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Proceso de Elaboración de Chocolate

El documento describe las 19 etapas del proceso de producción de chocolate, comenzando con la selección y desgrane de las habas de cacao como materia prima principal. Luego se llevan a cabo procesos como la fermentación, secado, limpieza y trituración de las habas de cacao. Se añaden ingredientes secundarios como azúcar, leche en polvo y manteca de cacao. Finalmente, el chocolate pasa por etapas de mezclado, refinación, conchado, templado, moldeo y empaquetado antes

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El documento describe las 19 etapas del proceso de producción de chocolate, comenzando con la selección y desgrane de las habas de cacao como materia prima principal. Luego se llevan a cabo procesos como la fermentación, secado, limpieza y trituración de las habas de cacao. Se añaden ingredientes secundarios como azúcar, leche en polvo y manteca de cacao. Finalmente, el chocolate pasa por etapas de mezclado, refinación, conchado, templado, moldeo y empaquetado antes

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MATERIA PRIMA PRINCIPAL

HABAS DE CACAO
  19 OPERACIÓN
1 SELECCIÓN
2 INSPECCIÓN
 
3 DESGRANE

2 OPERACIÓN COMBINADA
4 FERMENTACIÓN

5 SECADO

6 LIMPIEZA
MATERIA PRIMA SECUNDARIO
1 REVISIÓN
LECHE

Azúcar 7 TRITURACIÓN

1 ADICIÓN AZÚCAR TORREFACCIÓN


8

2 CONCENTRADO MOLIENDO
9 (Pasta de Cacao)

10 MEZCLADO

11 REFINACIÓN

12
CONCHADO
Manteca de Cacao
13 ADICIÓN MANTECA DE CACAO
Lecitina
14 ADICIÓN DE LECITINA
Aroma de Vainilla
15 ADICIÓN DE AROMA DE VAINILLA

16 TEMPLADO

17 MOLDEO

18 ENFRIAMIENTO

196 EMPAQUETADO

2 ETIQUETADO

2 INSPECCIÓN
MATERIA PRIMA PRINCIPAL

HABAS DE CACAO
  19 OPERACIÓN
1 SELECCIÓN
2 INSPECCIÓN
1 DESGRANE
2 OPERACIÓN COMBINADA
2 FERMENTACIÓN

3 SECADO MATERIA PRIMA SECUNDARIO

4 LIMPIEZA

1 REVISIÓN
LECHE
5 TRITURACIÓN
Azúcar

6 TORREFACCIÓN 8 ADICIÓN AZÚCAR

MOLIENDO
7 (Pasta de Cacao) 9 CONCENTRADO

10 MEZCLADO

11 REFINACIÓN

12
CONCHADO
Manteca de Cacao
13 ADICIÓN MANTECA DE CACAO
Lecitina
14 ADICIÓN DE LECITINA
Aroma de Vainilla
15 ADICIÓN DE AROMA DE VAINILLA

16 TEMPLADO

17 MOLDEO

18 ENFRIAMIENTO

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