya que los cuatro grupos existentes en la zona (Río Mixteco,
Huamúchil, San Francisco el Grande y San Francisco el Chico) no han logrado eliminar a
los intermediarios ni repetir más de una vez al año el éxito que se tiene con la siembra de
calabacita cuando en la región durante todo el año se cuenta con el sistema de riego, mano
de obra y tierras disponibles. Estas pérdidas explican el abandono del campo que ha ido en
incremento y los padecimientos económicos que repercuten en el incremento de la pobreza.

2.5 Entorno del beneficio del proyecto.

El propósito de realizar un estudio de factibilidad en el Municipio de Santiago

Huajolotitlán es mostrar a los agricultores una forma de trabajo en equipo, que recaerá en
un beneficio individual a través de la explotación organizada y adecuada de sus recursos.

La calendarización de cultivos altamente demandados en el mercado meta y

cuidadosamente estratificados y colocados dentro del calendario agrícola, permitirá que el
fenómeno que ocurre en la siembra de calabacita se repita más de una vez al año,
incrementándose de esta forma el ingreso por productor, el empleo y el nivel de vida en la
zona.

Sin embargo, no es sólo la propuesta de planificar cultivos lo que logrará hacer que los
productores realmente sean los beneficiarios de sus tierras. El disminuir la cadena de
distribución al eliminar a los intermediarios y al hacer que los productores sean quienes
traten directamente con los supermercados, tendrá como finalidad remunerar de una forma
justa su trabajo.

31
 Marco Contextual.

2.6 Objetivo general

Determinar la viabilidad Técnica-Económica-Financiera de la instalación de una

planta empacadora de productos agrícolas en el Municipio de Santiago Huajolotitlán,
Oaxaca.

2.6.1 Objetivos específicos.

• Llevar a cabo la investigación de mercado que permita conocer los

productos a empaquetar como también la demanda y la oferta existente del
producto.
• Realizar el estudio técnico para establecer la maquinaria a utilizar en el
proceso, calcular el tamaño de la planta, su localización y determinar la
distribución del equipo a operar.
• Realizar un estudio organizacional para conocer los aspectos de tipo
organizacional y marcos regulatorios más convenientes para la instalación y
funcionamiento de la planta.
• Efectuar el estudio económico que determinará el monto total del equipo,
maquinaria e instalación de la planta, costos de producción y
abastecimientos de materia prima.
• Determinar la factibilidad financiera del proyecto.

2.7 Conclusiones del marco contextual.

La falta de organización en la terminación del producto por parte de los productores

de Santiago Huajolotitlán, ha dado lugar a la presencia de intermediarios en la zona,
quienes han sabido aprovechar este factor para salir incluso mayormente beneficiados que
los propios productores, por lo que la creación de una empresa empacadora y la
calendarización de cultivo de los productos de la región presenta una posibilidad de lograr
un incremento en las utilidades de su trabajo.

32
 3

Estudio de
Mercado

33
 Estudio de Mercado.

ESTUDIO DE MERCADO.

3.1 Objetivos del estudio de mercado.

Se entiende por mercado al lugar en que confluyen las fuerzas de la oferta y
demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.

Objetivos del estudio de mercado:

• Determinar la existencia de un mercado de hortalizas dentro de los
supermercados establecidos en el Municipio de Oaxaca de Juárez, Oax.
• Definir a través del estudio de demanda la cantidad de hortalizas que los
supermercados establecidos en el Municipio de Oaxaca de Juárez están
dispuestos a comprar a la planta.
• Determinar el precio de venta por hortaliza de la planta a los supermercados.
• Establecer una cadena de distribución con el mínimo de intermediarios con
la finalidad de llegar a los consumidores de hortalizas de supermercados.
• Analizar la oferta existente en el mercado de hortalizas.
• Determinar qué productos cosechados en Santiago Huajolotitlán tienen una
mayor aceptación entre los consumidores de hortalizas de supermercados.
• Conocer si es rentable empaquetar hortalizas en presentaciones de ½ Kilo, 1
kilo, 1 ½ Kilo, 2 Kilos.
• Establecer cuales son las principales características de las hortalizas que
demandan los consumidores de hortalizas en los supermercados.

3.1.2 Proceso y resultados de la investigación de mercado.

Con la finalidad de cubrir los objetivos establecidos en este estudio se emplearon los
siguientes métodos:
• Análisis estadístico en base a fuentes secundarias.
• Aplicación de encuestas.
• Entrevista dirigida.

El método estadístico tomó como referencia los datos históricos de producción de

hortalizas en el Estado de Oaxaca y en el Distrito de Huajuapan de León, lo que permitió
determinar la participación Estatal del Distrito en los principales cultivos que se producen
en Santiago Huajolotitlán (Ver Anexo I).

Para llevar a cabo la investigación de mercados con base a entrevistas se empleó la

fórmula de poblaciones finitas de Laura Fischer, la cual arrojó la aplicación de 382
encuesta, los datos que se consideraron para determinar el número de encuestas se
presentan a continuación (Ver Anexo I):
• Un universo de 63,922 hogares pertenecientes, al total de familias que
habitan en Oaxaca de Juárez Municipio del Distrito del Centro (INEGI,
2000).
• Un nivel de confianza del 96%.
• 50% de probabilidad a favor y 50% de probabilidad en contra.
• 5% de error de estimación.

34
 Estudio de Mercado.

La aplicación de encuestas determinó:

• Que productos cosechados en Santiago Huajolotitlán son aceptados por los
consumidores de hortalizas de supermercados.
• Si es rentable empaquetar hortalizas en presentaciones de ½ Kilo, 1 kilo, 1
½ Kilo, 2 Kilos.
• Conocer las características que exigen los consumidores de los
supermercados.

La entrevista dirigida se basó en la aplicación de cuestionarios estructurados a los

encargados del departamento de frutas y verduras de cada una de las cadenas de
supermercados que ofrecen hortalizas en el Municipio de Oaxaca de Juárez, con lo que se
determinó la demanda aparente del proyecto (Ver Anexo II). Se empleó este método para
establecer la demanda ya que son los supermercados los intermediarios finales del mercado
meta al que la empacadora pretende llegar. Se descartó determinar la demanda a través de
fuentes secundarias o por encuestas, por no existir información precisa, confiable e
histórica que permita llegar a resultados acertados.

A continuación se muestran los principales resultados que se obtuvieron con base a

estos tres métodos:
• Los resultados obtenidos del análisis estadístico y de la aplicación de
encuestas determinó que los productos a empaquetar en el Distrito de
Huajuapan de León son: tomate, calabacita, pepino y cebolla. Se agrega a
estos productos el ejote con la finalidad de mantener funcionando la planta
durante todo el año.
• El 62.6% de los entrevistados acostumbran a comprar verduras en los
supermercados, con lo que tenemos que 40,015 hogares (INEGI,2000)
realizan sus compras en tiendas de autoservicio.
• El consumidor final de los supermercados elige sus verduras tomando en
cuenta su frescura, el precio, su grado de maduración y su tamaño. Lo que a
éstos consumidores les desagrada de los supermercados es que las verduras
no se encuentren frescas, existan verduras descompuestas, tengan precios
excesivos o estén maltratadas.
• Las encuestas arrojaron que el 87% de las personas que compran verduras en
los supermercados prefieren la compra a granel y no en presentaciones ya
establecidas de ½ Kilo, 1 kilo, 1 ½ Kilo, 2 Kilos, con lo que 51,138 hogares
no comprarían hortalizas pre-empaquetadas en estas presentaciones, el 13%
restante acostumbra a comprar este tipo de producto, con lo cual nuestro
mercado meta quedaría reducido a 8,310 hogares, dentro de estos el 32.5 %
compra Zanahorias, el 30% Lechugas y el 21% Champiñones, las
presentaciones que llaman la atención de los consumidores son: la charola,
bolsa y el paquete transparente. El 52% gasta a la semana entre $15 y $50
pesos, el 37% entre 51 y 70 pesos y un 11% gasta de 71 a 90 pesos. Los
factores que toman en cuenta para su compra son: limpieza, visibilidad y
precio.

35
 Estudio de Mercado.

3.2 Definición de los productos a empaquetar.

Como se especificó en el capítulo 1, hay diferentes variedades de tomate, cebolla,

calabacita, pepino y ejote que se pueden cultivar. Las variedades propuestas para su cultivo
en este caso de estudio son:

• Tomate Río Grande: Por ser esta variedad cultivada actualmente en el Municipio
de Santiago Huajolotitlán.

• Cebolla Suprema: Al ser ésta una variedad aceptada dentro del mercado
Oaxaqueño.

• Pepino Conquistador: Al ser éste mayormente demandado en el mercado

Oaxaqueño.

• Calabacita Gray Zucchini y Roud Zucchini: Ya que es la variedad que actualmente

se cosecha en el Municipio.

• Ejote Derby: Por su producción de ejotes pequeños, suaves, y con alto rendimiento.

El empaque de estos productos se llevará a cabo en cajas de cartón de 20 kilos y su

canal de distribución será a los supermercados ubicados en el Municipio de Oaxaca de
Juárez (Gigante, Soriana, Chedraui, Piticó y Comercial Meraz).

3.3 Análisis de la demanda

El propósito de analizar la demanda del mercado meta es determinar los

requerimientos del consumidor a un precio determinado.

3.3.1 Proyección de la demanda.

En el presente proyecto la demanda se determina a partir de la compra de hortalizas

que realizan los principales supermercados que se encuentran en el centro de Oaxaca de
Juárez. Cabe destacar que algunos supermercados operan a nivel nacional y otros a nivel
Estatal, esto implica que nuestro producto debe de cumplir las normas de calidad que exige
el mercado para su comercialización.

Dentro de los supermercados con establecimientos a nivel nacional encontramos a

Gigante, Soriana, Chedraui, Sam´s y Aurrerá. Los establecimientos a nivel Estatal son: El
Piticó y Comercial Meraz.

Para determinar la demanda aparente de las hortalizas que ofrecerá la planta, se

aplicaron cuestionarios estructurados (Ver Anexo II) a cada uno de los encargados del área
de frutas y verduras de las cadenas de supermercados existentes en el Municipio de Oaxaca
de Juárez.

36
 Estudio de Mercado.

Las entrevistas se realizaron dentro y fuera de la Ciudad de Oaxaca a consecuencia

de las políticas de cada uno de los supermercados. No se firmaron cartas de compromiso
de compra por ser este un proyecto en proceso.

Los resultados obtenidos de las entrevistas dirigidas a los encargados del

departamento de frutas y verduras de los supermercados existentes en el Municipio de
Oaxaca, muestran que los productos ofertados por la planta tienen una alta demanda en el
mercado oaxaqueño, principalmente por ser productos cosechados dentro de la región, con
estándares de calidad aceptados, presentación obligada para introducirse en este tipo de
mercado y por ser los agricultores los que ofrecen el producto para su compra, lo cual recae
en la obtención de un mejor precio de compra para los supermercados y un mejor precio de
venta para los agricultores.

A continuación se muestran los principales resultados de la entrevista dirigida:

Los supermercados como Gigante, Soriana y Chedraui, mostraron interés en

comprar los productos por contar éstos con una presentación adecuada, buena calidad,
precio accesible y entrega en sus instalaciones. Los productos por los que mostraron un
mayor interés fueron tomate, seguido de la cebolla, pepino, calabacita y ejote. Estos
establecimientos piden se le surta el producto en la madrugada, tres días a la semana. La
cantidad de compra de cada producto varía de un pedido a otro, sin embargo, dijeron que
sus compras promedio por producto no son menores a cuatro toneladas por entrega y en el
caso del tomate y la cebolla no son menores a ocho toneladas. La ventaja de formar parte
de sus proveedores es que se obtiene una licencia que permite ser proveedor de estas
cadenas a nivel nacional.

Los supermercados como Sam´s y Aurrerá cadenas pertenecientes al grupo Wal-

Mart establecieron normas más rígidas para ser parte de sus proveedores, dentro de las
cuales se encuentra surtir pedidos fijos semanalmente. Esta norma por el momento no
puede ser cubierta por la empresa ya que los mínimos exigidos superan la capacidad inicial
de la planta, por lo que el incursionar en este mercado por el momento no es posible.

Los supermercados Estatales (Piticó y Comercial Meraz) fueron los que se

mostraron más flexibles en sus requerimientos para ser parte de sus proveedores. Ellos
basaron su postura en el precio del producto y en su calidad. El empaque y el poner el
producto en sus instalaciones quedó en un término secundario. En el caso del Piticó,
empresa netamente oaxaqueña con el mayor número de sucursales dentro de la Ciudad,
mostró un total interés en comprar productos de agricultores de la región. Este
establecimiento pide se le surtan los productos en cantidades pequeñas pero de forma
frecuente. Se interesan por la compra de la cebolla, calabacita, pepino y ejote. La compra
de tomate no la consideran ya que ellos han invertido en invernaderos para producir éste.
Sus pedidos van de cinco a quince toneladas por producto en un pedido. La frecuencia de
sus pedidos es de dos a tres veces por semana.

37
 Estudio de Mercado.

Comercial Meraz otro supermercado Estatal, basa la compra del producto en la

calidad y en la duración de éste en sus exhibidores, pidiendo que el producto no llegue a su
estado de descomposición después de tres días de recibido. Este supermercado se interesa
en comprar principalmente tomate y cebolla; de forma secundaria calabacita, pepino y
ejote. Sus pedidos son de dos a tres veces por semana y sus requerimientos mínimos de
compra por pedido es de cinco toneladas por producto. En la Tabla c3_1 se muestra el
volumen de pedido y la frecuencia de compra de cada uno de estos supermercados.

Tabla c3_1 Demanda de los productos a empaquetar.

Frecuencia de
pedido. Pedido
Supermercado Vol. de pedido por producto semanal.
4 ton. Pepino, calabacita y ejote.
Gigante 8 ton. Tomate y cebolla 3 veces por semana 84 ton.
4 ton. Pepino, calabacita y ejote.
Soriana 8 ton. Tomate y cebolla 3 veces por semana 84 ton.
4 ton. Pepino, calabacita y ejote.
Chedraui 8 ton. Tomate y cebolla 3 veces por semana 84 ton.
5 a 15 ton. por producto 2 a 3 veces por
Pitico No compra tomate. semana 100 ton.
2 a 3 veces por
Meraz 5 ton. por producto. semana 62.5 ton.
Establecieron normas
Sam´s y Aurrerá. más rígidas. - -
Total 414.5 ton.
Elaboración propia con datos obtenidos en entrevistas a supermercados.

La información contenida en la tabla c3_1 nos indica que el mercado actualmente

demanda 414.5 toneladas por semana y por el momento la capacidad de producción
estimada de la planta es de 96 toneladas semanales 18. Por lo que la empacadora lograría
cubrir únicamente el 23% del total semanal demandado por los supermercados de la zona.

La forma de pago de estos supermercados, a excepción del Piticó, quien paga sus
productos de forma inmediata, es después de 28 días de recibida la mercancía. En el caso
de Gigante, Soriana y Chedraui existe una retención que va de 1% a 3% (cantidad relativa a
variación), para publicidad del producto. En caso de recibir el pago antes de los 28 días los
supermercados exigen un descuento por pronto pago.

Ante esta situación se recomienda que la empresa realice convenios de venta con el
supermercado Piticó por ser este quien paga sus productos de forma inmediata, sin
embargo, el estudio que se realiza en este plan de inversión contempla el pago de los
proveedores después de 28 días.
18
Anexo III.

38
 Estudio de Mercado.

3.4 Análisis de la oferta.

El Estado de Oaxaca cuenta con una población total de 3.4 millones de habitantes
(INEGI, 2000), lo que lo lleva a hacer una de las 10 entidades federativas del país con
mayor densidad poblacional. Dentro de su actividad económica, la segunda más
importante, recae en el sector primario (Agropecuaria, silvicultura y pesca), en él se emplea
el 51.39% de su población económicamente activa y se obtiene el 10.15 % del total del PIB
del Estado (INEGI, 2000).

La actividad agraria del Estado contribuye con el 3.69% al total nacional del PIB
(INEGI, 2000). En la tabla c3_2 se muestra la producción promedio Estatal y municipal de
los años 1999-2002.

Tabla c3_2 Porcentaje de participación promedio de 1999 al 2002 del Distrito de

Huajuapan de León con relación al total Estatal.

Porcentaje
Producción Estatal Producción municipal de
Cultivo en toneladas en toneladas Participación
Tomate 19,183 2,850 15
Cebolla 2,101 101 5
Calabacita 12,030 11,018 92
Pepino 398 208 52
Ejote 1,239 226 18
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

Como se puede apreciar en la tabla c3_2 los principales productos ofertados por el
Distrito de Huajuapan de León son: Calabacita con un 92% del valor total de la producción
Estatal y el pepino con el 52%. En las hortalizas como el ejote, tomate y cebolla su
participación es menor.

En cuanto a la determinación de la oferta, ésta se obtuvo de los datos de las entrevistas a

los encargados de los supermercados. Se optó por este método por la falta de información
histórica del Municipio de Santiago Huajolotitlán.

En base a las entrevistas que se realizaron a los encargados del área de frutas y
verduras, se encontró que los productos ofertados a los supermercados del Municipio del
Centro de Oaxaca provienen en su gran mayoría de otros Estados como son: Puebla,
Veracruz y Distrito Federal.

En la entrevista realizada al encargado del área de frutas y verduras del supermercado

Piticó se encontró que este realiza sus compra en el mercado de Huixcolotla, Tehuacán
Puebla, ya que no existen proveedores en la región que le ofrezcan surtidos frecuentes a
buenos precios. El supermercado Meraz, surte sus estantes a través de intermediarios
provenientes de la Ciudad de Puebla.

39
 Estudio de Mercado.

Gigante Oaxaca compra sus productos a un intermediario de la Ciudad de Veracruz,

quien a su vez compra en el mercado de Huixcolotla, Tehuacán Puebla. Soriana en su gran
mayoría compra sus productos en la central de abastos del Distrito Federal. El
supermercado Chedraui se negó a proporcionar esta información.

Con los datos mostrados, podemos darnos cuenta que el Estado de Oaxaca no está
cubriendo la demanda con la oferta de producción local, sino principalmente con la
producción de Puebla y México por lo que el ofrecer un producto cosechado en la región de
Huajolotitlán, con presentación y a un costo accesible, es una oportunidad de negocio,
sobre todo porque el costo de transportación no se elevaría y el trato de compra sería
directo con los productores.

3.5 Comercialización del producto.

La comercialización adecuada de un producto permite hacer llegar al consumidor un

bien en tiempo, precio, lugar y condiciones favorables. La cadena de distribución existente
en su gran mayoría en el Estado de Oaxaca es la siguiente (Figura c3_1).

Figura c3_1 Cadena de distribución actual.

El problema de esta cadena de distribución, es que se generan tres intermediarios;

cada uno con determinado porcentaje de ganancia, por lo que el precio final de venta es alto
y la ganancia que obtiene el productor es en muchas ocasiones, menor a la de cualquier
intermediario.

40
 Estudio de Mercado.

La cadena que se plantea en este proyecto (Figura c3_2), elimina al minorista y

sustituye al intermediario por la empacadora, se da un valor agregado al producto en su
presentación y en su conservación a través del empaque. La disminución de estos
elementos pretende lograr un mayor beneficio tanto para el productor como para el
consumidor final, además de hacer la producción de la región competitiva a las nuevas
exigencias del mercado.

Figura c3_2 Cadena de distribución propuesta.

Al pretender introducir la producción de hortalizas a supermercados, se busca tener

consumidores frecuentes que garanticen la compra de verduras empaquetadas y para lograr
penetrar a este mercado, se requiere contar con presentación, calidad en el producto, precio
y periodicidad de abastecimiento. La desventaja principal en suministrar a estos mercados,
radica en el crédito que se les otorga para la liquidación de la mercancía que es de 28 días o
el descuento por pronto pago cuando así se solicita.

Como los productos que se están comercializando son de primera necesidad, la

estrategia de introducción al mercado se basará primordialmente en el origen de las
hortalizas. La promoción se llevará a cabo a través de pequeñas etiquetas, adheridas al
producto que contendrán el logotipo de la empacadora y el lugar de origen de las verduras.

El departamento de comercialización dentro de la empresa proveedora, se encargará

de transportar el producto al supermercado indicado y regresar a la planta para realizar otras
entregas bajo el mismo procedimiento.

41
 Estudio de Mercado.

3.6 Determinación del precio.

De acuerdo con los datos históricos del costo de la materia prima, costos de
producción y mano de obra, se proyectó el precio de las hortalizas para el año 2006. La
proyección del precio se calculó considerando un 30% sobre el costo de la materia prima.
El precio promedio que se estima se puede dar a los supermercados se muestra en la tabla
c3_3.

Tabla c3_3 Precio promedio ofertado a los supermercados por Kg.

Precio promedio
Producto por kilo
Calabacita 5.09
Cebolla 4.54
Ejote 6.90
Pepino 2.81
Tomate 8.94
Elaboración propia con base en la investigación.

En la tabla c3_3 se puede observar el precio de cada uno de los productos que la
planta ofrecería a los supermercados, se concluye que el precio por kilogramo de hortaliza
de cada uno de los productos a empaquetar se encuentra por debajo del que perciben los
consumidores finales en los supermercados de la Ciudad de Oaxaca, en donde se llevó a
cabo investigación de campo y se determinó que la calabacita fluctúa de entre $6 a $10, la
cebolla de $8 a $12 pesos, el ejote de $8 a $10 pesos, el pepino mantiene un promedio de
$ 6 pesos y el tomate de $6 a $15 pesos.

3.7 Conclusiones del estudio de mercado.

Con base a lo expuesto anteriormente, se concluye que el proyecto tiene un mercado al

que puede incursionar; dado que existe una demanda que puede ser atendida por productos
de la región. Se elimina la idea inicial de empaquetar verduras en cantidades pequeñas,
como podrían ser medio kilo, un kilo, dos kilos, entre otros, a consecuencia de que el
mercado local no acostumbra a comprar hortalizas en estas presentaciones (Ver gráfica aI_3
Pág. 123), por lo que únicamente se propone empaquetar hortalizas en cajas de cartón con
20 Kg de producto.

Las ventajas que presenta el proyecto son:

• Ubicación de la planta con respecto a los actuales proveedores.

• Disminución de la cadena de distribución, incrementando de esta forma los
beneficios tanto para el productor como para el consumidor final.
• El producto a ofrecer cuenta con buena presentación, lo que ayuda a mantener el
buen estado de su contenido y por el tratamiento previo al empacado la duración de
las hortalizas es mayor.
• La instalación de la planta ofrecería fuentes de empleo.

42
 Estudio de Mercado.

• Al ser estos productos de primera necesidad, la demanda de estos no es fácilmente

influenciada por otros factores como inflación, importación, etc.
• No existe ninguna planta empacadora de hortalizas en la Mixteca, con lo que se
puede considerar en una segunda etapa del proyecto incrementar la línea de
producción.
• Los precios de los productos a empacar son competitivos con los existentes en el
mercado lo que constituye un elemento favorable para impulsar su posicionamiento.
• El proyecto en una segunda etapa puede incrementar su línea de producción a
empacadora y enlatadora de productos agrícolas.

Sus desventajas son:

• El pago de la hortaliza no se hace inmediatamente, por lo que las ventas se

recuperan después de 28 días.
• El producto de no ser vendido de forma inmediata pierde frescura.
• Se tiene que dar al agricultor una cantidad de dinero al iniciar la siembra del
producto para que éste, cultive lo que la empacadora necesite.
• Es una inversión considerada de alto riesgo, ya que no se tiene asegurada la cosecha
(aunque al tratarse de productos de riego el riesgo se ve disminuido).

43
44
C apítulo 4

Estudio
Técnico

45
 Estudio Técnico.

ESTUDIO TÉCNICO.

4.1 Objetivos del estudio técnico.

Los objetivos del estudio técnico son verificar la posibilidad de empaquetar productos
agrícolas cultivados en Santiago Huajolotitlán, determinar el tamaño óptimo de la planta, la
distribución del equipo a operar y establecer el diseño de las instalaciones que se requieren
para la correcta operación del proyecto.

4.2 Localización propuesta para la planta.

La empacadora se instalará dentro del Municipio de Santiago Huajolotitlán y las

limitantes que determinarán su perfecta localización son:

Acceso inmediato a vías de comunicación.

Esto es que la empresa tenga facilidad para acceder a carreteras. La necesidad de

tomar este factor como importante, es lograr la distribución en tiempo, sin daños para los
productos, buscando tener diferentes rutas de entrega. Santiago Huajolotitlán cuenta con
acceso a Tehuacán, Puebla; Nochixtlán, Oaxaca; Puebla, Veracruz y Oaxaca entre otros.

Suministro de Agua.

Al tratarse de una microempresa que maneja productos agrícolas, la maquinaria y la

materia prima que ocupa, debe ser diariamente desinfectada, por lo que la utilización de
este elemento es indispensable.

Disponibilidad de materias primas.

Con la finalidad de abaratar costos en el proceso de empacado, se propone que las

hortalizas sean adquiridas en el Municipio. La producción de las hortalizas se ha calculado
para evitar existan temporadas sin cosechar productos19.
Servicios necesarios.

Para el funcionamiento de la empresa se requiere contar con instalación eléctrica,

drenaje, teléfono y agua potable, mismos que se encuentran disponibles en el Municipio.
Tomando en cuenta la información anterior, se determina que la localización óptima para
este proyecto es la señalada en la figura c4_1, en donde se localiza la carretera Huajuapan-
Tehuacán a 12 kilómetros al norte de la cabecera distrital.

19
Anexo III.

46
 Estudio Técnico.

Figura c4_1 Micro localización de la planta.

[Link]
• Carretera Principal
• Carretera Secundaria
Corriente de agua.
• Localidad urbana.
Localidad rural

47
 Estudio Técnico.

4.3 Determinación del tamaño óptimo de la planta.

El principal factor que se considera como limitante para este estudio es la capacidad
de producción, ya que como se explicó en el estudio de mercado, la planta no podría
abastecer la demanda existente en los supermercados del Municipio de Oaxaca.

