Inversiones Avícolas
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INDUSTRIAL
Informe de Pasantías
INVERSIONES AVICOLAS, C.A.
Realizador por:
Bach. Gil Guerrero Valeria Andreina
C.I.: 22.174.870
Tutor Académico:
Ing. Luisana Bracho
Tutor Industrial:
Lic. Ana Marín
Maracaibo, Agosto del 2018
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APROBACION DEL INFORME
En mi carácter de Tutor Industrial de las Pasantías Ocupacionales de la Bach. Gil Guerrero Valeria
Andreina titular de la C.I.: 22.174.870, notifico que este informe ha sido aceptado y aprobado por la
empresa INVERSIONES AVICOLAS, C.A. tomando en consideración el trabajo realizado en el
Departamento de Sistema de Gestión de la Calidad, durante un lapso comprendido desde el 02 de Julio
del 2018 hasta el 27 de Agosto del 2018, a fin de ser consignados a la Universidad para efectos de la
Evaluación Académica.
En Maracaibo a los _________ días del mes de _____________ del año 2018
_______________________
Tutor Industrial
Lic. Ana Marín
Supervisora de producción
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APROBACION DEL INFORME
En mi carácter de Tutor Académico titular designado por la Universidad del Zulia, Facultad de
Ingeniería, Escuela de Industrial de las Pasantías Ocupacionales de la Bach. Gil Guerrero Valeria
Andreina titular de la C.I.: 22.174.870, apruebo el informe de pasantías ocupacionales que realizó el
mencionado estudiante durante un lapso comprendido desde el 02 de Julio del 2018 hasta el 27 de Agosto
del 2018, con una calificación de _________ ( ) puntos.
En Maracaibo a los _________ días del mes de _____________ del año 2018
_______________________
Tutor Académico
Ing. Luisana Bracho
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RESUMEN
Gil, V. Informe de pasantía industrial. INVERSIONES AVICOLAS, C.A. “Control y monitoreo de la
calidad en la granja San Isidro, ponedoras”. Universidad del Zulia. Facultad de Ingeniería. Escuela de
Industrial. Maracaibo, 2018.
La ejecución de las pasantías industriales es vital para la formación del Ingeniero Industrial en formación,
ya que esto permite tener una visión más realista del entorno laboral y todo lo que eso conlleva, dando la
oportunidad de crear su perfil laboral. Para poder cumplir a cabalidad con lo anteriormente mencionado,
se ejecutó durante ocho semanas el monitoreo y control de la calidad de la producción y del proceso
anterior en granjas ponedoras de Inversiones Avícolas, C.A.; tomando en consideración todas las
actividades concernientes a este departamento para su posterior documentación para que en un futuro, las
actividades allí descritas puedan someterse a una auditoria y posible optimización si estas así lo requieren.
Esto ayudara a tener un mayor control de los procesos que debe monitorear el departamento para su
seguimiento. En el informe se pueden apreciar estas actividades de una manera detallada, estas fueron
documentadas en un período de ocho semanas. Para la recolección y resguardo de los datos obtenidos en
el periodo se requirió el manejo de los programas: Word, Excel, PowerPoint, de igual forma también se
manejó el programa SAP.
Palabras claves: Actividades, Monitoreo, Control, Documentación.
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INTRODUCCION
El periodo de pasantías representa para el estudiante, la oportunidad de poner en práctica los
conocimientos adquiridos durante su formación. Es el momento de confrontar la teoría con la práctica
profesional, de aplicar las herramientas que los estudios universitarios han proporcionado al alumno para
casos reales y concretos. Así como la adquisición de nuevos conocimiento relacionados al ámbito laboral.
Las prácticas profesionales, permiten al estudiante desarrollar actividades como profesional y esclarecer
dudas referidas a las actividades que se realizan en el campo de trabajo. Gracias a esto podemos lograr una
mejor formación académica y profesional, tanto teórica como práctica.
