Informe de Comunicación
Cargado por
AdrianMaytaInforme de Comunicación
Cargado por
AdrianMaytaESPECIALIDAD
Gastronomía
TÍTULO DEL TRABAJO
Informe académico
CURSO
Comunicación
PROFESOR
Chavez Guillen Julisa Yrelsa
AUTORES
Chicaña Ayala Jilmar Libardo (2021-1-41273)
Mayta Barrios Adrian Mihael (2021-1-41528)
Vásquez Huayta Marcio Edú (2021-1-41095)
SEMESTRE
I Semestre
AÑO-GRUPO
2021-5901 A
_____________ ______________
Firma Firma
____________________________________________________________
EVALUACIÓN TRABAJO ESCRITO:
Contenido : ___ Comentarios: ___________________
Trabajo Completo : ___ ______________________________
Presentación : ___ ______________________________
Ortografía y Redacción : ___ ______________________________
Otros : ___ ______________________________
______________________________
Nota Final : ___ ______________________________
El alumno deberá haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas del Instituto del Sur
2
Reactivación del turismo implementando medidas sanitarias en el país para un renacer de
la gastronomía peruana en tiempos de COVID
Propuesta de reactivación del turismo para un renacer de la gastronomía peruana en
tiempos de COVID
Uso de menús QR atendiendo las recomendaciones frente al COVID-19, para un renacer de
la gastronomía peruana
3
Índice
1. Primer Capítulo ........................................................................................................................ 7
Árbol de Problemas ........................................................................................................... 7
Árbol de Soluciones........................................................................................................... 8
Meta ................................................................................................................................... 9
Objetivo ............................................................................................................................. 9
Intención Comunicativa ..................................................................................................... 9
Elementos de la Comunicación que Intervienen en la Presentación de tu Proyecto ......... 9
2. Segundo Capitulo ................................................................................................................... 10
Citas Textuales Cortas Basadas en el Autor .................................................................... 10
3. Tercer Capitulo ....................................................................................................................... 16
Técnica: Sopa de Letras. .................................................................................................. 16
Letra de la Canción. ......................................................................................................... 17
Tilde Diacrítica ................................................................................................................ 20
3.3.1. ¿Qué palabras tienen tilde diacrítica en monosílabos y polisílabos en la canción? . 20
Tilde Tópica ..................................................................................................................... 21
3.4.1. ¿Qué palabras tienen tilde Tópica, en la canción? ................................................... 21
Hiatos–Diptongos ............................................................................................................ 22
3.5.1. Diferencia los hiatos de los diptongos, usando las palabras de la canción .............. 22
Escritura dudosa: c, s, v, b ............................................................................................... 23
Verbos (tiempo, persona)................................................................................................. 24
Sustantivos (clases).......................................................................................................... 25
4
Sinónimos-Antónimos: .................................................................................................... 26
4. Cuarto Capítulo ...................................................................................................................... 27
Artículo cientifico completo ............................................................................................ 27
Síntesis del artículo .......................................................................................................... 44
Texto instructivo .............................................................................................................. 47
Texto publicitario ............................................................................................................ 51
4.4.1. Brochure de la empresa ............................................................................................ 51
Texto electrónico ............................................................................................................. 52
4.5.1. Encuesta ................................................................................................................... 52
5. Quinto Capitulo ...................................................................................................................... 53
Ensayo Argumentativo .................................................................................................... 53
6. Sexto Capítulo ........................................................................................................................ 56
Etapas del Design Thinking ............................................................................................. 56
6.1.1. Empatizar ................................................................................................................. 56
6.1.2. Definir ...................................................................................................................... 57
6.1.3. Idear .......................................................................................................................... 61
6.1.4. Prototipar .................................................................................................................. 64
6.1.5. Testear ...................................................................................................................... 69
7. Conclusiones .......................................................................................................................... 72
8. Referencias ............................................................................................................................. 74
9. Apéndices ............................................................................................................................... 75
5
Solicitud a Directora de Escuela ...................................................................................... 75
Carta de Presentación Personal........................................................................................ 76
Currículum Vitae ............................................................................................................. 79
Carta de Comercial Para Presentar Proyecto de Comunicación ...................................... 82
Acta de Trabajo................................................................................................................ 83
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Introducción
El presente informe académicos, responde a la problemática de la afamada gastronomía
peruana que agoniza en deudas por la pandemia del COVID, a tal efecto se determinó mediante un
árbol de soluciones la elaboración de un proyecto denominado “Uso de menús QR atendiendo las
recomendaciones frente al COVID-19, para un renacer de la gastronomía peruana”, de esta manera
se puede revertir la situación logrando el objetivo de reemplazar la carta tradicional del menú por
un código QR, que facilite al consumidor la visualización del menú; para cumplir con la meta de
reaperturar los restaurantes, que han sido afectados en esta pandemia. Se realizo el desarrollo del
informe durante un periodo de 4 meses, de manera grupal.
En el primer capítulo se elaboraron un árbol de problemas y de soluciones para identificar
el planteamiento objetivos y metas.
En el segundo capítulo se realizó el análisis del texto, Pero querías ser chef… del autor
Jiménez, de donde se identificó por medio de citas textuales la importancia de este libro que
muestra como mensaje las pautas para ser un buen chef.
En el tercer capítulo pro medio de un análisis de la letra de una canción se potencio reglas
de tildación que han sido consideradas durante todo el proceso de elaboración del informe.
En el cuarto capítulo se identificó todos los tipos de texto como científico, publicitario,
instructivo y electrónico, dando a conocer la intención comunicativa de cada uno de ellos, en el
proceso de aprendizaje en la carrera de gastronomía.
En el quinto capítulo se elaboró un ensayo argumentativo para convencer al público con
argumentos sólidos sobre la viabilización optima del proyecto.
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1. Primer Capítulo
Árbol de problemas
Consecuencia 2: Grandes Consecuencia 3: Falta de
deudas. turismo.
Consecuencia 1: Cierre de Consecuencia 4: Quiebra de
restaurantes y reducción de personal. algunos restaurantes.
Afamada
gastronomía peruana
agoniza en deudas
por pandemia del
COVID.
Causa 1: Cuarentena estricta debido Causa 4: Medidas insuficientes
a la pandemia del COVID 19. por parte del gobierno.
Causa 2: Excesivos préstamos Causa 3: Cierre de fronteras
bancarios. del país.
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Árbol de soluciones
Meta 2: Apoyar a la población Meta 3: Reactivar el turismo en el
exonerando intereses durante un tiempo. país.
Meta 1: Reapertura de Meta 4: Incentivar con bonos a las empresas
restaurantes. más perjudicadas por la pandemia.
El renacer de la
gastronomía
peruana en tiempos
de COVID.
Acción 1: Establecer una Acción 4: Gestionar planes de
cuarentena focalizada en el país. apoyo y reactivación económica.
Acción 2: Refinanciar créditos Acción 3: Implementar medidas
bancarios. tecnológicas.
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Meta
Reapertura de restaurantes.
Objetivo
Reemplazar la carta tradicional del menú por un código QR o una URL, que facilite al consumidor
la visualización del menú.
Intención comunicativa
Apoyar al rubro de la Gastronomía peruana con la implementación de códigos QR en los
restaurantes.
Elementos de la comunicación que intervienen en la presentación de tu proyecto
Emisores: Adrian Mihael Mayta Barrios, Jilmar Libardo Chicaña Ayala y Marcio Edu Vasquez
Huayta.
Receptor: empresarios restauranteros.
Mensaje: brindar una capacitación a los empresarios restauranteros sobre las ventajas de los
códigos QR.
Código: lenguaje español.
Canal: internet.
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2. Segundo Capitulo
Citas textuales cortas basadas en el autor
LOS PRIMEROS DIEZ AÑOS
Un consejo de Jiménez (2016) nos recuerda “la gastronomía necesita más cocineros
competentes y menos chefs “de paquetito”” (pág. 44).
Habiendo demostrado que la carrera requiere tiempo dedicación, Jiménez (2016) afirma
“La buena cocina no es fácil; si lo fuera… cualquier imbécil cocinaría cosas buenas
profesionalmente” (pág. 45 y 46).
TU REPUTACIÓN
Para no ser un chef corrupto Jiménez (2016) recomienda “siempre sólo la mejor relación
calidad precio y servicio. Cualquier otro criterio esta fuera de lugar” (pág. 49).
Con alusión al cuidado de tu reputación Jiménez (2016) advierte “Acuérdate de algo,
todo se sabe en este ambiente. ¡Todo!” (pág. 54).
¿POR QUÉ DECIDÍ SER CHEF?
Respondiendo a la interrogante Jiménez (2016) relata “El menú: quiche lorraine,
ensalada, y fricasse. ¿El motivo? Otra vez celebrar “otro día más”, no había nada en particular.
Era la manera de mi madre de vivir la vida, hacer de cada día algo especial” (pág. 60).
Haciendo referencia a su pasión por la cocina Jiménez (2016) resalta “¿Cómo no iba yo
a enamorarme del lenguaje con el que ella nos decía cada día: “los quiero”?” (pág. 61).
COMPROMÉTETE
Haciendo referencia al compromiso que tienes con la gente Jiménez (2016) explica
“fuiste privado del descanso, no hubo sueño para ti, sin embargo, le diste de comer a mucha
gente, la nutriste e hiciste que su estancia en el comedor fuera satisfactoria” (pág. 64).
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Alentando a un compromiso solido Jiménez (2016) propone “Abandónalo todo,
entrégate a los brazos de la más celosa y posesiva de las amantes: la cocina. Pruébalo, y si te
gusta y lo logras, cosas buenas llegarán” (pág. 67).
MI RENUNCIA MÁS DOLOROSA… Y ACERTADA
Demostrando respeto hacia su maestro Jeff Liu, Jiménez (2016) afirma “Es
posiblemente la figura formativa más importante de mi vida, tan solo a un peldaño por debajo
de mi padre.” (pág. 72).
Haciendo referencia a que su renuncia fue acertada Jiménez (2016) expone “tengo la
capacidad de llevar varios tipos de cocinas y de crear una gran variedad de platillos a partir de
los conocimientos aprendidos a lo largo de los años que siguieron.” (pág. 76 y 77).
MI PRIMER DESPIDO
Aprendiendo de la lección dada por su maestro, Jiménez (2016) relata “Mr. Jeff me
explicó que a lo largo de mi carrera yo tendría que tomar decisiones dolorosas, pero que el no
tomarlas o posponerlas sería peor, por lo que no debía titubear ante esas situaciones.” (pág. 86).
Recalcando lo importante que era está lección Jiménez (2016) nos cuenta “La enseñanza
se me quedó grabada y fue algo que adopté como un modus operandi, “Intolerancia ante el error
recurrente”.” (pág. 86).
SALTANDO DE COCINA EN COCINA
Describiendo la importancia de prestarte atención cuando ingresas a una cocina los
primeros días Jiménez (2016) advierte “Es casi seguro que, si no invertimos el tiempo y
esfuerzo, terminarás causándonos un problema en calidad o presentación de nuestros platos.”
(pág. 91).