4.3.1 Capacidad instalada y la capacidad de producción.

La capacidad instalada de la planta dependerá de la capacidad de producción del

Municipio de Santiago Huajolotitlán.

Para poder determinar la capacidad de producción de la región, se empleó el método

de planeación intermitente por lo que se elaboró un calendario agrícola en el cual se
propone la siembra de Tomate, Cebolla, Calabacita, Pepino y Ejote, durante diferentes
estaciones del año (Ver tabla c4_1 y c4_2).

La elaboración del calendario ha considerado factores como: duración del cultivo en

la siembra y cosecha, situaciones climáticas como heladas, época de temporal y suelos
entre otros. También se analizó el mayor rendimiento de la tierra eliminando situaciones de
riesgo extremas y la obtención de la cosecha durante todo el año con la finalidad de que la
empacadora no deje de funcionar. Para fines prácticos se dividió la región en tres sectores
altamente productivos y con características afines que ayudarán a obtener variedad de
cultivos. El cultivo que marcó el punto de referencia fue la siembra de calabacita, ya que
este es el de mayor éxito en el Municipio.

El cálculo de la capacidad de producción, tomó únicamente datos de terrenos con

sistema de riego y consideró la participación de los agricultores en tres escenarios: El
primero optimista en donde se contempla que los agricultores de la zona venderán el 70%
de su producción a la empacadora. El escenario medio en el cual los agricultores venden el
50% de su producción a la planta y el escenario pesimista en donde se le vende a la planta
únicamente el 30% de la producción de la región. El rendimiento de cultivo por hectárea,
es considerado en base a datos históricos del Municipio.

Para el cálculo de la capacidad de producción de hortalizas en la región, se dividió

el Municipio de Santiago Huajolotitlán en tres secciones, esta división se elaboró tomando
en cuenta principalmente la situación geográfica de la región y sus condiciones climáticas.

48
 Estudio Técnico.

Tabla c4_1 Calendario Agrícola.

Riego Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Agos. Sept. Oct. Nov. Dic.
Sección 1 Calabacita
Pepino
Tomate
Sección 2 Calabacita
Tomate
Cebolla
Ejote
Sección 3 Tomate
Cebolla
Elaboración propia con información de la investigación
El azul suave indica el período en el que el cultivo está en la tierra.
El azul marino indica el período de producción del cultivo.

Tabla c4_2 Calendario Agrícola por cultivo.

Riego Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Agos. Sept. Oct. Nov. Dic.
Sección 1
Sección 2 Calabacita
Sección 1 Pepino
Sección 1
Sección 2
Sección 3 Tomate
Sección 3 Ejote
Sección 2
Sección 3 Cebolla
Elaboración propia con información de la investigación.
El azul marino indica el período de producción del cultivo

Como ya se mencionó, el Municipio de Santiago Huajolotitlán está integrado por 12

Agencias. Para el cálculo de la capacidad de producción, se ha divido al Municipio de la
siguiente forma:

• La primera sección está integrada por las Agencias de Palo de Flor, San Francisco
Chico y Guadalupe de Cárdenas, que en su conjunto suman 35 hectáreas de riego.

• La segunda sección la integran Huamuchil, Emiliano Zapata, Las Tinajas, El

Espinal, El Lirio, Lázaro Cárdenas y Luz Nagore, el total de hectáreas de estas
Agencias es de 67 hectáreas de riego.

• La tercer sección está integrada por el Zapote y San Francisco el Grande que suman
29 hectáreas de riego.

49
 Estudio Técnico.

Los datos proporcionados se tomaron de las oficinas del INEGI en febrero del 2006
establecidas en Huajuapan de León, Oaxaca. El rendimiento promedio histórico por
hectárea de los cultivos a estudiar se especifican a continuación (Gráfica c4_1):

Tomate rojo 35 toneladas por hectáreas.

Calabacita Italiana 29 toneladas por hectáreas.
Cebolla 28 toneladas por hectáreas.
Pepino 20 toneladas por hectáreas.
Ejote 3 toneladas por hectáreas.

Gráfica c4_1 Producción por cultivo en toneladas.

35

30

25

20

15

10

0
Tomate rojo Calabacita Cebolla Pepino Ejote
Italiana

Elaboración propia con datos de la investigación.

De acuerdo con los cálculos realizados para determinar la capacidad óptima de la

planta (Ver Anexo III), en donde se considera trabajar 6 días a la semana en un turno de 8
horas diarias, se muestra que la proyección optimista requiere la compra de un equipo que
sea capaz de procesar 22 Toneladas diariamente, la proyección media requiere procesar 16
toneladas y la pesimista 9 toneladas (Ver tabla c4_3).

50
 Estudio Técnico.

Tabla c4_3 Proyección diaria de empacado en toneladas.

Proyección Proyección Proyección

Optimista Media Pesimista
Enero 6 5 3
Febrero 10 7 4
Marzo 29 21 12
Abril 24 17 10
Mayo 19 13 8
Junio 18 13 8
Julio 25 18 11
Agosto 16 11 7
Septiembre 26 19 11
Octubre 39 28 17
Noviembre 33 24 14
Diciembre 19 13 8
Promedio 22 16 9
Elaboración propia con datos de la investigación.

Con la finalidad de ofrecer al inversionista mayor seguridad, en este caso de estudio

se analiza la proyección media, en donde, como ya se mencionó, se considera adquirir el
50% del total de la cosecha. La capacidad de instalación mínima requerida para el proyecto
es de 16 toneladas diarias.

En los meses de enero, febrero, mayo, junio, agosto y diciembre la producción es

menor a la estimada, sin embargo, se ve recompensada por la alta producción de marzo,
abril, julio, septiembre, octubre y noviembre; en donde se propone incrementar el número
de turnos de trabajo con la finalidad de empacar todo el cultivo.

Otro factor que puede recompensar los meses en donde la cosecha es menor a 16
toneladas es la producción de hortalizas en los Municipios aledaños a Santiago
Huajolotitlán en donde destacan: San Juan Bautista Coixtlahuaca con su producción de
tomate, San Francisco Teopan, Santa María Camotlán, Santiago Ayuquililla, San Mateo
Tlapiltepec, entre otros. También se pueden considerar los cultivos de temporal, que
aunque no se tomaron en cuenta en el estudio; constituyen un porcentaje alto de
producción.

El inversionista debe valorar que al tratarse de productos de primera necesidad, la

demanda de estos no se ve disminuida ante una inflación, de igual manera la inexistencia de
una planta empacadora de frescos en la Mixteca Baja da una ventaja competitiva a este
proyecto de inversión.

51
 Estudio Técnico.

4.4 Descripción del proceso productivo.

El proceso de empacado no requiere de maquinaria muy especializada. El diagrama

de flujo que se ilustra en las figuras c4_2 y c4_3 y la descripción del proceso que se
presenta a continuación cubre satisfactoriamente la producción diaria a empacar.

Recolección de materia prima.

El equipo de transporte de la empresa, recolecta la cosecha (previa inspección visual

de la calidad), con la finalidad de impedir la deshidratación de la hortaliza. La recolección
se lleva a cabo en la madrugada o por las tardes. Los productos se transportan de forma
inmediata a la planta para iniciar el proceso de empaquetado.

Recepción de materia prima fresca.

Las hortalizas son recibidas en cajas de madera cubiertas con papel periódico,
seleccionadas y previamente lavadas en el lugar donde se cosechan (esta presentación es la
que normalmente ocupan los agricultores cuando entregan sus productos a los
intermediarios), evitando de este modo su deterioro. El material es pesado al llegar a la
planta para efectos de control de inventarios y se anota el número de cajas de madera
recibidas y el nombre de su propietario con la finalidad de regresarlas.

Pesado.

La materia prima a empaquetar se deposita sobre la plataforma de la báscula para su

pesado (aquí se inicia propiamente el proceso productivo). Esto permite controlar la cantidad
de materia prima que entra en proceso y calcular el rendimiento de los empaques a elaborar.
Después de pesar el producto, se deja sobre la cinta de recepción y se vuelve a pesar las cajas
de madera vacías para calcular el peso neto de entrada.

Selección.

En esta parte del proceso se efectúan operaciones que permiten separar el producto
con alteraciones, es decir, eliminar aquellas hortalizas que se observan aplastadas, magulladas
o con un grado de maduración inadecuado e incluso sucias. El desalojo de estos productos se
llevará a cabo mediante la cinta transportadora de desalojos, donde al terminar el lote se
introducirán las hortalizas sucias a la máquina de lavado y encerado para eliminar residuos.

52
 Estudio Técnico.

Lavado.

La hortaliza seleccionada, se introduce en la tina de lavado que contiene agua

clorinada. Con el lavado, se eliminan los residuos de anticriptogámicos, el polvo y la tierra
que no se eliminaron en la primera lavada. Únicamente se lavarán las hortalizas que no se
encuentren limpias, con la finalidad de no disminuir el tiempo de vida de éstas. La hortaliza
que no pasará bajo este proceso es el ejote por lo que ya se explicó anteriormente.

Secado.

Una vez lavado el producto, los residuos de agua se eliminan de forma automática al
pasar la hortaliza en banda en la máquina de lavado y encerado.

Encerado.

En los cultivos de tomate y pepino, se lleva a cabo este proceso, en él se recubre de

cera el producto con la finalidad de aumentar su tiempo de vida. La cera que se utiliza para
este proceso es liquida y es incorporada en la máquina de lavado y encerado.

Etiquetado.

En la cinta etiquetadora se etiquetan de forma individual cada uno de los productos,

con la finalidad de promover mediante la identificación de la empresa un compromiso de
calidad e higiene hacia el consumidor.

Empaquetado.

El empaquetado del producto, debe hacerse cuidadosamente con la finalidad de evitar

fricción, sobrellenado y mal acomodo de la hortaliza dentro de la caja. El realizar
correctamente éste, permitirá mantener la calidad del producto.

Como ya se mencionó el material que se propone para empacar los productos es el cartón.

Pesado Final.

Por control de calidad, una vez empaquetada la hortaliza, se debe pesar el producto
con la finalidad de que el peso que indica la caja corresponda al mismo. Se debe cuidar que
este no sea menor o mayor a 50gr.

Almacenamiento.

Para dar fin al proceso productivo, la hortaliza ya empaquetada, se traslada

manualmente a un cuarto de refrigeración en donde permanecerá para ser transportada a su
destino.

53
 Estudio Técnico.

Envío.

La hortaliza empaquetada se transporta en la madrugada para abastecer a los

supermercados en un horario de 5 a 6 de la mañana.

4.4.1 Optimización del proceso productivo.

Dentro del proceso, se elimina el lavado de las hortalizas y la máquina

seleccionadora por tamaños, a consecuencia de la petición de la empresa hacia los
agricultores de entregar las hortalizas previamente seleccionadas y lavadas como lo hacen
hasta la fecha.

Otro factor que explica la duplicidad del proceso de lavado, es el evitar la

aceleración del proceso de descomposición de la hortaliza, sin embargo, en el proceso de
selección, se supervisa que la producción a empacar se encuentre limpia y debidamente
clasificada según calidad. En el momento de que no se cumpla alguna de estas dos
características se separa la verdura colocándola en la bandeja de desalojo, para después
incorporarla al proceso.

La verdura que en este último proceso se haya seleccionado por encontrarse sucia,
se lavará al terminar el lote en la maquinaria de lavado y encerado.

54
 Estudio Técnico.

Figura c4_2 Diagrama de flujo para la cebolla, calabacita italiana y ejote.

1 Recolección de Materia

1 Inspección de Calidad

Transporte Manual
1

Recepción de la hortaliza
2

31 Pesado

3 Transporte por banda

41 Selección

4
Transporte

5 Lavado

Simbología.
6
Etiquetado

Operación: Significa que se efectúa un

cambio o transformación en algún
7 componente del producto, ya sea por
medios físicos, mecánicos o químicos,
Empacado o la combinación de cualquiera de los
tres.
Transporte: Es la acción de movilizar
7 de un sitio a otro algún elemento en
determinada operación o hacia algún
Transporte Manual punto de almacenamiento o demora.
Almacenamiento, tanto de materia
prima, de producto en proceso o de
8 Almacenamiento producto terminado.
Inspección: Es la acción de controlar
que se efectúe correctamente una
8 Transporte a supermercados operación, un transporte o verificar la
calidad del producto.
Operación combinada: Ocurre cuando
se efectúan simultáneamente dos de las
Terminación del proceso acciones mencionadas

Terminación del proceso.

55
 Estudio Técnico.

Figura c4_3 Diagrama de flujo para tomate y pepino.

1 Recolección de MP

1 Inspección de Calidad

1 Transporte Manual

2 Recepción de la hortaliza

31 Pesado

3 Transporte por banda

41 Selección

4 Transporte

5 Encerado
4a
Lavado
5a
Transporte

6 Etiquetado

7 Empacado

7 Transporte Manual

Almacenamiento
8

8 Transporte a supermercados
Terminación del proceso

56
 Estudio Técnico.

Los insumos necesarios para el proyecto son: el equipo, mano de obra, servicios
(energía eléctrica, agua potable, materia prima, entre otros). Sin embargo, el principal
problema a enfrentar es la existencia nula de una buena coordinación entre la empresa y los
campesinos, lo cual ocasionaría el desabasto de las hortalizas.

El proceso de empacado puede realizarse a partir de la utilización de un equipo

sencillo y de forma casi manual; no obstante, para lograr disminuir costos a largo plazo y
hacer a la empresa mas rentable, se propone la instalación de una planta con equipo semi-
manual que sea capaz de procesar la capacidad mínima requerida.

El equipo que se requiere para realizar el proceso es básico dentro de la industria de

la transformación, sin embargo, existe una infinidad de marcas y capacidades que se
encuentran en el mercado, mismas que cubrirían las necesidades de la planta
satisfactoriamente, por lo que no debemos olvidar que se busca que la maquinaria a
comprar sea la óptima.

En este proceso no existen equipos claves y el equipo requerido puede ser fabricado
según la necesidad, sin embargo, se cotizan equipos estándares. El costo de los
componentes del equipo es estándar, por lo que en el cálculo de la producción no se toma
en cuenta la máxima utilización del equipo más costoso.

4.4.2 Descripción del proceso con la maquinaria.

Para la selección del equipo se investigaron a los siguientes proveedores (Ver tabla
c4_4.).
Tabla c4_4 Lista de proveedores de maquinaria.

Página de
Proveedor Dirección Teléfono Internet.
Somca Panamericana Sur Km.25 N°4205 (562)8571678
San Bernardo Chile Fax (562)8571159 [Link]
Jersa Emiliano Zapata N° 51 Cuautitlán (55)58890006
Izcalli, Edo. de México. Fax (55)58890234 [Link]
Comercializadora de maquinaria Calle Salaverry N°814, Col. Lindavista (55)551190799
Panamericana Sur Km.25 N°4205 Fax (55)91120985
Pack system Av. Xóchitl N° 4533, Fracc. Prados (33) 331222634
Tepeyac, Zapopam, Jalisco, México. (33)36477488 [Link]
Margall S.A de C.V. Sinaloa N° 1087, Col Elmante (33)36842830
Zapopam, Jalisco, México. (33)36842436 [Link]
Identificación pesaje y control Kellogg´s N° 10 Fracc. Industrial (44)22254545
El Pueblito CP: 76900 Corregidora Qr. Fax(44)22253405 [Link]
Básculas Braunker S.A de C.V. Trípoli N° 4B, Col. Portales. Mex. D.F. (55)56051805
CP 03300 Fax(55)56043531 [Link]
Elaboración propia con base en la investigación.

57
 Estudio Técnico.

En la tabla c4_5 se describen las actividades a realizar y se especifica la maquinaria

necesaria. Para mayor comprensión, se menciona el número de actividad a realizar en
referencia a los diagramas de flujo mostrados en las figuras c4_2 y c4_3.

Tabla c4_5 Descripción de actividades de producción.

Descripción de
Actividad Actividades Equipo necesario
2,3,8 Recepción de la hortaliza 2 Básculas
3 Transporte Cinta de recepción
4 Selección y Etiquetado Transportador de inspección marca jersa.
2 Transportadores para desalojo para seleccionadora
4 Etiquetadoras Manuales.
4,5 Lavado y Encerado Lavadora, enceradora.
7 Empacado Mesa de doble retorno con salidas laterales
Mesas de embalaje
8 Almacenamiento Transportador de empaque manual.
Elaboración propia con base en la investigación.

Las especificaciones del equipo a emplear en la planta, consideran la capacidad de

procesar 16 toneladas diarias en un turno de 8 horas. En algunos casos, los equipos
cotizados superan el volumen necesario, sin embargo, se optó por éstos al no presentar un
exceso en costos y al ser incluso más funcionales que los equipos de la capacidad requerida.

En la figura c4_4 se muestra la distribución del equipo en el área de producción, por

lo que el proceso inicia en el almacén de materia prima donde se encuentra la báscula.
Posteriormente se transporta el producto a través de la cinta de recepción en donde se
realiza la selección de éste. Al llegar a su término, pasa el producto a la lavadora y
enceradora en donde se aplica la cera dependiendo del producto. La lavadora solamente se
utiliza con las hortalizas que se encuentren sucias; posteriormente el producto pasa a la
cinta de etiquetado en donde se aplica la etiqueta al producto de forma manual. Por último
se transporta el producto a la mesa de doble retorno, en donde se colocará en cajas.

El proceso es muy sencillo y la maquinaria que se requiere ha sido cuidadosamente

seleccionada para agilizar el proceso. La maquinaria cotizada en su mayoría tiene
capacidad sobrada, por lo que el cuello de botella lo encontramos en la mano de obra
utilizada. Es importante mencionar que se podría incrementar el número de turnos a tres
por día, con sólo aumentar mano de obra calificada, sin inversión adicional en el activo fijo.

58
 Estudio Técnico.

Figura c4_4 Distribución del equipo de producción.

Elaboración propia con base en la investigación.

Cinta de recepción para seleccionar. 3.00 m x 1.20 m.

Lavadora Enceradora. 2.20m x 1.20 m.
Mesa para Etiquetar. 2.50m x 0.90 m.
Mesa doble remolque para empacar. 6.00m x 1.20 m
Mesas de embalaje. 1.20 m x 0.80 m.
Transportadora para desalojo. 1.80m x 0.90 m.

4.4.3 Cálculo de la mano de obra necesaria

Considerando las actividades ya mencionadas, se calcula la mano de obra necesaria,

tomando en cuenta una jornada laboral de ocho horas con media hora para comida (Ley
Federal del Trabajo), en donde se empacarán 16 toneladas diarias durante seis días a la
semana. Las actividades que se consideran dan inicio en la recolección de la hortaliza y
terminan al entregar el producto a los supermercados. El proceso en condiciones óptimas
requiere de 16 obreros, 1 almacenista, 2 choferes y 4 cargadores; en algunos casos un solo
trabajador debe de realizar diferentes actividades con la finalidad de cubrir con el total de
horas de su jornada.

59
 Estudio Técnico.

Los tiempos requeridos para cada operación se calcularon con base a tiempos y
movimientos de los operadores y a cálculos proporcionados por los proveedores de la
maquinaria.

Las instalaciones de la planta empacadora deberán contar con buena iluminación,

ventilación, artículos de primeros auxilios, equipo contra incendios y pintura adecuada con
la finalidad de ofrecer al trabajador un ambiente agradable y seguro.

El cálculo del rendimiento del trabajador considera un 80% de su potencial y dado

que el proceso de empacado es repetitivo, tedioso y muy agotador físicamente, se propone
llevar a cabo el método de rotación de puestos de forma mensual o semanal, esto con la
finalidad de evitar el desgaste del obrero y lograr tener trabajadores capaces de ejecutar
cualquier actividad dentro del proceso.

En lo referente a los trabajos que requieren mayor intensidad física, la rotación de

puestos debe hacerse buscando al personal indicado. Como ya se mencionó la planta no
trabaja todo el año empacando 16 toneladas diarias. En algunos meses se requiere empacar
menos y en algunos otros más, por lo que se propone se contraten 10 obreros de planta, y el
resto de forma eventual; con esta medida se ve disminuida la mano de obra del área de
producción. En la tabla c4_6 se especifica la mano de obra necesaria cuando la planta
trabaja empacando 16 toneladas diarias.

Al terminar la jornada, los equipos deben de ser debidamente lavados al igual que
las instalaciones de la empresa, con la finalidad de evitar la acumulación de residuos que
afecten la calidad de los productos. De igual forma, el mantenimiento de los equipos serán
preventivos y correctivos para evitar la suspensión de labores.

60
 Estudio Técnico.

Tabla c4_6 Número de trabajadores para empaquetar 16 toneladas diarias.

Tiempo del M de O Frecuencia Tiempo

Actividad Descripción Equipo Necesaria por día Total.
Recolección,
1,2 y 8 recepción y Se recolectan 6 2a3 8 hrs.
transporte a 16 toneladas (2 choferes
supermercados de diarias en Y 4 cargadores)
materia prima promedio
e inspección
de calidad.
3, 7 y 8 Pesado y Pesado de 16 ton. 3 1 8 hrs.
supervisión de diarias, trabajo
almacenaje de continuo
materia prima.
4y5 Lavado y El lavado y encerado 2 Continua 8 hrs.
Encerado de las hortalizas
en productos será variado, la
necesarios y supervisión del
Supervisión del desalojo es continuo
desalojo de la
hortaliza para
incorporarlo al
nuevo proceso
4y6 Selección y Inspección visual 4 400 a 450 8 hrs.
Etiquetado y etiquetado Veces
manual durante toda
la jornada.
7 Empacado del Durante toda la
producto en jornada de trabajo. 7 Continua 8 hrs.
cajas de cartón
Elaboración propia con base en la investigación.

4.4.4 Determinación y distribución de las áreas de trabajo.

El cálculo de las áreas necesarias para operar en una empresa considera espacios no
tomados en cuenta en el proceso de producción. Los espacios que se consideran para
determinar el terreno necesario para el establecimiento de la planta deben tomar en cuenta
el crecimiento que puede llegar a tener la empresa, como consecuencia de su aceptación en
el mercado. También se deben de considerar áreas verdes, administrativas, de maniobras y
de usos generales. El terreno que se necesita para instalar esta microempresa no debe ser
menor a 1320 m2.

61
 Estudio Técnico.

Las áreas a considerar para la planta son:

• Área de producción
• Cuarto de Mantenimiento
• Almacén
• Comedor
• Área de descarga y de carga
• Recepción
• Área de Estacionamiento
• Oficinas Administrativas
• Áreas verdes y de expansión
• Sanitarios y vestidores

En el estudio económico se especifican medidas y precios de construcción.

La planta está proyectada con un medio nivel en donde se encuentra la recepción y las
oficinas administrativas. En las figuras c4_5 y c4_6 se ejemplifican los diagramas del
plano de la construcción.

4.5 Conclusiones del estudio técnico.

• La planta proyectada tiene la capacidad de procesar 16 toneladas diarias en un turno

de ocho horas durante seis días a la semana. Labora al año 313 días empacando de
esta forma 5,008 toneladas en promedio al año.

• Puede incrementar su jornada laboral a tres turnos por día y eliminar el día de
descanso semanal en caso de ser necesario.

• La distribución de la planta toma en cuenta tiempos y movimientos con la finalidad

de maximizar resultados. La maquinaria seleccionada tiene la flexibilidad de
incrementar su línea de producción de forma sencilla y práctica, además de ser
fácilmente adaptable a nuevos equipos.

• La consideración preventiva de áreas verdes y de expansión de la empresa facilita

su ampliación.

62
 Estudio Técnico.

Figura c4_5 Planta baja de la planta.

Estacionamiento

Acceso

Baños Baños
Comedor

Área de producción

Almacén
Almacen

63
 Estudio Técnico.

Figura c4_6 Medio nivel de la planta.

Gerencia de Recursos Hum anos

Gerencia de Ventas

Recepción

Gerencia General

64
 .

C apítulo 5

Estudio
Organizacional

65
 Estudio Organizacional.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL.

5.1 Objetivos del estudio organizacional.

Determinar la organización humana y jurídica de la empresa.

5.2 Estructura jurídica.

Para poder definir la estructura jurídica de la empresa se consideraron aspectos

como: protección de los socios, monto de aportación del capital social, número de socios,
tipo de responsabilidad de los miembros, flexibilidad del régimen, duración de la sociedad,
transparencia en la organización y participación activa de cada uno de los miembros.

La persona jurídica que se implementa para “ALTA MIXTECA” tiene como

fundamento las normas establecidas en la Ley General de Sociedades Mercantiles;
Constitución Política, Art. 27 fracción VII; Ley Agraria Art. 109 al 114 y Reglamento
Interior del Registro Agrario Nacional, Artículos 4; 19 fracciones I, III, XI; 25 fracción II
inciso q), 36 fracción VII; 43 y 53 inciso I).

ALTA MIXTECA se constituirá y funcionará como una sociedad de producción

rural de responsabilidad limitada, la cual existirá bajo la denominación de ALTA
MIXTECA seguida de las abreviaturas “S.P.R de R. L.”.

Una sociedad de producción rural está agrupada por ejidatarios cuyo objeto
comprende la coordinación de actividades productivas, asistencia mutua, comercialización
u otras no prohibidas por la ley. La unión de ejidatarios podrán establecer empresas
especializadas que apoyen el cumplimiento de sus objetivos y les permitan acceder de
manera óptima a la integración de su cadena productiva, además, podrán establecer
empresas para el aprovechamiento de sus recursos naturales o de cualquier índole
incluyendo la prestación de servicios20.

Constituir una Sociedad de Producción Rural en el Municipio de Santiago

Huajolotitlán tiene como finalidad la mejora del valor comercial de los productos de la(s)
producciones rurales, además da la capacidad a los Municipios de ofertar grandes
volúmenes de hortalizas de forma periódica, llamando de esta forma la atención de
compradores a quienes no les interesa tratar con todos los productores. Otra de las ventajas
es el ofrecer factura a los compradores, también permite estandarizar procesos, obteniendo
con esto productos de calidad y con valor agregado. También permite la disminución de
costos lo que recae en mejores utilidades para el productor. Al ser una sociedad legalmente
constituida puede obtener apoyos gubernamentales y privados.

