UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE SAN FRANCISCO
XAVIER DE CHUQUISACA
FACULDAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACION ONE LINE DE POSTES CON FRUTAS
DESHIDRATADAS PARA LAS FAMILIAS DE LA CIUDAD DE SUCRE
AUTOR: HELEN ANDREA MENDEZ GUZMAN
Proyecto de Investigación presentado previo a la obtención del Título de Licenciatura
en Administración de Empresas
Sucre – Bolivia
Julio - 2021
1. ANTECEDENTES
La deshidratación o el desecado es una de las técnicas más utilizadas para la
conservación de alimentos a través de la historia. Muy antiguamente, se secaban
al sol alimentos como frutas, granos, vegetales, carnes y pescados, mediante
prueba y error, para tener alimentos en épocas de escasez. Comercialmente esta
técnica, que convierte alimentos frescos en deshidratados, añade valor agregado a
la materia prima utilizada, bajan los costos de transporte, distribución y
almacenaje por la reducción de peso y volumen del producto que produce.
Asimismo, la deshidratación es el método más barato y especialmente apto para
comunidades que no posean otras posibilidades de conservación (como freezers,
etc.). (Ohaco, 2017)
Tomando en cuenta la demanda que tienen las frutas deshidratadas a nivel
internacional, varias empresas ecuatorianas han implementado el producto a su
línea comercial, para corroborar la aceptación de los ecuatorianos. Las frutas
deshidratadas se producen eliminando toda el agua que estas contienen, su
finalidad es ser un producto de larga duración, pero consiguiendo mantener todas
sus propiedades, como proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas, minerales
etc. (Pacateque, 2015)
La producción y comercialización de frutas deshidratadas en la ciudad de
Quevedo, constituye una idea innovadora que llega a alcanzar un interés notable
dentro del mercado, ya que su consumo se da en buenas proporciones esto debito
a los beneficios que los consumidores encuentran en este tipo de producto
(Rosado, 2015)
La empresa el “Salinerito”, que se encuentra en el mercado desde 1978 manifiesta
que las frutas deshidratadas son una opción excelente como snack, entre comidas,
para el antojo de algo dulce, o cuando uno necesita algo de energía. Solo contienen
el azúcar natural de las frutas, la fructosa, y son bajos en grasa. Son aptos para
consumir directamente, o con cereales o granola. Comer un snack es una práctica
común que se ha expandido a nivel mundial en los últimos años. De hecho,
consumir alimentos entre comidas es un hábito que se remonta a la Edad de piedra.
En países desarrollados, la tendencia al alza del consumo de snack es resultado de
la recomendación de hacerlo para mermar la ingesta calórica en las tres comidas
principales, hábito que también ayuda a controlar el apetito. El snack de frutas
deshidratadas es una alternativa al consumo de frescas. Este tipo de snack goza de
popularidad, sobre todo en países desarrollados, aunque también se lo acepta muy
bien en nichos de mercado específicos en países en desarrollo. (Diaz, 2016)
El ingerir un snack entre comidas se ha convertido en un hábito alimenticio y se
ha visto un incremento considerable en los países desarrollados, buscando una
alternativa saludable se implementó la idea de las frutas deshidratadas para
cuidado de la salud. La producción de los frutos secos en 2006 de la Unión
Europea ascendió a € 1.7 mil millones / 428.000 toneladas y consistió
principalmente de uvas secas, dátiles, higos y ciruelas pasas. Frutas tropicales
(frescas y secadas) (Ríos Cuenca, 2014)
Las frutas deshidratadas vienen de épocas anteriores donde solían ser solución a
la escasez de alimentos que se producía debido a los cambios climáticos, es decir,
se utilizaba este método como sobrevivencia, pero hoy en día se lo utiliza como
complemento alimenticio o a su vez para incluir en otras comidas. Es por esta
razón que se ve una oportunidad para comercializar las frutas deshidratadas en
postres que brinde un aporte nutricional a las familias de Sucre y pueden
consumirlo personas de cualquier edad, por el proceso que se realiza al deshidratar
las frutas, son recomendables deshidratar aquellas que posean cascara además que
en ciertas frutas se encuentra grandes beneficios en la cáscara.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. Situación Problémica
En Sucre existe una buena cantidad de familias, las mismas que en su mayoría
están acostumbradas al consumo de postres, por el tema de la Pandemia de covid
19 llegó a ser algo casi difícil de poder satisfacer la necesidad de consumir postres,
eso puede darse debido al miedo de correr el riesgo de contagiarse por lo cual
prefieren no ir a adquirir postres y quedarse en sus domicilios, como también la
pereza de dirigirse a las tiendas de venta de postres, por lo cual le dan mayor
preferencia a la comodidad, a la vez existen personas que no pueden dirigirse a
tiendas físicas por falta de tiempo.
También se puede apreciar que en algunos casos los locales de venta de postres
no suelen llegar a ser tan cómodos para poder degustar de un postre como lo es el
propio hogar de cada familia. Provocando que las personas duden la decisión de
demandar postres.
Por otro lado existen muchos emprendimientos referidos al campo de la
producción y comercialización de postres, siendo estos elaborados con diversos
ingredientes que en algunos casos llegan a afectar a la salud de las familias que
llegan a consumirlos. Siendo el mismo motivo algunos miembros de las familias
sucrenses dejan de consumir estos productos por restricciones médicas las cuales
no coincide con los elementos utilizados en cuanto a la producción de postres,
siendo un grupo numeroso de personas ignorados .