Presentando una razón por la cual uno no debería estar poco tiempo trabajando en una
cocina Jiménez (2016) expone “tengo que invertir mucho de mi escaso y valiosísimo tiempo
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en tu formación, y si a los tres meses te vas de mi cocina, no fuiste sino un ingrato y un
miserable que robo mi tiempo” (pág. 92).
CRITICANDO CON CONOCIMIENTO DE CAUSA: LA COCINA DE VANGUARDIA Y
YO
Describiendo como debería ser una crítica Jiménez (2016) manifiesta “la crítica siempre
debe partir del conocimiento, cualquier otra cosa son palabras sin fundamento y exhibe al
crítico como el verdadero imbécil que es.” (pág. 97).
Presentando un consejo sobre el uso de nuevas técnicas culinarias Jiménez (2016)
propone “antes de querer usar las técnicas de vanguardia, tienes que saber crear buenos sabores,
los cuales casi siempre están cimentados en las bases de la cocina clásica” (pág. 103).
A MÍ NO ME TOCA
Haciendo referencia al título Jiménez (2016) afirma “Esta frase es un clavo en tu propio
ataúd. En mi cocina, es la frase que te dejara en el rincón por el resto de tu permanencia” (pág.
106).
Describiendo el arduo trabajo en la cocina Jiménez (2016) nos dice “Mira, en la cocina
“te toca” todo el listado de obligaciones que tu línea te demande y además, todo lo que tu jefe
inmediato te pida.” (pág. 107).
VIAJA Y EXPLORA
Dando una razón de la importancia de viajar y explorar para diversificar tu
conocimiento como chef, Jiménez (2016) resalta “El estilo estará limitado a solo eso que se
aprendió en esa única cocina, o en esas dos en que se estuvo.” (pág. 120).
Alentando a que inviertas en tu formación como chef Jiménez (2016) aconseja
“Recuerda, las cosas buenas de la vida, no llegan fácil, si así fuera, todos las tendrían.” (pág.
132).
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UNA REFLEXIÓN SOBRE CUCHILLOS
Resaltando la importancia de un cuchillo Jiménez (2016) describe “El cuchillo refleja
la habilidad, experiencia y deseos del cocinero y también puede llegar a ser el más franco reflejo
de su ineptitud.” (pág. 135).
Para ser un buen profesional en la cocina Jiménez (2016) propone “Comienza por
dignificar tu oficio haciéndote de la mejor herramienta que te puedas costear y, sobre todo,
dándole el mantenimiento apropiado.” (pág. 141).
ENTRAR POR LAS RAZONES CORRECTAS
Dando a conocer porque Jean George es un excelente chef Jiménez (2016) afirma “Este
hombre sabía las reglas de la cocina clásica a la perfección, por ende, al exponerse a nuevos
ingredientes y sabores, logró desarrollar un concepto muy propio y exitoso” (pág. 146).
Describiendo los elementos que Jean George tenía en cuenta para una mezcla de sabores
Jiménez (2016) expone “se sumergía en las nuevas culturas, sus sabores, sus olores, su gente y
era entonces que, comprendiéndolos perfectamente, lograba mezclas nuevas y armoniosas”
(pág. 146).
A LOS EMPRESARIOS RESTAURANTEROS
Dándonos un consejo en el proceso de selección para un puesto en la cocina Jiménez
(2016) advierte “Sean cuidadosos y exigentes en su selección y recuerden que el trabajo barato
no es bueno y el trabajo bueno no es barato.” (pág. 157).
Aclarando su punto de vista Jiménez (2016) ejemplifica “Si padecieras de un problema
médico que requiere de una cirugía, ¿preferirías que te interviniera el médico con 20 años de
experiencia, o el recién egresado?” (pág. 157).
14
APRENDE INGLES
Presentando una de las razones por la cual saber inglés es muy importante Jiménez
(2016) recalca “La cantidad y calidad de contenido que encontrarás en internet, será superior
en inglés.” (pág. 162).
Describiendo la ventaja de saber inglés, Jiménez (2016) afirma “Es un enorme caudal
de conocimiento y material de fácil consulta a tu disposición, claro, siempre y cuando entiendas
bien el inglés.” (pág. 164).
CAMBIAR DE OPINION ES DE SABIOS
Demostrando que es importante el experimentar por uno mismo la carrera Jiménez
(2016) relata “Cambio de opinión tras experimentar en carne propia las verdades de la
profesión, hizo un juicio muy congruente y, con base en ello, tomó una gran decisión.” (pág.
173).
Presentando la consecuencia que tiene el hacer lo que a uno no le guste Jiménez (2016)
nos dice “serás un profesional mediocre y muy posiblemente esta carrera se convierta en un
camino plagado de infelicidad para ti.” (pág. 174).
EL PAYASITO
Exponiendo una razón concisa para no ser el payaso de la cocina Jiménez (2016) asevera
“El payaso es una persona a la que difícilmente vamos a tomar en serio” (pág. 178).
En referencia a las bromas y momentos graciosos Jiménez (2016) aconseja “Todo tiene
un momento y un lugar, y en definitiva no es la cocina en horas de servicio o de preparación.”
(pág. 180).
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FORMANDO UN GRAN EQUIPO
Consolidando la definición de cocina y la importancia de sus miembros Jiménez (2016)
define “es una línea de producción que opera sin parar, en la que cada uno de sus miembros
forma parte ininterrumpida de la cadena.” (pág. 183).
Para rodearte de profesionales Jiménez (2016) afirma “predica con tu ejemplo, inspira
a tus compañeros a trabajar tan duro y eficientemente como tú lo haces, ya verás cómo ellos te
van a seguir.” (pág. 188).
16
3. Tercer Capitulo
Técnica: sopa de letras.
Encuentra en la sopa de letras, la mayor cantidad de palabras.
C O M I D A A R O P Q M N A B C D E F G H N
V C A D E C E Q C W Q K Y I I J K L A B O Y
W A W G A S T R O N O M I A M M N N A R H H
X E B B A W N E M H Ñ A B C P O E C R R B M
Y W C U Y G F D F T T A Q W O L D A D F A N
Z S J Q D D D B R A D N W S L P H R A I P L
A F N E W S V C C A M F I E L C Y O H J A Ñ
C G B F A S A Z L J D H R C I Q X C K G P P
A E F W X Z E L G E L D Z H T E W O F L Z O
M D G T W D O E T K C Y C X O R V T M E X U
A F W R A P L M F A B A T W A S U O D N L S
R G E B B C Ñ I B G D S F U B T T A C Ñ Ñ O
O H O A E D O J K N H O R R C C H E F S S H
N I Ñ Z H O M E N A J E Q D I U S B O Y R C
E J Y L C K J I H G F E P E H T R D O N Y U
S K X T I R A D I T O D C F K W A D Q H G C
W L V U V T S R Q P O Ñ B G M C P S W T D I
Ñ H F C E G A L L I N A A H S Y O F R H B T
M Ñ O M C P Q N R S T U K E L Z Y Q D T A N
N A L B K C J D I E H F P J W M X N P R U A
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Letra de la canción.
Escucha y completa los espacios en blanco
“La Comida Peruana”
Que rica mi comida
mi ají de gallina, mi lomo saltado
mi papa a la huancaína, un arroz con pato
un pescado a lo macho
una ahumada cecina con su buen tacacho
que ricas mis humitas
mis causas mis jaleas
un ceviche de pota con sus conchas negras
un seco a la norteña, una papa rellena
de entradita un chilcano, o una parihuela
que ricos anticuchos, choncholíes y pancita
mi cau-cau, mi carapulcra o mi chanfainita
la comida peruana es comida de raza
vamos juntos a comernos un pollito a la brasa
un tacu tacu, un cuy chactado,
un maki acevichado, un sudado
un chancho al palo, un tiradito apaltado
un tiradito 3 colores
en la comida los peruanos somos unos campeones
un solterito, un adobo, un oyuquito, un chicharrón
una cacharrada, un pastelito de papa
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una rica patasca, una gran pachamanca
disfrutando siempre unida la familia peruana
un picante de pallares, de mariscos o guatita
un majarisco, un chupe de camarones o de quinua
un charquicán, un almendrado
un juane, un apichado
la comida del Perú me ha enamorado
oh oh oh oh oh oh oh
oh oh oh oh oh
oh oh oh oh
yeeee…
sírveme un arroz con mariscos, y brindemos con pisco
unas yuquitas fritas, un aguadito
una chita, un rico combinado
un cangrejo reventado
y que viva el ceviche mixto o de pescado
oh oh oh oh oh oh
oh oh oh oh oh
o una leche de tigre habla claro
oh oh oh oh oh oh
yeeee….
unos choritos a la chalaca
un caldo de gallina, o caldo de carachama
un buen pescado a la chorrillana
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que ricas mis conchitas a la parmesana
un rocoto relleno que no pique y que este bueno
un pepián de choclo, un choclito con queso
y para terminar eso
una rica pollada con su buen aderezo, quiero eso
oh oh oh oh oh oh
oh oh oh oh oh
oh oh oh oh oh
yeee….
Este es un homenaje para la comida de mi país
pues si nos tratamos como comemos seríamos un pueblo tan feliz
con la barriga llena y el corazón contento, te digo hermano peruano
ya basta de tanto enfrentamiento y de resentimientos
disfrutemos de lo nuestro compartiendo con el resto
siendo amables y cordiales, en la comida somos campeones mundiales
un saludo para esos chefs expertos que han dejado al mundo boquiabiertos
es una alegría que nuestra gastronomía nos pueda dar tanta gloria en vida
oh oh oh oh oh oh
oh oh oh oh oh
oh oh oh oh oh
yeee…
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Tilde diacrítica
La tilde diacrítica es la que permite distinguir palabras que se escriben igual, pero que
tienen significados distintos y presentan diferente pronunciación.
3.3.1. ¿Qué palabras tienen tilde diacrítica en monosílabos y polisílabos en la canción?
Ejemplo encontrado en la
Regla para la tilde diacrítica
canción
ají de gallina
“de” no lleva tilde porque es una preposición. ceviche de pota
caldo de gallina
el ceviche mixto
“el” no lleva tilde porque es un artículo. el corazón contento
el resto
mi comida
“mi” no lleva tilde porque es un posesivo. mi chanfainita
mi lomo saltado
“si” no lleva tilde porque es una conjunción condicional. si nos tratamos
“te” no lleva tilde porque es un pronombre personal. te digo hermano peruano
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Tilde tópica
Se refiere a la mayoría de las palabras de la lengua castellana, también se le llama
TÓPICA (topos = lugar, ubicación), porque se aplica según el lugar o ubicación del acento, al
interior de la palabra.
3.4.1. ¿Qué palabras tienen tilde Tópica, en la canción?