20
Ley agraria Art. 109.

66
 Estudio Organizacional.

La aportación de los socios será a través de acciones, que deberán cubrir por lo
menos 700 veces el salario mínimo diario general vigente en el Distrito Federal21. Como ya
se mencionó, los accionistas estarán integrados por los agricultores y empresarios de
Santiago Huajolotitlán, Oaxaca quienes son propietarios de la tierra en la cual se proyecta
cultivar las hortalizas.

5.2.1 Sociedad de producción rural.

La sociedad de producción rural se constituye por la unión de dos o más

productores, su objeto es la integración de los recursos humanos, naturales, técnicos y
financieros para el establecimiento de industrias, aprovechamientos, sistemas de
comercialización y cualquier otra actividad económica permitida por la ley (Art. 110 de la
Ley Agraria). En este tipo de sociedad los derechos de los socios sólo pueden ser
transmitidos con el consentimiento de la Asamblea (Art. 112 de la Ley Agraria, párrafo
primero).

La constitución de estas figuras asociativas se da a partir de las siguientes

consideraciones:

a. Se concibe a la organización como un proceso económico–social que desarrollan los

núcleos de población agrarios, conjuntando esfuerzos y voluntades para encontrar
soluciones a los problemas de los campesinos.

b. Las acciones de organización que emprendan las uniones de ejidos, no culminan en

un tiempo predeterminado, sino que generan cambios dentro de éstas, de manera
que se posibilita el diseño, instrumentación, operación y evaluación de proyectos de
inversión productiva y social de carácter regional.

c. El proceso organizativo tiende a evitar que en las organizaciones económicas se

generen fenómenos de estratificación económico–social entre sus miembros. Se
trata de que gradualmente desaparezcan los desequilibrios existentes, a partir de la
liberación del potencial productivo de los productores agrarios, atendiendo a
modelos de desarrollo que faciliten la complementariedad de procesos productivos
de caracteres primarios y secundarios, así como los relativos a la comercialización.

d. Se considera que los agricultores son instancias organizativas capaces de garantizar

la eficiencia de los proyectos de desarrollo, ya que al combinar estrategias
económico–sociales integrales, posibilitan una mayor integración del movimiento
campesino.

21
Ley agraria. Art.112.

67
 Estudio Organizacional.

e. La agrupación de agricultores son instancias de planeación microrregionales y

regional, ya que tienen funciones de coordinación, concertación y negociación. Los
principales medios utilizados por esta organización son los sistemas administrativo
y contable, la información y la programación, que en su conjunto conducen a los
miembros de la organización al trabajo asociado en las etapas de planeación,
ejecución y evaluación del desarrollo.

a. En las uniones y en las asociaciones, el liderazgo y la vía democrática desempeñan

un papel importante, ya que facilitan el acceso periódico de sus agremiados a
puestos de representación y control, lo que implica la rotación de las
responsabilidades. Se requiere que en las organizaciones se den procesos
participativos para renovar periódicamente a quienes conforman sus órganos de
gobierno, evitando con esto el surgimiento de fenómenos de dominación y
subordinación de sus miembros.

5.2.2 Procedimiento a seguir para constituir una SPR.

1. Resolución de la Asamblea de los productores rurales en su caso (Art. 108 de la Ley
Agraria).
2. Elección de dos representantes de la Asamblea de cada núcleo y dos miembros
designados de entre el Comisariado Ejidal o Comunal y el Consejo de Vigilancia de
cada participante, así como la determinación de sus facultades (Artículos 108 y 109
de la Ley Agraria).
3. Asamblea constitutiva, en la que se elige al Consejo de Administración y el Consejo
de Vigilancia y se aprueban los estatutos.
4. Protocolizar el acta constitutiva ante un fedatario público (Artículo 108 de la Ley
Agraria).
5. Inscripción del acta constitutiva en el Registro Agrario Nacional (Art. 108 de la Ley
Agraria).

5.2.3 Estatutos de la sociedad.

En el Art. 109 de la Ley agraria se establece que los estatutos de una sociedad de
producción rural deben contener (Anexo IV).
• Denominación
• Domicilio
• Duración
• Objetivos
• Capital
• Régimen de responsabilidad
• Lista de miembros y normas para su admisión
• Separación
• Exclusión
• Derechos y Obligaciones
• Órganos de autoridad y vigilancia
• Normas de funcionamiento
• Fondos, reservas y reparto de utilidades
• Normas para su disolución y liquidación

68
 Estudio Organizacional.

5.3 Estructura organizacional.

Al ser la empresa ALTA MIXTECA una sociedad de producción rural debe

sujetarse a las leyes que le dan origen. Por lo que en su estructura organizacional debe
existir lo siguiente:

• Una Asamblea General, que deberá estar integrada por dos representantes de cada
una de las asambleas de los ejidos y dos representantes designados de entre los
miembros del Comisariado y el Consejo de Vigilancia22.

• Un Consejo de Administración nombrado por la asamblea general, el cual estará

constituido por un Presidente, un Secretario, un Tesorero y los Vocales, con sus
respectivos suplentes y.

• Un Consejo de Vigilancia nombrado por la asamblea general e integrado por un

Presidente, un Secretario y un Vocal con sus respectivos suplentes22.

Una vez cubierta la parte estructural que marca la ley como obligatoria para este
tipo de sociedad, tomando en cuenta la funcionalidad de la empresa con base a su capacidad
productiva, a su mercado meta, a sus objetivos y sobre todo, a las funciones operativas y
administrativas requeridas para su éxito.

El personal a contratar de forma directa está conformado por cinco gerentes; el

gerente general, gerente de ventas, gerente de producción, gerente de finanzas y el gerente
de recursos humanos; una secretaria, que está bajo el mando directo del gerente general; y
que apoyará las necesidades de las otras gerencias, 1 contador, 1 almacenista, 2 choferes, 4
cargadores una persona encargada del área de vigilancia, una persona encargada de
intendencia y 10 operadores que se encargarán de la línea de producción. En caso de
expansión de la planta, el Consejo de administración con las gerencias tendrá la función de
planear adecuadamente el aumento de la línea de producción para proponerla en la
asamblea de accionistas y ser aprobada. Se propone la contratación de trabajadores
eventuales, cuando así se requiera (Ver organigrama en figura c5_1).

El puesto del Gerente General deberá cumplir con las funciones propias de su
puesto, el Gerente de Finanzas debe desempeñar actividades relacionadas con las finanzas
de la empresa. La Gerencia de Ventas tiene la función de promover y publicitar a la
organización. La Gerencia de Producción se encargará de la calidad y entrega a tiempo de
la producción y de la optimización de la materia prima. La Gerencia de Recursos Humanos
es responsable de buscar la excelencia en el servicio operativo.

22
Ley Agraria Art. 109.

69
 Estudio Organizacional.

La necesidad del mantenimiento de equipos es indispensable para el buen

funcionamiento de la empresa, sin embargo, por los costos que representa se propone que la
contratación de este servicio sea a través de outsourcing. La descripción detallada de los
puestos de trabajo se proporciona en el Anexo V.

Se estima que los ejecutivos se pueden contratar de la oferta universitaria sin

problemas. No obstante la labor de la Gerencia General requiere de la siguiente
consideración: Debe ser una persona que interactuará con un Consejo de administración
que se forma a partir de los socios, éstos por lo general no tienen los conocimientos
técnicos para manejar un negocio formal, por lo que la toma de decisiones puede llevar a
discusiones cuya base sea en ocasiones la desconfianza.

70
 Estudio Organizacional.

Figura c5_1 Organigrama Estructural de la Empresa.

ALTA MIXTECA S.P.R. DE R.L

ASAMBLEA
GENERAL.

CONSEJO DE CONSEJO DE
ADMINISTRACIÓN VIGILANCIA
(5) (3)

GERENCIA
GENERAL
(1)

SECRETARIA
(1)

GERENTE DE GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE

VENTAS PRODUCCIÓN RECURSOS FINANZAS
(1) (1) HUMANOS
(1) (1)

DEPARTAMENTO
DE CONTABILIDAD
(1)

CHOFER OPERADORES VIGILANTE

(2) (10) (1)

CARGADORES INTENDENCIA
(4) (1)

ALMACENISTA

(1)

71
 Estudio Organizacional.

5.4 Imagen corporativa.

Es la personalidad de la empresa, a través de ella se da a conocer lo que se ofrece.

Ésta debe estar impresa en todas partes en donde se involucre a la firma para posicionarla
en su mercado.

5.4.1 Justificación del nombre.

El nombre propuesto para la empacadora es “ALTA MIXTECA”. Este se encuentra

integrado por dos palabras, la primera “ALTA” la cual hace referencia a “ALTA
CALIDAD”, calidad que se ofrecerá por cada una de las hortalizas.

La segunda palabra “MIXTECA” hace referencia a la región en donde se cultiva el

producto.

5.4.2 Justificación del slogan.

El slogan propuesto para la empresa “ALTA MIXTECA” es “TIERRA DE

HORTALIZAS” Su justificación recae en que el giro de la organización es empacar
hortalizas de la región.

Tanto el nombre como el slogan de la empresa no se encuentran delimitados por el

Municipio de Santiago Huajolotitlán, lo que da apertura a la posible expansión de la firma
dentro o fuera del Municipio.

5.4.3 Justificación del logotipo.

El logotipo está integrado por el nombre y slogan de la empresa. Los colores que se
manejan son: Café y Amarillo mostaza. El color café en el diseño representa la tierra en
donde se cultivan las hortalizas y el color amarillo mostaza la región de la Mixteca que por
su intenso sol es reconocida. La caja propuesta para realizar el empaque de las hortalizas
contiene orificios que además de permitir la visibilidad del producto que se empaqueta y la
transpiración de la verdura, agregan un color más al diseño del empaque (Ver figura c5_2).

72
 Estudio Organizacional.

Figura c5_2 Logotipo de la empresa Alta Mixteca.

Se acentúa con mayor intensidad la palabra Mixteca. En la parte superior del

logotipo se representa en color café las montañas características de la región.

Las tipografias utilizadas son: Arthur-Normal (occidental), BernhardMod BT-Bold

(Occidental), Kartika-Normal (occidental) y Rochester LH- Normal (Occidental).

5.5 Misión y visión de la empresa.

Misión.

Integrar una empresa empacadora sólida para lograr la satisfacción del cliente, a
través del beneficio de cada uno de los agricultores que forman parte de la sociedad,
contribuyendo de esta forma al engrandecimiento de Santiago Huajolotitlán.

Visión.
Ser una empresa competitiva a nivel nacional en ofrecer hortalizas de calidad, con el
objetivo de formar parte en la lista de preferencias del consumidor.

5.6 Conclusiones del estudio organizacional.

La persona jurídica que se propone para la empacadora es una sociedad de

producción rural de responsabilidad limitada. “S.P.R .de R.L” cuyo monto de aportación
por acción es de 700 veces el salario fijo vigente en el Distrito Federal. Se elige esta figura
por tener como ventaja el desarrollo de núcleos de poblaciones agrarias a través de
impulsos micro regionales de uniones de campesinos, con la finalidad de incrementar el
valor comercial de sus productos, ofertar grandes volúmenes de producción e incrementar
su competitividad ante las nuevas exigencias del mercado.

La estructura organizacional que plantea este régimen jurídico ofrece a sus socios un
control con participación de los miembros, con lo que se busca transparencia en la
organización. La desventaja que se puede presentar es la falta de confianza que puede
existir entre el gerente general y los miembros de la asamblea general, lo que ocasionaría
conflictos dentro de la organización.

73
74
C apítulo 6

Estudio
Económico.

75
 Estudio Económico.

ESTUDIO ECONÓMICO.

6.1 Objetivo del estudio económico.

Determinar la inversión requerida para la puesta en marcha de la empresa.

6.2 Costos de producción

Los costos de producción están en el centro de las decisiones empresariales,

ya que todo incremento en los costos de producción normalmente significa una
disminución de las utilidades de la empresa. De hecho, las empresas toman las
decisiones sobre la producción y las ventas a la vista de los costos.

En este caso se tomarán en cuenta los costos de producción de un turno de

trabajo durante el primer año de la empresa y en los siguientes años se manejará un
incremento anual del 10%, sin embargo, por la naturaleza del producto que se está
manejando puede presentarse que durante el primer año agrícola exista una mayor
producción de la esperada, obligando a la empresa de esta forma a incrementar la
mano de obra o los turnos de trabajo de forma irregular. Es importante mencionar
que la maquinaria que se va a utilizar está calculada para procesar hasta 32 toneladas
por turno, incrementándose únicamente la mano de obra.

Como ya se mencionó, la producción de calabacita italiana en el Distrito es la

más importante durante el año y es el producto que podría obligar a la empresa a
laborar dos turnos o a incrementar la mano de obra desde su primer año de fundación.
El incremento de la producción a partir del segundo año de trabajo es con base al
incremento del riego en la zona y a la integración de producción de Municipios
aledaños. El aprovechamiento de la capacidad de la planta en su primer año es del
50% dado que se empaca 16 toneladas de las 32 que puede procesar la maquinaria.
Tomando en cuenta la explicación anterior concluimos que para fines prácticos la
capacidad instalada a través de los años sin considerar inflación será la que se observa
en la tabla c6_1.

Tabla c6_1 Aprovechamiento de la capacidad instalada a través de los años.

Período Producción Aprovechamiento

Anual anual (Ton) de la capacidad.
1 5,008 50%
2 5,509 55%
3 6,060 61%
4 6,666 67%
5 7,332 73%
Elaboración propia con base en la investigación.

76
 Estudio Económico.

6.2.1 Presupuesto de costos de producción

En una empacadora de productos agrícolas los costos de materia prima son

muy importantes ya que son indispensables para llevar a cabo el proceso. En las
Tablas c6_2, c6_3 y c6_4 se muestran los costos de materia prima necesarios para el
proceso.

Tabla c6_2 Costo de materia prima en temporada Otoño-Invierno.

Porcentaje Producción Costo por Costo total

de producción Anual Ton Ton ($). Anual ($).
Calabacita 16 396 4,950 1,961,717
Cebolla 40 1,001 3,495 3,497,735
Ejote 2 56 5,310 298,099
Pepino - 0 2,379 0
Tomate 42 1,051 4,956 5,207,607
Elaboración propia con base en la investigación.

Tabla c6_3 Costo de materia prima en temporada Primavera-Verano.

Porcentaje Producción Costo por Costo total

de producción Anual Ton Ton ($). Anual ($).
Calabacita 37 923 2,884 2,660,710
Cebolla 0 0 4,170 0
Ejote 0 0 4,608 0
Pepino 17 433 2,164 938,136
Tomate 46 1,148 8,803 10,105,233
Elaboración propia con base en la investigación que se realizó.

Tabla c6_4 Costo total anual de materia prima en pesos.

Costo Total Costo Total Costo Total

Anual O-I Anual P-V. Anual ($).
Calabacita $1,961,717 $2,660,710 4,622,427
Cebolla $3,497,735 0 3,497,735
Ejote $298,099 0 298,099
Pepino 0 $938,136 938,136
Tomate $5,207,607 $10,105,233 15,312,840
Cera 1002 lts 1002 lts 85,170
Total 24,754,406
Elaboración propia con base en la investigación que se realizó.

77
 Estudio Económico.

El porcentaje de producción asignado a cada una de las hortalizas fue

calculado tomando en cuenta el calendario agrícola y la producción promedio diaria
de las hortalizas presentado en el estudio técnico. El costo de la materia prima se
dividió en dos períodos al año. El primero en Primavera – Verano y el segundo en
Otoño – Invierno. Esta decisión está fundamentada con base en la fluctuación de
precios que presentan este tipo de productos en las diferentes estaciones del año.

Se consideró un año agrícola de 313 días laborables, tomando en cuenta que la

empresa trabaja seis días a la semana y no se consideró el Impuesto al Valor
Agregado (IVA), ya que de acuerdo con la Ley del Impuesto sobre la Renta en vigor
en México, no existe gravamen en el sector alimentos23.

Los cálculos para determinar el consumo de la materia prima se muestran en

el Anexo VI.

El precio de la hortaliza para el año 2005 fue calculado a través del método de
promedios ponderados, dando una ponderación del 70% al año más reciente y un
30% al penúltimo año. La proyección del precio obtenida, se tomó íntegra para
estimar los precios del 2006. El método de regresión lineal no fue empleado ya que
presenta un coeficiente de correlación muy bajo entre la producción y el precio24. Los
cálculos efectuados para determinar el precio se especifican en el Anexo VII.

Los costos que se estudiaron para determinar el total de los costos de

producción son: Costos de envase y embalaje (Ver tabla c6_5). Otros materiales en
donde se consideran artículos necesarios para desempeñar funciones en el área de
producción (Ver tabla c6_6), consumo de energía eléctrica (Ver tabla c6_7), costo de
agua, costo de mano de obra (Ver tabla c6_8), combustible y mantenimiento. Todos
los costos presentados a continuación incluyen IVA.

23
Ley del impuesto al valor agregado Art. 2 A. y Art. 3
24
Análisis Estadístico, Chou-Ya-Lun México: McGrawill,1993

78
 Estudio Económico.

Tabla c6_5 Costo de envases y embalajes.

Cantidad Más 3% de Costo por Consumo Costo anual

por día Mermas Millar Anual
(pzas). (pzas). (pesos) (pesos). En pesos
Etiquetas 8,800 2,640 75 3,580,720 268,554
Cajas de cartón 550 17 10,450 177,471 1,854,572
Cinta 6 1 500 2,191 10,955
Total 2,134,081
Elaboración propia con base en la investigación.

Tabla c6_6 Otros materiales.

Consumo Consumo Costo unitario Costo anual

Mensual Anual
(pzas). (pzas). en pesos en pesos.
Cubre bocas desechables 312 3,744 0.68 2,546
Guantes de látex esterilizados 156 1,872 2.42 4,530
Cofias 13 156 0.84 131
Botas de látex 13 156 65 10,140
Franela 10 m 60 m 3.5 210
Detergente industrial 15 Kg. 180 Kg. 69 12,420
Escobas 1 12 15 180
Bactericida 5 lts. 60 138.5 8,310
Cepillos industriales 2 Pzas. 24 Pzas.. 15.38 369
Total 38,836
Elaboración propia con base a la investigación que se realizó.

Tabla c6_7 Consumo de energía eléctrica.

HP
Núm. del
Consumo Consumo Consumo
Kw./h Kh/h h/ Kw-h/
Equipo Unidades Motores Motor motor Total día día.

Cinta de recepción 1 1 1.5 1.1 1.5 5 7.5

Seleccionadora 1 1 1.5 1.1 1.5 5 7.5
Transportador para
desalojar 1 1 0.5 0.36 0.5 5 2.5

Lavadora y enceradora 1 1 1.5 1.1 1.5 2 3

Mesa con doble retorno 1 1 2 1.47 2 7 14

Ventilador 2 1 1 2.5 1 7 7
Computadora 2 1 0.15 0.5 0.15 7 1.05
Total 42.55
Elaboración propia con base en la investigación.

79
 Estudio Económico.

El consumo en kw/ h se calculó considerando una instalación trifásica con lo

que se ve disminuido el consumo de energía eléctrica. El consumo anual de la planta
es de 13, 984.06 Kw / h, cantidad que se obtuvo de multiplicar el consumo diario por
el número de días a laborar en el año (313 días). Más un 5% adicional considerado
para imprevistos. Sin embargo, esta cantidad no será el consumo anual energético ya
que se incrementará un 25% adicional sobre el total de la carga por alumbrado
público y sobre éste un 6% para uso general25, teniendo de esta forma un consumo
anual total energético presupuestado de 18,528.88 Kw/h (13,984.06 X 1.25 X 1.06)
El costo de Kw/h es de $1.979. Por lo que el consumo anual energético es de $ 36,
669 (18 528. 88 Kw/h X $1.979).

6.2.2 Consumo de agua.

De acuerdo al reglamento de seguridad e higiene en los Artículos 103, 104,

105 y 106 el patrón está obligado a establecer para el uso de los trabajadores:
sistemas higiénicos de agua potable, lavabos, regaderas, así como excusados y
mingitorios dotados de agua corriente.

Con base a este reglamento, se proyecta un consumo promedio de 46 litros

diarios de agua por trabajador presentado. La nómina está integrada en promedio por
26 personas, por lo que el consumo promedio por día para uso del personal es de
1,200 litros. Otros consumos de agua necesarios para la empresa son:

Limpieza diaria del equipo de producción 1000 litros

Limpieza diaria general de la empresa 900 litros
Lavado de hortaliza en caso necesario 2 200 litros
Consumo de agua potable para el personal 1 200 litros
Riego de áreas verdes 1 000 litros
Consumo diario total 6 300 litros
Consumo anual= 6 300 lts. /día X 313 días/año más 5% Imprevistos 2070m3/año

El consumo anual de agua es de 2,070 m3. En el Municipio de Santiago

Huajolotitlán la tarifa que se cobra por el agua es estándar para toda la población, sin
embargo, por ser ésta una industria en la cual el consumo de agua es mayor al de
cualquier miembro de la población la tarifa incrementa a $ 500 pesos mensuales
dando un total anual de $ 6,000 pesos.

25
Baca Urbina Gabriel, Evaluación de proyectos, McGraw-Hill, Cuarta edición, México, 2000.

80
 Estudio Económico.

6.2.3 Costo de mano de obra directa e indirecta.

Los costos de mano de obra directa en el área de producción son:

El puesto de Gerente de Producción, del almacenista y 10 personas contratadas para
el área de producción. En los meses de marzo, abril, julio, septiembre, octubre y
noviembre en donde la producción es mayor se contratarán trabajadores eventuales.
Los cálculos para determinar el número de trabajadores a contratar de forma eventual
en cada mes se muestran en el Anexo VII.
Los costos de mano de obra indirecta están integrados por la Gerencia de Producción.
La descripción de los sueldos se presenta en la tabla c6_8.

Tabla c6_8 Sueldos y salarios del área de producción.

Sueldo Sueldo Sueldo

Plaza Turnos mensual Anual Total
Plaza en Anual en
Plaza Turno Día Plaza en pesos. pesos. pesos.
Gerencia de Producción 1 1 10,000 120,000 120,000
Almacenista 1 1 3,000 36,000 36,000
Operadores 10 1 2,300 27,600 276,000
Operadores Eventuales 1 2,300 84,682 84,682
Subtotal 516,682
Elaboración propia con base a la investigación que se realizó.

Al subtotal hay que agregar un 35% de prestaciones26 que incluye pago al

fondo de vivienda (INFONAVIT), pago de servicios de salud (IMSS), pago para
fondo de jubilación (SAR), vacaciones, aguinaldos y pago según lo marcado por la
ley en los días de descanso obligatorios. Por lo que el costo total de la mano de obra
incrementa a $ 697,521 ($516,682 x 1.35).

6.2.4 Combustible.

Los gastos de combustible atribuibles a los gastos de compras están generados

por los vehículos de la empresa al momento de transportar la hortaliza del campo a la
empacadora, el costo estimado es de:
Recorrido 50 kilómetros.
Rendimiento de la gasolina 12 kilómetros x litro.
Precio por litro de diesel $ 7. 50

26
Baca Urbina Gabriel, Evaluación de proyectos, McGraw-Hill, Cuarta edición, México, 2000.

81
 Estudio Económico.

Costo estimado del recorrido $ 68.75 (50 km /12 Km./lts X 10% Imprevistos
X 7.50 X 2 vehículos). Dado que la empresa labora 313 días el total de gastos de
compra es $ 21, 519.

Los gastos de combustible atribuibles al área de producción están integrados

por transportar la mercancía empaquetada al punto de venta. Los cuales se
encuentran integrados de la siguiente manera:

Recorrido 390 Kilómetros (Distancia Huajuapan-Oaxaca más imprevistos)

Rendimiento de la gasolina 12 Kilómetros x litro.
Precio por litro de diesel $ 7. 50.
Costo estimado del recorrido $487.50 (390 Km. / 12Km./lts X 7.50 X 2 vehículos).

El costo total diario de combustible es de $ 487.50 la empresa labora 313 días

por lo que el costo anual estimado es de $ 152, 587.50 pesos.

El costo total anual de combustible utilizado es de $174,106.50 (21,519 +

152,587.50).

6.2.5 Mantenimiento.

Como ya se mencionó en el estudio técnico, la contratación de este servicio se

hará a través de outsourcing. La empresa Somca, a la cual se propone comprar la
mayoría de la maquinaria, cobra en promedio $3, 000 mensuales al realizar servicios
preventivos. El costo por servicios correctivos se estima en $10, 000, por lo que se
considera un gasto mensual en servicio de $ 5,000 mensuales. Considerando que los
servicios correctivos se realizarán esporádicamente.

El mantenimiento del resto del equipo genera gastos más sencillos por lo que
se estima gastar $ 1,000 mensuales. Dentro de estos gastos se encuentran compra de
aceite para vehículos, refacciones, reparaciones menores, entre otros. El costo total
anual estimado por mantenimiento para gastos varios de la planta es de $ 72, 000
(6,000x12).

6.2.6 Cargos de depreciación y amortización.

La depreciación es un costo deducible de impuestos según lo establecido en la

ley del impuesto sobre la renta. La depreciación es calculada de forma independiente
para los gastos de producción, de administración y de venta. La depreciación
asciende a $ 339,571 durante los primeros tres años, $321,078 el cuarto año y el
quinto año es de $49,676. Los cargos de depreciación se especifican en la Tabla
c6_20.

82
 Estudio Económico.

La amortización es de $15,018 durante los cinco años de estimación del

proyecto. (Ver detalle en Tabla c6_20).

6.2.7 Presupuesto de costos de producción.

A continuación se presenta un cuadro resumen del total de los costos de

producción (Tabla c6_9).

Tabla c6_9 Costos totales de producción en pesos.

Costo total
Concepto anual en pesos.
Materia prima 24,754,406
Envase y embalaje 2,134,081
Otros materiales 38,836
Energía Eléctrica 36,669
Agua 6,000
Costo de Mano de
Obra 697,521
Combustible 174,107
Mantenimiento 72,000
Total 27,913,620
Elaboración propia con base en la investigación.

