MINISTERIO DE EDUCACION Y CIENCIAS
CEMPJA No. 114 PARA JOVENES
Y ADULTOS No. 45
Materia:
HISTORIA
Tema:
Profesora: Fátima Rojas
Integrantes:
Gabriel Báez
Ever Benítez
Gabriela Pando
Blanca Medina
Antonia Gauto
Nivel: 3ero.
CAPIATA – PARAGUAY
2018
________________________________________________________________________ ARROZ CON LECHE
INDICE
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________________________________________________________________________ ARROZ CON LECHE
INTRODUCCION
Folclore, este término general abarca creencias, costumbres y conocimientos de
cualquier cultura transmitidos por vía oral, por observación o por imitación. Este conjunto
de material se conserva y transmite de generación en generación con constantes cambios
según la memoria, la necesidad inmediata o el propósito del transmisor.
Por medio de este trabajo, analizaremos nuestro folklore; el folklore paraguayo y
también acerca de un postre muy tradicional que es el Arroz con Leche y la cual forma
parte de nuestras tradiciones.
Esperamos como grupo, satisfacer sus expectativas en cuanto a este proyecto, y
que todos aprendamos a valorar, algo que como paraguayos nos pertenece y debemos
enaltecerlo; nuestra cultura.
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ARROZ CON LECHE
El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo
lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela, vainilla o
cáscara de limón para aromatizarlo.
En Paraguay, Argentina, Guatemala, Costa Rica, España, Venezuela, Panamá, Perú, Colombia, El
Salvador, Nicaragua, Chile, República Dominicana, Puerto Rico y México es muy tradicional,
generalmente se le agregan pasas y canela. También es común incorporarle yemas de huevo y Vino
Oporto.
UN POCO DE HISTORIA
Es un postre típico en muchos países, desde Asia y Europa, hasta las Américas. Se come tibio o frío,
y cada pueblo lo prepara de diferente forma y con variantes en sus condimentos.
El arroz con leche fue traído a América por los Conquistadores en todas las colonias desde la tierra de
los mayas hasta la de los quichuas. Y los españoles a su vez lo habían asimilado de los otros
conquistadores, los árabes. Estos llevaron a la península ibérica el arroz, el azúcar, las especias y una
gran cultura que despertó el profundo letargo con que los Visigodos habían vivido los últimos 297
años luego del abandono de la Iberia de parte de los romanos.
Aunque es conocido como un postre de arroz español, en realidad, pudo llegar a España de la mano
de los conquistadores árabes. De hecho, la palabra arroz proviene de un vocablo adaptado del árabe
arruzz. En Turquía es un postre tradicional y se llama sütlaç, antiguamente preparado con miel y
luego con azúcar de caña.
Todas las versiones de arroz con leche contienen algunos ingredientes comunes: arroz, leche y
azúcar. La canela suele ser un condimento predominante. Entre las variantes que existen para
aromatizarlo, se le suele echar una rama de canela, una vaina de vainilla (o extracto o esencia de
vainilla) y cáscara de limón o de naranja, entera o rallada.
En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con
canela, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.
En Perú, al arroz con leche se le puede agregar clavo de olor, tomando un sabor y aroma especial,
incluso existe una variante que se llama arroz zambito, que es un arroz con leche y chancaca.
Cada pueblo le añadió sus particularidades. Lo más común es servirlo espolvoreado con canela en
polvo, o con azúcar quemada con un hierro candente para que la superficie quede caramelizada y
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crujiente. En Argentina y Uruguay se lo sirve también con dulce de leche. En Venezuela, Panamá,
Colombia y Chile le agregan uvas pasas. Algunas recetas peruanas sustituyen la leche líquida fresca
por leche evaporada o leche condensada azucarada. Al sur del Brasil, algunos cocineros lo preparan
con leche de coco y le agregan coco rallado. En ciertas regiones de España, incluso, le incorporan
yemas de huevo y vino oporto.