Sobresdrújulas Esdrújulas Graves Agudas
Seríamos Pepián
Sírveme Charquicán
Ají
País
Chicharrón
Corazón
Perú
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Hiatos–Diptongos
3.5.1. Diferencia los hiatos de los diptongos, usando las palabras de la canción
Hiatos/reglas Palabras encontradas en la canción
Vocal abierta + vocal cerrada tónica (aí) huancaína, país
Vocal cerrada tónica + vocal abierta (ía, íe) Seríamos, alegría, gastronomía, choncholíes
Vocal abierta + vocal abierta (ea, eo) Jaleas, campeones
Diptongo/tipos Palabras encontradas en la canción
Familia, cordiales, mundiales,
boquiabiertos, gloria
Siempre, quiero, enfrentamiento,
resentimientos, compartiendo, siendo
Diptongos crecientes/VC+VA (ia, ie, ua, ue)
Huancaína, peruana, peruanos, guatita,
quinua, juane, aguadito
Buen, parihuela, bueno, pues, pueblo,
nuestro, pueda
Chanfainita
Diptongos decrecientes/VA+VC (ai, au)
Causas, cau-cau, ahumada
Triptongos Palabras encontradas en la canción
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Escritura dudosa: c, s, v, b
En la canción algunas palabras pueden ser escrita de manera errónea, por ejemplo:
Dictado.
Raza: calidad de algo por su origen o linaje, se escribe con z.
Basta: puede funcionar como una interjección, un adjetivo, un sustantivo, o también puede ser
el verbo bastar en algunas de sus formas personales, se escribe con b.
Vamos: conjugación del verbo ir, se escribe con v.
Reventado: puede actuar como sustantivo o adjetivo, se escribe con v.
Aderezo: sustantivo que se escribe con z.
Pancita: la z se transforma en c delante de e, i; por lo tanto, se escribe con c.
Parihuela: sopa de pescado o marisco, se escribe con h intermedia.
Brasa: sustantivo femenino; se emplea para designar a una leña o carbón encendidos o
completamente incandescentes, se escribe con s.
Ceviche: posee variaciones que son propias de América y buena parte de España, la RAE
recoge en su diccionario 4 variantes: ceviche, cebiche, seviche y sebiche.
Quinua: tomado de la lengua quechua, se escribe con u; tomado del idioma inglés, se puede
escribir con o; ambas maneras son correctas.
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Verbos (tiempo, persona)
Extrae los verbos de la canción
• Es • Terminar
• Vamos • Quiero
• Comernos • Tratamos
• Somos • Comemos
• Disfrutando • Seriamos
• Ha enamorado • Digo
• Sírveme • Basta
• Brindemos • Siendo
• Viva • Han dejado
• Habla • Dar
• Pique • Disfrutemos
• Este • Compartiendo
•
25
Sustantivos (clases)
Los sustantivos son la clase de palabras que dan nombre o identifican a todas las cosas
que conocemos. Por ejemplo: zapato, jardín, Juan.
Fuente: [Link]
PROPIOS COMUNES
Comida
Ají
Gallina
Lomo
Papa
Perú Arroz
Pato
Pescado
Humitas
Pota
Conchas
CONCRETOS ABSTRACTOS
Ají
Gallina
Lomo
Homenaje
Papa
Enfrentamiento
Arroz
Resentimientos
Pato
Gloria
Pescado
Alegría
Pota
Conchas
Anticuchos
COLECTIVOS INDIVIDUALES
Pato
Papa
Familia
Gallina
Corazón
Ají
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Sinónimos-Antónimos:
SINONIMO PALABRA ANTONIMO
Confrontación Enfrentamiento Acuerdo
Odio Resentimientos Simpatía
Ganadores Campeones Perdedores
Agrio Picante Insípido
Veneración Homenaje Vituperio
Dichoso Feliz Triste
Gocemos Disfrutemos Aburrirse
Repartiendo Compartiendo Monopolizando
Placer Gloria Sufrimiento
Sabrosas Ricas Desabridas
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4. Cuarto Capítulo
Artículo cientifico completo
USABILIDAD DE MENÚS QR:
ATENDIENDO LAS RECOMENDACIONES FRENTE AL COVID-19
Laura Elena Mendoza Morales
Universidad del Valle de Puebla, México
Mauricio Piñón Vargas
Universidad del Valle de Puebla, México
RESUMEN
Se realiza la medición de la usabilidad de los códigos QR en una reconocida cafetería de la
ciudad de Puebla, México. Siguiendo los lineamientos del Gobierno de México que recomiendan,
al sector de alimentos y bebidas, la eliminación de menús físicos por considerarlos un punto de
propagación del COVID-19 y su sustitución por menús digitales distribuidos por códigos QR.
La metodología en esta investigación es la de estudio de caso utilizando un entorno real. Se
mide la facilidad de uso del menú por parte de los comensales y colaboradores del establecimiento.
Los resultados se orientan al uso de esta tecnología como una opción para reducir superficies de
contacto y al mismo tiempo resulta novedosa para los usuarios; sin embargo, existen aún brechas
con respecto a los periféricos disponibles y a la velocidad de Internet.
Palabras clave: usabilidad, satisfacción, códigos, implementación, prevención.
Introducción
La situación que se vive, tras la aparición del virus coronavirus de tipo 2 causante del
síndrome respiratorio agudo severo (SARS-CoV-2), es crítica a nivel mundial. En marzo de 2020
28
fue declarada como pandemia por la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2020a), y es
conocida como enfermedad por coronavirus o COVID-19 (Forbes, 2020).
La principal vía de transmisión identificada es de persona a persona, por medio de gotas
respiratorias producidas cuando una persona infectada tose o estornuda. Estas gotículas pueden
caer en la boca, los ojos o la nariz de las personas cercanas, así como en otros objetos alrededor
(Noriega, 2020). Las infecciones en humanos por coronavirus comunes rara vez desencadenan en
una enfermedad grave, como síndrome respiratorio agudo severo, sin embargo, en este tipo de virus
el pronóstico es reservado.
El Gobierno de México, frente a esta situación, se ha visto en la necesidad de tomar medidas
sanitarias estrictas y, además, declarar el cierre de establecimientos, distanciamiento social,
cancelación de espectáculos y negocios, con el fin de evitar la propagación de este virus que tiene
consecuencias mortales en la salud de la población; lo que a su vez tiene consecuencias en la
economía al estar paralizada.
El problema al que se enfrenta el sector del turismo –específicamente el de los alimentos y
bebidas– es el referido a las exigencias en la aplicación de recomendaciones y protocolos
necesarios para la reapertura cuando el semáforo epidemiológico lo permita. Habiendo pasado ya
medio año del 2020, aún se ve incierto el futuro de los establecimientos que expenden comidas y
bebidas preparadas.
La Secretaría de Salud Federal (2020) establece recomendaciones preventivas para la
reapertura, como, por ejemplo, el uso de mascarillas y guantes, reducción de horarios, colocación
de señalamientos para mantener la distancia, implementación de un servicio a domicilio; también,
la aplicación de la tecnología para desarrollar actividades. Tanto el personal de trabajo como los
clientes deben acatarlas.
29
Los establecimientos, por su parte, deben asumir protocolos generales y específicos, sobre
todo en el momento que el cliente solicita un producto y en el despacho de los alimentos. Las cartas
físicas, en este caso, deben ser anuladas para pasar a un sistema que no implique peligro de contagio
de la COVID-19; basados en los fundamentos de la OMS (2020b) sobre el comportamiento del
virus, es decir, que este puede permanecer en una carta de papel por tres horas y hasta tres días en
superficies plásticas.
Por lo expuesto, es necesario medir la usabilidad y la satisfacción de los clientes de una
renombrada cafetería de la ciudad de Puebla, México, sobre un procedimiento sistematizado (a
solicitud del establecimiento se mantiene en el anonimato el nombre de la cafetería). La propuesta
es ofrecer al cliente la opción de conocer el contenido del menú y realizar su pedido utilizando el
código QR; siguiendo así las recomendaciones gubernamentales dirigidas a evitar superficies
expuestas. Implementar este código puede beneficiar y facilitar el trabajo de la empresa y de sus
trabajadores o colaboradores; además, evita la propagación del virus cuando el cliente manipula la
carta o la tiene al frente sin los cuidados necesarios.
Las empresas en este rubro, deben seguir rigurosamente el protocolo de reapertura. Iniciar
un proceso de adquisición y disposición de insumos para la sanitización de espacios, protección
del personal, colocación de barreras físicas, mantenimiento de higiene, designación de un personal
dedicado a supervisar la correcta implementación de las medidas sanitarias, detectar a las personas
o grupos de riesgo, capacitar al personal que labora en el establecimiento, etc.
Consecuentemente y frente al impacto económico, los investigadores se encuentran en la
búsqueda de alternativas para brindar en los establecimientos la misma hospitalidad que daban a
sus clientes antes de la pandemia, y mejor aún, cumpliendo con la seguridad requerida.
Una primera aproximación es el trabajo realizado por Sanz-Martos (2020). Es un análisis
sobre el cambio de paradigmas que se observan en distintos contextos, tanto sociales como
30
productivos, con el fin de compartir información, realizar las actividades diarias con seguridad. Se
incluye el uso de códigos QR como apoyo tecnológico para suplir acciones y evitar contacto físico.
Soto-Acosta (2020), realiza una reflexión sobre la implementación de tecnología dentro de
establecimientos comerciales a causa de la pandemia y la forma en que esta inclusión ayuda a
mejorar los procesos, pero no necesariamente a transformar la dinámica laboral. La COVID-19, ha
llevado a la transformación digital a pasos agigantados, permitiendo la activación económica, pero
de igual forma requiriendo de modernización y de capacitación.
Justice et al. (2020), realizan una serie de reflexiones sobre la forma en que la COVID-19
forzó al cierre de distintos negocios para ralentizar los contagios en el mundo. La implementación
de tecnologías permitió no solo la continuidad de los negocios con otras modalidades, sino la
creación de valores agregados al negocio mismo, permitiendo automatizar y mejorar algunos de
sus procesos. Se encuentra la disyuntiva de las pequeñas empresas que no tienen el presupuesto
para invertir e implementar estas tecnologías que son necesarias y que aportan valor, en algunos
casos con una lenta implementación, y en otros, con resistencia a su uso.
Marco de referencia
La Secretaría de Salud Federal (2020) describe la importancia de las medidas de prevención
como algo esencial para el control de la COVID-19. A su vez, mantiene la difusión por medio de
su página web y de folletos, fundamentales para llevar el conocimiento e información a todo lugar.
Se les pide a las personas que realicen el lavado de manos con frecuencia, usando agua, jabón o
soluciones con un nivel de alcohol del 70%; cubrirse la boca y nariz con pañuelo desechables o el
ángulo interno del brazo al toser o estornudar, no saludar de beso o mano a las personas que
presenten síntomas de gripe o resfriado y no automedicarse.
La pandemia, al traer problemas severos a México, afecta al sector de la industria de
alimentos y bebidas. Muchos de los establecimientos ya cerraron, solo algunos permanecen
31
abiertos ofreciendo su servicio para llevar o mediante las aplicaciones de servicio a domicilio. La
situación es claramente difícil. Los casos de las personas que presentan esta enfermedad,
confirmados, va en aumento. Hasta el día 11 de junio se registraron 299 750 casos positivos y 35
006 defunciones; ocasionando que México se sitúe como el cuarto país a nivel mundial con más
muertes por esta enfermedad (Forbes, 2020). Comentado [MBAM1]: La pandemia, al traer problemas
severos, afecta al sector de la industria de alimentos y
bebidas. Muchos de los establecimientos ya cerraron, solo
Las preocupaciones en el sector de alimentos y bebidas radican, principalmente, en la
algunos ofrecen su servicio para llevar o mediante las
aplicaciones de servicio a domicilio.
aplicación de las medidas de rutina dentro de los establecimientos y el cumplimiento de los
requisitos para la reapertura; también, en las regulaciones vigentes para mantener las instalaciones
limpias y desinfectadas, así como las superficies de contacto con los alimentos (Servicio Nacional
de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, 2020). Comentado [MBAM2]: Las preocupaciones en el sector
de alimentos y bebidas radican, en la aplicación de medidas
de rutina y el cumplimiento de requisitos para la reapertura;
Sumándose a las recomendaciones de las autoridades locales, se siguen guías para reforzar
tambien en las regulaciones vigentes para mantener las
instalaciones limpias y desinfectadas (Servicio Nacional de
las medidas para personas que trabajan en los establecimientos. Algunas de ellas provienen de la Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, 2020).
Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC, 2020).
La higiene de manos es el elemento principal de prevención, así como portar el cubre bocas
para evitar que las gotas de saliva lleguen al alimento, evitar el contacto con los clientes y siempre
mantener la distancia. En la actualidad, la pandemia se encuentra en el nivel o fase 3. Comentado [MBAM3]: La higiene de manos es el
elemento principal de prevención, así como portar el cubre
bocas para evitar que las gotas de saliva lleguen al alimento,
Los lineamientos de sanitización e higiene para establecimientos son los siguientes:
evitar el contacto con los clientes y mantener la distancia.
• Desinfectar todo el establecimiento de manera exhaustiva.
• Tener un stock de insumos para el lavado y desinfectado del establecimiento.
• Desinfectar toda la maquinaria y utensilios con los que se cuente para la producción de
alimentos.
• El establecimiento debe contar con ventilación natural o mecánica.
32
• Cada área del establecimiento debe contar con su kit de limpieza y sanitización, que incluye
lavar con agua y jabón, contar con desinfectante con una solución de hipoclorito de sodio
al 0.5% u otra certificada para eliminar SARS Co-V-2.
• Realizar limpieza rutinaria de paredes, muros y ventanas de los establecimientos y áreas de
producción.
• Realizar la limpieza general y profunda de suelo de todo el establecimiento.
Cumplir con el protocolo coadyuva a garantiza la seguridad de los clientes y de los
trabajadores. El cumplimiento de los puntos señalados y el abastecimiento de los recursos dependen
del jefe inmediato. Comentado [MBAM4]: Cumplir con el protocolo
coadyuva a garantizar la seguridad de los clientes y de los
trabajadores.
El aforo debe respetarse y el distanciamiento debe ser de 1.5 metros entre las personas;
también, la colocación de señalamientos dentro del establecimiento, implementación de reservas
en línea para evitar la espera de los clientes, menú implementado con el uso de herramientas
digitales (p. ej., QR), menús desechables o pizarras.
La propuesta de CANIRAC (2020), incluye la implementación de un tapete a la entrada con
una solución desinfectante; mantener la puerta siempre abierta para evitar el contacto; evitar el área
de espera; contar con dispensadores de gel antibacterial, con una base de 70% de alcohol.
Por otra parte, en el estado de Puebla se confirma el primer caso de coronavirus el día 10
de marzo de 2020; algunas de las zonas más afectadas son la zona sur y centro de la capital
metropolitana. El Gobierno de Puebla (2020) muestra estadísticas de contagios alarmantes que lo
coloca en semáforo rojo con 12 475 casos de COVID confirmados y 7630 personas recuperadas;
lamentablemente 1560 casos de fallecimientos. Preocupa la falta de conciencia de los poblanos
frente a la existencia del virus y las medidas de seguridad para evitar el contagio.
33
Frente a estas circunstancias, son de gran utilidad las recomendaciones de la Secretaría de
Turismo (SECTUR, 2020) para la reapertura del sector turístico en sus diferentes giros: hoteles,
parques temáticos, museos y restaurantes, dentro de estos últimos, las cafeterías. Sus lineamientos,
establecen planes de limpieza y desinfección del establecimiento en su totalidad y también un
acuerdo o pacto con todo el personal que labora en él.
En este contexto, una de las recomendaciones es el cambio de carta por medio de códigos
QR. Esta herramienta, creada por Denso Wave en el año 1994, inicialmente se usó en los
supermercados para agilizar el almacenamiento de productos (Benítez-Quecha et al., 2018). Comentado [MBAM5]: Frente a estas circunstancias, son
de gran utilidad las recomendaciones de la Secretaría de
Turismo (SECTUR, 2020), que establece planes de limpieza y
Con la implementación se facilita la visualización del menú dentro de la cafetería, se agiliza
desinfección del establecimiento en su totalidad y también
un acuerdo o pacto con todo el personal que labora en él; en
el servicio entre una persona y otra, se evita la espera y se detallan mejor los productos, pero sobre consecuencia, una de las recomendaciones es el cambio de
carta por medio de códigos QR.
todo y lo más importante, reduce la probabilidad de contagio y la propagación del virus. Comentado [MBAM6]: Facilita la visualización del menú,
agiliza el servicio entre una persona y otra, evita la espera,
Método y metodología detalla mejor los productos y reduce la probabilidad de
contagio y propagación del virus.
El enfoque es mixto, es decir cuantitativo y cualitativo (Núñez, 2017). Es un estudio de caso
donde se aplican medidas de prevención en la reapertura de un establecimiento; para lo cual, se
describe la situación actual, se evalúa la implementación de una herramienta y se registra su
eficiencia con la finalidad que su uso se extienda a otras cafeterías. El nivel de profundidad de la
investigación es de carácter correlacional, porque busca determinar la relación de la usabilidad y
satisfacción con los clientes. La técnica es la encuesta. Comentado [MBAM7]: Metodo y metodología
El presente artículo es un estudio donde se aplican medidas
de prevención en la reapertura de un establecimiento; en el
Instrumento
que se evalua la implementación de una herramienta y se
registra su eficiencia con la finalidad que su uso se extienda.
Se utilizó el instrumento elaborado por el ingeniero Daniel Cebrián Robles. Mide usabilidad
y satisfacción al utilizar una herramienta web (Cebrián, 2015). Se modificó de acuerdo a las
necesidades de la investigación, cumpliendo con los lineamientos. Consta de 22 ítems, 11 miden
el grado de usabilidad y 11 miden el grado de satisfacción.
34
Para esta investigación, se seleccionaron los ítems para medir el grado de satisfacción y de
usabilidad al utilizar los códigos QR en la cafetería. Basado en la escala de Likert se presentó un
cuestionario conformado por 13 preguntas o ítems (7 de usabilidad y 6 de satisfacción), cuyas
respuestas se valoran del 1 al 5, donde 1 es totalmente en desacuerdo y 5 totalmente de acuerdo.
La evaluación–mediante Google formularios– se inicia con una breve introducción para dar las
indicaciones correspondientes y luego se pasa a la revisión de las preguntas y el registro de
respuestas (Anexo 1). Comentado [MBAM8]: Instrumento
Se seleccionaron los ítems para medir el grado de
satisfacción y de usabilidad al utilizar los códigos QR,
Población
mediante un cuestionario conformado por 13 preguntas o
ítems (7 de usabilidad y 6 de satisfacción), cuyas respuestas
La población estuvo constituida por las personas que acudieron a la cafetería. Debido a las se valoran del 1 al 5, donde 1 es totalmente en desacuerdo y
5 totalmente de acuerdo.
contingencias de la pandemia, la afluencia de público se redujo significativamente. Entre clientes
y colaboradores la población la integraron 63 participantes: 52.4% mujeres, con edades entre 22 y
56 años; 47.6% hombres, con edades entre 26 y 55 años. Comentado [MBAM9]: Población
Entre clientes y colaboradores la población la integraron 63
participantes.
Procedimiento
Producto del análisis sobre la problemática actual, consecuencia de la COVID-19, y de los
lineamientos oficiales de seguridad o protocolos para la reapertura de la cafetería, se consideró la
implementación de una carta mediante códigos QR.
Para la realización de esta carta se seleccionó imágenes de los productos que el
establecimiento ofrece, así como información de los precios en la aplicación de Menupop. La
implementación permite describir con detalle los ingredientes de cada uno de los alimentos y
bebidas, la calidad, la marca de café que se ofrece, etc. Una vez desarrollada y estructurada la carta
se procede a generar el código QR.
La encuesta se realizó entre el 11 y 25 de julio de 2020. Mediante la herramienta de Google
formulario, se presentó el cuestionario, se explicó la forma de respuesta y se agradeció por el
35
tiempo brindado. Cabe mencionar, que se implementó una serie de pasos conducentes a la atención
del cliente, colocando los códigos QR sobre la barra con las leyendas respectivas. Comentado [MBAM10]: Procedimiento
Para la realización de esta carta se seleccionó imágenes de
los productos que el establecimiento ofrece, así como
Figura 1
información de los precios en la aplicación de Menupop, esto
permite describir con detalle los ingredientes de cada uno de
Código QR los alimentos y bebidas. Una vez desarrollada y estructurada
se procede a generar el código QR; realizandose la encuesta
entre el 11 y 25 de julio de 2020. Mediante la herramienta
de Google formulario.
Nota. Elaboración propia.
Resultados
En la implementación de la carta mediante el código QR, así como en su uso en la cafetería,
55 personas (87.3%) responden que están totalmente de acuerdo; 6 personas (9.5%) de acuerdo; 2
personas (3.2%) responden de manera neutral. Las respuestas evidencian aceptación y buena
recepción del procedimiento para la presentación de la carta en la cafetería.
Los participantes que utilizaron los códigos QR sin necesidad de explicación son 38 que
representan el 60.3%; una persona, es decir, 1.6%, necesitó explicación para utilizarlo. Los
conocimientos previos del uso de códigos QR facilitan su ejecución.
En la Figura 2 se muestra que el código QR no es una herramienta frustrante ni agotadora
durante su uso, ya que 65.1% de las personas contestaron estar totalmente en desacuerdo; 17.5%
en desacuerdo y 17.5% estar en una posición neutral. Para los fines de esta investigación las
respuestas son favorables.
36
Como se muestra en la Figura 3, el impacto en los clientes es de aceptación ya que 77.8%
respondieron estar totalmente de acuerdo y 22.2% estar de acuerdo. Este análisis se basó en una
pregunta de motivación para la utilización de la carta. Comentado [MBAM11]: Resultados
En la implementación de la carta mediante el código QR, así
como en su uso en la cafetería, 55 personas (87.3%)
Figura 2
responden que están totalmente de acuerdo; 6 personas
(9.5%) de acuerdo; 2 personas (3.2%) responden de manera
Uso del menú neutral; evidenciándose aceptación y buena recepción del
procedimiento para la presentación de la carta; tambien el
código QR no es una herramienta frustrante ni agotadora
durante su uso, debido a que 65.1% contestaron estar
totalmente en desacuerdo; 17.5% en desacuerdo y 17.5% en
posición neutral.
El impacto en los clientes es de aceptación ya que 77.8%
respondieron estar totalmente de acuerdo y 22.2% estar de
acuerdo.
Nota. Elaboración propia.
Figura 3
Impacto
Nota. Elaboración propia.