6.2.8 Presupuesto de gastos de administración.

Los sueldos correspondientes al área administrativa de la empresa están

integrados de forma directa por: gerente general, gerencia de finanzas, gerencia de
recursos humanos, departamento de contabilidad, secretaria y un vigilante. A
continuación se muestra el presupuesto por sueldos de gastos de administración
(Tabla c6_10).

83
 Estudio Económico.

Tabla c6_10 Salarios del área administrativa en pesos.

N°. Sueldo
Sueldo mensual en anual en
Concepto trabajadores pesos. pesos.

Gerente General 1 12,000 144,000

Gerente de Finanzas 1 10,000 120,000

Gerente de Recursos
Humanos 1 10,000 120,000
Secretaria 1 6,000 72,000
Vigilante 1 2,500 30,000
Limpieza 1 2,200 26,400
Contadora 1 9,500 114,000
Total 626,400

Prestaciones 35% 219,240

Total anual 845,640
Elaboración propia con base en la investigación.

Otros gastos administrativos son:

Papelería y útiles de oficina como son: hojas, lápices, plumas, facturas,

disquetes, discos de PC, fólderes etc. Estos gastos ascienden a $2,500 mensuales,
dando un total anual de $30,000.

Teléfono: El uso del teléfono para asuntos administrativos se proyecta de

$500 mensuales dando un total anual de $6,000.

Consumo de luz de las oficinas: Se estima un consumo mensual de $600

sumando un total anual de $7,200.

El costo anual de los gastos administrativos asciende a $ 888,840 (Tabla

c6_11).
Tabla c6_11 Gastos administrativos en pesos.

Costo en
Concepto pesos.
Sueldo del personal 845,640
Papelería y útiles de oficina 30,000
Consumo Telefónico 6,000
Consumo de luz de las oficinas 7,200
Total 888,840
Elaboración propia con base en la investigación.

84
 Estudio Económico.

6.2.9 Presupuesto de gastos de venta.

De acuerdo al organigrama general de la empresa mostrado en el estudio

técnico, los sueldos pertenecientes al área de venta son: El sueldo del Gerente de
Ventas, dos choferes y cuatro cargadores. A continuación se especifica el sueldo total
anual de cada uno de estos trabajadores (Tabla c6_12).

Tabla c6_12 Sueldos anuales del área de ventas en pesos.

Sueldo
Sueldo anual en
Concepto Plazas mensual pesos.
Gerente de
ventas 1 10,000 120,000
Chofer 2 3,000 72,000
Cargador 4 2,500 120,000
Subtotal 312,000
35%
prestaciones 109,200
Total anual 421,200
Elaboración propia con base en la investigación.

En este caso, el Gerente de Ventas cuenta ya con un sueldo base, al cual no se

le incrementarán comisiones por ventas, sin embargo, se le exigirá resultados en su
puesto.

Otros gastos relacionados con las ventas son: Papelería y útiles de oficina los
cuales se estiman que llegarán a $ 6,000 anuales.

El consumo telefónico mensual estimado es de $500 dando un total anual de

$6,000 y los gastos de mantenimiento del vehículo y viáticos que ascienden a
$30,000 anuales. A continuación se muestra el concentrado de los gastos de venta
(Tabla c6_13).

Tabla c6_13 Gastos anuales de venta en pesos.

Costo en
Concepto pesos.
Sueldos 421,200
Papelería y útiles de oficina 6,000
Consumo telefónico 6,000
Mantenimiento y viáticos 30,000
Total anual. 463,200
Elaboración propia con base en la investigación.

85
 Estudio Económico.

6.2.10 Costos totales de producción desglosados.

Con los datos obtenidos anteriores se calcula el costo total del área de
producción, administración y ventas. El cual se muestra en la tabla c6_14.

Tabla c6_14 Costos totales de producción en pesos.

Costo total
anual en
Concepto pesos.
Producción
Materia prima 24,754,406
Envase y embalaje 2,134,081
Otros materiales 38,836
Energía Eléctrica 36,669
Agua 6,000
Costo de Mano de Obra. 697,521
Combustible 174,107
Mantenimiento 72,000
Gastos Administrativos.
Sueldo del personal 845,640
Papelería y útiles de oficina 30,000
Consumo Telefónico 6,000
Consumo de luz de las oficinas 7,200
Gastos. Ventas.
Sueldos 421,200
Papelería y útiles de oficina 6,000
Consumo telefónico 6,000
Mantenimiento y viáticos 30,000
Total 29,265,660
Elaboración propia con base en la investigación.

6.2.11 Costo total de operación de la empresa.

En la tabla c6_15 se muestran los costos totales de empacar anualmente

5, 008 toneladas de hortalizas. Recordemos que estos datos se determinaron en el
período cero.

86
 Estudio Económico.

Tabla c6_15 Costos totales de operación en pesos.

Costos en
Concepto pesos. Porcentaje
Costos de producción 27,913,620 95.38
Costos de administración 888,840 3.04
Costos de venta 463,200 1.58
Total 29,265,660 100.00
Elaboración propia con base en la investigación.

6.2.12 Inversión inicial en activo fijo y diferido.

La inversión en activos representa todos los bienes y derechos que son

propiedad de la empresa. Los valores que conforman el activo son: Activo
Circulante, Activo Fijo y Activo Diferido, sin embargo, el Activo Circulante se
estudiará en otro apartado por la naturaleza de la cuenta. Los activos fijos son todos
aquellos bienes y derechos propiedad de la empresa que tienen cierta permanencia o
fijeza y se han adquirido con el propósito de usarlos y no de venderlos27.
Naturalmente, cuando se encuentren en malas condiciones o no presten un servicio
efectivo, se pueden vender o cambiar. Los activos diferidos o cargos diferidos son
todos aquellos gastos pagados por anticipado y por su naturaleza se tiene el derecho
de recibir un servicio. 28 Los costos del activo fijo se especifican en las tablas c6_16 y
c6_17.
Tabla c6_16 Activo fijo de producción con IVA incluido (Maquinaria).

Precio total
Precio unitario del 10% fletes y seguro Costo total en pesos

Uns Equipo en pesos. Equipo En pesos Puesto en planta

2 Báscula marca Braunker 1,500 3,000 ▬ 3,000
1 Cinta de Recepción 16,009 16,009 1,601 17,610
1 Transportador de inspección marca jersa 145,454 145,454 14,545 159,999
Transportador para desalojo para
2 seleccionadora 85,340 170,680 17,068 187,748
1 Lavadora Enceradora 46,465 46,465 4,647 51,112
1 Mesa de doble retorno 59,197 59,197 5,920 65,117
7 Mesas para empacar 2,789 19,524 1,952 21,476
4 Etiquetadora Manual 1,000 4,000 ▬ 4,000
Total 510,062
Elaboración propia con base en la investigación.

27
Elías Lara Flores, Primer curso de contabilidad, Editorial Trillas
28
Ibidem

87
 Estudio Económico.

Tabla c6_17 Activo fijo de áreas de oficinas y ventas con IVA incluido.

Precio unitario Costo total

Unidades Concepto en pesos en pesos
6 Computadoras 13,546 81,273
1 Impresora 4,580 4,580
10 Sillas secretariales 758 7,580
10 Sillas para comedor 337 3,370
1 Mesa de comedor 4,500 4,500
1 Sala de espera 8,500 8,500
3 Teléfono 257 771
1 Fax 358 358
4 Escritorios 6,249 24,996
3 Libreros 1,062 3,186
2 Archivero 857 1,714
6 Equipo para baño 1,898 11,388
4 Vestidores 436 1,744
2 Camioneta 10.8 Ton. 394,370 788,740
Total 942,700
Elaboración propia con base en la investigación.

[Link] Terreno y construcción.

El terreno con el que debe contar la planta no debe ser menor a 1,320m2, sin
embargo, para contar con una mejor distribución se plantea utilizar un terreno que
cuente con 1,500m2. El costo del terreno se estima en $300,000. El área del terreno
se encontrará distribuida de la siguiente manera:

Área de producción 300m2

Almacenes 100m2
Área de oficinas 160m2
Área de Maniobras 560m2
Estacionamiento, caseta de vigilancia y área verde 200m2

La obra civil para el proyecto está proyectada con un costo de $447,250. El

desglose de estos costos se muestra a continuación:

88
 Estudio Económico.

Construcción de 300m2 a $526 pesos/m2 para área de $ 157, 800

producción.

Construcción de 100m2 a $526 pesos/m2 para $ 52, 600

almacenes.

Construcción de un nivel y medio nivel para área de $ 112, 000

oficinas de 320m2 a $350pesos/m2.

Construcción de barda perimetral de 136m lineales a $ 40,800

300 pesos m lineal.

Construcción de caseta de vigilancia 3m2 a $1,350 $ 4, 050

pesos/m2.
Costos de acabado de obra. $ 80,000

[Link] Activos diferidos.

Dentro de los activos diferidos consideraremos: planeación e integración del

proyecto, el cual se calcula como el 3% de la inversión total (Urbina, 2001; 195) (sin
incluir activo diferido tablas c6_16, c6_17 y cálculo de obra civil).
Ingeniería del proyecto que comprende la instalación y puesta en
funcionamiento de todos los equipos, éste es considerado como un 3.5% (Urbina,
2001; 195) de la inversión en activos fijos de producción (tabla c6_16).
La supervisión del proyecto que comprende supervisión de precios, equipos,
materiales, construcción etc. Se calcula en 1.5% de la inversión total sin incluir
activos diferidos (Urbina, 2001; 195), (Ver tabla c6_16, c6_18 y obra civil) la
administración del proyecto, la cual incluye la construcción y administración de la
ruta crítica para el control de obra civil e instalaciones, hasta la puesta en
funcionamiento de la planta es tomada en 0.5% de la inversión total (Urbina, 2001;
195). En las tablas c6_18 y c6_19 se muestra el desglose de estos activos.

Tabla c6_18 Inversión en activo diferido.

Total en
Concepto Gastos Por ciento pesos

Planeación e integración 1,900,012 3% 57,000

Ingeniería del proyecto 510,062 3.50% 17,852

Supervisión 1,900,012 1.50% 28,500
Administración del
proyecto 1,900,012 5% 95,001
Total 198,353
Elaboración propia con base en la investigación.

89
 Estudio Económico.

Tabla c6_19 Inversión total en activo fijo y diferido.

Concepto Costo en pesos

Equipo de producción 510,062

Equipo de oficinas y
ventas 942,700
Terreno 300,000
Obra Civil 447,250

Activo Diferido 198,353

Total 2,398,365
Elaboración propia con base en la investigación.

[Link] Depreciación y amortización.

La depreciación y amortización permite a los inversionistas recuperar la

inversión hecha al inicio del proyecto. Entendemos por depreciación, la disminución
del valor o precio de un activo fijo entre los años de vida útil de éste y por
amortización la disminución del valor en los activos diferidos por su uso o por el paso
del tiempo29. Las disposiciones que regulan los términos para depreciar o amortizar
un equipo se encuentran reguladas en la Ley del Impuesto Sobre la Renta (LISR).
Artículos del 37 al 43. En la tabla c6_20 se muestran las depreciaciones y
amortizaciones proyectadas para la planta en base a lo dispuesto en la Ley del
Impuesto Sobre la Renta.

Las depreciaciones presentadas tienen un porcentaje alto si se compara con los

estándares de depreciación. Esto es a consecuencia del giro de la empresa, que al
apoyar al sector agrícola presenta cierta preferencia gubernamental.

29
Elías Lara Flores, Primer curso de contabilidad, Editorial trillas

90
 Estudio Económico.

Tabla c6_20 Depreciación y amortización de activo fijo y diferido en pesos.

1er. 2do 3er 4° 5°

Concepto Valor % año año. año. año. año. VS
Equipo de producción 433,553 10 43,355 43,355 43,355 43,355 43,355 216,777
Vehículo 685,861 25 171,465 171,465 171,465 171,465 0 0
Equipo de oficina y ventas 63,206 10 6,321 6,321 6,321 6,321 6,321 31,603
Impresora 3,983
Sillas secretariales 6,591
Sillas para comedor 2,930
Mesa de comedor 3,913
Sala de espera 7,391
Teléfono 670
Fax 311
Escritorios 21,736
Libreros 2,770
Archivero 1,490
Equipo para baño 9,903
Vestidores 1,517
Computadora 70,672 30* 21,202 21,202 21,202 2,709 0 0
Obra Civil 388,913 25 97,228 97,228 97,228 97,228 0 0
Terreno 300,000
Depreciación 339,571 339,571 339,571 321,078 49,676 248,380
Inversión diferida 150,183 10 15,018 15,018 15,018 15,018 15,018 75,092
Amortización 15,018 15,018 15,018 15,018 15,018 75,092
Total depreciación y
amortización 354,589 354,589 354,589 336,097 64,694 323,471
Ley del Impuesto sobre la renta ISR. Art. 41 Fracción XI
Elaboración propia con base en la investigación.

6.2.13 Determinación del capital de trabajo.

El capital de trabajo es la inversión de una empresa en activos a corto plazo

(efectivo, valores negociables, cuentas por cobrar e inventarios). El capital de trabajo
neto se define como los activos circulantes menos los pasivos circulantes 30; Dentro de
los activos circulantes las principales cuentas que encontramos son: Caja, Bancos,
inventarios y cuentas por cobrar etc. En el pasivo circulante encontramos sueldos y
salarios, proveedores, impuestos e intereses por pagar.

301
Elías Lara Flores, Primer curso de contabilidad, Editorial trillas

91
 Estudio Económico.

[Link] Fondo fijo de caja y bancos.

Fondo fijo de caja: Representa el dinero en efectivo con el que cuenta la

empresa. Se recomienda que éste no sea mayor a $ 5,000 por seguridad de la misma.

Bancos: Es el valor de los depósitos a favor del negocio, hechos en

Instituciones Bancarias. A estos rubros se les considera como efectivo e inversiones
con los que cuenta las empresas disponibles a muy corto plazo.

El mercado de la venta de hortalizas exige un período de 28 días para su pago,

por lo que la empresa debe prevenir este crédito a sus clientes ya que durante este
lapso no recibirá ingresos. Por efectos de simplicidad se contemplan costos de 30
días, por lo que se debe depositar un mes del costo de la materia prima por $ 2, 062,
867 pesos y un mes por concepto de sueldos y salarios, $ 163, 697 pesos. Estos
corresponden a $58,127 pesos del área de producción (Apartado 6.2.3), $ 70, 470
pesos del área de administración (Tabla c6_10) y $ 35, 100 del área de ventas (Tabla
c6_12).

[Link] Anticipo a proveedores.

También se debe disponer de un 10% del total de los gastos de ventas (tabla
c6_13) correspondientes a la cantidad de $ 46,320 pesos, dinero que se les
proporcionará a los agricultores al iniciar la siembra de la hortaliza.

[Link] Inventario de materia prima.

Dadas las características de los productos se manejará un inventario de tres

días. La cantidad a considerar es de $ 206, 287 pesos.

[Link] Inventario de empaque.

Al no recibir la empresa recursos por concepto de ventas durante los primeros

28 días de labor, se deben considerar $177,840 ya que durante este período se siguen
generando costos como son: Compra de materia prima, cajas de cartón, etiquetas y
cinta selladora.

Estos costos forman lo que son los gastos preoperativos. A continuación se

muestra un cuadro con el monto total tomando un inventario a 30 días (Tabla c6_21).

92
 Estudio Económico.

Tabla c6_21 Costos del Capital de Trabajo.

Costo
Anual en Costo de 30
Concepto pesos. días
Caja 5,000
Materia Prima 24,754,406 2,062,867
Sueldos 1,964,364 163,697
Inventario de Empaque 2,134,080 177,840
Cajas de Cartón 1,854,572
Etiquetas. 268,554
Cinta 10,955
Anticipo a Proveedores 46,320
Inventario de Materia Prima.*. 24,754,406 206,287
Total 2,662,011
*Cantidad a tres días.
Elaboración propia con base en la investigación.

6.2.14 Cuentas por cobrar.

Como ya se mencionó, la empresa otorga a sus clientes un crédito de 28 días,

sin embargo, para mayor precisión se estimará la venta a crédito de un mes. El total
anual de venta es de $33,418,448 lo que significa que se operará con un rango de
crédito de $2,784, 871 ($33,418,448 / 12).

6.2.15 Pasivo circulante.

El pasivo circulante está integrado por las deudas y obligaciones menores a un

año. En nuestro caso de estudio al terminar el primer año de operación se estima un
50% de los gastos ocasionados por compra de cajas de cartón, etiquetas y cinta
selladora del último mes (Ver atrás tabla c6_21) lo cual asciende a $ 154,643.50
pesos anuales (cantidad sin IVA, 2,134,081 /12 y / 1.15), cantidad que se origina por
el proceso de facturación de nuestros proveedores.

93
 Estudio Económico.

6.2.16 Cronograma de inversión.

A continuación se muestra el programa de instalación de la empresa, en

donde se detallan todos los pasos necesarios para llevar a cabo el funcionamiento de
la planta.

MESES
Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Búsqueda de accionistas
Aceptación del proyecto
Acondicionamiento del terreno
Construcción obra civil
Compra de maquinaria y mobiliario
Recepción de maquinaria
Instalación de la maquinaria
Instalación de área administrativa
Compra de vehículos
Contratación de personal
Prueba de arranque
Inicio de producción
Elaboración propia con base en la investigación.

94
C apítulo 7

Estudio
Financiero.

95
 Estudio Financiero.

ESTUDIO FINANCIERO.

7.1 Objetivos del estudio financiero.

Determinar la situación económica de la empresa a través del análisis de sus

estados financieros: Estado de resultados, estado de ingresos y egresos, estado de
situación financiera o balance general y estado de origen y aplicación de recursos.

La información que a continuación se presenta, tiene como objetivo principal

fortalecer el conocimiento para la toma de decisión de inversión en el proyecto, por
tanto, se muestra la capacidad de crecimiento, estabilidad, rentabilidad, solvencia,
liquidez y capital necesario para la existencia del proyecto.

Con la finalidad de lograr una completa valorización del proyecto, se estudian

las variables más importantes en el área financiera: TIR (Tasa interna de retorno), VAN
(Valor presente neto) y el PRI (Período de recuperación de la inversión). Además, se
desarrolla un análisis de sensibilidad que nos permite valuar el proyecto en condiciones
favorables y desfavorables.

Los estados financieros pro-forma se muestran a 5 años dadas las características

del producto.

7.2 Inversión inicial.

Para poner en marcha el proyecto, se requiere de un monto total de $ 5, 046 876

(Cinco millones cuarenta y seis mil ochocientos setenta y seis pesos). Cantidad que en
un 38.68 % corresponde el activo fijo, activo diferido está en 9.3% y el activo circulante
en un 52%. El monto mayor de inversión recae en el activo circulante, esto es
ocasionado principalmente por el crédito a 30 días que la empresa da a sus clientes. En
la tabla c7_1 se desglosan los costos que integran el proyecto.

96
 Estudio Financiero.

Tabla c7_1. Presupuesto de Inversión Inicial de la Empresa.

Alta Mixteca.
Presupuesto de Inversión Inicial a precios constantes.

Concepto. Importe IVA Total

Inversión Fija. 1,952,184 247,828 2,200,012
Terreno 300,000 0 300,000
Construcción 388,913 58,337 447,250
Maquinaria 443,532 66,530 510,062
Equipo de oficina y ventas 819,739 122,961 942,700
Inversión Diferida 172,481 25,872 198,353
Planeación integración 49,566 7,435 57,000
Ingeniería del proyecto 15,524 2,329 17,852
Supervisión 24,783 3,717 28,500
Administración del proyecto 82,609 12,391 95,001
Capital de Trabajo 2,625,314 23,197 2,648,511
Caja 2,218,064 0 2,218,064
Bancos 0 0 0
Sueldos 150,197
Compra
MP. 2,062,867
Anticipo a Proveedores 46,320 0 46,320
Inventario de MP. 206,287 0 206,287
Inventario de empaque 154,644 23,197 177,840
Total 4,749,980 296,896 5,046,876
Elaboración propia con base en la investigación.

7.3 Estructura financiera

Como se mencionó en el estudio organizacional, el monto por acción es de 700

veces el salario mínimo vigente en el Distrito Federal, por lo que el precio por acción es
de $ 34, 069 pesos. El número total de acciones que debe emitir la firma es de 149 y
por convenio con la empresa la aportación podrá ser en especie o numerario. La compra
de acciones por socio no está limitada.

7.4 Presupuesto de ingresos.

El retorno de la inversión se dará a través de la venta del producto. La

incorporación del producto al mercado deberá seguir estrategias que permitan
posicionarse en el mercado de forma firme y rápida. De acuerdo al estudio económico,
el producto que se está ofertando es tasa de IVA 0, con lo que la empresa no se ve
obligada a desglosar el IVA correspondiente y acredita el IVA que paga.

97
 Estudio Financiero.

En la tabla c7_2 se muestra la proyección del ingreso de la planta en los

próximos 5 años con el crecimiento del 10% anual.

Tabla c7_2 Presupuesto de Ingresos.

Alta Mixteca S.P.R. de R.L.

Presupuesto de ingresos a precios constantes del 2005.

Costo Anual de Producción Costo de

M.P. en
Periodos Producción (Ton) Cebolla Calabacita Ejote Tomate Pepino Cera pesos. Ventas
1 5008 3,497,735 4,622,427 298,099 15,312,840 938,136 85,170 24,754,406 32,180,728
2 5509 3,847,508 5,084,669 327,909 16,844,124 1,031,950 93,687 27,229,847 35,398,801
3 6060 4,232,259 5,593,136 360,700 18,528,536 1,135,144 103,056 29,952,832 38,938,681
4 6666 4,655,485 6,152,450 396,770 20,381,390 1,248,659 113,361 32,948,115 42,832,549
5 7332 5,121,034 6,767,695 436,447 22,419,529 1,373,525 124,697 36,242,926 47,115,804
Elaboración propia con base en la investigación.

98
 Estudio Financiero.

7.5 Presupuesto de egresos.

El presupuesto de egresos está integrado por todos los costos y gastos necesarios
para el buen funcionamiento de la empresa. Los costos están divididos en costos fijos y
costos variables y gastos de venta y administrativos. En la tabla c7_3 se especifica cada
uno.
Tabla c7_3 Presupuesto de Egresos.

Alta Mixteca S.P.R. de R.L.

Presupuesto de Egresos a precios constantes

Periodos
Concepto 1 2 3 4 5
COSTOS DE PRODUCCION
Costos Fijos 1,043,092 1,043,092 1,043,092 1,024,599 753,197
Mano de Obra 697,521 697,521 697,521 697,521 697,521
Consumo de agua 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Depreciación acumulada 339,571 339,571 339,571 321,078 49,676
Costos Variables 27,210,099 29,931,109 32,924,220 36,216,642 39,838,306
Materia prima 24,754,406 27,229,847 29,952,832 32,948,115 36,242,926
Envase y embalaje 2,134,081 2,347,489.05 2,582,237.95 2,840,461.74 3,124,507.92
Otros materiales 38,836 42,719.95 46,991.95 51,691.14 56,860.26
Energía eléctrica 36,669 40,335.90 44,369.49 48,806.44 53,687.08
Combustible 174,107 191,517.15 210,668.87 231,735.75 254,909.33
Mantenimiento Equipo 72,000 79,200.00 87,120.00 95,832.00 105,415.20
GASTOS DE
OPERACIÓN
Gastos de venta 463,200 463,200 463,200 463,200 463,200
Sueldos 421,200 421,200 421,200 421,200 421,200
Papelería y útiles de oficina 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Consumo Telefónico 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Mantenimiento y viáticos 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
Gastos de administración 726,840 726,840 726,840 726,840 726,840
Sueldos 683,640 683,640 683,640 683,640 683,640
Papelería y útiles de oficina 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
Consumo Telefónico 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000
Consumo de luz de las oficinas 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200
COSTOS TOTALES 29,443,231 32,164,241 35,157,352 38,431,281 41,781,543
Elaboración propia con base a .la investigación que se realizó

99
 Estudio Financiero.

7.6 Estados financieros Pro-forma.

Los estados financieros pro-forma son estados que contienen, en todo o en parte,
uno o varios supuestos o hipótesis con el fin de mostrar cuál será la situación financiera
de la empresa31. La situación financiera de la empresa se muestra en el estado de
resultados (Tabla c7_4), estado de situación Financiera (Tabla c7_5) y estado de Origen
y Aplicación de Recursos (Tabla c7_6).

Tabla c7_4 Estado de Resultados.

Alta Mixteca S.P.R. de R.L.

Estado de Resultados a Precios Constantes.

Periodos
Concepto 1 2 3 4 5
Venta 32,180,728 35,398,801 38,938,681 42,832,549 47,115,804
Costo de Venta 28,253,191 31,008,534 34,033,814 37,355,576 41,002,984
Utilidad Bruta 3,927,537 4,390,267 4,904,867 5,476,974 6,112,820
Gastos de venta y administración 1,190,040 1,285,243 1,388,063 1,499,108 1,619,036
Productos financieros* 44,361 45,362 91,796 137,925 189,409
Utilidad antes de impuesto. 2,781,859 3,150,385 3,608,600 4,115,791 4,683,193
ISR 778,920 882,108 1,010,408 1,152,421 1,311,294
PTU 10% 315,039 360,860 411,579 468,319
Utilidad neta 2,002,938 1,953,239 2,237,332 2,551,790 2,903,580
Elaboración propia con base en la investigación.

*Intereses generados de saldos en bancos a una tasa del 2%

Especificaciones del costo de venta en Anexo X.

31
Las finanzas de la empresa, Editorial Mc Graw Hill, Joaquín A. Moreno Fernández, Cuarta Edición Pg. 77.

100
 Estudio Financiero.

Tabla c7_5 Estado de situación Financiera.

Alta Mixteca SPR de RL

Estado de situación Financiera a Precios Constantes.