La Empresa Inversiones Avícolas, C.A.; Brindó la oportunidad de realizar la práctica profesional o
pasantías industriales en sus instalaciones, contando con el apoyo de su personal capacitado, para que, de
esta manera poder cumplir con el requisito exigido por LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA (LUZ) para
optar por el título universitario de Ingeniería Industrial
Por esta razón, el presente informe describe las actividades desarrolladas y el aprendizaje obtenido durante
el periodo de pasantías en la empresa Inversiones Avícolas, C.A.
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1. La Empresa
1.1. Breve Descripción de la Empresa
Inversiones Avícolas, C.A.; es una empresa avícola dedicada a la cría, industrialización, distribución y
comercialización de huevos de consumo para la familia venezolana. La empresa trabaja bajo los
estándares más óptimos de bioseguridad, alimentación, procesamiento y empaque; que permiten brindarle
a los clientes y consumidores productos de alta calidad.
La empresa cree en el fortalecimiento de la sociedad, por eso se trabaja para brindarles un producto que
cumpla las necesidades y exigencias nutricionales requeridos, y así colaborar al crecimiento nutricional de
cada uno de los miembros de la familia.
Los productos ofrecidos están disponibles a nivel nacional en supermercados, panaderías y abastos de
Maracaibo, Caracas, Cabimas, San Francisco, La Sierra de Perijá y Colón.
Inversiones Avícolas, C.A. se encuentra ubicado en el municipio Jesús Enrique Lossada parroquia
Mariano Parra León, kilómetro 30 vía Perijá.
1.2. Actividad Económica
Actualmente Inversiones Avícolas, C.A.; Se consolida como una de las principales empresas avícolas
en el occidente del país, produciendo más de 5 millones de huevos para consumo al mes, todo gracias a su
gran capacidad y talento del capital humano junto con una tecnología de vanguardia.
1.3. Proceso Productivo
La empresa Inversiones Avícolas C.A., centra sus actividades en la cría, industrialización, distribución
y comercialización de pollos y huevos.
El objeto del proceso de cría y producción es maximizar el beneficio económico a corto plazo,
garantizando la calidad y seguridad de sus productos a sus clientes y consumidores.
Uno de los procesos vitales de la industria avícola es la distribución y comercialización del producto final
que es el huevo, ya que, se trata de abarcar y satisfacer la mayoría de los establecimientos comerciales
atendidos por la empresa las cuales son planificadas con anticipación. Los proveedores se dirigen
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directamente al almacén para realizar la actividad planificada como tomar la orden de pedido o hacer
entrega del mismo según el requerimiento solicitado. Luego de ello en el departamento de compra y venta
se procede a realizar el reporte de las ventas y pedidos realizados por parte de los distintos clientes y
proveedores.
1.4. Materia Prima Utilizada
Por tratarse de una empresa de producción avícola, la materia prima está constituida básicamente por
las aves (gallinas), alimento, medicamentos entre otros. En otras palabras estos recursos son los que dan
inicio al proceso de producción de la empresa.
1.5. Producto Obtenido
Inversiones Avícolas, C.A.; se encarga de la cría de aves bajo los estándares de calidad establecidos
por la NORMA VENEZOLANA, por lo que el producto final obtenido es el huevo de consumo,
proporcionando un producto de alta calidad y garantizando la satisfacción de los clientes.
1.6. Estructura Organizacional
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1.7. Ubicación de las pasantías dentro de la estructura organizacional
El desarrollo de las pasantías se realizó en Inversiones Avícolas, C.A.; específicamente en el
Departamento Sistema de Gestión de la Calidad, ubicado en las oficinas adyacentes a la granja San Isidro
(Ponedoras), Municipio Jesús Enrique Lossada, kilómetro 30 vía Perijá.
2. Justificación de la práctica profesional
La finalidad de realizar las prácticas profesionales es que forma parte de la matricula académica
obligatoria y es fundamental para obtener el título universitario, debido a que es un espacio que permite a
los estudiantes incorporarse en el área laboral relacionada con la carrera en estudio, para obtener un
mayor aprendizaje y una aplicación de los conocimientos adquiridos durante el lapso de estudio
universitario y el fortalecimiento de los mismos.
