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Fluidos Tixotrópicos

Los fluidos tixotrópicos son aquellos cuya viscosidad disminuye bajo cizallamiento y aumenta de nuevo con el tiempo de reposo, mostrando histéresis. Estos fluidos cambian su estructura interna bajo esfuerzo a través de la rotura y reconstrucción de cadenas moleculares, adoptando estructuras como "castillo de cartas", "armadura" o "perlas encadenadas". Ejemplos comunes son pinturas, yogur, tintas e incluso algunos alimentos.

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Fluidos Tixotrópicos

Los fluidos tixotrópicos son aquellos cuya viscosidad disminuye bajo cizallamiento y aumenta de nuevo con el tiempo de reposo, mostrando histéresis. Estos fluidos cambian su estructura interna bajo esfuerzo a través de la rotura y reconstrucción de cadenas moleculares, adoptando estructuras como "castillo de cartas", "armadura" o "perlas encadenadas". Ejemplos comunes son pinturas, yogur, tintas e incluso algunos alimentos.

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FLUIDOS TIXOTRÓPICOS

La viscosidad decrece a una constante temperatura y velocidad de cizallamiento un


tiempo y retorna su estado original en un finito tiempo cuando la velocidad de
cizallamiento es removida.

Los fluidos tixotrópicos se caracterizan por un cambio de su estructura interna al aplicar


un esfuerzo. Esto produce la rotura de las largas cadenas que forman sus moléculas 
Dichos fluidos, una vez aplicado un estado de cizallamiento (esfuerzo cortante), sólo
pueden recuperar su viscosidad inicial tras un tiempo de reposo. La viscosidad va
disminuyendo al aplicar una fuerza y acto seguido vuelve a aumentar al cesar dicha
fuerza debido a la reconstrucción de sus estructuras y al retraso que se produce para
adaptarse al cambio. Aparece un fenómeno de Histéresis.
Las razones de este comportamiento son diversas. Si se considera al fluido como un
sistema disperso, se debe tener en cuenta que las partículas que hay en él poseen
diferentes potenciales eléctricos y tienden a formar tres estructuras variadas
dependiendo de cómo sea la fase dispersa.
Si la fase dispersa está formada por una serie de capas se denomina “Castillo de cartas,
Card House” si en cambio se compone de una serie de varillas se denomina
“Armadura”, y si la fase dispersa está compuesta por formas esféricas se denomina
“Estructura de perlas encadenadas”.
Las fuerzas que actúan en estas estructuras son de tipo electrostático y se originan por el
intercambio de iones dentro del fluido, el cual provoca atracciones y repulsiones entre
ellos que dan lugar a cambios estructurales. (Ramírez, 2006).
Fase dispersa tipo Card House o “Castillo de cartas”

FUENTE: (Ramírez, 2006)


Fase dispersa denominada de “Armadura”

FUENTE: (Ramírez, 2006)


Estructura tipo perlas encadenadas

FUENTE: (Ramírez, 2006)

Para diferenciar de forma sencilla un fluido tixotrópico, se aumenta la velocidad de


deformación hasta un determinado valor y luego se disminuye hasta el reposo,
observando entonces un fenómeno de histéresis, que ayuda a comprender la variación
de la viscosidad.
Ejemplos típicos se fluidos tixotrópicos son: las pinturas, el yogur, tintas de impresión,
salsa de tomate, algunos aceites del petróleo, el nylon, etc.

Nota: En la tabla 5 de Ramírez (2006) se puede observar algunos valores de coeficiente


de consistencia (m), índice de comportamiento de flujo (n) y esfuerzo inicial (to) para
algunos alimentos.
Ramirez, J. 2006. Introducción a la reología de los alimentos (en línea). Colombia, Universidad
del Valle-Colombia. Consultado 03 set. 2017. Disponible en
[Link]
on_a_la_Reologia_de_Alimentos/links/55 6112fe08ae6f4dcc93c383/Introduccion-a-la-
[Link]

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