UNIVERSIDAD: UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE S.A.

FACULTAD: ARQUITECTURA Y TURISMO

CARRERA: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
GESTIÓN: I-2019

ESTRELLAS MICHELLIN Y LA GUIA RAPSOL

INVESTIGACION PARA LA MATERIA DE TALLER III

ESTUDIANTES: ORTUÑO RIMASSA STEPHANIE NADIA

MALDONADO PEÑARRIETA JORGE

DOCENTE: CHEF. QUIÑONEZ CASTELLON GABRIELA

GRUPO: A - V SEMESTRE

COCHABAMBA – BOLIVIA

2019
Contenido
I. INTRODUCCIÓN...........................................................................................................3
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................3
III. JUSTIFICACION........................................................................................................3
IV. OBJETIVO GENERAL...............................................................................................3
V. OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................................................3
VI. MARCO TEÓRICO.....................................................................................................4
Guía Michelin......................................................................................................................4
Historia................................................................................................................................4
Estrellas Michelin................................................................................................................5
Jueces...................................................................................................................................5
Los 50 mejores restaurantes del mundo..............................................................................5
Restaurantes galardonados y su locación en España...........................................................8
Chefs que fueron víctimas del suicidio, por presión de las estrellas michellin...................9
¿Qué es la Guía Repsol?....................................................................................................10
Historia de la Guía Repsol:...............................................................................................10
Objetivo De La Guía Repsol.............................................................................................12
¿Qué son los Soles Repsol?...............................................................................................12
Listado de Restaurantes con Soles 2019:..........................................................................13
Lista de restaurantes con Tres Soles Repsol 2019....................................................13
Lista de restaurantes con Dos Soles Repsol 2019......................................................14
Lista de restaurantes con un Sol Repsol 2019...........................................................18
Importancia:.......................................................................................................................28
VII. METODOLOGÍA......................................................................................................28
IX. ANEXOS...................................................................................................................29
 I. INTRODUCCIÓN
Las estrellas michelin son los premios otorgados por la guía Michelin, que se publico en
1900, para fomentar los viajes culinarios a través de toda Francia (en esa época había
menos de 3,000 vehículos en ese momento). Viajabas en tu coche con la finalidad de comer
bien, pero al mismo tiempo gastabas tus llantas. En 1926 fue cuando se empezaron a
utilizar los críticos secretos, para evaluar a los restaurantes. Al día de hoy, Michelin sigue
utilizando críticos anónimos, para asignar sus estrellas.

[ CITATION Can15 \l 1033 ]

La guía repsol, es un contenido de información rápida y siempre disponible, sobre rubros

gastronómicos de excelente calidad, pensado para todas las personas viajeras,
especialmente en las que viajan por carretera.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La guía Repsol es un tema muy importante para la gastronomía española, que se dedica a la
información que necesita un viajero, es una guía para todas aquellas personas que quieran
visitar ese país, siendo una referencia que da bastante prestigio a quien le otorga “soles”, el
problema es que no tiene la popularidad que se mece. Por ello esta investigación se trata
sobre esta guía.

III. JUSTIFICACION
Esta investigación se realiza para profundizar e incrementar los conocimientos acerca de
las estrellas michellin, su origen e inicios, que en la actualidad son el mayor honor en la
gastronomía mundial. En cuestión de la guía Repsol, es algo únicamente de España, algo
que muy pocos conocen fuera de ese país, sin embargo, es un tema de bastante interés,
debido a que es el país en el que se enfoca la materia de taller III. La importancia de
conocer esto es para aumentar las aspiraciones de los estudiantes.
IV. OBJETIVO GENERAL
Descubrir como nacieron la famosa Guía Michelin además de saber cómo se puede ganar
una y también nosotros queremos dar a conocer que es la Guía Repsol

V. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Investigar el origen de las estrellas Michelin
 Investigar los mejores restaurantes con estrellas Michelin
 Indagar sobre el objetivo y significado de cada estrella Michelin ganada
 Investigar que es la guía Repsol
 Averiguar el origen de la guía Repsol
 Indagar en el objetivo de la guía Repsol
 Conocer la importancia de la guía Repsol
 Investigar que son los soles de la guía Repsol

VI. MARCO TEÓRICO

Guía Michelin
La guía Michelin, que es la más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes
es una guía turística publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Ediciones du
Voyage
(Pierre.G, Gonzalez, 2005)

Historia
La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Michelin y en ese momento era
una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba
entonces con 2400 conductores y la guía tenía información valiosa para los pioneros
del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de
curiosidades.
[ CITATION Pie05 \l 1033 ]

A partir de 1920 la guía se comienza a vender y por primera vez aparecen en

ella restaurantes. La información que proporciona es relativa a la calidad de los
restaurantes; empiezan de esta forma las rondas de inspectores anónimos. En el año 1926 se
comienza a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931
aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. En 1926 también aparece la "Guía regional
Michelin", la primera guía turística Michelin.

La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y

reconocimientos que otorga esta guía, entre los cuales se encuentra desde luego la propia
inserción del establecimiento en cada edición
[ CITATION Pie05 \l 1033 ]

Estrellas Michelin
Las estrellas nacen a finales de la década de 1920 y se fueron desarrollando gradualmente
hasta comienzos de la década de 1930. Las definiciones se introdujeron en 1936 y se
mantienen en la actualidad:

 Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
 Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
 Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.