Siendo las pasantías un medio en cual el estudiante y el instituto universitario puedan obtener
beneficios como el acercamiento de la academia y el sector empresarial, proveer al estudiante de
mecanismos de acceso a espacios en los cuales pueda hacer prácticas ajustadas a las condiciones reales del
mercado y del entorno laboral en general, posibilitar al estudiante la previa adquisición de experiencia
laboral y preparar al estudiante para cubrir un perfil específico dentro del mercado laboral.
Para el ingeniero industrial, resulta de vital importancia adquirir este tipo de experiencia lo más pronto
posible, debido a que actualmente la competencia exige profesionales de alto desempeño dentro del
ámbito de trabajo y esto se logra en parte gracias a este tipo de prácticas.
3. Objetivos
3.1. Objetivo General
Aplicar los conocimientos teóricos adquiridos a través de toda la carrera universitaria para el desarrollo
de las actividades asignadas en el departamento de Control de Calidad de Inversiones Avícolas, C.A.
3.2. Objetivos Específicos
Cumplir con el buen desempeño de todas las actividades asignadas por el tutor industrial bajo las
instrucciones establecidas.
Complementar los conocimientos académicos y/o teóricos a través de la experiencia laboral.
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Desarrollar las actividades asignadas a través del contacto directo con el ambiente laboral y los
procesos de la organización.
Obtener destrezas en el manejo de herramientas de software y durante la realización de los
trabajos asignados.
4. Metodología Utilizada
Para lograr el cumplimiento de las actividades asignadas por el tutor industrial, la metodología se basó
en la aplicación de los conocimientos previos a través de explicaciones dictadas por el equipo de trabajo
para la realización de dichas actividades en el departamento Sistema de Gestión de la calidad.
A través de la presencia dentro de la organización se logró la realización de las actividades asignadas
por medio de contacto directo con el ambiente de trabajo, así como también, se pudieron complementar
los conocimientos previamente obtenidos.
Por medio de la observación y manejo directo de las herramientas de software: Excel, Word y SAP,
durante la realización de los trabajos se pudo crear e incrementar destrezas en relación.
5. Actividades Realizadas
A continuación se presenta la tabla 1. Actividades realizadas, que describen las actividades realizadas
durante un periodo de Ocho (08) semanas.
A continuación se presenta la Tabla 1. Actividades realizadas que se representan las tareas asignadas.
9
FECHA ACTIVIDADES
- Reunión con el Departamento de Talento humano, en la
cual se recibió una introducción de las normativas de la
empresa y se procedió a la firma de contrato con
Inversiones Avícolas, C.A.
- Inducción de Seguridad Laboral.
SEMANA 1 - Trámites Administrativos.
- Introducción por parte de la Tutora Industrial, Lic. Ana
Desde el 02/07/2018 hasta el
Marín, con respecto al proceso productivo que se
09/07/2018.
maneja en la Clasificadora.
- Recorrido por la Clasificadora y observación del
proceso productivo.
- Inspección de proceso interno.
- Inspección de galpones.
- Redacción de reporte de la inspección de galpones.
- Inspección por devolución interna.
- Inspección por devolución externa.
- Redacción de reporte para la inspección externa.
- Realización de cambios en el formato de medición de
temperatura y humedad.
SEMANA 2
- Manejo de SAP (desguace de material y huevos de
Desde el 09/07/2018 hasta el
consumo).
16/07/2018 - Inspección de proceso interno.
- Inspección de roedores.
- Redacción de reporte de la inspección de roedores.
Continuación de la Tabla 1. Actividades realizadas que representan las tareas asignadas.
FECHA ACTIVIDADES
- Inspección de separadores.
- Realización de formato para el control de separadores.
- Manejo de SAP (desguace de material y huevos de
consumo).
SEMANA 3
- Prueba de ambiente en el área de clasificadora.
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Desde el 16/07/2018 hasta el - Realización del procedimiento en el proceso de
23/07/2018 Sanitización.
- Inspección de galpones.
- Redacción de reporte de la inspección de galpones.
SEMANA 4 - Inspección de roedores.
Desde el 23/07/2018 hasta el - Redacción de reporte de la inspección de roedores.
- Medición de temperatura y humedad.
30/07/2018
- Reclasificación de huevos sucios.
- Inspección de galpones.