Siempre se sirve templado o frío. En algunos lugares, se decora con frutas confitadas para hacerlo
más festivo, aunque no es lo típico.
Lo último de la cocina andaluza moderna es prepararlo en tres versiones servidas en un mismo vaso:
una extracremosa, una más liviana y una tercera intermedia, o mezclado con un dulce. ¡Habrá que
probar!
El arroz se puede hervir primero en agua para abrir los granos y luego completar la cocción en leche,
o se puede cocinar directamente en la leche.
VARIEDADES
Generalmente se le agregan pasas de ciruela o de uva y canela. También es común incorporarle vino
de Oporto. Existe una variedad de arroz con leche llamada «arroz emperatriz» en la que se le añaden
yemas de huevo.
Es muy tradicional en todos los países latinoamericanos.
En Argentina se aromatiza con limón y/o canela. En Perú, se usa clavo de olor para aromatizar; existe
una variante que se llama arroz zambito, elaborado con chancaca.
En España se perfuma con cáscara de limón mientras que en Italia se utiliza cáscara de naranja. Se le
agrega manteca en Islandia, manzanas en Alemania, caramelo en Francia, almendras y cerezas
en Noruega.
En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos
con canela, en los caribeños e isleños coco o leche condensada, con azafrán en Irán y
con cardamomo en el norte de la India.
En Paraguay se aromatiza con canela o clavo de olor, este platillo es muy popular en el país.
En Turquía es un postre tradicional y se llama sütlaç.
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FORMAS DE SERVIR
Se puede consumir frío o tibio. A veces se espolvorea canela o se cubre con leche condensada,
aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemada con un hierro candente, de
modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay se
acompaña también con dulce de leche. En Perú se suele servir acompañado de mazamorra morada,
formando un clásico o combinado.
VALOR NUTRICIONAL
Durante mucho tiempo se ha asociado con una buena nutrición y la digestión fácil, y se menciona por
primera vez en los textos médicos en vez de libros de cocina. A lo largo de la historia del arroz con
leche ha sido recomendado para los jóvenes, los ancianos, y personas de todas las edades con
enfermedades estomacales.
Por cada 100 gramos
Proteina 3
Grasa 1’
Hidratos 25’6
Calorías 129
ARROZ CON LECHE AL ESTILO PARAGUAY
El kamby arró o arroz con leche es un postre típico de la gastronomía popular paraguaya cuyo
origen nos remonta a nuestros antepasados españoles.
El “kamby arro” debe servirse bien frío. Un postre básico, fresco y económico que gusta a todos.
INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES
1 Lt de leche
100 grs de arroz
100 grs de azúcar
Piel de naranja / limón (opcional)
Canela (polvo y/o rama)
Vainilla (opcional)
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PREPARACIÓN
Lavar el arroz.
Verter en una cacerola con la leche, el azúcar, la vainilla y la cáscara de limón o naranja. Yo
utilice naranja porque en ese momento no tenia limón.
Dejar hervir a fuego lento el preparado hasta obtener una textura espesa, cuidando de remover
a menudo para evitar que se pegue el arroz.
Dejar cocinar por 30 minutos aproximadamente.
Dejar entibiar y llevar a enfriar en la nevera durante al menos 6 horas.
Es entonces cuando se espolvorea cada porción con canela en polvo. Y no olvides… este
postre se sirve bien frío.
Un consejo: para conservar bien en la nevera (heladera) se puede tapar con papel film una vez
tibio
Podes hacer esta misma receta utilizando leche sin lactosa, el arroz con leche queda
buenísimo.
TIPS PARA ARROZ EXTRACREMOSO
1. Añadiendo crema de leche líquida al conjunto final: para ello, mezclar el arroz con leche a
temperatura ambiente con la crema de leche líquida, justo antes de servir, mezclando con suavidad.