Tener una o más estrellas Michelin supone que un restaurante no sólo es uno de los mejores
de su país, sino que también es uno de los mejores en el mundo
[ CITATION FAC19 \l 1033 ]

Jueces

Los jueces son los encargados de fijar distintos parámetros para distinguir los
establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria. Así pues, los restaurantes que
deseen obtener alguna estrella deben tener en cuenta la selección de los productos, la
creatividad, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la relación calidad-precio y la
regularidad. Además, los jueces también pueden asignar de uno a cinco cubiertos en
función del confort y el servicio con el que se sirve a los clientes del restaurante, o de una a
cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

Cada año, un inspector viaja anónimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y
se aloja alrededor de 150 noches en hoteles. Cada uno visita más de 8.000 establecimientos
y escribe aproximadamente 110 informes, utilizando como base un manual de dicha
empresa.
[ CITATION GUI18 \l 1033 ]

Los 50 mejores restaurantes del mundo 

1. Osteria Francescana (Modena, Italia)

2. El Celler de Can Roca (Girona, España)
3. Mirazur (Menton, Francia)
4. Eleven Madison Park (Nueva York)
5. Gaggan (Bangkok)
6. Central (Lima, Perú)
7. Maido (Lima, Perú)
8. Arpege (París, Francia)
9. Mugaritz (San Sebastián, España)

10. Asador Etxebarri (Axpe, España)

11. Quintonil (Ciudad de México, México)

12. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, Nueva York)

13. Pujol (Ciudad de México, México)

14. Steirereck (Viena, Austria)

15. White Rabbit (Moscú, Rusia)

16. Piazza Duomo (Alba, Italia)

17. Den (Tokio, Japón)

18. Disfrutar (Barcelona, España)

19. Geranium (Copenhague)

20.  Attica (Melboure, Australia)

21. Alain Ducasse au Plaza Athénée (París, Francia)

22. Narisawa (Tokio, Japón)

23. Le Calandre (Rubano, Italia)

24. Ultraviolet (Shanghai, China)

25. Cosme (Nueva York)

26. Le Bernardin (Nueva York)

27. Boragó (Santiago, Chile)

28. Odette (Singapur)

29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia)

30. D.O.M. (São Paulo, Brasil)

31. Arzak (San Sebastián, España)

32. Tickets (Barcelona, España)

33. The Clove Club (Londres, Reino Unido)

34. Alinea (Chicago)

35. Maaemo (Oslo, Noruega)

36. Reale (Castel Di Sangro, Italia)

37. Restaurant Tim Raue (Berlín, Alemania)

38. Lyle’s (Londres)

39. Astrid y Gastón (Lima, Perú)

40. Septime (París, Francia)

41. Nihonryori RyuGin (Tokio, Japón)

42. Ledbury (Londres, Reino Unido)

43. Azurmendi (Larrabetzu, Spain)

 44. Mikla (Istanbul, Turkey)

45. Dinner by Heston Blumenthal (London, UK)

46. Saison (San Francisco)

47. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzlerand)

48. Hiša Franko (Kobarid, Slovenia)

49. Nahm (Bangkok, Thailand)

50. Test Kitchen (Cape Town, South Africa)

(periódico el país, 2018)

Restaurantes galardonados y su locación en España

TRES ESTRELLAS
Dani García (Marbella)

DOS ESTRELLAS
Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
El Molino de Urdániz (Navarra)
Ricard Camarena (Valencia)
Alma (Lisboa)

UNA ESTRELLA
La Barra de Carles Abellán (Barcelona)
Oria (Barcelona)
Eneko Bilbao (Bilbao)
Etxanobe Atelier (Bilbao)
Beat (Calpe)
Oriobianco (Calpe)
Trivio (Cuenca)
eMe Be Garrote (S.Sebastián)
Bagá (Jaén)
LÚ Cocina y Alma (Jerez)
Pablo (León)
Ikaro (Logroño)
Clos Madrid (Madrid)
Corral de la Morería Gastronómico (Madrid)
El Invernadero (Madrid)
La Tasquería (Madrid)
Yugo (Madrid)
El Xato (La Nucía)
Terra (S’Agaró)
A Tafona (Santiago)
El Molino de Alcuneza (Sigüenza)
Cancook (Zaragoza)
G Pousada (Bragança)
A Cozinha (Guimarães)
Midori (Sintra)

(Food and travel, 2018)

Chefs que fueron víctimas del suicidio, por presión de las estrellas michellin

Bernard Loiseau
Chef reconocido francés que ganó los más grandes reconocimientos por su estilo de
cocinar comida tradicional. Sin embargo, a finales de 1990 se resistió a adoptar la "cocina
moderna" que tenía influencia de otros países especialmente asiáticos. Se dice que al pensar
que podía perder una de las estrellas Michelin de su restaurante "La Cote d'Or" y tener
muchas deudas el chef decidió quitarse la vida en 2003 a los 52 años de edad. La película
de Disney "Ratatouille" se basó en su vida.

Benoit Violer
El reconocido chef francosuizo tuvo un famoso restaurante con tres estrellas Michelin.
Un mes después de que el gobierno francés coronará su restaurante como el "mejor
restaurante del mundo" Violer se quitó la vida en su casa. Su muerte hizo que por primera
vez se discutiera de la gran presión bajo la que trabajan los chefs de alta cocina.
(Microsoft News)

¿Qué es la Guía Repsol?

La Guía Repsol, antes llamada Guía Campsa, es una guía turística española creada en
1979 que propone rutas e itinerarios en automóvil, y proporciona información, de interés
turístico, de los lugares por los que se puede pasar, dando una gran importancia a la
gastronomía.

Actualmente, la Guía Repsol cumple 40 años desde su primera edición y lo hace por
todo lo alto, presentando en San Sebastián el listado de restaurantes con soles Repsol de
este 2019, un nuevo diseño para las distinciones y una nueva estrategia para llegar al
público a través de Internet y aplicaciones móviles. La nueva edición presenta hasta 5
nuevos restaurantes que consiguen los 3 Soles Repsol renovando el listado con propuestas
jóvenes (gran parte de los chefs a cargo de los restaurantes premiados no superan los 40
años) que "parten de raíces para innovar y conseguir que la cocina española siga marcando
tendencia". A ellos se suman 23 nuevos restaurantes que se hacen con los 2 Soles Repsol, y
los 53 establecimientos que consiguen por primera vez esta distinción. [ CITATION Her19 \l
1033 ]

Historia de la Guía Repsol:

“Es la historia de un viaje que se inició hace 35 años cuando comenzamos a descubrir
con la guía bajo el brazo los pueblos de España, sus monumentos, sus paisajes, su
gastronomía. En 2009, la guía tiñó su espiral de color naranja había nacido la nueva guía
Repsol.   Una guía que definía un nuevo concepto a la hora de viajar con propuestas de
Rutas con los mejores sabores, Escapadas fin de semana, Ciudades 48 horas una guía, que
con una mayor presencia en los medios digitales se convirtió en un referente del
turismo.” [ CITATION MEM13 \l 1033 ]

La Vanguardia del 8 de abril de 1979 lo anunciaba así: «Acaba de aparecer, editada por
la compañía CAMPSA, la "Guía del viajero 1979", con los mapas de nuestras carreteras y
de las estaciones de servicio y surtidores, unas sucintas informaciones turísticas y un
amplio elenco —más de ochocientos establecimientos— de restaurantes seleccionados y
clasificados por la "Cofradía de la Buena Mesa", de Madrid».[ CITATION Ton17 \l 1033 ]

Aquella primera «Guía del viajero» publicada por Campsa clasificaba a los espacios
gastronómicos con uno, dos, tres y cuatro soles, considerados los soles de la Cofradía de la
Buena Mesa. En ese 1979 solamente tres restaurantes obtuvieron la máxima calificación,
los cuatro soles: Arzak en San Sebastián y Jockey y Horcher en Madrid. En el siguiente
escalón, el de los tres soles, trece establecimientos con nombres tan conocidos todavía en la
actualidad como Akelarre en Bilbao, Zalacaín en Madrid, El Molino en Santander o elBulli
—entonces Hacienda El Bulli— en Roses, Girona. En la categoría de los dos soles se
reunían 49 comedores, en la de uno 275 y con una letra erre de color rojo, que indicaba
«recomendación» aparecían el resto de los más de ochocientos que contenía en total.
[ CITATION Ton17 \l 1033 ]

El prontuario gastronómico de rúbrica española recibía, además, según puede verse en el

Boletín Oficial del Estado del 5 de julio de 1979, el título de «libro de interés turístico» por
parte de la Secretaría de Estado de Turismo del Gobierno de España. Un reconocimiento
oficial que conservaría hasta tiempos recientes, cuando la Guía Campsa todavía indicaba en
su contraportada estar «declarada de interés turístico» por la Secretaría General de Turismo
o por la Dirección General de Turismo, cuando esta sección institucional cambio su
denominación.

1981, sin embargo, fue un año en blanco para la publicación de Campsa. En su lugar, y
con el mismo nombre, el Banco Exterior de España sacó a la calle una guía con los mismos
soles, aunque distinguía entre rojos y negros, y una agrupación en torno a municipios,
regiones y comunidades autónomas de acuerdo a la nueva estructura territorial de la
Constitución de 1978. En 1982, la publicación de la entidad bancaria española repetiría
adueñándose definitivamente de las calificaciones que había venido empleando la guía de la
compañía estatal de petróleos, así que esta tuvo que buscar una nueva manera de distinguir
los restaurantes que recomendaba.

Fue así como comenzó a llamarse «Guía del Viajero Campsa» y cambió los primigenios
soles por surtidores, que en aquel momento podrían alcanzar como máximo tres.[ CITATION
Ton17 \l 1033 ]

En 1999, siendo un reflejo de los tiempos y adaptándose a las tecnologías que iban
surgiendo salió al mercado la primera Guía Campsa en CD-ROM. Un año más tarde, en el
2000 y a las puertas del nuevo siglo, un gran paso: el lanzamiento de su página web,
nacía guiacampsa.com. Y lo hacía junto a otro nacimiento, esta vez en papel y de la mano
del prontuario tradicional, la Guía de los Mejores Vinos de España.

En el año 2009, la Guía Campsa se convertía en la Guía Repsol siguiendo la estrategia

corporativa de esta compañía. La antigua Compañía Arrendataria del Monopolio de
Petróleos Sociedad Anónima llevaba años siendo una simple marca de esta multinacional
española y llegaba el momento de despedirla. Ese año, también, fue el del desembarco en
redes sociales.

Tiempo antes, con los soles de vuelta, la Guía Campsa se había colocado a la cabeza en
ventas. Medio millón de ejemplares vendidos certificaban la confianza de los españoles en
la guía de la inconfundible espiral naranja. A partir del 2010, aprovechando la nueva
denominación, tomaba un nuevo impulso. Entonces con Rafael Ansón al frente como
director, la Guía Repsol se abría paulatinamente a Europa queriendo ganar influencia en
el ámbito internacional. ¿El objetivo? hacerle sombra a su rival, la Guía Michelin. […] Ese
mismo año, el cocinero David Muñoz con su restaurante Diverxo se convirtió en el
cocinero más joven en alcanzar los tres Soles, solamente tres años después de abrir las
puertas. Mientras tanto, como prácticamente ha sucedido en todas las ediciones, País Vasco
y Cataluña, seguidas de Madrid, han sido las comunidades que más cantidad de
establecimientos con soles han acumulado, encontrándonos con valores al alza como
Castilla y León
[ CITATION Ton17 \l 1033 ]

Objetivo De La Guía Repsol

Como se menciono antes, es superar a la Guía Michellin, su visión es “Ser una compañía
energética global, que basada en la innovación, la eficiencia y el respeto, crea valor de
manera sostenible para el progreso de la sociedad.”[ CITATION REP19 \l 1033 ]

¿Qué son los Soles Repsol?

Los Soles Repsol son las prestigiosas distinciones que se conceden a los mejores
restaurantes y cocineros. Símbolo de excelencia culinaria y muestra del vínculo y el apoyo
de Repsol a la gastronomía en España y Portugal.

Los mejores restaurantes del año son calificados con Soles Repsol, sinónimo de la mayor
calidad gastronómica en España y Portugal que distinguen el establecimiento como una
apuesta segura por la buena mesa y acreditan la alta calidad de su cocina.

3 soles Repsol: Distingue a los mejores restaurantes del año

2 soles Repsol: Garantizan una calidad excelente en cocina y servicio

1 sol Repsol: Cocina de gran calidad y variedad suficiente

[ CITATION REP191 \l 1033 ]

¿Quiénes los otorgan?