Período
Concepto 0 1 2 3 4 5
Activo
Circulante 2,625,314 5,357,060 7,987,659 10,633,907 13,581,870 16,617,175
Caja, Bancos e Inversiones 2,218,064 2,268,082 4,589,784 6,896,245 9,470,440 12,094,603
Caja 5,000
Sueldos 150,197
Compra MP. 2,062,867
Anticipo a Proveedores 46,320 46,320 50,952 56,047 61,652 67,817
Inventario de
MP. 206,287 206,287 226,915 249,607 274,568 302,024
Inventario de empaque 154,644 154,644 170,108 187,119 205,831 226,414
Cuentas por cobrar 2,681,727 2,949,900 3,244,890 3,569,379 3,926,317
Fijo 1,952,184 1,612,613 1,273,042 933,471 612,393 562,717
Terreno 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000
Construcción 388,913 388,913 388,913 388,913 388,913 388,913
Maquinaria 443,532 443,532 443,532 443,532 443,532 443,532
Equipo de oficina y ventas 819,739 819,739 819,739 819,739 819,739 819,739
Depreciación Acumulada 0 -339,571 -679,142 -1,018,713 -1,339,792 -1,389,467
Diferido 469,377 157,463 142,444 127,426 112,408 97,390
Planeación integración 49,566 49,566 49,566 49,566 49,566 49,566
Ingeniería del proyecto 15,524 15,524 15,524 15,524 15,524 15,524
Supervisión 24,783 24,783 24,783 24,783 24,783 24,783
Administración del proyecto 82,609 82,609 82,609 82,609 82,609 82,609
Amortizaciones -15,018 -30,037 -45,055 -60,073 -75,092
Iva acreditable 296,896
Total Activo 5,046,876 7,127,136 9,403,146 11,694,805 14,306,670 17,277,281
Pasivo
Proveedores 0 77,322 85,054 93,559 102,915 113,207
Iva por Pagar 0 0 0 0 0 0
PTU por pagar 10% 0 0 315,039 360,860 411,579 468,319
Total Pasivo 0 77,322 400,092 454,419 514,494 581,526
Capital Contable 5,046,876 7,049,814 9,003,053 11,240,385 13,792,176 16,695,755
Capital Social 5,046,876 5,046,876 5,046,876 5,046,876 5,046,876 5,046,876
Utilidad del ejercicio 2,002,938 1,953,239 2,237,332 2,551,790 2,903,580
Utilidad de ejercicios anteriores 0 2,002,938 3,956,177 6,193,509 8,745,300
Total pasivo + Capital Contable 5,046,876 7,127,136 9,403,146 11,694,805 14,306,670 17,277,281
Elaboración propia con base en la investigación.

101
 Estudio Financiero.

Tabla c7_6 Estado de Origen y Aplicación de Recursos a precios constantes.

Alta Mixteca SPR de RL.

Estado de Origen y Aplicación de Recursos

Concepto Periodos
0 1 2 3 4 5
Movimiento de operación.
Utilidad Neta. 0 2,002,938 1,953,239 2,237,332 2,551,790 2,903,580
Depreciación 0 339,571 339,571 339,571 321,078 49,676
Amortización 0 15,018 15,018 15,018 15,018 15,018
0 2,357,528 2,307,828 2,591,922 2,887,887 2,968,274

Aplicación de IVA de la operación 0 296,896 0 0 0

Diferencia entre la provisión y pago de PTU 0 0 315,039 45,822 50,719 56,740
Valor de rescate. 0 0
Flujo obtenido o (aplicado) por la operación 0 2,654,424 2,622,867 2,637,743 2,938,606 3,025,014

Movimientos de inversión.
Caja, bancos e inversiones -2,218,064 2,218,064
Inversión fija -1,952,184 0 0 0 0 0
Inversión Diferida -172,481 0 0 0 0 0
Anticipo a Proveedores -46,320 0 -4,632 -5,095 -5,605 -6,165
Inventario de MP -206,287 0 -20,629 -22,692 -24,961 -27,457
Inventario de Empaque -154,644 0 -15,464 -17,011 -18,712 -20,583
Cuentas por Cobrar -2,681,727 -268,173 -294,990 -324,489 -356,938
Proveedores 77,322 7,732 8,505 9,356 10,292
IVA de la inversión -296,896 0 0 0 0 0
Flujo obtenido o (aplicado) por la inversión -5,046,876 -386,342 -301,166 -331,282 -364,410 -400,851
Flujo de efectivo del proyecto -5,046,876 2,268,082 2,321,701 2,306,461 2,574,196 2,624,163
Transferencia a caja bancos e inversiones 2,218,064 -2,218,064
Inversión de los socios 5,046,876

Flujo obtenido o (aplicado) por financiamiento

Flujo de efectivo neto 2,218,064 50,018 2,321,701 2,306,461 2,574,196 2,624,163

Saldo inicial de bancos 0 2,218,064 2,268,082 4,589,784 6,896,245 9,470,440
Saldo final de Bancos 2,218,064 2,268,082 4,589,784 6,896,245 9,470,440 12,094,603
Elaboración propia con base en la investigación.

102
 Estudio Financiero.

7.7 Evaluación económica.

La evaluación económica nos ayuda a evaluar el grado de rentabilidad del

proyecto. Los indicadores a estudiar son: TIR (Tasa interna de Retorno), VAN (Valor
presente neto) y PRI (Período de recuperación de la inversión). Para estudiar éstos es
indispensable determinar el Costo de capital, que muestra al inversionista cual es la
mejor opción de inversión de su dinero.

El costo de capital se determinó en base a la mejor tasa de interés que existe en

el mercado, la cual corresponde a 8.62%32, al riesgo país 4.44% y al premio al riesgo
3.86%33. El costo de capital se consideró tomando una tasa del 17%.

El cálculo de la TIR y del VAN se presenta en la tabla c7_7 en donde no se

considera el valor residual del equipo. En la tabla c7_8 se presentan considerando el
valor residual.

Tabla c7_7 Cálculo de la TIR y el VAN sin considerar valor residual.

Período Flujo de Efectivo

0 -5,046,876
1 2,268,082
2 2,321,701
3 2,306,461
4 2,574,196
5 2,624,163

TIR 37%
VAN $7,047,727

32
Tasa ofrecida por Santander en inversión a plazo fijo de 120 días.
33
Estudio Técnico, económico y financiero para determinar la factibilidad de instalar una planta que procese minerales no metálicos
en Santa María Xochixtlapilco, Huajuapan de León, Oax. Ochoa Valencia, Erick Alexis, 2003, Pág. 87

103
 Estudio Financiero.

Tabla c7_8 Cálculo de la TIR y VAN considerando valor residual.

Período Flujo de Efectivo

0 -5,046,876
1 2,268,082
2 2,321,701
3 2,306,461
4 2,574,196
5 7,225,315

TIR 46%
VAN $11,648,879

El valor que presenta la TIR es de 37% sin valor de rescate, considerando el

valor de rescate este es de 46%. El VAN es de $ 7,047,727 sin valor de rescate, con
este es de $ 11, 648, 879. Con lo que se puede comprobar que el proyecto es redituable.

7.8 Análisis de sensibilidad.

Por las características que presenta el producto se ha sensibilizado conforme al

precio, el porcentaje de sensibilización a considerar es del 19%, porcentaje que no es
muy elevado si consideramos la fluctuación de precios en las hortalizas (Cálculos en
Anexo IX).

En el escenario optimista sin tomar en cuenta el valor de rescate se obtiene una

TIR de 55% y un VAN de $ 12,164,441 pesos. Al considerar el valor de rescate se
obtiene una TIR de 61% y un VAN de $ 17,364,888 pesos. Los cálculos se detallan en
los cuadros c7_9 y c7_10.

104
 Estudio Financiero.

Tabla c7_9 Determinación del TIR y del VAN en escenario optimista sin valor de
rescate.

Período Flujo de Efectivo

0 -5,485,960
1 3,188,722
2 3,417,181
3 3,366,026
4 3,750,065
5 3,928,407

TIR 55%
VAN $12,164,441
Elaboración propia con base en la investigación.

Tabla c7_10 Determinación del TIR y del VAN en escenario optimista con valor de
rescate.

Período Flujo de Efectivo

0 -5,485,960
1 3,188,722
2 3,417,181
3 3,366,026
4 3,750,065
5 9,128,854

TIR 61%
VAN $17,364,888
Elaboración propia con base en la investigación.

En el escenario pesimista se considera la disminución de un 19% de las ventas con

lo que la TIR del proyecto llega a 18% y la VAN a $2,760,581, sin considerar valor de
rescate. Considerando el valor de rescate la TIR es de 30% y la VAN de $6,859,602
pesos (Ver tabla c7_11 y c7_12).

El Período de recuperación de la inversión (PRI) para este proyecto es de 2 años.

105
 Estudio Financiero.

Tabla c7_11. Escenario pesimista la TIR y VAN sin considerar valor de rescate.

Período Flujo de Efectivo

0 -4,678,980
1 1,496,705
2 1,403,831
3 1,418,682
4 1,588,969
5 1,531,374

TIR 18%
VAN $2,760,581
Elaboración propia con base en la investigación.

Tabla c7_12. Escenario pesimista la TIR y VAN considerando valor de rescate.

Período Flujo de Efectivo

0 -4,678,980
1 1,496,705
2 1,403,831
3 1,418,682
4 1,588,969
5 5,630,395

TIR 30%
VAN $6,859,602
Elaboración propia con base en la investigación.

106
 Conclusiones.

CONCLUSIONES.

Al término de las evaluaciones necesarias para determinar la factibilidad del estudio

para la instalación de una planta empacadora de productos agrícolas en Santiago
Huajolotitlán, Huajuapan de León, Oaxaca, se concluye que este es factible ya que presenta
las siguientes ventajas:

En el estudio de mercado se determinó la demanda del producto en los

supermercados de la región, de igual forma, se llegó a la conclusión de que la instalación de
la planta puede realizarse en el Municipio de Huajolotitlán, por contar éste con las
características necesarias.

En el estudio técnico se verificó la posibilidad técnica de empaquetar productos

agrícolas de forma eficiente y con la maquinaria requerida para el proceso.

Con respecto al estudio organizacional, se establece la organización humana y se

determina que la figura jurídica bajo la cual debe constituirse está planta es una Sociedad
de Producción Rural de Responsabilidad Limitada.

En cuanto al estudio económico, se determinó la inversión requerida para la

instalación de la planta, cantidad que asciende a $5,046,876 pesos. Monto que puede ser
aportado en dinero o en especie.

De acuerdo al estudio financiero, el rendimiento que ofrece el proyecto está muy por
encima del costo de capital al que puede ascender un inversionista en la zona, lo que
convierte a este proyecto, en una buena opción de inversión.

No podemos olvidar que con la instalación de este proyecto en la zona se

beneficiará al Municipio, al ofertar nuevas fuentes de empleo, además de ofrecer un trato
justo a los productores y en consecuencia al consumidor final. El presentar las hortalizas
empaquetadas permite penetrar a mercados más exigentes y competir con las nuevas
exigencias del mercado.

107
 Conclusiones.

Al tener periodicidad de abastecimiento de hortalizas se generan clientes fieles y al

estar organizadas las cosechas se podrán abastecer pedidos grandes, requisito indispensable
para trabajar con supermercados que tienen presencia nacional.

La gran ventaja de este proyecto radica en que el mercado de hortalizas de la ciudad

de Oaxaca se encuentra satisfecho por intermediarios de otras regiones, lo cual provoca el
incremento del precio de la verdura por acarreo y por ser los intermediarios y no los
productores los que ofertan el producto. Al proponerse ahora que sean los productores los
que vendan el producto directamente a los supermercados, los costos se disminuirán.
Estableciéndose de esta forma una relación de ganar-ganar entre el productor y el
consumidor final.

Al ser ésta la primera planta empacadora de productos agrícolas en la Mixteca baja,

se podrán comprar hortalizas a poblados cercanos al Municipio, con lo que se puede lograr
una rápida expansión de la planta.

En la estructura organizacional se eligió la sociedad de producción rural y no la

unión de sociedad de producción rural pese a que los agricultores ya se encuentran
agrupados. Esta decisión se tomó porque la actual agrupación que existe en la zona no
considera situaciones de áreas de productividad, lo que para fines de este proyecto es
indispensable.

El no pagar IVA por las características de los productos a empaquetar proporciona

al proyecto una mayor recuperación de la inversión y es una fuerte atracción para los
inversionistas.

La empacadora en un inicio empacará tomate, cebolla, calabacita, pepino y ejote, sin

embargo, estos cultivos pueden ser cambiados por otros más rentables. En la investigación
que se llevó a cabo para determinar los productos a empacar se encontró que el Estado de
Oaxaca ha ocupado los primeros cinco lugares a nivel Nacional en los años de 1993 al 2003
en la producción de cacahuate, pasto, ajonjolí, jamaica y xempazuchitl, de la misma forma
se determinó que la producción de papa, fresa, brócoli, elote, zanahoria, cártamo, tabaco,
col, berenjena, haba, chayote, camote, coliflor, apio, rábano, perejil, acelga, amaranto,
lenteja, entre otros es mínima o nula, esta situación podría aprovecharse como ventaja
competitiva en la expansión de la planta.

Los productos que son más rentables para los agricultores de la zona son: toda la
variedad de chiles secos, jamaica, vainilla verde, pimienta, litchi, nuez, gladiola, y frijol,
productos que podrían sembrarse en el Municipio en una posible segunda fase del proyecto,
con la finalidad de incrementar la utilidad de los inversionistas. Otra propuesta para la
segunda fase del proyecto es incrementar la línea de producción a empacadora y enlatadora
de productos agrícolas, lo cual resolvería el problema del desperdicio de hortalizas de
tercera clase y produciría mayores utilidades.

108
 Bibliografía.

BIBLIOGRAFIA.

Baca Urbina Gabriel, Evaluación de proyectos, McGraw-Hill, Cuarta edición, México,

2000.

Fischer, de la Vega Laura y Alma Emma Navarro Vega, Introducción a la investigación de

mercados, McGrawHill, Segunda edición, México, 1996.

Gitman, Lawrence J. Fundamentos de administración financiera básica, Oxford University

Press Harla México, S.A. de C.V. Séptima edición, México, 1997.

Hernández, Hernández Abraham, Formulación y evaluación de proyectos de inversión,

Internacional Thomson Editores, Cuarta edición, México, 2001.

Murat, Casab José, Primer informe de gobierno, Anexo estadistico, Coordinación general
de Coplade, 1999.

Dick Raymond, Cultivo práctico de Hortalizas, Editorial Continental SA de CV, 1982.

Plan de Desarrollo Rural Municipal de Santiago Huajolotitlán, Mixteca, Oaxaca, realizado

en abril de 2003.

Artemio Valadez López, Producción de Hortalizas, Editorial Limusa, Primera Edición,

1989.

Anuario Agrícola SIAP 2000.

Elías Lara Flores, Primer curso de contabilidad, Editorial trillas, Octava edición.

Reyes Ponce Agustín, El análisis de puesto, Editorial Limusa, Quinta edición, México
1987.

Vidales, Giovannetti Ma. Dolores, El mundo del envase, Ediciones Pili, SA de CV.
Segunda edición México, 1995.

109
 Bibliografía.

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cajas de cartón corrugado agrícola, en la localidad de Peña Pastora, Huajuapan de león,
Oaxaca, Febrero 2004, Pág. 18. Tesis U.T.M.

Lawrence J. Gitman ,Administración Financiera, Octava edición.

Joaquín A. Moreno Fernández, Las finanzas en la empresa, cuarta edición, Editorial

McGrawHill.

Lincoyan Portus Govinden, Curso práctico de Estadística, 1995, Editorial McGrawHill.

Chou-Ya-Lun, análisis estadístico, México: McGrawill, 1993.

Ochoa Valencia, Erick Alexis, Estudio Técnico, económico y financiero para determinar la
factibilidad de instalar una planta que procese minerales no metálicos en Santa María
Xochixtlapilco, Huajuapan de León, Oax, 2003.

Como se hace una tesis, Humberto Ecco Ed. Gedisa.

Ley Agraria.

Ley del Impuesto al Valor Agregado.

Reglamento del Impuesto al Valor Agregado.

Ley General de Sociedades Mercantiles.

Fisco Agenda 2006.

110
 Bibliografía.

PAGINAS WEB.

• University of Illinois Extensión.

[Link]

• Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática.

[Link]

• Información Agropecuaria.
[Link]

• Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

[Link]

• Gobierno del Estado de Oaxaca.

[Link]

• Ley Agraria
[Link]
[Link]+estatutos+ley+de+sociedades+de+producci%C3%B3n+rural&hl=es&gl=mx&ct=cl
nk&cd=1

111
 Anexo I

ANEXO I
Estudio para determinar los productos a empaquetar.

En Santiago Huajolotitlán, Huajuapan de León, los principales productos que

se cultivan son: Maíz, Calabacita Italiana, Ejote, Tomate, Alfalfa, Sorgo, Pepino,
Rábano, Cilantro y Cebolla 34, por lo que hemos reducido nuestro estudio de análisis
a estos cultivos, con la finalidad de poder determinar cuáles son las hortalizas con
mayor rentabilidad a empaquetar en esta región.

1.1 Análisis Estadísticos en base a fuentes secundarias.

La información que se muestra en la tabla a1_1 toma en cuenta el total de la

producción agrícola anual en sembradíos de temporal y de riego.

La participación del maíz en grano dentro de los 20 principales productos

agrícolas cosechados en el 2003 (Tabla aI_1), se debe a la gran influencia que
presenta éste en la dieta del mexicano como producto de consumo básico. El tomate
rojo o jitomate es el segundo producto con mayor aportación monetaria dentro de la
agricultura, la cebolla, calabacita y pepino tienen una menor aportación monetaria
dentro de la producción agrícola, sin embargo, estos se encuentran dentro de los 17
principales productos agrícolas con mayor participación económica dentro del país.
A nivel Estado la contribución económica de estos productos varía.

En base a datos del año 2002 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería,

Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), determinó que el Estado de
Oaxaca aportó:
El 15% del total del valor de la producción nacional agrícola en la producción
de maíz en grano.
El 1.3% del total del valor de la producción nacional agrícola en la producción
de tomate.
El 0.04% del total del valor de la producción nacional agrícola en la
producción de pepino.
El 0.4% en calabacita y el 0.09% en el ejote.

34
Plan de desarrollo rural municipal de Santiago Huajolotitlán, Mixteca, Oaxaca. Abril de 2003, Pág. 17.

112
 Anexo I

Tabla aI_1 Datos Nacionales del 2003 en miles de pesos.

Valor de la %
Orden Cultivo Producción Participación Acumulado
1 Maíz grano 33,495,119 30.02% 30.02%
Tomate rojo
2 (jitomate) 9,175,721 8.22% 38.25%
3 Sorgo grano 8,765,925 7.86% 46.10%
4 Chile verde 7,394,868 6.63% 52.73%
5 Papa 7,273,885 6.52% 59.25%
6 Frijol 7,183,876 6.44% 65.69%
7 Trigo grano 3,850,858 3.45% 69.14%
8 Cebolla 3,665,477 3.29% 72.43%
9 Avena forrajera 2,796,326 2.51% 74.93%
10 Maíz forrajero 2,701,846 2.42% 77.36%
11 Tomate verde 2,059,331 1.85% 79.20%
12 Cebada grano 1,786,553 1.60% 80.80%
13 Sorgo forrajero 1,527,632 1.37% 82.17%
14 Sandía 1,516,379 1.36% 83.53%
15 Calabacita 1,465,098 1.31% 84.85%
16 Algodón hueso 1,230,959 1.10% 85.95%
17 Pepino 1,189,420 1.07% 87.01%
18 Melón 1,182,820 1.06% 88.07%
Crisantemo
19 (gruesa) 912,813 0.82% 88.89%
20 Fresa 879,479 0.79% 89.68%
[Link]

113
 Anexo I

A continuación mostramos estadísticas como referencia de los cultivos de

estudio a nivel Estatal y Municipal:
MAIZ EN GRANO
Tabla aI_2 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción
nacional de maíz en grano de 1999 a 2002.

Precio medio Valor de la

Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) (miles de pesos)
2002 598,417 444,805 601,083 1.35 2,196 1,319,812
2001 595,457 576,533 804,897 1.40 2,021 1,626,314
2000 595,230 551,311 817,497 1.48 2,028 1,657,897
1999 594,766 565,838 741,920 1.31 1,684 1,249,379
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002.

Tabla aI_3 Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción

Estatal de maíz en grano en los años de 1999 a 2002.

Precio medio Valor de la

Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) (miles de pesos)
2002 114,211 95,679 101,782 1.06 2,000 203,564
2001 109,862 109,862 165,871 1.51 2,000 331,742
2000 107,292 102,715 125,531 1.22 2,000 251,062
1999 107,634 100,275 112,899 1.13 1,721 194,338
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002.

El Distrito de Huajuapan de León ha contribuido en promedio con el 4.19%

del valor de la producción de maíz en grano en los años de 1999 al 2002.

TOMATE ROJO O JITOMATE.

Tabla aI_4 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción

nacional de tomate de 1999 a 2002.

Precio
medio
Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural Valor de la producción
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) (miles de pesos)
2002 1077 1013 18003 17.772 6213.76 111866.3
2001 1094 1094 19710 18.016 4427.4 87264
2000 1179 1175 21152 18.002 4559.39 96440.2
1999 1123 997 17866 17.92 3708.89 66262.9
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002.

114
 Anexo I

Tabla aI_5 Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción

Estatal de tomate en los años de 1999 a 2002.

Precio
medio Valor de la
Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
(miles de
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) pesos)
2002 85 50 1200 24 5713.33 6856
2001 99 99 2438 24.624 5228.05 12746
2000 164 164 4244 25.878 5000 21220
1999 233 198 3516 17.758 3931.84 13824.3
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002.

El 15.10% de la producción de tomate existente en el Estado de Oaxaca en los

años de 1999 al 2002 es producida en Huajuapan de León. El rendimiento del Tomate
por hectárea y el precio medio rural es superior a la media Estatal.

CEBOLLA

Tabla aI_6 Aportación Estatal de Oaxaca a la

producción nacional de cebolla de 1999 a 2002.

Sup. Sup. Producción Rendimiento Precio Valor de la

medio producción
Rural
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) (miles de
pesos)
2002 48 45 810 18 4044 3275.6
2001 169 169 2082 16.58 3955.03 11082
2000 171 171 3075 17.982 3257.72 10017.5
1999 148 145 2436 16.8 2000 4872
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

Tabla aI_7 Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción

Estatal de cebolla en los años de 1999 a 2002.

Sup. Sup. Producción Rendimiento Precio medio Rural Valor de la producción

Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) (miles de pesos)
2002 3 0 0 0.00 0 0
2001 8 8 104 13.00 2,788 290
2000 16 16 235 14.69 2,351 553
1999 5 5 66 13.20 2,000 132
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

115
 Anexo I

El Distrito de Huajuapan de León aporta el 5% del valor de la producción a

nivel Estado, su rendimiento por hectárea de tierra y precio medio rural es inferior a
la media Estatal.

CALABACITA

Tabla aI_8 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción

nacional de calabacita de 1999 a 2002.

Precio
medio Valor de la
Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
(miles de
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) pesos)
2002 566 476 10716 22.513 3125.63 33494.2
2001 674 674 15771 23.399 3616.89 57042
2000 600 600 13700 22.833 2686.13 36800
1999 609 582 7933 13.631 2832.2 22467.9
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

Tabla aI_9 Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción

Estatal de calabacita en los años de 1999 a 2002.

Precio
medio Valor de la
Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
(miles de
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) pesos)
2002 475 390 9750 25 3000 29250
2001 591 591 14775 25 3583.76 52950
2000 500 500 12500 25 2560 32000
1999 526 504 7045 13.978 2788.51 19645
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

La producción de la calabacita en ésta región comprende el 92% del total del

valor de la producción. El rendimiento por hectárea es superior al de la media Estatal
y su precio medio rural es inferior a ésta.

116
 Anexo I

PEPINO.

Tabla aI_10 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción

nacional de pepino de 1999 a 2002.

Precio medio Valor de la

Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
(miles de
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) pesos)
2002 50 42 424 10.095 2832.36 1200.9
2001 43 43 398 9.256 3640.2 1448.8
2000 35 35 339 9.686 3502.36 1187.3
1999 76 58 430 7.414 2530.23 1088
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

Tabla aI_11 Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción

Estatal de pepino en los años de 1999 a 2002.

Precio medio Valor de la

Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
(miles de
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) pesos)
2002 23 15 225 15 3000 675
2001 12 12 180 15 4000 720
2000 5 5 75 15 3500 262.5
1999 50 50 350 7 2000 700
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

Huajuapan de León aporta el 52% del total del valor de la producción de

pepino en el Estado, Su rendimiento por hectárea y su precio medio rural supera al
Estatal.

117
 Anexo I

EJOTE.

Tabla aI_12 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción

nacional de ejote de 1999 a 2002.

Precio
medio Valor de la
Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
(miles de
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) pesos)
2002 124 107 1199 11.206 6083.98 7294.7
2001 115 115 1064 9.252 5917.29 6296
2000 157 157 1665 10.605 4485.89 7469
1999 98 94 1027 10.926 3901.66 4007
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

Tabla aI_13 Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción

Estatal de ejote en los años de 1999 a 2002.

Precio medio Valor de la

Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
(miles de
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) pesos)
2002 32 15 175 11.667 5500 962.5
2001 35 35 224 6.4 5250 1176
2000 38 38 396 10.421 3848.48 1524
1999 13 13 108 8.308 3589.35 387.7
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

De 1999 al 2002 la producción de Ejote cosechada en Huajuapan de León a

contribuido con 18 % del valor de la producción, su rendimiento por hectárea y precio
medio rural son inferiores al Estatal.

CILANTRO.

Tabla aI_14 Aportación Estatal de Oaxaca a la producción

nacional de cilantro de 1999 a 2002.

Precio
medio Valor de la
Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
(miles de
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) pesos)
2002 31 31 239 7.71 2757.32 659
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

118
 Anexo I

Tabla aI_15 Aportación del Distrito de Huajuapan de León a la producción

Estatal de cilantro en los años de 1999 a 2002.