Tras observar el impacto en los clientes por la implementación de los códigos QR en la
carta, se genera la necesidad de conocer si utilizaron alguna aplicación para visualizar la carta en
otro establecimiento. En la Figura 4 se muestra que 60.3% de los encuestados respondieron
37
totalmente en desacuerdo y 15.9% neutral. La diferencia es amplia, por lo que se considera
favorable implementar la herramienta. Algunos clientes opinan que pueden tener las cartas
disponibles en todas sus redes sociales y que la usarían en los pedidos desde el domicilio. Es
importante resaltar la seguridad que este sistema aporta a los clientes, considerando que no todos
necesitaron ayuda para utilizarlo, ya que 41.3% de los clientes respondieron sentirse seguros
utilizando la carta; mientras que 7.9% opinó lo contrario.
Los clientes respondieron que la carta tiene bien definidos y establecidos cada uno de los
segmentos: 71.4% responde estar totalmente de acuerdo y 28.6% estar de acuerdo (Figura 5). La
finalidad es integrar la carta de una manera más ilustrativa y descriptiva con cada uno de los
productos que se ofrecen.
Para analizar la usabilidad en el servicio mediante la implementación de la carta se consultó
sobre el tiempo invertido en utilizar la carta mediante los códigos QR, comparándola con la carta
física (Figura 6). Los resultados indican que 7.9% de los clientes deben invertir más tiempo en la
visualización de la carta con códigos QR, teniendo en consideración el rango de edad de los
clientes. Un 60.3% mencionan no tardar utilizando la carta de códigos QR. Comentado [MBAM12]: Es importante resaltar la
seguridad que este sistema aporta a los clientes, debido a
que 41.3% respondieron sentirse seguros, mientras 7.9%
Figura 4
opino lo contrario; además los clientes respondieron que la
carta tiene bien definidos y establecidos cada uno de los
Uso de aplicaciones segmentos: 71.4% responde estar totalmente de acuerdo y
28.6% estar de acuerdo y analizando la usabilidad en el
servicio se consulto sobre el tiempo invertido en utilizar la
carta mediante los códigos QR, 7.9% de los clientes deben
invertir más tiempo y un 60.3% mencionan no tardar.
Nota. Elaboración propia.
38
Figura 5
Categorías de la carta
Nota. Elaboración propia.
Finalmente, se consulta sobre si volvería a utilizar la carta con este sistema, si es probable
que la recomiende a sus conocidos, o en lo general, si está satisfecho con esta nueva manera de
implementar la carta (Figura 7). Responden estar totalmente de acuerdo 77.8% y solo 4.8% que
pueden utilizarla o pedir directamente lo que desean, es decir, respuesta neutral. Comentado [MBAM13]: Finalmente, se consulta sobre si
volvería a usar la carta y si es posible que la recomiende a
sus conocidos, o en lo general, si esta satisfecho con esta
Figura 6
nueva manera de implementar la carta. Responden estar
totalmente de acuerdo 77.8% y solo 4.8% que pueden
Carta digital y carta física utilizarla o pedir directamente lo que desean.
Nota. Elaboración propia.
39
Figura 7
Uso reiterado
Nota. Elaboración propia.
Conclusiones
El Gobierno de México, frente a la pandemia por COVID-19, se ha visto en la necesidad
de tomar medidas sanitarias estrictas; declarar el cierre de establecimientos, distanciamiento social,
cancelación de espectáculos y negocios, con el fin de evitar la propagación de este virus que tiene
consecuencias mortales en la salud de la población; lo que a su vez tiene consecuencias en la
economía al estar paralizada.
El problema al que se enfrenta el sector del turismo, y particularmente el giro de cafeterías,
es el referido a las exigencias en la aplicación de recomendaciones y protocolos necesarios para la
reapertura, debiendo seguir recomendaciones preventivas, tanto para el personal de trabajo como
para los clientes.
La implementación de menús por códigos QR, atendiendo las recomendaciones de la
Secretaría de Salud y de CANIRAC, conlleva una serie de dificultades para los establecimientos
que deben asumir protocolos en el momento que el cliente solicita un producto y en el despacho de
los alimentos, principalmente. Las empresas al seguir rigurosamente el protocolo de reapertura
deben cumplir con adquirir insumos para la sanitización de espacios, protección del personal,
40
colocación de barreras físicas, mantenimiento de higiene, designación de un personal dedicado a
supervisar la correcta implementación de las medidas sanitarias, detectar a las personas o grupos
de riesgo, capacitar al personal que labora en el establecimiento, etc. Acostumbrarse a nuevas
fórmulas puede derivar en resistencia por distintos motivos.
No obstante, implementar una carta con códigos QR facilita el trabajo de la empresa y de
sus colaboradores; además, evita la propagación del virus cuando el cliente manipula la carta o la
tiene al frente sin los cuidados necesarios. Los resultados de esta investigación son favorables y
aportan conocimientos prácticos para la disponibilidad, usabilidad y satisfacción de los clientes al
usar la tecnología en este rubro comercial.
En consecuencia, la implementación de la carta, mediante el código QR y su uso en la
cafetería, es respaldado por 87.3% de las personas que acudieron al establecimiento, evidenciando
aceptación y buena recepción del procedimiento. Además, es de fácil manejo, lo comprueba el
60.3% de personas que lo ejecutaron sin mediar explicación o ayuda.
En definitiva, es una herramienta de utilidad para negocios como cafeterías o restaurantes
que pueden confiar en la implementación de códigos QR cuando se produzca la reapertura. El
procedimiento se puede replicar ya que además de la facilidad de diseño y uso, coadyuva en la
seguridad de las personas frente a esta enfermedad que tiene cifras de contagio alarmantes.
En la medida que transcurra el tiempo y se reciba mayor afluencia de público es posible
ampliar la investigación. Cuando las condiciones permitan el regreso escalonado a las actividades
comerciales, y especialmente en el rubro de alimentos y bebidas, se puede continuar con el estudio
de acuerdo al tipo de cliente, tecnologías disponibles, Internet con el que cuenta el establecimiento,
etc.
41
Referencias
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Núñez, J. (2017). Los métodos mixtos en la investigación en educación: hacia un uso reflexivo.
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42
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coronavirus (COVID-19) y del virus que la causa.
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2020). FSMA y el sistema de inocuidad de México. Gobierno de México (Documentos, Gobierno
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gear. Journaly Information Systems Management. DOI: 10.1080/10580530.2020.1814461
43
ANEXO 1
Implementación de la carta por medio de código QR en la cafetería.
La cafetería implementó la carta por medio de códigos QR para medir la usabilidad y la satisfacción
que ofrece a los clientes, por lo cual se pide conteste las siguientes preguntas. Tomando en
consideración la escala del 1 al 5, donde 1 es totalmente en desacuerdo y 5 es totalmente de acuerdo.
Sexo: Mujer Hombre Edad:
1. ¿Le resultó fácil usar la carta mediante el código QR? 1 2 3 4 5
2. ¿Le fue entendible el uso de la carta? 1 2 3 4 5
3. ¿Considera que la herramienta es agotadora y frustrante? 1 2 3 4 5
4. ¿Utilizó el código con necesidad de previas explicaciones? 1 2 3 4 5
5. ¿Le resultó motivador la implementación de la carta mediante 1 2 3 4 5
el código QR?
6. ¿Prefiere utilizar otra herramienta conocida en lugar del 1 2 3 4 5
código?
7. ¿Se sintió inseguro(a) debido a que la herramienta se podría 1 2 3 4 5
estropear por lo que hacía?
8. ¿Encontró las categorías de la carta bien integradas? 1 2 3 4 5
9. ¿Se encontró con problemas técnicos? 1 2 3 4 5
10. ¿Se tarda más tiempo con esta herramienta que con la carta? 1 2 3 4 5
11. ¿En caso de regresar, volvería a utilizar la herramienta de 1 2 3 4 5
códigos QR?
12. ¿Recomendaría a otros usuarios esta herramienta? 1 2 3 4 5
13. En general, ¿está satisfecho con la herramienta? 1 2 3 4 5
44
Síntesis del artículo
USABILIDAD DE MENÚS QR: ATENDIENDO LAS RECOMENDACIONES FRENTE
AL COVID-19
La pandemia, al traer problemas severos, afecta al sector de la industria de alimentos y
bebidas. Muchos de los establecimientos ya cerraron, solo algunos ofrecen su servicio para llevar
o mediante las aplicaciones de servicio a domicilio; aparte de ello, las preocupaciones en el sector
de alimentos y bebidas radican, en la aplicación de medidas de rutina y el cumplimiento de
requisitos para la reapertura; también en las regulaciones vigentes para mantener las instalaciones
limpias y desinfectadas (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria,
2020).
La higiene de manos es el elemento principal de prevención, así como portar el cubre bocas
para evitar que las gotas de saliva lleguen al alimento, evitar el contacto con los clientes y mantener
la distancia, por lo tanto, cumplir con el protocolo coadyuva a garantizar la seguridad de los clientes
y de los trabajadores.
Frente a estas circunstancias, son de gran utilidad las recomendaciones de la Secretaría de
Turismo (SECTUR, 2020), que establece planes de limpieza y desinfección del establecimiento en
su totalidad y también un acuerdo o pacto con todo el personal labora en él; en consecuencia, una
de las recomendaciones es el cambio de carta por medio de códigos QR, con el cual se facilitaría
la visualización del menú, se agilizaría el servicio entre una persona y otra, se evitaría la espera, se
detallarían mejor los productos y se reduciría la probabilidad de contagio y propagación del virus.
Método y metodología
El presente artículo es un estudio donde se aplican medidas de prevención en la reapertura
de un establecimiento; en el que se evalúa la implementación de una herramienta y se registra su
eficiencia con la finalidad que su uso se extienda.
45
Instrumento
Se seleccionaron los ítems para medir el grado de satisfacción y de usabilidad al utilizar los
códigos QR, mediante un cuestionario conformado por 13 preguntas o ítems (7 de usabilidad y 6
de satisfacción), cuyas respuestas se valoran del 1 al 5, donde 1 es totalmente en desacuerdo y 5
totalmente de acuerdo.
Población
Entre clientes y colaboradores la población la integraron 63 participantes.
Procedimiento
Para la realización de esta carta se seleccionó imágenes de los productos que el
establecimiento ofrece, así como información de los precios en la aplicación de Menupop, esto
permite describir con detalle los ingredientes de cada uno de los alimentos y bebidas. Una vez
desarrollada y estructurada se procede a generar el código QR; realizándose la encuesta entre el 11
y 25 de julio de 2020. Mediante la herramienta de Google formulario.
Resultados
En la implementación de la carta mediante el código QR, así como en su uso en la cafetería,
55 personas (87.3%) responden que están totalmente de acuerdo; 6 personas (9.5%) de acuerdo; 2
personas (3.2%) responden de manera neutral; evidenciándose aceptación y buena recepción del
procedimiento para la presentación de la carta; también el código QR no es una herramienta
frustrante ni agotadora durante su uso, debido a que 65.1% contestaron estar totalmente en
desacuerdo; 17.5% en desacuerdo y 17.5% en posición neutral.