La Asociación de amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena

Mesa seleccionan y valoran los restaurantes distinguidos con Soles Repsol, teniendo en
cuenta la excelencia culinaria, la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por
la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala.

[ CITATION REP191 \l 1033 ]

En los anexos se mostrarán las cifras, a detalle. de soles en España (ver anexos 1)
Listado de Restaurantes con Soles 2019:
Lista de restaurantes con Tres Soles Repsol 2019

En el artículo web de “Bon Viveur”, que se dedica a noticias gastronómicas, Hernández

señala los siguientes:

 ABaC, Barcelona  El Portal de Echaurren, La

 Akelarre, Guipúzcoa Rioja

 Aponiente, Cádiz  Etxebarri (Asador), Vizcaya

 Arzak, Guipúzcoa  Kabuki Wellington, Madrid

 Atrio, Cáceres  L’Escaleta, Alicante

 Azurmendi, Vizcaya  La Terraza del Casino, Madrid

 BonAmb, Alicante (Novedad)  Lasarte, Barcelona (Novedad)

 Cabaña Buenavista, Murcia  Maca de Castro, Islas Baleares

(Novedad)
 Can Jubany, Barcelona
 Martín Berasategui, Guipúzcoa
 Casa Gerardo, Asturias
 Mugaritz, Gipuzkoa
 Casa Marcial, Asturias
 Nerua, Bizkaia
 Cenador de Amós, Cantabria
 Noor, Córdoba (Novedad)
 Cocina Hermanos Torres,
Barcelona (Novedad)  Quique Dacosta
Restaurante, Alicante
 Coque, Madrid
 Ramón Freixa, Madrid
 Dani García, Málaga
 Ricard Camarena, Valencia
 Disfrutar, Barcelona
 Santceloni, Madrid
 DiverXO, Madrid
 Solla, Pontevedra
 DSTAgE, Madrid
 Tickets, Barcelona
 El Celler de Can Roca, Girona
 Vía Veneto, Barcelona

 Zuberoa, Guipúzcoa
Lista de restaurantes con Dos Soles Repsol 2019

 A'Barra, Madrid (Novedad)  Bogey, Santa Cruz de Tenerife

 99 Sushi Bar NH (novedad)

Eurobuilding, Madrid  Boroa, Vizcaya

 Abama Kabuki, Santa Cruz de  Béns d'Avall, Illes Balears

Tenerife (novedad)  Bido, A Coruña (Novedad)
 Abantal, Sevilla  Ca l'Arpa, Girona
 Acánthum, Huelva  Ca l'Enric, Girona
 Adolfo, Toledo  Ca l'Isidre, Barcelona
 Aizian, Vizcaya  Caelis, Barcelona
 Alameda, Guipúzcoa  Cal Paradís, Castellón (novedad)
 Alameda, La Rioja  Can Bosch, Tarragona
 Árbore da Veira, A Coruña  Can Domo, Illes Balears
 Alhambra, Navarra (novedad)

 Alkimia, Barcelona  Candlelight - Romain

 Andra Mari, Vizcaya Fornell, Girona

 Andreu Genestra, Illes Balears  Cañadío, Cantabria

 Annua, Cantabria (Novedad)  Carballeira, Lleida

 Apicius, Valencia  Casa Fermín, Asturias

 Arce, Madrid  Casa José, Madrid

 Askua, Valencia  Casa Manolo, Valencia

 Atelier Etxanobe, Bilbao  Casa Ojeda, Burgos

(Novedad)  Casa Pepa, Alicante

 Auga, Asturias  Casa Silvano Maracaibo,

 Baluarte, Soria Segovia

 Bidea 2 (Asador), Navarra  Casa Urola, Guipúzcoa

 Casona del Judío-Sergio  El Jardín - Hacienda El
Bastard, Cantabria Rosalejo, Cádiz (novedad)

 Cebo, Madrid (Novedad)  El Lago, Málaga

 Chirón, Madrid  El Olivar, Murcia

 Choco, Córdoba  El Olivo, Illes Balears

 Cocinandos, León (Novedad)  El Paraguas, Madrid

 Compartir, Girona  El Poblet, Valencia

 Corral de la Morería, Madrid  El Retiro, Asturias (Novedad)

(Novedad)  El Rincón de Juan Carlos, Santa
 Coure, Barcelona Cruz de Tenerife

 Culler de Pau, Pontevedra  Elkano, Guipúzcoa

 D'Berto, Pontevedra  Els Casals, Barcelona

 Don Giovanni, Madrid  Els Tinars, Girona

 Don Giovanni Finca  Enoteca, Barcelona

Cortesín, Málaga (novedad)  España, Lugo (Novedad)
 El 38 de Larumbe, Madrid  Estimar-Rafa Zafra, Barcelona
 El Almacén, Ávila (Novedad)

 El Asador de Abel, Asturias  Es Xarcu, Illes Balears

 El Bohío, Toledo  Estrella del Bajo Carrión (H &

 El Campero, Cádiz R), Palencia

 El Club Allard, Madrid  Etxeberri, Guipúzcoa

 El Corral del Indianu, Asturias  Europa, Navarra

 El Doncel, Guadalajara  Fagollaga, Guipúzcoa

 El Ermitaño, Zamora  Galileo, Ourense

 El Faro del Puerto, Cádiz  Goizeko Wellington, Madrid

 El Invernadero-Rodrigo de la  Gresca, Barcelona

Calle, Madrid (Novedad)  Hispania, Barcelona

 Horcher, Madrid  Lluerna, Barcelona (Novedad)

 Iván Cerdeño, Toledo (Novedad)  Lúa, Madrid

 Jolastoky, Vizcaya  M.B.Santa, Cruz de Tenerife

 José Carlos García, Málaga  Maher, Navarra

 Kabia, Guipúzcoa (novedad)  Maralba, Albacete (Novedad)