De esta forma, conseguiremos que la textura quede más densa y su sabor enriquecido. Para un arroz
con leche preparado con 1 litro de leche, se necesitan 300 ml de crema de leche líquida.
2. Incorporando crema chantillí a la preparación: con este método, hay que batir la crema de leche
hasta que forme picos blandos y mezclarla al arroz con leche ya preparado, y a temperatura ambiente,
con movimientos envolventes para que el chantillí no se baje.
OTRAS RECETAS VARIANTES
ARROZ CON LECHE Y CREMA
250 g de arroz
1,5 l de leche entera
500 cc de crema de leche
250 g de azúcar
1 rama de canela
1 cdita. de sal fina
La piel de 1 limón
La piel de 1 naranja
1. En una olla con fondo grueso, volcar la leche, la crema de leche, el arroz, la rama de canela, las
cáscaras de limón y de naranja, y la sal.
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2. Dejar que se cocine a fuego lento, removiendo con cucharada de madera con mucha frecuencia,
durante unas dos horas.
3. Hacia el final, cuando ya está cocido, se añade el azúcar por cucharadas, sin dejar de revolver, para
que se integre bien.
4. Servir tibio o frío, espolvoreado con canela molida.
ARROZ CON LECHE CONDENSADA
3 tazas de agua
1 rama de canela grande
1 trocito de cáscara de naranja
1 pizca de sal fina
1 taza de arroz
1 taza de leche entera
1 lata de leche condensada
2 cdas. de leche en polvo
1 vaina de vainilla
Canela molida
1. Poner el agua en una cacerola con la cáscara de naranja, la rama de canela y la sal.
2. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz, tapar la olla y dejar hervir a fuego lento hasta que se
seque.
3. Añadir las leches y la vainilla, moviendo constantemente hasta que se convierta en un arroz
cremoso.
4. Apagar el fuego, retirar la vaina de vainilla, la rama de canela y la piel de naranja. Colocar en una
fuente y espolvorear con canela. Servir frío o tibio.
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EL FOLKLORE
Folclore es el término general que abarca creencias, costumbres y conocimientos de cualquier cultura
transmitidos por vía oral, por observación o por imitación. Este conjunto de material se conserva y
transmite de generación en generación con constantes cambios según la memoria, la necesidad
inmediata o el propósito del transmisor. El término folclore fue acuñado en 1846 por el anticuario
inglés William John Thoms para sustituir el concepto de antigüedades populares.
FOLCLORE Y CULTURA POPULAR
Los folcloristas actuales distinguen entre el folclore auténtico y otras manifestaciones culturales
como las canciones populares o las historias o leyendas del pasado. Este tipo de material, considerado
a menudo por los medios de comunicación como parte de la herencia folclórica, es definido por
algunos folcloristas como conocimiento popular o cultura popular. Sin embargo la tradición
folclórica y la popular se solapan, las formas populares utilizan de modo continuo formas
genuinamente folclóricas para inspirarse y el conocimiento popular a veces llega a ser tan conocido
que los grupos folclóricos lo adaptan a su tradición oral.
ORÍGENES
Los estudiosos consideran que el folclore no se limita a las comunidades rurales, sino que también
aparece en las ciudades y que, en vez de extinguirse, continúa siendo parte activa del aprendizaje de
todos los grupos, desde las unidades familiares a las nacionales, aunque con formas y funciones
diferentes. El folclore como actividad recreativa y conjunto de afirmaciones y creencias no
verificables sigue vivo. Los diferentes objetivos y procedimientos de investigación de antropólogos,
sociólogos, psicólogos, lingüistas y escritores han modificado considerablemente la tendencia
anterior a considerar la literatura y las costumbres folclóricas como algo extravagante y romántico o
como algo inferior a la cultura tradicional. El folclore ha llegado a ser considerado como parte del
proceso de aprendizaje humano y como fuente importante de información para la historia de la
humanidad.