Es importante resaltar la seguridad que este sistema aporta a los clientes, debido a que
41.3% respondieron sentirse seguros, mientras 7.9% opino lo contrario; además los clientes
respondieron que la carta tiene bien definidos y establecidos cada uno de los segmentos: 71.4%
46
responde estar totalmente de acuerdo y 28.6% estar de acuerdo y analizando la usabilidad en el
servicio, se consultó sobre el tiempo invertido en utilizar la carta mediante los códigos QR, 7.9%
de los clientes deben invertir más tiempo y un 60.3% mencionan no tardar.
Finalmente, se consulta sobre si volvería a usar la carta y si es posible que la recomiende a
sus conocidos, o en lo general, si está satisfecho con esta nueva manera de implementar la carta.
Responden estar totalmente de acuerdo 77.8% y solo 4.8% que pueden utilizarla o pedir
directamente lo que desean.
47
Texto instructivo
Uso de un código QR para la visualización de un menú
• Previamente se elaboró la aplicación con la siguiente página: [Link]
• Luego se generó el código QR y la URL de la app: [Link]
El código QR o la URL, es un acceso directo a una aplicación que nos permitirá visualizar de forma
interactiva el Menú del Restaurante DELICIAS.
• Para la visualización del Menú, primero Inicie sesión con un correo electrónico o con una
cuenta Google:
48
• Seguidamente después de haber iniciado sesión podrá visualizar el menú interactivo, con
las categorías y productos, incluidos en el menú DELICIAS; así como también se
visualizarán los precios y una descripción corta del producto.
El uso del aplicativo también incluye una sección exclusiva para los administradores donde podrán
editar la disponibilidad del producto o categoría, así como también se podrá añadir una categoría o
producto nuevo al menú de la siguiente manera:
• Primero inicie sesión con su correo de administrador.
• Diríjase al menú de la aplicación y presione en “Administración”
49
• Seguidamente se desplegará una lista con todos los productos del restaurante.
Para añadir una categoría:
• Presione el botón “AGREGAR CATEGORIA”:
• Seguidamente se le desplegara en la pantalla un formulario para llenar con un nombre, una
imagen y confirmar la disponibilidad.
• Llenados estos casilleros se podrá visualizar en el menú la nueva categoría.
50
Para añadir un producto:
• Presione el botón “AGREGAR PRODUCTO”
• Seguidamente se desplegará en la pantalla un formulario para llenar con la categoría,
nombre, imagen, precio, descripción, disponibilidad y si el producto destaca.
• Llenados todos estos campos se podrá visualizar en el menú el nuevo producto
Para editar una categoría o producto:
• Presione en cualquier producto o categoría y diríjase a un lápiz, que estará ubicado en la
parte superior de la pantalla.
• Finalmente proceda a editar la categoría o el producto del menú.
51
Texto publicitario
4.4.1. Brochure de la empresa
52
Texto electrónico
4.5.1. Encuesta
53
5. Quinto Capitulo
Ensayo Argumentativo
Uso de menús QR atendiendo las recomendaciones frente al COVID-19, para un renacer de
la gastronomía peruana
Introducción
La secretaria de Salud Federal (2020) establece recomendaciones preventivas para la
reapertura, como por ejemplo el uso de mascarillas y guantes, reducción de horarios, colocación
de señalamientos para mantener la distancia, implementación de un servicio a domicilio; también,
la aplicación de la tecnología para desarrollar actividades. Tanto el personal de trabajo como los
clientes deben acatarlas.
Las cartas físicas en este caso, deben ser anuladas para pasar a un sistema que no implique
peligro de contagio de la COVID-19; basados en los fundamentos de la OMS (2020b) sobre el
comportamiento del virus, es decir, que este puede permanecer en una carta de papel por tres horas
y hasta tres días en superficies plásticas.
Tesis
¿Qué alternativas podemos se buscan, para que los establecimientos brinden la misma
hospitalidad que daban a sus clientes antes de la pandemia, y mejor aún, cumpliendo con la
seguridad requerida?
Argumentos
• Una primera aproximación es el trabajo realizado por Sanz-Martos (2020). En un análisis
sobre el cambio de paradigmas que se observan en distintos contextos, tanto sociales como
productivos, con el fin de compartir información, realizar las actividades diarias con
54
seguridad. Se incluye el uso de códigos QR como apoyo tecnológico para suplir acciones y
evitar contacto físico.
• Justice et al. (2020), realizan una serie de reflexiones sobre la forma en que la COVID-19
forzó al cierre de distintos negocios para ralentizar los contagios en el mundo. La
implementación de tecnologías permitió no solo la continuidad de los negocios con otras
modalidades, sino la creación de valores agregados al negocio mismo, permitiendo
automatizar y mejorar algunos de sus procesos.
• Soto-Acosta (2020), realiza una reflexión sobre la implementación de tecnología dentro de
establecimientos comerciales a causa de la pandemia y la forma en que esta inclusión ayuda
a mejorar los procesos, pero no necesariamente a transformar la dinámica laboral. La
COVID-19, ha llevado a la transformación digital a pasos agigantados, permitiendo la
activación económica, pero de igual forma requiriendo de modernización y de capacitación.
• La propuesta es ofrecer al cliente la opción de conocer el contenido del menú y realizar su
pedido utilizando el código QR; siguiendo así las recomendaciones gubernamentales
dirigidas a evitar superficies expuestas. Implementar este código puede beneficiar y facilitar
el trabajo de la empresa y de sus trabajadores o colaboradores; además, evita la propagación
del virus cuando el cliente manipula la carta o la tiene al frente sin los cuidados necesarios.
(Piñón Vargas, M., & Mendoza Morales, L., 2020, pág. 33)
• En definitiva, es una herramienta de utilidad para negocios como cafeterías o restaurantes
que pueden confiar en la implementación de códigos QR cuando se produzca la reapertura.
El procedimiento se puede replicar ya que además de la facilidad de diseño y uso, coadyuva
en la seguridad de las personas frente a esta enfermedad que tiene cifras de contagio
alarmantes. (Piñón Vargas, M., & Mendoza Morales, L., 2020, pág. 41)
55
Conclusiones
• La pandemia del COVID 19 no solamente ha traído desgracias; sino también nos ha
obligado a implementar mejoras en la administración de las empresas, usando al máximo
la tecnología; en el caso del proyecto, innovar con la implementación de un código QR.
• La imagen de seguridad y medidas sanitarias, ahora son un punto clave para las empresas
y para establecer una buena confianza con el cliente.
• En palabras generales, el crecimiento de la tecnología ha sido gracias a la pandemia, debido
a que, en esta coyuntura actual, se ha convertido en una herramienta indispensable para la
reanudación de algunas actividades.
• La capacitación y orientación que deba recibir el personal encargado de la administración,
también es un punto clave a tener en cuenta, para un correcto uso de la aplicación y una
eficiente atención con los clientes.
56
6. Sexto Capítulo
Etapas del Design Thinking
6.1.1. Empatizar
Jiménez (2016) afirma “Si eres un chef, de seguro no solo cuentas con tu recetario, sino con
una buena capacidad creativa y con los conocimientos suficientes para seguir creando,
desarrollando e innovando.” (pág. 262).
Jiménez (2016) nos dice “Hoy se llevan tu receta y aparece en el menú de otro restaurante,
pero a ti no te importa, porque de seguro ya estarás desarrollando otra creación ¿Me equivoco?”
(pág. 262)
Uso de Menús QR atendiendo las recomendaciones frente al COVID-19, para un renacer de
la gastronomía peruana
Objetivo:
• Reemplazar la carta tradicional del menú por un código QR o una URL, que facilite al
consumidor la visualización del menú.
Meta:
• Reapertura de restaurantes afectados en esta pandemia.
57
6.1.2. Definir
Para definir lo que es nuestro proyecto primero se analizó un artículo que tiene como título:
“Usabilidad de menús QR: atendiendo las recomendaciones frente al COVID-19”; básicamente
para obtener un panorama general de la usabilidad de los códigos QR en restaurantes, y
posteriormente usar esta propuesta con nuestro proyecto. La síntesis del artículo es el siguiente:
USABILIDAD DE MENÚS QR:
ATENDIENDO LAS RECOMENDACIONES FRENTE AL COVID-19
La pandemia, al traer problemas severos, afecta al sector de la industria de alimentos y
bebidas. Muchos de los establecimientos ya cerraron, solo algunos ofrecen su servicio para llevar
o mediante las aplicaciones de servicio a domicilio; aparte de ello, las preocupaciones en el sector
de alimentos y bebidas radican, en la aplicación de medidas de rutina y el cumplimiento de
requisitos para la reapertura; también en las regulaciones vigentes para mantener las instalaciones
limpias y desinfectadas (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria,
2020).
La higiene de manos es el elemento principal de prevención, así como portar el cubre bocas
para evitar que las gotas de saliva lleguen al alimento, evitar el contacto con los clientes y mantener
la distancia, por lo tanto, cumplir con el protocolo coadyuva a garantizar la seguridad de los clientes
y de los trabajadores.
Frente a estas circunstancias, son de gran utilidad las recomendaciones de la Secretaría de
Turismo (SECTUR, 2020), que establece planes de limpieza y desinfección del establecimiento en
su totalidad y también un acuerdo o pacto con todo el personal labora en él; en consecuencia, una
de las recomendaciones es el cambio de carta por medio de códigos QR, con el cual se facilitaría
58
la visualización del menú, se agilizaría el servicio entre una persona y otra, se evitaría la espera, se
detallarían mejor los productos y se reduciría la probabilidad de contagio y propagación del virus.
Método y metodología
El presente artículo es un estudio donde se aplican medidas de prevención en la reapertura
de un establecimiento; en el que se evalúa la implementación de una herramienta y se registra su
eficiencia con la finalidad que su uso se extienda.
Instrumento
Se seleccionaron los ítems para medir el grado de satisfacción y de usabilidad al utilizar los
códigos QR, mediante un cuestionario conformado por 13 preguntas o ítems (7 de usabilidad y 6
de satisfacción), cuyas respuestas se valoran del 1 al 5, donde 1 es totalmente en desacuerdo y 5
totalmente de acuerdo.
Población
Entre clientes y colaboradores la población la integraron 63 participantes.
Procedimiento
Para la realización de esta carta se seleccionó imágenes de los productos que el
establecimiento ofrece, así como información de los precios en la aplicación de Menupop, esto
permite describir con detalle los ingredientes de cada uno de los alimentos y bebidas. Una vez
desarrollada y estructurada se procede a generar el código QR; realizándose la encuesta entre el 11
y 25 de julio de 2020. Mediante la herramienta de Google formulario.
Resultados
En la implementación de la carta mediante el código QR, así como en su uso en la cafetería,
55 personas (87.3%) responden que están totalmente de acuerdo; 6 personas (9.5%) de acuerdo; 2
personas (3.2%) responden de manera neutral; evidenciándose aceptación y buena recepción del
59
procedimiento para la presentación de la carta; también el código QR no es una herramienta
frustrante ni agotadora durante su uso, debido a que 65.1% contestaron estar totalmente en
desacuerdo; 17.5% en desacuerdo y 17.5% en posición neutral.
El impacto en los clientes es de aceptación ya que 77.8% respondieron estar totalmente de
acuerdo y 22.2% estar de acuerdo.