 Kabuki Raw, Málaga  Marqués de Riscal, Álava

 Kaia-Kaipe, Gipuzkoa (Novedad)  Maruja Limón, Pontevedra

 Kaymus, Valencia  Massana, Girona

 Kazan, Santa Cruz de Tenerife  Mestura, Asturias

 Kokotxa, Guipúzcoa  Mina, Vizcaya

 Komori, Valencia  Mirador de Ulía, Guipúzcoa

 Koy Shunka, Barcelona  Miramar, Girona

 La Bomba Bistrot, Madrid  Molino de Urdániz, Navarra

 La Botica de  Monastrell, Alicante (Novedad)

Matapozuelos, Valladolid  Nito, Lugo
 La Finca, Alicante  Nou Manolín, Alicante
 La Fortaleza, Mallorca  Novodabo, Zaragoza (novedad)
(Novedad)
 O'Pazo, Madrid
 La Tasquita de Enfrente, Madrid
 Peix i Brases, Alicante
 La Salita, Valencia (Novedad)
 Pepe Vieira-Camiño da Serpe,
 La Sucursal, Valencia (novedad) Pontevedra
 Lakasa, Madrid (Novedad)  Punto MX, Madrid
 Lavanda, Madrid  Real Balneario, Asturias
 Lera, Zamora  Retiro da Costiña, A Coruña
 Les Cols, Girona  Rivas, Salamanca (Novedad)
 Los Marinos José, Málaga  Rodero, Pamplona
(novedad)
 Rubaiyat, Madrid
 Sacha (Botillería y  Venta Moncalvillo, La Rioja
fogón), Madrid  Vertical, Valencia
 Santi Taura - Dins, Illes Balears  Viridiana, Madrid
 Skina, Málaga  Víctor Gutiérrez, Salamanca
 Solana, Cantabria (Novedad)  Xarma, Guipúzcoa
 Sollo, Málaga (Novedad)  Yayo Daporta, Pontevedra
 Taberna Lillas Pastia, Huesca  Zalacaín, Madrid (Novedad)
 Tierra, Toledo  Zaldiarán, Álava
 Torre del Remei, Girona  Zaranda, Illes Balears
 Trigo, Valladolid  Zarate, Vizcaya (novedad)
 Tàpies, Lleida  Zortziko, Vizcaya
Lista de restaurantes con un Sol Repsol 2019

 99 Sushi Bar (Hermosilla),  Amor de mis Amores, Santa

Madrid (Madrid) Cruz de Tenerife (Santa Cruz de

 99 Sushi Bar (Ponzano), Madrid Tenerife)

(Madrid)  Amparito Roca, Madrid (Madrid)

 A Gabeira, Ferrol (Coruña, A)  Amura, Puerto Calero (Palmas,

 A Taberna, Ourense (Ourense) Las)

 A Tafona, Santiago de  Angle, Barcelona (Barcelona)

Compostela (Coruña, A)  Antonio, Zahara de los Atunes

 Ábaco, Pamplona/Iruña (Navarra) (Cádiz)

 Agorregi, San Sebastián  Aq, Tarragona (Tarragona)

(Gipuzkoa)  Aqua, Castellón de la

 Aguaviva, Playa Honda (Palmas, Plana/Castelló de la Plana

Las) (Castellón/Castelló)

 AIE (Gastrobar), El Sauzal  Arbidel, Ribadesella (Asturias)

(Santa Cruz de Tenerife)  Aretxondo, Galdakao (Bizkaia)

 Alabaster, Madrid (Madrid)  Aromata, Palma de Mallorca

 Álbora, Madrid (Madrid) (Balears, Illes)

 Alborada, Murcia (Murcia)  Arrieros, Linares de la Sierra

(Huelva)
 Alejandro, Roquetas de Mar
(Almería)  Arte de Cozina, Antequera
(Málaga)
 Alevante-Ángel León, Chiclana
de la Frontera (Cádiz)  Arzábal, Madrid (Madrid)

 Aligué, Manresa (Barcelona)  As Garzas, Malpica de

Bergantiños (Coruña, A)
 Amazónico, Madrid (Madrid)
 Asador Landa, Mendaro
 Amelia, San Sebastián
(Gipuzkoa)
(Gipuzkoa)
 Astelena 1997, San Sebastián  Bodega del Riojano, Santander
(Gipuzkoa) (Cantabria)

 Ático, Madrid (Madrid)  Bokado – Mikel Santamaría,

 Audrey’s, Calp San Sebastián (Gipuzkoa)

(Alicante/Alacant)  Botín, Madrid (Madrid)

 Azafrán, Villarrobledo (Albacete)  Ca na Toneta, Caimarí (Balears,

 Bagá, Jaén (Jaén) Illes)

 Baibén (Gastrobar), Puerto  Ca n’Alfredo, Eivissa (Balears,

Portals-Portals Nous (Balears, Illes)

Illes)  Café Balear, Ciutadella de

 Bamira, Playa del Águila Menorca (Balears, Illes)

(Palmas, Las)  Caldeni – Bardeni, el Meatbar,

 Barahonda, Yecla (Murcia) Barcelona (Barcelona)

 Bardal, Ronda (Málaga)  Can Pau, Santa Gertrudis de

Fruitera (Balears, Illes)
 Baret de Miquel, Dénia
(Alicante/Alacant)  Can Toni Moreno, Port des
Canonge-Banyalbufar (Balears,
 Baserri Maitea, Forua (Bizkaia)
Illes)
 Beat, Calp (Alicante/Alacant)
 Canalla Bistró – Ricard
 Becook Urbanfood, León (León)
Camarena, Valencia
 Bibo Marbella, Marbella (Valencia/València)
(Málaga)
 Canela en Rama, Linares (Jaén)
 Bideko, Lezama (Araba/Álava)
 Cantina La Estación, Úbeda
 Boccatti, Vic (Barcelona) (Jaén)
 Bodega Barahona – Casa  Cañadío Madrid, Madrid
Manolo, Ses Salines (Balears, (Madrid)
Illes)
 Carême- Jesús del Cerro,
 Bodega Cigaleña, Santander Aranjuez (Madrid)
(Cantabria)
 Casa Alberto, Madrid (Madrid)
 Casa Antonio, Jaén (Jaén)  Ca’Suso, Oviedo (Asturias)