- Redacción de reporte de la inspección de galpones.
- Inspección por devolución interna.
- Inspección de almacenaje en piso de venta.
- Pesaje de huevos (Muestreo)
SEMANA 5
- Manejo de SAP (desguace de material y huevos de
Desde el 30/07/2018 hasta el
consumo).
06/08/2018
- Creación de matriz del sistema gestión de la calidad en
el área de producción y clasificadora.
- Asistencia a la charla de ergonomía.
Continuación de la Tabla 1. Actividades realizadas que representan las tareas asignadas.
FECHA ACTIVIDADES
- Manejo de SAP (desguace de material y huevos de
consumo).
- Inspección de galpones.
- Redacción de reporte de la inspección de galpones.
SEMANA 6 - Inspección de almacenaje en piso de venta.
Desde el 06/08/2018 hasta el - Índice de documentos.
13/08/2018 - Caracterización de ácaros amarrillos en las gallinas
ponedoras en granja San Isidro.
11
- Asistencia a la charla de riesgo Psicosociales.
- Sección educativa de Seguridad Industrial (EPP).
- Inspección de galpones.
- Redacción de reporte de la inspección de galpones.
SEMANA 7 - Prueba de buche en pollos de engorde.
Desde el 13/08/2018 hasta el - Examen de necropsia (Estadística de la mortalidad)
20/08/2018 - Medición de temperatura en pollos de engorde.
- Realización del instructivo de huevos sanitizados.
- Pesaje de huevos (Muestreo).
- Inspección de almacenaje en piso de venta.
SEMANA 8 - Informe de calidad de las cajas normal 360 (prueba de
Desde el 20/08/2018 hasta el dimensiones de cajas, humedad, resistencia,
27/08/2018 hidroscopia, adherencia y deformación).
- Visita técnica a granja la aurora.
Lic. Ana Marín Ing. Luisana Bracho
Tutor Industrial Tutor Académico
6. Cronograma de Actividades Realizadas
A Continuación se presenta la Tabla 2. Cronograma de actividades que representa las actividades en el
lapso correspondiente.
Semanas
Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8
Reunión con el Departamento de
Talento humano, en la cual se
recibió una introducción de las
normativas de la empresa y se
procedió a la firma de contrato con
Inversiones Avícolas, C.A.
Inducción de Seguridad Laboral.
Trámites Administrativos.
12
Introducción por parte de la Tutora
Industrial, Lic. Ana Marín, con
respecto al proceso productivo que
se maneja en la Clasificadora.
Recorrido por la clasificadora y
observación del proceso
productivo.
Inspección de proceso interno.
Inspección de galpones.
Redacción de reporte de la
inspección de galpones.
Inspección por devolución interna.
Inspección por devolución externa.
Redacción de reporte para la
inspección externa.
Realización de cambios en el
formato de medición de
temperatura y humedad
Manejo de SAP (desguace de
material y huevos de consumo).
Inspección de roedores.
Redacción de reporte de la
inspección de roedores.
Inspección de separadores.
Realización de formato para el
control de separadores.
Prueba de ambiente en el área de
clasificadora.
Realización del procedimiento en
el proceso de sanitización.
Medición de temperatura y
humedad
Reclasificación de huevos sucios.
Inspección de almacenaje en piso
de venta.
Pesaje de huevos (Muestreo)
Creación de matriz del sistema
gestión de la calidad en el área de
producción y clasificadora.
Asistencia a la charla de
ergonomía.
Índice de documentos.
Caracterización de ácaros
amarrillos en las gallinas
ponedoras en granja San Isidro.
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Asistencia a la charla de riesgos
psicosociales.
Sección educativa de Seguridad
Industrial (EPP).
Examen de necropsia (Estadística
de la mortalidad)
Prueba de buche (pollos de
engorde) en granja caimito.
Medición de temperatura (pollos
de engorde) en granja caimito.
Realización del instructivo de
huevos sanitizados.
Informe de calidad de las cajas
normal 360 (prueba de
dimensiones de cajas, humedad,
resistencia, hidroscopia,
adherencia y deformación).