Es importante resaltar la seguridad que este sistema aporta a los clientes, debido a que
41.3% respondieron sentirse seguros, mientras 7.9% opino lo contrario; además los clientes
respondieron que la carta tiene bien definidos y establecidos cada uno de los segmentos: 71.4%
responde estar totalmente de acuerdo y 28.6% estar de acuerdo y analizando la usabilidad en el
60
servicio, se consultó sobre el tiempo invertido en utilizar la carta mediante los códigos QR, 7.9%
de los clientes deben invertir más tiempo y un 60.3% mencionan no tardar.
Finalmente, se consulta sobre si volvería a usar la carta y si es posible que la recomiende a
sus conocidos, o en lo general, si está satisfecho con esta nueva manera de implementar la carta.
Responden estar totalmente de acuerdo 77.8% y solo 4.8% que pueden utilizarla o pedir
directamente lo que desean.
61
6.1.3. Idear
Para dar a conocer cuán importante es la gastronomía por su diversidad de platos e ingredientes de
cada región, se usó la siguiente canción, titulada “La comida peruana”.
LINK: [Link]
Se vio por conveniente la elaboración de la siguiente sopa de letras, con algunas palabras
incluidas en la canción, el cual nos ayudara a interactuar con el público:
LINK: [Link]
62
La viabilización optima de nuestro proyecto se dio mediante un ensayo argumentativo, el
cual responde a la siguiente pregunta; ¿Qué alternativas podemos se buscan, para que los
establecimientos brinden la misma hospitalidad que daban a sus clientes antes de la pandemia, y
mejor aún, cumpliendo con la seguridad requerida?
• Una primera aproximación es el trabajo realizado por Sanz-Martos (2020). En un análisis
sobre el cambio de paradigmas que se observan en distintos contextos, tanto sociales como
productivos, con el fin de compartir información, realizar las actividades diarias con
seguridad. Se incluye el uso de códigos QR como apoyo tecnológico para suplir acciones y
evitar contacto físico.
• Justice et al. (2020), realizan una serie de reflexiones sobre la forma en que la COVID-19
forzó al cierre de distintos negocios para ralentizar los contagios en el mundo. La
implementación de tecnologías permitió no solo la continuidad de los negocios con otras
modalidades, sino la creación de valores agregados al negocio mismo, permitiendo
automatizar y mejorar algunos de sus procesos.
• Soto-Acosta (2020), realiza una reflexión sobre la implementación de tecnología dentro de
establecimientos comerciales a causa de la pandemia y la forma en que esta inclusión ayuda
a mejorar los procesos, pero no necesariamente a transformar la dinámica laboral. La
COVID-19, ha llevado a la transformación digital a pasos agigantados, permitiendo la
activación económica, pero de igual forma requiriendo de modernización y de capacitación.
• La propuesta es ofrecer al cliente la opción de conocer el contenido del menú y realizar su
pedido utilizando el código QR; siguiendo así las recomendaciones gubernamentales
dirigidas a evitar superficies expuestas. Implementar este código puede beneficiar y facilitar
el trabajo de la empresa y de sus trabajadores o colaboradores; además, evita la propagación
63
del virus cuando el cliente manipula la carta o la tiene al frente sin los cuidados necesarios.
(Piñón Vargas, M., & Mendoza Morales, L., 2020, pág. 33)
• En definitiva, es una herramienta de utilidad para negocios como cafeterías o restaurantes
que pueden confiar en la implementación de códigos QR cuando se produzca la reapertura.
El procedimiento se puede replicar ya que además de la facilidad de diseño y uso, coadyuva
en la seguridad de las personas frente a esta enfermedad que tiene cifras de contagio
alarmantes. (Piñón Vargas, M., & Mendoza Morales, L., 2020, pág. 41)
64
6.1.4. Prototipar
Brochure del restaurante
65
Uso de un código QR para la visualización de un menú
• Previamente se elaboró la aplicación con la siguiente página: [Link]
• Luego se generó el código QR y la URL de la app: [Link]
El código QR o la URL, es un acceso directo a una aplicación que nos permitirá visualizar
de forma interactiva el Menú del Restaurante DELICIAS.
• Para la visualización del Menú, primero Inicie sesión con un correo electrónico o con una
cuenta Google:
66
• Seguidamente después de haber iniciado sesión podrá visualizar el menú interactivo, con
las categorías y productos, incluidos en el menú DELICIAS; así como también se
visualizarán los precios y una descripción corta del producto.
El uso del aplicativo también incluye una sección exclusiva para los administradores donde
podrán editar la disponibilidad del producto o categoría, así como también se podrá añadir una
categoría o producto nuevo al menú de la siguiente manera:
• Primero inicie sesión con su correo de administrador.
• Diríjase al menú de la aplicación y presione en “Administración”
67
• Seguidamente se desplegará una lista con todos los productos del restaurante.
Para añadir una categoría:
• Presione el botón “AGREGAR CATEGORIA”:
• Seguidamente se le desplegara en la pantalla un formulario para llenar con un nombre, una
imagen y confirmar la disponibilidad.
• Llenados estos casilleros se podrá visualizar en el menú la nueva categoría.
68
Para añadir un producto:
• Presione el botón “AGREGAR PRODUCTO”
• Seguidamente se desplegará en la pantalla un formulario para llenar con la categoría,
nombre, imagen, precio, descripción, disponibilidad y si el producto destaca.
• Llenados todos estos campos se podrá visualizar en el menú el nuevo producto
Para editar una categoría o producto:
• Presione en cualquier producto o categoría y diríjase a un lápiz, que estará ubicado en la
parte superior de la pantalla.
• Finalmente proceda a editar la categoría o el producto del menú.
69
6.1.5. Testear
Instrumento
Se seleccionaron 6 preguntas para medir el grado de satisfacción y de usabilidad al utilizar
los códigos QR; las preguntas solo poseen dos alternativas, las cuales son: afirmación (si) y
negación (no).
Población
Entre conocidos y familiares la población la integraron 27 personas.
Resultados
Los resultados de la encuesta muestran que un 92.6% está satisfecho con la implementación
de los códigos QR, debido que el código si les resulta motivador y lo recomendarían a otros
usuarios.
70
En relación a la preferencia de los códigos QR; el resultado fue de 70.4% a favor del uso
de códigos QR en los restaurantes.
Se muestra que los códigos QR, no son una herramienta muy compleja o difícil, debido a
que los resultados fueron de 81.5% a favor de que es una herramienta de fácil uso; además que es
una herramienta en el cual se usa menos tiempo; siendo los resultados de 85.2% a favor de que el
uso de los códigos QR toma menos tiempo en comparación al uso de una carta y otro medio para
mostrar los productos del restaurante.
71
Finalmente, nuestro menú digital con código QR, para la mayoría (74.1%) muestra que esta
bien elaborado y tal vez los problemas técnicos que se hayan presentado para la otra parte de la
población (25.9%), sea por problemas con internet.
72
7. Conclusiones
PRIMER CAPÍTULO
• El árbol de problemas y soluciones nos sirvió para definir nuestro objetivo y meta del
proyecto.
• Los elementos de la comunicación sirvieron para dar a conocer nuestra intención
comunicativa.
SEGUNDO CAPÍTULO
• Las citas textuales nos sirvieron de inspiración, no solamente para el proyecto; sino
también, para tener un ejemplo muy de lo que es ser chef.
• Gracias al libro de Luis Jiménez de Santiago, entendemos que ser chef no es para
conformistas siempre tratemos de buscar y aprender más.
TERCER CAPÍTULO
• Con respecto al tercer capítulo la canción nos sirvió para aplicar e identificar las reglas de
la tilde.
• La letra de la canción nos sirvió para la elaboración menú.
CUARTO CAPÍTULO
• El análisis del articulo científico, fue de gran ayuda para tener una visión general de lo que
sería nuestro proyecto.
• El texto instructivo, el texto publicitario y el texto electrónico; básicamente promociono
nuestro producto en este caso nuestro menú con código QR.
73
QUINTO CAPÍTULO
• El tema primordial para potenciar la gastronomía en el país radica en la reapertura de
restaurantes, para ello en el presente proyecto se planteó, implementar menús con códigos
QR; esta propuesta tiene una buena aceptación por parte de los comensales, debido a que
el 70.4% de nuestros encuestados prefieren usar el código en vez de la carta de menú
tradicional.
• La pandemia del COVID 19 no solamente ha traído desgracias; sino también nos ha
obligado a implementar mejoras en la administración de las empresas, usando al máximo
la tecnología; en el caso del proyecto, innovar con la implementación de un código QR.
SEXTO CAPITULO
• El design thinking fue útil para la presentación de nuestro producto (menú con código QR).
• Aprovechamos el diseño del design thinking para consolidar todo el proyecto.
74
7. Referencias
• Adrian Mayta. (08 de Junio de 2021). Menú. Obtenido de [Link]
[Link]/
• buscapalabras. (12 de Juniio de 2021). Ensopados. Obtenido de
[Link]
• David Siegel. (2020). GLIDE. Obtenido de [Link]
• Marcio Vásquez. (09 de Junio de 2021). Implementación de la carta por medio de codigo
QR. Obtenido de [Link]
• Maria Cervantes. (17 de Febrero de 2021). REUTERS. Obtenido de
[Link]
idLTAKBN2AH1VB
• Piero BT. (01 de Julio de 2016). YouTube. Obtenido de
[Link]
• Piñón Vargas, M., & Mendoza Morales, L. (15 de Septiembre de 2020). turismo y
patrimonio. Obtenido de [Link]
• Santiago, L. J. (2016). Pero querías ser chef... Guadalaja.
75
8. Apéndices
Solicitud a Directora de Escuela
"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"
Arequipa, 12 de abril de 2021
Sra. Claudia Hinojosa de Tripet
Directora Académica de la Unidad de Gastronomía del ISUR-Arequipa
Sumilla: autorización para elaboración de proyecto en el ISUR
De mi mayor consideración
Previo cordial saludo
Yo, Adrian Mihael Mayta Barrios con código de alumno 2021-1-41528, de la carrera de
Gastronomía, del grupo 5901 A del primer semestre, me presento y digo:
Que, habiendo desarrollado un proyecto en el curso de comunicación, deseo mostrarlo en el ISUR
debido a su gran impacto para revertir la situación del COVID 19 desde mi perspectiva de carrera.
Esperando su consideración a la presente.
Atte.
Adrian Mihael Mayta Barrios
Código de alumno: 2021-1-41528
Cc. Docente Julisa Yrelsa Chavez Guillen
Anexo: proyecto con 45 hojas.
76
Carta de Presentación Personal
“Año del bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”
Adrian MaytaBarrios
Av. San Martin Urb. Jorge Chavez LT-5
Mobil: 984102115
mihaeladrian45@[Link]
Corporación Panaservice S.A.C.
Jr. los Alguaciles 395, Santiago de Surco 15039
Asunto: presentación personal
Estimados señores:
En respuesta a su anuncio publicado en CompuTrabajo el domingo 2 de mayo de 2021, me dirijo
a ustedes con el fin de remitirles mi Currrículum Vitae para aspirar a la vacante de ayudante de
panadería.