 Casa Belarmino, Gozón  Cataria, Chiclana de la Frontera

(Asturias) (Cádiz)

 Casa Bigote, Sanlúcar de  Cepa 21, Castrillo de Duero

Barrameda (Cádiz) (Valladolid)

 Casa Brito, Visvique (Palmas,  Chuanet, Benicarló

Las) (Castellón/Castelló)

 Casa Cantó, Benissa  Cinc Sentits, Barcelona

(Alicante/Alacant) (Barcelona)

 Casa Consuelo, Otur (Asturias)  Clos, Madrid (Madrid)

 Casa d’a Troya, Madrid (Madrid)  Cobo Vintage, Burgos (Burgos)

 Casa Irene, Arties (Lleida)  Combarro (antes San Xenxo),

 Casa Jaime, Peníscola/Peñíscola Madrid (Madrid)

(Castellón/Castelló)  Cubita, Getxo (Bizkaia)

 Casa Lucio, Madrid (Madrid)  Daluan, Morella

 Casa Mané, Palmones-Los (Castellón/Castelló)

Barrios (Cádiz)  Dámaso, Valladolid (Valladolid)

 Casa Marcelo, Santiago de  Del Arco, Oviedo (Asturias)

Compostela (Coruña, A)  Del Puerto, Santander (Cantabria)
 Casa Parrilla, Las Ventas con  Delirios, León (León)
Peña Aguilera (Toledo)
 Desencaja, Madrid (Madrid)
 Casa Tataguyo, Avilés (Asturias)
 Divinum, Girona (Girona)
 Casa Toni, San Vicente de la
 Don Fadrique, Alba de Tormes
Sonsierra (Rioja, La)
(Salamanca)
 Casa Vallecas, Berlanga de
 Don Giovanni, Barcelona
Duero (Soria)
(Barcelona)
 Castillería (Asador), Vejer de la
 Don Lisander Trattoria, Madrid
Frontera (Cádiz)
(Madrid)
 Dos Cielos, Madrid (Madrid)  El Hogar Gallego, Calella

 Dos Palillos, Barcelona (Barcelona)

(Barcelona)  El Jardín de Orfila, Madrid

 Dos Reis – Especia, Santiago de (Madrid)

Compostela (Coruña, A)  El Mesón de Doña Filo,

 Duque, Segovia (Segovia) Colmenar del Arroyo (Madrid)

 Echaurren, Ezcaray (Rioja, La)  El Mesón de Gonzalo, Salamanca

(Salamanca)
 El Albero, Ceutí (Murcia)
 El Molí de L’Escala, L’Escala
 El Batán (Hospedería),
(Girona)
Tramacastilla (Teruel)
 El Motel, Figueres (Girona)
 El Capricho, Jiménez de Jamuz
(León)  El Nuevo Molino, Arce
(Cantabria)
 El Celler de Matadepera,
Matadepera (Barcelona)  El Oso, Madrid (Madrid)

 El Cenador de Salvador,  El Pescador, Madrid (Madrid)

Moralzarzal (Madrid)  El Portal, Alicante/Alacant

 El Chalet, Zaragoza (Zaragoza) (Alicante/Alacant)

 El Churra, Murcia (Murcia)  El Refectorium del

Campanario, Málaga (Málaga)
 El Churrasco, Córdoba
(Córdoba)  El Refugio, Oleiros (Coruña, A)

 El Cingle, Vacarisses (Barcelona)  El Rodat – Nazario Cano,

Jávea/Xàbia (Alicante/Alacant)
 El Clarete, Vitoria-Gasteiz
(Araba/Álava)  El Senador, Maspalomas
(Palmas, Las)
 El Empalme, Rionegro del
Puente (Zamora)  El Serbal, Santander (Cantabria)

 El Faro de Cádiz, Cádiz (Cádiz)  El Sitio, Tazacorte (Santa Cruz de

Tenerife)
 El Gallinero de Sandra, Sevilla
(Sevilla)  El Sordo, Ricote (Murcia)
 El Templete, El Médano (Santa  Fuji, Las Palmas de Gran Canaria
Cruz de Tenerife) (Palmas, Las)

 Elías, Chinorlet  Gaig, Barcelona (Barcelona)

(Alicante/Alacant)  Galaxia – Cocina Pepehillo,
 Els Brancs, Roses (Girona) Badajoz (Badajoz)

 Eme Be Garrote, San Sebastián  Gaminiz, Zamudio (Bizkaia)

(Gipuzkoa)  Gaytán, Madrid (Madrid)
 Eneko, Larrabetzu (Bizkaia)  Goizeko Kabi, Madrid (Madrid)
 Eneko Bilbao, Bilbao (Bizkaia)  Gonzalo Valverde, Mérida
 Enigma, Barcelona (Barcelona) (Badajoz)

 Epeleta, Lekunberri (Navarra)  Güeyu – Mar, Ribadesella

 Es Molí de Sal, Formentera-Sant (Asturias)

Francesc de Formentera (Balears,  Gure Txokoa , Zarautz

Illes) (Gipuzkoa)

 Es Racó d’es Teix, Deià (Balears,  Guría, Bilbao (Bizkaia)

Illes)  Hisop, Barcelona (Barcelona)
 Espai Kru, Barcelona  Hofmann, Barcelona (Barcelona)
(Barcelona)
 Hoja Santa, Barcelona
 Estany Clar, Cercs (Barcelona) (Barcelona)
 Filandón, Madrid (Madrid)  Hortensio, Madrid (Madrid)
 Flanigan, Puerto Portals-Portals  Hostería de los Palmeros,
Nous (Balears, Illes) Frómista (Palencia)
 Fogony, Sort (Lleida)  Informal – Marc Gascons,
 Fonda Sala, Olost (Barcelona) Barcelona (Barcelona)