Precio
medio Valor de la
Sup. Sup. Producción Rendimiento Rural producción
(miles de
Año Sembrada Cosechada (TON) (TON/HAS) ($/TON) pesos)
2002 1 1 1 1 6000 6
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 1999-2002

La producción del cilantro en esta región es casi nula, es por ello que podemos
justificar el incremento elevado en su precio medio rural.

Como conclusión al estudio estadístico en base a fuentes oficiales, se

determina que los productos óptimos a ser empaquetados son:

Tomate: por ser este producto altamente rentable, cultivable y demandado en

la zona.

Cebolla: Se ha elegido este cultivo por su alta demanda en la zona.

Calabacita: La fuerte producción que presenta Huajuapan de León con

respecto a este producto, su rentabilidad, rendimiento y demanda nos han
determinado su elección.

Pepino: pese a que este cultivo es mínimo en el Estado de Oaxaca, la fuerte

producción, rentabilidad y rendimiento que presenta en Huajuapan de León nos han
llevado a elegirlo.

Ejote: este producto es más redituable que la cebolla, ya que el precio

promedio por tonelada es superior, aún tomando en cuenta que el rendimiento por
hectárea es menor en este cultivo, por lo que se propone para su empaque.

Desechamos el empaquetado del Maíz en grano por ser este producto

fuertemente ofertado y el Cilantro por su difícil manejo y cuidado.

119
 Anexo I

1.2 Análisis de datos en base a fuentes primarias (encuestas).

En la obtención de la muestra se utilizó la formula para poblaciones finitas de

Laura Fischer, con un nivel de confianza del 95% y un error de estimación de 5%. La
probabilidad a favor y en contra fue del 50% cada una. La determinación del
universo fue en base al total de hogares que habitan en Oaxaca de Juárez, Municipio
del Distrito del Centro, correspondiente a 63, 922, cifra encontrada en la base de
datos del INEGI del año 2000 y que fue tomada en su totalidad por considerarse el
consumo de hortalizas como indispensable en la dieta mexicana. El cálculo del
tamaño de la muestra se obtuvo de estos datos y se muestra a continuación.

n = σ2 N p q
e2 (N-1)+ σ2pq

En donde:

σ = nivel de confianza
N = Universo o población
p = Probabilidad a favor
q = Probabilidad en contra
e = Error de estimación (precisión en los resultados)
n = Número de elementos (tamaño de la muestra)

Datos:
n=?
e = 5% n= 3.84*63,922*0.50*0.50 = 382
σ = 1.96 (0.05) 2*(63,922-1)+3.84*0.50*0.50
p = 50%
q = 50%
N = 63,922

Debido a que pretendemos vender nuestros productos únicamente en los

principales supermercados que ofrezcan al consumidor hortalizas, ubicados dentro del
Municipio de Oaxaca de Juárez, estratificamos las encuestas dividiendo el total entre
el número de supermercados existentes, una vez teniendo el total de encuestas por
supermercado, dividimos éstas entre las sucursales más representativas cuando éstas
existían. Las encuestas se realizaron en diferentes días y horas. Se entrevistó a
grupos de personas que podríamos considerar un núcleo familiar (Ver tabla aI_16).

La finalidad de aplicar encuestas, es para poder determinar cuáles son las

hortalizas con mayor demanda dentro de los supermercados, las características con
las que deben de contar nuestros productos para satisfacer las demandas de los
consumidores, la demanda, oferta, precio y comercialización del producto y si es
conveniente empacar productos agrícolas en pequeñas cantidades de 1, 2 ó mas kilos.

120
 Anexo I

Tabla aI_16. Supermercados entrevistados.

Sucursal Total de
Supermercado Encuestada Encuestas Encuestas
Chedraui Única 63 63
Gigante 64
Madero 21
Reforma 21
Plaza del
Valle 22
Meraz 64
Centro 32
Mdo. Zonal 32
Pitico 64
Mercatto 12
Reforma 13
Periférico 13
Central 13
Centro 13
Sam´s, Aurrerá Varios 64 64
Soriana Única 63 63
Elaboración propia con base en la investigación.

121
 Anexo I

Cuestionario empleado.

Buenas días, tardes o noches, estamos realizando una encuesta para una planta
empacadora de productos agrícolas. ¿Sería tan amble de contestarla?.

1¿Acostumbra comprar verduras en el supermercado?

___Si ___No ¿Por qué no?_____________________________

2 ¿Qué verduras acostumbra comprar en un supermercado?

___Calabacitas ___Chile jalapeño
___Tomate ___Elote
___Cebolla ___Pepino
Otros (Especifique)_______________________________________________

3 En promedio las compras de verduras que realiza en el supermercado son de:

___Un cuarto de kilo ___ Dos kilos
___Medio kilo ___Más de dos kilos
___Un kilo

4 ¿Con qué frecuencia realiza sus compras de verduras en el supermercado?

___Cuatro veces a la semana
___Tres veces a la semana
___Dos veces a la semana
___Una vez a la semana
___Otros (Especifique) ___________________________________________

5¿Cuáles deben de ser las características que debe reunir sus compras de verduras?
(Enumérelas en forma ascendente comenzando con el número 1 al de mayor agrado.)
___Grado de maduración ___Tamaño
___Frescura ___Lugar de Origen
___Precio
___Etiqueta Otros Especifique ____________

6 ¿Acostumbra comprar verduras empaquetadas en presentaciones pequeñas en el

supermercado?
___ Si ___ No
Si su respuesta es Si pase a la siguiente pregunta
Si su respuesta es No pase a la pregunta número 11

122
 Anexo I

7. ¿Al comprar este tipo de productos que factores toma usted en cuenta?
(Enumérelas en forma ascendente comenzando con el número 1 al de mayor agrado.)
___Limpieza ___Precio
___Presentación ___Que cuente con un valor agregado
___Visibilidad ___Que sea Novedoso
___Otros (Especifique) __________________________________________

8 ¿Qué productos vegetales empacados acostumbra comprar?

_________________________________________________________________

9. ¿Cuánto gasta en la compra de estos productos a la semana?

_________________________________________________________________

10. Al comprar vegetales empaquetados, ¿qué empaque le es más atractivo?

___Charola ___Caja de cartón
___Bolsa ___Paquete transparente
___Bolsa de malla ___Plato de plástico
Otros Especifique_______________________________________________

11 En promedio, ¿cuanto gasta usted en la compra de verduras en el supermercado

en una semana? ________________________________________

12 ¿Estaría usted dispuesto a comprar verduras de calidad cosechadas en la región?

___Si ___No
Si su respuesta es no ¿por qué? _______________________________________

13 ¿Qué cosa no le gusta cuando compra sus verduras en el supermercado?

____________________________________________________________________

Gracias por su Tiempo.

123
 Anexo I

1.2.2 Resultados de la Aplicación de Encuestas

Podemos definir a las hortalizas como el conjunto de verduras y otras plantas

comestibles que se cultivan en huertos35. En la aplicación de las 382 encuestas se optó
por darle el nombre de verduras al total de hortalizas existentes, esto con la finalidad
de facilitar su identificación.

Del total de encuestados el 86.6% fueron mujeres y el 13.4% fueron hombres.

1 ¿Acostumbra comprar verduras en el supermercado? (Ver gráfica aI_1.)

Respuesta: Si 239 personas 62.6%
No 143 personas 37.4%

Gráfica aI_1 Consumo de Verduras en Supermercados.

80.00%

60.00%

40.00%

20.00%

0.00%
Si No

Elaboración propia con base en la investigación.

Las personas que no acostumbran comprar en supermercados, argumentaron

que la principal razón por la que no lo hacen, es porque la verdura no se encuentra
fresca. Otra razón que impide la compra es por la ubicación que presentan estas
tiendas de autoservicio.

2 ¿Qué verduras acostumbra comprar en un supermercado? (Ver gráfica aI_2).

Respuestas: Tomate 22.3%

Cebolla 17.5%
Calabacita 14.1%
Chile Jalapeño 12.3%
Elote 11%
Pepino 10.6%
Otros 12.2%
35
Enciclopedia Barsa, Tomo 8, Pág. 287-b.

124
 Anexo I

Gráfica aI_2 Verduras más vendidas en supermercados.

25.00%

20.00%

15.00%

10.00%

5.00%

0.00%
Tomate Cebolla Calabacita Chile Elote Pepino Otros
Jalapeño

Elaboración propia con base en la investigación.

3. En promedio las compras de verduras que realiza en supermercados son de:

Respuestas: Un cuarto de Kilo 3.2%
Medio Kilo 21%
Un kilo 62.5%
Dos Kilos 12.3%
Más de Dos Kilos 1%

4. ¿Con qué frecuencia realiza sus compras de verduras en el supermercado?

Respuestas: Cuatro veces a la semana 10.1%
Tres veces a la semana 10.1%
Dos veces a la semana 29.5%
Una vez a la semana 50.3%

5. ¿Cuáles deben de ser las características que debe reunir sus compras de
verduras? (Enumérelas en forma ascendente comenzando con el número 1 al de
mayor agrado.)
Respuestas: Las personas que realizan sus compras en los supermercados buscan
que sus verduras se encuentren frescas como primera condición, la segunda es que
cuenten con un precio accesible, el grado de maduración corresponde al tercer lugar y
el tamaño al cuarto, los rubros de Etiqueta y lugar de origen no recibieron
numeración.

6. ¿Acostumbra comprar verduras empaquetadas en presentaciones pequeñas

en el supermercado? (ver gráfica aI_3).
Respuestas: Si 31 personas 13%
No 208 personas 87%

125
 Anexo I

Gráfica aI_3 Personas que compran verduras empaquetadas en presentaciones

pequeñas.

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Si No

Elaboración propia con base en la investigación.

7. ¿Al comprar este tipo de productos qué factores toma usted en cuenta?
(Enumérelas en forma ascendente comenzando con el número1 al de mayor grado).
Respuesta: Las personas que acostumbran a comprar productos empaquetados dan
principalmente importancia a la limpieza, visibilidad y por último al precio.

8. ¿Qué productos vegetales empacados acostumbra comprar? (ver gráfica

aI_4).

Respuesta: Champiñones 21%

Zanahorias 32.5%
Chayote 12%
Lechuga 30%
Verduras precocidas 4.5%

9. ¿Cuánto gasta en la compra de estos productos a la semana?

Respuestas: $15 a $50 52%
$51 a $70 37%
$71 a $90 11%

10. Al comprar vegetales empaquetados ¿qué empaque le es más atractivo? (Ver

gráfica aI_5).
Respuestas: Charola 32%
Bolsa 32%
Bolsa de Malla 7%
Paquete transparente 29%

126
 Anexo I

Gráfica aI_4. Verduras más vendidas empaquetadas en presentaciones pequeñas.

35%

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%
Champiñones Zanahorias Chayote Lechuga Verduras
precosidas
Precocidas

Elaboración propia con base en la investigación.

Gráfica aI_5 Empaque más atractivo.

35%
30%
25%

20%
15%

10%
5%
0%
Charola Bolsa Bolsa de Paquete
Maya
malla transparente

Elaboración propia con base en la investigación.

11. En promedio ¿cuánto gasta usted en la compra de verduras en el

supermercado en una semana? (ver Gráfica aI_6).
Respuestas: $50 a $70 21.3%
$71 a $100 44.5%
$101 a $150 17.5%
$151 a $200 14%
$201 a $300 2.7%

127
 Anexo I

Gráfica aI_6. Gasto semanal de verduras.

45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
$50 a $70 $71 a $100 $101 a $150 $151 a $200 $201 a $300

Elaboración propia con base en la investigación.

12 ¿Qué cosa no le gusta cuando compra sus verduras en el supermercado?

(Ver gráfica aI_7).
Respuestas: No son frescas 27%
Hay verduras descompuestas 16.6%
Todo está bien 14%
Precio Excesivo 11%
Están Maltratadas 9%
Maduras 6.5%
Falta de Higiene 6%
Otras 10%

Gráfica aI_7 Desventajas de comprar en supermercados.

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%
No son f r escas Ver dur as en mal Todo esta bi en Pr eci o Excesi vo Están Mal tr atadas Madur as Fal ta de Higi ene Otr as
estado

Elaboración propia con base en la investigación.

128
 Anexo I

1.2.3 Análisis de los resultados de las encuestas:

En nuestra pregunta número uno, el 62.6% de los entrevistados acostumbran

comprar verduras en los supermercados, con lo que tenemos que 40, 015 hogares de
los 63, 922 existentes en el Municipio de Oaxaca de Juárez, según datos mostrados
por el Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI,2000),
realizan sus compras en tiendas de autoservicio. Las verduras que éstos
consumidores demandan con mayor frecuencia son: Tomate (cáscara roja), Cebolla,
Calabacita, Chile Jalapeño, Elote y Pepino, sus compras son en gran mayoría de Un
Kilo y de Medio Kilo. El 50.3% de los consumidores acostumbra a acudir a las
tiendas de autoservicio una vez a la semana mientras que el 29.5% lo hace dos veces
a la semana.

El consumo semanal de verduras corresponde en un 44.5% al rango de $71

pesos a $100 pesos, el 21.3% gasta entre $50 y $70 pesos y el 14% lo hace en un
rango de $151 pesos a $200 pesos.

La elección de la compra de verdura la realizan tomando en cuenta su

frescura, el precio, su grado de maduración y su tamaño y lo que a estos
consumidores les desagrada de los supermercados es que las verduras no se
encuentren frescas, existan verduras descompuestas, tengan precios excesivos o estén
maltratadas.

En el caso de verduras empacadas en presentaciones pequeñas el 87% de los

encuestados respondieron que no acostumbra comprar éstas, con lo que 51,138
hogares no comprarían productos en empaque, el 13% acostumbra a comprar este tipo
de producto, con los cuales nuestro mercado meta quedaría reducido a 8,310 hogares,
dentro de estos el 32.5 % compra Zanahorias, el 30% Lechugas y el 21%
Champiñones. Las presentaciones que llaman la atención de los consumidores son: la
charola, bolsa y el paquete transparente. El 52% gasta a la semana entre $15 y $50
Pesos, el 37% entre 51 y 70 pesos y un 11% gasta de 71 a 90 pesos. Los factores que
toman en cuenta para su compra son: limpieza, visibilidad y precio.

Con los datos presentados anteriormente se determinó la no factibilidad de

llevar a cabo el empacado de productos agrícolas en presentaciones pequeñas, ya que
el consumo de éstos en el Municipio de Oaxaca de Juárez todavía es mínimo y los
costos que se generan para su empaque no son superados por la demanda del
producto.

129
 Anexo I

En base a este estudio determinamos que los productos a empaquetar son

Tomate (cáscara roja), cebolla, calabacita Italiana y pepino. Desechamos empaquetar
chile jalapeño a consecuencia de que este producto no puede ser cultivado en esta
zona, debido a que anteriormente se cultivó en exceso y actualmente la tierra no lo
produce. También desechamos el empaquetar elote ya que este producto tiene una
alta oferta por lo que su precio es más bajo que el del pepino, como consecuencia el
empaquetar pepino resulta más redituable.

1.3 Conclusiones del Análisis Estadístico a partir de fuentes oficiales y de

encuestas.

En base a los resultados mostrados anteriormente, determinamos que los productos a

empaquetar en el Distrito de Huajuapan de León son: Tomate, Calabacita, Pepino y
Cebolla. Se agrega a estos productos el ejote con la finalidad de mantener la planta
funcionando todo el año.

130
 Anexo II

ANEXO II

Determinación de la demanda.

Entrevista Personal.

Mi nombre es Liliana Thalia Sumano Torres, vengo representando a un grupo de

agricultores de la región Mixteca, del Municipio de Santiago Huajolotitlán,
Huajuapan de León, Oaxaca, quienes se encuentran interesados en formar parte de su
lista de proveedores. Nosotros estamos cosechado calabacita italiana, pepino,
cebolla, ejote y tomate de excelente calidad y presentamos nuestro producto en cajas
de cartón con la finalidad de impedir se maltrate.

¿Qué requisitos se necesitan para formar parte de sus proveedores?

¿Cuáles son los requerimientos de calidad del producto?

¿Estaría usted interesado en comprar todos los productos que le ofrezco?

¿En qué cantidades, con qué frecuencia y bajo qué condiciones se surtirían estos
productos?

¿Actualmente bajo qué condiciones trabaja usted con sus proveedores?

¿Qué beneficios obtendría al formar parte de sus proveedores?

¿Cuáles son sus condiciones de pago?

¿A partir de qué momento empezaríamos a trabajar con usted?

Agradezco el tiempo y la atención brindada.

131
 Anexo III

ANEXO III.

Determinación de la producción a empacar.

El cálculo de la capacidad de producción toma tres parámetros de análisis: La

producción optimista que considera la compra del 70% del total de la producción, la
media que considera el 50% y la pesimista que es del 30%. Al multiplicar el total de
hectáreas de riego de cada sección por el porcentaje estimado en condiciones
optimistas, estimada y pesimistas, obtenemos el número de hectáreas que serán
cosechadas en base al calendario agrícola propuesto (Ver tabla aIII_1).

Tabla aIII_1 Hectáreas con sistema de riego.

Total de Proyección Proyección Proyección

Hectáreas Optimista Estimada Pesimista
70% 50% 30%
Sección 1 35 24.5 17.5 10.5
Sección 2 67 46.9 33.5 20.1
Sección 3 29 20.3 14.5 8.7
Elaboración propia con base en la investigación.

Según la información proporcionada por el Municipio de Santiago

Huajolotitlán. El rendimiento promedio histórico por hectárea de tomate rojo es de
35 Ton, Calabacita Italiana 29 Ton, Cebolla 28 Ton, Pepino 20 Ton. y Ejote 3 Ton.
Tomando en cuenta estos datos, multiplicamos por el número de hectáreas que se
tienen en cada cultivo (este dato está en base al calendario agrícola), obteniendo de
esta forma la producción estimada a empacar (Ver tabla aIII_2). Ésta a su vez, es
dividida entre el total de días en que se estima se cosechará cada hortaliza, con lo que
tenemos la producción promedio diaria por hortaliza en época de cosecha (Ver tabla
aIII_3).

Sin embargo, como podemos ver en el calendario agrícola, la cosecha de

algunas hortalizas coinciden con la de otras: Como por ejemplo, en el mes de junio y
julio en la sección 1 se cosecha pepino y al mismo tiempo en la sección 3 se cosecha
tomate, por esta razón el promedio diario de hortalizas a empacar se ve incrementado
en algunas estaciones del año. Otro factor a considerar en el cálculo de la capacidad
de producción es tomar en cuenta que la empresa labora seis días a la semana, con lo
que la producción a empacar aumenta.

132
 Anexo III

Los cálculos que se realizaron para poder determinar ésta, considerando lo

anterior, se explican a continuación: Una vez calculada la producción diaria es
repartida equitativamente dentro de la época de la cosecha de cada hortaliza, se
consideran meses de 30 días. Al tener la producción por cultivos se suman,
obteniendo así la producción total mensual, ésta cantidad se divide entre las 4
semanas existentes en un mes, para tener como resultado la producción semanal, por
último, se divide entre 6 que son los días que se propone laborará la empresa. Los
resultados de estos cálculos se muestran en la tabla aIII_4.

Tabla aIII_2. Proyección de toneladas por hectárea.

Rendimiento Hectarias Cultivadas Proyección Proyección Proyección
por Ha. por Hortaliza Optimista Estimada Pesimista
Sección 1 Calabacita 29 100% 710.5 507.5 304.50
Pepino 20 100% 490 350 210.00
Tomate 35 100% 857.5 612.5 367.50
Sección 2 Calabacita 29 100% 1360.1 971.5 582.90
Tomate 35 50% 820.75 586.25 351.75
Cebolla 28 50% 656.6 469 281.40
Ejote 3 100% 140.7 100.5 60.30
Sección 3 Tomate 35 100% 710.5 507.5 304.50
Cebolla 28 100% 568.4 406 243.60
Elaboración propia con base en la investigación.

Tabla aIII_3. Producción promedio diaria por hortaliza en toneladas.

Días de Proyección Proyección Proyección

Cultivo Optimista Estimada Pesimista
Sección 1 Calabacita 90 7.89 5.64 3.38
Pepino 60 8.17 5.83 3.50
Tomate 45 19.06 13.61 8.17
Sección 2 Calabacita 90 15.11 10.79 6.48
Tomate 60 13.68 9.77 5.86
Cebolla 45 14.59 10.42 6.25
Ejote 60 2.35 1.68 1.01
Sección 3 Tomate 60 11.84 8.46 5.08
Cebolla 45 12.63 9.02 5.41
Elaboración propia con base en la investigación.

133
 Anexo III

Tabla aIII_4. Proyección optimista, estimada y pesimista en toneladas.

Proyección Proyección Proyección

Optimista Estimada Pesimista
Enero 6 5 3
Febrero 10 7 4
Marzo 29 21 12
Abril 24 17 10
Mayo 19 13 8
Junio 18 13 8
Julio 25 18 11
Agosto 16 11 7
Septiembre 26 19 11
Octubre 39 28 17
Noviembre 33 24 14
Diciembre 19 13 8
Promedio 22 16 9
Elaboración propia con base en la investigación.

134
 Anexo IV

ANEXO IV

Estatutos de la sociedad.

Artículo primero: Nombre de la organización.

Constitúyase, con la denominación de “ALTA MIXTECA S.P.R. de R.L.

Artículo segundo: Sede de la Organización.

La organización estará ubicada en el Municipio de Santiago Huajolotitlán, Huajuapan
de León, Oaxaca.

Artículo tercero: Objetivo de la Organización.

Empacar tomate, cebolla, calabacita, pepino y ejote en cajas de cartón de 20Kg.

Artículo Cuarto: Requisitos para ser miembros asociados.

Para ser miembro de la Organización se requiere:

1. Ser productores o empresarios del Municipio de Santiago Huajolotitlán.

2. Tener extensión de tierra cultivable.
3. Vender a la empacadora mínimo el 50% del producto cultivado en sus tierras.
4. Pago de sus acciones en numeral o especie.

Artículo quinto: Constitución de la Sociedad.

Los socios podrán ser parte del Consejo de Administración o del Consejo de
Vigilancia, siempre que se haya cumplido con los requisitos legales.

La opinión de cada uno de los socios será tomada en cuenta en la asamblea de

accionistas, su voto contará dependiendo del número de acciones que tenga éste en la
empresa.

Asamblea General es el órgano máximo de la sociedad, que se integrará con dos

representantes de cada una de las asambleas de los ejidos o comunidades miembros,
así como por dos representantes designados de entre los integrantes de los respectivos
comisariados y Consejos de Vigilancia (Artículo 109 de la Ley Agraria, párrafo
segundo).

Consejo de Administración: Es el órgano de dirección de la sociedad y según el

Artículo 109 de la Ley Agraria, párrafo tercero, se integra por: Presidente, Secretario,
Tesorero, Vocales, Propietarios y suplentes.

135
 Anexo IV

Consejo de Vigilancia: Es el órgano que tiene a su cargo vigilar las actividades del
Consejo de Administración según el Artículo 109 de la Ley Agraria, párrafo cuarto,
se integra por Presidente, Secretario Propietarios, Suplentes y Vocal.

Los miembros del Consejo de Administración y del Consejo de Vigilancia de Unión

son designados por la Asamblea por un período de tres años (Artículo 109 de la Ley
Agraria párrafo quinto).

Artículo Sexto: Junta de Asociados.

La organización tendrá una junta ordinaria cada seis meses y juntas extraordinarias
cada tres meses o cuando éstas se requieran. El lugar y hora serán establecidos por la
asamblea.

136
 Anexo V

ANEXO V

Descripción de puestos.

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.

ALTA MIXTECA S.P.R. de R.L.

I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO.

Nombre del Puesto: Gerente General.

Nombre:
Jefe Inmediato Superior: Consejo de Administración.
Jornada de Trabajo: Discontinua
Secciones a su Cargo: En forma directa tiene a su cargo a la Gerencia de Ventas,
Gerencia de Producción, la Gerencia de Recursos Humanos, Gerencia de Finanzas
una secretaria y el Departamento de Contabilidad.
Puestos bajo su mando: De forma indirecta toda la organización.

Contactos:
De forma interna con:
• Consejo de Administración.
• Gerencias.
• Departamento de Contabilidad

De forma Externa con:

• Dependencias de gobierno (INFONAVIT, IMSS etc.), empresas privadas y
relaciones públicas.

II. DESCRIPCIÓN GENÉRICA.

Coordinar la eficiente administración de la empresa, para lo cual debe programar,

planear, organizar, integrar, dirigir y controlar con la sola limitación de las políticas y
normas fijadas previamente, las actividades de todos los departamentos, auxiliándose
de los puestos bajo su mando.

III. DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA.

Actividades Diarias:

1. Supervisar el trabajo de los gerentes y del departamento de contabilidad.

2. Analizar el trabajo de los empleados en la empresa y notificar al gerente del
departamento respectivo, las fallas observadas.

137
 Anexo V

3. Atender casos especiales según su grado de complejidad.

4. Responsable de la administración de ingresos generados por la empresa.
5. Llevar el control de documentos importantes para la empresa.

Quincenales:

1. Estar pendiente de la verificación para el perfecto funcionamiento de la

planta.
2. Analizar costos en coordinación con la gerencia de finanzas.
3. Supervisar las operaciones de compra de acuerdo con las políticas
establecidas.
4. Autorizar órdenes de compra cuando se rebasen los límites establecidos
5. Programar pagos.