También podemos apreciar que existen postres a base de frutas frescas las mismas
que acomodan sus variedades de acuerdo a la época del año en la que nos
encontremos, ya que la producción de frutas llegan a tener sus fechas específicas
en las que suelen ser disponibles, siendo este el caso las familias tienen que
acomodarse a dicha oferta que hacen dichos emprendimientos, lo cual en algunos
casos lo llegan a satisfacer ese antojo o gusto que buscaba saciar.
Tomando en cuenta nuevamente la Pandemia de Covid 19 citamos que un punto
primordial en las Familias Sucrenses se ha vuelto el de poder consumir la mayor
cantidad de nutrientes en su alimentación esto para poder reforzar el sistema
inmune, para lo cual en el mercado no se presentan muchas especies dulces que
logre que los más infantes de la familias, como también a los más mayorcitos
puedan satisfacer una necesidad a través de algo más saludable que lo común,
como son los postres a base de fruta deshidratada.
2.2. Formulación del Problema
¿Qué relevancia tendrá el estudio de factibilidad para la producción y
comercialización de postres con frutas deshidratadas para las familias de la ciudad
la ciudad de Sucre?
3. JUSTIFICACIÓN
Esta investigación es de vital importancia previo a poner en marcha el negocio de
la Producción y Comercialización de postres con Frutos deshidratados, porque
permite identificar la existencia o no de un mercado potencial, la disponibilidad
de recursos sean humanos, económicos, materiales, etc. y mediante estos datos
poder tomar decisiones de continuar o abandonar el proyecto, ayudara a tomar una
viabilidad, pertinencia y eficiencia para seleccionar alternativas de como dirigir
el producto a otro segmento del mercado, también nos servirá para corregir o
perfeccionar el producto para satisfacer las necesidades reales de la demanda de
las familias de Sucre, buscar el financiamiento necesario para contar con los
recursos económicos suficientes y sobre todo verificar que el proyecto será
rentable.
La relevancia de esta investigación radica en la alternativa que constituye la
propuesta del consumo de postres con frutas deshidratadas que permite la
conservación de los ingredientes principales que son las frutas mismas a través
del tiempo, a diferencia de lo perecible que es cualquier tipo de fruta en estado
natural, además puede ser consumido por cualquier persona de cualquier edad,
con problemas de salud como diabetes, colesterol en cantidades adecuadas y
personas de cualquier condición económica puesto que se ofrecerá variedad de
sabores, tamaños y a precios accesibles para que estos puedan ser adquiridos sin
dificultad, además que su comercialización será de manera online que facilitara a
que las familias puedan obtener el producto.
El proyecto tiene impacto social importante porque contribuye a la alimentación
saludable y balanceada puesto por el consumo de postres con frutos deshidratados
se llega a reemplazar snack altos en grasa que se comercializan en el mercado y
por ende impulsa la calidad de vida de la sociedad, además de que la comodidad
de adquirirlo desde sus mismos hogares llega a evitar que las familias corran
riesgo tener contacto y contraer alguna enfermedad, como puede ser el Covid 19.
El impacto económico radica en que impulsa la economía de la localidad, de los
agricultores y sus familias genera fuentes de empleo y también un impacto 6
técnico porque en la localidad se fomentará el uso de tecnologías y procesos de
conservación de alimentos puesto que este método de deshidratación puede ser
empleado además de frutas en vegetales, legumbres y hortalizas de esta manera
revolucionar la cocina y la alimentación local porque pueden ser consumidas
estilos de postres.
Esta Investigación reflejará la participación de la tecnología en el campo
económico como herramienta clave para el comercio, abriendo puertas a la
participación en el mercado dentro de las familias de Sucre
La novedad científica de la investigación se reflejará en que en el repositorio de
la Universidad de San Francisco Xavier de Chuquisaca y servirán de orientación,
sustento y antecedente para futuras investigaciones del campo.
4. OBJETO DE ESTUDIO
La producción y comercialización de postres con frutas deshidratadas.
5. CAMPO DE ACCIÓN
Factibilidad para la producción y comercialización online de postres con frutas
deshidratadas para las familias de la ciudad de Sucre.
6. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
6.1 Objetivo General
Determinar la factibilidad para la creación de un negocio productor y
comercializador online de postres con frutas deshidratadas “Health & Wellness”
impulsando la producción local, ofreciendo una alternativa de alimentación
saludable, nutritiva y brindando comodidad en la adquisición de productos para
las familias de Sucre
6.2. Objetivos Específicos
Efectuar un estudio de mercado que determine la viabilidad empresarial
mediante el estudio de la oferta y la demanda online del mercado meta de
“Health & Wellness”.
Generar un estudio técnico que identifique la variable operativa más
eficiente para la optimización de recursos en la producción de postres con
frutas deshidratadas “Health & Wellness”.
Desarrollar un estudio económico mediante el análisis de costos, flujo de
caja y la generación de estados e indicadores financieros que apunte la
rentabilidad aproximada de “Health & Wellness”
Generar un sitio online apto de uso fácil para la comercialización de
7. DELIMITACIÓN
La investigación está delimitada como se presenta a continuación:
Tema: Producción y comercialización de postres con frutas deshidratabas
Población de estudio: Las Familias de la ciudad de Sucre
Lugar: Ciudad de Sucre
Duración: 2021