 Fonda Xesc, Gombrén (Girona)  Iriarte, Berrobi (Gipuzkoa)

 Fuente Aceña, Quintanilla de  Jaylu, Sevilla (Sevilla)

Onésimo (Valladolid)  José María, Segovia (Segovia)

 Juanito, Baeza (Jaén)

 Kabuki, Madrid (Madrid)  La Curiosidad de Mauro

 Kappo, Madrid (Madrid) Barreiro, Cádiz (Cádiz)

 Kiro Sushi, Logroño (Rioja, La)  La Ereta, Alicante/Alacant

(Alicante/Alacant)
 La Aquarela, Patalavaca (Palmas,
Las)  La Gaia, Eivissa (Balears, Illes)

 La Berenjena de Chamberí,  La Galería, Logroño (Rioja, La)

Madrid (Madrid)  La Galería, Alfoz de

 La Bicicleta, Hoznayo Quintanadueñas (Burgos)

(Cantabria)  La Huerta de Carabaña, Madrid

 La Bien Aparecida, Madrid (Madrid)

(Madrid)  La Huertona, Ribadesella

 La Boscana, Bellvís (Lleida) (Asturias)

 La Buena Vida, Madrid (Madrid)  La Lobita, Navaleno (Soria)

 La Candela Restó, Madrid  La Manduca de Azagra, Madrid

(Madrid) (Madrid)

 La Cocina de Ramón, Logroño  La Máquina de La Moraleja,

(Rioja, La) Moraleja, La (Madrid)

 La Company, Moraleja, La  La Paloma, Madrid (Madrid)

(Madrid)  La Perla de Jávea, Jávea/Xàbia

 La Concepción, Segovia (Alicante/Alacant)

(Segovia)  La Piña de Plata, Sant Cugat del

 La Cosmopolita, Málaga Vallès (Barcelona)

(Málaga)  La Pondala, Gijón (Asturias)

 La Costa, El Ejido (Almería)  La Posada del Pez, San Andrés y

 La Cuina de Can Simón, Tossa Sauces (Santa Cruz de Tenerife)

de Mar (Girona)  La Prensa, Zaragoza (Zaragoza)

 La Cúpula de Carles Gaig, La  La Primera, Madrid (Madrid)

Oliva (Palmas, Las)  La Salgar, Gijón (Asturias)
 La Seda, Santa Cruz (Murcia)  Lhardy, Madrid (Madrid)

 La Sirena, Petrer  Lienzo, Valencia

(Alicante/Alacant) (Valencia/València)

 La Taberna de Elia, Pozuelo de  Llantén, Pinar de Antequera

Alarcón (Madrid) (Valladolid)

 La Taberna del Gourmet,  L’Ó, Sant Fruitós de Bages

Alicante/Alacant (Barcelona)
(Alicante/Alacant)  Lobito de Mar, Marbella
 La Tasquería, Madrid (Madrid) (Málaga)

 La Taverna del Clinic, Barcelona  Los Caprichos de Meneses,

(Barcelona) Zamora (Zamora)

 La Trainera, Madrid (Madrid)  Los Guayres, Mogán (Palmas,

 La Tronera, Villadepalos (León) Las)

 La Vieja Bodega, Casalarreina  Los Remos, Madrid (Madrid)

(Rioja, La)  Los Sentidos, Linares (Jaén)

 Lafayette, Madrid (Madrid)  Lú Cocina y Alma, Jerez de la

 Laredo, Madrid (Madrid) Frontera (Cádiz)

 Las Dos Lunas, Sant Rafel de Sa  Magoga, Cartagena (Murcia)

Creu (Balears, Illes)  Malvasía, Playa Honda (Murcia)

 Las Llaves, Marchamalo  Manairó, Barcelona (Barcelona)

(Guadalajara)  Marbella Club Grill, Marbella
 Las Rejas, Las Pedroñeras (Málaga)
(Cuenca)  Marc Fosh, Palma de Mallorca
 Lasa, Bergara (Gipuzkoa) (Balears, Illes)

 Les Magnòlies, Arbúcies  Marchivirito, Badajoz (Badajoz)

(Girona)  Marea Alta, Barcelona
 Les Moles, Ulldecona (Barcelona)
(Tarragona)  Mas de Torrent, Torrent (Girona)
 Maskarada, Lekunberri  Nelson, Playa de Arinaga
(Navarra) (Palmas, Las)

 Mesón de Cándido, Segovia  Ni Neu, San Sebastián (Gipuzkoa)

(Segovia)  Nova, Ourense (Ourense)
 Mesón de Pincelín, Almansa  Numa Pompilio, Madrid
(Albacete) (Madrid)
 Mesón El Granaíno, Elche/Elx  Ox’s, Madrid (Madrid)
(Alicante/Alacant)
 Pablo Gallego, A Coruña
 Mesón Octavio, Ciudad Real (Coruña, A)
(Ciudad Real)
 Paco Gandía, El Pinós
 Messina, Marbella (Málaga) (Alicante/Alacant)
 Mirador Doñana, Sanlúcar de  Pago de Cirsus, Ablitas (Navarra)
Barrameda (Cádiz)
 Pakta, Barcelona (Barcelona)
 Miramar, Cambrils (Tarragona)
 Palacio de Cibeles, Madrid
 Mirko Carturan Cuiner, Caldes (Madrid)
de Montbui (Barcelona)
 Palio, Ocaña (Toledo)
 Moments, Barcelona (Barcelona)
 Parador de Alcalá de Henares –
 Montecarlo, Las Navas del Especia, Alcalá de Henares
Marqués (Ávila) (Madrid)
 Montia, San Lorenzo de El  Parador de Granada – Especia,
Escorial (Madrid) Granada (Granada)
 Montsemar, Playa de  Parador de Segovia – Marmitia,
Arguineguín, La (Palmas, Las) Segovia (Segovia)
 Monvínic, Barcelona (Barcelona)  Piñera, Madrid (Madrid)
 Morales, Murcia (Murcia)  Piripi, Alicante/Alacant
 Muñagorri, Madrid (Madrid) (Alicante/Alacant)