No sólo cumplo con los requisitos exigidos, conozco el mundo de la cocina, lo que puede ser de
una gran utilidad para cumplir con las necesidades y responsabilidades que el puesto de ayudante
de panadería requiere y de esta manera colaborar al continuo desarrollo de Panaservice S.A.C.
Espero tener la oportunidad de conversar con ustedes en una entrevista para personalmente
exponerles mis conocimientos y mi deseo de formar parte de su grupo de trabajo.
Quedo a su disposición para ampliar cuanta información estimen necesaria.
Reciban un cordial saludo,
Adrian Mayta Barrios
Adjunto: Currículum vitae (6 hojas)
77
“AÑO DEL BICENTENARIO:200 DE INDEPENDENCIA DEL PERÚ”
Arequipa, 26 de abril de 2021
Sr. César Castellanos Flores
Jefe de Recursos Humanos del Restaurante el Montonero
Asunto: Presentación personal y CV.
De mi mayor consideración
Previo cordial saludo.
Mi nombre es Jilmar Libardo Chicaña Ayala identificado con DNI 74527515. En relación con
la oferta de empleo que se publicó en el periódico El Comercio; Cuento con más de 5 años de
experiencia como jefe de cocina en los mejores restaurantes de Perú, también cuento con un buen
manejo de idiomas como lo es Frances, Ingles y prontamente ruso.
Tuve una de las mejores preparaciones que un joven puede aspirar para ser un gran chef, cabe
mencionar que mis estudios superiores las realicé en el ISUR y quiero poner a trabajar las
habilidades que aprendí de los mejores profesores y colegas que tuve durante mis años de
experiencia
Habiendo concluido con la entrevista me encantaría poder tener una siguiente entrevista para
explicarle mis puntos de vista ante un buen restaurante para que podamos entendernos mucho mejor
si me llega a aceptar para el empleo.
Esperando su consideración de la presente
Atte.
Jilmar Libardo Chicaña Ayala
ADJUNTO CV (6 HOJAS)
78
“Año del bicentenario:200 años de independencia”
Marcio Edú Vásquez Huayta
Calle Cahuide 504 Jardines de Selva Alegre
Movil:963840622
vasquez_edu@[Link]
Che Carlitos
Sergio Fermin Martinez Peña
Gerente de restaurante
Mall Aventura Porongoche, terrazas, Paucarpata
Asunto: presentación personal y C.V.
Estimados señores:
En respuesta a su anuncio publicado en el diario La República, me dirijo a ustedes con el fin de
remitirles mi Currriculum Vitae para aspirar a la vacante de cocinero de parrillas.
No sólo cumplo con los requisitos exigidos, ya que tengo un título en alta cocina, sino además de
una especialidad en carnes y parrillas, un buen expediente académico y alto nivel de inglés y
francés, lo que puede ser de una gran utilidad para cumplir con las necesidades y responsabilidades
que el puesto de maestro en parrilla necesita y de esta manera colaborar al continuo desarrollo de
su establecimiento “Che Carlitos”.
Espero tener la oportunidad de conversar con ustedes en una entrevista para personalmente
exponerles mis conocimientos y mi deseo de formar parte de su grupo de trabajo.
Quedo a su disposición para ampliar cuanta información estimen necesaria.
Reciban un cordial saludo,
Marcio Edú Vásquez Huayta
Adjunto C.V. 6 hojas
79
Currículum Vitae
ADRIAN
MAYTA BARRIOS
Profesional técnico en Gastronomía
EXPERIENCIA PROFESIONAL
mihaeladrian45@[Link]
De 23/08/2018 PURO LIMÓN
984102115 30/11/2018 Ayudante de cocina
(Arequipa-Perú) Tareas realizadas:
Av. San Martin Urb. Jorge Chavez LT. 5
• Limpiar, pelar y cortar verduras.
• Picar mariscos.
[Link]
• Mantener la cocina limpia.
=100009190797394
[Link] De 18/02/2019 TORTAS FANOR,
barrios-8aa2a6208/ 20/12/2019 Ayudante de pastelería
(Arequipa-Perú)
Tareas realizadas:
• Elaboración de postres
• Aplicación de baño y glaseado.
QUIÉN SOY • Comprobar la limpieza de los equipos.
• Elaboración de productos de pastelería salada.
Como persona organizada y con una gran
motivación, soy capaz de adaptarme a cualquier
circunstancia y dar siempre lo mejor de mí en De 20/01/2020 PANIFICADORA ESPIGA S.R.L.,
18/03/2021 Ayudante de panadería
cualquier proyecto, al mismo tiempo que me esfuerzo
(Arequipa-Perú)
por trabajar en equipo y fomentar valores como los Tareas realizadas:
del compañerismo. • Supervisar la materia prima.
• Cuidado, limpieza y mantenimiento de los utensilios
PROGRAMAS de trabajo.
• Amasado, elaboración y cocción de las piezas de pan.
Excel REFERENCIAS
PowerPoint Diego Steve Chuta Diaz Juan Victor Rojas Manchego
Word Tortas Fanor | Gerente Panificadora espiga | Supervisor
Movil: 952378958 Movil: 921589632
Photoshop E-mail: dchutadiaz42@[Link] E-mail: rojas58@[Link]
IDIOMAS EDUCACIÓN
✓ Inglés: Nivel Intermedio 2020 Título: Profesional técnico en Gastronomía
Arequipa-Perú Instituto del Sur de Arequipa
80
JILMAR
CHICAÑA
Jefe de cocina
PERFIL EDUCACIÓN
Hola que tal soy un joven con
aspiraciones muy grandes de ser un buen “Sebastián Barranca”
chef en el mundo. 2014 - 2019
Me encanta que las personas sientan la
felicidad y amor cuando prueba mis Instituto del Sur
platos. 2021 - 2023
Amo a toda mi familia en especial a mi
Gane dos premios por la elaboración del mejor plato gastronómico de
padre y mi madre por apoyarme siempre.
No soy una persona rencorosa o de malos mi secundaria.
deseos.
EXPERIENCIA LABORAL
CONTACTO
TELÉFONO: “Camotitos” Cevichero
997481015 2018 - 2019
Atracción y felicitaciones que probaron mis ceviches
CORREO ELECTRÓNICO:
Jilmar119libardo@[Link] Polleria Willy Ayudante de cocina
2019 - 2020
AFICIONES
Ser jefe de cocina en algún restaurante
con estrellas michelin.
APTITUDES
Ser dueño de un restaurante
Aptitud 1 35%
Ser conocido mundialmente
Aptitud 2 75%
Aptitud 3 25%
Aptitud 4 100%
Aptitud 5 50%
81
Marcio Edú
Vásquez Huayta
EXPERIENCIA
Las Espadas de Manolo – Cocinero de parrilla
Arequipa 03/2018 - 05/2019
• Preparación de verdura, carnes, pescados y mariscos a la barbacoa.
• Especialista en preparación de todo tipo de carnes y verduras a la brasa y
pescados a la parrilla.
• Experiencia en parrilla de leña.
• Buenos conocimientos de parrilla de carbón y puntos de carne.
• Elaboración de las comandadas según las recetas del establecimiento y las
Calle Cahuide #504 peticiones del cliente.
Jardines de Selva Alegre
Arequipa, 04001
Dia Verde – Cocinero
Arequipa, 07/2016 - 07-2017
+51 963840622 Elaboración de platos, salsas y aliños de acuerdo a las indicaciones del
establecimiento.
Experiencia en repostería y cocina creativa.
Confección de menús y de sus platos.
vasquez_edu@[Link] Formación al equipo de cocina.
Especialista en preparación, condimentación y presentación de platos fríos y
calientes.
Recomendación de platos especiales a los comensales en comedor de restaurante.
Facilidad para elaborar varios platos, utilizando diferentes métodos de cocina, para
lograr sabor y textura con todos los tipos de alimentos.
Experiencia cumpliendo con los estándares regulatorios de seguridad y sanidad
para la manipulación de alimentos.
FORMACIÓN
Instituto del Sur, Arequipa, Arequipa
• Gastronomía
APTITUDES
Aceptación de críticas
Detallista en emplatado
Capacidad de coordinación
Puntualidad y rapidez
Conocimiento de parrillas
Manejo de cuchillo
Capacidad multitarea
Buena compostura en situaciones de estrés y presión
Espíritu de compañerismo y equipo
Versátil y con gran capacidad de adaptación a diferentes requisitos
82
Carta de Comercial Para Presentar Proyecto de Comunicación
Arequipa, 02 de mayo de 2021
Sr. Elmer Cáceres Llica
Gobernador regional de Arequipa
Gobierno regional de Arequipa
John F. Kennedy, Paucarpata 04007
Arequipa, Perú
Estimado Sr. Elmer Cáceres Llica:
Delicias próximamente estará proponiendo una serie de propuesta que fomenten una cuarentena
focalizada que este en favor de la reapertura de restaurantes para un renacer de la gastronomía
peruana en tiempos de COVID.
Planeándose llevar a cabo estas propuestas tomando en cuenta las medidas sanitarias
correspondientes velando por la salud y seguridad de la población peruana.
A la vez estamos comprometidos con la reactivación del turismo apoyándose así a las empresas
más perjudicadas en esta pandemia.
Adjunto el informe de 45 hojas donde puede revisar las propuestas a detalle.
Atentamente,
Adrian Mayta Barrios
Gerente de “Delicias”
83
Acta de Trabajo
ACTA DE REUNION
SEMANA NUMERO 5 DE 2021
En la Ciudad de Arequipa, a los 3 días del mes de mayo de 2021, siendo las 10:45 horas se reúne
el grupo de comunicación 5901 A de Gastronomía en la Sede del Aula Virtual del Instituto del Sur.
Miembros del informe
• Adrian Mihael Mayta Barrios (2021-1-41528)
• Jilmar Libardo Chicaña Ayala (2021-1-41273)
• Marcio Edu Vasquez Huayta (2021-1-41095)
A fin de tratar el siguiente orden del día:
• Acuerdos para la elaboración del proyecto de Comunicación.
Desarrollo:
1. Toma la palabra la docente Julisa Yrelsa Chavez Guillen y comenta: Este proyecto dado a
los alumnos del aula 5901 A es de suma importancia para la nota de la permanente 1.
2. Hacer referencia del orden y documentos adjuntos en el informe
3. Además, hace la explicación respecto al tercer capítulo del informe.
4. Los alumnos proceden a tomar la palabra y preguntan ¿Cuándo es la fecha límite para la
presentación de la segunda parte del proyecto?
5. La docente responde para este jueves 6 de mayo de 2021 hasta las 23:00 horas.
ACUERDOS O COMPROMISOS
• Presentar los avances del informe a tiempo y dentro de las horas establecidas.
84
• Revisar constantemente el moodle del curso de Comunicación para estar enterado de los
avisos en cuanto al proyecto se refiera.
• Revisar semanalmente al menos una vez el informe.
• Dar un repaso de lo que se escribe informe, revisando faltas ortográficas y uso incorrecto
de los signos de puntuación
• Realizar las citas semanalmente.
Para ser presentado a media mañana
Siendo las 13:00 horas se da por finalizada la reunión
Adrian Mihael Mayta Barrios Jilmar Libardo Chicaña Ayala Marcio Edu Vasquez Huayta
Presidente Secretario Vocal
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