UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”
BARINAS – BARINAS
PROGRAMA: CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR
SUBPROGRAMA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VISITA AL MATADERO
WARYNA MUNICIPIO BARINAS
2020
DOCENTE: BACHILLER:
Ing. LUIS CARRILLO RON ROXANA
C.I.V- 26.888.942
SECCION: D01
BARINAS, MAYO 2020
INTRODUCCION
Los mataderos constituyen el primer eslabón de la industria cárnica. Hoy en día,
los mataderos están altamente tecnificados y para su adecuado diseño e
implementación se requiere no solo el conocimiento de la tecnología e ingeniera
necesaria.
El termino matadero se utiliza a toda construcción que posee las instalaciones
necesarias para realizar el sacrificio y faenado del ganado de abasto. La finalidad
de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la
manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo e técnicas
higiénicas para el sacrificio de los animales
PROCESO DE MATANZA O SACRIFICIO DEL GANADO BOVIO
Para el sacrificio del ganado bovino se debe tomar en cuenta, una serie de
aspectos importantes como lo son:
1. Preparación del ganado para el sacrificio esto quiere decir que, para la
realización del mismo proceso, el animal debe ser revisado por un médico
veterinario, y este dirá si el animal está apto para su sacrificio. El mismo
determinara si la bestia está sana y fisiológicamente normal. Por otra parte
los animales que serán sacrificados deben haber descansado
adecuadamente, de ser posible toda la noche, y especialmente si han
viajado durante muchas horas o largas distancias. Durante este periodo de
espera el ganado será chequeado para identificar a los animales lesionados
o que han sufrido, y poner en cuarentena a los enfermos.
Luego de todo este procedimiento, los animales serán conducidos al área
de aturdimiento tranquilamente, sin hacer mucho ruido. Para agilizar el
movimiento de los animales se pueden utilizar unas correas planas de lona,
un plástico o un periódico enrollado, y en el caso de animales muy tercos,
un punzón eléctrico (GARROCHA).
NOTA: JAMAS SE DEBE GOLPEAR AL ANIMAL, NI TORCERLE LA
COLA.
2. Dispositivo de inmovilización de ganado (CAJON): Es de gran importancia
que los animales destinados al sacrificio sean inmovilizados
apropiadamente antes del aturdimiento o el desangrado. El cajón de
aturdimiento es el mas común para inmovilizar al ganado, el mismo debe
ser lo suficientemente angosto para evitar que el animal de la vuelta, lo cual
si esto ocurre dificultaría su aturdimiento, se recomienda que el piso del
cajón sea antideslizante.
NOTA: SE RECOMIENDA QUE EL OPERARIO SE COLOQUE POR
DETRÁS DE LAS BARRAS PROTECTORAS DE ACERO.
3. METODOS DE ATURDIMIENTO: se recomienda dejar inconsciente al
animal antes de su sacrificio, con el fin de evitar el dolor, el estrés y la
incomodidad del procedimiento.
NOTA: LA MUERTE DEL ANIMAL DEBE PRESENTARSE ANTES DE QUE
EL MISMO RECOBRE EL CONOCIMIENTO.
4. ATURDIMIENTO DE PERCUSION: Es el método que produce un shock en
el cerebro. La pistola de perno cautico es probablemente el instrumento de
aturdimiento más versátil, ya que es apropiado para el ganado vacuno,
porcino, y caprino.
NOTA: PARA UN ATUDIMIENTO EFECTIVO ES IMPORTANTE QUE EL
OPERARIO ESTE BIEN ENTRENADO EN EL USO DE LA PISTOLA DE
ATURDIMIENTO.
5. DESANGRADO: Es abrir la piel en el cuello, a lo largo de un corte
longitudinal de 30cm.
En todos los corte, la yugular, y la carótida se deben cortar por completo. Si
algunos vasos no se cortan por completo, quedando retenida gran cantidad
de sangre en los tejidos, ocasionando que la carne se eche a perder antes
de tiempo.
CONCLUSION
Se debe estimular al sector cárnico internacional para que adopte prácticas cada
vez mejores de manejo y de bienestar de animales destinados al sacrificio. Esto es
especialmente importante en los países en desarrollo, ya que mejoraría su
producción.
En los países en desarrollo, se pueden implementar buenas normas de bienestar
animal en el transporte y el sacrificio sin el uso de equipos costosos de alta
tecnología. Estos países deben recibir asistencia para realizar, local o
regionalmente, mejoramientos sencillos, como rejillas metálicas en el piso
resbaladizo de vehículos o cajones de aturdimiento, así como la producción de
materiales para construir mangas y dispositivos de inmovilización, y equipos de
aturdimiento adecuados como tenazas eléctricas y cartuchos para las pistolas de
perno cautivo. El costo de importar equipos caros y la dificultad de garantizar la
disponibilidad de cartuchos induce a muchos mataderos a abandonar los métodos
recomendados de aturdimiento y a recurrir a métodos no humanitarios.
El establecimiento de cooperativas de productores ayudaría a eliminar a los
intermediarios. Tales cooperativas podrían emprender programas de capacitación
para el personal encargado del transporte y del sacrificio del ganado, mejorando
así el nivel de bienestar animal e incrementando los beneficios económicos.
ANEXOS
CAJA DE ATURDIMIENTO DEL GANADO (BOVINO)
UBICACIÓN CORRECTA DE LA PISTOLA DE PERNO
INCISION PARA DESANGRADO DE GANADO
BIBLIOGRAFIA
http://www.fao.org/3/x6909s/x6909s09.htm#TopOfPage
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q=METODOS+DE+ATURDIMIENTO+DEL+GANADO+PARA+SU+MATANZA&hl=es-
419&sxsrf=ALeKk01y8aMtz6B17H8w8Bzfr16o0zIehw:1589726425246&source=lnms&tbm=isch&sa
=X&ved=2ahUKEwjkl_e2kLvpAhXMct8KHWeZAFoQ_AUoAXoECAwQAw&biw=1093&bih=526