TIPOS DE FOLCLORE
El material folclórico puede clasificarse en cinco grandes áreas: creencias, costumbres, relatos,
canciones y refranes, y arte popular.
- Las creencias populares engloban todo tipo de ideas sobre los temas que por tradición han
preocupado al hombre, desde la causa y curación de enfermedades hasta la especulación sobre la
vida después de la muerte, así como supersticiones, magia, adivinación, brujería y apariciones
fantasmales o de criaturas fantásticas y mitológicas.
- Las costumbres comprenden todo el material relativo a modos en festejos, juegos y danzas,
aunque también se refieren a las relativas a cocina y vestimenta.
- Los relatos abarcan baladas y diferentes formas de cuentos tradicionales y música tradicional,
basados a veces en personajes reales o acontecimientos históricos.
- Entre las canciones y refranes se encuentran nanas y rimas infantiles, trabalenguas y acertijos.
- El arte popular abarca cualquier manifestación artística creada por el pueblo de forma anónima y
que expresa el carácter de su vida en comunidad.
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CARACTERÍSTICAS DEL FOLKLORE
Debe transmitirse por vía oral.
Debe ser de autoría anónima.
Debe ser patrimonio colectivo de la comunidad representante del lugar en donde se manifiesta
este fenómeno.
Debe ser funcional, es decir, tener alguna utilidad pragmática o cumplir con fines rituales.
Debe ser duradero y perdurable por un tiempo considerablemente largo, como oposición a una
moda efímera.
Debe tener variantes múltiples, es decir, que no exista una versión oficial del fenómeno, sino
que se reformule cada vez que emerja.
Existen versiones tanto urbanas como rurales, sin ser necesariamente una superior a la otra.
Debe ser aglutinante, es decir, pertenecer o fundar una categoría, corriente, estilo, género o tipo.
FORMAN PARTE DE NUESTRO FOLKLORE
– Los káso ñemombeu, como Perurima y Pychãichi,
– El arpa paraguaya y la guitarra
– Los mitos como el Jasy Jatere y el Luisõ,
– Las leyendas como las de Ykua Bolaños y Ñandejára guasu,
– Las supersticiones,
– Los juegos,
– Las religiosidades populares,
– Las comidas típicas, el tereré,
– La medicina natural,
– Algunas artesanías,
– Danzas, la música
– El ñe’ênga
– El ñandutí: este bordado está inspirado en la tela de araña.
– Los bordados, la cerámica, los sombreros de paja (piri), las esculturas de madera, la plata y el oro
afiligranados.
– Las confecciones de prendas de vestir en cuero; además de las carteras, las botas “hechas a mano”.
– Las comunidades indígenas elaboran arcos y flechas, collares de plumas y otros numerosos
productos originales.
– La guarania, música nativa suave y romántica es ejecutada por un trío integrado por un arpista y
dos guitarristas. La orquesta típica paraguaya está compuesta, además del trío básico, de algunos
violinistas, de un doble bajo y de un acordeonista.
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CONCLUSION
El folclore esta basado en el estudio de las tradiciones, costumbres, creencias y
conocimientos populares de cualquier sociedad. Estas costumbres y creencias están
íntimamente relacionados con la cultura de dicha sociedad, sus cuentos, su música, su
cocina, y hasta su idealismo; La manera de interpretar el mundo de una sociedad establece
sus reglas, y así sus costumbres y la creencia de que es lo bueno y lo malo. Este folclore
se traspasa de generación en generación durante la vida de una sociedad.
El Paraguay es uno de los países con mayor y más rica TRADICIÓN
FOLKLÓRICA en el mundo; posee un inmenso caudal de SABIDURÍA POPULAR que
pervive a través del tiempo gracias a la memoria colectiva, que unifica a todos los
paraguayos en un mismo sentir, pensar y actuar, vivificando nuestras raíces históricas.
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ANEXO
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