Hernández Morales Rogelio
Laboratorio de bioquímica estructural :1601
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1. Defina ácido y base, según las teorías de Arrhenius, Brönsted-Lowry
y Lewis
Teorías ácido – base:
Teoría de Arrhenius
Un ácido es una sustancia que cuando se disuelve en agua libera iones
hidrógeno, H+.
Una base es una sustancia que, al disolverse en agua, libera iones hidroxilo, OH–.
Teoría de Brönsted – Lowry
Un ácido es una sustancia (molécula o ion) que puede transferir un protón, H+, a
otra sustancia.
Una base es una sustancia que puede aceptar un protón.
Teoría de Lewis
Una definición más general sobre el concepto de ácidos y bases fue propuesta en 1923 por
Gilbert Lewis quien describió que un ácido es una sustancia que puede aceptar un par de
electrones y una base es aquella que puede donar ese par.
2. Concepto de pH. ¿Cómo se calcula? ¿De qué formas se puede
medir?
En química, el pH es una escala numérica utilizada para especificar la acidez o alcalinidad
de una solución acuosa. Es el logaritmo negativo en base 10 de la actividad del ion
Hidrógeno.
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MEDIDA DEL pH
Para medir el pH de una disolución podemos emplear dos métodos, en función de la
precisión con que queramos hacer la medida:
Para realizar medidas del pH que no necesiten ser muy precisas se utilizan unas sustancias
llamadas indicadores, que varían reversiblemente de color en función del pH del medio en
que están disueltas. Se pueden añadir directamente a la disolución o utilizarlas en forma de
tiras de papel indicador (tabla inferior).
Para realizar medidas exactas se utiliza un pH-metro, que mide el pH (la tabla inferior) por
un método potenciométrico.
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3. ¿Qué es una solución buffer, amortiguadora o tampón? ¿Cómo se
prepara?
Una solución amortiguadora, también llamada solución reguladora, tampón o buffer, es
aquélla que limita los cambios de pH cuando se le agregan ácidos o bases o cuando se
efectúan diluciones y está constituida por una mezcla de un ácido y su base conjugada, que
por lo general son de carácter débil.
La importancia de estas soluciones, principalmente para los bioquímicos y otros científicos
de las ciencias de la salud, radica en que el correcto funcionamiento de cualquier sistema
biológico depende en grado crítico del pH.
Una solución buffer debe contener un ácido débil y una sal de éste ácido; por ejemplo, ácido
acético/acetato de sodio, donde el CH3COOH es el ácido y el Ion CH3COO- es la base o
una base débil y una sal de ésta base; por ejemplo, amoníaco/cloruro de amonio, donde el
NH3 es la base y el Ion NH4+ es el ácido. Las soluciones buffers trabajan removiendo los
iones H+ o los iones OH- de la solución.
El sistema buffer más adecuado es aquel cuyo valor de pKa esta lo más cerca posible del
pH que se desea regular.
4. Escriba la ecuación de Henderson-Hasselbach. ¿Cuál es su utilidad?
El equilibrio químico que representa a una solución amortiguadora es el de disociación de
un ácido, como sigue a continuación:
De la constante de equilibrio representativa de dicho equilibrio (Ka), se puede deducir
matemáticamente la ecuación de pH que rige a una solución buffer, conocida como
Ecuación de Henderson-Hasselbalch y es:
De esta ecuación se observa que el poder de amortiguamiento de una solución tampón
depende del pKa del par conjugado a utilizar y de la relación de las concentraciones de las
especies participantes.
5. Describa los sistemas fisiológicos de amortiguamiento de pH. Anote
también las reacciones de cada uno.
Amortiguadores fisiológicos
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Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biológicos dentro de los
valores compatibles con la vida. Permitiendo con ello la realización de funciones
bioquímicas y fisiológicas de las células, tejidos, órganos, aparatos y sistemas. Según su
naturaleza química, los amortiguadores se clasifican en orgánicos e inorgánicos y, así
mismo, atendiendo a su ubicación, se distribuyen en plasmáticos y tisulares.
Tampón hemoglobina: Es un tampón fisiológico muy eficiente debido tanto al cambio de
pKa que experimenta al pasar de la forma oxidada a la reducida, como a la gran abundancia
de esta proteína en la sangre (15 % del volumen total sanguíneo).
La oxihemoglobina (pKa= 7,16) es un ácido más fuerte que la desoxihemoglobina (pKa=
7,71). Los valores de pKa son tales que determinan que, en la disociación siguiente, el valor
x sea, aproximadamente, 0,7.