Mensuales:

1. Coordinar la organización de juntas con los gerentes de departamento.

2. En coordinación con los gerentes de departamento, dar solución a las
anomalías detectadas por los mismos.
3. Mantener una comunicación constante con todos sus empleados.
4. Supervisar la implementación de metas y estándares de servicio, buscando la
satisfacción del cliente.
5. Motivar a los empleados a través de reconocimientos e incentivos.
6. Vigilar la implantación de programas para aumentar la productividad en toda
la empresa.
7. Supervisar mensualmente, en coordinación con la Asamblea de accionistas los
estados financieros, en los siguientes aspectos:
• Ingresos.
• Descuentos.
• Sueldos, salarios, finiquito, aguinaldo, reparto de utilidades, prima
vacacional, etc.
• Gastos de mantenimiento.
• Gastos de administración.
• Depreciación y amortización.
• Utilidad de operación.
8. Supervisar las evaluaciones que los gerentes hacen de sus empleados.
9. Promover en coordinación con los gerentes de departamento, campañas como:
• Seguridad e higiene y capacitación
• Limpieza

138
 Anexo V

Esporádicas:
1. Coordinar, con la cooperación de los gerentes, programas para la prevención
de accidentes.
2. Convocar la participación de todos los gerentes en los problemas generales de
la empresa.
3. Supervisar semestralmente en coordinación con la Asamblea de Accionistas el
plan de acción de los gerentes.
4. Elaborar el plan de inversión anual en coordinación con la Asamblea de
Accionistas.
5. Elaborar programas de remodelación estructurales, financieros entre otros en
coordinación con los Supervisores la implantación de manuales de operación
de los departamentos de la empresa.
6. Implementar, en coordinación con los gerentes, programas de ahorro de
energía, conservación del edificio y conservación de materiales y equipo.
7. Implantar políticas de operación.
8. Una vez establecidas las especificaciones estándar de compras, verificar que
se mantengan constantemente actualizadas de acuerdo a las necesidades de la
empresa.
9. Coordinar, modificar o actualizar el reglamento interior de trabajo y políticas
de la empresa.
10. Analizar e implementar modificaciones de precio en coordinación con la
asamblea de accionistas y con la gerencia de finanzas.
11. Establecer una política de puertas abiertas con todos los empleados.
12. Participar con los empleados en reuniones tales como aniversario, fiestas de
Navidad, brindis de fin de año, entre otras.
13. Premiar a los empleados.
14. Supervisar la implantación de programas de capacitación y adiestramiento.
15. Llevar a cabo incrementos de salarios establecidos por la Asamblea.
16. Efectuar promociones de empleados también establecidos por la Asamblea de
Accionistas.
17. Autorizar las acciones al despedir empleados en coordinación con la
Asamblea cuando así se requiera.
18. Supervisar programas y resultados del mantenimiento.
19. Establecer en coordinación con el departamento de recursos humanos,
sistemas de motivación para los empleados para que adopten una mayor
responsabilidad, un mejor servicio, un buen espíritu de servicio, buenas
relaciones con sus compañeros, actitudes de cooperación con la empresa,
normas de aseo y puntualidad.
20. Autorizar gastos especiales no presupuestados.
21. Otorgar el patrocinio a eventos.
22. Control de depósitos y retiros de las diferentes cuentas bancarias.
23. Elaborar conciliaciones bancarias
24. Coordinación de flujo de efectivo en caja.
25. Firma de documentos oficiales de la empresa.

139
 Anexo V

IV ESPECIFICACIONES DEL PUESTO.

a) REQUISITOS INTELECTUALES.
Escolaridad: Lic. En Administración de empresas, Contador Público o
carreras afines.

Conocimientos Especiales: Psicología laboral, finanzas, contabilidad, derecho

laboral y procesal, mercadotecnia, administración, economía, computación.

Cursos de Capacitación Necesarios: Relaciones humanas, mercadotecnia,

finanzas, contabilidad, economía, relaciones laborales, calidad total o en áreas afines.
Experiencia: Mínimo tres años en puestos afines a la labor desempeñada.

b) REQUISITOS ESPECÍFICOS.
Edad: de 26 años a 45 años.
Sexo: Indistinto.
Estado Civil: Indistinto.
Presentación: Indispensable.
Habilidades Necesarias: Liderazgo, don de mando, habilidad de palabra, habilidad
auditiva, iniciativa, criterio, disponibilidad de horario.
Aptitudes: Responsable, buen carácter, amable, honesto, superación constante,
educado, cuidadoso.

c) RESPONSABILIDADES.
El Gerente General tiene la responsabilidad de vigilar el buen funcionamiento de
todos los departamentos y al personal al que maneja directamente, así como del
equipo que utiliza para realizar sus labores. Además, debe conservar en orden y
disponible toda la información que le sea encargada asegurándose que la de carácter
confidencial no pueda ser obtenida por personas que no estén autorizadas.

d) CONDICIONES DE TRABAJO:
El área de trabajo debe contar con buena distribución, excelentes condiciones
ergonómicas, excelente iluminación, ventilación natural o artificial dependiendo de
las condiciones climáticas, sin ruido y en condiciones de aseo.

Riesgos de Trabajo: Accidentes automovilísticos al trasladarse, asaltos y remotas

posibilidades de caídas o golpes.

Enfermedades de Trabajo: Estrés, afecciones en el sistema nervioso, problemas de

hipertensión y de la vista.

Elaboró: Revisó: Autorizó:

140
 Anexo V

ALTA MIXTECA S.P.R. de R.L.

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO.
Nombre del Puesto: Gerente de Finanzas.
Nombre
Jefe Inmediato Superior: Gerente General.
Jornada de Trabajo: Discontinua
Secciones a su Cargo: En forma directa tiene a su cargo al Departamento de
Finanzas.
Puestos bajo su mando. Bajo su mando tiene al Departamento de Contabilidad.
Contactos:
De forma Interna con:
• Gerente General

De forma Externa con:

• Bancos.
• Proveedores.
• Empresas de servicios (remodelación, mantenimiento etc.).
• Dependencias de Gobierno Federal y Estatal (Servicio Estatal de Empleo,
IMSS, INFONAVIT, etc.).

II. DESCRIPCIÓN GENÉRICA.

Es responsable de coordinar y administrar eficientemente los recursos técnicos
humanos y materiales para el correcto funcionamiento y servicio que brinda la
empresa. Mantiene buenas relaciones con funcionarios de organizaciones,
empresarios reconocidos que en un momento dado puedan contribuir al desarrollo de
la empresa.

III. DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA.

Actividades diarias.
1. Dirigir y controlar la gestión financiera de la empresa.
2. Supervisar y coordinar las actividades del departamento de contabilidad.

Actividades semanalmente
1. Controlar los depósitos hechos en el banco por el departamento de
contabilidad.

Actividades mensuales
1. Diseñar y controlar las políticas y estrategias financieras de la empresa.
2. En coordinación con el gerente general analizar los estados financieros,
presupuestos, auditorías y estrategias.
3. Gestionar, disponer y optimizar los recursos económicos y financieros
necesarios para alcanzar los objetivos de la empresa.

141
 Anexo V

4. Diseñar y supervisar la implantación de los procedimientos, instrumentos o

medios de gestión de carácter financiero.
5. Elaborar los presupuestos mensuales:
6. Supervisar gastos de compras
• De materiales y herramientas.
• De gastos de venta, basándose en el criterio de meses anteriores.
• De gastos de publicidad.
• De gastos de compras de material de oficina.
• De gastos de administración, tales como luz, renta y contribuciones.
7. Requerir al contador una copia de la entrega puntual de los recibos fiscales, a
fin de archivarlos.

Actividades anuales.
1. En coordinación con la gerencia general elaborar el presupuesto anual de
ingresos y egresos, así como presentarlo a la Asamblea General para su
aprobación.
2. Programar y controlar los pagos hechos por la empresa, revisando para ello la
póliza de caja.

Eventuales.
1. En coordinación con asesores externos buscar estrategias para optimizar el
crecimiento de la empresa.
2. Estudiar, determinar y dirigir las posibles inversiones de la empresa, y el plan
de financiamiento.
3. Elaborar los informes demandados por la gerencia general.
4. Revisar el control adecuado de los recibos fiscales archivados.
5. Representar cuando sea necesario a la empresa en asuntos financieros, salvo
indicaciones de la gerencia general.
6. Mantener las mejores relaciones públicas de la empresa en lo que concierne a
su área aprovechando los servicios que se ofrecen.
7. Dar soluciones acertadas y de forma rápida a los requerimientos hechos por
las diferentes dependencias públicas.
8. Estar al corriente de todas las reformas fiscales y legales.
9. Darle seguimiento a todas las actualizaciones legales correspondientes.
10. Acudir a los cursos de actualización en su área, para realizar sus actividades
eficaz y eficientemente.
11. Proporcionar los recursos económicos aprobados a cada una de las áreas de la
empresa en el lapso en que se requieran.
12. Verificar que los recursos proporcionados al área que los requiere sean
utilizados de acuerdo al fin para el que fueron solicitados.

142
 Anexo V

IV. ESPECIFICACIONES.
a) REQUISITOS INTELECTUALES.
Escolaridad: Licenciatura en Ciencias Empresariales, Administración,
Contaduría o carreras afines.

Conocimientos Especiales: Conocimiento de Finanzas y Contabilidad,

Mercadotecnia y Relaciones Públicas, Administración, Computación, concepto de
relaciones humanas, liderazgo, don de mando, carácter, políticas y procedimientos.

Idiomas: Conocimientos básicos de Inglés.

Cursos de capacitación: Relaciones humanas, contabilidad, calidad,

actualizaciones fiscales y calidad total.

Experiencia: Mínimo un año a puestos afines a las labores desempeñadas.

b) REQUISITOS ESPECÍFICOS.
Edad: de 24 años a 35 años.
Sexo: Indistinto.
Estado Civil: Indistinto.
Presentación: Indispensable.
Habilidades Necesarias: Liderazgo, don de mando, facilidad de palabra,
habilidad auditiva, iniciativa, disponibilidad de horario, habilidad de negociación,
constancia laboral, habilidad de lógica matemática.
Aptitudes: Responsable, ecuánime, amable, honesto, superación constante,
educado (sentido común), cuidadoso y abierto a las sugerencias.

c) RESPONSABILIDADES.
Tiene la responsabilidad de desarrollar el buen funcionamiento de su gerencia y de
controlar y dirigir los recursos humanos, materiales y financieros de la empresa.
Controla y canaliza eficientemente los recursos tecnológicos y financieros.

d) CONDICIONES DE TRABAJO:
El área de trabajo cuenta con buena distribución, excelente iluminación, ventilación
natural o artificial, dependiendo de las condiciones climáticas, sin ruido, además de
conservarse en condiciones de limpieza y actividades de campo.

Riesgos de Trabajo: Accidentes automovilísticos al trasladarse, asaltos y remotas

posibilidades de caídas o golpes y cortaduras.

Enfermedades de trabajo: Estrés, afecciones en el sistema nervioso problemas de

hipertensión, dolor de espalda, migraña, insomnio, estomacales e insomnio.

Elaboró: Revisó: Autorizó:

143
 Anexo V

ALTA MIXTECA S.P.R. de R.L.

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.

I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO.

Nombre del Puesto: Gerente de Recursos Humanos.

Nombre:
Jefe Inmediato Superior: Gerente General
Jornada de Trabajo: Discontinua
Secciones a su Cargo: En forma directa tiene a su cargo el área de vigilancia e
intendencia.

Contactos:
De forma Interna con:
• Gerente General.
• Gerente de Producción.
• Gerencia de Finanzas.
• Contador.
• Gerente de Ventas.
• Operadores.
• Vigilantes.
• Choferes y almacenistas.

De forma Externa con:

• Clientes.
• Proveedores.
• Dependencias de Gobierno Federales y Estatales (Servicio Estatal de Empleo,
IMSS, INFONAVIT entre otros).

II. DESCRIPCIÓN GENÉRICA.

Es responsable del reclutamiento, selección, capacitación, contratación y

administración del personal, así como de buscar una optimización en el servicio,
tomando en cuenta la retroalimentación de los clientes.

III. DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA.

Actividades Diarias:
1. Evaluar el desempeño de cada trabajador según sus responsabilidades y
reportar cualquier anomalía a la gerencia general.
2. Supervisar y promover el cumplimiento del reglamento interior de trabajo.
3. Coordinar y supervisar el porte del uniforme.
4. Proporcionar a su jefe inmediato los reportes e informes que se le soliciten.

144
 Anexo V

5. Supervisar la lista de asistencia.

6. Revisión de las facturas.

Quincenales:
1. Controlar asistencias, faltas, permisos, suspensiones y vacaciones de cada uno
de los empleados.
2. Supervisar la asistencia y puntualidad del personal.
3. Participar en la elaboración y revisión del presupuesto de gastos con la
gerencia general.
4. Cobrar cheque para la nómina.

Mensuales:
1. Estar pendiente de la terminación de los contratos de trabajo, para tomar las
medidas adecuadas.
2. Revisar que los salarios ofrecidos en la empresa cumplan con los mínimos
legales y no se encuentren en desventaja con los del mercado.
3. Instaurar un sistema de gestión del desempeño, realizando un seguimiento y
evaluación de las capacidades y potencial de los empleados.
4. Autorizar las vacaciones del personal que se encuentra, bajo sus órdenes, en la
forma y tiempo que considere más adecuado, atendiendo a las
recomendaciones del Gerente General en la forma de no interrumpir ni
retrasar las actividades normales de la empresa.
5. Encargado de felicitaciones por cumpleaños y por el buen desempeño del
trabajador en la empresa.
6. Hacer pagos correspondientes.
7. Cuidar que se revisen detalladamente las facturas presentadas a cobro en la
empresa.

Esporádicas:
1. Reclutamiento y selección de personal.
2. Proponer incentivos adicionales al sueldo para motivar al personal.
3. Promover las buenas relaciones internas entre los empleados.
4. Integrar y actualizar los expedientes de cada empleado (alta IMSS, alta
Hacienda, solicitud de ingreso, cartas de recomendación, etc).
5. Impartir la formación interna y contratar la externa, con el fin de conseguir la
capacitación de todos los recursos humanos para un desempeño funcional
eficiente.
6. Atender quejas de clientes, llevando su expediente correspondiente.
7. En coordinación con las gerencias de ventas y producción determinar los
incrementos de sueldos a pagar a los empleados, dentro de los presupuestos
aprobados.
8. Elaborar cartas de constancia laborales en caso de que el trabajador lo solicite.
9. Realizar actas administrativas en caso de ser necesarias (evitando problemas
de demandas injustificadas).

145
 Anexo V

10. Elaborar finiquitos y renuncias de trabajo según sea el caso.

11. Responsable de dar aviso de los cambios que haya en la empresa.
12. Responsable de los planes y curso de capacitación y adiestramiento del
personal.

IV ESPECIFICACIONES DEL PUESTO.

a) REQUISITOS INTELECTUALES.

Escolaridad: Licenciatura en Ciencias Empresariales, Administración, Lic. En

Relaciones Industriales, Psicología Industrial o carreras afines.

Conocimientos Especiales: Conocimiento de las personas, en psicología laboral,

derecho laboral, administración, computación y dominio del reglamento interior de
trabajo.
Cursos de Capacitación: Habilidades para transmitir ideas y conceptos, relaciones
humanas, relaciones laborales, calidad total entre otras.

Experiencia: Mínimo un año en puestos afines a la labor desempeñada.

b) REQUISITOS ESPECÍFICOS.
Edad: de 25 años a 35 años.
Sexo: Indistinto
Estado Civil: Indistinto.
Presentación: Cuidadoso en su persona.
Habilidades Necesarias: Liderazgo, don de mando, habilidad de palabra,
habilidad auditiva, iniciativa, disponibilidad de horario, habilidad de negociación,
constancia laboral.
Aptitudes: Responsable, ecuánime, amable, honesto, superación constante,
abierto a las sugerencias.

c) RESPONSABILIDADES.

Tiene la responsabilidad de vigilar el buen funcionamiento de su departamento y al

personal que maneja.
Administrar eficientemente los recursos a su cargo.
Conservar en orden y disponible, toda la información que le sea encargada
asegurándose que la de carácter confidencial, no pueda ser obtenida por personas que
no estén autorizadas.
Control y autorización de horas de trabajo del personal.
Inspección para el correcto funcionamiento operacional de la empresa.
Selección evaluación y capacitación de personal.
Recolección de recibos y avisos, darle seguimiento a las quejas de trabajadores y
usuarios.

146
 Anexo V

d.) CONDICIONES DE TRABAJO:

El área de trabajo debe contar con buena distribución, excelente iluminación,
ventilación natural o artificial, dependiendo de las condiciones climáticas, sin ruido,
además de conservarse en condiciones de limpieza.
Riesgos de Trabajo: Accidentes automovilísticos, asaltos y remotas
posibilidades de caídas o golpes.
Enfermedades de Trabajo: Estrés, afecciones en el sistema nervioso,
problemas de hipertensión y estomacales.

Elaboró: Revisó: Autorizó:

147
 Anexo V

ALTA MIXTECA S.P.R. de R.L.

DESCRIPCIÓN Y ANALISIS DE PUESTOS.

I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO.

Nombre del Puesto: Gerente de ventas.
Nombre:
Jefe Inmediato Superior: Gerente General.
Jornada de Trabajo: Discontinua.

Contactos:
De forma Interna con:
• Gerente de recursos humanos
• Gerente General
• Gerencia de Finanzas.
• Departamento de Mantenimiento.
• Gerente de producción.

De forma Externa con:

• Clientes
• Proveedores.
• Dependencias de Gobierno Federales y Estatales (Servicio Estatal de Empleo,
IMSS, INFONAVIT, etc.)

II. DESCRIPCIÓN GENÉRICA

Es responsable de incrementar mes a mes las ventas de la empresa.

III. DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA.

Actividades Diarias
1. Vigilar que las normas de calidad se cumplan.
2. Verificar que se cubran las ventas diarias
3. Dar seguimiento a cada uno de los clientes.
4. Llevar un control ecuánime de cobros a clientes.
5. Formular los pedidos de los clientes.

Quincenales:

1. Asegurar la correcta ejecución de las políticas y procedimientos que deben

seguir los vendedores.
2. Verificar la satisfacción del cliente.

148
 Anexo V

Mensuales:

1. Establecer en coordinación con el Gerente General las políticas de venta.

2. Evaluar los objetivos mensuales de venta.

Esporádicas:

1. Identificar y valorar los posibles riesgos existentes en el centro o puesto de

trabajo y darlos a conocer.
2. Diseñar, aplicar, coordinar planes programas de evaluación de riesgos.
3. Establecer incentivos que ayuden a incrementar las ventas de la empresa.
4. Realizar reuniones con clientes para evaluar la atención brindada.

IV ESPECIFICACIONES DEL PUESTO.

a) REQUISITOS INTELECTUALES.

Escolaridad: Licenciatura en Administración, Ingeniería en Alimentos, Ingeniería

Industrial o carreras afines.

Conocimientos Especiales: En Finanzas y ventas.

Idiomas: Conocimientos básicos de Inglés.

Cursos de Capacitación: Habilidades para transmitir ideas y conceptos. Relaciones

humanas, relaciones laborales y calidad total.

Experiencia: Mínimo un año en puestos afines a la labor desempeñada.

b) REQUISITOS ESPECÍFICOS.

Edad: de 25 años a 35 años.

Sexo: Indistinto
Estado Civil: 1) Casado
2) Soltero

Presentación: Cuidadoso en su persona.

Habilidades Necesarias: Liderazgo, don de mando, facilidad de palabra, habilidad
auditiva, iniciativa, disponibilidad de horario, habilidad de negociación, constancia
laboral.
Aptitudes: Responsable, ecuánime, amable, honesto, superación constante.

149
 Anexo V

c) RESPONSABILIDADES.

Tiene la responsabilidad de vigilar el buen funcionamiento de su departamento y

administrar eficientemente los recursos a su cargo, además, debe conservar en orden
y disponible, toda la información que le sea encargada, asegurándose que la de
carácter confidencial no pueda ser obtenida por personas que no estén autorizadas.
Supervisión y control de materiales.

d.) CONDICIONES DE TRABAJO:

El área de trabajo debe contar con buena distribución, excelente iluminación,

ventilación natural o artificial, dependiendo de las condiciones climáticas, sin ruido,
además de conservarse en condiciones de limpieza y actividades de campo.

Riesgos de Trabajo: Accidentes automovilísticos, asaltos y remotas posibilidades de

caídas o golpes.

Enfermedades de Trabajo: Estrés, afecciones en el sistema nervioso, problemas de

hipertensión y estomacales.

Elaboró: Revisó: Autorizó:

150
 Anexo V

ALTA MIXTECA S.P.R. de R.L.

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.

I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO.

Nombre del Puesto: Gerente de producción.
Nombre:
Jefe Inmediato Superior: Gerente General.
Jornada de Trabajo: Discontinua
Secciones a su Cargo: En forma directa tiene a su cargo el Departamento de
producción.
Contactos:
De forma Interna con:
• Gerente de Recursos Humanos.
• Gerente General.
• Gerencia de Finanzas.
• Departamento de Mantenimiento.
• Gerente de Ventas.

De forma Externa con:

• Clientes.
• Proveedores.
• Dependencias de Gobierno Federales y Estatales (Servicio Estatal de Empleo,
IMSS, INFONAVIT, entre otras.)

II. DESCRIPCIÓN GENÉRICA.

Es responsable de los máximos y mínimos de producción, calidad del producto,
entrega en tiempo de las compras, así como de buscar una optimización de la materia
prima, tomando en cuenta la demanda del mercado.

III. DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA.

Actividades Diarias
1. Hacer pagos en efectivo en la compra de material y entrega de contra recibos
a su jefe inmediato superior.
2. Sugerir sobre las medidas que considere más adecuadas para reducir los
costos originados dentro de su área.
3. Vigilar que las normas de calidad se cumplan.
4. Cumplir la orden de producción diaria.
5. Suministrar la materia prima en hora y cantidad correcta.

151
 Anexo V

Quincenales:
1. Vigilar la conservación de los máximos y mínimos autorizados, para la
correcta rotación de inventarios en suministro de materiales.
2. Formular los pedidos a los productores.
3. Verificar que las entradas al almacén sean las requeridas en el pedido
(cantidad, calidad y precio).
4. Supervisar que todos los pedidos de material sean surtidos de forma eficaz.
5. Asegurar la correcta ejecución de las políticas y procedimientos que deben
seguir los operadores cuando reciben el material.

Mensuales:
1. Seleccionar a los proveedores de la empresa, de acuerdo con las siguientes
características: calidad, bajo precio, buen servicio y mejores facilidades de
pago. Esta labor debe ser constante, ya que se pueden contratar nuevos
proveedores y rechazar a los antiguos.
2. Establecer en coordinación con el Gerente General las políticas de compras.
3. Centralizar las compras de algunos artículos en las oficinas generales de la
compañía, con el objeto de tener ahorros considerables al comprar en grandes
cantidades. Para este caso se establecen procedimientos y políticas a seguir.
4. Mantenimiento preventivo y correctivo del equipo operativo y de
instalaciones.
5. Distribución y almacenaje de materiales de acuerdo al propietario.

Esporádicas:
1. Identificar y valorar los posibles riesgos existentes en el centro o puesto de
trabajo y darlos a conocer.
2. Diseñar, aplicar, coordinar planes y programas de actuación preventiva, a
partir de la evaluación de riesgos y determinar prioridades en la adopción de
medidas preventivas y correctivas atendiendo a la magnitud y probabilidad de
riesgo.
3. Establecer procedimientos de actuación en caso de emergencia, atendiendo a
la elaboración de planes de contingencia y la prestación de primeros auxilios.
4. Colaborar en la ejecución de actividades preventivas o en el seguimiento de
posibles prestaciones concertadas con entidades externas (mutuas o servicios
de prevención ajenos).
5. Conocer, actualizar, difundir y aplicar la normativa sobre prevención de
riesgos laborales que afecte al tipo de actividad desarrollada o a los riesgos
existentes en la empresa.

152
 Anexo V

IV ESPECIFICACIONES DEL PUESTO.

a) REQUISITOS INTELECTUALES.
Escolaridad: Licenciatura en Administración, Ingeniería en Alimentos, Ingeniería
Industrial o carreras afines.
Conocimientos Especiales: Finanzas y en Producción.
Idiomas: Conocimientos básicos de Inglés.
Cursos de Capacitación: Habilidades para transmitir ideas y conceptos, Relaciones
humanas, relaciones laborales, calidad total.
Experiencia: Mínimo un año en puestos afines a la labor desempeñada.

b) REQUISITOS ESPECÍFICOS.
Edad: de 25 años a 35 años.
Sexo: Indistinto
Estado Civil: 1) Casado
2) Soltero
Presentación: Cuidadoso en su persona.
Habilidades Necesarias: Liderazgo, don de mando, facilidad de palabra, habilidad
auditiva, iniciativa, disponibilidad de horario, habilidad de negociación, constancia
laboral.
Aptitudes: Responsable, ecuánime, amable, honesto, superación constante.

c) RESPONSABILIDADES.
Tiene la responsabilidad de vigilar el buen funcionamiento de su departamento,
administrar eficientemente los recursos a su cargo, además, debe conservar en orden
y disponible, toda la información que le sea encargada, asegurándose que la de
carácter confidencial, no pueda ser obtenida por personas que no estén autorizadas.
Supervisión y control de materiales.

d.) CONDICIONES DE TRABAJO:

El área de trabajo debe contar con buena distribución, excelente iluminación,
ventilación natural o artificial, dependiendo de las condiciones climáticas, sin ruido
además de conservarse en condiciones de limpieza y actividades de campo.

Riesgos de Trabajo: Accidentes automovilísticos, asaltos y remotas posibilidades de

caídas o golpes.

Enfermedades de Trabajo: Estrés, afecciones en el sistema nervioso, problemas de

hipertensión y estomacales.

Elaboró: Revisó: Autorizó:

153
 Anexo V

ALTA MIXTECA S.P.R. de R.L.

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.

I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO.

Nombre del Puesto: Departamento de Contabilidad.

Nombre:
Jefe Inmediato Superior: Gerente General.
Jornada de Trabajo: Discontinua.
Secciones a su Cargo: En forma directa tiene a su cargo el Departamento de
contabilidad.

Contactos:

De forma Interna con:

• Gerente de Recursos Humanos
• Gerencia de Finanzas.
• Gerente General
• Departamento de Mantenimiento.
• Gerente de Ventas.
• Gerente de Producción

De forma Externa con:

• Clientes
• Proveedores.
• Dependencias de Gobierno Federales y Estatales (Servicio Estatal de Empleo,
IMSS, INFONAVIT, etc.)

II. DESCRIPCIÓN GENÉRICA

Proveer los recursos financieros oportunamente y verificar el buen uso de ellos así
como responder con eficiencia a los requerimientos que el área de trabajo le demande
para lo cual deberá basarse en las herramientas administrativas contables, con el
soporte informativo correspondiente en base a la normatividad y políticas de la
Empresa.

III. DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA.

Actividades Diarias

1. Realizar Resguardos de Equipo de Oficina, Transporte, Cómputo, Materiales,

etc.
2. Apoyo en asuntos fiscales
3. Pagar Facturas y revisión de las mismas.

154
 Anexo V

4. Archivar documentos importantes.

5. Todas las que deriven de la naturaleza del puesto y las que como miembro de
la empresa se requiera.
6. Realizar depósitos y pagos.

Quincenales:
1. Recolectar firmas de nómina cada quincena.
2. Recoger, llenar y supervisar facturas.
3. Apoyo a los departamentos en liquidación de gastos.

Mensuales:
1. Determinar ingresos de acuerdo al proyecto previamente realizado y pasarlo
para autorización al Departamento de Finanzas y Contabilidad.
2. Conciliaciones bancarias.
3. Elaboración del cierre contable.
4. Integración de la documentación contable.
5. Contabilidad financiera de ingresos y gastos.
6. Archivar documentación en orden.

Esporádicas:

1. Hacer trámites correspondientes (Municipio, Seguro, Hacienda, Telmex, entre

otros).
2. Recoger notificaciones de Hacienda y Seguro.
3. Revisión, elaboración de contratos de trabajo.
4. Elaboración de reportes financieros.
5. Funciones administrativas propias del puesto.

IV ESPECIFICACIONES DEL PUESTO.

a) REQUISITOS INTELECTUALES.

Escolaridad: Licenciatura en Contaduría.

Conocimientos Especiales: Contabilidad y Finanzas.

Cursos de Capacitación: Manejo de matemáticas, estadística, habilidades para

transmitir ideas y conceptos, relaciones humanas, relaciones laborales y calidad total.

Experiencia: Mínimo un año en puestos afines a la labor desempeñada.

155
 Anexo V

b) REQUISITOS ESPECÍFICOS.

Edad: de 25 años a 35 años.

Sexo: Indistinto

Estado Civil: 1) Casado

2) Soltero

Presentación: Cuidadoso en su persona.

Habilidades Necesarias: Liderazgo, don de mando, habilidad de palabra, habilidad

auditiva, iniciativa, disponibilidad de horario, habilidad de negociación, constancia
laboral.

Aptitudes: Responsable, ecuánime, amable, honesto, superación constante.

c) RESPONSABILIDADES.

Tiene la responsabilidad de vigilar el buen funcionamiento de su departamento,

además, debe conservar en orden y disponible, toda la información que le sea
encargada, asegurándose que la de carácter confidencial no pueda ser obtenida por
personas que no estén autorizadas. Supervisión y control de materiales.

d.) CONDICIONES DE TRABAJO:

El área de trabajo deberá contar con buena distribución, excelente iluminación,

ventilación natural o artificial, dependiendo de las condiciones climáticas, sin ruido,
además de conservarse en condiciones de limpieza.

Riesgos de Trabajo: Accidentes automovilísticos, asaltos y remotas posibilidades de

caídas o golpes.

Enfermedades de Trabajo: Estrés, afecciones en el sistema nervioso, problemas de

hipertensión y estomacales.

Elaboró: Revisó: Autorizó:

156
 Anexo V

ALTA MIXTECA S.P.R. de R.L.

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.

I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO.

Nombre del Puesto: Operador.
Jefe Inmediato Superior: Gerente de producción.
Nombre:
Puesto: Gerente de Producción.
Jornada de Trabajo:
Turno de 8:00 a 16:00 hrs.
Observaciones: La jornada de trabajo varía dependiendo del número de turnos a
trabajar en la empresa.
Localización Física:
Carretera a Tehuacán kilómetro s/n.

Descripción Genérica:

Función Unidad, Grupo, Sistema, Procedimiento Objetivo o Observaciones

Artículo o Persona o Técnica Utilizada. Razón de la
Afectada Función.
Empaquetar Consumidor Recepción de la materia Empaquetar
hortalizas. prima. hortalizas a
Pesado de la materia través de
prima. procesos que
Vaciado del producto en garanticen la
la bandeja de selección. calidad en el
Inspección física de la producto.
hortaliza.
Lavado y encerado del
producto.
Secado y etiquetado del
producto.
Colocación del producto
en cajas de cartón.
Pesado del producto.
Almacenamiento de la
hortaliza.

Descripción Analítica:

HABILIDAD.
Recepción de la hortaliza.
Pesado del Producto.
Pesado de las cajas de madera.
Registro del tonelaje recibido en turno.
Vaciado del producto en la bandeja de selección.

157
 Anexo V

Inspección física del producto.

Elección de productos que no cumplan con la calidad requerida.
Encerado del producto, cuando se requiera.
Etiquetado individual de la hortaliza.
Empaquetado del producto.
Pesado del producto en caja.
Sellado de caja.
Almacenamiento del producto.
Al terminar el lote, el operador revisará por segunda vez las hortalizas que fueron
desechadas en el proceso de selección. Si éstas se desecharon por estar sucias, deben
de incorporarse al proceso desde el lavado de la hortaliza.

Nivel Académico: Requisito mínimo, secundaria terminada.

Conocimientos Especiales Necesarios.

Manejo de báscula y colocación de hortaliza.

Experiencia:
No necesaria.

Capacitación.

Grado Especificar Habilidad Requerida.

No Hace Falta más de un 3 días. Matemáticas Básicas.
mes.

Iniciativa.
Se requiere iniciativa para resolver algunos problemas sencillos.

Esfuerzo Mental.
Requiere atención constante, que deberá ser mayor en determinados momentos.

Esfuerzo Físico.
El trabajo exige en algunas áreas un poco de esfuerzo.

Responsabilidades.
• En calidad.
• En área de trabajo.
• En Trámites y Procesos: Los errores y omisiones en el trabajo pueden afectar
la marcha de la organización.
• En Valores y/o Equipo: Los bienes que manejan pueden producir perjuicios de
más de $200 hasta $10,000.

158
 Anexo V

Condiciones de Trabajo.

Aspecto Excelente Buena Mala Pésima

Iluminación ●
Olores ●
Ventilación ●
Limpieza ●
Ruido. ●

Ponderación por comportamiento en su área de trabajo.

100% 75% 50% 25% 10% 0% Eventual.

Interior ●
Exterior
Sentado ●
Caminando ●

RIESGOS.

• Accidentes de trabajo.

Elevadas Considerables Escasas Remotas

Caídas ●
Cortadas ●
Quemaduras ●
Golpes ●
Choques ●
Eléctricos
Raspaduras ●
Machacaduras ●
Otros

• Enfermedades Profesionales.

Elevadas Considerables Escasas Remotas Ninguna

Alergias ●
Oídos ●
Sistema ●
Respiratorio
Sistema ●
Nervioso

159
 Anexo V

Perfil.
Edad: 18 años en adelante.
Sexo: Indistinto.
Estado Civil: Indistinto.

Rasgos Físicos Deseables:

Buena presentación.

Características Psicológicas Deseables:

Habilidad para tratar personas, iniciativa, paciencia, amabilidad, constancia,
estabilidad emocional entre otros.

160
 Anexo VII

ANEXO VI.
Cálculo del consumo de la materia prima.

Para determinar el consumo diario de la materia prima en el período

primavera – verano y otoño – invierno, retomaremos los datos obtenidos en el estudio
técnico (Anexo III).

Tabla aVI_1 Producción promedio diaria por hortaliza en toneladas.

Días de Proyección
cultivo Estimada.
Sección 1 Calabacita 90 3.95
Pepino 60 4.08
Tomate 45 9.53
Sección 2 Calabacita 90 7.56
Tomate 60 6.84
Cebolla 45 7.3
Ejote 60 1.17
Sección 3 Tomate 60 5.92
Cebolla 45 6.32
Elaboración propia con base en la investigación.

Tabla aVI_2 Calendario agrícola de producción propuesto.

Riego Ene. Feb Mar. Abr. May. Jun. Jul. Agos. Sept. Oct. Nov. Dic.
Sección 1 Calabacita
Pepino
Tomate
Sección 2 Calabacita
Tomate
Cebolla
Ejote
Sección 3 Tomate
Cebolla
Elaboración propia con base en la investigación.

161
 Anexo VII

Con base a estos datos tenemos que la producción de consumo de la materia

prima en el período otoño – invierno es:

Tabla aVI_3 Consumo de Materia Prima

estimada durante el período Otoño – Invierno.

Porcentaje Producción
Producto de producción Anual Ton.
Calabacita 16 396
Tomate 42 1,051
Cebolla 40 1,001
Ejote 2 56
Elaboración propia con base en la investigación.

Y que la producción de materia prima en primavera - verano es:

Tabla aVI_4 Consumo de Materia Prima

estimada durante el período Primavera – Verano.

Porcentaje Producción
Producto de producción Anual Ton.
Calabacita 37 923
Pepino 17 433
Tomate 46 1,148
Elaboración propia con base en la investigación.

162
 Anexo VII

ANEXO VII

Determinación del precio del año 2006

El método que se utilizó para proyectar el precio de la hortaliza es el de

promedios ponderados. Los datos que se emplearon fueron los siguientes:

Tabla aVII_1 Precio medio rural por tonelada en el Estado de Oaxaca riego+temporal.

2004 2003 2002 2001 2000 1999

Producto O-I P-V O-I P-V O-I P-V O-I P-V O-I P-V O-I P-V

Calabacita Italiana 5,000.00 2,500.00 4,000.00 3,245.91 3,072.69 3,419.46 4,000.00 3,096.86 2,865.36 2,313.09 2,713.74 3,300.00
Cebolla 3,000.00 4,465.62 4,000.00 2,806.06 3,450.44 4,044.00 3,925.00 4,000.00 3,372.34 3,005.21 2,000.00 2,000.00
Ejote 5,000.00 4,357.80 5,096.85 4,379.84 5,569.57 6,558.00 6,000.00 5,845.07 4,000.00 4,870.83 3,000.00 4,901.44
Pepino 2,086.42 2,000.00 2,623.46 2,161.29 2,728.16 3,112.36 3,846.15 3,252.17 3,500.00 3,503.03 2,000.00 4,850.00
Tomate 4,612.02 9,418.31 4,876.82 5,943.85 5,762.56 6,931.32 3,954.39 5,271.19 3,825.44 5,740.16 2,000.00 3,590.37
[Link]

Tabla aVII_2 Producción y precio por tonelada en Oaxaca en temporada otoño - invierno riego.

2004 2003 2002 2001 2000 1999

Producto Prod Precio Prod Precio Prod Precio Prod Precio Prod Precio Prod Precio
Calabacita
Italiana 360 5,000.00 259 4,000.00 9,080.00 3,072.69 9,081.00 4,000.00 9,254.00 2,865.36 6,330.00 2,713.74
Cebolla 1,445.00 3,000.00 1584 4,000.00 1,695.00 3,450.44 1,680.00 3,925.00 2,115.00 3,372.34 1,650.00 2,000.00
Ejote 464 5,000.00 413 5,096.85 575.00 5,569.57 496.00 6,000.00 736.00 4,000.00 540.00 3,000.00
Pepino 162 2,086.42 243 2,623.46 309.00 2,728.16 260.00 3,846.15 75.00 3,500.00 350.00 2,000.00
Tomate 1239.31 4,612.02 1264.84 4,876.82 11,053.00 5,762.56 12,630.00 3,954.39 13,044.00 3,825.44 11,260.00 3,778.42
[Link]

Tabla aVII_3 Producción y precio por tonelada en Oaxaca en temporada otoño - invierno riego.

2004 2003 2002 2001 2000 1999

Prod Precio Prod Precio Prod Precio Prod Precio Prod Precio Prod Precio
Calabacita
Italiana 1,440.00 2,500.00 1,285.00 3,245.91 1,636.00 3,419.46 6,690.00 3,096.86 4,446.00 2,313.09 1,603.00 3,300.00
Cebolla 829.00 4,465.62 990.00 2,806.06 810.00 4,044.00 1,122.00 4,000.00 960.00 3,005.21 786.00 2,000.00
Ejote 654.00 4,357.80 774.00 4,379.84 624.00 6,558.00 568.00 5,845.07 929.00 4,870.83 487.00 4,901.44
Pepino 188.00 2,000.00 248.00 2,161.29 115.00 3,112.36 138.00 3,252.17 264.00 3,503.03 80.00 4,850.00
Tomate 5,307.00 9,418.31 9,090.00 5,943.85 6,950.00 6,931.32 7,080.00 5,271.19 8,108.00 5,740.16 6,606.00 3,590.37
[Link]

163
 Anexo VII

A estos precios se les incrementó la inflación para llevarlos a precios del año
2005. El incremento del INPC (Índice Nacional de Precios al Consumidor) que se
tomó fue el siguiente:

Tabla aVII_4 Índices nacionales de precios al consumidor.

2000 2001 2002 2003 2004 2005

Inflación INPC 9% 4% 6% 4% 5% 4%
[Link]

Los precios al 2005 son:

Tabla aVII_5 Precios al 2005 en Temporada Otoño – Invierno.

Años Calabacita Cebolla Ejote Pepino Tomate

1999 3709.88 2734.14 4101.22 2734.14 5165.37
2000 3595.04 4231.12 5018.62 4391.29 4799.61
2001 4807.11 4716.97 7210.66 4622.21 4752.29
2002 3493.55 3923.04 6332.43 3101.83 6551.85
2003 4373.8 4373.8 5573.15 2868.62 5332.56
2004 5197.5 3118.5 5197.5 2168.83 4794.19
Elaboración propia con base en la investigación.

Tabla aVII_6 Precios al 2005 en Temporada Primavera – Verano.

Años Calabacita Cebolla Ejote Pepino Tomate

1999 4511.34 2734.14 6700.62 6630.3 4908.29
2000 2902.13 3770.5 6111.21 4395.09 7201.92
2001 3721.73 4807.11 7024.47 3908.38 6334.79
2002 3887.82 4597.9 7456.25 3538.66 7880.7
2003 3549.24 3068.29 4789.14 2363.26 6499.3
2004 2598.75 4642.01 4529.93 2079 9790.33
Elaboración propia con base en la investigación.

164
 Anexo VII

La característica del método de promedios ponderados es que da un mayor

porcentaje a los últimos años, para nuestro caso de estudio se considera un 70% al
ultimo año y un 30% al penúltimo año. La suma de los dos años nos da nuestro
precio proyectado en el año 2005. Tomando en cuenta lo anterior se presenta a
continuación el precio estimado para el año 2005

Tabla aVII_7 Promedios ponderados Temporada Otoño - Invierno

Ponderación de 30% de 2003 y 70% 2004.

Año Calabacita Cebolla Ejote Pepino Tomate

2005 4950 3495 5310 2379 4956
Elaboración propia con base en la investigación.

Tabla aVII_8 Promedios ponderados Temporada Primavera - Verano

Ponderación de 30% de 2003 y 70% 2004.

Año Calabacita Cebolla Ejote Pepino Tomate

2005 2884 4170 4608 2164 8803
Elaboración propia con base en la investigación.

165
 Anexo VIII

ANEXO VIII

Determinación del pago de trabajadores eventuales.

Dado que la empresa durante todo el año no produce las 16 toneladas, el costo
de mantener un equipo de trabajo constante para empacar esta cantidad durante todo
el año implica costos innecesarios, por lo que se propone exista la contratación de
personal eventual para los meses en donde la producción a empacar sea mayor a 13
toneladas. En los meses en donde la producción sea menor a esta cantidad, se estima
que el trabajo de 10 obreros en la planta será suficiente para empacar el producto,
dado que la jornada laboral es de siete horas treinta minutos. La planta tendrá 10
trabajadores de base durante todo el año.

A continuación se muestra un cuadro donde se especifica la contratación

eventual de obreros en los meses de marzo, abril, julio, septiembre, octubre y
noviembre.

Tabla aVIII_1 Proyección Estimada de Obreros Eventuales

por Mes.

Proyección N° de Sueldos Total de pago de

Meses Estimada Obreros Mensuales Obreros eventuales.
Enero 5 0 2,300 0
Febrero 7 0 2,300 0
Marzo 21 6 2,300 13,343
Abril 17 3 2,300 7,108
Mayo 13 0 2,300 0
Junio 13 0 2,300 0
Julio 18 4 2,300 8,607
Agosto 11 0 2,300 0
Septiembre 19 4 2,300 10,133
Octubre 28 11 2,300 25,904
Noviembre 24 8 2,300 18,930
Diciembre 13 0 2,300 657
Total 84,682
Elaboración propia con base en la investigación.

166
 Anexo VIII

Los cálculos presentados anteriormente, toman un rendimiento promedio por

obrero de empacar 1,300 Kilogramos en una jornada de 8 horas, se considera tiempo
para lavar e iniciar operaciones en la empresa.

Dentro de los trabajadores eventuales también se considera a un chofer y a dos

cargadores, los cuales deberán de laborar cuando la producción a empaquetar sea
mayor a 16 toneladas. Esto es consecuencia de la capacidad de carga de cada una de
las camionetas.

167
 Anexo IX

Anexo IX
Especificación del costo de venta.

Tabla aIX_1 Costo de venta.

Costo de venta 1er. Año 2do. Año 3er Año. 4to Año. 5to. Año.
Compras 24,754,406 27,229,847 29,952,832 32,948,115 36,242,926
(+)Gastos de compra 3,498,784 3,778,687 4,080,982 4,407,461 4,760,058
Compras Totales o brutas 28,253,191 31,008,534 34,033,814 37,355,576 41,002,984
(-)Devoluciones s/compra 0 0 0 0 0
(-)Rebajas s/compra 0 0 0 0 0
Compras Netas 28,253,191 31,008,534 34,033,814 37,355,576 41,002,984

Inventario Inicial 2,269,154 2,496,069 2,745,676 3,020,244 3,322,268

(+) Inventario disponible 28,253,191 31,008,534 34,033,814 37,355,576 41,002,984
Suma Total disponible 30,522,345 33,504,604 36,779,490 40,375,820 44,325,252
(-) Inventario final para venta 2,269,154 2,496,069 2,745,676 3,020,244 3,322,268
Costo de ventas 28,253,191 31,008,534 34,033,814 37,355,576 41,002,984
Elaboración propia con base en la investigación.

168
 Anexo X

Anexo X
Cálculo del porcentaje de sensibilización.

La sensibilización del precio ha tomado en cuenta las dos temporadas Otoño-

Invierno y Primavera-Verano. (Ver tablas aX_1 y aX_2).

Tabla aX_1 Precios en temporada Otoño-Invierno.

Producción
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Calabacita 3,710 3,595 4,807 3,494 4,374 5,198 4,950 272

Cebolla 2,734 4,231 4,717 3,923 4,374 3,119 3,495 688

Ejote 4,101 5,019 7,211 6,332 5,573 5,198 5,310 39

Pepino 2,734 4,391 4,622 3,102 2,869 2,169 2,379 0

Tomate 5,165 4,800 4,752 6,552 5,333 4,794 4,956 722

Elaboración propia con base en la investigación.

Tabla aX_2 Precios en temporada Primavera - Verano.

Producción
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Calabacita 4,511 2,902 3,722 3,888 3,549 2,599 2,884 634

Cebolla 2,734 3,771 4,807 4,598 3,068 4,642 4,170 0

Ejote 6,701 6,111 7,024 7,456 4,789 4,530 4,608 0

Pepino 6,630 4,395 3,908 3,539 2,363 2,079 2,164 298

Tomate 4,908 7,202 6,335 7,881 6,499 9,790 8,803 789

Elaboración propia con base en la investigación.

Con la finalidad de considerar la producción del 2006 en los diferentes años de estudio, se
multiplica ésta por el precio de la hortaliza, con lo que tenemos los datos mostrados en la
tabla aX_3 y aX_4.

169
 Anexo X

Tabla aX_3 Producción del 2006 a precios del 1999 al 2005. En temporada Otoño-
Invierno.

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Calabacita 1,010,716 979,429 1,309,644 951,781 1,191,595 1,416,003 1,348,680
Cebolla 1,881,146 2,911,098 3,245,373 2,699,134 3,009,263 2,145,591 2,404,693
Ejote 158,284 193,690 278,290 244,396 215,092 200,594 204,943
Pepino 0 0 0 0 0 0 0
Tomate 3,731,703 3,467,458 3,433,277 4,733,362 3,852,487 3,463,548 3,580,230
Total Anual 6,781,849 7,551,675 8,266,584 8,628,673 8,268,437 7,225,736 7,538,546
Elaboración propia con base en la investigación.

Tabla aX_4 Producción del 2006 a precios del 1999 al 2005. En temporada Primavera-
Verano.

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Calabacita 2,861,513 1,840,802 2,360,672 2,466,021 2,251,261 1,648,371 1,829,238
Cebolla 0 0 0 0 0 0 0
Ejote 0 0 0 0 0 0 0
Pepino 1,975,870 1,309,765 1,164,722 1,054,542 704,267 619,555 644,968
Tomate 1,462,702 2,146,216 1,887,807 2,348,497 1,936,833 2,917,580 2,623,356
Total Anual 6,300,085 5,296,784 5,413,202 5,869,059 4,892,360 5,185,506 5,097,562
Elaboración propia con base en la investigación.

Con el resultado total anual obtenido en las tablas anteriores, se calcula la

desviación estándar, la cual es de 1,275,948. Para determinar el porcentaje de
sensibilización, se divide la desviación estándar entre la media de los totales anuales,
obteniendo de esta forma el 19 %.

170
 GLOSARIO.

Son todos aquellos gastos pagados por anticipado, por los que
Activo Diferido se tiene el derecho de recibir un servicio, ya sea en el ejercicio
en curso o en ejercicios posteriores.
Son todos aquellos bienes y derechos propiedad del negocio
que tienen cierta remanencia o fijeza y se han adquirido con el
Activo Fijo propósito de usarlos y no de venderlos; naturalmente que
cuando se encuentren en malas condiciones o no presten un
servicio efectivo, si pueden venderse o cambiarse
Es la disminución del valor en los activos diferidos por su uso
Amortización
o por el paso del tiempo.
Indicará las variables que más afectan el resultado económico
Análisis de
de un proyecto y cuales son las variables que tienen poca
Sensibilidad
incidencia en el resultado final.
El valor de los depósitos a favor del negocio, hechos en
Bancos
instituciones bancarias.
Representa el dinero en efectivo, es decir billetes de banco,
Caja
monedas, cheques y pagarés de tarjetas de crédito recibidos.
Esta capacidad se expresa en cantidad producida por unidad
de tiempo, es decir, volumen, peso, valor o número de
unidades de producto elaboradas por ciclo de operación,
Capacidad instalada puede plantearse por indicadores indirectos, como el monto
de inversión, el monto de ocupación efectiva de mano de
obra, la capacidad de producción o la generación de ventas o
de valor agregado.
Es la cantidad de bienes o servicios que los consumidores
están dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en un
Demanda momento determinado. La demanda está determinada por
factores como el precio del bien o servicio, la renta personal y
las preferencias individuales del consumidor.
Es la disminución del valor o precio de un activo fijo entre los
Depreciación
años de vida útil de este.
La función principal del empaque es contener y proteger el
producto, sin embargo, en una época reciente, numerosos
Empaque
factores han convertido al envase en un instrumento muy
importante de la mercadotecnia.
Son las reglas fundamentales del funcionamiento de una
asociación y, pese a no poseer el carácter de norma jurídica,
Estatutos
son vinculantes para los socios, pues se sometieron a ellos de
forma voluntaria al ingresar en la asociación.
Es la manera por la cual una empresa a través de una
coordinación de diseño trasmite, quién es, qué es, qué hace y
Imagen corporativa
como lo hace. Con la finalidad de diferenciación y
posicionamiento
Inversión Inicial Es el monto requerido para llevar a cabo un proyecto.

171
Macrolocalización Es el área a grosso modo donde se ubica el proyecto.
Es el lugar en donde se establecerá el proyecto una vez
Microlocalización
definida la macrolocalización.
Son reglas establecidas nacional e internacionalmente con el
objetivo de controlar estándares de producción, presentación,
Normas de Calidad
servicio, procedimientos etc. Con la finalidad de ofrecer al
usuario final productos o servicios confiables.
Se define como la cantidad de bienes o servicios que los
productores están dispuestos a ofrecer a un precio dado en un
Oferta momento determinado. La oferta la determinan los factores
como el precio del capital, la mano de obra y la mezcla
óptima de los recursos mencionados.
Son las etapas que debe seguir el producto para su
Proceso Productivo
transformación.
Son las personas o casas comerciales a quienes debemos por
Proveedores haberles comprado mercancía a crédito, sin darles ninguna
garantía documental.
En sentido técnico jurídico, una sociedad está creada por un
acto voluntario colectivo de los interesados, en aras de un
interés común y con el propósito de obtener ganancias o un
fin lucrativo. Los socios se comprometen a poner un
patrimonio en común integrado por dinero, bienes o industria,
con la intención de participar en las ganancias. Por tanto, son
Sociedad Mercantil
características fundamentales y constitutivas de la sociedad la
existencia de un patrimonio común y la participación de los
socios en las ganancias. Se distingue de la asociación en que
ésta no persigue fines lucrativos sino de orden moral o
económico-social que no se reducen a la mera obtención y
distribución de ganancias.
El objetivo de este punto consiste en determinar el tamaño o
dimensionamiento que deben tener las instalaciones, así como
Tamaño de la Planta
la capacidad de la maquinaria y equipos requeridos por el
proceso de conversión del proyecto.
Se define como aquella tasa que permite descontar los flujos
Tasa Interna de
netos de operación de un proyecto e igualarlos a la inversión
Retorno
inicial
La idea del V.A.N. es actualizar todos los flujos futuros al
período inicial (cero), compararlos para verificar si los
beneficios son mayores que los costos. Si los beneficios
Valor Presente Neto actualizados son mayores que los costos actualizados,
significa que la rentabilidad del proyecto es mayor que la tasa
de descuento, se dice por tanto, que "es conveniente invertir"
en esa alternativa.

172
LILIANA THALÍA SUMANO TORRES.
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