Visita técnica a granja la aurora
Lic. Ana Marín Ing. Luisana Bracho
Tutor Industrial Tutor Académico
7. Resultados y su Discusión
El desarrollo de estas pasantías industriales en empresa Inversiones Avícolas, C.A.; ha traído como
resultado una serie de beneficios tanto para la organización como para el pasante, adquiriendo experiencia
laboral.
Es necesario afirmar que se logró concretar todas las actividades que fueron asignadas, poniendo en
práctica los conocimientos adquiridos durante el proceso de aprendizaje en el desarrollo de la carrera,
aprovechando así el periodo de prácticas profesionales para la adquisición de nuevos conocimientos y
cubriendo así cualquier falla que se pudiera tener, como también la oportunidad que tiene el pasante de
demostrar sus habilidades.
De manera general se presentará a continuación los resultados obtenidos de algunas de las actividades
que se llevan a cabo por el dpto. De Control de Calidad.
Check List en granja
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Este documento ya estandarizado por la empresa, abarca todos los aspectos de calidad que se deben
controlar para el funcionamiento correcto de la producción asegurando una bioseguridad adecuada. Se
realiza mediante la inspección de cada m 2 de los galpones y la valoración se hace con una escala común.
Estudio de Calidad Interna del Huevo
Este documento ya estandarizado por la empresa, abarca los aspectos de calidad que se deben mantener
en el huevo de consumo como lo son: característica del huevo, defecto de la cáscara, color de la yema
según la escala de roche, característica de la yema, característica de la albumina, evidencia de manchas de
sangre, evidencias de mancha de carne, espesor de la cáscara (mm), evidencia de fragilidad en la cáscara.
Luego de hacer el análisis huevo a huevo se vacía la data recolectada en el sistema el cuál
automáticamente muestra los gráficos con los resultados del estudio.
Inspecciones por devoluciones internas/externas
Se realizan a petición del cliente o del almacén por evidenciarse alguna No Conformidad en la caja o
lote. Se realiza de manual, y de unidad por unidad, conservando las unidades conformes y desechando las
no conformes. Al finalizar las unidades no conformes se sustituyen y se devuelve el producto con la
calidad requerida al piso del almacén para ser despachado.
CONCLUSIONES
Durante la ejecución de las prácticas profesionales dentro de la empresa Inversiones Avícola, C.A.; Se
tuvo la oportunidad de ampliar los conocimientos y obtener una visión más precisa acerca de lo que es el
ambiente de laboral.
Gracias al tipo de labor llevada a cabo, se tuvo la oportunidad también de observar muy de cerca los
procesos que dicha empresa efectúa en el departamento de calidad, lo cual le ayuda al aprendizaje sobre lo
que esta área abarca en el perfil del Ingeniero Industrial. Al mismo tiempo pudo relacionarse con personal
de otras áreas de la empresa (Analistas, veterinarios, supervisores y Coordinadores y Directores) y otros
departamentos (Producción, almacén, Talento humano)
Para llevar a cabo las diferentes actividades necesarias para poder efectuar un desarrollo de manera
eficiente y correcta fue necesaria primero una breve inducción sobre las responsabilidades del
departamento para tener conocimiento sobre las tareas y obligaciones que se presentan.
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RECOMENDACIONES
Exigir el cumplimiento total de la bioseguridad en la Granja San Isidro (Ponedoras).
Cumplir y hacer cumplir los de procedimientos para evitar pérdidas materiales y de producción.
Hacer la solicitud de 4 operarios adicionales para el mantenimiento de la Granja San Isidro.
16
BIBLIOGRAFÍA
Página web: http://www.inveravica.com/
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ANEXOS
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SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN GERENCIAL Página 1 de 2
Fecha de Elaboración: Junio 2016 Revisión No. 0
CHECK LIST PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: INV-FO-PON-CLPP-003
Fecha: Granja:
Responsable:
Fase inicial del recorrido.
Marque con una (x)
Descripción. Acciones.
0 1 2 3
Área sucia del baño ordenada y libre de
desechos.
Área limpia del baño ordenada y libre de
desechos.
Botas, toallas y uniformes esterilizados.
Estado y nivel del pediluvio a la salida del
baño.