+¿¿
Hb H +¿+O → Hb O +x H
2 2 ¿
Esta propiedad de la hemoglobina, de cambiar su valor de pKa, demuestra el efecto
tampón, permite el transporte de una determinada cantidad de CO2 liberada en los tejidos.
La hemoglobina oxigenada que llega a los tejidos se disocia liberando O2, un proceso que
está favorecido por el estado de los tejidos (baja pO2, menor pH y alta pCO2).
0,7+ Hb H +¿+O ¿ 2
0,7
Tampón fosfato: A pH fisiológico, las especies del fosfato con capacidad de tamponar
son H2PO4 - y HPO4 2- ya que su valor de pK es de 6,8. Así pues, para el tampón fosfato:
pH = 6,8 + log HPO4 2- / H2PO4 -
A pH fisiológico de 7,4, la concentración de HPO4 2- (un 80%) es 4 veces superior a la de
H2PO4 - (un 20%). Así pues, el tampón fosfato es un sistema muy eficaz para amortiguar
ácidos. La concentración de fosfato en la sangre es baja (2 mEq/L) por lo que tiene escasa
capacidad de tamponar si lo comparamos con otros tampones (ej el bicarbonato). En
cambio, a nivel intracelular, las concentraciones de fosfato son elevadas lo que le convierte
en un tampón eficiente. Las grandes cantidades de fosfato dentro de las células corporales
y en el hueso hacen que el fosfato sea un depósito grande y eficaz para amortiguar el pH.
6. Anote la formula, reacción y rango de vire de las antocianinas y
curcumina.
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Ilustración 1: Cambios estructurales de las antocianinas con respecto al pH
Ilustración 2: Escala de Colores de la Col Lombarda como indicador de pH
Ilustración 3: Escala de Colores de la Cúrcuma como indicador de pH
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Ilustración 4:Cambios estructurales de la curcumina con respecto al pH
7. Describa el fundamento del potenciómetro y las tiras de papel para
medir pH.
Potenciómetro
Un medidor de pH (Figura 9) es un dispositivo utilizado para medir el pH que puede ser
cuantificado como cualquiera de las siguientes posibilidades, la concentración de iones de
Hidrógeno en una solución acuosa o bien la actividad de los iones de Hidrógeno en una
solución acuosa. El valor de pH indicará si la solución es ácida o básica. Los medidores de
pH trabajan en líquidos, pero por medio de electrodos especiales se utilizan a veces para
medir el pH de las sustancias semi-sólidas. Un medidor de pH típico consiste en un
electrodo de medición especial conectado a un medidor electrónico que cuantifica y muestra
la lectura de pH de la solución problema.
El electrodo es una parte clave del medidor de pH. Generalmente consiste en una varilla
hecha de vidrio. En la parte inferior del electrodo hay un bulbo que contiene al 48 sensor; se
utiliza un electrodo de vidrio conectado a un potenciómetro de pH (en inglés “pH meter”). El
electrodo de vidrio está combinado con un electrodo de referencia. Dadas las características
de función de estos aparatos se les denomina “potenciómetros” de forma correcta, pero
debido a que el término en inglés para ellos es “pH meter” comúnmente se les llama
“peachímetros”.
Como se mencionó en la sección de la definición del pH, el término significa “potencial de
Hidrógeno” lo que significa que está relacionado con la potencia en los electrodos que lo
cuantifican, de ahí que un término correcto para definir al medidor de pH, es precisamente
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potenciómetro. La escala de pH es logarítmica y por lo tanto el pH es una cantidad
adimensional.
Tiras de pH
El papel indicador de pH es aquel que está impregnado de algunas sustancias químicas que
ayudan a medir ciertas concentraciones de sustancias.
¿Cómo funcionan las tiras de papel indicadoras de pH?
Las tiras de papel indicadoras de pH funcionan de la siguiente manera:
La tira de papel indicadora se sumerge en alguna disolución química para su
examinación
Al paso de 10 o 15 segundos se podrá comparar el color que obtuvo con la de la
escala de colores que mide el pH, de esta manera se sabe el nivel de la acidez o
alcalinidad de una solución
Referencias:
[Link]. 2020. Ph Teoría Y Problemas.. [online] Available at:
<[Link] [Accessed 11
October 2020].
Ballesteros Fortich, L. (2020). LA ANTOCIANINA COMO SUSTITUTO DE LOS
INDICADORES DE pH SINTÉTICOS: UN PASO HACIA LOS PRODUCTOS VERDES.
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