 Naguar, Oviedo (Asturias)  Pópuli Bistró, Alicante/Alacant

 Nakeima, Madrid (Madrid) (Alicante/Alacant)

 Pucela, Salamanca (Salamanca)  Ribera del Río Miño, Las Palmas

 Pulpeira de Melide, A Coruña de Gran Canaria (Palmas, Las)

(Coruña, A)  Rincón de Diego, Cambrils

 Q’Tomas?, Valencia (Tarragona)

(Valencia/València)  Roig Robí, Barcelona (Barcelona)

 Qué Leche, Las Palmas de Gran  Ruta del Veleta, Cenes de la

Canaria (Palmas, Las) Vega (Granada)

 Quema, Zaragoza (Zaragoza)  Sa Nansa, Eivissa (Balears, Illes)

 Qüenco de Pepa, Madrid  Sa Punta, Pals (Girona)

(Madrid)  Sadrassana, Palma de Mallorca
 Rafa, Madrid (Madrid) (Balears, Illes)

 Raff – San Pedro, Cuenca  Saiti – Vicente Patiño, Valencia

(Cuenca) (Valencia/València)

 Raíces, Talavera de la Reina  Sambal, Noja (Cantabria)

(Toledo)  San Sebastián 57, Santa Cruz de
 Raúl Resino, Benicarló Tenerife (Santa Cruz de Tenerife)
(Castellón/Castelló)  Sant Pere del Bosc, Lloret de
 Refectorio, Sardón de Duero Mar (Girona)
(Valladolid)  Seaside Grand Hotel
 Regueiro – Diego Fernández, Residencia, Maspalomas (Palmas,
Puerto de Vega (Asturias) Las)

 Rekondo, San Sebastián  Sents, Ontinyent

(Gipuzkoa) (Valencia/València)

 Remigio, Tudela (Navarra)  Señorío de Alcocer, Madrid

 Restaurante de Loreto, Jumilla (Madrid)

(Murcia)  Serrano, Astorga (León)

 Rías de Galicia, Barcelona  Shanghai, Barcelona (Barcelona)

(Barcelona)
 Singular – Iñigo Lavado, Irún  Trattoria del Mar, Eivissa
(Gipuzkoa) (Balears, Illes)

 Smoix, Ciutadella de Menorca  Treintaitrés, Tudela (Navarra)

(Balears, Illes)  Tribeca, Sevilla (Sevilla)
 StreetXO, Madrid (Madrid)  Trinquete, Tudela (Navarra)
 Suculent, Barcelona (Barcelona)  Trivio, Cuenca (Cuenca)
 Summum del Reina Isabel, Las  Tubal, Tafalla (Navarra)
Palmas de Gran Canaria (Palmas,
 Urgain, Deba (Gipuzkoa)
Las)
 Urrechu, Pozuelo de Alarcón
 Surtopía, Madrid (Madrid)
(Madrid)
 Taberna Gaztelupe, Madrid
 Venezuela, San Pedro del Pinatar
(Madrid)
(Murcia)
 Taberna Pedraza, Madrid
 Venta del Sotón, Esquedas
(Madrid)
(Huesca)
 Ta-Kumi, Marbella (Málaga)
 Ventorrillo el Chato, Cádiz
 Támara – Lorenzo, Madrid (Cádiz)
(Madrid)
 Verdejo (Taberna Artesana),
 Tatau, Huesca (Huesca) Madrid (Madrid)
 Tellus, Córdoba (Córdoba)  Viavélez, Madrid (Madrid)
 Terraza Carmona, Vera  Villa Retiro, Xerta (Tarragona)
(Almería)
 Villena, Segovia (Segovia)
 The Bost, Vitoria-Gasteiz
 Villoldo, Madrid (Madrid)
(Araba/Álava)
 Virrey Palafox, Burgo de Osma-
 Torre de Sande, Cáceres
Ciudad de Osma (Soria)
(Cáceres)
 Vuelve Carolina, Valencia
 Tram-Tram, Barcelona
(Valencia/València)
(Barcelona)
 Windsor, Barcelona (Barcelona)
 Trasto, Valladolid (Valladolid)
 Xerta, Barcelona (Barcelona)
  Yandiola, Bilbao (Bizkaia)  Zelai Txiki, San Sebastián
(Gipuzkoa)

[ CITATION Her19 \l 1033 ]

Importancia:
La importancia de esta guía, solo ha crecido a lo largo de los años, debido a que es una
fuente información para todo visitante o persona con ganas de conocer el país,

VII. METODOLOGÍA
Según el objeto: Descriptivo, porque se busca detallar las indagaciones, especificar
propiedades, características y rasgos importantes. Hacer una serie de cuestionamientos del
tema.

Según la cronología de las investigaciones: Retrospectivo, es una investigación sobre algo

ya estudiado y con datos existentes.

VIII. Referencias

Cannela. (2015, julio). Todo lo que necesitas saber sobre las estrellas Michelin.
https://www.directoalpaladar.com.mx/eventos/todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-
las-estrellas-michelin.
Castillo, T. (2017, Agosto 30). Origen e historia de la Guía Repsol y sus soles.
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FACEFOODMAG. (2019). Estellas Michelin España y Portugal 2019.
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GUIAMICHELIN. (2018). Restaurantes 1 estrella MICHELIN 2 estrellas MICHELIN 3
estrellas MICHELIN, España - Guía MICHELIN.
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Hernández, H. (2019, Febrero 29). Listado de restaurantes con Soles Repsol 2019.
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Pierre-Gabriel Gonzalez. (2005). Cent ans de guides Michelin. Janvier: Nos Ancêtres.
REPSOL. (2019, febrero). SOLES REPSOL. https://apps.repsol.com/infografiasgr14/020-
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REPSOLGLOBAL. (2019). MISION Y VISION.
https://www.repsol.com/es/conocenos/vision-valores/index.cshtml.

IX. ANEXOS
Anexo 1