El pasto en los alrededores del galpón se
encuentra debidamente podado.
Indicios de roedores en el perímetro de la
granja.
Galpón: Galpón:
Descripción Edad: Edad:
Acciones Acciones
Marque con una (x) Marque con una (x)
Aspectos generales 0 1 2 3 0 1 2 3
Silos sin residuos, libre de daños y sin
presencia de humedad.
Estado y Nivel de Pediluvio a la entrada
del galón.
Malla perimetral limpia, libre de telaraña,
libre de roturas, sin presencia notable de
polvo.
Aspecto general de la polisombra.
Presencia de animales silvestres.
Piso del galpón y libre de sedimento.
Estructura de las jaulas sin daños físicos y
limpias.
Deflectores sin daños físicos.
Condiciones generales de la incineradora.
(Sólo aplicable al galpon 5).
Sistema de recolección 0 1 2 3 Acciones 0 1 2 3 Acciones
Bandejas limpias y libre de residuos
Cinta colectora sin daños físicos.
Elevadores de huevos limpios y libre de
residuos.
Elevadores de huevos sin daños físicos.
Rodillos blancos de colectoras limpios.
Cinta colectora sin daños físicos.
Estado y funcionamiento del antipicaje.
Sistema de alimentación. 0 1 2 3 Acciones 0 1 2 3 Acciones
Alimento limpio, con buena granulometría,
buen olor y de color amarillo.
Canales de alimentación limpias, libre de
sedimentos y/o humedad.
Canales de alimentación sin daños físicos.
Buen funcionamiento de los equipos de
despachos y estimulación.
Sistema de ventilación. 0 1 2 3 Acciones 0 1 2 3 Acciones
Ventiladores limpios, libre de suciedad.
Ventiladores sin daños físicos.
Sistema de agua. 0 1 2 3 Acciones 0 1 2 3 Acciones
Tuberías de agua libre de sucio y limo.
Buen funcionamiento y limpieza de niples.
Funcionamiento Funcionamiento
No Puede trabajar Trabaja con dificultad
Escala de Conformidad Aceptable Perfecto
0 1 2 3
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SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN GERENCIAL Página 1 de 1
Fecha de Elaboración: JUNIO 2018 Revision No. 0
MEDICIÓN DE HUMEDAD Y TEMPERATURA EN GRANJA SAN ISIDRO CÓDIGO: INV-FO-PON-MDHY-001
FECHA ANALISTA GRANJA
SAN ISIDRO
GALPÓN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
HUMEDAD
PROMEDIO
ESPECIFICACIONES
HUMEDAD RELATIVA
PROMEDIO
ESPECIFICACIONES
TEMPERATURA
PROMEDIO
ESPECIFICACIONES
SENSACIÓN TÉRMICA
PROMEDIO
ESPECIFICACIONES
GALPÓN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Primera lectura (inicio del galpón)
Segunda lectura (intermedio del galpón)
Tercera lectura (final del galpón)
PARAMETROS
La temperatura se encuentra en el rango de 34,3°C a 36,1°C
20
SISTEMA DE DOCUMENTACIÓN GERENCIAL Página 1 de 1
Fecha de Elaboración: Julio 2018 Revisión No. 0
CHECK LIST DE ALMACENAJE (Huevos de Consumo) CÓDIGO: INV-FO-CAL-CLDA-001
Fecha de Análisis Analista
ANALISIS DESDE PISO DE VENTA (ESTIBA)
Analisis Interno del Huevo
Fecha de ¿Fresco?
Muestra Clasificación Galpones Albumina Yema Cascara Contaminación Bacteriana
Producción
Si No Altura Alb.(m m ) Es pesor C. (m m) Consistencia Espesor (m m ) Negro Verde Rosa Roja Incolora N/A
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
MEDICIÓN: ENTORNO DE ALMACENAMIENTO
Punto de Puerta de Parte Lateral Lateral
Promedio Granel AA Granel A Pulpa
toma Despacho Central Derecho Izquierdo
Humedad
Temperatura
Sensación
térmica
Leyenda: C= Consistente; A= Acuosa.
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Inversiones Avícolas
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